Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fredag

5

marts 2021

2

KOMMENTARER

quinoasuppe fra Titikakasøen i Peru – ugens suppe

Skrevet af , Posted in supper

.

en ægte peruvianer med kartofler og quinoa

Denne suppe har jeg importeret fra en lille ø i Titikakasøen i Peru. Den indeholder de klassiske ingredienser i sydamerikansk mad: kartofler, squash, peberfrugt, tomater – og quinoa.

.

suppen fra Soløen

Da jeg for mange år siden rejste rundt i Sydamerika med rygsækken på nakken, boede jeg en tid hos en traditionel peruviansk familie på den lille ø, Isla del Sol, i Titikakasøen.

Jeg var i al hast flygtet fra La Paz i Bolivia, hvor jeg led af svær højdesyge. La Paz ligger 3.640 meter over havets overflade, så jeg var klar over risikoen. Derfor var jeg rejst til Bolivia med tog over Andesbjergene fra det nordlige Chile. Det var mit håb, at jeg kunne vænne mig til højdeforskellen på den døgnlange rumlende togfærd med udsigt til snedækkede tinder og svævende kondorer.

Den langsomme tur virkede ikke, så jeg forlod i stor hast verdens højest beliggende hovedstad med verdens værste hovedpine. Og hvis ikke, havde jeg måske slet ikke mødt de gæstfrie mennesker på øen i Titikasøen – og havde så heller ikke fået denne opskrift.

.

sivøerne i Titikakasøen

Foruden de “rigtige” øer i Titikakasøen er der de ældgamle, selvbyggede flydende sivøer. Her lever befolkningen stadig, som de har gjort i århundreder. De brænder deres eget lertøj, og her maler en kvinde majsmel med en kæmpesten.

.

quinoa kommer fra Sydamerika

Da jeg smagte suppen på Soløen i Titikakasøen, havde jeg aldrig før smagt quinoa. Frøet var dengang ukendt i Danmark, og jeg var vildt begejstret og ønskede mig quinoa hjem til køkkenet i Danmark. Dengang kunne jeg ikke vide, at det skulle blive min gode gamle ven Jørn Ussing Larsen fra Bageriet Aurion i Hjørring, der en del år senere startede import til Danmark af de små frø fra bjergsiderne i Andesbjergene.

I dag dyrkes quinoa også i Danmark.

 

Quinoa, de proteinrige små frø, er supersunde, se mere om quinoa her.

.

quinoasuppe fra Titikakasøen

(4 personer)

75 g sort quinoa

100 g løg

4 fed hvidløg

1 chili, evt. tørrede chiliflager

2 spsk kokos- eller olivenolie

8-10 dl grøntsagsbouillon

200 g kartofler

200 g søde kartofler

200 g grøn squash

1 rød peberfrugt

8-10 små kulørte tomater

1 dl hakket koriander

1 økologisk limefrugt

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Læg quinoaen i vand et kvarters tid, skyl den og afdryp den.

Hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne).

Svits de tre ting i olien 3-4 minutter.

Tilsæt quinoa og bouillon. Læg låg på gryden og lad quinoaen simre 10 minutter.

Skær begge slags kartofler, squash og peberfrugt i små terninger (fjern frøstol og kerner fra peberfrugten). Skær tomaterne i mindre stykker (gem lidt til pynt).

Kom alle grøntsagerne i gryden.

Læg låg på gryden og lad suppen koge færdig, 8-10 minutter. Tilsæt det meste koriander og evt. mere bouillon.

Riv ca. 1 spsk af limeskallen og rør den i suppen. Smag til med limesaft, salt og peber, evt. også et nip sukker.

Servér suppen med lidt hakkede tomater og frisk koriander på toppen.

.

som hovedret

Lav dobbelt portion og spis kogte majskolber (i sæsonen) eller majstortillas til. Du kan også tilsætte majs, ærter, kogte bønner og/eller kikærter til suppen.

 .

 

Share

mandag

1

marts 2021

4

KOMMENTARER

spansk kartoffeltortilla med rosenkål

Skrevet af , Posted in hovedretter, tofu

.

kartofler på spansk

Kartoflerne er ved at være lidt trætte, men de kan få helt nyt liv i en nem og hurtig ovnret.

Denne ovnret er en spansk tortilla med kartofler. Tortillaen er en klassiker i Spanien, hvor den spises som hovedret, men et lille stykke indgår også ofte, hvis man spiser et udvalg af små spanske tapas.

Jeg har for egen regning tilføjet rosenkål.

Den spanske tortilla skal ikke forveksles med de tynde “pandekager” stegt af majsmel, der er basismad i Mellem- og Sydamerika.

.

små sunde kerner

En spansk tortilla bages normalt med æg. Æggene er her erstattet af pureret tofu. For af få en sammenhængende tortilla, skal du enten bruge planteæg eller mel. Hvis du tilføjer det sorte salt fra Himalaya, kala namak, får du en æggeagtig smag i tofumassen.

Jeg har drysset tortillaen med kerner af granatæble. Det er dog hverken nødvendigt at tilføje rosenkål eller granatæble, men begge dele er supersunde – og så pynter de røde “perler”!

.

undgå røde stænk i hele køkkenet

Kernerne kan være vanskelige af få ud af skallen på et granatæble. Køkkenet kan nemt komme til at ligne en slagmark, hvis man ikke kender de fif, der tæmmer saften. Du kan se her, hvordan man gør.

.

lidt grønt på toppen

Foruden kernerne af granatæble har jeg drysset med brøndkarse. Men du kan vælge en hvilken som helst krydderurt, fx vil timian også være velegnet.

.

kartoffeltortilla med rosenkål

(4 personer)

200 g tofu, evt. røget

2 dl havre- eller sojafløde + ekstra til topping

3 spsk planteæg fra TrueGreens – kan erstattes af majsmel eller kikærtemel

2 tsk sort salt (kala namak)

2 tsk middelhavs all round krydderi fra TrueGreens – kan erstattes af 1 spsk blandet basilikum, oregano og timian

2 spsk gærflager + ½ dl havre- eller sojafløde, kan evt. udelades

2 spsk olivenolie

salt, friskkværnet peber

grøntsager:

600 g kartofler

100 g løg

150 g rosenkål

.

Blend tofuen med 2 dl fløde, planteæg eller mel, sort salt, krydderier og olie.

Blend til massen er jævn, og smag til med krydderi/urter, sort salt og friskkværnet peber.

Skær kartoflerne i tynde skiver, gerne på et mandolinjern.

Skær løget i tynde både.

Bevar rosenkålene hele eller skær dem igennem.

Læg 1/3 af kartoflerne og løgene i et ovnfast fad. Fordel 1/3 af tofumassen ovenpå.

Læg endnu to lag.

Sæt rosenkålene ned mellem kartoflerne i et pænt mønster.

.

Bag tortillaen i en 200 grader varm ovn 20 minutter.

Hvis du bruger gærflager, så rør dem med 3/4 dl fløde og dryp blandingen på retten. Dryp også med lidt olie.

Bag tortillaen færdig, til overfladen er gylden, 25-30 minutter.

.

.

om at printe opskrifter uden fotos

Da jeg ofte bliver spurgt, hvordan man printer opskrifterne ud uden at få alle fotoene med, kommer her en lille brugsanvisning:

Klik på ikonet print friendly nedenfor. Her kan du klikke fotoene væk, så du kun printer den sorte tekst ud.

.

 

.

Share

fredag

26

februar 2021

2

KOMMENTARER

mungbønnesuppe fra Uzbekistan – ugens suppe

Skrevet af , Posted in supper

.

enkelt men eksotisk 

Denne bønnesuppe holder jeg specielt meget af. Jeg smagte den sammen med 600 vildfremmede mennesker til et bryllup i en landsby langt ude på landet i Uzbekistan for nogle år siden. Her var maden i så rigelige mængder, at den kun blev overgået af gæstfriheden.

Traditionen i Uzbekistan kræver, at mindst én af retterne til et bryllup er en suppe. Herude langt fra alfarvej er midlerne små, så suppen laves med de grøntsager, man har ved hånden. Her er det glaskål eller kålrabi, og ”tyngden” kommer fra bønner og ris.

Når suppen er serveret, drøner musikken løs, vodka og sød sodavand flyder i rigelige mængder – og brudeparret modtager gaverne, der ofte består af klingende mønt.

.

så er der fri dans 

Når de mange retter er nydt, spiller musikken op, og jeg er et eksotisk indslag i en landsbykultur, hvor man sjældent møder en udlænding.

.

en ægte krammer

Udtrykket: “en fremmed er en ven, du endnu ikke har mødt”, gælder så rigeligt i Uzbekistan.

Midlerne er små, men den menneskelige varme er gigantisk. Jeg er næsten ked af at minde om, at en ægte krammer er en vidunderlig gave. Jeg glæder mig til, at det igen bliver muligt. Indtil da sender jeg al kærligheden fra de uzbekiske kvinder videre til jer derude.

.

mungbønner er nemme og billige proteiner

Mungbønner og andre bønner udgør ofte proteinerne i kosten i Centralasien. Og det er sund fornuft. De små grønne bønner er både billige og sunde. Og så har de den fordel, at de ikke behøver at udblødes. Bønnerne er kogt på 20-25 minutter.

.

brød fra Uzbekistan

Hvis du vil have ægte uzbekisk brød til suppen, så se opskriften her. Jeg var heldig at få lov til at bage sammen med to skønne lokale kvinder.

.

mungbønnesuppe fra Uzbekistan

200 g løg

4 fed hvidløg

3 spsk kokos- eller olivenolie

100 g mungbønner

8-10 dl grøntsagsbouillon

2 tsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

1/2 kg glaskål eller kålrabi (kan erstattes af gulerødder)

50 g ris

1/2 dl klippet dild

1/2 dl klippet purløg eller top af forårsløg

1/2 dl snittet koriander

2-3 spsk riseddike eller citronsaft

salt

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien 4-5 minutter.

Tilsæt bønnerne og det meste af bouillonen. Kog suppen under låg 10 minutter.

Tilsæt gurkemeje og peber.

Skær den valgte grøntsag i små terninger og kom dem i suppen sammen med risene. Kog suppen yderligere ca. 10 minutter. Bønner og ris skal være helt møre. Hvis du bruger brune ris, skal suppen koge ca. 20 minutter længere.

Tilsæt krydderurterne (gem lidt til pynt) og lad suppen koge op. Sluk for varmen og lad suppen afkøle lidt, inden du purerer den. Tilsæt eddike eller citronsaft – og mere bouillon hvis suppen er for tyk.

Smag suppen til med salt, peber, eddike, et nip sukker og evt. flere krydderurter.

Servér suppen portionsvis drysset med krydderurter.

.

om at printe opskrifter uden fotos

Da jeg ofte bliver spurgt, hvordan man printer opskrifterne ud uden at få alle fotoene med, kommer her en lille brugsanvisning:

Klik på ikonet print friendly nedenfor. Her kan du klikke fotoene væk, så du kun printer den sorte tekst ud.

.
.
Share