.

agurken – et køligt kram 

Det er på alle måder agurketid i øjeblikket. Mange er på ferie, og i drivhusene hænger agurkerne skulder ved skulder.

Agurker er en af de frugter, der mest nydes kold i supper eller salater – og sjældnere i en hovedret. Jeg har dog medtaget en curryret med agurker, se nederst i indlægget.

Men når solen skinner fra en skyfri himmel, og temperaturen kommer et godt stykke over 20 grader, er der brug for en kold suppe.

Her er mit bud på forskellige retter med agurk.

en god tørsteslukker

Agurker består af ca. 95% vand, så det er ikke kalorier eller næringsstoffer, der tynger dem, men i sommervarmen er de gode til at hjælpe med væskebalancen, og 100 g agurk indeholder kun ca. 12 kcal og nul fedt. Og frugterne kommer heldigvis også med nyttige kostfibre og lidt vitaminer og mineraler som K-vitamin, C-vitamin og kalium.

 yoghurt og mynte virker kølende

Denne sommersuppe er lynhurtigt tilberedt. Der skal ikke koges eller steges – blot blendes.

Både yoghurt og mynte virker kølende. Synes du, suppen skal være ekstra kold, kan du tilsætte et par isterninger.

Vil du have lidt mere fedme i suppen, så brug halvt yoghurt/halvt plantefløde. Du kan også tilsætte lidt olivenolie.

chili er godt i varmen

Chili har mange gode egenskaber. De små brændende bæster sætter skub i forbrændingen, men de åbner også porerne, så huden bedre kan ånde.

En tredjedel af agurken er skåret i små terninger, som er marineret i en spicy dressing. Det giver ekstra karakter til suppen.

kold agurkesuppe med asiatiske noter

(4 personer)

marinaden:

chiliflager eller frisk hakket chili efter smag

1 spsk tamari

1 spsk mirin eller sirup

1 spsk citronsaft eller riseddike

1 spsk sesamolie

suppen:

1 stor agurk

4 dl kold grøntsagsbouillon

3-4 dl planteyoghurt eller plantefløde

1 fed hvidløg

en håndfuld mynte eller koriander

salt, rørsukker

olivenolie

sorte sesamfrø og/eller hyldeblomster

Rør marinaden sammen og smag godt til. Pas på med chilien. Marinaden må ikke blive for stærk. Smag godt til med tamari og mirin eller sirup.

Skær 1/3 af agurken i små terninger. Læg dem i en plasticpose og bank dem lidt med skaftet af en tung kniv eller lign. Når agurkerne er lidt knuste, optager de bedre marinaden.

Læg agurkerne i marinaden og lad dem marinere et par timer – eller til næste dag.

Blend resten af agurken, bouillonen, hvidløget, de fleste af myntebladene (eller korianderen) og yoghurten eller fløden, evt. halvt af hver.

Smag godt til med salt og sukker.

Sæt suppen i køleskabet indtil serveringen.

Servér suppen portionsvis med de marinerede agurker (brug evt. marinaden til en salat – eller til marinering af tofu) og lidt olivenolie på toppen. Drys med de sidste mynte- eller korianderblade.

Du kan også følge det asiatiske spor og drysse med ristede, sorte sesamfrø. .

en læskende suppe

agurkegazpacho

(4 personer)

1 stor salatagurk eller et par skoleagurker

1 stilk citrongræs

1 fed presset hvidløg

en håndfuld mynte

evt. et nip chili

1-2 skiver tørt brød

ca. ½ l grøntsagsbouillon

ca. 2 dl plantefløde eller -yoghurt

citronsaft, salt, friskkværnet peber, rørsukker

.

Skær agurken i terninger. Fjern evt. grove kerner.

Snit det inderste bløde stykke af citrongræsset.

Blend agurk, citrongræs, hvidløg, mynte, evt. chili og brød i bouillonen.

Tilsæt fløde eller yoghurt og vurdér konsistensen.

Smag suppen godt til med salt, peber, citronsaft og evt. et nip sukker.

Sæt suppen i køleskabet indtil serveringen.

Servér suppen portionsvis. Sæt en spsk fløde eller yoghurt på hver portion og drys med lidt mere mynte.

Denne suppe er mere førstehjælp til afkøling i sommervarmen.

Suppen er en helt almindelig yoghurtsuppe med agurk, som er klassisk i lande som Tyrkiet og Grækenland.

Suppen er supernem og lynhurtig at tilberede.

samme suppe med forskellige tilsætninger

Jeg har lavet suppen med tynde strimler grillet agurk samt tyndt høvlede radiser og ramsløgolie som “topping”.

Hvis du ikke har en grøn urteolie, kan olien udelades, eller du kan sætte en skefuld god olivenolie på suppen. En skefuld olie runder smagen af på en lækker måde.

Du kan også springe de grillede agurker over og blot bruge rå agurk.

Hvis du vil have en mere polsk version af suppen, så tilsæt finthakket surkål. Det vil dine tarmbakterier sætte pris på! Du kan også drysse med hakkede valnødder. Det vil hjernecellerne elske!

Mynte er den klassiske krydderurt til suppen, men kan du bedre lide dild, koriander eller basilikum, er det også muligheder.

suppen er økologisk – naturligvis!

Når jeg skriver ingredienslisterne til mine opskrifter, skriver jeg ikke ved hvert enkelt produkt, at den skal være økologisk. Det tager jeg som en selvfølge. Det er på alle måder belastende at spise mad med gift. Selvfølgelig findes der tidspunkter, hvor en enkelt ting ikke kan opdrives økologisk, og her er det så en god idé at vælge dansk – med undtagelse af netop agurker som i denne suppe.

Jeg har ud fra nye rapporter kigget lidt på mængden af rester af sprøjtegifte i vores mad, dels i danske produkter og dels i udenlandske. Det er en gyser! Se bare på tallene nedenfor. Der er igen undskyldning for ikke at vælge økologisk, hvis det overhovedet er muligt.

Og giften er ikke blot i vores fødevarer, den ender også i grundvandet...

hvem har tilladt gift i vores mad?

Gad vide, hvem der fandt på at komme gift i den mad, vi spiser og i det vand, vi drikker? Vi ved alle, at giften findes, og hver eneste dag udsættes vi for en lille men mangfoldig mængde forskellige giftstoffer. Stofferne kan ikke ses, de kan ikke lugtes og de kan ikke smages (i al fald kun lidt). Vi er magtesløse. Vi har kun ét våben, og det er at vælge økologisk. Og alligevel går salget af økologiske fødevarer ned.

Vi kan undgå meget gift, hvis vi spiser økologiske produkter, men vi kan ikke købe giftfrit vand. I al fald ikke de i mængder, vi har brug for at indtage hver eneste dag.

Et af de nyere gift-fund i grundvandet er det potentielt kræftfremkaldende pesticid med et navn, der er lige så uhyggeligt som dets virkning: chlorothalonil-amidsulfonsyre. Produktet kan give skader på cellernes DNA.

For et par år siden gjorde Miljøstyrelsen opmærksom på dette pesticid i vores drikkevand, og der er indtil nu fundet chlorothalonil-amidsulfonsyre over grænseværdien i flere boringer rundt om i landet. Og det er bare et enkelt eksempel. Hertil kommer mange andre pesticider – plus alle dem, der slet ikke er målt for endnu.

Chlorothalonil-amidsulfonsyre er især blevet brugt som svampebekæmpelse i produkter som kartofler, løg, porrer, forskellige bærtyper, hvede m.fl. Læs evt. mere hos DR.

I øjeblikket er der fundet giftstoffer i mere end halvdelen af vandværkernes drikkevandsboringer, læs mere her. I 10% af boringerne er koncentrationen så høj, at den overstiger de tilladte grænseværdier.

Mens det er svært at undgå forgiftet vand, er der til gengæld store muligheder for at købe giftfri grøntsager.

Fødevareinstituttet fortæller, at vi næsten kan halvere vores indtag af sprøjtegifte i grøntsager ved at vælge fem produkter i økologisk udgave: kartofler, korn, æbler, tomater og bladgrønt. Det er en lille indsats med en stor virkning.

tal at tænke over:

0% giftrester i økologisk frugt og grønt

42% af ikke-økologiske grøntsager indeholder giftrester (salat 9%, tomater 8%, hvedemel 7%, kartofler 7%)

71% af ikke-økologisk frugt indeholder giftrester (æbler fører med  15%).

gift i danske contra udenlandske produkter

grøntsager:

72% af danske ikke-økologiske agurker indeholder giftrester

53% af udenlandske ikke-økologiske agurker indeholder giftrester

50% af ikke-økologisk dansk salat indeholder giftrester

83% af udenlandsk ikke-økologisk salat indeholder giftrester

13% af danske ikke-økologiske tomater indeholder giftrester

62% af udenlandske tomater indeholder giftrester

24% af danske ikke-økologiske kartofler indeholder giftrester

64% af udenlandske ikke-økologiske kartofler indeholder giftrester

frugt:

30% af danske ikke-økologiske æbler indeholder giftrester

83% af ikke-økologiske udenlandske æbler indeholder giftrester

23% af danske ikke-økologiske pærer indeholder giftrester

88% af ikke-økologiske udenlandske pærer indeholder giftrester

83% af ikke-økologiske vindruer indeholder giftrester (23 forskellige)

værd at vide i jordbærsæsonen:

0% sprøjtegifte i økologiske jordbær

70% af danske ikke-økologiske jordbær indeholder giftrester

76% af udenlandske ikke-økologiske jordbær indeholder giftrester

Hos Økologisk Landsforening kan du læse meget mereom pesticider, bl.a. i vores grundvand..

kold agurkesuppe med grillet agurk og radiser 

(4 personer)

1 stor salatagurk

ca. 3 dl planteyoghurt

2 dl plantefløde

2 dl afkølet grøntsagsbouillon 

2-3 fed hvidløg

en lille håndfuld mynteblade

evt. 4 spsk finthakket surkål (kan udelades)

salt, friskkværnet peber

evt. et nip chiliflager

4 radiser

olivenolie eller urteolie (fx ramsløgolie)

.

Skær ca. 5 cm af agurken og skær stykket i små stave. Grill dem gyldne på en grillpande. Du kan udelade denne pynt, hvis du vil spare tid.

Riv resten af agurken groft og pres hvidløgene.

Pisk yoghurt, fløde, mynte og bouillon sammen. Vurdér konsistensen. Måske skal der tilsættes lidt mere yoghurt og/eller fløde.

Hak myntebladene og rør dem i suppen sammen med agurk og hvidløg.

Smag til med salt og peber. Tilsæt evt. også et nip chiliflager.

Sæt suppen i køleskabet, til den skal serveres. Smag til igen.

Høvl radiserne til meget tynde skiver på langs.

Sérver agurkesuppen portionsvis med de grillede agurker, radiserne og et par mynteblade på toppen.

Dryp suppen med lidt urteolie eller olivenolie.

Giv et stykke godt brød til.

kønt, køligt og – lynhurtigt

Denne suppe med avocado og agurk er svær at slå med hensyn til tidsforbrug. Alle ingredienserne kommes i blenderen, og voila: På nogle få minutter har du en skøn sommersuppe, som blot skal afkøles inden serveringen.

med krydderurter og blomster

Som smagsgiver kan du vælge den eller de krydderurter, du har: timian, basilikum, mynte, koriander etc. Du kan også pynte med blomster af krydderurter, her er det tagetes-blomster og tagetes-blade..

et dryp urteolie giver ekstra kant til suppen

kold avocado/agurkesuppe

(4 personer)

1 salatagurk

2 avocado

 1 fed hvidløg

3-4 dl kold grøntsagsbouillon

2-3 dl plantemælk eller -fløde

1 økologisk limefrugt eller citron

frisk mynte, koriander, basilikum, oregano eller anden krydderurt, evt. tagetesblomster

salt, friskkværnet peber

urteolie eller olivenolie

Skær agurk og avocado i små stykker og kom dem i en blender sammen med hakket hvidløg, 3 dl bouillon og lidt plantemælk eller -fløde.

Blend til suppen er helt ensartet.

Tilsæt saft og reven skal af en halv lime eller citron.

Tilsæt så meget bouillon og/eller mælk/fløde, at konsistensen på suppen bliver passende.

Hak og tilsæt den valgte krydderurt.

Smag godt til med salt og peber, citrussaft og -skal samt krydderurter.

Sæt suppen i køleskabet indtil serveringen.

Pynt med krydderurter og evt. spiselige blomster. Dryp med lidt urteolie (jeg har brugt ramsløgolie) eller blot olivenolie.

en gylden salat

Frisk agurk er selvskreven i en salat. Her er en interessant kombination af agurk, ananas og løg. Men de tre ting fungerer rigtig godt sammen..

ananas i salaten

Salater kan kombineres på utallige måder, og et par orientalske frugter som mango og ananas kan tilføre noget så simpelt som agurk og løg noget helt særligt og eksotisk. Jeg har valgt at lave en dressing med lidt hvidløg og chili. Den passer fint til de sarte smagsnuancer i agurk og ananas..

kombinationsmulighederne er uendelige

Selv om salater kan kombineres på utallige måder, er det ikke alt, man kan blande sammen. Det kræver lidt gehør for smagsnuancer. Og her passer enten koriander eller mynteblade perfekt. Jeg havde kun rød syre, og den fungerer også godt.

Vi man supplere med lidt protein, kan det ske med sorte linser eller måske nøddedrysset dukkah, som jeg selv vender tilbage til igen og igen..

agurke- og ananassalat med chilidressing 

(4 personer)

1 lille ananas

1 agurk

1 lille rødløg

evt. frisk koriander, mynte eller rød syre

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk riseddike eller frugteddike

1/2 fed hvidløg

frisk eller tørret chili efter smag

2 spsk ahorn- eller blåbærsirup

salt, friskkværnet peber

.

Skær ananas og agurk i terninger eller små stave.

Skær løget i ringe eller hak det. Hvis du, ligesom mig, ikke er vild med rå løg, så drys løgene med lidt salt og lad dem trække en halv times tid. Skyl derefter saltet af. Du kan også overhælde løgende med kogende vand og lade dem stå et kvarters tid.

Bland ananas, agurk og løg med en håndfuld af den valgte krydderurt.

Rør dressingen sammen og smag godt til med sirup, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt..

sødt og surt tilbehør

agurke- og fennikelslaw

(4 personer)

1 lille agurk

1 lille fennikel

1 dl riseddike eller anden eddike

ca. 1 spsk rørsukker

salt, friskkværnet peber

evt. lidt spinatblade

friske krydderurter, fx dild, timian eller estragon

.

Høvl agurk og fennikel i tynde skiver på et mandolinjern. Agurken høvles på den lange led.

Bring eddiken i kog med sukkeret. Fjern gryden fra varmen og lad sukkeret opløse sig helt. Smag til med salt, peber og evt. mere sukker. Lagen skal være tilpas sød-syrlig.

Hæld eddiken over grøntsagerne og vend godt rundt.

Lad grøntsagerne marinere et par timer eller til næste dag. Vend evt. en håndfuld spinatblade i salaten inden serveringen.

Tilsæt krydderurter efter smag.

førstehjælp til agurkegartneren

Hvis du er så heldig, at agurkerne hænger tæt i drivhuset, kan der være brug for ekstra hjælp til at nyde alle de skønne frugter.

Der er grænser for, hvor meget man kan sylte – eller bruge som pynt på postejmaden, i en kold suppe eller salat – eller nyde som en gammeldags agurkesalat til plantefrikadellerne. Så står man dér, for der er mig bekendt ikke mange hovedretter, hvor man kan bruge agurker.

Derfor fandt jeg på at bruge mine agurker i denne hovedret med masser af smag, der giver “spark” til de milde agurker..

agurker eller squash 

Hvis du i stedet for agurker står i squash til halsen, kan agurkerne nemt byttes ud med squash i denne ret..

linser, ærter eller noget helt andet

Tidligere ville man bruge importerede linser i denne curry, men da det er så lykkeligt, at vi nu kan købe dansk dyrkede bælgfrugter, både linser og ærter, har jeg valgt danske Ingridærter.

Se om Ingridærter og Anicialinser her.

Har du andre bælgfrugter stående på hylden, kan du også bruge alle slags bønner eller kikærter. De kan også være fra dåse eller brik. Så sparer du kogetid, og retten er lavet på under en halv time.

masser af styrke til en svag agurk

Agurker består som sagt mest af vand og har derfor ikke alverdens smag i sig selv. Det betyder, at agurker passer perfekt i en spicy curryret.

Så må der krydderier til! Men giv ikke op, når du ser ingredienslisten. Har du ikke alle krydderierne på lager, kan du sagtens lave en lækker curry med færre krydderier.

Hvis du mangler en eller flere af krydderierne, så køb dem evt. et ad gangen, så du langsomt bygger et krydderi”bibliotek”op, der kan bruges til mange retter, både dem fra Østen og dem fra Sydamerika. Hvis du køber hele frø, holder de i lang, lang tid, så investeringen behøver ikke at være uoverkommelig.

Har du fx bare chili, ingefær og kanel, får du stadig en smagfuld curry.

Vil du kun investere i et enkelt glas krydderi, så vælg blandingskrydderiet garam masala, der indeholder flere af de krydderier, der er brugt i denne ret.

Garam masala tilsættes til retten til sidst sammen med kokosmælken.

curry med agurker, Ingridærter (eller linser) og cashewnødder

(4 personer)

100 g cashewnødder

100 g Ingridærter eller linser (grønne eller brune)

1 spsk fennikelfrø

1 spsk spidskommenfrø

1 spsk korianderfrø

½ spsk sorte sennepsfrø

100 g løg

2 spsk kokos- eller olivenolie

¾ kg salatagurk eller skoleagurk

4 dl kokosmælk

lidt frisk hakket eller tørret chili

1 spsk kanel

½ spsk gurkemeje

reven ingefær efter smag

tamari, rørsukker, citronsaft

evt. planteyoghurt

frisk koriander

.

Rist cashewnødderne gyldne i lidt olie og sæt dem til side.

Kog Ingridærter eller linser ca. 20 minutter og afdryp dem.

Knus de fire slags frø i en morter og rist dem i en tør gryde, til de dufter.

Skær løget i tynde både.

Kom olie i gryden og tilsæt løgene. Svits dem, til de er bløde.

Skræl evt. agurkerne og skær dem igennem på langs. Fjern kernerne og skær agurkerne i tykke skiver.

Kom agurkerne i gryden sammen med de kogte ærter eller linser, kokosmælk, et nip chili, kanel, gurkemeje og ingefær efter smag.

Bring retten i kog og smag godt til med tamari, sukker og citronsaft, evt. også mere ingefær og/eller chili.

Agurkerne skal blot varmes igennem, de skal ikke blive bløde men forblive knasende.

Servér curry’en med de ristede cashewnødder og drys af frisk koriander. Du kan også sætte en spsk yoghurt eller tyk kokosmælk på retten.

Giv kogte ris, quinoa eller de danske havre”ris” til.

.

..