Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

mandag

6

februar 2023

4

KOMMENTARER

to nye umamibomber: papirstynd selleri og konfiterede tomater

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, salater, tilbehør

.

sådan har du ikke smagt selleri før

Det er smagen, der sætter maden på bordet! Sådan da. Smagen er uhyre vigtig for den sanselige oplevelse, som hvert eneste måltid bør byde på. Ikke blot vækker lækker mad glæde, vi udnytter også alle de gode næringsstoffer bedre, når maden får mundvandet til at løbe.

Så her kommer et par umamibomber som eksempler på, hvordan man kan lokke stor smag ud af en helt almindelig grøntsag og en helt almindelig frugt.

.

papirtynd selleri

Selleri er en personlighed med mange facetter.

Knolden smager helt forskelligt, alt efter om den koges, bages, steges eller rives rå (som i den franske sellerisalat).

Jeg har her lokket en helt ny smagsnuance frem i sellerien. Knolden er skåret i papirstynde skiver og netop kogt op i vand tilsat citronsaft. Det giver nogle lækre sprøde skiver selleri, der er egnet til mange retter. Her er det en salat med æbler og hasselnødder, men skiverne kan bruges i alle mulige salater eller supper.

Nedenfor er der også idé til en hovedret med de sprøde selleriskiver.

.

selleri-æblesalat med to forskellige dressinger

Jeg har lavet to forskellige dressinger til salaten.

Trøffel og selleri passer virkelig godt sammen, så har du trøffelolie stående, så vælg dressingen med trøffel. Men også dressingen med kapers er lækker.

.

salat af finthøvlet selleri, æbler og hasselnødder

(4 personer)

100 g hasselnødder (kan erstattes af valnødder)

300 g selleri

1 økologisk citron

4 pigeonæbler (kan erstattes af andre æbler)

persille eller grønkål

rød syre eller anden krydderurt

dressing 1:

4 spsk olivenolie

2 spsk citron- eller bergamottesaft

½-1 tsk trøffelolie

salt, friskkværnet peber, rørsukker

dressing 2:

4 spsk olivenolie

2 spsk citron- eller bergamottesaft

2 spsk hakkede kapers

sennep efter smag

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Skær nødderne i halve og rist dem gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Høvl sellerien til papirtynde skiver på et mandolinjern.

Læg skiverne i en gryde og vend saft af en halv citron i skiverne.

Hæld kogende vand på, så det dækker. Bring vandet i kog og fjern gryden fra varmen. Lad sellerien afkøle i vandet.

Skær æblerne i tynde både og vend dem straks i lidt citronsaft.

Arrangér salaten på et fad med æblerne i bunden og sellerien i midten.

Rør den valgte dressing sammen og smag den godt til.

Dryp dressingen over salaten og drys med de ristede nødder og den valgte krydderurt.

.

høvlet selleri i en hovedret

De to smagsbomber, tyndthøvlede skiver af selleri og konfiterede tomater er her brugt som ekstra smagsgivere til ris- og linseretten, orientalsk ris- og linseret.

.

Man behøver ikke nødvendigvis at bruge både tomaterne og sellerien i samme ret. Sellerien alene eller tomaterne alene giver et smagsmæssigt spark til de fleste retter.

.

advarsel: denne opskrift kan skabe alvorlig afhængighed

smagsbombe nr. 2 – konfiterede tomater

Måske prøvede du de konfiterede porrer, som jeg lavede i december måned?

Konfitering betyder langsom tilberedning i fedtstof, her olivenolie. Den langsomme simren lokker en masse smagsstoffer frem i den valgte grøntsag.

Og det kan der i dén grad være brug for, hvis man vil nyde tomater på denne årstid. Tomater er ikke vintermad, de kommer sikkert fra Spanien, og de er røde og har kerner indeni. Så er det hele også sagt!

Men: ved hjælp af konfitering får du nogle små bomber af sød velsmag, der er så lækre, at de forsvinder som dug for solen.

Du kan bruge de konfiterede tomater til mange retter, hvor du vil have ekstra velsmag: supper, salater, hovedretter etc.

Som makker til et glas velkomst-vin kan jeg anbefale tynde skiver ristet brød smurt med plantebaseret smøreost og et par konfiterede tomater og hvidløg på toppen. I det hele taget er tomaterne velegnede til mange slags smørrebrød.

Du kan evt. fordoble opskriften. Tomaterne holder sig nogen tid i køleskabet (måske!).

.

konfiterede tomater

6-8 fed hvidløg

1 dl olivenolie, evt. ½ solsikkeolie

2 spsk palmesukker eller rørsukker

1 spsk balsamico eller frugteddike

1 spsk tørret timian eller anden krydderurt

2 laurbærblade

salt, friskkværnet peber

250 g små tomater, blomme- eller sherrytomater

 

Skær hvidløgsfeddene igennem og læg dem i en pande eller gryde med et omfang, at så mange af tomaterne som muligt kan ligge i ét lag. Ellers må du tilsætte lidt mere olie.

Rør olien med sukker, balsamico, krydderurt og laurbærblade. Tilsæt også et lille drys salt og peber.

Hæld oliven over tomaterne og lad dem simre under låg ca. 15 minutter. Lad tomaterne afkøle i olien.

Opbevar de konfiterede tomater i et patentglas i køleskabet. I princippet kan de holde sig dér i lang tid, men jeg er bange for, at de hurtigt bliver spist!

.

.

Share

fredag

3

februar 2023

2

KOMMENTARER

spansk inspireret bønnesuppe – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

grøntsagslækker suppe med masser af energi

Denne bønnesuppe er inspireret af den spanske menestrasuppe, der minder om den italienske minestrone. Kort sagt: en enkel suppe med masser af grøntsager og sunde proteiner fra de store hvide limabønner.

Og suppen kan laves med de grøntsager, du har på lager.

.

mere eller mindre luksus

Hvis du ligesom jeg køber safran med hjem fra Sydeuropa eller fjernere destinationer og egentlig ikke nænner at bruge det eksklusive og dyre krydderi, kan du passende komme et nip i denne suppe. Det er ærgerligt at lade safran stå på hylden og miste sin kraft.

Et lille nip safran knuses bedst sammen med en lille smule salt i en morter. Man kan derefter røre det ud i lidt kogende vand eller komme det direkte i suppen.

Men safran kan sagtens udelades. Det samme gælder artiskokkerne, hvis budgettet er stramt.

.

bønner eller ej?

Limabønnerne tilfører protein til suppen. Du kan bruge enten tørrede bønner, der udblødes, eller bønner fra dåse.

Du kan også erstatte limabønnerne med andre slags bønner, kikærter eller linser.

.

kan man sørge over en butik?

Ja, det kan man! Det kan man, når det forlyder, at noget så ikonisk som Irma-butikkerne skal lukke.

Jeg har kendt og elsket Irma det meste af mit liv. Faktisk søgte jeg læreplads i Irma som ganske ung, men kvalifikationerne slog ikke til, så jeg endte som forlægger og madskribent. Skæbnens veje er uransagelige!

Med hvad er det med Irma? For mit vedkommende er Irma nærmest mit forrådskammer. Irma er en god ven, der altid står parat med de varer, jeg behøver for at lave kvalitetsmad. Irma sælger produkter, hvor det laveste ikke er fællesnævneren.

Mange af vi danskere (der har råd) har tendens til at vælge de billigste varer. Bare fordi de er billige. Kvalitet spiller en mindre rolle. Men verden bliver simpelt hen fattigere uden denne butik, der holder kvalitets-fanen højt.

Irma er et enestående brand. Ingen andre dagligvarebutikker er i nærheden af Irmas ikoniske status. I en Irma-butik finder man ikke blot kvalitet og masser af økologi, man finder også personlighed, skønne medarbejdere og en æstetisk indretning.

Mange begræder med mig lukningen af Irma. Hvem ville sørge, hvis Bilka, Rema eller Lidl lukkede? Ingen! De er bare metervare-butikker. Irma er en stor personlighed med en kæmpeværdi for kunderne. Tænk at stå med så gigantisk et brand – og så smide det ud.

Jeg håber inderligt, at der kommer en Joakim von And med en stor pose penge og redder min yndlingsbutik.

.

spansk inspireret bønnesuppe

(4 personer)

75 g limabønner (store hvide bønner), evt. 1 dåse

100 g løg

6 fed hvidløg

3 spsk olivenolie

1 spsk spidskommenfrø

8-10 dl grøntsagsbouillon

200 g kartofler  

200 g gulerødder

300 g kål: blomkål, spidskål, broccoli, rosenkål  etc.

1 håndfuld spinat eller 2-3 grønkålsblade

1 glas eller dåse artiskokhjerter (ca. 200 g afdryppet vægt)

2 tsk røget paprika (evt. alm. paprika), evt. et nip safran

citronsaft

salt, friskkværnet peber, evt. tamari

timian, persille eller andre krydderurter

.

Læg bønnerne i blød i rigeligt vand ca. 8 timer. Forkog bønnerne i nyt vand 25 minutter. Lad dem afkøle i vandet og afdryp dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien sammen med frøene, til løgene er bløde.

Tilsæt bouillonen.

Skær kartoflerne i terninger og kom dem i gryden sammen med de forkogte limabønner.

Kog suppen 5 minutter.

Skær gulerødderne i diagonale skiver og kom dem i suppen. Kog den endnu et par minutter.

Skær den valgte form for kål i mindre stykker. Rosenkål skæres i kvarte. Kom kålen i suppen.

Riv spinat eller grønkål i små stykker og tilsæt dem.

Skær artiskokhjerterne i kvarte og kom dem i suppen.

Tilsæt paprika og evt. safran. Hvis du bruger safran så knus den i en morter sammen med lidt salt.

Tjek om bønnerne er møre.

Smag suppen godt til med citronsaft salt, peber, paprika og evt. en smule tamari.

Drys suppen med en krydderurt ved serveringen og dryp evt. med lidt god olivenolie.

.

.

Share

mandag

30

januar 2023

10

KOMMENTARER

shepherds pie – skøn comfortfood

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

dagens ret: lækker og billig “resteret”

Restemad, sparemad, hverdagsmad. Måske får du ikke lige stjerner i øjnene, og jeg er heller ikke vild med udtrykket “hverdagsmad”, for jeg synes, der skal være kræset om al mad, hvadenten det er til hverdag eller fest.

Denne ret, shepherds pie, er både en spare- og en hverdagsret, og du kan bruge de grøntsager, der er ved at “løbe ud” – men shepherds pie behøver ikke at skamme sig. Den smager skønt!

I sin originale udgave laves shepherds pie med kød, ofte lammekød, dækket af et lag kartoffelmos.

.

en gammel klassiker

Kært barn har mange navne: pien her kaldes foruden shepherds pie og cottage pie også hachis Parmentier. Det indikerer, at den kan laves på mange forskellige måder.

Shepherds pie er en gammel klassiker. Retten kendes tilbage til sidst i 1700-tallet, hvor det begyndte at blive almindeligt at spise kartofler ude i Europa. Pien blev dengang lavet med en kartoffelmos, både i bund, sider og på overfladen.

I moderne versioner af shepherds pie er det kun “låget”, der er lavet af kartoffelmos. Egentlig indeholdt pien kød, men i dag er det langt klogere at få proteinerne fra bønner eller linser. Jeg har valgt linser i denne udgave, men du kan også bruge en hvilken som helst slags tørrede bønner eller kikærter. Eller de plantestykker, jeg skrev om her.

Og så er der nogenlunde frit valg med hensyn til resten af fyldet. Jeg har til mosen anvendt søde kartofler i stedet for hvide. Men begge dele er lige fint.

Af grøntsager til fyldet kan du vælge forskellige rodfrugter, fx selleri, pastinakker og/eller blomkål eller broccoli. Du kan også bruge ærter og/eller majs. Det eneste obligatoriske er den bagte rodfrugtmos på toppen. Og så synes jeg, at svampene er vigtige.

Faktisk laves retten i mange lande verden rundt. Det betyder selvfølgelig utallige variationer.

Det er en dejlig ret, hvis der er lavvande i husholdningsbudgettet, fordi man tager, hvad man har.

.

shepherds pie

(4 personer)

rodfrugtmos:

650 g søde kartofler (evt. hvide)

350 g renset selleri

½ dl olivenolie

salt, friskkværnet peber, reven muskatnød

fyld:

150 g linser (evt. 1 dåse)

150 g løg

6 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g champignon

2 spsk citronsaft

300 g gulerødder eller andre rodfrugter

2 stilke bladselleri

1 karton hakkede tomater (ca. 400 g)

2-3 spsk snittet rosmarin

1 spsk Herbamare bouillonpasta eller lign.

tamari, rørsukker

.

Skær kartofler og selleri i terninger og kog dem møre i vand, der dækker, ca. 10 minutter. Afdryp dem og gem kogevandet.

Mos kartofler og selleri og rør mosen med olivenolie og lidt af kogevandet (drik endelig resten af kogevandet eller brug det i en suppe).

Smag mosen godt til med salt, peber og reven muskatnød.

Hvis du bruger tørrede linser så kog dem i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Skær løg og hvidløg i både og svits dem i olien, til de er let gyldne.

Skær svampene i skiver og tilsæt dem. Svits endnu nogle minutter. Tilsæt citronsaften.

Skær gulerødder og bladselleri i skiver og kom dem på panden. Hæld tomater, rosmarin, bouillonpasta og et drys salt og peber i fyldet.

Lad fyldet simre under låg 10-15 minutter. Tilsæt de afdryppede linser.

Smag godt til med tamari, sukker og evt. citronsaft.

Læg fyldet i et stort ovnfast fad eller pande og bred kartoffelmosen ud over fyldet. Lav evt. et mønster med en gaffel og dryp med lidt olivenolie.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter, til overfladen er gylden. Sæt evt. fadet/panden under grillen et øjeblik.

Drys gerne med frisk rosmarin ved serveringen.

.

.

Share