.

brombær i eksotisk selskab – styrk immunforsvaret med lækker mad

Det er nu de supersunde og gratis brombær skal nydes, så det er oplagt her i august at tanke immunforsvaret op i naturens eget apotek med lækker og livgivende mad.

De nye rødbeder er også klar til at blive nydt, samtidig med at brombærrene er på deres højeste. De to ting har fundet sammen i denne ret med kidneybønner, løg og marinerede valnødder, der giver skøn syrlighed.

Med et drys af spidskommen og sesamfrø får retten et ægte mellemøstligt touch.

.

kidneybønner, kikærter eller linser

I Mellemøsten er man glad for bønner. Både dem, der råbes fra minareterne, og dem, der ligger på tallerknen og nærer vores celler.

Jeg har valgt kidneybønner til retten, men de kan nemt skiftes ud med andre former for bønner, kikærter eller linser..

za’atar

Det mellemøstlige sesam- og urtedrys, za’atar, giver ekstra smagsoplevelse til bønneretten.

Drysset består af spidskommen, sesamfrø, sumac og tørret oregano. Har du ikke sumac, kan det udelades.

Se opskriften her.

Hvis du ikke har lyst til at lave za’atar, så drys i stedet de bagte rødbeder og løg med spidskommen. Du kan også lave en større portion og opbevare den i et glas. Za’atar er en dejlig smagsgiver til mange retter..

med en smag af Mellemøsten

Bønner er basismad i Mellemøsten (og i mange andre lande). Her får de en skøn smag, dels af za’atar og marinerede valnødder, dels af friskosten labneh, som også signalerer Mellemøsten.

Området er godt at kigge på, for beskeden er stadig, at vi danskere spiser alt alt for meget kød. Ja, faktisk dobbelt så meget som gennemsnittet i verden. Og selv om mange siger, at de skærer ned på kødindtaget, er salget ikke gået ned.
En tredjedel af klimabelastningen kommer fra landbruget, så der er ufatteligt meget at vinde ved at skifte madvaner.

Du kan se opskrift på labneh her..

labneh

.

farven lilla

De stoffer, der giver frugt og grøntsager deres farve, kaldes flavonoider. Det er stoffer, der forebygger sygdomme og skadedyr hos planterne, og forskere mener, at disse egenskaber også gælder for os, der spiser planterne. Der findes mere end 4000 af disse stoffer, og de regnes for forebyggende for mange sygdomme, fx hjerte-karlidelser og nogle former for kræft.

Ikke mindst den lilla farve er et meget kraftigt plantestof, der virker stærkt antioxidant og betændelseshæmmende samt kolesterolregulerende. Og så er farven lilla samtidig smuk at se på. Foruden de lilla rødbeder er der i bønneretten lilla brombær, som kan byttes ud med blåbær, der har de samme fremragende egenskaber.

Naturens eget apotek bugner her i eftersommeren med lilla farver. Lige nu hænger de lilla brombær tæt og tungt på grenene. De er både søde og sunde. Og så er de uden bivirkninger – og helt gratis.

den store stygge ulv og de 25.000 smågrise

Det er tankevækkende, når aflivningen af en enkelt ulv bliver til en stor mediebegivenhed for ministeren for dyrevelfærd, Christian Rabjerg Madsen. Seancen er blevet kaldt ministerens “Bin Laden moment”.

Ulve skal naturligvis ikke være til fare for befolkningen, men ville ministerens kræfter ikke være bedre brugt på at beskæftige sig med forholdene i de danske svinestalde? Hver eneste time, hver eneste dag året rundt lider over 30 millioner individer under skammelige forhold, vi som oplyst samfund ikke burde acceptere. Så Christian, stil nu op til fotografering med en enkelt dags døde smågrise. Det er “kun” 25.000. Det ville give fine billeder og signalere, at du mener det alvorligt, når du siger, at vores forpinte produktionsdyr skal have bedre forhold.

bønner fra Mellemøsten med bagte rødbeder, marinerede valnødder og brombær

(4 personer)

250 g kidneybønner eller 2 dåser a 240 g afdryppet vægt

3/4 dl olivenolie

3-4 spsk citronsaft

1-2 fed presset hvidløg

salt, friskkværnet peber

50 g valnødder

½ dl mild eddike

rørsukker efter smag

½ kg rødbeder

250 g løg

evt. 2 spsk za’atar

100 g brombær

evt. labneh

hakket grønkål eller krydderurter

.

Hvis du vælger tørrede bønner, så sæt dem i blød ca. 8 timer. Kog dem møre i nyt vand ca. 30 minutter. Afdryp bønnerne.

Rør olien med citronsaft og presset hvidløg og smag godt til med salt og peber. Hæld dressingen over de varme bønner og vend godt rundt.

Del valnødderne i mindre stykker. Varm eddiken op med sukker efter smag samt lidt salt. Lad sukkeret smelte og smag godt til. Dressingen skal være tilpas sød/syrlig. Læg valnødderne i dressingen og lad dem gerne stå til næste dag.

Skær rødbederne i skiver eller både. Del løgene på midten eller skær dem i både.

Læg rødbederne på en bageplade i et enkelt lag. Dryp med olivenolie og vend godt rundt i rødbederne.

Bag rødbederne i en 190 grader varm ovn. Bag dem først 20 minutter.

Læg løgene på pladen og dryp med lidt mere olie og za’atar. Hvis du ikke laver za’atar, kan du drysse både rødbeder og løg med spidskommen.

Bag grøntsagerne endnu ca. 20 minutter. Hvis løgene ikke er gyldne, så giv dem lidt mere tid i ovnen.

Bland bønnerne med grøntsagerne. Du kan vælge at servere retten enten varm eller kold. Hvis du ønsker den varm, så sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.

Servér bønneretten med  de marinerede valnødder og brombærrene på toppen. Drys med finthakket grønkål eller en krydderurt som kørvel, koriander, persille eller mynte.

Dryp evt. med lidt labneh.

Servér evt. ris til.

.