Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

mandag

26

september 2022

4

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: rødbedepandekager med peberrodscreme

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

rødbeder elsker peberrod

Mens vi nervøst tjekker elmåleren og ryster pengepungen, er det godt at vide, at den bedste og sundeste mad også er den billigste.

Rødbeder mætter godt og rækker langt. Det er derfor stadig forholdsvis billigt at vælge rødbeder som basismad. Det samme gælder andre rodfrugter og kål.

Og det, der er så glædeligt er, at disse grøntsager ikke blot er blandt det billigste, man kan købe, de er også blandt de absolut sundeste fødevarer, vi kan spise.

Det, vi nu bliver tvunget til i disse sparetider, viser sig at være en kæmpe gevinst, både for den store smag og det gode helbred.

.

rødbeder og peberrod – god gammel bondemad

Vi har dyrket rødbeder i Danmark i hundredvis af år, og rødbeden har, ligesom kartoflen og gulerødderne, fyldt utallige sultne maver gennem tiderne.

Tidligere havde vi i Danmark ikke meget at krydre maden med. Men peberrod har vi haft, og den har været brugt som smagsgiver i umindelige tider. Og peberrod passer perfekt til rødbeder.

Rødbeder kræver temmelig lang tid at koge eller bage i ovnen. Her er sparet på energien på den måde, at de rå rødbeder rives og blandes i pandekagedejen.

.

pandekager med brombær

Mine sidste brombær og første hasselnødder kom med i retten.

Hvis du også stadig kan finde brombær, kan de med succes serveres til pandekagerne.

Hvis du tilbereder pandekagerne med sukker i stedet for salt, kan de serveres som dessert med brombærsyltetøj. Steg i givet fald pandekagerne tyndere end du ellers ville. Jeg har lavet pandekagerne temmelig tykke, fordi det er madpandekager.

Du kan også bruge brombærrene i det salte køkken og servere dem som tilbehør til pandekagerne sammen med peberrodscremen.

Men måske skal retten være mere mættende?

.

pandekager med svitset grønt

Hvis pandekagerne skal udgøre en mættende hovedret, så svits de grøntsager, du har på lager, som tilbehør til pandekagerne.

Du kan bruge løg, blomkål, broccoli, hvidkål, svampe, majs – eller hvad du har i grøntsagsskuffen. Så undgår du også madspild.

Jeg har desuden drysset med årets første valnødder og hasselnødder.

Svits findelte grøntsager hurtigt i lidt olie på panden, når du har bagt pandekagerne. Så bliver også energiforbruget til at overse.

rødbedepandekager med peberrodscreme og grøntsagsmix

(8-10 tykke pandekager)

100 g kikærtemel

100 g havremel (evt. hvedemel)

50 g havregryn

3 dl vand

1 tsk salt, friskkværnet peber

300 g rødbeder

100 g løg

1 spsk spidskommenfrø, evt. fennikelfrø

olie til stegning

evt. blanding af grøntsager til topping

frisk koriander eller persille

peberrodscreme:

2 dl havre cremefraiche eller anden cremefraiche

1 dl havrefløde eller anden fløde

reven peberrod efter smag

citronsaft

1 bdt persille

.

Rør dejen sammen af de to slags mel, havregryn og 3 dl vand. Tilsæt salt og lidt peber.

Lad dejen hvile en times tid, evt. til næste dag.

Riv rødbederne fint på et rivejern, eller findel dem i en foodprocessor.

Hak løgene fint.

Rør rødbeder og løg i dejen sammen med spidskommen eller fennikel.

Dejen vil formentlig være for tyk på dette tidspunkt, så tilsæt vand til dejen er som en almindelig pandekagedej.

Steg 8-10 pandekager med en diameter på 14-15 cm. Du kan også lave færre og større pandekager.

Olien skal være godt varm, når du hælder dejen på panden – og vend først pandekagen, når overfladen bobler lidt op og ser tør ud.

Steg pandekagerne på begge sider.

Svits hurtigt de grøntsager, du ønsker at servere til pandekagerne.

Rør creme fraiche og fløde sammen og tilsæt fintreven peberrod efter smag. Smag godt til med peberrod, citronsaft, salt og peber.

Servér cremen til pandekagerne sammen med de svitsede grøntsager. Drys med frisk koriander eller persille.

Nedenfor er retten også drysset med friske valnødder.

.

.

Share

fredag

23

september 2022

2

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: bønner fra Mellemøsten med brombær og labneh

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

nye rødbeder og brombær – og styrk immunforsvaret med lækker mad

I øjeblikket er brombær gratis. Så tank immunforsvaret op med lækker og livgivende mad. Lad sæsonens sidste brombær mødes med årets første rødbeder.

De nye rødbeder er nemlig klar til at blive nydt, og brombærrene er her stadig. De to ting klær’ hinanden i denne ret med kidneybønner, løg og marinerede valnødder, der giver skøn syrlighed.

Med et drys af spidskommen og sesamfrø får retten et ægte mellemøstligt touch.

.

kidneybønner, kikærter eller linser

Her er bønner fra Mellemøsten. Ikke dem, der råbes fra minareterne, men dem, der kildrer vores smagsløg og nærer vores celler.

Jeg har valgt kidneybønner til retten, men de kan nemt skiftes ud med andre former for bønner, kikærter eller linser.

Hvis du vil spare, så vælg bønner fra dåse eller brik. Så sparer du energi. Eller vælg linser. De skal kun koge 20 minutter.

.

za’atar

Det mellemøstlige sesam- og urtedrys, za’atar, giver ekstra smagsoplevelse til bønneretten.

Drysset består af spidskommen, sesamfrø, sumac og tørret oregano. Har du ikke sumac, kan det udelades.

Se opskriften her.

Hvis du ikke har lyst til at lave za’atar, så drys i stedet rødbeder og løg med spidskommen. Men du kan lave en større portion og opbevare den i et glas. Za’atar er en dejlig smagsgiver til mange retter.

.

med en smag af Mellemøsten

Bønner er basismad i Mellemøsten (og i mange andre lande). I denne ret får de en skøn smag, dels af za’atar og marinerede valnødder, dels af friskosten labneh, som også signalerer Mellemøsten.

.

labneh

Labneh er en mellemøstlig friskost lavet af yoghurt. Se opskriften her.

.

farven lilla

De stoffer, der giver frugt og grøntsager deres farve, kaldes flavonoider. Det er stoffer, der forebygger sygdomme og skadedyr hos planterne, og forskere mener, at disse egenskaber også gælder for os, der spiser planterne. Der findes mere end 4000 af disse stoffer, og de regnes for forebyggende for sygdomme, fx hjerte-karlidelser og nogle former for kræft.

Ikke mindst den lilla farve er et meget kraftigt plantestof, der virker stærkt antioxidant og betændelseshæmmende samt kolesterolregulerende. Og så er farven lilla samtidig smuk at se på. Foruden de lilla rødbeder, er der i bønneretten lilla brombær, som kan byttes ud med blåbær, der har de samme fremragende egenskaber.

Naturens eget apotek bugner her i efteråret med lilla farver. Lige nu hænger de lilla brombær tæt og tungt på grenene. De er både søde og sunde. Og så er de uden bivirkninger – og helt gratis.

..

spar energi

Hvis du vælger at bage rødbederne i ovnen, så hold øje med, hvornår el er billigst. Der er mange penge at spare ved at bruge elektricitet med omtanke. Bag også gerne brød eller andet, hvis ovnen alligevel er tændt.

Men vil du have en lidt billigere model, så skær rødbederne i tynde skiver og damp dem ca. 10 minutter. Lad dem stå i kogevandet, til de er afkølede.

Du kan evt. koge en større portion og lave borsch af halvdelen, så har du mad til dagen efter.

.

borscht

Hvis du laver rigeligt labneh, har du også til rødbedesuppen dagen efter.

Se opskrift på borscht her.

..

bønner fra Mellemøsten med rødbeder, marinerede valnødder og brombær

(4 personer)

250 g kidneybønner eller 2 dåser/brikker a ca. 240 g drænet vægt

3/4 dl olivenolie

3-4 spsk citronsaft

1-2 fed presset hvidløg

salt, friskkværnet peber

50 g valnødder

½ dl mild eddike

rørsukker efter smag

½ kg rødbeder

250 g løg

evt. 2 spsk za’atar

100 g brombær

evt. labneh

hakket grønkål eller krydderurter

.

Hvis du vælger tørrede bønner, så sæt dem i blød ca. 8 timer. Afdryp dem og kog dem møre i nyt vand 30-35 minutter. Afdryp bønnerne.

Rør olien med citronsaft og presset hvidløg og smag godt til med salt og peber. Hæld dressingen over de varme bønner og vend godt rundt.

Del valnødderne i mindre stykker. Varm eddiken op med sukker efter smag samt lidt salt. Lad sukkeret smelte og smag godt til. Dressingen skal være tilpas sød/syrlig. Læg valnødderne i dressingen og lad dem gerne stå til næste dag.

Skær rødbederne i skiver eller trekanter. Del løgene på midten eller skær dem i både.

Læg rødbederne på en bageplade i et enkelt lag. Dryp med olivenolie og vend godt rundt i rødbederne.

Bag rødberne i en 190 grader varm ovn. Bag dem først 20 minutter.

Læg løgene på pladen og dryp med lidt mere olie. Hvis du ikke laver za’atar, kan du drysse både rødbeder og løg med spidskommen.

Bag grøntsagerne endnu ca. 20 minutter. Hvis løgene ikke er gyldne, så giv dem lidt mere tid i ovnen.

Vil du spare energi, så kog rødbederne som foreslået ovenfor. Steg i giver fald løgene i både på en pande.

Lav evt. en portion za’atar.

Bland bønnerne med grøntsagerne. Du kan vælge at servere retten enten varm eller kold.

Servér bønneretten med de marinerede valnødder og brombærrene på toppen. Drys med finthakket grønkål eller en krydderurt som koriander, persille eller mynte.

Dryp evt. med lidt labneh.

Servér evt. ris eller perlespelt til.

.

Share

mandag

19

september 2022

12

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN – dhal med brændte hvidløg

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

inderne ved, hvordan man laver lækker, billig mad

I Indien har sulten altid banket på døren hos millioner af mennesker. Så hvis der er nogen, der ved, hvordan man strækker råvarerne og pengene, er det de mange indiske husmødre, der livet igennem forsøger at holde familien over sultegrænsen. Her forstår man at jonglere med få og enkle ingredienser.

Så kunne man tro, at det var mad, der sled på ens gode humør og gjorde smagsløgene triste. Men sådan er det ikke. Inderne tryller fantastiske retter frem med stor smag og med masser af bælgfrugter og krydderier. En af de retter, der kan laves i utallige variationer og som går sin sejrsgang verden over, er en dhal, en indisk linseret.

Den kan på mere end en måde varme os vinteren igennem

.

alle har ret til et fedt køkken

Mens vi i Danmark ømmer os over de hårde tider, er det værd at tænke på, at Ikeakøkkenet ikke er nået frem til alle. Endsige retten til at blive mæt.
For nogle år siden blev jeg inviteret hjem i denne kvindes køkken i Kerala i Sydindien. Jeg kom til at tænke på dette bevægende møde, da jeg lavede dhal’en. Ayesha’s køkken fik mig til at filosofere over den forkælelse, vi i Vesten, som en selvfølge, har nydt godt af i årtier i forhold til udviklingslandene.

Jeg håber ikke, at vores energimangel betyder, at vi skal lave mad over åben ild og leve uden elektricitet og vand. Men måske skal vi sende en tanke til alle de mennesker, der rundt om på jorden lever sådan hver dag. Måske vil knapheden give os en større ydmyghed overfor det, vi putter i munden. Vi har overforbrugt i årtier. Nu tvinger energi- og klimakrisen os til at skifte gear. Og det er måske ikke så ringe endda?

.

megen mad-visdom fra Indien

Mange af de retter, vi kan få råd til at spise i denne vinter, er opstået ud fra ren nød. Og det er beroligende at vide, at man kan kokkerere med få elementer og få de lækreste retter ud af det.

.

dhal med to slags linser

Jeg har brugt to slags linser i denne ret, røde linser (maasor dal) og mungbønner, der trods navnet ikke er bønner, men linser. Derfor behøver mungbønner heller ikke at sættes i blød inden kogning.

Begge slags linser leverer fremragende proteiner til en overkommelig pris. Du kan evt. nøjes med den ene slags. Eller bytte ud med flækærter.

Jeg hørte netop i radioen en kvinde beklage sig over, at hun ikke mere kan lave en kødsovs til sin spaghetti til under 50 kr. Jeg håber, hun læser med her, for så behøver hun ikke at sulte!

.

masser af hvidløg

Denne dhal får især karakter fra de mange “brændte” fed hvidløg. Det giver ikke blot en skøn smag, hvidløg virker også meget antiinflammatoriske og antioxidante i kroppen. Og det er jo en rigtig god ting her på kanten af vinteren, hvor det er klogt at opruste sit immunforsvar.

.

dhal med ”brændte” hvidløg

(4 personer)

150 g mungbønner eller gule flækærter (skal ikke udblødes)

100 g røde linser

100 g hvidløg

200 g løg

frisk eller tørret chili efter smag

2 tsk sorte sennepsfrø

1 spsk spidskommen

4 spsk kokos- eller olivenolie

1 brik hakkede tomater (ca. 400 g)

½ spsk gurkemeje

revet ingefær efter smag

rørsukker, citronsaft, salt og friskkværnet peber

frisk koriander og/eller mynte

.

Skyl linserne grundigt og kog dem i rigeligt vand 25-30 minutter. De røde linser vil koge meget ud. Afdryp linserne, hvis der er væde tilbage.

Skær hvidløgsfeddene i skiver. Skær løgene i både. Hak chilien.

Rist spidskommenfrø og sennepsfrø på en tør pande, til de dufter.

Tilsæt olien og hvidløgsskiverne. Rist hvidløgene til de er temmelig mørke, men ikke direkte brændte.

Tilsæt løgene og chilien – og måske lidt mere olie.

Lad hvidløg og løg simre ca. 5 minutter og kom de hakkede tomater med væde på panden.

Tilsæt de kogte linser, gurkemeje og revet ingefær efter smag.

Smag dhal’en godt til med sukker, citronsaft, salt og peber.

Servér retten med frisk koriander eller mynte. Jeg har også drysset med lidt frisk løgtop. Du kan desuden sætte en spsk planteyoghurt på hver portion.

.

ris eller danske korn?

Her har jeg serveret ris til dhal’en. Det er den indiske måde at gøre det på. Men vil du hellere spise et dansk produkt, så vælg kogt perlebyg eller perlespelt.

.

Share