Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

supperArkiv

mandag

12

september 2022

2

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: mexikansk suppe med sorte bønner, majs og avocado

Skrevet af , Posted in forretter, supper

 .

supper er verdens bedste sparemad

Hvis du vil spare på både el eller anden energi og husholdningsbudgettet, er en suppe den perfekte løsning.

En lækker og mættende suppe med masser af vitaminer, mineraler og proteiner kan laves på 10-20 minutter incl. snitning og hakning.

Og så tilberedes det hele i én gryde. Suppe er simpelt hen genial mad. Faktisk var en suppe den første form for varm mad, vores forfædre indtog for tusindvis af år siden. Dengang foregik det over åben ild. Lad os håbe, at det ikke er der, vi ender!

Af hensyn til energiforbruget har jeg i denne suppe grebet til bønner fra dåse/brik. Der er så brugt energi andetsteds, hvor bønnerne er blevet kogt og pakket.

Og skal man overhovedet bruge produkter fra dåse? – og er det OK, at tilberedningen af fx bønner sker et andet sted end i ens eget køkken?  Det må man afgøre med sig selv.

Jeg synes, det optimale er at sætte bønner, kikærter etc. i blød i 8 timer og selv koge dem møre. Men nu er vi i en helt speciel situation. En nødsituation, kan vi vel godt sige.

.

supper forvandles let til en hovedret

En suppe spises oftest som forret, men i disse sparetider er det oplagt at forfremme suppen til hovedret. Så skal du blot fordoble portionen.

Hvis du laver en ekstra stor portion, kan du have mad til to dage – eller fryse ned til senere brug.

I det hele taget er det en god idé at lave mad til to dage. Hvis du laver dobbelt portion af to forskellige retter, kan du veksle med de to retter i fire dage.

.

køb stort ind

Hvis du er heldig at kunne købe et større antal økologiske majskolber til en rimelig pris, kan du have mad til en hel uge.

Du kan fx lave denne suppe – eller en amerikansk chowder, som er en klassisk amerikansk stuvning. Den kan indeholde majs, kartofler, bladselleri og squash.

Du kan også blot dampe de hele kolber og servere dem med bønnepuré. Det er det allerhurtigste: kolberne skal blot koge nogle få minutter.

Og så kan du også bruge nogle af majsene til majsbøffer. Det er dog knap så hurtig mad, til gengæld kan du lave en stor portion og fryse ned til senere brug.

.

den mexikanske suppe som hovedret

Bønne- og majssuppen indeholder allerede masser af proteiner, så skal den serveres som hovedret, så lav dobbelt portion og servér godt brød til.

.

mexikansk suppe med sorte bønner, majs og avocado

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

hakket jalapenopeber efter smag (evt. fra glas), kan erstattes af anden chili 

2 majskolber eller tilsvarende mængde frossen majs

300 g squash

1 brik sorte bønner, afdryppet 230 g (evt. 100 g tørrede sorte bønner)

ca. ½ l grøntsagsbouillon

2-3 dl plantefløde

salt, friskkværnet peber, lime- eller citronsaft

1 bdt frisk koriander

pynt:

1 -2 avocado

4-6 radiser

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien 4-5 minutter, til løgene er bløde. Tilsæt jalapenopeber eller chili.

Skær majsene af kolberne og skær squashen i små terninger. Kom begge dele i gryden.

Hæld bouillonen ved og lad suppen simre 2-3 minutter. Tilsæt de sorte bønner.

Kom fløden i gryden. Bring suppen i kog og smag godt til med salt, peber og citrussaft, evt. også mere jalapenopeber eller chili.

Hak det meste af korianderen og kom det i suppen.

Skær avocadoen i skiver og dryp med lidt citrussaft. Skær radiserne i meget tynde skiver.

Servér suppen portionsvis og pynt med avocado, radiser og resten af korianderen.

Giv evt. tynde majspandekager til eller – mere dansk – ristet rugbrød.

.

fang strømtyven

Hvis du følger mine spareråd i køkkenet (kig her) – og fx laver denne suppe, kan du virkelig barbere noget af din elregning.

Men der er endnu mere, man kan tænke på, som fx at koge al vand i en elkedel. Det er hurtigere end på komfuret.

At bruge ovnen så lidt som muligt – og altid  at bage/lave flere retter ad gangen i ovnen. Og så selvfølelig gøre det, når elprisen er lavest.

Dampe grøntsager i så lidt vand som muligt og lægge låg på gryden.

Riste brød på rister og ikke i ovnen.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

15

august 2022

3

KOMMENTARER

kold sommersuppe med squash og grønkål

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

kølende sommersuppe på få minutter

Sommeren fortsætter – nogle vil nok mene, lidt for varm. For er det klimaforandringerne, der begynder at kunne mærkes helt bogstaveligt?

Varmt er det i al fald, og her kommer denne kølende suppe ind i billedet.

Suppen er stort set rå, så du får fuldt udbytte af vitaminer og mineraler. Jeg har dog valgt at svitse løg og hvidløg, men har du ikke noget imod rå løg og hvidløg, så blend blot alle ingredienserne. Så er suppen ekstra hurtig at tilberede. Jeg synes dog, at det giver mere dybde og velsmag med de svitsede løg.

Denne kolde sommersuppe kan passende nydes med et glas mousserende vin på en af disse varme sommerdage på terrassen, på altanen eller i haven.

.

to gode venner: dild holder af squash

Der er også squash i suppen, og dild passer rigtig godt til den milde frugt.

Nu er de første nye grønkålsblade også klar. Vi spiser mest grønkål om vinteren, men der er ikke nogen grund til ikke at nyde denne vitaminbooster året rundt, også om sommeren.

Er du ikke til grønkål i sommervarmen, så erstat den med et par håndfulde blandede krydderurter: løvstikke, persille, merian, salvie, purløg, mynte etc.

.

squashblomsterne er også lækre

Det ærgrer mig altid, at de skønne squashblomster ofte går til spilde. De er også lækre og kan med stor fornøjelse spises, se fx squashblomster med fyld af kantareller og nødder eller nøddefarserede squashblomster.

.

sommersuppe med squash og grønkål

(4 personer)

1 lille skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

3-4 kardemommekapsler eller 1/2 tsk stødt kardemomme (kan erstattes af chili)

400 g squash

4 dl grøntsagsbouillon

2 dl plantemælk eller -fløde

2 dl havrefløde eller tyk kokosmælk (kan erstattes af planteyoghurt)

1 økologisk limefrugt

salt, peber, rørsukker

4 grønkålsblade (kan erstattes af krydderurter)

dild

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter.

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem i en morter – eller hak chili efter smag.

Skær squashen i terninger (den skal ikke skrælles).

Kom løg, kardemomme, squash, bouillon, mælk og fløde i blenderen. Blend til suppen er helt pureret.

Tilsæt 2 spsk limesaft, 1 spsk reven skal og et drys salt og peber.

Smag suppen godt til, også med et nip sukker.

Riv det meste af grønkålen i bittesmå stykker eller hak kålen og rør den i suppen. Gem evt. nogle lidt større stykker.

Servér suppen portionsvis og drys med den resterende kål og klippet dild. Dryp med lidt olivenolie.

.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

22

juli 2022

6

KOMMENTARER

sommersuppe med squash, ærter og sprød salvie

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

det er stadig sommertid


Den danske sommer udfolder sig på den smukkeste måde, vekslende mellem hede, sol, regn, kølighed og blæst.

Nogle rejser på ferie til udlandet. Selv nænner jeg ikke at rejse fra den danske sommer, så jeg nyder sommerens overdådighed af blomster, dufte, blomstrende grøftekanter og lækker sommermad – fra mit sommerhus ved Roskilde Fjord, og prøver at afpasse menuen efter dagens vejr.

De seneste dage har kaldt på kolde supper. Her er endnu en suppe, og den er dansk-vejr-sikret, forstået på den måde, at den kan serveres enten kold eller varm.

.

grøn sommersuppe 

Jeg har lavet to udgaver af denne suppe med to grøntsager, der er i sæson lige nu: ærter og squash, og jeg har lavet den i to udgaver: én der kan serveres kold og én, der kan serveres varm. Så er man dækket ind, hvis sommeren veksler på sin egen danske måde.

Hvis du vil lave suppen kold, skal den blendes med en avocado, når den er afkølet (acovado kan ikke tåle opvarmning).

Skal suppen være varm, så tilsæt 1-2 kartofler. De vil jævne suppen, når du blender den.

 

den danske sommer

Kregme.badebro

Sol og regn. Sådan er den danske sommer. Da jeg lavede suppen, så himlen over Roskilde Fjord sådan ud. Men så var suppen klar …

 

… og straks så det sådan ud!

Kregme.udsigt

Om det var vejrguderne, der var blevet formildet af de skønne dufte fra komfuret, ved jeg ikke, men da suppen var klar, strålede solen.

 

det er sæson for ærter

De nyplukkede, nye ærter er ren slik. I suppen får ærterne selskab af squash. Det er en meget enkel og nem suppe.

 

salvie på toppen

Suppen er pyntet med lidt fløde, sprødstegte salvieblade og friske ærter – samt et drys sort salt.

 

friske og stegte salvieblade

salvieblade

Salvie er en meget speciel krydderurt med en let bitter, “sammentrækkende” smag. På billedet er der friske grønne blade og blade, der er blevet svitset på panden. De er sprøde og tilfører suppen en dejlig smag – hvis man altså kan lide salvie! Ellers erstat salvien med en anden krydderurt, fx basilikum eller timian.

 

sommersuppe med sprød salvie

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g squash

100 g kartoffel (varm suppe) eller

1 avocado (kold suppe)

75 g bælgede ærter + ekstra til pynt

en håndfuld friske salvieblade

ca. 6-7 dl grøntsagsbouillon

ca. 1/2 tsk reven muskatnød

1-2 dl havrefløde eller anden fløde

limesaft eller citronsaft

evt. sort salt

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skær squashen i terninger og tilsæt dem sammen med ærterne.

Kom også kartofler i små terninger i suppen, hvis du vil servere den varm. Kartoflerne er nødvendige for at jævne suppen lidt. Hvis du vil servere suppen kold, så tilsæt en avocado til sidst, se nedenfor.

Hæld bouillonen i gryden og bring suppen i kog.

Hak et par spsk salvieblade (gem 16-18 blade, se nedenfor) og kom dem i suppen sammen med muskatnødden. Lad suppen simre under låg 8-10 minutter.

Afkøl suppen lidt og purér den i blenderen.

Hvis du vil servere suppen kold, så blend en avocado med.

Tilsæt fløde efter smag og behag og evt. mere bouillon, og smag suppen til med salt, peber, muskatnød og citrussaft.

Sæt suppen i køleskabet, hvis den skal serveres kold. Ellers varm den op i gryden inden serveringen.

Varm lidt olie på en pande og steg salviebladene sprøde.

Servér suppen portionsvis med de sprøde salvieblade og friske ærter. Drys evt. med lidt sort salt.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share