Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

julemadArkiv

fredag

23

december 2022

4

KOMMENTARER

den grønne julekalender, luk op for låge nr. 23: julens (måske?) bedste salat

Skrevet af , Posted in festmad, julemad, nytår, salater, tilbehør

.

rosenkål i krydret og festligt selskab

Man kan sagtens spise sundt i julen, hvis det handler om en skålfuld jule-juveler som her.

Her betyder sundt lækkert og sprødt med spændende julesmag og masser af energi fra rosenkål, mandler, mangofrugt og kerner af granatæble – med en krydret juledressing.

..

granatæblekerner er julede og supersunde

Granatæble hører til den gruppe fødevarer, der kaldes superfood eller powerfood. Nu skal man måske ikke lige tænke på sundheden i juledagene. Her må alle synde, men når nu de skinnende røde kerner ER supersunde, gør det jo ikke noget. Når kalorie- og sundheds-regnskabet skal gøres op efter nytår, er det måske godt at have lidt plusser på kontoen i den sunde retning.

Granatæble tilskrives en masse gunstige virkninger for helbredet, fx at sænke kolesterol, hæmme vækst af kræftceller og stabilisere blodtrykket. Frugten er antiinflammatorisk og antioxidant – og så hæmmer den kroppens ældning i al almindelighed og booster immunforsvaret. Nu er det jo ikke enorme mængder, man spiser af de små frø, så måske skal man ikke regne med mirakler!

Men det kunne jo være et nytårsforsæt at drikke granatæblejuice i det nye år – og at inddrage kernerne i så mange retter som muligt.

Se nedenfor hvordan du får banket de genstridige kerner ud af “hylstret”.

.

bittert møder sødt

Storm P. sagde engang: “Bitter er noget, man nyder, ikke noget man er”. Jeg tror, Storm P. tænkte på den bitter, man drikker, men i denne salat kommer det bitre fra den røde radicchiosalat og rosenkålen, der som alle kålsorter har en let bitter smag. Den smag er der delte meninger om! Selv elsker jeg rosenkål, men skal du servere salaten for skeptikere, så er det som i det virkelige liv at bitterhed kan opblødes med sødme. Det sker også i denne salat, hvor det er den søde og solmodne mango, der spreder både “solskin” og sødme.

.

rosenkålssalat med smag af jul

(4 personer)

50 g afskallede mandler

3 spsk olivenolie

400 g rosenkål

1 moden mango

1 lille radicchiosalat (kan erstattes af rød spidskål)

1/2 granatæble (kan erstattes af tørrede tranebær)

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk citronsaft eller riseddike

1/2-1 spsk ahornsirup eller andet sødemiddel

1-2 tsk knust allehånde

1-2 tsk knust kardemomme

1 tsk stødt kanel

salt, friskkværnet peber

Rist de hele mandler gyldne i olien. Fjern dem fra panden.

Skær rosenkålene i kvarte og rist dem gyldne i resten af olien ved god varme. De skal være gyldne og næsten gennemstegte.

Lad rosenkålene afkøle.

Skær mangofrugten i små terninger.

Snit salat eller kål.

Tag kernerne ud af granatæblet, se nedenfor, eller brug tranebær.

Bland alle ingredienserne til salaten.

Rør dressingen sammen og smag godt til med sirup, krydderier, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

.

sådan får du kernerne ud uden blodbad

Når du skal have kernerne ud af granatæblet, kan køkkenet nemt komme til at ligne et blodbad. Se her, hvordan du undgår røde sprøjt af saft på uønskede steder.

Har du kerner til overs, kan de fryses, så har du altid et knasende drys til mange andre retter.

.

glædelig jul

Mon ikke julemaden er på plads og næsten på vej ovnen? Det er i al fald sidste “låge” i den grønne julekalender, som lukkes op i dag.

Jeg vil defor ønske alle en rigtig glædelig jul. Det har været et kæmpe privilegium at være jeres grønne plante-pusher her i julen. Hjertelig tak for alle jeres søde hilsener. De glæder og varmer.

Jeg håber, der vil være rigtig meget lækker, plantebaseret mad på julebordene i morgen aften – resten af julen.

Glædelig fest!

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

torsdag

22

december 2022

6

KOMMENTARER

den grønne julekalender, luk op for låge nr. 22: en lille lækker hapser

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, julemad, nytårsmenu, småretter

.

en lille forret eller snack til jul eller nytår

Disse små aubergineruller er velegnede både som en lille forret eller som snack til et glas vin.

.

med hilsen fra Napoli

Opskriften på de små delikate hapsere er italiensk, men den kommer helt fra Tenerife, nærmere bestemt fra Restaurant Genesis i byen La Laguna. Det er en af mine læsere, Lya, der har sendt mig ideen, som jeg har arbejdet lidt videre med. Tusind tak, Lya.

Lya er meget begejstret for rullerne, og fortæller at kokken, der har lavet dem, er fra Napoli. Og med italiensk kan det jo aldrig gå helt galt!

.

auberginerruller – snack eller forret

(4 personer)

1 aubergine, ca. 300 g

olivenolie

100 g rødløg

2 spsk ahornsirup

1 stor tomat

1 fast avocado

salt, friskkværnet peber

balsamicoglacé:

½ dl mørk balsamico

2 spsk rørsukker

timian eller anden krydderurt

 

Skær auberginen i meget tynde skiver på langs. Der bliver 24-25 skiver af en aubergine på omkring 300 g.

Du har brug for enten et mandolinjern eller en pålægsmaskine for at skære skiverne tynde nok.

Læg skiverne i godt varm olie på en pande og steg dem hurtigt på begge sider. De skal forblive bløde, så de kan rulles.

Lad skiverne afkøle. Du kan stege dem dagen før, de skal bruges.

Skær løget i tynde både og lad dem simre i 2 spsk olivenolie og 2 spsk sirup, til de er bløde og karamelliserede. Afkøl dem.

Skær tomaten i små terninger. Fjern kerner og saft.

Skær avocadoen i små terninger.

Bland løg, tomat og avocado og smag godt til med salt og peber.

Fordel fyldet på aubergineskiverne og rul dem sammen.

Kog balsamico og sukker sammen, til glaceen tykner. Afkøl den. Du kan evt. lave en større portion, da glaceen kan holde sig lang tid i køleskabet.

Læg rullerne på et fad og dryp med glaceen.

Pynt evt. med timian eller en anden krydderurt.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

mandag

19

december 2022

2

KOMMENTARER

den grønne julekalender, luk op for låge nr. 19: noget rødt og hvidt der varmer

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, julemad, supper

.

julesuppen er landet

Julesuppen er cremet og fløjlsblød – og får smag af sødlige æbler og stærk peberrod.

Det er igen sellerien, der leverer. Denne enormt anvendelige knold er genial til både supper, hovedretter, tilbehør og pålæg.

.

få, enkle og billige ingredienser

Hvis julebudgettet er ved at være overskredet, er denne suppe svaret. Her er selleri, jordskokker, æble og peberrod. Det er mad til en pris, de fleste kan klare.

.

selleri, æble og peberrod – go’e gamle venner

Selleri, æble og peberrod er ingredienser, vi har spist i Danmark i århundreder. De voksede i klosterhaverne, i herregårdshaverne, i bøndernes haver – og i de fattiges små jordlodder.

Jeg synes, der er noget hyggeligt ved at spise mad, der har groet i dansk jord i århundreder – ikke  mindst her i juletiden. Her er en suppe i øvrigt en dejlig  afveksling til al den tunge julemad.

.

rødt og hvidt

Og så er suppen oven i købet rød og hvid som julemandens dragt. Den skal koge omkring 10 minutter, så elmåleren når ikke at løbe amok.

Den lille bolle på tallerknen er en glutenfri kernebolle.

.

sellerisuppe med æbler og peberrod

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 laurbærblade

4 spsk olivenolie

300 g renset selleri

2 stængler bladselleri (kan erstattes af mere selleriknold)

200 g jordskokker eller kartofler

2 æbler

ca. 1 l grøntsagsbouillon

reven peberrod efter smag

salt, peber, citronsaft

timian og/eller persille

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien sammen med laurbærbladene, til løgene er bløde. Skær selleriknolden i små terninger. Skær bladsellerien i skiver.

Skær jordskokker eller kartofler samt et af æblerne i små terninger.

Kom alle grøntsagerne i gryden og tilsæt ¾ l grøntsagsbouillon.

Læg låg på gryden og lad suppen simre ca. 10 minutter.

Afkøl suppen lidt og fjern laurbærbladene.

Purér suppen.

Smag godt til med reven peberrod, salt, peber og citronsaft.

Varm suppen igennem og servér den portionsvis med terninger af det sidste æble samt et drys persille og/eller timian.

Du kan også sætte en smule olivenolie på suppen.

 .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
Share