festlig Sct. Hans: lækker afsked med aspargessæsonen
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, forretter
.
farvel til aspargessæsonen Sct. Hans aften
For mig er midsommer duften af hyld og vilde roser – og nydelsen af årets sidste asparges.
Asparges stikkes traditionelt indtil Sct.Hans, så planterne kan få et velfortjent hvil indtil næste forår. Det er dog som regel muligt at finde de skønne stængler indtil juli. Men så er det definitivt slut, og jeg begynder allerede at glæde mig til næste sæson.
Ligesom jordbær er asparges en udpræget sæsonspise, og det er en af de store glæder ved de to produkter: at man kan l æ n g e s … Vi er så vant til, at vi kan få alle frugter og grøntsager året rundt, men der er faktisk en stor glæde ved at spise produkterne, når de er i sæson.
.
to små retter til Sct. Hans-middagen
Jeg har lavet to små retter til årets længste aften: en med grønne asparges og den marokkanske mandelsovs, chermoula (se fotoet øverst), og en ret med hvide asparges og grapefrugt i en caviart-dressing (caviart er små tangkugler, der minder om caviar, se forhandlere på nettet).
De små retter kan serveres som forretter, som frokostretter – eller som dele af en større servering med flere små retter.
.
pikant mandeldressing
Denne mandeldressing – eller -dip, -sovs eller mandelpasta – betegnelsen afhænger af, hvor glat man purerer ingredienserne – stammer fra Marokko.
Chermoula spises hovedsagelig til fisk i Marokko, men “sovsen” er også fremragende til grøntsager, især asparges og grillede peberfrugter, auberginer og squash.
.
fik du en fødevarecheck?
Så kom der hjælp til vi trængte forbrugere. Det er dog langt fra alle, der har modtaget fødevarechecken, der er særlig taknemmelige. Mange synes nemlig ikke, de har brug for en ekstra håndsrækning.
Når det er sagt, er der en hel del danskere, der har en stram økonomi, og hvor pengene uden tvivl falder på et tørt sted. Men bliver der mon købt sunde fødevarer for de gode penge?
Når jeg står i køen i supermarkedet, er der som regel god tid til at skanne de medhandlenes indkøb, og mange kurve er fyldt med tomme kalorier med overvægt af øl, sodavand, chips, frysepizzaer eller anden ultraforarbejdet mad i forhold til kartofler, gulerødder, selleri og bælgfrugter. Økologiske varer er ofte sørgeligt fraværende. Fra undersøgelser ved vi, at det ofte er de mindst bemidlede, der lever mest usundt.
Gad vide, om de mennesker, der ikke har så megen viden om og erfaring med sund mad, ikke ville have haft langt større gavn af en ugentlig måltidskasse leveret direkte til døren. En kasse bugnende med grøntsager og plantebaserede proteiner – sendt med kærlig hilsen fra regeringen sammen med nemme opskrifter på lækker, sanseberusende og sund mad. Mad med masser af smagsoplevelser og næring. Mad med krydderurter og krydderier, som måske aldrig har fået lov at sprede deres vidunderlige dufte i køkkenet før. En ny verden ville åbne sig …
Hvis hjælp til hjemmelavet mad med friske råvarer og bælgfrugter flyttede direkte ind i køkkenet, tror jeg på mere forandring end Fødevarestyrelsens anbefalinger og en check.
.
asparges og grape i caviartdressing
(4 personer)
4 hvide, lange mediumtykke asparges
1 lille rød grapefrugt
dressing:
½ dl hyldeblomstsaft
¼ dl olivenolie
citronsaft
1 spsk sort caviart
1 spsk rød caviart
1 spsk kapers
evt. 1 spsk grønne ramsløgfrø, evt. hyldeblomster
salt, friskkværnet peber
.
Skræl de hvide asparges og læg dem i kogende vand 2-3 minutter. Afdryp og afkøl dem. Skær dem i skrå stykker på et par cm. Du kan også bruge aspargesene rå.
Skær fileter af grapefrugten. Skær dem evt. i mindre stykker.
Rør dressingen sammen og smag godt til med salt og peber.
Vend asparges og grape i dressingen og servér den lille ret i små dybe skåle/tallerkener eller i en lille muslingeskal. Drys evt. med friske hyldeblomster eller en krydderurt.
.
grønne asparges – måske med et drys af midsommer?
grønne asparges med chermoulasovs
(4 personer)
250 g tynde grønne asparges
evt. helt små og friske ærter
evt. hyldeblomster
mandelsovs:
75 g smuttede mandler
3 fed hvidløg
lidt økologisk citronskal + saft
2 spsk olivenolie
1 bdt frisk koriander
1 bdt persille
1 spsk ristede spidskommen- og korianderfrø
evt. et nip chiliflager
.
Blend mandler, hvidløg, citronskal, olie, koriander og persille med så meget vand, at det bliver en lind pasta. Du kan også vælge en lidt grovere konsistens.
Smag til med salt, peber og citronsaft. Knus krydderierne i en morter og tilsæt dem. Smag til igen.
Det anbefales tit at knække det nederste stykke af asparges. Det synes jeg giver alt for meget spild. Er det nederste af de grønne asparges lidt træet, så skræl dem på det nederste stykke.
Læg aspargesene i kogende vand 1-2 minutter. Afdryp og afkøl dem. Du kan også bruge aspargesene rå.
Arrangér aspargesene på et fad og læg mandelsovsen over. Drys evt. med lidt friske ærter og friske hyldeblomster.
.
.
