Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegansk julemadArkiv

tirsdag

15

december 2020

0

KOMMENTARER

quinoabøffer med sprødt og syrligt – låge nr. 15 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter, julemad, vegansk julemad

.

en dansk klassiker til julefrokosten

Bøffer eller frikadeller er klassisk dansk mad og skal selvfølgelig også være med til julefrokosten – i år naturligvis i en plantebaseret udgave med quinoafrø.

De små sorte quinoafrø, der stammer fra Sydamerika, er et genialt næringsmiddel med et højt proteinindhold.

Disse bøffer er lige velegnede til frokost som en af flere retter – som til middag med sovs og andet tilbehør. Eller de kan nydes på et stykke smørrebrød med råmarinerede rødløg og sprøde grønkålsblade.

.

en bøf på brødet

Dette stykke smørrebrød er en af de mange ideer, der er med i min nye bog om plantebaseret smørrebrød, der udkommer sidst på foråret.

Bogen kan desværre ikke nå at komme under juletræet i år, men mangler du en gaveidé til dén, der vil ind i klimakampen og måske lægge sine spisevaner om, kan jeg anbefale min  seneste bog:

.

klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer

Bogen fås hos de fleste boghandlere. Og hvis du er hurtig og bestiller hos www.Saxo.com (her sparer du 30 kr.), kan du sikkert lige nå at få den inden juleaften.

Du kan læse mere om bogen her.

.

med knas og sød-syrligt

Marinerede rødløg og sprød grønkål passer fint til dette stykke smørrebrød.

.

grønkålschips

Grønkålschips laves nemt: læg blade af grønkål på en bageplade, pensl med olie og drys med lidt salt, gerne Maldon.

Sæt pladen i en 170 grader varm ovn 5-8 minutter. Hold øje med bladene hele tiden. De får hurtigt for meget og bliver mørke. På den anden side skal de nå at blive sprøde. Så hold øje!

.

marinerede rødløg

marinerede rødløg

200 g rødløg

evt. 1-2 hvidløg

1 dl hyldeblomstsaft

1/4-1/2 dl eddike

rørsukker efter behov

salt, friskkværnet peber

 

Skær løgene i ringe, gnid dem med lidt fint salt og lad dem stå 10-15 minutter. Skyl saltet af.

Hvis du bruger hvidløg, så skær dem i tynde skiver.

Bring hyldeblomstsaft, eddike og sukker efter smag i kog. Tilsæt et drys salt og peber. Smag lagen godt til. Den skal være tilpas sød/syrlig/salt.

Læg løgene (og evt. hvidløg) i lagen og lad den koge op.

Hæld løg og lage i et skoldet patentglas og lad dem afkøle.

Løgene kan holde sig i køleskabet i mindst en uge.

quinoabøffer

(6 store bøffer)

100 g sort quinoa

100 g porre

25 g skalotteløg

4 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

100 g kartofler

4 spsk kokos- eller olivenolie + ekstra til stegning

1 spsk finthakket rosmarin

50 g havregryn

1 dl havrefløde eller anden fløde

3 spsk kikærtemel

2 spsk citronsaft

tamari, friskkværnet peber

 

Skyl quinoaen og kog den i vand, der dækker, 18-20 minutter. Afdryp quinoaen, hvis der er mere vand tilbage.

Snit porren, hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne). Riv kartoflerne groft (de skal ikke koges først).

Svits porre, løg, chili og kartofler i olien 4-5 minutter.

Kom blandingen i en food processor sammen med quinoa, rosmarin, havregryn, fløde, kikærtemel og citronsaft.

Purér farsen til den er tilpas sammenhængende. Du kan også bruge en stavblender.

Kom farsen i en skål og tilsæt 2 spsk tamari og lidt peber.

Vurdér konsistensen og tilsæt evt. flere havregryn og/eller kikærtemel eller mere fløde.

Smag godt til med tamari, peber, rosmarin og chili.

Pres farsen godt sammen i skålen og sæt den i køleskabet en times tid.

Form med melede hænder 5-6 store, flade bøffer – eller flere mindre. Sæt bøfferne i godt varm olie på en pande og skru lidt ned. Steg dem gyldne på begge sider.

Bøfferne kan fryses, men bliver en smule mere “skrøbelige” efter optøning.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

14

december 2020

4

KOMMENTARER

trøffelkugler – låge nr. 14 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in desserter, festmad, julemad, vegansk julemad

.

guf til den søde tand

Jul betyder konfekt og knas og søde sager. Det kan alt sammen købes færdigt, men hvis du vil undgå en masse tilsætningsstoffer sammen med alt det søde og syndige, er det heldigvis nemt at lave sin egen konfekt. Her er et eksempel på “slik”, der oven i købet er sundt – stort set!

.

når sødt er sundt

Hovedingrediensen i disse små kugler er søde kartofler. Og selv om man næppe spiser sig mæt i trøffelkugler, er det alligevel rart at vide, at søde kartofler hører til gruppen af såkaldt powerfood.

Søde kartofler er rige på A-, B- og C-vitaminer og mange mineraler. Og så virker de balancerende på blodsukkeret. En egenskab der er god brug for i julemåneden.

.

Der kan tilsættes forskellige smagsgivere til trøffelkuglerne, se nedenfor.

Kuglerne kan fryses, så du kan lave dem i god tid, inden de skal nydes.

.

trøffelkugler

(ca. 20 stk.)

400 g sød kartoffel

2 spsk flormelis

100 g mørk chokolade

50 g marcipan

evt. smagsgivere som lakridspulver, reven citronskal, rom, cognac etc.

evt. havregryn

kakao

 

Skær den søde kartoffel i små terninger og kog dem møre i vand, der netop dækker, 6-8 minutter.

Afdryp kartoflerne (drik endelig vandet. Det er supersundt).

Blend kartoflerne med flormelis. Hvis du har en meget sød tand, kan du tilsætte lidt mere end jeg anbefaler.

Smelt chokoladen over vandbad og rør den i kartoffelmosen sammen med reven marcipan.

Tilsæt evt. en smagsgiver til trøffelmassen. Smag godt til.

Hvis massen bliver for fugtig, så tilsæt et par spsk havregryn.

Tril ca. 20 kugler og vend dem i kakao og/eller flormelis. Du kan også bruge tørrede hindbær, krymmel, finthakkede mandler/nødder etc.

Du kan også vælge at komme halvdelen af den smeltede chokolade i trøffelmassen og overtrække kuglerne med resten af chokoladen.

Sæt kuglerne i køleskabet til de er faste.

Kuglerne kan fryses.

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

12

december 2020

0

KOMMENTARER

julemiddagen 2020 er klar – låge nr. 12 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter, julemad, vegansk julemad

.

man tager …

… et græskar

I mange år har jeg hver jul lavet en ny paté eller postej til julemiddagen. Selv om der er mange variationsmuligheder, er det trods alt svært at forny en postej i det uendelige.

Derfor har jeg i år lavet en helt ny løsning, hvor postejen bages i et græskar. Det giver en smuk ret, og den kan med fordel laves dagen før, den skal serveres. Og det kan jo være en fordel i en travl jul.

Du kan vælge et hvilket som helst spiseligt græskar. Det kan være et orange hokkaido eller som mit med en grå-grøn farve.

.

kartofler som tilbehør

Du kan bage Hasselbach-kartofler samtidig med græskarret. Men du kan også vælge almindelige hvide kartofler og/eller brunede kartofler. Eller helt udelade kartofler og evt. servere den traditionelle rødkål som tilbehør (opskrift kommer senere i julekalenderen) – og så selvfølgelig en lækker brun sovs. Den får du i  morgen, hvis du åbner låge nr. 13.

.

med drys af granatæble og krydderurter

Kerner af granatæble giver lidt ekstra knas, og friske krydderurter lidt mere smag. Jeg har brugt frisk salvie og frisk timian.

 

det kimer nu til julefest …

Der er flere muligheder med postejfyldet. Jeg har i år valgt valnødder og kerner af rug, men tåler du ikke gluten så vælg sorghum eller boghvedekerner.

Du kan også bytte kernerne ud med kogte bønner, kikærter eller linser.

Afhængig af hvor stort et græskar du vælger, rækker opskriften til 5-6 personer.

.

julemiddagen 2020

(5-6 personer)

1 mellemstor græskar

75 g hvede- eller rugkerner (eller glutenfrit: sorghum eller boghvedekerner) begge slags kan erstattes af kogte bønner, linser eller kikærter)

200 g renset porre

150 g løg

4 fed hvidløg

1 lille frisk chili

olivenolie

salt, friskkværnet peber

250 g østershatte

2 spsk citronsaft

2 stængler bladselleri, gerne med blade

100 g valnødder

3 spsk kikærtemel

3-4 spsk tamari (soja)

1-2 spsk tørret smuldret salvie eller timian

evt. kerner af granatæble

 

Skær et ”låg” af græskarret. Det kræver en del kræfter. Så hav tålmodighed og en skarp kniv – og pas på fingrene!

Udhul græskarret, så alle kerner og trevler fjernes. Drys med lidt salt og peber i græskarret.

Kog de valgte kerner i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter. Afdryp dem, hvis der er mere væde tilbage. Hvis du vælger bælgfrugter, så udblød og kog 100 g tørrede – eller vælg bønner eller kikærter fra dåse eller karton.

Snit porrerne og hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne fra chilien). Pas på med chilien. Du kan ødelægge retten, hvis den bliver for stærk.

Svits de tre ting i 3 spsk olie, til porrer og løg er bløde.

Kom de kogte korn/bønner i en food processor.

Tilsæt porrer og løg og purér massen.

Skær svampene i små terninger og svits dem i 2 spsk olie på en pande. Tilsæt citronsaft og et drys salt og peber. Svits svampene, til de er bløde.

Skær bladsellerien i små terninger. Snit bladene.

Hak valnødderne.

Kom den purerede fars i en skål og tilsæt svampene, bladsellerien, valnødderne, kikærtemelet, tamarien og den valgte krydderurt.

Rør farsen grundigt sammen og smag godt til med tamari, citronsaft, krydderurt samt salt og peber. Det er vigtigt, at farsen smager af noget.

Pres farsen godt sammen i det udhulede græskar.

Sæt toppen på græskarret og sæt det i en bageform. Hæld lidt kogende vand i bunden.

Bag græskarret i en 200 grader (varmluft) ovn 50-60 minutter. Stik i græskarret med en kniv for at mærke, om det er gennembagt.

Drys evt. med kerner af granatæble og friske krydderurter ved serveringen.

Retten kan tilberedes dagen før, den skal serveres. Den varmes op i en 190 grader varm ovn ca. 25 minutter. Hvis du foretrækker denne løsning, skal græskarret bages lidt kortere tid dagen før.

Servér julepostejen med hasselbach-kartofler eller kærlighedskartofler – samt en brun julesovs. Du kan også servere brunede kartofler og rødkål til ”stegen”.

Hvis du vælger Hasselbach-kartoflerne, så regn med mindst to pr. person. Skær tynde skiver ned i kartoflerne, men sådan at de stadig hænger sammen i bunden.

Pensl med olie og drys med lidt salt.

Bag kartoflerne sammen med græskarret 20-25 minutter afhængig af kartoflernes størrelse.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share