let mad i sommervarmen – sommerkavalkade
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, frokostretter, hovedretter, salater, supper
.
en kølende sommersuppe
Sol, sommer og ferie kalder på hurtig, nem og let sommermad. Jeg har her fundet nogle af de tidligere års bedste sommeropskrifter frem.
Ovenfor er en orientalsk gazpacho. Egentlig er gazpacho en spansk kold suppe, men jeg har forsynet denne med orientalske krydderier og mango. Det giver en skøn sommersuppe. Giv ikke op, når du ser ingredienslisten. Suppen er ganske hurtigt lavet! Se opskriften her.
Hvis du er mere til en gylden suppe, så prøv en ren mangosuppe. Den er også både rå og spicy – og kølende i sommervarmen. Se opskriften her.
.
mangosuppe med koriander
.
ærterne er snart på toppen
Denne ærtesuppe med avocado er også kold. Den skal dog tilberedes først og derefter afkøles – og selvfølgelig kan du også nyde den varm på en kold dag. Undlad dog at koge avocadoen med, da avocado let bliver bitter efter opvarmning.
.
agurker med lækkert fyld
når agurkerne boomer
Når agurkehøsten er på sit højeste, gælder det om at finde alle gode ideer frem.
Denne lille forret eller frokostret er en slags sommersalat – bare sådan lidt mere på højkant. Men enkel og velsmagende er den.
agurkeruller med rygeost og radiser
(4 personer)
1/2 agurk (eller nok til 12 skiver)
1 bdt purløg
150 plantebaseret smøreost eller havre cremefraiche
3-5 spsk plantefløde
salt, friskkværnet peber
1-2 tsk flydende røg
1 bdt radiser
1 dl bælgede ærter
.
Skær 12 tynde skiver af agurken på langs. Brug gerne et mandolinjern, så får du tynde, ensartede skiver.
Rul skiverne sammen og bind et “bånd” af purløg omkring.
Rør osten med lidt fløde, så den bliver lind. Smag til med flydende røg, salt og peber.
Hak 4 spsk agurk og 4 spsk radiser. Rør det i osten.
Høvl tynde skiver på langs af resten af radiserne. Brug et mandolinjern. Læg radiserne i isvand en halv times tid.
Retten kan tilberedes hertil i god tid.
Fordel osten i agurkerullerne.
Servér rullerne portionsvis med tre stk pr. person. Læg radiseskiverne på rullerne – og drys med klippet purløg og ærter.
.
spidskål er let sommermad
Spidskål kan nydes på utallige måder: den kan grilles, den kan bages, den kan steges – og den kan spises rå, fx i salater.
Her er spidskålen stegt på panden og serveret ovenpå flødestuvede linser med kardemomme. Se opskriften her.
.
squashfad med nybagt brød
Nu myldrer også squashene frem. Her er de strimlet til “spaghetti” og bagt i ovnen sammen med nye løg og edamamebønner. Har du lyst til hjemmebagt brød bagt af æltefri dej, følger den opskrift med. Se her.
På samme side er der opskrift på bagte provencetomater. De kan også varmt anbefales, når du alligevel har gang i ovnen.
.
tomaterne kommer også så langsomt
En solgylden majsbund danner basis i denne sommertærte. Nu er de små søde tomater ved at være fremme, og vi kan omsider nyde danske tomater, som solen i år har fyldt med smag. Tomater som ikke er fragtet tusindvis af kilometer til os fra Sydeuropa og plukket, før de er modne.
Tærten er fin som frokostmad, til picnic eller bare med et glas vin under en skærmende parasol.
.
en lille godbid – en slags majspizza
Man kan godt kalde denne lille ret for en majspizza. Bunden af majsmel er nem og hurtig at lave. Fyldet er pesto (lav den fx af de solmodne tomater), små danske tomater, oliven og artiskokhjerter fra glas. Nemmere bliver det ikke. Og så er tærten glutenfri.
Som ekstra smagsgiver er tærten dryppet med en “fløde” rørt af plantemælk og tahin (sesampasta). Hvis du ikke har tahin i huset, så brug i stedet 1-2 spsk misopasta (miso er en pasta med udpræget umamismag – fås i supermarkeder eller helsekostbutikker). Du kan også bruge det lækre cashewsmør.
.
farverigt betyder som regel sundt
Har du tænkt over, at smuk mad næsten altid er sund mad? Grå, brun og farveløs mad er som regel usund. Jo flere farver din mad har, desto flere forskellige næringsstoffer er der i den (måske lige med undtagelse af lakridskonfekt!).
..
majstærte med små tomater, artiskokker og tahin”fløde”
(4 personer)
tærtebund:
300 g polentamel
2-3 dl plantemælk
2 spsk tørret oregano
1/2 dl gærflager (kan udelades)
1/2 dl olivenolie
2 tsk bagepulver
2 tsk salt + friskkværnet peber
fyld:
400 g små tomater
1 glas (eller dåse) artiskokhjerter
50 g sorte oliven uden sten
4 spsk tahin
1 1/2 dl plantemælk eller anden mælk/fløde
2-3 spsk tamari
små blade af rød syre, spinat eller lign.
.
Rør melet ud i væden. Tilsæt oregano, gærflager, olie, bagepulver, salt og peber. Dejen skal være sammenhængende men ikke flydende. Den må ikke smuldre. Tilsæt evt. lidt mere væde. Pres dejen sammen i skålen med en spatel. Lad den hvile et kvarters tid. Tilsæt om nødvendigt lidt mere væde.
Hvis du er vant til at bage knækbrød, hvor dejen smøres ud på en plade, skal konsistensen af majsdejen være den samme, den smøres blot tykkere ud.
Fordel dejen på bagepapir. Tykkelsen skal være 2-3 mm. Bred dejen helt jævnt ud. Brug en spatel, som dyppes i koldt vand. Lav evt. en kant hele vejen rundt på tærtebunden.
.
Lav pestoen eller brug færdigkøbt pesto på glas. Smør pestoen på tærtebunden.
Skær tomater og artiskokhjerter i halve og læg dem på tærten i et pænt mønster.
Hak de sorte oliven og drys dem på. Pensl hele overfladen godt med olie og sæt pladen i en 190 grader varm ovn.
Bag tærten til den er gylden, 30-35 minutter. Hvis du ønsker overfladen mere gylden, kan du sætte tærten under grillen et øjeblik.
Rør tahinen i mælken og smag til med tamari og peber. Der kan evt. tilsættes 1 fed knust hvidløg.
Servér tærten rygende varm med et drys af grønne blade. Dryp tærten med tahin eller servér cremen til separat.
.
.
ingen sommer uden salater
Her en en dejlig spidskålssalat. Den er med rødbeder og lilla spidskål, men du kan sagtens bruge den gammelkendte lysegrønne. Til gengæld er de danske lilla bær ikke modne endnu. Så du må enten vælge udenlandske eller vente med salaten til bærrene er spiseklare. Du KAN evt. bytte brombærrene ud med andre bær.
Alle de lilla nuancer leverer en masse antioxidanter og antiinflammatoriske stoffer. Det er en både supersund og lækker salat. Se opskriften her.
Er du mere til en grøn spidskålssalat, kan jeg anbefale en salat med karamelliserede boghvedekerner og mormordressing. Se opskriften her.
.
kartoffelsalat – altid en vinder!
Kartoffelsalat kan laves på utallige måder – og den er altid populær. Vi ER et kartoffel-elskende land! Gad vide, hvad vi gjorde, før kartoflen kom til Danmark? Men da den endelig kom til os fra Sydamerika i 1700-tallet, ville vi ikke engang sætte tænderne i den, fordi vi troede, at den var giftig. Og noget er der om snakken, for kartofler tilhører natskyggefamilien, der indeholder giftstoffet solanin. Teosoffen Rudolf Steiner mente ligefrem, at man bliver dum af at spise kartofler. Så det er på eget ansvar!
Her er små nye kartofler blandet med forårsløg, radiser, valnødder, tang og dild. Tangen kan evt. udelades, men den indeholder en masse mineraler, så det er en god idé at inddrage tang så meget som muligt i maden. Se opskriften her.
En anden mulighed er kartoffelsalat med fennikel, solsikkekerner og sennepsdressing. Se opskriften her.
.
