spaghetti med cremede Karljohansvampe, selleri og friske hasselnødder
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
svampe og hasselnødder – hvad mere kan man ønske sig?
Af alle naturens gratis gaver er der her i efteråret især tre lækkerbidder, der udmærker sig: de vilde svampe, hasselnødderne og valnødderne.
så bliver det ikke bedre!
Jeg har været ude i mit nærområde og fundet både Karljohansvampe og hasselnødder, og som med så mange andre råvarer, der optræder samtidigt, går svampe og nødder sammen som fod i hose.
Pasta passer perfekt til svampe, så disse skønne tumlinger endte i en flødesovs med hakkede hasselnødder på toppen.
forstærkning af selleri
For at gøre retten lidt mere fyldig, har jeg tilsat små stegte terninger af selleri. De kan naturligvis udelades.
Karljohansvampene kan byttes ud med andre rørhatte eller kantareller. For at give ekstra umami, kan man vælge at stege et par skivede, udblødte shiitakesvampe sammen med sellerien.
Desuden kan man bruge en hvilken som helst slags pasta, genre en mere næringsrig end den på fotoene! Vælg fx en af de sunde typer bønnepasta, som netop er kommet på markedet. Se nederst i indlægget.
er vi danskere ved at finde vores etiske kompas?
Efter at vi i Danmark i årtier har fundet os i et landbrug, der mishandler dyrene og slår naturen ihjel, virker det, som om vi danskere endelig har fået revet sløret fra øjnene. Indtil nu har vi levet i det, der kaldes villet blindhed.
Når en udvikling (læs = afvikling) foregår langsomt og over mange år, vænner man sig til tingenes tilstand. Javel, der er gift i drikkevandet, livet i fjordene dør, jorden udpines, dyrene lider, men flæskestegen koster altså kun 10 kr. til jul. Det er dejligt at spare penge, men vi har glemt, at det koster milliarder og atter milliarder at rette op på de skader, landbruget har forvoldt på naturen i et mere end et halvt hundrede år.
Jeg tror, eftertiden vil dømme os hårdt.
Selv mener bønderne, at de skal have milliarder i erstatning for at ophøre med at slå naturen ihjel.
Men skal man tro politikerne og medierne, er der lys forude. Det ser ud, som om danskerne har fået nok. Svineavlerne er gået i forsvarsposition, men de virker mere og mere som komiske Ali. I udsendelsen “Højskolen” på TV2 den 29. september blev det tydeligt, at landbruget ikke mere kommer langt med argumenter om, at det stort set er Fødevarestyrelsens skyld, at så mange svinebønder mishandler deres dyr. De kunne jo bare sende nogle flere kontrollanter. Ikke at Fødevarestyrelsen ikke har fejlet big time. Det har de bestemt, men derfor kan svinebønderne jo godt behandle deres dyr etisk forsvarligt.
Også argumentet fra bønderne om, at vi ikke kan leve af toastbrød alene, klinger af panik. 80% af de planter, vi dyrker i Danmark gå til dyrefoder. Mon ikke bønderne kan finde ud af at dyrke mad til mennesker i stedet? Det er en helt urimelig måde at skabe mad på, først at sende den gennem et dyr. Det slår både dyret og alt andet omkring sig ihjel.
Selvfølgelig skal vi have et landbrug. Det skal bare producere en masse økologiske planter og andre bæredygtige produkter, der giver liv og ikke død til denne skønne planet.
Det bliver svært for de mange svinefabrikanter, der i nu så mange år har haft fripas til at slå så meget ihjel i Danmark. Vi har alle sammen et ansvar for det. Vi har valgt politikere, der har tilladt det. Vi har lukket øjnene i alt for lang tid, men nu tror jeg, vi er ved at finde vores etiske kompas, nu sker der noget … Jeg kan ikke skjule en tåre! Jeg havde opgivet, at det skulle ske i min levetid.
.
spaghetti med cremede Karljohansvampe, selleri og friske hasselnødder
(4 personer)
250 g selleri
olivenolie og/eller smørbar
100 g løg
4 fed hvidløg
300 g Karljohansvampe eller andre rørhatte
2 dl plantefløde
1 økologisk citron
salt, friskkværnet peber, tamari
1 bdt persille
ca. 350 g spaghetti
50 g friske, afskallede hasselnøddder
Skær sellerien i små terninger og steg dem gyldne på alle sider i 1 spsk olie og 1 spsk smørbar – en blot et af fedtstofferne.
Sæt sellerien til side.
Hak løg og hvidløg og svits dem i et par spsk olie, til de er bløde.
Skær svampene i skiver og tilsæt dem. Svits et par minutter.
Tilsæt fløden og et par spsk citronsaft. Lad det simre et par minutter.
Snit persillen og tilsæt den sammen med sellerien.
Smag godt til med citronsaft, reven citronskal, salt og peber plus evt. en smule tamari.
Kog spaghettien i rigeligt saltet vand efter anvisningen på pakken.
Hak nødderne groft.
Vend pastaen i svampesovsen og drys med nødderne og måske lidt mere persille.
bønnepastaer
Her er fire typer pasta lavet på basis af bælgfrugter. Det giver protein og er sundere end den almindelige hvide pasta af mel og vand.
Disse typer pasta kan bl.a. købes hos NatureSource.
.
