Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegansk julemadArkiv

fredag

8

april 2022

6

KOMMENTARER

påskens pletskud: en fransk pithivier

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter, nytårsmenu, påskemenu, vegansk julemad, vegansk nytårsmad

.

portobellosvampe indbagt i butterdej 

Så nærmer vi os påsken og det lune forårsvejr. Jeg håber, at alle får nogle dejlige dage – med noget lækkert på tallerknerne.

Jeg tror godt, jeg kan love, at disse indbagte svampe med trøffelfyld vil tage kegler på ethvert middagsbord.

Så hvis du vil imponere dine påskegæster med en skøn og smuk middagsret, vil jeg anbefale disse franske fristelser, der kaldes pithivier. De smukke serveringer er min tolkning af den franske klassiker.

.

pithivier – en fransk tærte 

En pithivier er en rund tærte, der bages med butterdej.

Tærten kan laves helt traditionelt med en bund og et låg og mange forskellige slags fyld – eller den kan bages som foreslået i denne opskrift.

En pithivier dekoreres altid på en smuk måde. Jeg har valgt at pynte mine med krydderurter, men du kan også vælge at lave dekorationer af dejen.

Tærten har fået navn efter byen Pithivier, som den menes at stamme fra, og tærten kan laves både i det salte og det søde køkken.

.

pithivierne er klar til at komme i ovnen

De små skønheder er næsten smukkere, før de bages.

.

smag til med fx trøffel

Svampene er fyldt med en valnøddefars med trøffel, som er dét, der giver smag til retten.

Jeg har brugt en trøffelsovs som på fotoet, men der findes forskellige slags trøffel”pastaer” og trøffelpestoer, og du kan også bruge trøffelolie. Trøffelprodukterne har en meget markant trøffelsmag, så gå lidt forsigtigt til værks, når du smager til. På den anden side er det også vigtigt, at farsen virkelig smager af noget, ellers bliver retten for tam.

Første gang, jeg lavede pithivier fik de ikke smag nok, og så er retten lidt kedelig. Så smag GODT til!

Kan du ikke lide trøffelsmagen, kan du smage farsen til med sennep.

.

citronskal er også vigtigt

En anden vigtig ingrediens i farsen er saltsyltede citroner. Dem kan du ikke nå at have klar til påsken, så har du ikke nogen stående, kan du i stedet smage til med reven citronskal og -saft.

.

 

portobellosvampe indbagt i butterdej, fransk pithivier

(4 personer)

4 store portobellosvampe, ca. ½ kg

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 spsk friske timianblade

4 spsk hakket persille

ca. 2 spsk finthakket, saltsyltet citronskal (evt. 1 spsk reven citronskal + saft)

50 g hakkede valnødder

50 g rasp

ca. 4 spsk plantefløde

ca. 2 spsk trøffelsovs (evt. 1 spsk trøffelolie)

salt, friskkværnet peber

ca. 3 plader fossen butterdej

maizena eller kuzo

evt. dild, mynte eller anden krydderurt

.

Tag stilkene ud af de fire svampe.

Hak stilkene, løg og hvidløg. Svits de tre ting i olien 5-6 minutter. Fjern panden fra varmen.

Rør krydderurterne, citronerne og de hakkede valnødder i løgene.

Tilsæt rasp og fløde. Vurdér konsistensen. Farsen skal være tilpas fast.

Smag godt til med citronskal, trøffelsovs eller trøffelolie, salt og peber. Vær forsigtig med trøffelolien, men vær også sikker på, at farsen har en markant smag.

Pres farsen godt sammen og lad den hvile, mens du ruller butterdejen ud.

Rul dejen tyndt ud og udstik fire stykker dej, der er lidt større end omkredsen på svampene. Brug en metalring eller et stort glas. En diameter på ca. 10 cm vil formentlig være passende.

Drys det indre af svampene med lidt salt og peber og fordel farsen i de fire svampe. Pres den godt sammen.

Læg svampene på de udstukne dejstykker med den buede side opad.

Rul dej ud til de fire stykker, der skal ligge øverst: brug en større ring eller glas. Der skal være så meget dej, at den kan dække svampene og den nederste dej. En diameter på ca. 14 cm vil formentlig være passende.

Pres de to dejstykker sammen med en gaffel og skær kanten pænt rund.

Skær et lille hul øverst på dejen. Se fotoene.

Rør maizenamel eller kuzo ud i lidt vand og pensl det på dejen.

Pynt dejen med krydderurter som timian, persille, dild etc.

Sæt svampene på en smurt bageplade og bag dem i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, 20-30 minutter.

Servér svampene portionsvis og dryp med lidt sovs, se nedenfor. Servér resten af sovsen til separat.

.

sovs

2 dl havrefløde

2-3 spsk tamari

friskkværnet peber

citronsaft

 

Varm forsigtigt fløden op og smag til med tamari, peber og citronsaft.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

24

december 2021

0

KOMMENTARER

luk op for låge nr. 24 i julekalenderen – julemandens lækreste og sundeste konfekt

Skrevet af , Posted in julemad, tilbehør, vegansk julemad

.

måske kan du lige nå at lave julens bedste konfekt

Låge nr. 24 i julekalenderen indeholder selvfølgelig noget sødt og blødt – og samtidig sundt. Det lyder måske kedeligt, men prøv bare denne konfekt med søde kartofler. Jeg er sikker på, at du vil blive glædeligt overrasket.

Med denne sidste idé til julemad og søde sager vil jeg ønske bloggens læsere en dejlig jul. Jeg håber, at mine ideer til julemad vil blive nydt, og måske vil den plantebaserede mad også blive værdsat af anderledes spisende omkring bordet i julen.

Julebudskabet vil være ekstra smukt, hvis kødspisende smager den plantebaserede mad og finder ud af, hvor lækker den er. Så kan den grønne mad brede sig som ringe i vandet. Det er dét, jeg ønsker mig til jul.

Hjertelig tak for alle de søde kommentarer og hilsner, jeg har fået i løbet af måneden. De har varmet og glædet – og inspireret.

Rigtig glædelig jul.

.

guf til den søde tand

Jul betyder konfekt og knas og søde sager. Det kan alt sammen købes færdigt, men hvis du vil undgå en masse tilsætningsstoffer sammen med alt det søde og syndige, er det heldigvis nemt at lave sin egen konfekt. Her er et eksempel på “slik”, der oven i købet er sundt – stort set!

.

når sødt er sundt

Hovedingrediensen i disse små kugler er søde kartofler. Og selv om man næppe spiser sig mæt i trøffelkugler, er det alligevel rart at vide, at søde kartofler hører til gruppen af såkaldt powerfood.

Søde kartofler er rige på A-, B- og C-vitaminer og mange mineraler. Og så virker de balancerende på blodsukkeret. En egenskab der er god brug for i julemåneden.

.

Der kan tilsættes forskellige smagsgivere til trøffelkuglerne, se nedenfor.

Kuglerne kan fryses, så du kan lave dem i god tid, inden de skal nydes. De er nemlig også fine til nytårsaften.

.

trøffelkugler

(ca. 20 stk.)

400 g sød kartoffel

2 spsk flormelis

100 g mørk chokolade

50 g marcipan

evt. smagsgivere som lakridspulver, reven citronskal, rom, cognac etc.

evt. havregryn

kakao

 

Skær den søde kartoffel i små terninger og kog dem møre i vand, der netop dækker, 6-8 minutter.

Afdryp kartoflerne (drik endelig vandet. Det er supersundt).

Blend kartoflerne med flormelis. Hvis du har en meget sød tand, kan du tilsætte lidt mere end jeg anbefaler.

Smelt chokoladen over vandbad og rør den i kartoffelmosen sammen med reven marcipan.

Tilsæt evt. en smagsgiver til trøffelmassen. Smag godt til.

Hvis massen bliver for fugtig, så tilsæt et par spsk havregryn.

Tril ca. 20 kugler og vend dem i kakao og/eller flormelis. Du kan også bruge tørrede hindbær, krymmel, finthakkede mandler/nødder etc.

Du kan også vælge at komme halvdelen af den smeltede chokolade i trøffelmassen og overtrække kuglerne med resten af chokoladen.

Sæt kuglerne i køleskabet til de er faste.

Kuglerne kan fryses.

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

15

december 2021

0

KOMMENTARER

luk op for låge nr. 15 i julekalenderen – julens grønne frokost er klar

Skrevet af , Posted in julemad, vegansk julemad

.

grønt og godt til julefrokosten

Det højtbelagte smørrebrød her er en plantebaseret udgave af klassikeren, stjerneskud. En ægte stjerne på frokostbordet.

Se opskriften her.

🌟 🌟🌟

.

skal vi ikke lade julen være grøn i år?

Julefrokosterne er en af decembers og julens højdepunkter. I år bliver det igen i mindre forsamlinger. Så er der måske mere tid til at kræse om den lækre mad?

Jeg kan varmt anbefale “silden” af aubergine og/eller østershatte. Og også krabbekagerne tror jeg, vil vække begejstring.

Og så er der de klassiske “fiske”fileter af pastinak. De kan spises med remoulade – eller serveres som et højtbelagt stykke smørrebrød.

Stor eller lille forsamling: lad os fejre julen med ekstra meget grønt på frokostbordet. Pandemien, der har vendt vores verden på hovedet, kom fra dyr. Vi har lidt under coronaen et par år- og gør det stadig. Skal vi ikke, én gang for alle lade dyrene være i fred og nyde den lækre plantebaserede mad? Jeg håber, de følgende opskrifter vil inspirere dig til lækre frokoster. En del af forslagene vil du også kunne finde i min nye bog: “Grønt smørrebrød”, som udkommer i foråret.

Rigtig god julefrokost!

.

crab cakes uden krabber

se opskrift på krabbefri krabbekager her

.

grøn julefrokost

Hvis du ikke allerede kender det klassiske smørrebrød, nu fortolket med planter, har du noget at glæde dig til. Måske ved du slet ikke, at fileter af fisk snildt kan erstattes af panerede  pastinakskiver, at silden kan byttes ud med aubergine eller østershatte, at “laksen” har groet i jorden og er en gulerod – eller at “makrel”salat kan laves med jackfruit?

Kartoffel-, tomat- og avocadomadder kender de fleste, så jeg vil her præsentere en del andre muligheder.

..

en sildemad måske?

Julekalenderen har allerede foreslået flere slags plantesild til julens frokoster.

Du finder nogle af dem her:

Se opskrift på karry”sild” her.

Se opskrift på “sild” af østershatte her.

.Se opskrift på “sild” med løgskaller og rosenpeber her.

.Se opskrift på “silde”salat (den røde) her.

..

“fiske”filet af pastinak

Se opskrift på “fiske”fileter med remoulade her.

.

“fiske”filet med mayo, spirer, rød spidskål og brøndkarse

Panerede skiver af pastinak kan pyntes på mange måder. Her er fileterne forsynet med mayo smagt til med sennep samt spirer, marineret fintsnittet spidskål og brøndkarse.

Du kan evt. panere fileterne med mandler og rasp. Se opskriften her.

.

faux lax

 

Gulerods”laksen” nydes bl.a. på et stjerneskud, se ovenfor. Eller den lægges på ristet brød smurt med cashewcreme (udblødte cashewkerner blendet med plantefløde og gærflager), evt. sammen med skiver af avocado dryppet med rævesovs.

Se opskrift på “laksen” her.

.

grønkålstatar

grønkålstatar med kapers og rå mangoblomme

(4 personer)

6-8 blade grønkål afhængig af størrelsen, evt. både grøn og lilla

1 dl afdryppet planteyoghurt eller- creme fraiche

1-2 tsk tangsennep eller dijonsennep

salt, frikkværnet peber, ahornsirup

1 skalotteløg

2 spsk kapers

4 skiver rugbrød

1/2 mangofrugt

 

Hak grønkålen fint.

Smag yoghurt eller creme fraiche til med sennep, salt, peber og sirup.

Skær ringe af halvdelen af skalotteløget. Hak resten fint og rør det i grønkålen sammen med yoghurt eller creme fraiche.

Sæt de fire stykker rugbrød på fire tallerkener og fordel grønkålen på brødet.

Skræl mangofrugten og skær fire ”kugler” ud af mangokødet. Brug en ske, en isske giver det bedste resultat.

Pynt med løgringene og drys med kapers.

.

små lune nøddefrikadeller

De små lune nøddefrikadeller serveres med råmarineret agurk og kaperscreme.

Se opskriften her.

...

hummerfri salat

Se opskrift på den hummerfri salat her.

.

en rød avocadomad

En avocadomad er altid en sikker vinder.

Her har avocadoen fået et underlag af radicchiosalat og skivede radiser. På toppen er hakkede sorte oliven og ærteskud.

.

lun postej med svampe og tang”bacon”

Se opskrift på postej med svampe og bacon her.

.

makrelfri salat

makrelfri salat

1 glas eller karton flåede tomater

1 spsk finthakket skalotteløg

1 spsk olivenolie

1 spsk tangolie (kan udelades)

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 dåse jackfruit (400 g), købes i butikker m orientalske varer

4 spsk mayo

citron, dild

 

Afdryp tomaterne og skær dem i små stykker. Gem væden.

Svits løgene et par minutter i olien. Tilsæt tomaterne og lad dem simre ved svag varme, til de er kogt ind til halvdelen, 15-20 minutter.

Tilsæt tangolien og smag til med salt, peber, sukker og citronsaft. Hvis sovsen er meget fast, kan du tilsætte lidt mere væde fra tomaterne.

Afdryp jackfruiten godt og skær den i små strimler. Rør dem i tomatsovsen og smag til igen.

Fordel den makrelfrie salat på skiver af rugbrød.

Pynt smørrebrødet med mayo og dild – og giv evt. en citronbåd til.

.

braisseret julesalat

Her er et rigtigt stykke julesmørrebrød. Ikke kun fordi der er brugt julesalat, men også fordi der er pyntet med ristede nødder, dadler og kerner af granatæble.

Skær julesalat igennem og rist dem i olie på panden. Dryp med lidt mayo smagt til med citron – og pynt med de nævnte ingredienser.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share