Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

supperArkiv

fredag

16

oktober 2020

28

KOMMENTARER

grønkålssuppe med mango og sprøde chips

Skrevet af , Posted in supper

.

optimér immunsystemet inden vinteren

Denne suppe minder lidt om efteråret: den er mere gylden end grøn. Ikke desto mindre er den spækket med gode næringsstoffer.

Grønkål er en af de sundeste kåltyper, vi har, og den egner sig specielt godt til en suppe.

Det er nu, vi skal booste immunsystemet og sætte ind for at ruste kroppen til de kommende kolde og mørke måneder – og med en løsgående pandemi kan vi ikke spise sundt nok.

Grønkål er et sandt boost  for kroppen. Den krøllede kål indeholder bl.a. A-, B-, C- og K-vitaminer. Desuden meget kalk, og grønkål er en af vores bedste kilder til magnesium.

.

uhmmm … sundhed i stakkevis

.

naturens egen vitaminpille

 

syrlighed fra mango og lime

Grønkålssuppen får en lidt syrlig og eksotisk smag fra lime og mango. De to frugter er også supersunde. Begge indeholder især mange C-vitaminer, og mangoen også de to stoffer, lutein og zeazanthin, der styrker synet og forebygger aldersrelateret synsnedsættelse.

.

servér suppen med sprøde chips

Suppen kan serveres med sprøde grønkålschips. Det er altid dejligt med noget, der knaser. Det forhøjer madoplevelsen. Men du kan også nøjes med at drysse suppen med frisk koriander. Så bliver du i den eksotiske afdeling.

.

grønkålschips

Se opskrift på grønkålschips her.

.

en bøn fra de forpinte mink

I øjeblikket slås der 1 million mink ihjel. Det er formentlig bedre at være en død mink end en levende, for deres liv er fyldt med lidelse. Mink er rovdyr, der spærres inde i små bure uden chance for at udleve deres naturlige instinkter.

Få ting er så overflødigt som minkavl. Og nu er dyrene så også bærere af corona. Hvor langt skal vi gå i vores torturering af dyr, før vi forstår, at dyr er levende væsener, der har krav på et værdigt liv. Hvad vi ser i øjeblikket – også i forhold til andre dyr og sygdomme, burde få os til at se sammenhængen mellem vores behandling af dyrene og hvad de “betaler” tilbage.

Flere lande i Europa har forbudt minkavl. Det bør vi også gøre i Danmark. Der er i øjeblikket et borgerforslag i gang. Hvis du også synes, minkavl skal forbydes, kan du skrive under her (husk at du skal bruge dit nøglekort).

.

grønkålssuppe med mango og sprøde chips

(4 personer)

100 g løg

2 fed hvidløg

evt. chili og/eller ingefær efter smag

2 spsk olivenolie

50 g røde linser

ca. ½ l grøntsagsbouillon

ca. 6 blade grønkål

1 mangofrugt

2 dl kokosmælk

1 økologisk limefrugt

salt, friskkværnet peber, tamari, rørsukker

frisk koriander eller grønkålschips

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare. Du kan også svitse lidt frisk hakket chili  eller reven ingefær med.

Tilsæt linser og bouillon. Læg låg på gryden og lad linserne koge 15 minutter.

Riv kålen i små stykker.

Skræl mangofrugten og skær den i terninger. Gem halvdelen.

Kom kålen og halvdelen af mangoen i gryden, når linserne har kogt 15 minutter.

Kog suppen endnu 10 minutter.

Lad suppen afkøle lidt og blend den med kokosmælken.

Hæld suppen tilbage i gryden og smag til med limesaft, lidt reven limeskal, salt, peber og tamari. Der skal sikkert også lidt sukker i.

Kom de fleste af de resterende mangotern i suppen.

Varm suppen op til kogepunktet inden serveringen.

Servér suppen portionsvis med en skive limefrugt og resten af mangoterningerne på toppen.

Drys evt. med frisk koriander. Eller du kan servere sprøde grønkålschips på suppen. De skal lægges på suppen i sidste øjeblik – ellers bliver de bløde.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

29

juni 2020

0

KOMMENTARER

sommerens hotteste kolde suppe – magisk midsommersuppe

Skrevet af , Posted in supper

.

hvad serverer man for uventede gæster?

… sådan lød det i en annonce for kaffe for nogle år siden. Men skal der være lidt mere til gæsterne end en kop kaffe på terrassen, er det en rigtig god idé med en kold suppe på en varm sommerdag.

.

midsommer og hyld

Det emmer af sommer. Her i midsommerugerne er luften magisk fortættet af duftende vilde roser og blomstrende hyld. Det er dansk sommer, når den er allerskønnest. Og tak for det, for vi er mange, der nyder sommeren hjemme i år. Mange af os i sommerhus, og så er det dejligt at have en skøn suppe parat i fryseren eller køleskabet, hvis vennerne lige kigger forbi med en flaske kold hvidvin.

Og så er suppen ærkedansk: dannebrogsfarvet og her ved midsommertide drysset med magiske hyldeblomster.

Suppen er lavet af grillede grøntsager og har en ganske let brændt smag.

Jeg har drysset suppen med de sidste grønne ramsløgfrø, jeg havde, plus hyldeblomster. Begge dele kan dog snildt byttes ud med fx krydderurter.

Det kan anbefales at lave dobbelt portion af suppen og fryse den ned i to eller tre mindre portioner. Så har du hurtigt en lækker servering, hvis uventede sommergæster dukker op.

.

den magiske hyld

Dér hænger de så som små vippende skyer i et hav af bølgende grønt: de duftende hyldeblomster. Faktisk er det en lille smule magisk at spise hyldeblomster. I den nordiske mytologi har hylden en fremtrædende plads. Busken eller træet blev tillagt alverdens gode ting, bl.a. skulle hyld virke helbredende på mange forskellige sygdomme.

Men hyldetræet beskytter også det hus, hvor den gror. I gamle dage sagde man: “Hvor hylden ej vil gro, kan mennesker ikke bo”.

Hylden symboliserer kærlighed og frugtbarhed, medfølelse og sympati. I mytologien hører hylden under frugtbarhedsgudinden Frejas beskyttelse, og det er et magisk træ, der huser gode ånder. Pluk aldrig hyldeblomster uden først at spørge om lov!

Også H.C. Andersen var i kontakt med naturånderne og havde respekt for hyldetræet: “Imellem havens buske, i solskin, regn og rusk, med store blomster-duske, står der en hyldebusk. I duften er der lindring, når hjertet er bespændt, dér kommer hver erindring om gammelt, kært og kendt”.

I vores egen tid, hvor vi har hærget naturen i et uhyggeligt omfang, kan vi passende indføre den samme ærbødighed overfor de ting, vi spiser, som vores forfædre havde. Eller i det mindste være taknemmelige for alle de vidunderlige gaver, der har vokset i moder jord. Hvis vi udvikler taknemmelighed og empati over for den natur, der nærer os, vil verden helt automatisk ændre sig i en mere bæredygtig retning.

.

grillede grøntsager giver smag

Jeg plejer at fjerne skindet fra grillede grøntsager som peberfugter og tomater, men her har jeg blendet det hele med for at få den let brændte smag, som giver suppen karakter.

Grøntsagerne skal grilles så meget, at de bliver sorte og bobler op, men de må ikke blive decideret brændte.

.

glædelig sommer

Mens mine new dawn roser udfolder al deres lyserøde pragt og dufter om kap med de vilde roser og hylden, er det dejligt at nyde et køligt glas med udsigt til Roskilde Fjord.

.

grillet peberfrugtsuppe

(4 personer)

2 store røde peberfrugter

250 g løg

300 g tomater

olivenolie

8-10 fed hvidløg

6-7 dl afkølet grøntsagsbouillon

2 dl mosede tomater (fra karton)

citronsaft

tamari, friskkværnet peber, rørsukker

4 spsk plantefløde

evt. urteolie, ramsløgfrø eller dildkroner, hyldeblomster, evt. krydderurt

 

Skær peberfrugterne igennem og fjern kerner og frøstole.

Skær løgene i både.

Skær tomaterne i halve.

Pil hvidløgene.

Læg peberfrugter, løg og tomater på en bageplade. Læg peberfrugter og tomater med den buede side opad. Pensl grøntsagerne med olivenolie.

Sæt pladen under grillen og grill grøntsagerne, til løgene er gyldne og peberfrugter og tomater er mørke og skindet bobler op.

Tilsæt hvidløgsfeddene efter ca. 5 minutter.

Tag grøntsagerne af pladen, efterhånden som de er færdiggrillede.

Kom alle grøntsagerne i en blender sammen med 4 spk olivenolie, bouillon og de mosede tomater.

Blend grøntsagerne til suppen er ensartet. Tilsæt om nødvendigt mere bouillon. Suppen må ikke være for tyk.

Smag godt til med citronsaft, tamari, peber og sukker. Det er vigtigt, at suppen har en markant og ”tæt” smag.

Sæt suppen i køleskabet til den skal serveres – eller frys den ned.

Servér suppen portionsvis med fx lidt plantefløde og urteolie eller olivenolie på toppen. Du kan yderligere drysse med ramsløgfrø, blomster af en dildkrone, hyldeblomster og/eller en krydderurt.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

3

maj 2020

8

KOMMENTARER

kikærtesuppe med ramsløg og dukkah

Skrevet af , Posted in supper

.

powersuppe – grønt til det indre forår

Det her ligner en grøn powerdrik. Det er det også på en måde. Men det er en suppe, og den er powerfuld. Her er proteiner og vitaminer ad libitum.

Vi er ved at forlade sæsonen for varme supper, men på en kølig og måske regnfuld forårsdag er det stadig skønt med en varmende suppe.

Jeg elsker supper – året rundt. Jeg spiser suppe flere gange om ugen, ofte som hovedret. Og især hvis jeg har travlt. Suppe er nemlig noget nær den hurtigste mad, man kan lave. I løbet af et kvarters tid kan man have en skøn suppe færdig. Og suppen kan oven i købet være en hovedret, hvis man har kogte bønner eller kikærter liggende i fryseren. Eller man kan koge linser eller flækærter med i suppen. De skal kun koge 20 minutter.

Måske er du ude og samle ramsløg i denne weekend? hvis ikke, kan du erstatte ramsløgbladene i denne suppe med spinat eller grønkål.

Du kan også supplere med skvalderkål og/eller brændenælde.

.

husk at nyde ramsløgene i tide

Ramsløg er en af naturens gratis gaver. Planterne er allerede i blomst, så det er om at forsyne sig med bladene, mens de stadig er her. For ramsløg har det med at forsvinde lige så pludseligt, som de dukker op. Når man lige tror, man skal høste en sidste portion, kan de have trukket sig tilbage til den stille skovbund.

Heldigvis kan man lave et lille forråd af de grønne blade. Dels kan ramsløgene fryses, dels kan man lave pesto af dem. En pesto holder sig 1-2 uger i køleskabet, men den kan også fryses.

.

giv smag med spidskommen eller dukkah

Som smagsgiver i suppen kan du enten vælge ristede spidskommenfrø eller det mellemøstlige drys, dukkah. Dukkah er en skøn blanding af hakkede mandler/nødder/kerner samt krydderurter og krydderier. Dukkah kan give karakter til mange retter fra supper og salater til hovedretter.

Se opskrift på dukkah her.

.

kikærtesuppe med ramsløg og dukkah

(4 personer)

100 g kikærter

100 g løg

4 fed hvidløg

200 g porre

200 g gulerødder

1 spsk spidskommenfrø ELLER 4 spsk dukkah

2 spsk kokos- eller olivenolie

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

½ spsk gurkemeje

1 tsk friskkværnet peber

1 stor håndfuld ramsløg eller spinatblade, evt. også skvalderkål og/eller brændenælde

1 økologisk citron

tamari

Sæt kikærterne i blød i rigeligt vand 6-8 timer.

Kog kikærterne i nyt vand 15 minutter. Afdryp dem.

Hak løg og hvidløg. Skær porrerne i strimler (brug så meget af den grønne top som muligt) og gulerødderne i skiver.

Hvis du vælger spidskommen i stedet for dukkah, så rist frøene i en gryde, til de dufter.

Tilsæt olie samt løg, hvidløg og porre. Svits dem 4-5 minutter.

Kom gulerødderne i gryden sammen med bouillon, kikærter, gurkemeje og peber. Læg låg på gryden og lad suppen simre ca. 10 minutter.

Snit ramsløgbladene og kom dem i suppen. Gem lidt til pynt.

Tag ca. halvdelen af kikærterne fra.

Lad suppen afkøle lidt og purér den. Tilsæt de hele kikærter.

Riv ca. 1/2 spsk af citronskallen og kom den i suppen. Skær fire skiver som pynt til suppen.

Smag til med citronsaft, -skal, tamari og peber.

Lav evt. dukkah’en.

Servér suppen portionsvis med en citronskive. Drys evt. med dukkah og lidt snittet, frisk ramsløg, evt. også ramsløgblomster.

.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share