Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

frokostretterArkiv

mandag

29

marts 2021

2

KOMMENTARER

fish fingers uden fisk – med tatarsovs eller remoulade

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, madpakke, smørrebrød

.

fiskefri fiskefingre til påskefrokosten

Fiskefingre uden fisk lyder som en umulighed. Det er det sådan set også. Derfor kalder jeg disse efterligninger for fuskefingre.

Men hvorfor efterligne dyr med planter, lyder det evindelige spørgsmål. Det er der alverdens gode grunde til. Dem kender de fleste af os.

Men nogle mener, det er helligbrøde at erstatte fisk og kød med plantemad. Til dem, der ikke kan se ideen i at forvandle noget animalsk, man holder af, til en plantebaseret udgave, vil jeg sige: giv det en chance. Prøv at smage. Du snyder dig selv for en klimakærlig og bæredygtig smagsoplevelse. Plantefisk giver en ualmindelig god smag i munden.

Glædelig påske!

.

fuskefingre til påskefrokosten

Fuskefingrene laves som en slags polenta, der skæres ud i passende “fingerstørrelse”, paneres og steges gyldne og sprøde i olie.

“Fingrene” passer fint ind i de øvrige frokost-ideer, jeg for kort tid siden foreslog. Du kan se dem her.

.

fuskefingre på smørrebrød

Hvis du laver færdigt smørrebrød til frokosten, er fuskefingrene fine som pålæg. Du kan pynte dem med tatarsovsen nedenfor, med remoulade, med marinerede agurker, løg etc.

Jeg har drysset med ærteskud og grønt fra bladselleri.

.

tatarsovs

Denne tatarsovs passer godt til fuskefingrene. Du kan også vælge remoulade.

.

denne opskrift går aldrig i fisk

De er påskegule, de er lækre, de er sprøde

.

fish fingers uden fisk

(20-30 stk.)

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

finthakket chili efter smag

2 spsk kokos- eller olivenolie + ekstra til stegning

7 dl grøntsagsbouillon (gerne vand + Herbamarebouillon)

150 g polentamel

50 g fuldkornsmajsmel

100 g afdryppede artiskokhjerter fra glas

2 spsk gærflager (kan udelades)

2 spsk tangpesto eller tangsennep (købes hos COOP eller hos Dansk Tang)

1-2 spsk reven ingefær

2 spsk tamari, salt, friskkværnet peber

kikærtemel

rasp, fx pankorasp eller glutenfrit rasp

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien sammen med chilien i en tykbundet gryde. Lad løgene blive let brunede.

Hæld bouillonen i gryden og bring den i kog. Tilsæt de to slags mel under piskning. Pisk i grøden jævnligt, indtil den tykner lidt.

Skær artiskokhjerterne i strimler og tilsæt dem sammen med gærflager, pesto, ingefær, tamari samt et drys salt og peber. Smag godt til.

Kog grøden til den slipper gryden. Rør jævnligt i den.

Bred grøden ud i en smurt, firkantet form og lad den stivne helt. Lad den gerne stå i køleskabet et par timer eller til næste dag.

Jeg har brugt en form, der måler 20×30 cm.

Skær majsgrøden ud i passende stænger. Afhængig af størrelsen kan du få mellen 20-30 fish fingers af denne portion.

Rør kikærtemelet ud i vand og tilsæt et drys salt. Jævningen skal være så tyk, at den kan fæstne til majsstykkerne.

Vend ”fingrene” i jævningen og derefter i rasp.

Steg ”fingrene” gyldne på begge sider i godt varm olie på en pande.

Servér gerne tatarsovs til ”fingrene” – eller remoulade.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

22

marts 2021

2

KOMMENTARER

påskefrokost 2021 – elleve bud på lækre forårsserveringer

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, pålæg

.

små lækkerier til påskefrokosten

Selv om forglemmigej’erne ikke er fremme endnu, er foråret så småt på vej, og det er påske i næste uge. Og begge dele er kærkomne lejligheder til at mødes med dem, vi holder af.

Sidste år aflyste de fleste af os vistnok påskefrokosten. Vi var lidt fortumlede over det overraskende indtog af Covid19. Vi havde dengang ikke forestillet os, at vi stadig skulle være underlagt en del restriktioner, også i denne påske. Men heldigvis er der flere påskedage at tage af, så vi kan måske alligevel mødes med en del af dem, vi har set lidt for sjældent i det forgangne år. I øvrigt er små frokoster med få personer ofte meget hyggeligere end større sammenkomster.

Jeg synes selvfølgelig, at påskefrokosten skal være grøn som selve foråret. Det er altid værd at markere, når Danmark folder sig ud i tusind lysegrønne nuancer – så lad os fejre foråret og påsken med en masse grønne retter på frokostbordet.

Til frokosten vil jeg anbefale plantesildene. Jeg har fået masser af positiv respons på de to silde-opskrifter. Nogle har oven i købet skrevet, at deres gæster ikke kunne smage forskel på de “grønne” sild og dem fra glas, der har måttet lade livet. Og så er det jo fjollet ikke at lade de animalske sild sejle deres egen sø.

Også fuskefileten på stjerneskuddet og krabbekagerne er værd at stifte bekendtskab med. Og har du endnu ikke prøvet faux gras, kan den varmt anbefales. Her er ingen gæs blevet tvangsfodret!

Nedenfor er der desuden et lille udpluk af ældre opskrifter, der egner sig som frokostretter, hvis du har brug for mere inspiration. Er der stadig noget, du mangler, så søg blandt bloggens mere end 1000 opskrifter. Du finder søgefunktionen i den smalle spalte th. under “Kategorier” eller “Søg efter opskrifter her”.

.

stjerneskud

Se opskriften på stjerneskud her.

..

crab cakes uden krabber

Se opskriften på krabbekager her.

.

tunsalat uden tun

Denne salat med purerede kikærter og majs får en konsistens, der minder om tunsalat. Salaten kan spises på et stykke rugbrød eller som her i en klap-sammen-mad.

Se opskriften her.

.

faux gras

Faux gras er intet mindre end en lille lækkerbid. Her har ingen gæs lidt for at udvikle fedtlever. Serveringen består af blendede svampe og valnødder. Prøv den før din nabo!

Se opskriften her.

.

lun leve(r)postej med tangbacon

Se opskriften på leve(r)postejen her.

..

røde og hvide “sild”

De to slags “sild” her er lavet af auberginer lagt i eddikelage præcis som de sild, der engang har været levende.

Jeg vil varmt anbefale dig at prøve dem, for man bliver virkelig overrasket over, hvor tæt de er på sildene fra Glyngøre.

Se opskriften på karrysild her – og opskriften på den røde sildesalat her.

.

quinoa-bøffer

De sprøde quinoabøffer er også et godt valg til en frokost. Se opskriften her.

.

grillede porrer med tatarsovs

Når porrer grilles hårdt, får de en smuk og lækker “brændt” overflade. Sammen med en tatarsovs får du en spændende smagsoplevelse.

Se opskriften her.

.

hot chicken wings

“Hot chicken wings” af blomkål  er et dyrevenligt alternativ til den “ægte” ret, der stammer fra USA (vinger fra udmarvede kyllinger). En stærk og lidt røget glasering giver “vingerne” en fantastisk smag.

Se opskriften her.

.

den klassiske tærte

En tærte er altid et sikkert hit. Denne squash-tomattærte vil garanteret falde i de flestes smag, evt. med en grøn salat til.

Se opskriften her.

.

tærte med skalotteløg

Tarte tatin eller fransk løgtærte med skalotteløg er også et godt bud til frokostbordet. Se opskriften her.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

19

februar 2021

8

KOMMENTARER

syrisk linsesuppe med krydrede fladbrød – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, supper

.

når lidt er meget, meget mere

Her er en virkelig enkel suppe, der beviser sandheden i udtrykket “less is more”.

Men du bliver nødt til at smage suppen for at tro mig. Med de få ingredienser og et udseende, der ikke vinder nogen skønhedskonkurrence, er det måske svært at forstå, hvor meget velsmag denne enkle suppe gemmer på. Men løg, linser, spinat og citroner er en fornem kvartet.

.

mellemøstlig mad er fuld af smag

Jeg bliver ofte spurgt om min livret. Faktisk har jeg ingen. Jeg er vild med al mad, der smager godt. Men skulle jeg komme med et bud, er mad fra Mellemøsten altid en fryd for mine smagsløg.

Det er ikke uden grund, at den israelsk-engelske kok Ottolenghi er uhyre populær med ideer til mange velsmagende retter fra Mellemøsten. Det mellemøstlige køkken er et udpræget grøntsagskøkken, og forstår man krydringen, kan man lave store retter med få elementer.

.

linser kommer med gode og billige proteiner

Linser leverer rigtig mange gode proteiner, langsomme kulhydrater, som stabiliserer blodsukkeret – og tarmbakteriernes livret, fibre. Linser indeholder især B-vitaminer og mange mineraler som kalk og magnesium (til knoglerne) samt fosfor, zink og selen.

Linser har flere fordele frem for bønner: de skal ikke udblødes i mange timer, og de er kogt på 15-20 minutter.

I denne suppe fra Syrien spiller linserne hovedrollen sammen med Skipper Skræks livret, spinat. Det er en enkel, meget nærende og hurtigt lavet suppe.

Spinat indeholder bl.a. K-vitamin, der ifølge flere forskere at spiller en positiv rolle i forbindelse med Covid19. Se evt. mere her.

.

spis brød til

I Syrien vil man servere brød til suppen – og det kan fx være disse fladbrød drysset med sumac eller za’atar.

.

syrisk linsesuppe

(4 personer)

1-2 spsk spidskommen efter smag

2 spsk kokos- eller olivenolie

100 g løg

4 fed hvidløg

150 g røde linser

3/4 l grøntsagsbouillon

200 g frossen spinat eller 400 g frisk

1-2 citroner

salt, friskkværnet peber

fladbrød

 

Knus spidskommenfrøene let i en morter. Svits dem i olien til de begynder at dufte.

Hak løg og hvidløg og tilsæt dem. Svits til løgene er klare.

Skyl linserne og kom dem i gryden sammen med bouillonen.

Kog suppen under låg ca. 15 minutter.

Tilsæt spinatbladene og lad dem koge med i suppen 4-5 minutter.

Smag godt til med citronsaft, salt og peber.

Servér suppen med både af citron.

som hovedret:

Lav godt og vel dobbelt portion og spis syriske fladbrød til.

.

fladbrød med krydring

Brød er basismad i Mellemøsten, og der findes utallige slags. Ofte er brødene bagt i en såkaldt tandoorovn, som i dette område kaldes for taboon.

En tandoorovn er lavet af ler, og brødene bages enten ved at dejen klaskes op på siderne af ovnen eller de lægges i bunden, hvor et bål forinden har opvarmet ovnen til en meget høj temperatur.

De syriske fladbrød spises som tilbehør til de små forretter, mezze, til supper og til hovedretter. Store fladbrød rulles sammen om fyld, og sådan er brød helt uundværlig til alle dagens måltider i Mellemøsten.

Jeg har drysset brødene med det røde krydderi, sumac. Sumac er et mellemøstligt krydderi med en syrlig smag. Krydderiet er de tørrede og malede frugter af sumacbusken. Hvis du ikke kan skaffe sumac, så drys brødene med tørret citrontimian.

Du kan også bruge krydderiblandingen za’atar. I min opskrift med bl.a. spidskommen og sesamfrø er der også sumac. Se opskriften her.

Hvis du vælger za’atar, kan du pensle brødene med lidt kartoffelmel rørt ud i vand for at binde frøene til brødene.

.

syriske fladbrød

(8 brød)

10 g gær

3 dl lunkent vand

2 tsk rørsukker

1 tsk salt

2 spsk olivenolie + lidt ekstra

50 g grahamsmel

350-400 g hvedemel

1 spsk sumac eller 2 spsk za’atar

Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker, salt og olie. Rør grahamsmelet i og lad dejen stå ca. 10 minutter.

Tilsæt så meget hvedemel at dejen kan æltes. Ælt den blank og elastisk og vend den i lidt olie i hæveskålen.

Dæk skålen med et klæde og lad dejen hæve et par timer eller til dobbelt størrelse.

Ælt dejen igennem igen og del den i 8 kugler.

Rul dejkuglerne ud i cirkler på ca. 18 cm og en tykkelse på et par millimeter. Så kan der være fire brød på en bageplade. Læg dejen på bagepapir på pladen.

I Mellemøsten ville man lave brødene meget større, men jeg synes denne størrelse er passende.

Lad brødene hæve en halv times tid.

Tænd ovnen på 250 grader og sæt en plade i ovnen.

Pensl dejcirklerne med vand og drys med sumac eller za’atar.

Tag den varme plade ud af ovnen, når de 250 grader er nået. Træk bagepapiret med brødene over på den varme plade og sæt den straks i ovnen igen.

Bag brødene 5-8 minutter. Brødene skal være gyldne og puffet lidt op.

Bag den næste portion på samme måde.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share