.

med solen på tallerkenen

Denne solgyldne ret fik jeg for nylig inspiration til i Torup Spisehus, en lille restaurant i økosamfundet Dyssekilde mellem Frederiksværk og Hundested.

Torup Spisehus arbejder tæt sammen med producenter og leverandører fra gårdene i området og er fokuseret på økologiske, lokale og danske råvarer i sæson.

I Torup Spisehus bliver al mad lavet fra bunden, og produkterne følger årets gang.

Den pågældende dag havde restauranten besøg af gæstekokken Michael Craig (på Instagram med navnet pigeonchef). På menuen var to plantebaserede retter, men på eget initiativ sagde tjeneren, at det var muligt at få hele menuen vegetarisk. Fantastisk!

Når jeg blev ekstra glad, er det fordi jeg for nylig har haft flere dårlige oplevelser med manglen på plantebaseret mad på restauranter. I forsommeren var jeg til Madens Folkemøde i Nykøbing Falster, og ville gerne spise på Pomle Nakkes restaurant i Nykøbing (er lukket om sommeren). Jeg bestilte bord i god tid og spurgte, om de kunne servere en plantebaseret ret. Det blev bekræftet. På ankomstdagen ringede jeg igen, klog af skade, for at sikre mig, at mit ønske var noteret, og spurgte, om de havde husket plantemaden. Ja, det havde de. Da jeg og min ledsager ankom, fik vi at vide, at kokken slet ikke kunne lave mad uden kød eller fisk!!!

For nylig gentog noget lignende sig, da jeg var i Faaborg. Til min store glæde havde jeg set, at kokken Thomas Pasfall var flyttet til Faaborg Fjord Hotel. For mange år siden, da Thomas var i Kerteminde, lavede han den bedste plantebaserede frokost til mig, som jeg nogensinde har smagt – så glad var jeg og ringede igen i god tid – og igen samme dag for at sikre mig, at beskeden om den grønne mad var gået igennem. Det blev bekræftet.

Da jeg og min ledsager ankom og jeg gentog ønsket om plantemad, sagde tjeneren: “Selvfølgelig, vi har en fisk til dig”. Da jeg fortalte hende, at plantespisere ikke spiser fisk, sagde hun med fast stemme, at vegetarer da spiser fisk. Hun var svær at overbevise, men til slut sagde hun, at det ville hun informere sine kolleger om. Tusind tak.

Jeg fik fire hvide asparges, og de smagte da fint. Og Thomas Pasfall var på ferie, så det forklarer måske miseren.

Men kære pescatarer: Hvis nogen af jer på restauranter siger, at I er vegetar men spiser fisk, vil I gøre os  plantespisere en kæmpe-tjeneste, hvis I vil sige, at I er pescatarer. Det er utroligt frustrerende, at så mange restauranter mener, at plantespisere spiser fisk. Vi spiser IKKE dyr – og heller ikke kylling, som nogle restauranter også mener er en plante.

Det undrer mig, at der i dagens Danmark stadig er så få restauranter, der blot har blot én eneste grøn ret på menuen. Mere forventer vi ikke. Det havde fx “Det hvide pakhus” i Faaborg, og den var lækker. Tak for det.

det er squash-sæson

Den gyldne squashret var lavet med gule squash, men man kan selvfølgelig også vælge grønne.

I øjeblikket, hvor man kan få en stor squash for under 10 kr. er der formentlig tale om en af de billigste retter, der findes. Det anbefales dog at servere et proteinrigt tilbehør til retten, fx brød og en salat med bønner eller en salat med spelt/quinoa.

en cremet og lækker sovs

Mon ikke denne ret er noget af det mest enkle, man kan forestille sig? Den består af en tyk skive stegt squash – og det geniale består af den cremede sovs af squash smagt til med rigeligt peber. At det er muligt at lave en så enkel sovs med blot squash og olivenolie bekræfter at det enkle ofte er det mest geniale.

Jeg har forsøgt at efterligne Michael Craigs ret, som jeg og mine venner fik i Torup Spisehus. Tak til Michael for inspirationen.

stegte squash i egen cremet sovs

(4 personer)

100 g løg

¾ kg gule eller grønne squash

olivenolie

masser af friskkværnet peber

salt, evt. et nip rørsukker

citronsaft

evt. et nip gurkemeje

ramsløgfrø eller frø af koriander, evt. kapers

.

Hak løgene.

Skær 4 eller 8 skiver på det tykkeste sted på frugterne, ca. 6-7 cm i diameter, 4-5 cm høje. Antal og højde på disse skiver, som skal steges, afhænger af, om du serverer retten som en forret eller en hovedret.

Du skal være opmærksom på ikke at vælge en meget stor squash, da der så er for mange kerner.

Skær resten af squashene i terninger.

Lav først sovsen: Lad løg og squashterninger simre i olie, til de helt bløde, ca. 15 minutter. De må ikke blive brune.

Blend løg og squash med ca. ½ dl olivenolie. Måske skal der tilsættes mere olivenolie. Sovsen skal være helt glat og cremet.

Smag godt til med peber. Sovsen skal have en stærk smag af peber. Smag også til med salt og citronsaft, evt. en smule sukker.

Hvis du foretrækker andet stærkt end peber, kan du vælge lidt hakket chili, wasabi eller reven ingefær. Vigtigt er det, at sovsen er pænt stærk i smagen.

Hvis sovsen er lidt bleg, så tilsæt et nip gurkemeje. Tilsæt et par spsk frø eller hakkede kapers.

Steg stykkerne af squash i lidt olie på en godt varm pande. Steg til skiverne har fået farve. De skal ikke gennemsteges, men beholde et godt bid.

Servér de stegte skiver dækket af sovsen.

.