Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

julemadArkiv

mandag

23

december 2024

11

KOMMENTARER

julekalenderen 2024, låge nr. 23 – en sød afslutning på kalenderen

Skrevet af , Posted in desserter, festmad, julemad

.

julekalenderen ønsker glædelig jul

Min julekalender har kun 23 låger, så i dag ønsker jeg alle en rigtig glædelig jul. Jeg ønsker fredfyldte dage med hygge og dejligt samvær med dem, vi holder af.

Jeg håber også at mange plantebaserede retter vil finde vej til julemiddagen og julefrokosten. Vi behøver mere end nogensinde før en plantebaseret jul til glæde for både de lidende dyr og vores belastede klode.

.

den søde afslutning

Den klassiske dessert juleaften er risalamande. Den er jeg ikke så vild med, og er der andre med samme smag, så prøv denne creme bruleee, som både er nem at lave og dejlig at nyde med cremen under det knasende låg af sukker.

.

creme brulee

(4 personer)

4 dl kokosmælk 18%

1 dl plantefløde

½ stang vanilje

50 g rørsukker + ekstra til drys

ca. 1 tsk gurkemeje

3 spsk kuzo, arroweoot eller maizena

.

Kom kokosmælk og fløde i en gryde.

Skrab kornene ud af vaniljestangen til tilsæt dem sammen med sukker, gurkemeje og kuzo eller en af de andre jævningsmidler.

Du kan måske nøjes med mindre sukker? Smag selv til.

Afpas også gurkemejen efter, hvor gul du ønsker cremen.

Bring blandingen meget langsomt i kog, og pisk det meste af tiden.

Lad cremren simre et minut eller to og fordel den i fire forme med lav kant.

Sæt formene i køkeskabet nogle timer eller til næste dag.

Drys et jævnt lag sukker på cremen og brænd overfalden gylden med en gasbrænder.

.

.

Share

søndag

22

december 2024

0

KOMMENTARER

julekalenderen 2024, låge nr. 22 – tærte med bagte rodfrugter på cremet tahinbund

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter, julemad

..

farver lyser op i decembermørket

Hvad gør man, når der pludselig dukker uventede gæster op i julen? Ja, hvis man har butterdej i fryseren og rodfrugter i grøntsagsskuffen, så laver man lynhurtigt en farvestrålende tærte.

Når december åbenbarer samtlige nuancer af gråt dag efter dag, må der ekstra kulør på maden. Men nu har lyset vendt, og vi går atter mod lysere tider. Indtil da, er det en god idé at lade maden lyse op.

Og så er det værd at huske på, at mad med mange farver indeholder mange forskellige næringsstoffer.

.

lynhurtig tærte med butterdej

Alle holder af en tærte. Tærte er en gammel klassiker, og den kan varieres på uendelig mange måder.

Jeg har her valgt butterdej, fordi det gerne må gå lidt stærkt her i travle december. Men du kan vælge en hvilken som helst anden tærtedej. På bloggen ligger mange forskellige opskrifter på tærtebunde, både med og uden gluten. Søg efter “tærte” i søgefunktionen th.

Under “tærte” kan du også finde mange forslag til den “creme”, der ligger i tærtebunden eller dækker fyldet. Til denne tærte er foreslået en hurtig rørt creme af tahin og afdryppet yoghurt.

.

bag rødderne mens du har ovnen i gang

Tærten er lidt atypisk, fordi bunden og fyldet bages hver for sig. Jeg har valgt de gode gamle vinterrødder: rødbeder og gulerødder. Du kan evt. vælge flere forskellige farver gulerødder. Du kan også supplere med andre rodfrugter som selleri og jordskokker. Lidt dampede rosenkål kan udgøre små “julekugler” rundt om i tærten.

Bag gerne rødderne og evt. tærtebunden, hvis du alligevel har ovnen i gang med julebagning. Du kan fx sagtens bage både rødderne og tærtebunden dagen før, de skal bruges. Så kan du lave tærten færdig på 15 minutter.

.

tærte med bagte rodfrugter på cremet tahinbund

(4 personer)

400 g rødbeder

400 g gulerødder eller andre rodfrugter

1 økologisk citron

ahornsirup eller rørsukker

4 plader frossen butterdej eller hjemmebagt bund

25 g pistacienødder eller andre nødder

1 æble

tahincreme:

50 g rosiner

2 dl afdryppet plantebaseret yoghurt

4 spsk tahin, gerne den lyse

tamari, friskkværnet peber

1-2 spsk fintklippet estragon + ekstra til pynt

Du kan koge eller bage både rødbeder og gulerødder. Jeg vil dog anbefale at bage dem, da det giver en mere fortættet smag.

Bag store rødbeder 40-60 minutter i en 200 grader varm ovn (varmluft). Mindre rødbeder og gulerødder: 30-40 minutter.

Skær de bagte rodfrugter i passende stykker. Smag saft af ½ citron til med sirup eller sukker. Tilsæt 2 tsk reven citronskal. Hæld blandingen over rodfrugterne og lad dem trække en halv times tid.

Tø butterdejen op og rul den ud, så den passer til den valgte bageform.

Bred dejen godt ud i formen og prik den med en gaffel. Vær opmærksom på at butterdej ”krymper” lidt under bagningen.

Bag tærtebunden ved 200 grader til den er gylden, ca. 20 minutter.

Hæld kogende vand på rosinerne og lad dem udbløde et kvarters tid. Afdryp og hak dem.

Rør yoghurten godt med tahin, tamari, peber, estragon og rosiner. Smag godt til med tamari og peber, evt. også lidt sødt. Det er vigtigt, at der er meget smag i cremen, da rodfrugterne ikke har så meget smag i sig selv.

Pres den hævede bund på tærten ned og fordel cremen på bunden.

Gem evt. lidt af cremen og sæt “dutter” på fyldet, når tærten er bagt.

Læg rodfrugterne på cremen i et pænt mønster.

Skær æblet i tynde skiver, vend dem i citronsaft og læg dem på i en vifte.

Varm evt. tærten i en 200 grader varm ovn 10 minutter. Du kan også servere den kold.

Pynt tærten med lidt mere creme og drys med pistacienødder og lidt mere estragon.

.

Share

lørdag

21

december 2024

0

KOMMENTARER

julekalenderen 2024, luk op for låge nr. 21 – tofusteak med marineret glaskål og valnøddesovs

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter, julemad

.

den dovne koks julesteg

Den store aften nærmer sig, og de fleste har sikkert bestemt sig for menuen.

Er man lidt doven – eller har man bare susende travlt og ikke tid til at bage en postej – kommer her løsningen: en sprød tofu”steak” med marineret glaskål eller selleri.

.

tilbehør af valnøddesovs

 

Man kan sagtens spise en brun julesovs til tofu”steak”en, men en meget hurtigere løsning er en italiensk valnøddesovs.

.

marineret rodfrugt giver friskhed og syre

Et tilbehør, der giver dejlig syre til retten, er tyndt høvlede skiver af marineret glaskål eller selleri. Du kan tilsætte andre tyndt skårne grøntsager til glaskål eller selleri. Jeg har høvlet tynde skiver af blomkålsbuketter, som passer fint til kål eller selleri.

.

tofusteak med marineret glaskål og valnøddesovs

(4 personer)

300 g røget eller marineret tofu

400 g glaskål eller selleri

hyldeblomstmarinade:

saft af ½ citron

2 spsk ufortyndet hyldeblomstsaft

1 spsk balsamico

2 spsk tamari

italiensk valnøddesovs:

50 g tørt brød

50 g valnødder

2 dl plantebaseret yoghurt naturel

saft af ½ citron

2-3 spsk valnødde- eller olivenolie

1-2 fed hvidløg

2-3 tsk tørret merian eller organo

evt. plantefløde

salt, friskkværnet peber

persille

.

Marinér først glaskål eller selleri:

Skræl glaskålen eller sellerien og høvl den i tynde skiver på et mandolinjern.

Rør ingredienserne til marinaden sammen i en gryde. Smag godt til.

Tilsæt glaskålen eller sellerien og lad marinaden koge op. Vend rundt i skiverne, sluk for varmen og lad skiverne afkøle i marinaden.

Blend brødet til sovsen fint og tilsæt valnødderne. Blend et øjeblik, men valnødderne skal ikke være helt knuste.

Tilsæt yoghurt, citronsaft, olie, knust hvidløg og krydderurten. Rør sovsen sammen, til den er ensartet. Tilsæt lidt plantefløde eller vand, hvis den er for tyk.

Smag godt til med salt og peber.

Skær tofuen i fire lige store dele. Du kan evt. ridse overfladen i tern med en kniv.

Hvis du bruger tofu naturel, kan du med fordel marinere stykkerne en timestid i en marinade af 2 spsk olie, 2 spsk tamari, 1 spsk tomatpuré og 1 spsk sirup, evt. også 1 tsk flydende røg.

Læg tofustykkerne på en pande med godt varm olie. Steg dem sprøde på alle sider ved rask varme.

Servér tofuen med glaskålen eller sellerien og valnøddesovsen. Drys med hakket persille.

Servér gerne bagte kartofler til, se nedenfor.

.

.

både af bagte kartofler 

Du kan servere kartofler i både til retten. Stykkerne vendes i olie og lægges i en ovnfast form.

Bag kartoflerne, til de er gyldne. Bagetiden afhænger af kartoflernes størrelse. Hold øje med dem.

Drys med lidt flagesalt inden serveringen.

.

Share