hasselback selleri med grønlangkål
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, hovedretter, julemad, vegansk julemad
.
en UFO er landet – selleri spækket med julekrydderier
Denne skønne juleret opfandt jeg allerede til sidste jul. Men jeg synes, den er så god og “julet”, at den skal præsenteres igen i år. Den tager nemlig kegler, både som hovedret med brun sovs og brunede kartofler – og som pålæg.
Hvis du synes UFO’en på billedet ligner et pindsvin, der rækker tunge, må jeg give dig ret. Men faktisk er det en helt ny tolkning af en selleri. Denne velsignede knold fuld af velsmag og utallige anvendelsesmuligheder. Her har jeg skåret den i tynde skiver, som man gør med Hasselback-kartofler. Og her viser sellerien sig så fra sin allermest velsmagende side. Og så tager det ingen tid at tilberede den.
Brugen af selleri har i sandhed undergået en fantastisk udvikling de senere år. Fra at være udskammet som selleribøf (hvilket jo rent faktisk smager dejligt) og spist som små ulækre, udkogte terninger i en klar suppe, er sellerien steget til nye gastronomiske højder. Tænk på tynde grillede skiver af selleri lagt sammen med svampe eller en lasagne med selleriskiver som lasagne”plader” eller selleri-karrygratin – eller små kræmmerhuse af selleri med valnøddecreme og, og, og ….
.
med smag af jul … eller?
I anledning af julen har jeg spækket sellerien med julekrydderier, men da denne selleri vil være lækker at sætte på menuen året rundt, kan man udenfor juletiden bruge krydring som chili, spidskommen og korianderfrø samt frisk koriander. Og så vil en sovs af drænet yoghurt smagt til med presset hvidløg være fin som tilbehør.
.
grønlangkål som juletilbehør
Grønlangkål har i mange familier status som julemad, og i andre familier er det den klassiske nytårsmad. Hvad du end vælger, passer grønlangkål godt til den bagte selleri. En salat med fx perlerug vil fuldende måltidet – eller du kan servere groft, ristet rugbrød til. Endelig er også brunede kartofler en mulighed.
.
selleri på frokostbordet
Skulle der mod forventning blive levnet nogle skiver selleri, udgør de et lækkert pålæg.
Her har jeg toppet selleri-smørrebrødet med hårdt stegte skiver af champignon og en blanding af meget fintsnittet rød spidskål og brøndkarse vendt i lidt olie-eddikedressing.
En rest af julerødkålen vil også være fint at placere på toppen – eller syltede agurker. Der er masser af muligheder.
.
selleri bagt a la Hasselback
(4 personer)
1 selleri, ca. 3/4 kg
marinade:
4 spsk olivenolie
2 spsk tamari (soja)
2 spsk ahorn- eller anden sirup
½ dl sød chilisovs
2 spsk citronsaft
1 tsk stødt allehånde
1 tsk stødt stjerneanis
salt, friskkværnet peber
en håndfuld hele nelliker (kan udelades)
3-4 laurbærblade
2-3 spsk rørsukker
Lav først marinaden: rør alle ingredienserne sammen undtagen nelliker, laurbærblade og sukker.
Smag godt til med sødt, salt og surt samt krydderierne. Marinaden må gerne smage af jul.
Skær selleriknolden over i to dele midt på den brede del. Skræl sellerien.
Skær ”skiver” ned i begge halvdele. Skær dem kun ¾ ned i sellerien. Skiverne skal hænge sammen i bunden. De skal være ca. 3 mm brede.
Sæt de halve selleri i en smurt bageform med skærefladen nedad. Pensl dem godt med marinaden. Stik så mange nelliker mellem skiverne, som du har lyst til. Sæt også laurbærbladene ned imellem et par skiver.
Bag sellerien i en 200 grader varm ovn 50-60 minutter. Pensl med marinaden ca. hvert kvarter. Når sellerien er lidt mør, og skiverne begynder at kunne skilles lidt ad, så pensl også ned mellem skiverne.
Når sellerien er ved at være mør (stik i den med en kniv), kan du drysse med sukker og sætte formen under grillen, til overfladen er helt gylden.
.
grønlangkål
(4 personer)
400 g frisk grønkål eller 200 g frossen
3 dl grøntsagsbouillon
3 spsk raps- eller olivenolie
3 spsk hvedemel eller boghvedemel
ca. 3 dl plantemælk + kogevand fra kålen
salt, friskkværnet peber, rørsukker
evt. kerner af granatæble
Fjern midterribberne på grønkålen, hvis du bruger frisk kål (riv dem fint og kom dem i en salat eller suppe). Tø frossen kål op. Hak kålen meget fint.
Bring bouillonen i kog og tilsæt grønkålen. Lad den simre 3-4 minutter. Pres al væden ud gennem en si og gem væden.
Varm olien op og tilsæt melet. Bag op med mælk og kogevandet fra kålen. Det skal være en forholdsvis tyk sovs. Lad den simre 4-5 minutter.
Tilsæt kålen og lad grønlangkålen simre endnu ca. 5 minutter.
Smag godt til med salt, peber og sukker. Drys evt. med kerner af granatæble.
.
.
