Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fredag

11

april 2025

0

KOMMENTARER

selleritatar og ristet hjertesalat med shiitakesvampe – to ideer til påskefrokosten

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, påskemenu

.

skal påsken være grøn i år?

Påsken kalder på hyggelige sammenkomster med venner og familie. Det nye liv pibler frem derude. Foråret og den kristne højtid skal fejres. Det gøres traditionelt i Danmark ved at vi samles om lækker mad.

Jeg foreslår, at fejringen af alt det spirende og grønne bliver, ja GRØN! Her er to helt nye ideer. I arkivet ligger mange flere festlige retter. Dér finder du forslag fra plantesild og -fisk til tærter og plantebøffer. Se her.

.

rund eller firkantet tatar – rød eller hvid

En plantetatar er en dejlig forret – eller del af et frokostbord. Til det formål er det praktisk at anskaffe sig forskellige metalforme, gerne både runde og firkantede, evt. også ovale.

Hvis du foretrækker en rød tatar i stedet for den hvide med selleri, så kig her. Der ligger en lækker løvemad.

.

selleri på fransk

Selleritataren er inspireret af den klassiske franske sellerisalat. Her er den serveret med vindruer (kan erstattes af blåbær), spirer og ristede boghvedekerner.

Men selve ideen til en selleritatar fik jeg, da jeg spiste med gode venner i Restaurant Gemini i København for nylig. Denne restaurant laver rigtig dejlig vegetar/vegansk mad og har en meget, meget sød betjening. Vi fik bl.a. en selleritatar – dog anderledes end den, jeg foreslår her.

.

selleritatar med knas og vindruer

(4 personer)

30 g boghvedekerner

½ kg selleri

1 økologisk citron

1 stængel bladselleri med blade

4 cornichoner eller anden form for syltet agurk

2 spsk hakkede kapers

8 spsk mayo

4 spsk havrefløde

dijonsennep efter smag

salt, friskkværnet peber, rørsukker

masser af friske spirer

en lille klase økologiske, kernefri vindruer (kan erstattes af blåbær)

evt. lidt mayo blendet med ramsløgblade – eller ramsløgolie

.

Rist boghvedekernerne gyldne på en tør pande og sæt dem til side.

Riv halvdelen af den rå selleri på den grove side af rivejernet. Riv den anden halvdel fint.

Bland straks sellerien med 2-3 spsk citronsaft.

Skær bladsellerien i bittesmå terninger. Hak bladene fint.

Hak de syltede agurker.

Bland bladselleri, agurker, kapers og mayo i den revne selleri. Rør blandingen godt sammen.

Tilsæt lidt fløde. Tataren må dog ikke blive for lind.

Smag tataren godt til med sennep, salt, peber og et nip sukker. Tilsæt også en spsk reven citronskal.

Du kan tilberede tataren, dagen før den skal serveres. Sæt den i køleskabet.

Pres tataren fast sammen i fire metalforme med en diameter på ca. 7 cm. Sæt formene på fire tallerkener.

Fjern metalformene lige før serveringen, og drys med masser af friske spirer, halve vindruer og de ristede boghvedekerner.

Hvis du ønsker lidt mere fedme, kan du blende lidt mayo med ramsløgblade eller krydderurter og sætte små dutter rundt om tataren – eller vælg ramsløgolie.

.

.

sprød salat med lækkert dip

Sprød, ristet hjertesalat med en creme af ristede gærflager er også lækker påskemad. Her er masser af smag og friskhed.

.

ristet hjertesalat med svampe og citron/hvidløgscreme

(4 personer)

50 g skalotteløg

olie til stegning

100 g shiitakesvampe, evt. østershatte eller kantareller

1 økologisk citron

1 spsk friske timianblade

salt, friskkværnet peber

4 hjertesalat

25 g macadamianødder, evt. hasselnødder

friske spirer, radiser

creme:

3 spsk gærflager

2 spsk olivenolie

1 fed hvidløg

1 spsk æblecidereddike eller anden eddike

1 dl havrefløde

.

Hak løgene og svits dem i olien et par minutter.

Skær svampene i skiver og tilsæt dem sammen med 1 spsk citronsaft og timianbladene.

Svits løg og svampe et par minutter. Smag til med salt og peber.

Lav cremen: Rist gærflagerne på en tør pande.

Hæld 2 spsk olie på panden og tilsæt presset hvidløg. Svits et par minutter.

Tilsæt eddiken, 1 spsk citronsaft og lidt reven -skal.

Rør fløden i og smag cremen godt til med salt, peber og citron.

Skær hjertesalaterne igennem på langs og steg dem hurtigt i lidt olie. De skal blot blive let brune, men bevare deres sprødhed.

Arrangér hjertesalaten på fire tallerkener og fordel svampene ovenpå. Hak nødderne og drys dem på.

Dryp med cremen og pynt evt. med tynde skiver af radiser og friske spirer.

.

.

Share

fredag

4

april 2025

4

KOMMENTARER

pariserbøf med rødbede, kapers og peberrod

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, hovedretter

.

plantebaseret udgave af en klassiker

Jeg har her tilladt mig at erstatte en kødbaseret klassiker med planter. Det får jeg tit drøje hug for. Det er kødspisere, der er fortørnede over, at “deres” mad bliver tryllet om til plantebaserede retter. Jeg har aldrig forstået hvorfor. Jeg mener, de burde være glade, fordi den grønne mad både skåner dyrene, naturen, klimaet og vores eget helbred. Det kommer alle til gode, både kød- og plantespisere. Og vi tager jo ikke noget fra kødspiserne – tværtimod.

Så tag godt imod pariserbøffen – nu med planter!

.

forkæl samtidig dine tarmbakterier

“Fiberrig, hjemmelavet vegetarisk mad er godt for snart sagt alt”, skriver journalist Lars Igum Rasmussen i Politiken i en artikel om vores tarmbakterier, det såkaldte tarmmikrobiom, der er en slags kommandocentral for vores helbred.

Vi ved efterhånden, at tarmmikrobiomet har betydning for de fleste af kroppens funktioner. Disse tarmbakterier elsker grøn og uforarbejdet mad med masser af fibre. Og de hader ultraforarbejdede fødevarer.

De mange fabriksfremstillede fødevarer, der er sprængt til atomer og klistret sammen igen med mængder af tilsætningsstoffer, nedbryder vores helbred. Den mad lægger grunden til overvægt og mange såkaldte velfærdssygdomme, fordi vores tarmbakterier udsultes, og kroppen tilføres  stoffer, der ikke er beregnet til menneskelig føde.

Hvor svært kan det være: Den person, der har forsket mest i vores tarmmikrobiom, professor Oluf Borrebye Pedersen, siger i samme avis, at alternativet til den ultraforarbejdede skodmad er: “… råvarebaseret og varieret mad med hovedvægten lagt på økologisk plantemad.”

Det betyder mest mulig hjemmelavet mad med hovedvægten på friske, økologiske råvarer.

.

læs her hvis du er i tvivl

Vil du vide mere om de ultraforarbejdede fødevarer og deres negative indvirkning på vores krop, så læs Chris van Tullekens bog, “Ultraforarbejdet”. Den giver et fantastisk indblik i, hvad industrien fodrer os med, og hvilke fatale konsekvenser det har for vores helbred. Produkter der skaber afhængighed, og gør os tykke og syge, så industrien kan tjene mest muligt. Vi betaler ikke blot for produkterne, vi betaler også med vores helbred.

Køb bogen hos din boghandler eller hos Saxo. Prisen hos Saxo er kr. 234,95.

.

når nøden er størst …

Men der findes lys derude … Et menneske, der kæmper for friske, sunde og økologiske råvarer, er den tidligere direktør for det nu hedengangne Irma, Alfred Josefsen.

Det var en stor sorg for Irma-kunderne, da COOP lukkede kæden, men nu har den tidligere Irma-direktør åbnet et nyt supermarked med det samme gode koncept, som Irma: hovedvægten på uforarbejdede fødevarer, friske økologiske grøntsager og bæredygtighed. Smukke lokaler og venlige medarbejdere.

Det nye supermarked hedder alma og åbnede i sidste uge på Sylows Alle 17 på Frederiksberg. Fra morgenstunden var køen til den nye butik lang. Indenfor blev man mødt af masser af grønt i alle farver, mængder af bælgplanter og anden opbyggelig mad. Kunderne gik omkring og tog den nye butik i øjesyn med et smil på læben. Der var ingen tvivl om, at glæden ved dette nye mekka af kvalitet var stor. Her mødtes Irma-familien igen og småsnakkede med hinanden om den fagre nye indkøbsverden.

Endnu er det kun et københavnerfænomen, men når vi er mange nok, der ønsker kvalitetsmad, vil der være menneskevenlige alma’er overalt.

Se mere om alma her.

Tak fordi der stadig findes mennesker, der sætter pris på kvalitet og bæredygtighed.

.

masser af grønt hos alma – også i løs vægt

Det bugner af grønt hos alma, meget uindpakket – og det kan købes i løs vægt.

.

påsken er for mange ensbetydende med æg

Tilbage til ugens ret: Pariserbøffen er en velvalgt deltager til påskens frokostbord. Og påske er som bekendt ensbetydende med æg som symbol på det nye liv, der spirer og gror overalt i foråret.

En animalsk pariserbøf skal have en æggeblomme på toppen. I denne planteudgave er æggeblommen erstattet af en “blomme” af mango.

.

en bøf med det hele

Bøffen laves af planteprotein (fremstillet af økologiske bælgfrugter) fra Plant Mate. En anden mulighed er en rødbedebøf med quinoa – eller din egen foretrukne plantebøf.

Hvis du søger på bøf i søgefunktionen, får du masser af andre forslag til bøffer.

En pariserbøf serveres på et stykke godt surdejsbrød med tilbehør af hakket løg, kapers, hakkede rødbeder og reven peberrod.

.

pariserbøf med rødbede, kapers og peberrod

(4 personer)

bøffer – 7-8 stk.:

75 g plant mate (fx granulate eller mince mini)

2 ½ dl koldt vand

1 spsk tørret oregano

3 spsk tamari

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

150 g rødbede

50 g tamariristede solsikkekerner– se nederst i indlægget

½ dl olivenolie

75 g havregryn

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

olie til stegning

tilbehør:

4 skiver lyst brød, gerne surdejsbrød

1 mangofrugt

4 spsk hakket, syltet rødbede

4 spsk hakkede rødløg

3 spsk kapers

3-4 spsk reven peberrod

.

Læg plant mate i blød i vandet tilsat oregano og tamari. Lad stykkerne udbløde en halv times tid. Vend rundt i dem ind imellem, så alle stykker bliver udblødt og al væden opsuget.

Hak løg og hvidløg.

Riv rødbeden groft.

Blend plantestykker, løg og rødbede med en stavblender.

Rør solsikkekerner, olie og havregryn i farsen. Tilsæt 1/2 spsk reven citronskal og 1-2 spsk -saft. Vurdér om farsen er fast nok. Tilsæt evt. flere havregryn.

Smag godt til med salt, peber og citronsaft.

Pres farsen godt sammen i skålen og lad den hvile en halv times tid.

Smag til igen og vurdér konsistensen.

Form 7-8 flade bøffer. Sæt dem på en pande med godt varm olie. Lad dem blive mørke på begge sider og skru ned for varmen. Steg bøfferne færdige, 5-6 minutter på hver side.

Du kan også blot brune bøfferne på panden og bage dem færdig i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter. Hvis du vælger denne løsning, kan du forstege bøfferne dagen før, de skal serveres.

Rist brødet gyldent på begge sider i olie på panden.

Skær 4 ”æg” ud af mangofrugten.

Læg en bøf på hver brødskive og et mango”æg”. Drys med hakkede løg og rødbede, kapers og reven peberrod. Servér evt. mere af tilbehøret til separat.

.

.

tamari-ristede solsikkekerner

Rist 50 g solsikkekerner (eller græskarkerner) gyldne og duftende på en tør pande.

Tilsæt 2 spsk tamari og 1 spsk olivenolie. Rist kernerne, til de er helt tørre.

Opbevar de ristede kerner i et lufttæt glas.

.

Share

fredag

28

marts 2025

0

KOMMENTARER

baba ganoush med bønner og stegte kejserhatte – fra forret til hovedret

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

en lækker hilsen fra Mellemøsten

Baba ganoush er en lækker dip eller creme af bagt eller ristet/grillet aubergine. Ofte ristes auberginen over åben ild for at opnå en let røget/brændt smag. Da de færreste af os har åben ild, kan auberginen ristes over et gasblus – eller den kan lægges under grillen i ovnen.

I Mellemøsten serveres baba ganoush mest som mezze, forret, sammen med andre småretter eller som tilbehør til en hovedret.

Vælger du baba ganoush som forret eller dip, kan du udelade bønnerne.

Pitabrød passer fint som tilbehør til baba ganoush.

.

hjemmebagte pitabrød

Se opskrift på pitabrød her.

.

fra forret til hovedret

Baba ganoush er “født” som tilbehør eller forret, men det er nemt at opgradere den til en hovedret.

Vi skal jo som bekendt spise mange flere bælgfrugter i Danmark. Det kan gøres på mange måder. Fx kan man “smugle” bønner ind i bagværk eller som i denne ret, en puré af aubergine.

Med bønnerne er retten proteinoptimeret, og med stegte svampe og tilbehør af fx pitabrød er det en dejlig let forårsret.

.

med eller uden kerner af granatæble

I Mellemøsten bruger man meget det sød-syrlige granatæble. Det er supersundt og er her brugt som drys på retten. Men også granatæblesaft og -sirup kan anbefales til mange retter.

Granatæble virker stærkt antioxidant og indeholder meget C-vitamin samt andre stoffer med antioxidant virkning, fx ellaginsyre, der ser ud til at være kræfthæmmende – og modvirker rynker.

Men faktisk betyder de røde kerner også noget visuelt. Det ser man på fotoene ovenfor og nedenfor. Vi spiser som bekendt også med øjnene.

.

.

variationer af baba ganoush

Baba ganoush er så populær en ret, at den er kendt og elsket i mange områder udenfor Mellemøsten. Ingredienserne kan variere, fx kan man udelade tahin og tilsætte mayonnaise i stedet. Også krydderier og krydderurter veksler afhængig af området.

.

baba ganoush med bønner og stegte kejserhatte

(4 personer)

¾ kg auberginer

olivenolie

1 dåse/brik små hvide bønner eller limabønner, ca. 230 g afdryppet vægt, kan erstattes af andre bønner

3 spsk tahin

2 fed hvidløg

1 spsk ristede spidskommenfrø

chili efter smag

1 økologisk citron

tamari, salt, friskkværnet peber

200 g kejserhatte

persille eller koriander

evt. 1 granatæble

.

Skær auberginerne igennem på langs og læg dem på en bageplade med den runde side opad. Pensl med olie og bag auberginerne i en 200 grader varm ovn ca. 30 minutter. Skindet må gerne blive lettere brændt.

Skrab kødet ud af auberginerne. Tag gerne lidt af skindet med.

Afdryp bønnerne og blend dem sammen med tahin, hvidløg, spidskommenfrø, chili, 2 spsk tamari, 2 spsk citronsaft og 1 spsk reven citronskal.

Tilsæt auberginekødet og blend det med, til cremen er ensartet.

Smag godt til med salt, peber, citronsaft og evt. chili.

Skær kejserhattene igennem på langs og rids evt. tern i stokkene. Steg dem gyldne på en godt varm pande.

Bred auberginecremen ud på et fad og læg svampene øverst.

Drys med hakket persille og evt. kerner af granatæble.

.

.

Share