Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

supperArkiv

mandag

23

maj 2022

2

KOMMENTARER

forårsfest: aspargesfrikassé med nye kartofler og svampe

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, småretter, supper

.

nuuuu er de her: de nye kartofler og asparges

Så er de ankommet: kongen og dronningen af grønt. De nye kartofler og aspargesene. Hvert eneste år er glæden og smagsoplevelsen lige stor.

Her er en ret med begge de royale grøntsager. Nogle vil kende retten, for jeg har præsenteret den før. Jeg har imidlertid fået så mange positive tilbagemeldinger på den, at jeg synes, den er værd at minde om, nu hvor den store grøntsagsfest starter.

.

nye kartofler og asparges er en fest

Fejringen af de to forårsbebudere kalder på en festmiddag. Det gamle mormor-porcelæn måtte frem og danner en passende baggrund for de to lækkerier.

.

hvordan nydes kongen og dronningen bedst?

Faktisk synes jeg, den største nydelse af de små nye kartofler og aspargesene er at spise dem naturel, kogt til perfektion – gerne med tilbehør af en trestjernet olivenolie og friske krydderurter.

Netop den helt rette kogning er afgørende for både nye kartofler og asparges. Tykke asparges lægges i kogende vand og koges ca. 3 minutter afhængig af tykkelsen. Tynde asparges koges ca. 2 minutter.

Nye kartofler kan nemt overkoges, og det er ærgerligt. Så forsvinder al nydelsen. Så hold falkeøjet åbent, når du koger nye kartofler. Tjek dem efter 5 minutter og sluk for varmen i god tid – og lad kartoflerne blive helt gennemkogte – men stadig faste! – i kogevandet.

.

sukker eller salt i kogevandet?

Og a propos kogevand: nogle påstår, at både kartofler og asparges bør koges i vand tilsat sukker i stedet for salt. Det lokker sødmen frem i begge slags grønt. Jeg har anbefalingen om sukker til kartoflerne fra en kartoffelavler på Samsø – og kokken Erwin Lauterbach siger, at også asparges bør koges med sukker i vandet. Men afprøv det selv. Måske synes du bedre om salt i kogevandet.

.

frikassé er en slags suppe – rigtig farmormad

Det gamle mormor-porcelæn kalder på en gammel farmor-klassiker som frikassé. Min farmor var verdensmester i frikassé, ganske vist i en helt anden udgave end min. Min farmors var med kød og masser af fedtperler på overfladen.

Men tiderne skifter: nu er kødet erstattet af svampe. Jeg har valgt de lækre shiitakesvampe, men du kan bruge alle mulige andre svampe.

Er frikassé så en forret, en frokostret eller en hovedret? Ja, det afhænger naturligvis af portionernes størrelse. Den nedenstående opskrift er nærmest midt imellem en forret og en hovedret. Den er ikke helt mættende nok som hovedret til fire personer, så servér endnu en lille ret, hvis alle skal være mætte. Eller brug frikasseen som en fyldig forret.

.

aspargesfrikassé med nye kartofler og svampe

(4 personer)

200 g små nye kartofler

4 forårsløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g shiitakesvampe eller andre svampe

400 g asparges

50 g bælgede ærter

2 dl grøntsagsbouillon

2 dl havrefløde eller anden fløde

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, rørsukker

evt. maizenamel

ramsløg og/eller kørvel

 

Læg kartoflerne i kogende vand tilsat 1 tsk sukker. Kog dem 5-10 minutter afhængig af størrelsen. Fjern gryden fra varmen, når kartoflerne er halvkogte. Lad dem stå i det varme vand, til de er næsten kogte. Afdryp kartoflerne.

Snit forårsløgene og hak hvidløgene. Svits dem i olien nogle minutter.

Skær svampene i kvarte og tilsæt dem. Svits endnu 3-4 minutter.

Skræl aspargesene og skær dem i mindre stykker. Kom dem i gryden sammen med ærter, kartofler, bouillon og fløde.

Tilsæt lidt citronsaft og lad frikasseen simre endnu et par minutter.

Smag godt til med citronsaft, lidt reven citronskal samt salt og peber.

Hvis du ønsker frikasseen lidt jævnet, så tilsæt 1-2 spsk maizenamel rørt ud i fløde.

Servér frikasseen portionsvis drysset med lidt ramsløg eller kørvel.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

2

maj 2022

0

KOMMENTARER

grøn boostersuppe med chips og sprød grønkål – det grønnes!

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

grønt forår med løfterige nyheder

Så kom foråret. Masser af sol og blå himmel. Bøgeskoven står nyudsprunget i sin sarteste lysegrønne farve. Det bliver ikke smukkere.

Som bekendt er også håbets farve grøn. Og der skal meget grønt håb til, når det handler om den grønne omstilling og dyrevelfærd. Jeg synes, det går alt for langsomt. Men der sker alligevel små fremskridt, som vi ikke ville have forestillet os for bare 10 år siden, eller måske 5?

To af ugens nyheder af vanvittigt opløftende.

.

COOP skriver i en annonce 29. april under overskriften “Mere grønt på tallerkenen”:

“… Når vi siger mere grønt på tallerkenen er det dog ikke kun, fordi det er sundt for den enkelte. Det er også, fordi det at spise mindre kød er en helt naturlig udvikling for vores kunder i kampen mod klimaforandringerne. Det er vi helt med på, og derfor er det vores ansvar at gøre det nemt og inspirerende for vores kunder at lave måltider uden kød med masser af frisk frugt og grønt og nemt tilgængelige alternativer til kød …”

Meeen … hmmm … det er altså ikke den manglende dyrevelfærd, der bekymrer COOP. Det kommer sikkert i næste ombæring.

 

plantebaserede mælkeprodukter

Og i Frederiksborg Amts Avis kan man den 28. april læse, at den israelske virksomhed, Remilk, der er en af verdens største producenter af dyrefri mejeriprodukter, vil bygge en 72.000 kvadratmeter stor fabrik i Kalundborg. Det er meningen, at fabrikken skal producere ikke-animalsk mælkeprotein til produkter som ost, is og yoghurt.

Remilk regner med at skulle producere mælkeprotein i en skala, der svarer til, hvad 50.000 køer leverer om året.

Godt, at vi snart kan spare 50.000 køer og kalve fra den store lidelse det er, at kalven bliver fjernet fra moderen 12 timer efter fødslen. Det er simpelt hen så grusomt, at jeg næsten ikke kan skrive det. Og det sker kun, fordi vi vil have mælk i kaffen og fløde i sovsen.

Hvis du ikke er helt opdateret på, hvad dyr kan føle og mærke, så læs her om den nyeste forskning på området.

Jeg ved godt, at grådighed er en grim ting, men jeg ønsker at MANGE FLERE køer og kalve kan spares for den lidelse, de udsættes for. Og det ER vidunderligt, at der nu satses mere på plantebaserede “mælke”produkter. Men få lige lidt fart på, Folks!

Hvis du endnu ikke har byttet de animalske mælkeprodukter ud med plantebaserede, vil jeg sige, at du roligt kan gøre det, alene for smagens skyld. De plantebaserede mælkeprodukter er LANGT bedre til madlavning. Så det er endnu et argument for at skifte hormonvæsken mælk ud. Den er beregnet til kalve, ikke til mennesker.

Det eneste, der ikke fungerer så godt endnu, er de plantebaserede oste. Jeg tror, vi er mange, der ser frem til noget lækkert på den front.

Fra Remilk, der nu snart er på dansk jord, siger direktøren: ‘”At afslutte dyrs historiske rolle som leverandør af mad til menneskeheden er en af de mest kraftfulde foranstaltninger, vi kan tage for at beskytte kloden.” Jeg vil gerne tilføje: OG dyrene.

Meeeen, det tager nok lidt tid. ARLAs årsomsætning ligger på 11,2 milliarder – vel at mærke Euro!

.

jeg kan ikke få det grønt nok – heller ikke i suppen

Vi bliver i det grønne og glædelige: her er en rigtig boostersuppe. Den er fuld af vitaminer, mineraler, antioxidanter og antiinflammatoriske stoffer. Forbered også dine tarmbakterier på et festmåltid.

Det er lige sådan en suppe, vi har brug for til kroppens forårsrengøring. Er du måske oven i købet lidt forårstræt, får du et ordentligt skud energi her.

.

brug hvad du har af grønt

Du kan komme alle slags grønne blade og stængler i denne suppe. Jeg har valgt grønkål og ramsløg, men du kan tilsætte vilde urter som mælkebøtte, brændenælde, skvalderkål etc. Broccoli og palmekål kan også fint finde vej til suppen.

I stedet for en af de rødder, jeg anbefaler, kan du bruge kartofler.

Hvis du vil lave en lynhurtig suppe, kan du sagtens udelade de sprøde elementer: chips og grønkål, men de giver et dejligt knas som kontrast til den bløde suppe. Men det er jo ikke forbudt at bruge købte kartoffelchips eller andre rodfrugtchips.

.

grønkålschips

Du kan også riste grønkålsbladene i en 140 grader varm ovn nogle minutter. Hold hele tiden øje med dem. Pludselig kan de være blevet for mørke. Men jeg anbefaler stegning på en pande. Det er mere energivenligt.

Du kan se mere om chips her.

Brødene på fotoene er glutenfri kerneboller. Du finder opskriften her.

.

grøn boostersuppe med chips og sprød grønkål

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

125 g persillerod, pastinak eller gulerod

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

50 g ramsløg

100 g ribbet grønkål

2 tsk gurkemeje

½ tsk friskkværnet peber

ca. 1 spsk revet ingefær

2-3 spsk koncentreret hyldeblomstsaft

salt, citronsaft

1-2 dl planteyoghurt

evt. spiselige blomster

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter.

Hvis du vil lave sprøde chips, så høvl 20-30 skiver af den valgte rodfrugt. Sæt dem til side.

Skær rodfrugten i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Lad suppen koge 6-8 minutter.

Snit ramsløg og grønkål (tag nogle stykker fra, hvis du vil lave sprød grønkål) og kom dem i gryden sammen med gurkemeje, peber og ingefær. Tilsæt et lille drys salt.

Kog suppen endnu ca. 5 minutter.

Purér suppen i en blender og hæld den tilbage i gryden.

Smag godt til med hyldeblomstsaft, salt og citronsaft.

Kom yoghurten i suppen og varm den op til kogepunktet.

Hvis du vil lave chips og sprød grønkål, så varm en spsk olie op på en pande og steg skiverne og kålen, til de er sprøde. Du kan også benytte ovnen, se ovenfor.

Servér suppen portionsvis og læg chips og sprød kål på toppen. Det skal gøres, lige inden suppen serveres, da de to ting ellers bliver bløde.

Du kan pynte med spiselige blomster og måske et lille dryp yoghurt.

 

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

11

april 2022

22

KOMMENTARER

skærtorsdagssuppe – og et rigtig godt bogtilbud

Skrevet af , Posted in bøger, forretter, supper

.

verdenshistorisk nyhed

For første gang i verdenshistorien udkommer en bog om plantebaseret dansk smørrebrød. Min nye bog, “Grønt smørrebrød”, sender det verdensberømte, ikoniske danske smørrebrød lige ind i fremtiden.

Skal vi sikre klimaet for fremtiden og skåne dyrene for utallige lidelser, må også det danske kødbaserede smørrebrød forvandle sig og træde ind i den nye tidsalder. Det gør det med denne bog, der omfortolker mange af de klassiske kød- og fiskemadder til fremtidssikret og bæredygtig nydelse. Men der er også mange helt nye ideer, der forhåbentlig vil blive klassikere på fremtidens plantebaserede frokostbord.

Ud over de mere end hundrede ideer til både “et par flade og det højtbelagte”, fortæller jeg om opbygningen af et stykke smørrebrød, om de vigtige smagsnuancer og om alt dét, der sætter prikken over i’et på et godt stykke smørrebrød: det sure og det søde, det bitre og alt det, der knaser, fx sprødt plantebacon.

I bogen bliver jeg bakket op af stjernekokke som Rasmus Kofoed fra Geranium, Adam Aamann og Magnus Pettersson fra smørrebrødsrestauranten “Selma”, den visionære bager i Hjørring, Jørn Ussing Larsen m.fl. De bidrager hver især med opskrift på et stykke lækkert plantebaseret smørrebrød og et godt stykke rugbrød, som er grundlaget for det hele.

“Grønt smørrebrød” har været længe undervejs, men nu er den ved at være klar til udgivelse …

.

… derfor har jeg et godt tilbud 

foto: Nicolas Tobias Følsgaard

 

Jeg siger som salig Lars Larsen: “Jeg har et godt tilbud”!

Frem til udgivelsen af “Grønt smørrebrød” den 17. maj har du som følger på bloggen mulighed for at forudbestille bogen med 20% rabat. Det betyder, at du kan nå at bestille den som et sundt og bæredygtigt “påskeæg” – godt nok med lidt forsinket levering. Hvis du har lyst til at bruge bogen som påskegave, kan du evt. printe forsiden ud og bruge som gavekort.

Bogen leveres på udgivelsesdagen den 17. maj.

“Grønt smørrebrød” er indbundet og på 250 sider. Den koster kr. 224,95. Forlaget Alpha. Bogen kan forudbestilles med 20% rabat hos SAXO:

https://www.saxo.com/dk/groent-smoerrebroed_bog_9788772391052

Rabatkoden er KIRSTEN20 – koden skal først opgives, når du kommer frem til betaling.

Rabatkoden gælder ikke, hvis man i forvejen får Saxo Premium-fordelspris, og giver ikke automatisk fri fragt.

“Grønt smørrebrød” er fuld af gode smagsoplevelser, men den giver også helt overordnet en rigtig god smag i munden!

For mig er der de ekstra glæder ved at spise grønt og lækkert, at jeg oven i al velsmagen er med til at redde klimaet, de truede plante- og dyrearter, sikre rent vand og ren jord og alt det andet, der er tvingende nødvendigt for, at vi kan fortsætte med at leve på denne ufatteligt skønne planet, der giver os alt, vi har brug for, hvis vi ikke plyndrer og udsulter den.

Jeg ønsker en grøn, smuk og glædelig påske.

.

moder jord åbner det grønne apotek i disse uger

I netop disse dage og uger åbnes dørene på vid gab for alle naturens supersunde og gratis gaver. Både ramsløg, brændenælder, skvalderkål og mælkebøtte kan høstes lige nu.

De nye urter bugner af ganske gratis vitaminer og mineraler. Det havde man ikke mindst i gamle dage et stort behov for på denne tid af året, hvor man i mange måneder havde levet spartansk af kartofler og kål. Derfor fejrede man forårets og påskens komme med denne suppe, som blev spist skærtorsdag. Det kan stadig anbefales.

Og så kan suppen tilberedes på et kvarter.

.

styrk immunforsvaret

Skærtorsdagssuppen er en vaskeægte immunbooster!

I gamle dage bestod suppen af alle de vilde skud, man kunne finde i naturen til påske, og det skulle helst være mindst syv forskellige. Suppen var et hårdt tiltrængt tilskud af vitaminer og mineraler efter en lang vinter fattig på friske grøntsager. Dengang kendte man ikke til køle- eller fryseskabe. Alle de grove grøntsager som kål, kartofler og rodfrugter blev opbevaret i en jordkule, og de sartere grøntsager som grønne bønner og ærter blev saltet for at holde sig nogle måneder ind i vinteren.

Det betød, at der ikke var mange vitaminer tilbage i grøntsagerne sidst på foråret. Derfor var det fantastisk med alle de grønne, vilde planter, der kæmper sig op af jorden i det tidlige forår og leverer betragtelige mængder gode næringsstoffer, især C-vitamin.

I dag kan vi få friske grøntsager året rundt, men mon ikke mange alligevel godt kan bruge en ordentlig sundheds-booster lige nu, hvor forårstrætheden kan melde sig. Skærtorsdagssuppen er powerfood fra længe før, det begreb blev opfundet!

Jeg har tilføjet kartofler og broccoli for at give suppen ekstra fylde og endnu mere energi.

.

en pyntesyg suppe

Suppen kan pyntes med friske vilde urter eller spiselige blomster. Jeg har også drysset med lidt ramsløgfrø, som har overvintret i min fryser. Husk endelig at samle frøene sidst i maj, når ramsløgblomsterne er afblomstrede. Det vil du glæde dig over vinteren igennem.

.

ramsløg er et hit

Jeg tror, det er svært at komme i tanker om andre gratis gaver fra naturen, der er så potente som ramsløg. Her har jeg pyntet suppen med de friske blade samt en stilk skvalderkål.

Ramsløg er for alvor blevet populære, efter at det nye nordiske køkken har slået rødder. Og det er en urt, der beviser, at småt er godt.

Ramsløg indeholder de aktive stoffer alliin og allicin, som også findes i hvidløg. Ramsløg har da også samme gode egenskaber som hvidløg: de er antioxidante, antiinflammatoriske, immumstyrkende og blodtrykssænkende. Og så indeholder ramsløg mange gange flere C-vitaminer end citroner.

.

skærtorsdagssuppe

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g kartofler

7-8 dl grøntsagsbouillon

125 g vilde planter som ramsløg, skvalderkål, mælkebøtte, løgkarse, brændenælde etc.

100 g broccoli

1-2 dl havrefløde

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, evt. reven muskatnød

evt. spiselige blomster

 

Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien 4-5 minutter.

Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem sammen med bouillonen.

Lad suppen koge 4-5 minutter.

Snit de vilde planter og skær broccolien i små stykker. Kom begge dele i suppen.

Kog suppen endnu 4-5 minutter.

Afkøl suppen lidt og purér den.

Tilsæt den ønskede mængde fløde og smag suppen til med citronsaft, lidt reven citronskal samt salt og peber og evt. lidt reven muskatnød.

Servér suppen portionsvis. Sæt evt. lidt fløde på toppen og pynt evt. med spiselige blomster og/eller vilde urter.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share