Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

mandag

2

oktober 2023

0

KOMMENTARER

klar græskarsuppe med agurk og valnødder – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

græskarsæsonen er startet – suppen er klar!

De lækre grøntsager står i kø her i det tidlige efterår: nu bugner det med store buttede græskar, især de orange hokkaido. Ja, man kan faktisk godt kalde oktober for den orange måned. Indtil Halloween om en måneds tid, er der orange græskar her og dér og alle vegne.

Selvfølgelig også på tallerknen!

.

lynhurtig suppe

De fleste grøntsagssupper er superhurtige at lave. Men denne her, tror jeg, tager prisen. Den skal koge ca. 5 minutter! Den rekord er svær at slå.

Jeg har denne gang valgt at lave en klar suppe. Ofte er græskarsupper purerede, men her er en udgave, som er ekstra hurtig.

Hvis du vil have en variation til den klare suppe, så lav en orientalsk præget med spidskommen, ingefær og kokosmælk.

græskar og valnødder

Samtidig med at græskarrene dukker op, drysser valnødderne ned fra himlen og er parate til at blive nydt. Og de allerførste, lidt umodne, valnødder er en ren og uforfalsket nydelse. Derfor er de kommet i denne suppe, men selvfølgelig er det også oplagt at servere suppen med ristede græskarkerner. Vælg selv.

.

ny bog: behandl dine gener med kærlighed

“Alle vil gerne være gamle. Når vi så bliver det, vil vi ikke være det alligevel.”

Det er et udsagn, som jeg tror, mange kan tilslutte sig. Men sådan behøver det ikke at være.

Vi kan ikke unddrage os livets fremadskriden, men heldigvis kan vi alle gøre en indsats for, at vi ældes langsommere, og at vi kan leve et godt, aktivt og indholdsrigt liv, selv i en høj alder.

Det handler Anette Harbech Olesens nye bog om. I “7 veje til et langt liv” kigger den kendte og vidende ernæringsterapeut på alle de muligheder, vi selv har for at holde kroppen frisk og rask, også når vi kommer op i årene.

Men hvad er hemmeligheden? Hvorfor bliver nogle mennesker meget gamle og bevarer deres mobilitet, både fysisk og psykisk?

Det fortæller Anette om i sin nye bog, og hun har selvfølgelig videnskaben med hele vejen (der er hele 16 sider med referencer til studier på dette område!), men hun har også besøgt gamle mennesker fra nogle af de områder, hvor man traditionelt bliver meget gammel, men samtidig rask og rørig, fx på øen Ikaria i Grækenland.

Både videnskaben og de levede erfaringer peger i samme retning: skal vi ældes med ynde, og have den mentale kapacitet og vitaliteten i behold gennem hele livet, skal vi leve efter de 7 aldersknapper, som bogen fortæller om. Det er sund mad, bevægelse, aktivering af kroppens energifabrikker, relationer, faste, søvn og minimering af stress.

Vores gener betyder meget for vores helbred og aldring, men vi kan også selv trykke på gen-“knapperne” i positiv eller negativ retning. Vi kan nemlig med vores livsstil og tankemønstre til en vis grad forme, hvordan vores gener udfolder sig. Det er noget, som epigenetikken forsker i, og det er lidt af en gyser at læse, at dårlige madvaner, med fx meget forarbejdet mad, ser ud til at påvirke, ikke blot vores egne, men også vores børns og børnebørns gener.

Med anbefalingerne i “7 veje til et langt liv” kan du allerede i dag begynde at forberede en god og aktiv alderdom. Foruden de mange praktiske tip, er der også en lang række opskrifter på lækker middelhavsmad, der er kendt for dets mange helsebringende egenskaber.

Jeg kan varmt anbefale at læse Anettes kloge bog. Hvis vi tager affære i tide, er der store chancer for, at der venter et sjovt og aktivt ældreliv!

Bogen er på 288 sider. Den kan købes hos den lokale boghandler eller hos Saxo. Kr. 239,95.

.

denne suppe kan være en af vejene til en god alderdom 

klar græskarsuppe med agurk og valnødder

(4 personer)

evt. 1 spsk spidskommenfrø

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

½ kg græskar

8-10 dl grøntsagsbouillon (heraf evt. 2 dl kokosmælk)

evt. reven ingefær

½ agurk

1 bdt dild (eller frisk koriander)

citronsaft, salt, friskkværnet peber

 

Hvis du bruger spidskommenfrø, så knus dem let i en morter og rist dem i en tør gryde, til de dufter.

Hak de to slags løg.

Kom olien i gryden og tilsæt løgene. Svits dem et par minutter.

Skær græskarret i små terninger. Du behøver ikke at skrælle det.

Kom græskarret i gryden sammen med bouillonen og evt. ingefær efter smag.

Kog suppen 5-6 minutter. Hvis du bruger kokosmælk, så tilsæt den og bring suppen i kog igen.

Skær agurken i tynde skiver og kom dem i suppen. De skal blot varmes igennem og bevares sprøde.

Smag suppen godt til med citronsaft, salt og peber – og evt. spidskommen og ingefær, hvis du har valgt dem til.

Hak dilden (eller koriander) og rør den i suppen.

Dryp med olivenolie ved serveringen.

..

.

 

Share

fredag

29

september 2023

0

KOMMENTARER

kulørt blomkål på polentabund med sesam/trøffelsovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

kål med kulør

Som ædelstene ligger de kulørte blomkålsbuketter og gemmer på en bund af polenta, fuld af smag fra svampe, nødder og chili.

Blomkål er blevet opgraderet med farverige variationer, og de er et fint supplement til den almindelige hvide blomkål. Men du kan bruge en hvilken som helst slags blomkål.

.

polenta giver en solid bund

Man kan nærmest sige, at polenta er norditalienernes brød. Der dyrkes meget majs på Posletten, og det har fundet sin vej til de nord- og midtitalienske køkkener i form af grov majsmel.

Gennem århundreder har polenta udgjort en del af basismaden i dette område. Før majsen kom til Europa, lavede man i Norditalien en lignende grød af byg.

.

hvad gør man med polenta?

Sandt at sige, er det ikke alle danskere, der er lige vilde med polenta! Jeg tror, det skyldes, at den ikke bliver serveret på den rette måde.

Selve grøden, polentaen, smager ikke af særlig  meget. Derfor skal der tilsættes smagsstoffer i form af svampe, krydderier, krydderurter, gærflager etc.

Desuden skal polentaen steges eller grilles, så den får en gylden, lidt sprød overflade. Og så må den meget gerne serveres med topping af ting, der virkelig smager, som fx konfiterede tomater, bagte peberfrugter, en svampestuvning, kimchi etc.

I denne opskrift er polentaen brugt som en solid bund for blomkålen. Og den har fået smag fra bl.a. chili.

.

fast form eller puré?

I denne opskrift kan du lave polentaen som bund for blomkålen. Men hvis du tror, det bliver for bastant for din smag, kan du halvere mængden af majsgryn, og i stedet lave en puré.

Du kan også sætte formen med den faste polenta under grillen, til den bliver gylden og lidt sprød, før du lægger blomkålsbuketterne på.

.

en sesam/trøffelsovs passer perfekt til retten

Se opskrift på sesam/trøffelsovsen her.

Du kan også supplere med bagte eller konfiterede tomater. Eller det kan være peberfrugt-pureen, ajvar.

.

kulørt blomkål på polentabund med sesam/trøffelsovs

(4 personer)

polenta:

15 g tørrede svampe

8 dl grøntsagsbouillon

200 g polentamel

½ dl olivenolie

50 g hasselnødder

lidt finthakket chili eller chiliflager efter smag

salt, friskkværnet peber, 2 spsk gærflager (kan udelades)

kål:

¾  kg blomkål, gerne i flere farver, evt. også lidt broccoli

frisk basilikum eller anden krydderurt

 

Hæld kogende vand på svampene og lad dem udbløde en times tid. Afdryp og hak dem. Brug vandet til polentaen.

Bring bouillonen i kog, incl. svampevæden og svampene, og pisk majsmelet i.

Pisk i polentaen, til den slipper grydens sider.

Tilsæt olie, hakkede nødder og lidt chili, evt. også gærflager.

Smag godt til med salt og peber. Det er vigtigt, at polentaen smager af noget.

Hæld polentaen i en oliesmurt, ovnfast form. Den kan fx måle ca. 20×28 cm.

Skær den valgte kål ud i små buketter og sæt dem tæt sammen ovenpå polentaen.

Retten er klar til ovnen

Hvis du bruger broccoli, så vent med at sætte den i fadet, til det har været i ovnen. Overhæld evt. små broccolibuketter med kogende vand, så de netop skifter farve.

Dryp generøst med olivenolie, og drys med lidt salt og peber. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter.

Drys med frisk basilikum ved serveringen.

Servér en sovs eller dip til, jeg foreslår en sesam/trøffelsovs.

.

.

Share

mandag

25

september 2023

0

KOMMENTARER

thaiinspireret græskarsuppe med sprød kokosnød – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

med smag af Østen – og masser af antioxidanter

Ugens suppe kommer med en spicy hilsen fra Thailand.

Da sæsonen for græskar er begyndt, har jeg valgt at peppe det lidt tamme græskar op med de lækreste smagsnuancer fra Thailand.

Suppen vil være en mættende forret, men du kan nemt udvide den til en hovedret ved at gøre portionen større.

Du kan også komme små terninger af sprødstegt tofu i suppen – og/eller servere ris til.

.

mad som medicin

I mange kulturer er det ikke kun for smagens skyld, at man spiser krydderier, galangarod, ingefær, hvidløg, citrongræs etc. Det er også fordi produkterne har en gavnlig virkning i kroppen.

I Thailand har de skønne smagsgivere, der giver den helt specielle thailandske smag, som man nemt kan blive afhængig af.

Jeg har valgt græskar som hovedingrediens i suppen. Jeg har ganske vist aldrig stødt på en græskarsuppe i Thailand, så det er kun de spændende smagsnuancer, der er thailandske.

.

alle slags græskar kan bruges

Du kan bruge hokkaidogræskar, butternut etc. til suppen. Du behøver ikke at skrælle græskarret, før det kommes i gryden.

Græskar er supersundt. Det indeholder mange vitaminer og mineraler, der bl.a. styrker øjnene og knoglerne, stabiliserer blodsukkeret og balancerer kolesterol. Og så er det kalorielet.

.

du styrer selv krydderi-skeen

Selv om der er både smag og antioxidante og antiinflammatoriske  stoffer i smagsgiverne, er det ikke mejslet i sten, at du skal bruge dem alle sammen.

Der kan nogle steder være langt til citrongræs, kaffir limeblade, thailandsk basilikum og galangarod (købes i nogle supermarkeder og butikker, der sælger asiatiske varer), og så udelader du det blot. Hvis du også synes, der er for mange krydderier, så smager suppen også skønt blot med hvidløg, ingefær (erstatning for galangarod), citrussaft, almindelig basilikum, tamari (eller salt) og peber.

.

Hvis du køber en hel kokosnød, så læg det, du ikke bruger, i fryseren. Så har du altid lækker topping til orientalske retter. Men du kan også erstatte hel kokos med kokosmel.

En kokosnød deles nemmest med en skruetrækker og en hammer.

.

thai-inspireret græskarsuppe

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 kaffir limeblade (kan udelades)

100 g røde linser

ca. 7 dl grøntsagsbouillon

1 stilk citrongræs (kan udelades)

1-2 spsk reven ingefær (kan byttes ud med galangarod)

hakket frisk chili efter smag

2 tsk gurkemeje

400 g græskar

2 dl kokosmælk

thai basilikum eller alm. basilikum

1 økologisk limefrugt eller citron

friskkværnet peber, tamari

evt. et helt stykke kokos eller 4 spsk kokosmel

evt. planteyoghurt

2 spsk sesamfrø, gerne sorte

.

Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien sammen med kaffir limebladene ca. 5 minutter.

Tilsæt linser og bouillon. Bring det i kog.

Fjern de yderste tørre lag af citrongræsset og snit det inderste bløde stykke. Kom det i suppen sammen med ingefær, chili og gurkemeje.

Kog suppen 10 minutter.

Skær græskarret i små stykker. Du behøver ikke at skrælle det, men fjern kernerne.

Kom græskarret i suppen og kog den endnu 10 minutter.

Blend suppen og tilsæt kokosmælken – og evt. mere bouillon – samt de fleste af basilikumbladene.

Smag suppen til med citrussaft, peber og tamari.

Hvis du bruger frisk kokosnød så skær den i tynde skiver og rist dem gyldne på en tør pande. Hvis du bruger kokosmel så rist det ligeledes gyldent.

Servér suppen portionsvis drysset med resten af basilikumbladene, den ristede kokos og sesamfrøene. Sæt evt. en klat yoghurt på.

.

nogle steder sparer de ikke på krydderierne

Share