Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

supperArkiv

mandag

29

juni 2020

0

KOMMENTARER

sommerens hotteste kolde suppe – magisk midsommersuppe

Skrevet af , Posted in supper

.

hvad serverer man for uventede gæster?

… sådan lød det i en annonce for kaffe for nogle år siden. Men skal der være lidt mere til gæsterne end en kop kaffe på terrassen, er det en rigtig god idé med en kold suppe på en varm sommerdag.

.

midsommer og hyld

Det emmer af sommer. Her i midsommerugerne er luften magisk fortættet af duftende vilde roser og blomstrende hyld. Det er dansk sommer, når den er allerskønnest. Og tak for det, for vi er mange, der nyder sommeren hjemme i år. Mange af os i sommerhus, og så er det dejligt at have en skøn suppe parat i fryseren eller køleskabet, hvis vennerne lige kigger forbi med en flaske kold hvidvin.

Og så er suppen ærkedansk: dannebrogsfarvet og her ved midsommertide drysset med magiske hyldeblomster.

Suppen er lavet af grillede grøntsager og har en ganske let brændt smag.

Jeg har drysset suppen med de sidste grønne ramsløgfrø, jeg havde, plus hyldeblomster. Begge dele kan dog snildt byttes ud med fx krydderurter.

Det kan anbefales at lave dobbelt portion af suppen og fryse den ned i to eller tre mindre portioner. Så har du hurtigt en lækker servering, hvis uventede sommergæster dukker op.

.

den magiske hyld

Dér hænger de så som små vippende skyer i et hav af bølgende grønt: de duftende hyldeblomster. Faktisk er det en lille smule magisk at spise hyldeblomster. I den nordiske mytologi har hylden en fremtrædende plads. Busken eller træet blev tillagt alverdens gode ting, bl.a. skulle hyld virke helbredende på mange forskellige sygdomme.

Men hyldetræet beskytter også det hus, hvor den gror. I gamle dage sagde man: “Hvor hylden ej vil gro, kan mennesker ikke bo”.

Hylden symboliserer kærlighed og frugtbarhed, medfølelse og sympati. I mytologien hører hylden under frugtbarhedsgudinden Frejas beskyttelse, og det er et magisk træ, der huser gode ånder. Pluk aldrig hyldeblomster uden først at spørge om lov!

Også H.C. Andersen var i kontakt med naturånderne og havde respekt for hyldetræet: “Imellem havens buske, i solskin, regn og rusk, med store blomster-duske, står der en hyldebusk. I duften er der lindring, når hjertet er bespændt, dér kommer hver erindring om gammelt, kært og kendt”.

I vores egen tid, hvor vi har hærget naturen i et uhyggeligt omfang, kan vi passende indføre den samme ærbødighed overfor de ting, vi spiser, som vores forfædre havde. Eller i det mindste være taknemmelige for alle de vidunderlige gaver, der har vokset i moder jord. Hvis vi udvikler taknemmelighed og empati over for den natur, der nærer os, vil verden helt automatisk ændre sig i en mere bæredygtig retning.

.

grillede grøntsager giver smag

Jeg plejer at fjerne skindet fra grillede grøntsager som peberfugter og tomater, men her har jeg blendet det hele med for at få den let brændte smag, som giver suppen karakter.

Grøntsagerne skal grilles så meget, at de bliver sorte og bobler op, men de må ikke blive decideret brændte.

.

glædelig sommer

Mens mine new dawn roser udfolder al deres lyserøde pragt og dufter om kap med de vilde roser og hylden, er det dejligt at nyde et køligt glas med udsigt til Roskilde Fjord.

.

grillet peberfrugtsuppe

(4 personer)

2 store røde peberfrugter

250 g løg

300 g tomater

olivenolie

8-10 fed hvidløg

6-7 dl afkølet grøntsagsbouillon

2 dl mosede tomater (fra karton)

citronsaft

tamari, friskkværnet peber, rørsukker

4 spsk plantefløde

evt. urteolie, ramsløgfrø eller dildkroner, hyldeblomster, evt. krydderurt

 

Skær peberfrugterne igennem og fjern kerner og frøstole.

Skær løgene i både.

Skær tomaterne i halve.

Pil hvidløgene.

Læg peberfrugter, løg og tomater på en bageplade. Læg peberfrugter og tomater med den buede side opad. Pensl grøntsagerne med olivenolie.

Sæt pladen under grillen og grill grøntsagerne, til løgene er gyldne og peberfrugter og tomater er mørke og skindet bobler op.

Tilsæt hvidløgsfeddene efter ca. 5 minutter.

Tag grøntsagerne af pladen, efterhånden som de er færdiggrillede.

Kom alle grøntsagerne i en blender sammen med 4 spk olivenolie, bouillon og de mosede tomater.

Blend grøntsagerne til suppen er ensartet. Tilsæt om nødvendigt mere bouillon. Suppen må ikke være for tyk.

Smag godt til med citronsaft, tamari, peber og sukker. Det er vigtigt, at suppen har en markant og ”tæt” smag.

Sæt suppen i køleskabet til den skal serveres – eller frys den ned.

Servér suppen portionsvis med fx lidt plantefløde og urteolie eller olivenolie på toppen. Du kan yderligere drysse med ramsløgfrø, blomster af en dildkrone, hyldeblomster og/eller en krydderurt.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

3

maj 2020

8

KOMMENTARER

kikærtesuppe med ramsløg og dukkah

Skrevet af , Posted in supper

.

powersuppe – grønt til det indre forår

Det her ligner en grøn powerdrik. Det er det også på en måde. Men det er en suppe, og den er powerfuld. Her er proteiner og vitaminer ad libitum.

Vi er ved at forlade sæsonen for varme supper, men på en kølig og måske regnfuld forårsdag er det stadig skønt med en varmende suppe.

Jeg elsker supper – året rundt. Jeg spiser suppe flere gange om ugen, ofte som hovedret. Og især hvis jeg har travlt. Suppe er nemlig noget nær den hurtigste mad, man kan lave. I løbet af et kvarters tid kan man have en skøn suppe færdig. Og suppen kan oven i købet være en hovedret, hvis man har kogte bønner eller kikærter liggende i fryseren. Eller man kan koge linser eller flækærter med i suppen. De skal kun koge 20 minutter.

Måske er du ude og samle ramsløg i denne weekend? hvis ikke, kan du erstatte ramsløgbladene i denne suppe med spinat eller grønkål.

Du kan også supplere med skvalderkål og/eller brændenælde.

.

husk at nyde ramsløgene i tide

Ramsløg er en af naturens gratis gaver. Planterne er allerede i blomst, så det er om at forsyne sig med bladene, mens de stadig er her. For ramsløg har det med at forsvinde lige så pludseligt, som de dukker op. Når man lige tror, man skal høste en sidste portion, kan de have trukket sig tilbage til den stille skovbund.

Heldigvis kan man lave et lille forråd af de grønne blade. Dels kan ramsløgene fryses, dels kan man lave pesto af dem. En pesto holder sig 1-2 uger i køleskabet, men den kan også fryses.

.

giv smag med spidskommen eller dukkah

Som smagsgiver i suppen kan du enten vælge ristede spidskommenfrø eller det mellemøstlige drys, dukkah. Dukkah er en skøn blanding af hakkede mandler/nødder/kerner samt krydderurter og krydderier. Dukkah kan give karakter til mange retter fra supper og salater til hovedretter.

Se opskrift på dukkah her.

.

kikærtesuppe med ramsløg og dukkah

(4 personer)

100 g kikærter

100 g løg

4 fed hvidløg

200 g porre

200 g gulerødder

1 spsk spidskommenfrø ELLER 4 spsk dukkah

2 spsk kokos- eller olivenolie

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

½ spsk gurkemeje

1 tsk friskkværnet peber

1 stor håndfuld ramsløg eller spinatblade, evt. også skvalderkål og/eller brændenælde

1 økologisk citron

tamari

Sæt kikærterne i blød i rigeligt vand 6-8 timer.

Kog kikærterne i nyt vand 15 minutter. Afdryp dem.

Hak løg og hvidløg. Skær porrerne i strimler (brug så meget af den grønne top som muligt) og gulerødderne i skiver.

Hvis du vælger spidskommen i stedet for dukkah, så rist frøene i en gryde, til de dufter.

Tilsæt olie samt løg, hvidløg og porre. Svits dem 4-5 minutter.

Kom gulerødderne i gryden sammen med bouillon, kikærter, gurkemeje og peber. Læg låg på gryden og lad suppen simre ca. 10 minutter.

Snit ramsløgbladene og kom dem i suppen. Gem lidt til pynt.

Tag ca. halvdelen af kikærterne fra.

Lad suppen afkøle lidt og purér den. Tilsæt de hele kikærter.

Riv ca. 1/2 spsk af citronskallen og kom den i suppen. Skær fire skiver som pynt til suppen.

Smag til med citronsaft, -skal, tamari og peber.

Lav evt. dukkah’en.

Servér suppen portionsvis med en citronskive. Drys evt. med dukkah og lidt snittet, frisk ramsløg, evt. også ramsløgblomster.

.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

17

april 2020

6

KOMMENTARER

Jern Henriks grønkålssuppe med sprøde chips

Skrevet af , Posted in supper

.

en grøn immunstyrker

Supper er superenkle og hurtige at lave, så der er ingen undskyldning for ikke at give immunforsvaret et ordentligt boost. Ikke mindst i disse tider.

Her er det en grønkålssuppe, og grønkål er simpelt hen noget af det sundeste, man kan drive op af jorden. Det er kongen af kål!

Grønkål gror direkte i Moder Jords eget apotek.

.

jeg ved, hvor der findes en have …

Jeg har fået en dejlig portion grønkål fra dennne smukke økologiske have i Hundested. Her dyrker René de skønneste grøntsager, og Henrik kokkererer i køkkenet. Hvis du vil se nogle af Henriks plantebaserede retter, så kig på Instagram-profilen Greendogville. Her kan du se, hvordan Henrik tryller med alt godt af det hjemmegroede med en utrolig variation og opfindsomhed.

.

gaven fra haven

Sundhedsmæssigt kan man dårligt overvurdere grønkålen. Grønkål indeholder A-, B-, C- og K-vitaminer, og af mineraler er den især rig på jern og kalk.

Kålen virker antiinflammatorisk i kroppen og er spækket med plantenæringsstoffer med svære navne som thiocyanater, indoler, lutein, zea-xanthin, sulforafan og isothiocyanater. Disse stoffer er meget kraftfulde og forebygger flere forskellige former for kræft og andre velfærdssygdomme.

Mange forsøg har vist, at kål er en virksom kræfthæmmer. Det skyldes også det store indhold af antioxidanter og mængden af glukosinolater, som næsten kun findes i kål. Det svovlholdige stof, som giver kålen dens karakteristiske smag, bruger planten til forsvar mod sygdomme og skadedyr. Og forskerne mener, at disse stoffer muligvis har samme virkning i kroppen.

Kål indeholder mange fibre, som din tarmflora vil elske. Disse fibre er gode for fordøjelsen og binder også brugt kolesterol og østrogener.

.

suppe med sprøde chips

Ligesom grønkål er også palmekål en rasende sund plante. Grønkålen i denne suppe kan evt. byttes ud med palmekål. Har du lige samlet ramsløgblade, kan du også med fordel tilsætte en håndfuld af dem. Så får du virkelig et C-vitamin-boost.

Palmekålen er i blomst nu, og de gule blomster derfra er drysset på suppen.

De hele grønkålsblade er sprøde efter en tur i ovnen og skal helst serveres til suppen separat, da de hurtigt blive bløde i den varme suppe.

.

Jern Henriks grønkålssuppe

(4 personer)

1 spsk spidskommenfrø

100 g løg

4 fed hvidløg

chili efter smag

2 spsk kokos- eller olivenolie

100 g røde linser eller gule flækærter

8-10 dl grøntsagsbouillon

100 g pastinak eller persillerod, evt. kartofler

150 g grønkål + evt. ekstra til sprøde blade (kan erstattes af ramsløg)

1 syrligt æble

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Rist frøene gyldne i en tør gryde.

Hak løget, hvidløgene samt evt. en lille smule chili. Kom de tre ting i gryden sammen med olien.

Svits løgene 3-4 minutter.

Tilsæt linserne og bouillonen. Bring det i kog.

Skær rodfrugten i små terninger og kom dem i gryden. Kog suppen 10 minutter.

Riv grønkålen i mindre stykker. Du kan bruge det meste af midterribben. Fjern blot det nederste lidt grove stykke.

Skær æblet i små terninger.

Kom kålen og æblet i suppen og kog den yderligere ca. 10 minutter.

Afkøl suppen lidt og purér den.

Hæld den tilbage i gryden og tilsæt ca. ½ spsk reven citronskal og et par spsk citronsaft.

Smag godt til med salt, peber, citronskal og -saft.

Servér suppen portionsvis, måske med en spsk yoghurt på toppen. Jeg har yderligere pyntet med lidt blomster fra palmekål. Du kan bruge andre af årstidens blomster som fx blomster fra ramsløg. Du kan også nøjes med sprøde stykkker grønkål.

Du laver den sprøde kål således: pensl hele grønkålsblade med olie og drys med lidt salt. Læg dem på en bageplade og sæt dem i en 180 grader varm ovn. Hold øje med bladene efter et par minutter. De bliver hurtigt gyldne.

Du kan også tilsætte suppen lidt friske æbleterninger.

.

.

har du stadig meget grønkål i haven?

Hvis du stadig har en masse grønkål i haven, så kan bladene fx bruges til pesto. Du kan se en opskrift her.

.

grønkålssalat med pærer og valnødder

Her er en enkel og lækker salat med frisk grønkål. Se opskriften her.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share