Kirstenskaarup.dk

mandag

23

september 2019

2

KOMMENTARER

rødbedesuppe med fennikel, brombær og hasselnødder

Skrevet af , Posted in supper

.

eftersommer møder efterår

Dagene bliver kortere, og luften køligere. Kort sagt: tiden for varmende og mættende supper nærmer sig!

Rødbeder hører efterår og vinter til, men jeg har lige tilføjet suppen et par lækre eftersommer-noter: brombær og hasselnødder. Det ER nok slut med de friske brombær, men måske har du frosset et lille lager ned – eller du har frosne hindbær. Begge dele kan bruges – og suppen er også fin helt uden frugt.

.

friske hasselnødder

Jeg har en stor svaghed for hasselnødder. Især de friske! Jeg leder med lys og lygte efter vilde nøddetræer, og igen i år har jeg været heldig at samle et lille lager, inden de små egern tog dem allesammen.

Der er noget ved den saftige friske nød, som gør mig virkelig glad. Det er en fornøjelse at tygge i det friske hvide nøddekød. Hvis du ikke har friske nødder, kan du selvfølgelig sagtens bruge tørrede hasselnødder. Og har du slet ikke nødder, så drys med hakkede mandler, græskarkerner, pistacie- eller valnødder i stedet. Under alle omstændigheder er nødder supersunde og indeholder mange antioxidanter, B- C- og E-vitaminer og er rige på mineraler. Dertil en masse gode fedtsyrer. Derfor elsker hjernen nødder!

.

egern elsker også nødder

Når jeg samler nødder i området omkring mit sommerhus ved Roskilde Fjord er det i konkurrence ned denne lille fyr og hans familie. Her er han på besøg på mit rækværk, og vi er blevet enige om, at det er en smuk tanke at dele!

.

med æble og fennikel

Æble tilføjer lidt ekstra friskhed til rødbedesmagen – og fennikel giver en let lakridssmag. Hvis du er meget glad for lakrids, så kom et par tsk fennikelfrø i suppen også.

Hvis du laver dobbelt portion, kan  suppen nemt udgøre en hovedret, især hvis der gives godt brød til, se nedenfor.

.

rødbede og fennikel er et smukt par

Rødbede og fennikel klæder hinanden – også smagsmæssigt.

.

Hvis du har fået lyst til flere rødbedesupper, kan jeg anbefale en kold suppe fra Litauen – eller en spicy rødbedesuppe med kokosmælk.

.

rødbedesuppe med fennikel, brombær og hasselnødder

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1/2 kg rødbeder

100 g røde linser

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

1 lille fennikelknold

200 g æbler

2 spsk tamari

2-3 spsk citronsaft

salt, peber, agavesirup

16 hasselnødder

en håndfuld brombær (kan erstattes af hindbær – eller udelades)

4 spsk plantefløde

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien ca. 5 minutter.

Skær rødbederne i små terninger og tilsæt dem sammen med linserne.

Hæld bouillonen ved og lad suppen simre 10 minutter.

Skær fennikel og æbler i terninger og tilsæt dem (gem lidt fennikelgrønt til pynt).

Lad suppen simre endnu ca. 10 minutter.

Afkøl suppen lidt og purér den i en blender.

Hæld suppen tilbage i gryden og smag til med tamari, citronsaft, salt, peber og sirup.

Varm suppen op og servér den portionsvis.

Pynt med halve eller hakkede friske hasselnødder og drys med fennikelgrønt.

Sæt en skefuld fløde i suppen og nyd den gerne med et stykke godt brød.

 

brød til suppen – måske fra Uzbekistan?

Der ligger opskrifter på mange slags brød på bloggen. Her er det runde dekorerede brød fra Uzbekistan.

Du kan se opskriften her.

Hvis du spiser suppen som hovedret, vil det være fint med ristet rugbrød som tilbehør.

 

. 

Share

onsdag

18

september 2019

10

KOMMENTARER

squashlasagne med bønnecreme og broccoli

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

lasagne – grøn og glutenfri helt igennem

Her er en helt igennem klima- og kropsvenlig lasagne. Squashplanterne leverer frugter, så man skulle tro, de var betalt for det. Så jeg har skiftet de sædvanlige lasagneplader af mel og vand ud med skiver af squash. Det giver en noget mere “blød” ret end man er vant til med de almindelige lasagneplader. Men skønt smager det. Og så koster retten næsten ingenting, hvis du køber squash i sæsonen.

.

den sociale virksomhed Sølager

Og det ER sæson for squash. Squashene boomer stadig. Hvis du ikke selv er så heldig at dyrke dem, får man store squash nærmest forærende for en femmer eller deromkring. Store kæmper koster måske 10 kr. Sådan er det i al fald på den sociale virksomhed Sølager i  nærheden af Lynæs i Nordsjælland.

Den sociale virksomhed Sølager består af beskyttede værksteder, landbrug, gartneri, snedkeri og smedje. I gårdbutikken sælges alle mulige skønne økologiske grøntsager, som man selv vælger, vejer af og betaler. Andre dele af værkstedets produktion er til salg på specielle markedsdage som høstfest, julemarked etc.

.

bønnesovsen binder lasagnen sammen

Lasagnen er lagt sammen med en blendet sovs af edamamebønner og plantefløde. Så er proteinerne på plads.

Hvis du ikke spiser edamamebønner, kan du i stedet bruge kogte kikærter eller bønner.

Broccoli og valnødder giver fylde, og tørrede tomater tilfører ekstra umami (smag).

Når der er tilsat alger (eller gærflager) til sovsen, er det dels på grund af de gode næringsstoffer, dels fordi de to produkter giver en lidt “oste”agtig smag. Hvis du spiser ost, kan du tilsætte reven tør ost i stedet.

Hvis du er mere til en squashlasagne lagt sammen med en klassisk bolognesesovs, så se opskriften her.

.

bag eller tør selv tomaterne

Jeg hører fra mine tomat-avler venner, at det har været et godt år at dyrke sine egne tomater. Hvis du har overflod, er det en god idé at tørre eller langtidsbage tomaterne. Du kan se her, hvordan du gør.

De bagte tomater kan opbevares i et glas med olie i køleskabet. De kan holde sig et par uger. Du kan også fryse tomaterne ned. Men mon ikke de har fået ben at gå på inden? Det er nemlig små søde lækkerbiskner.

.

squashlasagne med bønnecreme og broccoli

(4 personer)

1/2 kg squash

250 g broccoli (kan erstattes af blomkål)

50 g valnødder 

6 fed hvidløg

en håndfuld tørrede tomater

en stor håndfuld basilikumblade

olivenolie

bønnecreme:

200 g edamamebønner

2 1/2 dl plantefløde

2 spsk maizenamel

2 spsk lyst algepulver (blonde chorella), kan erstattes af gærflager

1 spsk tørret oregano eller basilikum

1 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

 

Skær squashen i ca. 2 mm tykke skiver på langs.

Del broccolien i små buketter. Skær stokken i terninger.

Hak valnødderne.

Blend bønnerne sammen med fløden og hæld blandingen i en gryde. Varm den op og jævn sovsen med maizenamel rørt ud i lidt vand.

Tilsæt alger eller gærflager, oregano og citronsaft samt et drys salt og peber.

Smag godt til.

Smør et ovnfast fad med lidt olivenolie og læg lasagnen sammen med squashskiverne, broccoli, valnødder, tørrede tomater og basilikum. Fordel sovsen mellem hvert lag.

.

et lag af lasagnen 

Det øverste lag skal være sovs.

Jeg har dekoreret lasagnen med tynde strimler af den grønne skal på squashen samt basilikumblade. Det kan du naturligvis udelade. Så får du blot en ensartet gylden overflade.

.

lasagnen er klar til ovnen

Dryp med lidt olivenolie og sæt formen i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter eller til overfladen er gylden.

.

 

.

Share

fredag

13

september 2019

0

KOMMENTARER

salat med lynmarineret gul bede og urter

Skrevet af , Posted in salater

.

må jeg be’ om en bede!

Dagene bliver kortere og luften køligere. Kort sagt: vi er på vej ind i sæsonen for de tungere grøntsager: alle de skønne kålsorter og dejlige rodfrugter, der mætter og giver varme i krop og sjæl, især når de nydes i en dampende varm suppe.

Selv om jeg elsker årstidernes skiften – og dermed også råvarernes – er det alligevel lidt vemodigt at sige farvel til sommeren. Og jeg har da også endnu nogle opskrifter med squash, tomater etc. på bedding. Men i dag har jeg lavet en lille enkel salat af gule beder.

.

beder i flere kulører

Tidligere var det næsten kun den klassiske røde rødbede, man så. Nu er der beder i flere udgaver, fx den gule i denne salat. Men også den bolsjestribede er en smuk og spændende variant.

Du kan til denne salat selvfølgelig bruge en hvilken som helst slags bede, og du kan også vælge netop de krydderurter, du har ved hånden.

.

rå eller letkogt?

Jeg er ikke helt vild med rå beder, men har du ikke det problem, kan du undlade at vende skiverne i den varme eddikelage. Så serverer du bare de tynde skiver i dressingen.

.

en rød bede som en lille hapser

Her er en ekstra lille bede-idé. Jeg kom til at tænke på disse små hapsere, fordi de tynde skiver i denne opskrift med rødbede dampes i eddikelagen på samme måde som de gule beder.

Jeg har så rullet de rå-marinerede skiver omkring en plantebaseret creme friche smagt til med finthakkede kirsebær, salt og peber. Og så har jeg drysset med timian og små blade af rød havesyre.

Nu er kirsebærsæsonen jo ovre, så du kan i stedet bruge finthakkede friske figner, blommer eller brombær.

.

salat med lynmarinerede gule beder og urter

(4 personer)

400 g gule beder (kan erstattes af stribede beder eller rødbeder)

friske krydderurter efter eget valg, fx timian, rød skovsyre, portulak, løvstikke, oregano etc.

dressing:

1/2 dl riseddike eller anden mild eddike

3 spsk vand

rørsukker efter smag

5 spsk olivenolie

evt. 2 spsk balsamico

salt, peber

 

Skær bederne i tynde skiver på et mandolinjern.

Bring eddike og vand i kog og tilsæt så meget sukker, at lagen bliver tilpas sød.

Kom bederne i gryden og vend rundt i dem et par minutter, så du er sikker på, at de alle kommer i kontakt med den varme væde.

Sluk for varmen og lad skiverne afkøle i lagen.

Afdryp bederne og læg dem i en skål.

Rør en dressing af olie, 2 spsk af lagen og evt. lidt balsamico. Smag godt til med salt og peber og evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over bederne og vend rundt.

Bland salaten med den eller de valgte krydderurter.

.

 

.

Share