Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

supperArkiv

fredag

3

februar 2023

0

KOMMENTARER

spansk inspireret bønnesuppe – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

grøntsagslækker suppe med masser af energi

Denne bønnesuppe er inspireret af den spanske menestrasuppe, der minder om den italienske minestrone. Kort sagt: en enkel suppe med masser af grøntsager og sunde proteiner fra de store hvide limabønner.

Og suppen kan laves med de grøntsager, du har på lager.

.

mere eller mindre luksus

Hvis du ligesom jeg køber safran med hjem fra Sydeuropa eller fjernere destinationer og egentlig ikke nænner at bruge det eksklusive og dyre krydderi, kan du passende komme et nip i denne suppe. Det er ærgerligt at lade safran stå på hylden og miste sin kraft.

Et lille nip safran knuses bedst sammen med en lille smule salt i en morter. Man kan derefter røre det ud i lidt kogende vand eller komme det direkte i suppen.

Men safran kan sagtens udelades. Det samme gælder artiskokkerne, hvis budgettet er stramt.

.

bønner eller ej?

Limabønnerne tilfører protein til suppen. Du kan bruge enten tørrede bønner, der udblødes, eller bønner fra dåse.

Du kan også erstatte limabønnerne med andre slags bønner, kikærter eller linser.

.

kan man sørge over en butik?

Ja, det kan man! Det kan man, når det forlyder, at noget så ikonisk som Irma-butikkerne skal lukke.

Jeg har kendt og elsket Irma det meste af mit liv. Faktisk søgte jeg læreplads i Irma som ganske ung, men kvalifikationerne slog ikke til, så jeg endte som forlægger og madskribent. Skæbnens veje er uransagelige!

Med hvad er det med Irma? For mit vedkommende er Irma nærmest mit forrådskammer. Irma er en god ven, der altid står parat med de varer, jeg behøver for at lave kvalitetsmad. Irma sælger produkter, hvor det laveste ikke er fællesnævneren.

Mange af vi danskere (der har råd) har tendens til at vælge de billigste varer. Bare fordi de er billige. Kvalitet spiller en mindre rolle. Men verden bliver simpelt hen fattigere uden denne butik, der holder kvalitets-fanen højt.

Irma er et enestående brand. Ingen andre dagligvarebutikker er i nærheden af Irmas ikoniske status. I en Irma-butik finder man ikke blot kvalitet og masser af økologi, man finder også personlighed, skønne medarbejdere og en æstetisk indretning.

Mange begræder med mig lukningen af Irma. Hvem ville sørge, hvis Bilka, Rema eller Lidl lukkede? Ingen! De er bare metervare-butikker. Irma er en stor personlighed med en kæmpeværdi for kunderne. Tænk at stå med så gigantisk et brand – og så smide det ud.

Jeg håber inderligt, at der kommer en Joakim von And med en stor pose penge og redder min yndlingsbutik.

.

spansk inspireret bønnesuppe

(4 personer)

75 g limabønner (store hvide bønner), evt. 1 dåse

100 g løg

6 fed hvidløg

3 spsk olivenolie

1 spsk spidskommenfrø

8-10 dl grøntsagsbouillon

200 g kartofler  

200 g gulerødder

300 g kål: blomkål, spidskål, broccoli, rosenkål  etc.

1 håndfuld spinat eller 2-3 grønkålsblade

1 glas eller dåse artiskokhjerter (ca. 200 g afdryppet vægt)

2 tsk røget paprika (evt. alm. paprika), evt. et nip safran

citronsaft

salt, friskkværnet peber, evt. tamari

timian, persille eller andre krydderurter

.

Læg bønnerne i blød i rigeligt vand ca. 8 timer. Forkog bønnerne i nyt vand 25 minutter. Lad dem afkøle i vandet og afdryp dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien sammen med frøene, til løgene er bløde.

Tilsæt bouillonen.

Skær kartoflerne i terninger og kom dem i gryden sammen med de forkogte limabønner.

Kog suppen 5 minutter.

Skær gulerødderne i diagonale skiver og kom dem i suppen. Kog den endnu et par minutter.

Skær den valgte form for kål i mindre stykker. Rosenkål skæres i kvarte. Kom kålen i suppen.

Riv spinat eller grønkål i små stykker og tilsæt dem.

Skær artiskokhjerterne i kvarte og kom dem i suppen.

Tilsæt paprika og evt. safran. Hvis du bruger safran så knus den i en morter sammen med lidt salt.

Tjek om bønnerne er møre.

Smag suppen godt til med citronsaft salt, peber, paprika og evt. en smule tamari.

Drys suppen med en krydderurt ved serveringen og dryp evt. med lidt god olivenolie.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

mandag

16

januar 2023

0

KOMMENTARER

grønkålssuppe med inspiration fra Thailand – ugens suppe

Skrevet af , Posted in supper

.

kongen af kål 

Alt kål er godt. Grønkål er ekstra godt!  De krøllede blade er smækfulde af vitaminer, mineraler og mange andre essentielle næringsstoffer.

Kål – helst flere slags – på menuen hver dag kan betyde, at vi slipper helskindede gennem vinterens udfordringer. Og ikke mindst er en varm suppe  skøn vintermad.

.

thaimad betyder mad med stor smag

Jeg snakker en del om smag i øjeblikket, og det er fordi, smag er så vigtigt, når flere og flere kødspisere i disse år vender sig mod plantemadens lyksaligheder. De nye i “klassen” skal føle sig velkomne i det grønne køkken og omfavnes af store smagsoplevelser.

Som grundsmag er her brugt en rød thai karrypasta, som kan købes i bøtter i butikker, der sælger orientalske varer, se fotoet nedenfor. Pastaen fås også i mindre glas i nogle supermarkeder.

Men som jeg altid understreger: du behøver ikke at gå ud at købe karrypasta, hvis du ikke har den stående. I øvrigt kan du lave pastaen selv. Du finder Henriks hjemmelavede karrypasta her.

Men du kan også i stedet for karrypasta bruge chili eller piment d’Espelette (et tørret chiliprodukt fra byen Espelette i Frankrig).

.

.

forret eller hovedret?

Hvis suppen skal udgøre proteindelen af dit måltid, så tilsæt en dåse bønner, linser eller kikærter – eller små ristede terninger af tofu. I så fald vil jeg tro, at suppen kan udgøre en hovedret, hvis der serveres godt, groft brød til.

Uden proteindelen, vil jeg anbefale suppen som en forret.

Jeg har brugt shiitakesvampe i suppen, men de kan udelades. Jeg er bare en hund efter shiitakesvampe, både på grund af smag og konsistens – og fordi de er så supersunde.

Desværre er det rigtig svært af opdrive de tørrede svampe økologiske, men jeg har fundet ud af, at de kan fås hos firmaet NatureSource.

.

palmesukker

Thaimad på restauranter er ofte sødet meget – for meget efter min smag. Og der vil formentlig være brugt palmesukker, som er det almindelige sødemiddel i Østen. Det købes herhjemme i butikker med orientalske varer.

Palmesukker har en dybere mere intens smag end rørsukker, lidt henad farin. Men du kan sagtens søde med alt andet end palmesukker. Jeg kastede mig kun over dette sukker, fordi min skønne niece, Anna Sofie, der studerer kostumedesign, netop er vendt hjem efter praktik hos en af Bali’s mange kunstnere. Og så har det søde væsen hjembragt palmesukker til sin gamle tante. Det smager selvfølgelig dobbelt så godt, fordi det er kommet helt fra Indonesien med en smuk tanke!

.

thai-inspireret grønkålssuppe

(4 personer)

4 tørrede shiitakesvampe (kan udelades)

100 g løg

6 fed hvidløg

1-2 tsk rød karrypasta

2 spsk kokos- eller olivenolie

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

250 g grønkål

250 g jordskokker

3-4 dl kokosmælk

1 citron

1 dåse bønner (kidney, sorte eller hvide), linser eller kikærter (kan udelades)

tamari, palmesukker eller rørsukker

 

Hæld kogende vand på svampene og lad dem udbløde et par timer. Skær dem i tynde skiver og fjern stokkene (de er for hårde at tygge).

Du kan evt. udelade svampene.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien sammen med karrypastaen, til løgene er bløde.

Tilsæt de udblødte svampe og hæld udblødningsvandet samt bouillonen ved. Læg låg på gryden og lad suppen koge nogle minutter.

Hak grønkålen fint (gem nogle små stykker til pynt).

Skær jordskokkerne i små terninger.

Kom grønkålen og halvdelen af jordskokkerne i gryden.

Kog suppen 8-10 minutter.

Purér halvdelen af suppen. Fjern evt. først så mange svampe som muligt i den del af suppen, som pureres. Purér så mange jordskokker som muligt.

Hæld pureen tilbage i gryden og tilsæt de resterende jordskokker, kokosmælken og de afdryppede bønner/linser.

Bring suppen i kog og smag godt til med citronsaft, tamari og sukker. Måske skal der også lidt mere karrypasta i. Det er vigtigt, at suppen smager lidt stærkt.

Jordskokkerne skal bevares sprøde, så suppen skal ikke koge for længe.

Steg evt. små stykker grønkål i lidt olie på en pande, til de er sprøde. Du kan også lægge dem på en bageplade og bage dem i ovnen nogle få minutter, hvis du alligevel har ovnen tændt. Hold øje med kålen, den bliver lynhurtigt mørk.

Servér suppen med den sprøde grønkål på toppen og evt. en tynd citronskive.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

6

januar 2023

4

KOMMENTARER

dildsuppe med blomkål og kartofler

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

januar er suppemåned

Supper varmer i en kold tid. Supper er supernemme at tilberede, de er billige, og de kan laves med alle mulige ingredienser. Og mange rester kan finde anvendelse.

At denne suppe endte med at blive med dild, skyldes udelukkende at min dildpusher kom med et stort bundt duftende dild.

Er du ikke så heldig som mig at have denne skønne dild, kan jeg som krydderurt i suppen i stedet anbefale frisk koriander.

Suppen kan laves mild, blot med dild (eller koriander), men du kan også lave en mere krydret suppe med knust kardemomme.

.

hvor blev smagen af?

Tænk: duftende dild! Det sker ikke hver dag. De små potter, man kan købe i supermarkederne, hverken smager eller dufter af dild. Gad vide, om de er dyrket natten over, siden kvaliteten er så dårlig?

Rigtig dild er gudernes gave til gourmeten.

.

brug hvad du har i grøntsagsskuffen

Til denne enkle suppe kan du tilføje fx gulerødder og/eller hvidkål. I det hele taget er suppe en fremragende måde at få brugt sine grøntsagsrester på.

Selvfølgelig kan man ikke blande hvad som helst sammen, men har man en smule erfaring, er det nemt at fremtrylle en duftende, velsmagende suppe på et kvarters tid med det, man har på lager.

.

husk proteinerne

Denne suppe er tænkt som forret, derfor er den ikke særlig proteinrig. Men vil du have den mere fyldig så tilsæt kogte linser, bønner, quinoa eller kikærter.

Hvis du også fordobler ingredienserne, har du en billig og lækker hovedret.

.

a propos proteiner

Når det handler om proteiner, er eksperterne enige: fremtidens proteiner kommer fra planternes verden.

Hvis vi stadig vil bo på denne klode, er vi nemlig tvunget til at skære drastisk ned for proteiner fra forpinte dyr. Produktion af dyr er ødelæggende for hele vores livsgrundlag.

Jeg så lige et slogan på en T-shirt med teksten: “go vegan or die”.

Men hvordan går det så med at bytte de animalske proteiner ud med planteproteiner? På gode dage fortæller jeg mig selv, at det går så småt i den rigtige retning, eller i al fald fremad. Og så er det, jeg bliver slået tilbage til start, når jeg læser at Fødevareinstituttet har beregnet, at vi danskere i 2021 spiste under 10 g spiseklare bælgfrugter om dagen!

Du kender garanteret mange, der siger, at de spiser mindre kød. Meeeeen, er det nu helt rigtigt?

Ganske vist er salget af plantefars, -bøffer etc. mere end tredoblet inden for de seneste 6-7 år, men sammenlignet med salget af kød er det som et forhold mellem en ært og en elefant.

Hvad gør vi???

En ting kunne være at invitere alle vi kender, venner, familie, naboer til lækre middage med bælgplanter og anden plantebaseret mad. Jeg tror trægheden i høj grad kommer af magelighed og manglende kendskab til de små power-protein-kugler, og hvad de kan udrette af undere på en tallerken, når de mikses med krydderier, krydderurter og umami-givende produkter som miso, tamari, shiitakesvampe og andre skønne smagsgivere.

Jeg tror, store smagsoplevelser kan flytte madvaner.

.

lidt fløde er altid godt

Jeg har lavet den helt skrabede januar-model af suppen. Som sagt kan du tilføje flere ingredienser og proteiner – men lidt fløde giver også ekstra smagsoplevelse.

Fedtstoffer er med til at give en tilfredsstillende madoplevelse, så tilsæt gerne plantefløde eller -mælk til suppen.

.

dildsuppe med blomkål og kartofler

(4 personer)

200 g porre (eller løg)

6 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

evt. knuste frø af 4-5 kardemommekapsler

300 g kartofler

ca. 3/4 l grøntsagsbouillon

400 g blomkål

evt. 2 dl plantefløde

masser af frisk dild (kan erstattes af koriander)

citronsaft, salt, friskkværnet peber

4 spsk sorte sesamfrø (kan udelades)

evt. lidt grøn top af forårsløg

 

Snit porren og hvidløgene. Svits dem i olien, til de er bløde.

Hvis du bruger kardemomme, så svits den sammen med porren.

Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem sammen med bouillonen.

Kog suppen 4-5 minutter.

Del blomkålen i små buketter og tilsæt dem.

Kog suppen yderligere 2-3 minutter.

Tilsæt om ønsket lidt fløde.

Klip så meget dild (eller koriander) i suppen, som du ønsker.

Smag godt til med citronsaft, salt og peber.

Servér suppen med et drys af sesamfrø og evt. lidt snittet top af forårsløg.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share