Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

fredag

17

januar 2020

4

KOMMENTARER

bagte søde kartofler med svampe-broccolifyld og krydrede kikærter

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

en heldig kartoffel er en fyldt kartoffel

Hvis man skal stride sig nogenlunde velbeholden gennem januars regnvåde dis og overleve at solen er gået i permanent vinterhi bag mørke skyer, må man skabe sine egne “honning”depoter. Små lommer af opmuntring og glæde, skønhed og velsmag. Kort sagt: sjæleføde! Depoterne kan heldigvis lægges ud alle vegne og er for det meste helt gratis.

Et “honning”depot kan være nærkontakt med naturen, et stykke musik, meditation, en bog, der opsluger, så man glemmer om det er dag eller nat (lyset er jo nogenlunde det samme døgnet rundt her i januar!). Mulighederne er uendelige. For mig er det selvfølgelig især at arbejde med udvikling af plantebaseret mad. Når ører og øjne har fået deres, er det smagssansen, der skal glædes. Så føler jeg mig godt placeret lige midt i honningkrukken.

Det var den tidligere chefredaktør på Politiken, Thøger Seidenfaden, der opfandt begrebet “honning”depot. Hvis du også samler på “honning”depoter, så skriv gerne og del med os andre. Det er umuligt at få nok “honning”depoter!

Og så lige et citat fra en lille bjørn, der vidste alt om honningdepoter:

– Bare fordi et dyr er stort, betyder det ikke, at han ikke vil have venlighed. Ligegyldigt, hvor stor Tigerdyret virker til at være, så husk, at han ønsker lige så meget venlighed som Kængubarnet.

Peter Plys

.

sæt kulør og smag på januar

En af de ufattelig mange fordele ved at spise grøntsager er de smukke farver og de uendelige smagsnuancer. Den søde kartoffel – som slet ikke er nogen kartoffel – er orange til forskel fra vores almindelige hvide kartoffel, og smagen er også anderledes. Den søde kartoffel smager sødligt, som navnet også antyder.

.

en sund knold

Den søde kartoffel tilhører snerlefamilien og stammer oprindeligt fra Mexico. Den dyrkes nu mange andre steder og kan fås året rundt.

Den søde kartoffel indeholder en pæn portion A- (betakaroten) og C-vitaminer, mange mineraler og dobbelt så mange fibre som den hvide kartoffel. Men i øvrigt er de to typer kartofler nogenlunde ligeværdige rent ernæringsmæssigt, bortset fra at den søde kartoffel giver et mere stabilt blodsukker end den hvide.

.

tema med variationer

Hvis du foretrækker den mere kendte hvide kartoffel, kan den fyldes på nøjagtig samme måde som den søde i denne opskrift.

Kikærterne kan byttes ud med bønner eller linser, evt. små stegte terninger af marineret tofu. Broccolien kan byttes ud med blomkål, evt. den grønne eller lilla –  eller den lysegrønne romanescokål.

Hvis du foretrækker at spise retten kold, kan du spare tid ved at bytte sovsen ud med yoghurt smagt til med spidskommen, tamari og peber.

 

bagte søde kartofler med svampe-broccolifyld og krydrede kikærter

(4 personer)

4 store søde kartofler eller 8 mindre

fyld:

50 g skalotteløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g markchampignon

citronsaft

250 g broccoli

frisk koriander

sovs:

2 spsk olivenolie

3 spsk hvede- eller boghvedemel

ca. 3 dl plantemælk, jeg har brugt rismælk

½-1 tsk reven muskatnød

krydrede kikærter:

1 dåse kikærter (200 g) eller 100 g tørrede kikærter

1 spsk spidskommenfrø

1 spsk korianderfrø

2 tsk sennepsfrø

2 tsk røget paprika

 

Skrub kartoflerne helt rene. Pensl dem med olivenolie og skær et snit i kartoflerne på den lange led. Læg kartoflerne på en bageplade.

Bag kartoflerne i en 200 grader varm ovn 20-35 minutter afhængig af størrelsen.

Hak skalotteløgene og svits dem et par minutter i olien. Skær svampene i kvarte og tilsæt dem. Svits svampene 3-4 minutter. Tilsæt et par spsk citronsaft samt et drys salt og peber.

Skær broccolien i små buketter. Skær stokken i små terninger. Hæld kogende vand over og lad kålen stå 5-10 minutter.

Varm olien op i en gryde og drys melet i. Bag sovsen op med mælken, til den har passende konsistens. Lad sovsen simre 4-5 minutter.

Smag godt til med reven muskatnød, salt og peber.

Afdryp broccolien og kom den i sovsen sammen med de stegte svampe.

Luk kartoflerne op og læg så meget fyld i som muligt. Servér overskydende fyld til separat.

Drys med de ristede kikærter og koriander.

.

kikærterne

Knus de to slags frø i en morter. Rist dem på en tør pande sammen med sennepsfrøene, til de dufter.

Afdryp kikærterne (hvis du bruger tørrede kikærter, så læg dem i blød mindst 8 timer og kog dem møre ca. 20 minutter) .

Kom et par spsk olivenolie på panden med krydderierne og tilsæt kikærterne sammen med paprika og et drys salt og peber.

Rist kikærterne i krydderblandingen, til de et gyldne og lidt sprøde.

.

 

.

Share

fredag

10

januar 2020

0

KOMMENTARER

kulørt gulerodssalat med spidskål og ristede hasselnødder 

Skrevet af , Posted in salater

.

skal du tabe et par kg  – eller bare leve sundt i det nye år?

Jeg håber, du er kommet godt ind i det nye år, i 2020. Jeg kan godt lide de to 20taller. Det bør blive et godt år med øget fokus på klimakærlig og velsmagende mad. Jeg håber, det bliver året, hvor der lægges afgifter på alt det, der forurener og ødelægger klimaet og kroppen, og at det bliver billigere at købe de fødevarer og andre produkter, der ikke belaster vores krop og klode.

.

nytårsforsæt?

Måske hører du til dem, der har nydt lidt for megen kalorierig julemad. I så fald er det her i januar, der skal sættes ind, hvis kiloene ikke skal gro fast. Hvis du spiser efter opskrifterne her på bloggen, er det en leg at holde vægten – men har du brug for ekstra inspiration, er der lige udkommet en fremragende bog om, ja, at holde vægten, se nedenfor.

Selv foreslår jeg i dag en supersund power-salat med få, men mættende ingredienser. Hvis du vil have salaten mere fyldig og proteinrig, så tilsæt et par håndfulde kogte bønner, kikærter, quinoa, hele korn etc.

.

kulørte gulerødder

Der er brugt tofarvede og gule gulerødder i salaten, men du kan bruge alle slags gulerødder. Jeg har desuden valgt rød spidskål, men du kan sagens bruge den klassiske grønne.

Ristede hasselnødder og rosiner giver ekstra smag og knas til salaten. Som grønt drys har jeg været heldig at finde en potte med salturt. Det er sjældent, man ser den lækre “saltede” urt, men i denne milde vinter er det måske muligt selv at høste urten langs vore strande. Ellers vil andre krydderurter som timian, koriander eller mynte også virke fint.

.

førstehjælp til lige-vægt

Da forsiden på denne nye bog passer så smukt i farven til de orangefarvede gulerødder i salaten, vil jeg benytte lejligheden til at give den min bedste anbefaling.

Hvis du har spist lidt for meget julemad til, at du kan spæge kroppen alene med et par salater, kan jeg varmt anbefale min gode ven, Claus Dalbys, nye bog om at spise sundt, enkelt og lækkert – og vel at bemærke holde vægten. Den handler nemlig ikke om endnu en ulidelig slankekur. Den fortæller, hvordan du kan ændre din kost, så du aldrig mere behøver at tænke på vægten.

Bogen er netop udkommet og hedder “Hold vægten”. Den er intet mindre end et skatkammer af ideer til kalorielet, mættende plantemad – mad med masser af smag, der kan laves på kort tid – og med brug af enkle og kendte produkter.

“Hold vægten” er en opfølger til  Claus´bog “Slank”, der udkom sidste år. Her dokumenterede den kendte havemand, hvordan han med en kostomlægning havde tabt 40 kg på kort tid. Men én ting er at tabe sig, noget helt andet er at holde den nye, lave vægt. Claus har selv bevaret den flotte facon, og det er sket ved at holde fast i den enkle plantebaserede mad, som han skriver om i sin nye bog.

På de over 300 rigt illustrerede sider øser Claus gavmildt op af opskrifter, der rækker fra morgenmad til gæstebud. Her er ideer til lækre supper, hovedretter, salater og frokostretter – og så er der vel at bemærke en masse gode råd og fif til at leve sundt i en travl hverdag. Claus har også besøgt forskellige madfolk, som giver deres bud på plantemaden. Det betyder, at “Hold vægten” foruden at være en kogebog også er en “læsebog”. Bogen er stor og fuld af kloge kalorier. Den holder også en betydelig vægt. Så tag den med ind fra køkkenet og nyd den også i lænestolen. Der er rigtig meget at fordybe sig i!

Hvis du er træt af slankekure, så følg denne bog. Jeg garanterer: “Hold vægten” holder!

Bogen kan købes hos boghandleren eller hos Saxo (her koster bogen kr. 279,95).

.

kulørt gulerodssalat med spidskål og ristede hasselnødder 

(4 personer)

4-5 store gulerødder i forskellige farver

½ lilla spidskål (evt. grøn)

2 hjertesalat eller romainesalat

50 g hasselnødder

50 g rosiner

frisk krydderurt

dressing:

5 spsk ristet sesamolie, evt. nødde- eller olivenolie

2 spsk lys balsamico

2 fed hvidløg

ca. 2 tsk sød sennep

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, rørsukker

.

Skær gulerødderne i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Snit også spidskålen fint på mandolinjernet.

Riv salaten i mindre stykker.

Del nødderne og rist dem gyldne på en pande med en lille smule olie.

Rør olie og balsamico sammen med presset hvidløg og smag godt til med citronsaft, reven citronskal, salt, peber og sukker.

Bland grøntsagerne og rosinerne og hæld dressingen over. Vend rundt og drys med nødderne og den valgte krydderurt. Jeg har brugt salturt.

.

 

.

Share

fredag

3

januar 2020

14

KOMMENTARER

indiske dosaer med spicy kokos-rødbeder – nemt og billigt i januar

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

skyd året i gang med stærke krydderier

Som den første ret i januar foreslår jeg de lækre indiske pandekager, dosaer. De belaster hverken pengepungen eller klimaet. Oven i købet er det en kalorielet og velsmagende ret. Den er dejligt krydret og giver varme i kroppen.

Det nye år starter med smagen af ansvarlighed. Den kommer her i vinterhalvåret bl.a. fra dansk dyrkede rodfrugter. Hovedingrediensen i denne ret er rødbeder, og det er en rodfrugt, der har været dyrket i Danmark i århundreder.

Allerede i marts 2019 havde vi i Danmark opbrugt den kvote, der var til hver enkelt af os af jordens ressourcer. De følgende 9 måneder plyndrede vi planeten. Skal vi ikke gøre det lidt bedre i år? Det er mad-aktivisme at vælge flest mulige råvarer fra vores eget område.

.

rødbederne kan spises med andet tilbehør

Hvis du vil slippe for at bage pandekagerne, kan du i stedet servere et tilbehør af kogt, dansk dyrket quinoa. Det kan også være en salat som quinoasalat med kikærter, der ses på fotoet nedenfor. Den indeholder også edamamebønner, så det er en dejligt mættende og proteinrig salat.

Du kan også vælge et tilbehør som løskogte ris, men de er knap så klimavenlige. Ris kan i øvrigt byttes ud med hele kogte korn som hvede, spelt eller rug. Disse kornsorter er en fremragende erstatning for ris.

.

quinoasalat med kikærter

.

dosaer med spinat

I Indien bages pandekagerne udelukkende med kikærtemel og rismel. De er som regel store som møllehjul, tynde og lidt sprøde. Mine dosaer her er lidt tykkere og meget mindre, end dem man får i Indien. Til gengæld har jeg tilsat et par håndfulde spinat, som giver både farve og ekstra næringsstoffer.

.

ægte indiske dosaer

Her er et billede af ægte indiske doser. I Sydindien er masala dosa (pandekager med brasede kartofler) klassisk morgenmad. Jeg elsker disse pandekager, der serveres med en eller to slags stærkt krydret dip. Så er dagen ligesom skudt i gang!

Her kan du se, hvordan en inder bager dosaer. Det foregår som regel på en stor jernplade.

.

bønne- eller linsemel i ægte dosaer

De originale indiske dosaer laves med linse- eller bønnemel – foruden kikærte- og rismel. Jeg har udeladt dette i opskriften, fordi jeg mente, det kunne være besværligt at skaffe linse- eller bønnemel. Men efter jeg har udgivet dette indlæg, har jeg fået rigtig mange kommentarer, dels fra nogle, der synes at retten smager skønt, dels fra nogle, der efterlyser en original indisk opskrift på dosaer.

Hvis du vil lave pandekagerne så indiske som muligt, så erstat noget af kikærtemelet med linsemel eller bønnemel. Bønnemel finder du i indvandrerbutikker. Linsemel fås i COOPs butikker eller hos Rawfoodshop.

Lad gerne dejen fermentere 2-3 dage, før du bager dosaerne.

.

indiske dosaer med spicy kokos-rødbeder

(4 personer)

dosaer:

150 g kikærtemel (heraf evt. 50 g linse- eller bønnemel)

50 g rismel

4-5 dl vand

1 tsk salt

1 stor håndfuld spinat, frisk eller frosset

kokosolie til stegning

rødbedecurry:

¾ kg rødbeder

150 g løg

6 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

5-6 kardemommekapsler (eller 1 tsk stødt kardemomme)

½ spsk sorte sennepsfrø

4-5 kaffirlimeblade (kan udelades)

4 dl kokosmælk

citronsaft

½ spsk bouillonpasta

2-3 tsk garam masala eller ca. 2 tsk karry

2-3 spsk reven ingefær

salt, friskkværnet peber

frisk koriander og/eller purløg, hakkede saltede jordnødder

.

Bland de to slags mel og tilsæt vand til en konsistens, der er lidt tyndere end en almindelig pandekagedej. Tilsæt salt og spinat (hak evt. spinaten først). Pisk det godt sammen. Du kan med fordel røre dejen sammen dagen før, du bager pandekagerne.

Kog rødbederne møre, 30-40 minutter afhængig af størrelsen. Hvis du har ovnen tændt, så bag rødbederne i ovnen.

Afkøl og pil rødbederne. Skær dem i små terninger.

Hak løg, hvidløg og chili.

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem i en morter.

Kom frøene i en tør gryde og rist dem sammen med sennepsfrøene, indtil de dufter.

Tilsæt 2 spsk kokosolie og kaffir-limebladene sammen med løg, hvidløg og chili.

Svits løgene 4-5 minutter, til de er bløde.

Kom kokosmælken i gryden og lad den simre et par minutter med 2 spsk citronsaft og bouillonpastaen. Tilsæt også garam masala, ingefær og et drys salt.

Lad kokosmælken tykne lidt og tilsæt rødbederne.

Smag godt til med salt, peber, garam masala, citronsaft og ingefær. Det er meget vigtigt, at curryen er godt stærk.

Steg 4 meget store pandekager af dejen – eller 8 mindre. Dejen skal være temmelig tynd.

Rul fyldet ind i pandekagerne – eller fold dem blot sammen omkring fyldet. Drys med frisk koriander og/eller klippet purløg og hakkede jordnødder.

.

 

.

Share