Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fredag

28

januar 2022

4

KOMMENTARER

bagt spidskål – svampe- og auberginefarseret

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

med hovedet under armen?

Det kan være OK at have hovedet under armen. Især hvis det er et spidskålshoved, og især hvis det er så heldigt at blive bagt i ovnen med et lækkert fyld.

spidskål med fyld bagt i fad 

Som de fleste andre grøntsager kan spidskål tilberedes på utallige måder. Her har jeg valgt at bage kålen i ovnen med et fyld, der smager af middelhavsmad.

.

med en duft af Sydeuropa

Når spidskål bages, lokkes der endnu flere smagsnuancer ud af den blide kål. Sammen med fyldet af svampe, auberginer og evt. kikærter/bønner, giver det en dejlig middagsret.

Duften af timian fører tankerne ned til mildere himmelstrøg i Sydeuropa.

.

med bagte kartoffelbåde og tamarifløde

Spidskålen kan serveres med bagte kartoffelbåde (kan bages i ovnen samtidig med kålen).

Dippet er en tamarifløde, som er hurtigt lavet, men du har også vælge den ægte gomasovs.

..

gulerods-fennikelsalat

Hvis du har lyst til en frisk, rå salat som tilbehør, passer høvlede gulerødder og fennikel godt til de fyldte spidskål.

Se opskriften her.

.

nogle dage ER bedre end andre

Vi ved jo godt, at det er pengene, der får jorden til at dreje rundt (desværre i den forkerte retning!).

Derfor undrer det ikke, når man den 27.1. i Politiken kunne læse, at Arla og Danish Crown nu vil forsøge at kapre markedsandele i det plantebaserede segment med plantemælk og plantekød. Danish Crown har alene i denne måned lanceret otte nye plantebaserede produkter i supermarkederne, og topchefen udtaler, at 10-20% af koncernens omsætning om fem år ventes at komme fra plantebaserede produkter.

Det ER en god dag. Det ER en god melding.

Den udvikling kan man selvfølgelig kun hilse velkommen. Personligt vil jeg bare ikke støtte et foretagende, der hver eneste dag dræber tusindvis af højtudviklede og følende dyr.

Men det ER en god dag, når de store virksomheder rykker på sig. Når vi er mange nok, der vælger dyr som mad fra, vil torturen og drabet af de mange millioner dyr ophøre helt af sig selv.

Og selv om det endnu kun er den spæde morgenrøde, vi ser, kan man nu få planteburgere hos McDonald og andre burgerkæder. Adskillige restauranter har plantebaserede menuer. Der forskes intensivt i produkter med proteiner fra planter. Ærter synes at være en oplagt proteinkilde på vores breddegrader, og jeg glæder mig til den dag, hvor vores marker er dækket af grønne ærteplanter med struttende protein-bælge i stedet for de 80% af andre afgrøder, der i dag dyrkes på de danske marker, og som går til dyrefoder.

.

..

bagt spidskål, svampe- og auberginefarseret 

(4 personer)

10 g tørrede svampe (kan udelades)

2 små spidskål

100 g løg

4 fed hvidløg

200 g aubergine

olivenolie

200 g svampe, gerne kejserhatte

2 spsk citronsaft

2 tsk tørret oregano

1 tsk tørret rosmarin

50 g rasp

evt. 200 g kogte kikærter eller bønner/linser

½ dl + 1 ½  dl plantefløde

salt, friskkværnet peber

2 dl havremælk eller anden plantemælk

2-3 spsk tamari

frisk timian

 

Hæld kogende vand på de tørrede svampe og lad dem udbløde en timestid. De tørrede svampe er med for at give ekstra dybde i smagen, men de kan evt. udelades.

Del spidskålene i to på den lange led. Skær den nederste stykke stok fra og tag ¼ af de midterste blade ud. Hak begge dele fint.

Hak løg og hvidløg og skær auberginen i meget små terninger.

Skær de friske svampe i små stykker.

Hak de udblødte svampe.

Svits først løg, auberginer og de udblødte svampe i 4 spsk olie. Svits fire-fem minutter og tilsæt spidskål, friske svampe, citronsaft og krydderurter.

Svits fyldet endnu ca. 5 minutter.

Vend rasp og ½ dl plantefløde i fyldet.

Hvis du har kogte kikærter eller bønner liggende i fryseren – eller en brik stående på hylden, kan du komme dem i fyldet. I så fald må du muligvis bage noget af fyldet i en separat skål/fad, da det sikkert ikke kan være i de halve spidskål.

Smag godt til – også med krydderurterne.

Rør plantemælken med de sidste 1 ½ dl fløde (du kan også vælge mere fløde og mindre mælk. Hvis du vælger at bruge mest mælk, kan du senere jævne sovsen med lidt maizena rørt ud i vand). Smag godt til med tamari.

Hæld mælk og fløde i en ovnfast form med plads til de fire halve spidskål.

Fordel fyldet i de fire kål og læg dem tæt sammen i formen.

.

kålen er parat til at komme  i ovnen

.

Dæk formen og sæt den i en 200 grader varm ovn. Bag kålen 30 minutter.

Fjern låget fra formen og bag kålene endnu ca. 10 minutter. Du kan evt. sætte formen under grillen et par minutter.

Hæld væden fra formen og tilsæt evt. mere fløde. Hvis sovsen er for tynd, så jævn med lidt maizenamel. Smag godt til.

Drys de farserede kål med masser af frisk timian og giv sovsen til separat.

Bagte eller stegte kartoffelbåde passer godt til retten. Du kan bage kartoflerne i ovnen samtidig med kålen.

.

.

Share

mandag

24

januar 2022

6

KOMMENTARER

spicy rødbedesuppe med kokosmælk

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

rødderne rødmer af stolthed …

… fordi de er så lækre og sunde

Rødbederne, der har leveret så megen skøn mad i løbet af vinteren, er stadig i sæson.

Selv om rødderne har tjent os godt, længes jeg efterhånden efter asparges og nye kartofler. Men det varer nogle måneder. Det er stadig vinter, og netop på dette tidspunkt er det ekstra nødvendigt med det gode skud energi, som rødbedesuppen giver. Faktisk kan man kalde den for en power-suppe.

Suppen består ikke blot af de sunde rødbeder og den milde kokosmælk. Der er også flere vigtige vitaminer og mineraler i frøene og kernerne til drysset på toppen.

Rødbeder er en af højdespringerne blandt rødderne, fordi de indeholder så mange værdifulde stoffer. De har bl.a. et højt indhold af K-vitaminer og B-vitaminer, især folat, som er vigtigt for blod og celledeling.

Du får også godt med kalium, der er essentielt for muskler og nerver. Rødbeder er desuden kalorielette og fiberrige, og så har de et godt indhold af letoptageligt jern. Jern er en vigtig del af blodets røde farvestof, hæmoglobin, der er ansvarligt for, at ilten transporteres rundt i kroppen.

.

Når jeg udarbejder opskrifter, lægger jeg vægt på, at så mange næringsstoffer som muligt er repræsenteret i de enkelte retter. I denne suppe bidrager yderligere hvidløg, ingefær og tranebær med masser af gode stoffer. Hvidløg og ingefær er bl.a. betændelseshæmmende og kolesterolsænkende. Tranebær er fulde af C-vitminer og dermed en stærk antioxidant. Og således håber jeg, at den smukke symfoni af næringsstoffer vil glæde både smagsløgene og resten af kroppen.

 

spicy rødbedesuppe med kokosmælk

(4 personer)

4-6 kardemommefrø (eller 1 tsk stødt kardemomme)

1 spsk spidskommenfrø (evt. 2 tsk stødt spidskommen)

50 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie eller anden olie

400 g rødbeder

50 g røde linser

50 g tørrede tranebær

6-8 dl grøntsagsbouillon

1-2 dl kokosmælk

frisk reven ingefær efter smag

citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

frisk koriander

drys:

1 fed hvidløg

1 spsk olivenolie eller anden olie

4 spsk sesamfrø

4 spsk solsikkekerner

4 spsk græskarkerner

 

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og knus dem i en morter sammen med spidskommenfrøene.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien sammen med krydderierne, til løgene er let gyldne.

Skræl rødbederne og skær dem i små terninger. Kom dem i gryden sammen med linser, tranebær og bouillon.

Læg låg på gryden og lad suppen simre 15-20 minutter. Sluk for varmen.

Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt ca. 1 dl kokosmælk og smag til med salt, peber, citronsaft og måske et nip sukker. Du kan også tilsætte reven ingefær efter smag og behag.

Smag ca. 1/2 dl kokosmælk til med reven ingefær og lidt salt.

Lav drysset: pres hvidløget og svits det lidt i olien. Tilsæt frø og kerner og rist dem, til de er gyldne. Tilsæt et drys salt.

Varm suppen op til lige under kogepunktet før serveringen. Servér suppen portionsvis. Sæt en spsk ingefærfløde på hver portion og drys med de ristede frø og kerner samt frisk koriander.

Spis fx æltefri ciabattaboller eller æltefri quinoabrød til suppen.

 

.

Share

fredag

21

januar 2022

0

KOMMENTARER

svampe- og bønnebøf med misocreme og kålsalat

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, madpakke

.

plantebaseret bøf med bløde løg

Hvem kan ikke lide bøf med bløde løg? Denne kombination er en klassiker i det danske køkken.

Bøffen er traditionelt lavet med oksekød, men det burde forlængst være historie. Disse bøffer er fremtidssikrede og lavet med svampe og kidneybønner, men du kan bruge alle slags bønner. Jeg har for at lave bøfferne hurtigt valgt kidneybønner fra dåse.

Men du kan selvfølgelig også udbløde tørrede bønner 6-8 timer og koge dem møre, 35-40 minutter.

.

bøf med løg og misocreme

Bøfferne kan nydes på gammeldags manér med kartofler og brun sovs. Du kan også vælge letdampede rosenkål, blomkål og/eller broccoli som tilbehør. Jeg har valgt en salat af tyndt høvlede, rå rosenkål, blomkål og rød spidskål vendt i en olie-eddikedressing smagt til med hvidløg og sennep og tilføjet lidt bitre blade fra en krøllet endiviesalat.

Sovsen kan også være en tomatsovs, en bearnaisesovs eller – hvis det skal gå hurtigt: en cremet misosovs som her.

Bøfferne er egnede til frysning.

.

bøfferne som smørrebrød

Bøfferne er egnede som pålæg på smørrebrød, som kan være til madpakken eller højtbelagt. Her er kålsalaten lagt på en skive rugbrød som underlag for en bøf pyntet med bløde løg og agurkeskiver – og dryppet med lidt misocreme.

.

svampe/bønnebøffer

(6-7 bøffer)

100 g løg

200 g svampe (gerne halvt champignon/halvt østershatte)

1 dåse kidneybønner eller andre bønner (drænet vægt 240 g)

3/4 dl olivenolie

6 fed hvidløg

 chili efter smag, frisk eller tørret

3 spsk havre cremefraiche eller plantefløde

1 ½ spsk loppefrøskaller

50 g rasp

50 g valnødder

1 økologisk citron

2 spsk tamari, salt, peber

sovs:

1 spsk miso

2 dl plantefløde

 

Skær løgene i både og svampene i skiver.

Skyl bønnerne og afdryp dem.

Læg løg, svampe og bønner på en bageplade. Hæld olien over og vend godt rundt.

Sæt pladen i en 190 grader varm ovn 15 minutter. Vend rundt i ingredienserne og tilsæt hvidløgene og chilien.

Bag ingredienserne endnu ca. 10 minutter.

Du kan også svitse ingredienserne på en pande i stedet for at bage dem:

Svits i så fald hakkede løg, hvidløg og svampe i 2 spsk olivenolie, til svampe og løg er bløde. Tilsæt chili efter smag.

Kom de bagte (eller svitsede + de afdryppede bønner) ingredienser i en foodprocessor.

Findel ingredienserne. Farsen må gerne forblive lidt grov.

Tag farsen over i en skål.

Pisk cremefraiche og loppefrøskaller godt sammen og rør det i farsen sammen med så meget rasp, at farsen bliver fast.

Hak valnødderne og rør dem i.

Smag farsen godt til med citronsaft, lidt reven citronskal, tamari, salt og peber.

Lad farsen hvile en times tid eller til dagen efter.

Tjek konsistens og smag til igen. Form 6-7 bøffer af farsen.

Du kan stege bøfferne i godt varm olie på en pande – eller du kan bage dem i en 190 grader varm ovn. Bag dem 10-15 minutter på hver side.

Rør misoen ud i 1 spsk varmt vand. Rør det i fløden og smag godt til med salt, peber og tamari.

  .

en højtbelagt bøf

.

masser af andre opskrifter på “hakkemad”

Skulle du have fået lyst til andre bud på plantebaseret “hakkemad” som postejer, pateer, frikadeller og bøffer, er der masser af ideer i denne bog.

Se mere om bogen her.

.

Share