mandag

26

december 2022

6

KOMMENTARER

nytårskavalkade: forslag til menuen nytårsaften 2022

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, forretter, nytårsmenu, vegansk nytårsmad

nytårsaften 2022

Jeg håber, du har en dejlig og fredfyldt jul med lækker mad og godt selskab. Men knap er vi er færdige med at nyde al den dejlige julemad, før vi skal tænke på menuen til nytårsaften.

Væk med plantepateer og brun sovs. Nu skal der lettere sager på tallerknerne.

Jeg har allerede foreslået både en forret og en hovedret til nytårsmiddagen. Og så har jeg kigget lidt i arkivet fra tidligere nytårsmenuer, og her kommer et lille udvalg.

Hvis du står med en bestemt grøntsag og ønsker mere inspiration, så brug søgefunktionerne th. Under “Kategorier” kan du fx søge på “festmad”, “nytårsmenu”, “hovedretter”, “supper” etc. Under “Søg efter opskrift her”, kan du fx søge på “rosenkål”, blomkål”, “linser” etc.

japansk nytårssuppe

Den traditionelle japanske nytårssuppe er et godt bud på en forret til nytårsaften.

Se opskriften her.

rillette af jackfruit

Rillette med hårdt ristet brød er lækkert som snack med et glas vin – eller som forret.

Se opskriften her.

sprøde indiske løgfritter

Disse krydrede løgfritter fra Indien er hurtige og nemme at lave. De kan også bruges enten som snack eller som forret.

Se opskriften her.

grillede søde kartofler med spicy tofu

(4 personer)

marinade:

2 spsk ahornsirup eller anden sirup

2 spsk tamari

2 spsk sød chilisovs

2 spsk hyldeblomstsaft

kartofler og tofu:

200 g tofu, gerne røget

4 store søde kartofler, ca. ½ kg

2 spsk olivenolie

Rør dressingen sammen og smag til.

Pres al væden ud af tofuen og skær den i tynde skiver. Læg skiverne i marinaden og lad dem marinere et par timer, evt. kan du lægge tofuen i marinaden dagen før, retten skal tilberedes.

Skær kartoflerne til, så de måler ca. 5×8 cm (brug det overskydende i en suppe). Høvl kartoflerne i tynde skiver på et mandolinjern.

Læg kartoffelskiverne sammen med tofuskiverne. Du kan lave fire eller flere stabler af afhængig af, hvor mange skiver du har.

Sæt stablerne i et ovnfast fad. Stik et tyndt træspyd igennem dem, så de ikke skrider ud under bagningen.

Rør olien i den dressing, der er til overs. Hvis der ikke er 3-4 spsk marinade til overs, så lav lidt mere.

Dryp stablerne med marinaden og sæt dem i en 200 grader varm ovn.

Bag kartoflerne 15 minutter og dryp resten af marinaden over. Bag dem endnu 15-20 minutter.

Sæt evt. kartoflerne under grillen endnu nogle minutter, til overfladerne er helt gyldne.

shawarma af selleri

Shawarma af selleri er en lækker lille forret.

Se opskriften her.

tarte tatin med karamelliserede skalotteløg

En tarte tatin er en “omvendt” tærte. Serveret med en klat havrecremefraiche, evt. smagt til med trøffelolie, er også en festlig forret.

Se opskriften her.

squashi – grøntsagssushi

Grøntsagssushi kalder jeg squashi.

Se opskriften her.

rødbede/avocadotatar

En løvemad med avocado er en lækker og festlig forret.

Se opskriften her.

lidt mere fra arkivet:

start med en lækker suppe

Det er altid festligt at starte med en suppe. Denne suppe af jordskokker er med sprøde chips og caviart på toppen.

Se opskriften her.

når man ser et stjerneskud, må man ønske

“Når du ser et stjerneskud, lad dit ønske flyve ud …” Det er ikke lige dette stjerneskud, sangen handler om, men derfor kan man jo godt ønske. I år ønsker vi nok alle det samme: et BEFRIENDE 2023.

Vi du slutte det gamle år godt, er et stjerneskud på tallerknen et godt valg. I mange år var det virkelig dårlig stil at servere stjerneskud, men jeg synes det er en rigtig lækker anretning i denne plantebaserede udgave.

Alle ingredienserne kan tilberedes dagen i forvejen.

Se opskriften her.

porrepateer

De små porrepateer med en cruncy tomatsovs er en fin mellemret eller hovedret.

Se opskriften her.

auberginerulle

Denne rulle af aubergine- og squashskiver er en fin nytårsret.

Se opskriften her.

grillet glaskål

Den grillede glaskål med svampe og høvlet fennikel kan også laves med selleri.

Retten var en del af nytårsmenuen 2021.

Se opskrifter på hele menuen her.

tusindbladskartofler (eller kærlighedskartofler)

Kartofler bagt i mange lag er nyt og festligt tilbehør til en hovedret.

Se opskriften her.

hovedretten 2020

Alle i dele af denne ret kan tilberedes dagen før serveringen og varmes samlet op i ovnen.

persilleolie

1 bdt persille

1 dl raps- eller olivenolie

et nip salt

Vask persillen grundigt og snit den (også stilkene).

Varm olien op til ca. 60 grader og tilsæt persillen. Vend persillen rundt i olien til den er helt varmebehandlet. Fjern gryden fra varmen.

Lad persillen stå i olien til næste dag.

Hæld persille og olie i en fin si og pres så meget af olien ud som muligt. Tilsæt evt. et nip salt.

Hæld olien på en flaske.

Olien kan holde sig i køleskabet i flere måneder.

Hvis du ikke har tid eller lyst til at lave olien, kan du i stedet lægge en lille tsk pesto i hver løgskal.

brændte løgskaller

Skær et par mellemstore løg over på midten og del dem i skaller. Regn med ca. 5 skaller pr. person, hvis de er store.

Læg løgskallerne i kogende vand og lad dem simre 3-4 minutter. Afdryp dem.

Varm lidt olie op på en pande og læg løgskallerne i olien med skærefladen nedad. Steg dem ved rask varme, så skallerne får en mørk kant, som næsten er brændt.

steg svampene

Regn med 2 mellemstore kejserhatte pr. person og 200 g shiitakesvampe (eller andre svampe).

Du kan evt. skære et mønster i svampene, inden du steger dem.

Steg svampene gyldne på begge sider og dryp med lidt tamari (soja).

saml hovedretten

Servér svampene med løgskallerne og tusindbladskartoflerne fint arrangeret på en tallerken.

fredag

8

april 2022

6

KOMMENTARER

påskens pletskud: en fransk pithivier

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, hovedretter, nytårsmenu, påskemenu, vegansk julemad, vegansk nytårsmad

portobellosvampe indbagt i butterdej

Så nærmer vi os påsken og det lune forårsvejr. Jeg håber, at alle får nogle dejlige dage – med noget lækkert på tallerknerne.

Jeg tror godt, jeg kan love, at disse indbagte svampe med trøffelfyld vil tage kegler på ethvert middagsbord.

Så hvis du vil imponere dine påskegæster med en skøn og smuk middagsret, vil jeg anbefale disse franske fristelser, der kaldes pithivier. De smukke serveringer er min tolkning af den franske klassiker.

pithivier – en fransk tærte

En pithivier er en rund tærte, der bages med butterdej.

Tærten kan laves helt traditionelt med en bund og et låg og mange forskellige slags fyld – eller den kan bages som foreslået i denne opskrift.

En pithivier dekoreres altid på en smuk måde. Jeg har valgt at pynte mine med krydderurter, men du kan også vælge at lave dekorationer af dejen.

Tærten har fået navn efter byen Pithivier, som den menes at stamme fra, og tærten kan laves både i det salte og det søde køkken.

pithivierne er klar til at komme i ovnen

De små skønheder er næsten smukkere, før de bages.

smag til med fx trøffel

Svampene er fyldt med en valnøddefars med trøffel, som er dét, der giver smag til retten.

Jeg har brugt en trøffelsovs som på fotoet, men der findes forskellige slags trøffel”pastaer” og trøffelpestoer, og du kan også bruge trøffelolie. Trøffelprodukterne har en meget markant trøffelsmag, så gå lidt forsigtigt til værks, når du smager til. På den anden side er det også vigtigt, at farsen virkelig smager af noget, ellers bliver retten for tam.

Første gang, jeg lavede pithivier fik de ikke smag nok, og så er retten lidt kedelig. Så smag GODT til!

Kan du ikke lide trøffelsmagen, kan du smage farsen til med sennep.

citronskal er også vigtigt

En anden vigtig ingrediens i farsen er saltsyltede citroner. Dem kan du ikke nå at have klar til påsken, så har du ikke nogen stående, kan du i stedet smage til med reven citronskal og -saft.

portobellosvampe indbagt i butterdej, fransk pithivier

(4 personer)

4 store portobellosvampe, ca. ½ kg

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 spsk friske timianblade

4 spsk hakket persille

ca. 2 spsk finthakket, saltsyltet citronskal (evt. 1 spsk reven citronskal + saft)

50 g hakkede valnødder

50 g rasp

ca. 4 spsk plantefløde

ca. 2 spsk trøffelsovs (evt. 1 spsk trøffelolie)

salt, friskkværnet peber

ca. 3 plader fossen butterdej

maizena eller kuzo

evt. dild, mynte eller anden krydderurt

Tag stilkene ud af de fire svampe.

Hak stilkene, løg og hvidløg. Svits de tre ting i olien 5-6 minutter. Fjern panden fra varmen.

Rør krydderurterne, citronerne og de hakkede valnødder i løgene.

Tilsæt rasp og fløde. Vurdér konsistensen. Farsen skal være tilpas fast.

Smag godt til med citronskal, trøffelsovs eller trøffelolie, salt og peber. Vær forsigtig med trøffelolien, men vær også sikker på, at farsen har en markant smag.

Pres farsen godt sammen og lad den hvile, mens du ruller butterdejen ud.

Rul dejen tyndt ud og udstik fire stykker dej, der er lidt større end omkredsen på svampene. Brug en metalring eller et stort glas. En diameter på ca. 10 cm vil formentlig være passende.

Drys det indre af svampene med lidt salt og peber og fordel farsen i de fire svampe. Pres den godt sammen.

Læg svampene på de udstukne dejstykker med den buede side opad.

Rul dej ud til de fire stykker, der skal ligge øverst: brug en større ring eller glas. Der skal være så meget dej, at den kan dække svampene og den nederste dej. En diameter på ca. 14 cm vil formentlig være passende.

Pres de to dejstykker sammen med en gaffel og skær kanten pænt rund.

Skær et lille hul øverst på dejen. Se fotoene.

Rør maizenamel eller kuzo ud i lidt vand og pensl det på dejen.

Pynt dejen med krydderurter som timian, persille, dild etc.

Sæt svampene på en smurt bageplade og bag dem i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, 20-30 minutter.

Servér svampene portionsvis og dryp med lidt sovs, se nedenfor. Servér resten af sovsen til separat.

sovs

2 dl havrefløde

2-3 spsk tamari

friskkværnet peber

citronsaft

Varm forsigtigt fløden op og smag til med tamari, peber og citronsaft.

tirsdag

29

december 2020

8

KOMMENTARER