vegansk julemad – Kirstenskaarup.dk

sæt kulør på december: tærte med bagte rodfrugter på cremet tahinbund – luk op for låge nr. 4

farver på tallerknen i december

Når december åbenbarer samtlige nuancer af gråt dag efter dag, må der ekstra kulør på maden. Som en af mine venner skrev forleden eftermiddag på Facebook: “Er der nogen, der ved, hvornår solen står op”. Men der er håb forude: nu er der kun et par uger til lyset vender, og vi atter går mod lysere tider. Indtil da, er det en god idé at lade maden lyse op.

Og så er det værd at huske på, at mad med mange farver indeholder mange forskellige næringsstoffer.

lynhurtig tærte med butterdej

Alle holder af tærte. Tærte er en gammel klassiker, og den kan varieres på uendelig mange måder.

Jeg har her valgt butterdej, fordi det gerne må gå lidt stærkt her i travle december. Men du kan vælge en hvilken som helst anden tærte. På bloggen ligger mange forskellige opskrifter på tærtebunde, både med og uden gluten. Søg efter “tærte” i søgefunktionen th.

Under “tærte” kan du også finde mange forslag til den “creme”, de skal ligge i tærtebunden eller dække fyldet. Til denne tærte er foreslået en hurtig rørt creme af tahin og afdryppet yoghurt.

bag rødderne mens du har ovnen i gang

Tærten er lidt atypisk, fordi bunden og fyldet bages hver for sig. Jeg har valgt de gode gamle vinterrødder: rødbeder og gulerødder. Du kan evt. vælge flere forskellige farver gulerødder. Du kan også supplere med andre rodfrugter.

Bag gerne rødderne og evt. tærtebunden, hvis du alligevel har ovnen i gang med julebagning. Du kan fx sagtens bage rødderne dagen før, de skal bruges. Så kan du lave tærten færdig på 15 minutter.

tærte med bagte rodfrugter på cremet tahinbund

(4 personer)

400 g rødbeder

400 g gulerødder eller andre rodfrugter

1 økologisk citron

ahornsirup eller rørsukker

4 plader frossen butterdej eller hjemmebagt bund

25 g pistacienødder eller andre nødder

1 æble

tahincreme:

50 g rosiner

2 dl afdryppet plantebaseret yoghurt

4 spsk tahin, gerne den lyse

tamari, friskkværnet peber

1-2 spsk fintklippet estragon + ekstra til pynt

Du kan koge eller bage både rødbeder og gulerødder. Jeg vil dog anbefale at bage dem, da det giver en mere fortættet smag. For at spare el, kan du lave tærten en dag, hvor du også bager.

Bag store rødbeder 40-60 minutter i en 200 grader varm ovn (varmluft). Mindre rødbeder og gulerødder: 30-40 minutter.

Skær de bagte rodfrugter i passende stykker. Smag saft af ½ citron til med sirup eller sukker. Tilsæt 2 tsk reven citronskal. Hæld blandingen over rodfrugterne og lad dem trække en halv times tid.

Tø butterdejen op og rul den ud, så den passer til den valgte bageform.

Bred dejen godt ud i formen og prik den med en gaffel. Vær opmærksom på at butterdej ”krymper” lidt under bagningen.

Bag tærtebunden ved 200 grader til den er gylden, ca. 20 minutter.

Hæld kogende vand på rosinerne og lad dem udbløde et kvarters tid. Afdryp og hak dem.

Rør yoghurten godt med tahin, tamari, peber, estragon og rosiner. Smag godt til med tamari og peber, evt. også lidt sødt. Det er vigtigt, at der er meget smag i cremen, da rodfrugterne ikke har så meget smag i sig selv.

Pres den hævede bund på tærten ned og fordel cremen på bunden.

Læg rodfrugterne på cremen i et pænt mønster. ’

Skær æblet i tynde skiver, vend dem i citronsaft og læg dem på i en vifte.

Varm evt. tærten i en 200 grader varm ovn 10 minutter. Du kan også servere den kold.

Pynt tærten med lidt mere creme og drys med pistacienødder og lidt mere estragon.

leve(r)postej med tangbacon

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, julemad, madpakke, vegansk julemad

også små frokoster fortjener lækker mad

Ligesom de tidligere år i december udsender jeg i år en rigtig GRØN 🌲 julekalender med 24 forskellige forslag til bæredygtig julemad: frokostretter, hovedretter, årets julemiddag, den ultimative julesovs, salater og andet tilbehør.

Nogle af ideerne kender du måske i forvejen, andre er helt nye opskrifter udarbejdet til dette års julekalender.

I julekalenderens låge nr. 1 finder du et bud på fremtidens leverpostej: en såkaldt leve(r)postej! I år kommer vi ikke til de store julefrokoster med mange mennesker og (alt for) bugnende fade. Og faktisk kan det være meget hyggeligere at samles i små selskaber, for julehygge og lækker mad skal vi have. Men måske vi skulle fejre en “lidt men godt”-jul i år?

Når jeg tænker på, hvilket madorgie julen sædvanligvis har været, og hvor meget mad, der smides ud i december måned, er det nyttigt med en lille “tænke”pause. Et tilbud om at revidere vores madvaner, om beskaffenhed og mængder, tænke over dyrenes elendige forhold og klodens tilstand. Det betyder heldigvis ikke fravalg – men tilvalg af helt nye store smagsoplevelser.

Måske kan vi nøjes med lidt mindre i år? Og spiser vi grønt, kan vi glæde os over, at det er både dyre-, krop- og klimavenligt.

Jeg håber, du vil tage godt imod mine december-ideer og nyde dem med de mennesker, du holder af.

postej med svampe og “bacon”

Denne postej kan serveres som en frokostret med svitsede svampe og sprød “tang”bacon.

postej er yndlingspålæg

Der er utallige muligheder for lækkert pynt på en postejmad. Ovenfor er det svitsede svampe og tang-“bacon”. Du kan også vælge marinerede agurker og/eller rødløg. Se opskrifter her.

fremtidens kød er plantebaseret

Linser er som skabt til postej. De indeholder gode og klimakærlige proteiner. Der er ca. 25 g proteiner pr. 100 g linser. Det er det samme som i kyllingekød, mere end i roastbeef og dobbelt så meget som i æg.

Desuden er postejen kalorielet og helt fri for kolesterol.

leve(r)postej med svampe og tangbacon

(4 personer)

300 g linser (grønne, brune eller “du puy” linser)

100 g skalotteløg

4 fed hvidløg

4 spsk kokosolie

200 g svampe + evt. flere til topping

50 g hasselnødder eller valnødder

1 økologisk citron

2 tsk tørret timian

1 spsk tørret, smuldret salvie

4 spsk tamari

4 spsk olivenolie

Kog linserne i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem og findel dem i food processoren. Du kan også bruge en stavblender, så kan du bedre styre, at postejen ikke bliver for lind.

Hak de to slags løg og svampene. Svits dem i olien ca. 5 minutter.

Rør løg og svampe i de purerede linser. Hak nødderne fint og tilsæt dem.

Smag til med citronsaft, lidt reven citronskal, krydderurter, tamari og peber.

Rør 4 spsk olivenolie i postejen – eller udelad olien hvis du tæller kalorier.

Bag postejen i en 190 grader varm ovn, til overfladen er gylden, 30-40 minutter.

Hvis du vælger svampe som topping så skær ca. 150 g svampe i kvarte eller skiver og svits dem i lidt olie, til de er gyldne. Smag til med salt, peber og citronsaft.

sprød tang”bacon”

3 spsk tamari

1/2 spsk ahornsirup

2 tsk røget paprika

1 spsk ristet sesamolie (kan udelades)

1/2 tsk flydende røg (kan udelades)

6-8 stykker ”bacon”tang (savtang) eller 2-3 risplader (dem der bruges til vietnamesiske forårsruller)

Rør de fem første ingredienser sammen til en marinade. Smag til. Marinaden skal smage lidt røget men pas på med den flydende røg og kom den kun i marinaden dråbevis. Hvis der kommer for meget i, får marinaden en ubehagelig skarp smag.

Hvis du bruger risplader så klip dem i strimler med en saks og læg dem et øjeblik i meget varmt vand i en tallerken. Lad vandet dryppe af og vend strimlerne i dressingen.

Tangen pensles blot med marinaden.

Du kan enten stege ”baconen” på en pande i lidt olie, eller du kan bage den i en 150 grader varm ovn 15-20 minutter. Hold øje med at ”baconen” ikke bliver for mørk.