Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

frokostretterArkiv

fredag

8

september 2023

2

KOMMENTARER

ternet squashtærte med oliven

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

en  hverdagsklassiker: squashtærte

Sommeren fortsætter, og squashene er stadig leveringsdygtige, så der er brug for ideer til at anvende dem på en lækker måde.

Hvis du har været igennem alle supperne, de fyldte squash og lasagnerne,  så prøv denne tærte. En tærte er altid velkommen, så her er forslag til en nem og billig ret. Her er squash i bunden og cashewcreme på toppen.

.

store eller små tærter

Tærten kan bages som én stor eller flere mindre portionstærter.

En tærte er lige velegnet som frokostret og middagsret. En stor skål grøn salat – romainesalat fx –med hvidløgsdressing passer fint til. Tærten er også praktisk at medbringe som “madpakke”.

.

tærte – nu med dekoration!

Tærterne har fået et ternet mønster af tynde strimler squash – og sorte oliven både pynter og giver god salt smag til tærterne.

.

ternet squashtærte med oliven

(4 personer)

dej:

50 g smørbar eller cashewsmør fra NatureSource

100 g hvedemel

100 g grahamsmel eller rugmel 

(se opskrift på glutenfri tærtebund her, her eller her)

1 dl vand

1 dl plantefløde

fyld:

½ kg squash

sorte oliven uden sten

olivenolie

basilikum eller koriander

cashewcreme:

100 g cashewkerner

1 dl vand

2 spsk chiafrø

1 ½ – 2 dl plantefløde

finthakket chili efter smag

4 fed presset hvidløg

evt. 1 spsk knuste spidskommenfrø

tamari, friskkværnet peber

.

Start med at sætte cashewkernerne i blød i vand, der dækker. Lad dem udbløde 6-8 timer.

Lav dejen:

Smulder de to slags mel i fedtstoffet, og tilsæt væden samt et nip salt. Ælt dejen sammen og lad den hvile en times tid.

Hvis du vil lave tern på tærten, så høvl noget af det grønne af squashene. Brug en tyndskræller og skær stykkerne i tynde strimler.

Skær squashene i skiver.

Lav cashewcremen:

Afdryp cashewkernerne og blend dem med 1 dl vand.

Tilsæt fløde og evt. lidt mere vand, til konsistensen er passende. Cremen skal kunne smøres ud på squashene.

Smag til med chili, hvidløg, evt. spidskommen, samt tamari og peber. Cremen skal smage af temmelig meget.

Rul dejen ud og læg den i en tærteform – eller i flere portionsforme.

Prik dejen med en gaffel og forbag bunden i en 200 grader varm ovn ca. 8 minutter.

Fordel squashskiverne på tærtebunden og læg cremen øverst. Dekorér evt. med strimler af squash og sæt sorte oliven på. Dryp med lidt olivenolie.

Bag tærten færdig, 30-35 minutter. Lad tærten sætte sig lidt og drys med den valgte krydderurt.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

1

september 2023

0

KOMMENTARER

skøn og spicy aubergine/squashsalat med cashewnødder

Skrevet af , Posted in frokostretter, salater

.

efterårssalat med masser af smag

I dag går vi ind i efterårssæsonen. Det betyder andre grøntsager og andre smage, hvis man vil følge årets gang på sin tallerken. Og det giver rigtig god mening, for når produkterne er i sæson, er de billigst, og ofte avlet i Danmark.

Selv om det er svært at trumfe de første forårsgrøntsager som asparges, kartofler og den nye, spæde kål, er der noget skønt ved, at det nu er helt andre, tungere grøntsager, vi skal til at nyde. Og der er heldigvis masser af glæde at hente i rodfrugter og kål. Jeg er vild med de skiftende årtier og deres bud på grøn nydelse.

.

det er sæson for aubergine og squash

Foreløbig bliver vi i den lettere ende, for ingredienserne i salaten er de to sensommerfrugter, aubergine og squash.

Hvis man selv dyrker auberginer, er de klar til at blive nydt nu, og squashene er der også stadig i massevis af. De to udgør et fint par i denne salat med en let syrlig smag.

Salaten kan spises varm eller kold og passer som tilbehør til frikadeller, postejer etc. Den kan også serveres som en frokostret med et stykke godt brød til.

Hvis du gør portionen større og udbygger med bønner, linser, kikærter eller quinoa, kan retten forvandles til en hovedret.

.

squashene er her stadig i rå mængder

Både squash og aubergine er frugter med en meget mild smag. Derfor kalder de på god smagssætning med krydderurter og/eller krydderier. Denne salat har sin skønne smag fra sød/syrlige nuancer og varme krydderier som spidskommen og ingefær.

sød/sur med eksotisk note

skøn og spicy aubergine/squashsalat

(4 personer)

50 g cashewnødder

1 stor aubergine

olivenolie

1 stor squash

4 forårsløg

1 chili efter smag

1 helt hvidløg

1 spsk spidskommen

2 spsk frisk reven ingefær

½ spsk gurkemeje

½ dl riseddike eller frugteddike

2-3 spsk rørsukker eller ahornsirup

salt, friskkværnet peber

evt. sorte sesamfrø

frisk mynte og/eller koriander, rød syre

.

Rist cashewnødderne gyldne på en tør pande og sæt dem til side.

Skær auberginen igennem på langs. Skær de to halvdele i tykke skiver.

.

.

Skær også squashen igennem på langs. Skær de to halvdele i tykke skiver.

Steg auberginerne til de er halvmøre ved rask varme. Tilsæt squashene og svits, til begge er møre. Du kan også bage auberginer og squash i ovnen. Så suger de ikke så meget olie.

Snit løgene og hak chilien. Fjern kernerne.

Svits løg, chili, hele hvidløgsfed og spidskommen i 2 spsk olie, til løgene er bløde.

Tilsæt ingefær og gurkemeje – og de stegte auberginer og squash.

Kom eddike og sukker på panden og svits endnu et par minutter.

Smag godt til med salt og peber og evt. flere krydderier.

Bland hakket mynte og koriander i salaten.

Drys med de ristede nødder og evt. sorte sesamfrø.

Du kan også blande salatblade eller syreblade i salaten.

Salaten kan serveres varm eller kold.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

18

august 2023

4

KOMMENTARER

tomatsalat med semitørrede rødbeder og brombær

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, salater

.

det er tomat- og brombærtid

Når jeg rækker hånden ud af køkkenvinduet, kan jeg plukke store, søde brombær i øjeblikket. Det er en af naturens gratis glæder, som kan findes mange steder i landet.

De sunde bær har sæson sammen med de danske solmodne tomater – så det er oplagt at forene de to frugter i en salat med semitørrede rødbeder. De nye rødbeder er nemlig også på vej nu. Og de tre produkter indgår i denne salat i en velsmagende alliance mellem sødt og syrligt.

.

plukkemoden sundhed

Brombær er supersunde. De indeholder A-, C-, E- og K-vitaminer, forskellige mineraler og virker stærkt antioxidante og antiinflammatoriske. Og allervigtigst er måske det plantenæringsstof, der hedder anthocyanin, som giver bærrene deres smukke blåsorte farve. Stoffet ser ud til at beskytte hjernen mod demens og Alzheimers samt at forebygge hjerte-karsygdomme. Så her er et godt skud lilla energi til de små grå.

Disse plantenæringsstoffer (flavonoider) findes også i andre lilla/blå frugter og grøntsager. I rødbeder, der indgår i denne salat, findes desuden stoffet betalain, som er en stærk antioxidant.

.

semitørrede rødbeder 

Hvad er det nu for et påfund at tørre rødbeder, tænker du måske. Tjaaa, det er  sådan, at på denne måde bliver rødderne rigtig søde!

Men det tager lidt tid og bruger en del energi, må jeg indrømme. Og du kan sagtens udelade rødbederne i denne salat – eller du kan bruge dem blot kogte. Jeg har lavet salaten både med og uden rødbederne.

MEN: de semitørrede rødbeder bliver til små guldklumper af koncentreret, sød energi. De skal dog først koges og derefter tørres i ovnen, og det kræver en del energi. Et tørreskab, hvor rødbederne kan tørre langsomt i flere timer, vil være en god løsning.

Vær opmærksom på, at rødbederne “krymper” temmelig meget, når de tørres. Så lav ikke portionen for lille.

Tør evt. rødbederne, når du alligevel har ovnen tændt. Det sparer en del energi. Og lav i givet fald en stor portion. Rødbederne kan holde sig flere dage i køleskabet og vil være en gevinst i alt fra biksemad, frittata og omelet til en marokkansk tagine.

.

tomatsalat uden dikkedarer 

Her en den enkle udgave af salaten med kun tomater, brombær og krydderurter. Det er også en velsmagende løsning.

Nogle af tomaterne, bl.a. de små ribstomater, har jeg selv dyrket, andre er store solmodne, kødfulde basser fra Stensbølgaard, udenfor Kirke Hyllinge, som dyrker skønne økologiske grøntsager.

Jeg synes sjældent, at danske tomater har smagt så skønt som i år: fulde af solvarme og utallige fine smagsnuancer.

.

problemer med vampyrer?

Det er også Stensbølgaard du skal besøge, hvis du har brug for at holde vampyrerne på afstand – eller blot elsker hvidløg.

Under taget på gårdens port hænger mange hundrede bundter hvidløg til tørre. Jeg mødte ikke én eneste vampyr, så jeg tror, det virker.

.

vælg den bedste olivenolie og balsamico

For den bedste smagsoplevelse af salaten er det vigtigt at bruge en rigtig god koldpresset olivenolie og en vellagret balsamico. Har man disse to ting til en dressing, behøver man kun salt og peber også. De fire ting tilsammen løfter salaten til et meget velsmagende niveau.

I mange år brød jeg mig ikke om balsamico, indtil jeg fandt en flaske bagerst i skabet, som havde lagret i adskillige år. Så måtte jeg overgive mig. Det er nemlig med god balsamico som med god vin: årelang lagring lukker op for et rigt smagsregister.

.

tomatsalat med semitørrede rødbeder og friske brombær 

(4 personer)

400 g rødbeder

400 g tomater, gerne store solmodne bøftomater i forskellige farver og små ribstomater

et par håndfulde brombær

evt. 75 g smuldret plantebaseret feta

koriander eller timian/løvstikke/basilikum

dressing:

4-5 spsk ekstragod jomfru olivenolie

2-3 spsk ekstragod balsamico

salt, friskkværnet peber

 

Tilbered gerne rødbederne i god tid, så de kan nå at afkøle.

Kog rødbederne møre, 30-45 minutter afhængig af størrelsen.

Pil rødbederne og skær dem i både. Læg dem på en bageplade og sæt dem i en 125 grader varm ovn ca. 1 time. Lad ovnlågen stå ganske lidt åben halvdelen af tiden. Afkøl rødbederne.

Skær tomaterne i skiver og læg dem på et fad sammen med rødbederne og brombærrene.

Drys evt. med smuldret feta og hakket koriander eller en blanding af timian, løvstikke og basilikum – eller blot en af urterne.

Dryp med olie og balsamico, og drys med salt og peber.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share