Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

fredag

8

november 2019

14

KOMMENTARER

pandestegt blomkål med mango/karrysovs og valnødde-linser

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

nordisk kål møder eksotisk sovs

Snehvid kål møder solgylden spicy sovs! Blomkål og mango er måske umiddelbart et umage par, men de smager skønt, når de forenes som i denne ret med proteiner fra sorte linser og valnødder.

Kål er en af naturens helt store gaver. Jeg elsker kål under alle former. De allerfleste dage spiser jeg mindst to slags kål. Allermest elsker jeg blomkål, broccoli og spidskål. Men jeg er også vild med rosenkål.

I dag er der så igen blomkål på menuen. Denne gang er kålen tilberedt på panden  Og det er ikke en hvilken som helst ret med blomkål. Kålen er her skåret i skiver og lynstegt på panden nøjagtig så kort tid, at den stadig har lidt “bid” i midten.

Når jeg holder af “bid” i blomkålen, altså en kerne der ikke er helt blød, skyldes det sikkert, at jeg er vokset op med en mor, der kogte et blomkålshoved en times tid dagen før, det skulle serveres, og derefter – for en sikkerheds skyld – igen en halv times tid før servering. Min mor var et velmenende menneske, men hendes håndtering af blomkål var lidt af et overgreb.

.

linser, bønner eller quinoa?

Når jeg arbejder med nye opskrifter, tænker jeg ikke kun på næringsindhold som proteiner, vitaminer, mineraler, sekundære stoffer etc. Jeg overvejer også smagssammensætninger og farver. Vi spiser jo som bekendt også med øjnene. Derfor foreslår jeg til den lyse blomkål et modspil af mørke proteiner som sorte linser, bønner eller quinoa. Jeg har det med bleg mad næsten lige så dårligt som jeg har det med mad, der ikke er smagt til med omhu og omtanke.

.

.

en ret der stiger lige til hovedet

Glem alt om brun, fed sovs! Her er en cremet sovs af blendet mangofrugt smagt til med karry. Karry er nemlig en gave til både mango og blomkål.

Det er så den lækre, eksotiske smag, men mango er også en sund frugt. Den indeholder mange antioxidanter og stofferne lutein og zeaxanthin, der forebygger aldersrelateret synsnedsættelse. Dertil kommer, at fibrene i mango har en præbiotisk effekt i tarmen.

Valnødderne er takket være de gode fedtsyrer og det høje indhold af E-vitaminer rigtig gode for hjernen. Så her er guf for hele kroppen!

.

pandestegt blomkål med mango/karrysovs og valnødde-linser

(4 personer)

mango/karrysovs:

150 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk oliven- eller kokosolie + ekstra til stegning af kålen

1/2-1 spsk karry afhængig af styrken

1 stor mangofrugt

1/2 dl grøntsagsbouillon

salt, friskkværnet peber

linser:

200 g sorte linser eller sort quinoa

1 forårsløg

4-5 stjerneanis (kan evt. udelades)

4-5 kardemommekapsler

1/2 dl olivenolie

1 økologisk citron

1 spsk ahornsirup

25 g valnødder 

blomkål:

1 stort blomkålshoved eller to små

frisk koriander

 

Hak løg og hvidløg.

Varm olien op i en gryde og ”brænd” karryen af. Tilsæt løgene og svits dem 4-5 minutter.

Skær mangofrugten i terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen og et drys salt og peber.

Lad sovsen simre under låg 6-7 minutter.

Purér sovsen, gerne med en stavblender. Smag den godt til med salt og peber.

Kog linserne i dobbelt mængde vand, ca. 20 minutter. Lav imens dressingen.

Tag frøene ud af kapslerne og stød dem i en morter. Du skal bruge ca. 1/2 spsk ialt.

Rør en dressing af olie, 2-3 spsk citronsaft, ca. 2 tsk reven citronskal og krydderierne.

Smag godt til med salt, peber, citronsaft, krydderier og sirup.

Hæld dressingen over linserne, mens de er varme. Snit forårsløget fint og rør det i linserne.

Hak valnødderne groft og vend dem i linserne.

Skær blomkålshovedet i så tykke skiver, at kålen hænger sammen. Det er ikke muligt at skære hele skiver af hele kålhovedet, men brug det hele, også de buketter som ”falder fra”.

Steg blomkålen gylden på begge sider i godt varm olie på en pande.

Servér de stegte skiver med sovsen og de krydrede linser. Drys med frisk koriander.

.

 

.

Share

torsdag

31

oktober 2019

0

KOMMENTARER

bagt græskarsuppe med kardemomme og kanel

Skrevet af , Posted in supper

.

happy Halloween – luk op for noget lækkert

I aften gløder og glimter øjnene på tusindvis af udhulede græskar. Nu går det løs med Halloween-løjerne, men vil du hellere spise græskarrene end bruge dem til lygter (men det ene udelukker jo ikke det andet!), er her en opskrift på en suppe, hvor græskarret og de andre grøntsager bages.

.

en bispehue

Du kan bruge alle slags græskar til suppen, men jeg har valgt det dekorative græskar, der populært kaldes “bispehue”. Når man ser på græskarrene midt i billedet, er det nemt at forstå hvorfor de har dette navn. Toppen af græskarret ligner faktisk en kalot.

Jeg har valgt at servere suppen i det bagte græskar. Hvis du foretrækker det samme, skal du dog skære meget mere græskarkød ud og blende, end jeg har gjort på fotoet øverst – eller i al fald sørge for, at der bliver taget et par spsk græskarkød med, når du øser suppen op. Ellers vil der være alt for meget spild.

Du kan også fjerne de groveste, knoprede dele af skallen og blende resten af græskarkødet og skallen til en ny portion suppe, måske smagt til på en anden måde end i denne opskrift. Der ligger mange opskrifter på græskarsuppe på bloggen. Brug søgefunktionen i spalten th.

Husk at en suppe som denne er velegnet til frysning. Så der er god grund til at lave en stor portion. Der er ikke noget som at hive en lækker suppe ud af fryseren på en travl, kold vinterdag for lynhurtigt at kunne servere en duftende, varmende solgylden suppe.

.

Suppen smager selvfølgelig også dejligt serveret i en skål eller tallerken.

Når grøntsagerne bages i stedet for at koges, får de en mere fortættet smag. Men hvis det passer dig bedre, kan du også blot koge grøntsagerne og derefter purere dem i kogevandet. Husk at du kan koge skrællen med af græskarret. Fjern blot kernerne og evt. mørke eller “knudrede” felter.

Hvis du vil servere suppen som hovedret, så tilsæt 100 g lyserøde linser, mungbønner eller gule ærter – og spis ristet rugbrød til.

Kog i givet fald linserne/bønnerne/ærterne ca. 20 minutter i dobbelt mængde vand og blend dem med i suppen.

.

Veggieworld – gå ikke glip af den store messe 2. og 3. november

Med Halloween og masser af slik og løjer godt overstået, kan det være sundt for både krop og sjæl at besøge den store messe, VeggieWorld, i København den 2. og 3. november.

Du kan læse mere om messen her.

Du kan se hele programmet her.

VeggieWorld kommer for første gang til Skandinavien, og det hele kommer til at foregå i København, i Øksnehallen på Halmtorvet lige bag ved Hovedbanegården.

VeggieWorld er den største forbrugermesse for plantebaserede produkter. På VeggieWorld vil du opleve, at en plantebaseret livsstil ikke kun er bæredygtig og sund, men også sjov og lækker.

Gå på opdagelse i de forskellige boder, smag på lækre plantebaserede produkter, lær at lave mad med de bedste kokke og lyt til inspirerende foredrag.

Du kan også købe de nyeste bøger om plantebaseret kost på messen. Jeg vil selv være på Dansk Vegetarforenings stand lørdag den 2. november fra kl. 11.30-12. Her kan du købe min nye bog “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer” – og få den signeret. Benyt dig af tilbuddet, hvis du ikke allerede har sikret dig bogen. Men den er også en dejlig julegave til alle, der vil leve grønnere og mere klimabevidst.

ÅBNINGSTIDER
Lørdag 02/11/2019 | Kl. 10.00 til 18.00
Søndag 03/11/2019 | Kl. 10.00 til 18.00

.

bagt græskarsuppe med kardemomme og kanel

(4-6 personer)

400 g græskar

200 g løg

200 g gulerødder

evt. 1 lille fennikel

olivenolie til bagning

6 fed hvidløg

1 karton hakkede tomater med væde (400 g)

5-6 dl grøntsagsbouillon

1/2-1 tsk knuste kardemommefrø efter smag

2-3 tsk kanel

evt. lidt chili

1 økologisk limefrugt

salt, friskkværnet peber, agavesirup

plantefløde

fennikelgrønt, oregano eller anden krydderurt

sorte sesamfrø

 

Skær græskarret igennem og fjern kernerne, hvis du bruger et græskar som hokkaido eller andet rundt græskar.

Hvis du derimod bruger en “bispehue”, så bag græskarret helt, da det er meget hårdt at skære  i. Skær toppen af efter bagningen og fjern kernerne.

Skær løgene i både og gulerødderne i stave. Hvis du bruger fennikel, så skær den i strimler.

Læg alle grøntsagerne på en bageplade og vend dem i olie. Pensl det indre af græskarret.

Sæt pladen i en 200 grader varm ovn og bag grøntsagerne ca. 20 minutter afhængig af størrelsen på grøntsagerne. Bag hvidløgsfeddene med de sidste 5-6 minutter af bagetiden.

Stik i græskarret efter 10-15 minutter. Græskar bliver hurtigt mørt.

Tag kødet ud af græskarret med en ske og blend det sammen med de andre bagte grøntsager, tomaterne med væde samt ca. 5 dl grøntsagsbouillon, kardemomme, kanel og evt. en smule chili, enten friskhakket eller tørret. Måske skal der tilsættes mere bouillon.

Hvis du ikke vil bruge græskarret som “terrin”, så blend hele græskarret med, både kød og skal.

Smag suppen til med limesaft, fintreven limeskal, kardemomme, kanel, salt, peber og sirup.

Servér suppen portionsvis, sæt 1 spsk fløde på toppen og pynt med lidt frisk grønt. Drys med sorte sesamfrø.

.

mens vi snakker om supper …

… så er suppesæsonen jo skudt i gang. Derfor vil jeg minde om min store suppebog med masser af opskrifter på lækre og mættende supper, både til morgenmad, frokost, forret og som hovedret.

Se mere om bogen her.

Du kan også få bogen som lydbog hos Bookmate.

.

Share

søndag

27

oktober 2019

2

KOMMENTARER

grillet polenta med kantareller og skalotteløg

Skrevet af , Posted in hovedretter, rejser

.

efterårspande med skovbundens guld

Somme tider kan en avis godt bringe gode nyheder. Især hvis den bruges som underlag for en lækker svamperet! Her er det kantareller – de små guldklumper, der gemmer sig i mosset i skovbunden, der er lækre som topping på en grillet polenta.

Måske har du været heldig selv at finde kantareller, men mon ikke de efterhånden er regnet væk? Så må turen gå til grønthandleren eller supermarkedet. Og kan du slet ikke få fat i kantareller, er retten lige så lækker med andre svampe. Af de vilde kan det være Karljohan eller andre rørhatte, blandt købesvampene kan du bruge champignon eller østershatte.

.

polenta skal tilføjes ekstra smag

Jeg holder meget af polenta som “basis” i en ret. Det grove, gule majsmel giver en masse dejlig mæthed, men det er meget tilbageholdende i smagen. Derfor har jeg tilføjet feddene af et helt hvidløg til denne ret. Du kan ydermere tilsætte hakkede kapers og/eller oliven som ekstra smagsforstærkere.

.

som at vinde i lotteriet

Her er en portion kantareller med mos og blade og det hele samlet i skoven. Det er som at vinde i lotteriet! Men som sagt kan du også købe svampene. Faktisk har jeg købt mine kantareller til denne ret på Viktualienmarkt i München, hvor jeg lige har været nede for at høre den fuldstændig forrygende opera Karl V (kig bare på denne lille trailer) – og selvfølgelig for at spise gourmetmad!

I Sydtyskland bugner det med svampe i øjeblikket. Se bare her fra det hyggelige marked midt i München.

.

bjerge af svampe

På Viktualienmarkt finder man lige nu bjerge af både kantareller, Karljohan og andre rørhatte. Du kan vælge de svampe, du synes bedst om.

.

på Michelin-restaurant

Jeg har for mange år siden arbejdet på et forlag i München. Derfor er det altid en gevaldig glæde for mig at komme tilbage til den smukke by. Men der er en anden ting, der lokker: nemlig vegetarrestauranten Tian, der har en Michelinstjerne. Jeg har før skrevet om restauranten, så her vil jeg bare dele to af aftenens mange retter med dig. Ovenfor er det en tatar af jordskokker, skorzonerrødder og valnødder serveret i en vindruesovs. På toppen er friske druer og fritterede og friske skorzonerrødder.

På billedet nedenfor er det en terrine af svampe med chipotlepeber og to slags frisk tang i en sovs med masser af pinjekerner.

Det var en forrygende menu med ialt 7 retter, der også omfattede retter som friske kastanjer med græskar, artiskokker og masser af frisk trøffel. En anden var braisseret julesalat med sprøde svampe, snittet radicchio og mayo – og sådan kunne jeg blive ved.

.

.

tilbage til det jordnære

grillet polenta med kantareller og skalotteløg

(4 personer)

polenta:

8 dl vand

1/2 spsk herbamare bouillon

200 g polentamel (groft majsmel)

1 helt hvidløg, evt. også lidt kapers og/eller hakkede oliven

3 spsk gærflager (se evt. mere om gærflager her – kan udelades)

1/2 dl olivenolie

salt, friskkværnet peber

svampe og løg:

200 g små skalotteløg

2 spsk olivenolie

250 g kantareller eller andre svampe

2-3 spsk citron- eller limesaft

evt. havre cremefraiche

frisk timian

.

Bring vandet i kog med bouillonpastaen. Pisk majsmelet i og tilsæt de pillede, hele hvidløgsfed eller kapers/oliven. Pisk i blandingen, indtil grøden slipper grydens bund. Følg evt. vejledningen på pakken. Der kan være forskellige kogetider for polenta.

Tilsæt gærflager og olivenolie og smag til med salt og peber.

Bred polentaen ud i en lav, ovnfast form eller pande.

Steg de hele løg i et par spsk olivenolie. Lad dem simre for svag varme 10-12 minutter afhængig af løgenes størrelse. Vend rundt, så løgene bliver gyldne på alle sider.

Tilsæt kantarellerne og måske lidt mere olie. Svits til svampene er bløde. Kom citrussaften og et drys salt og peber ved.

Pensl polentaen med lidt olie og sæt formen under grillen, til overfladen er gylden.

Fordel svampe og løg på polentaen. Du kan evt. brede et lag havre cremefraiche smagt til med salt og peber ud på polentaen, før du lægger grøntsagerne på.

Drys med frisk timian.

.

.

Share