Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

mandag

24

januar 2022

2

KOMMENTARER

spicy rødbedesuppe med kokosmælk

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

rødderne rødmer af stolthed …

… fordi de er så lækre og sunde

Rødbederne, der har leveret så megen skøn mad i løbet af vinteren, er stadig i sæson.

Selv om rødderne har tjent os godt, længes jeg efterhånden efter asparges og nye kartofler. Men det varer nogle måneder. Det er stadig vinter, og netop på dette tidspunkt er det ekstra nødvendigt med det gode skud energi, som rødbedesuppen giver. Faktisk kan man kalde den for en power-suppe.

Suppen består ikke blot af de sunde rødbeder og den milde kokosmælk. Der er også flere vigtige vitaminer og mineraler i frøene og kernerne til drysset på toppen.

Rødbeder er en af højdespringerne blandt rødderne, fordi de indeholder så mange værdifulde stoffer. De har bl.a. et højt indhold af K-vitaminer og B-vitaminer, især folat, som er vigtigt for blod og celledeling.

Du får også godt med kalium, der er essentielt for muskler og nerver. Rødbeder er desuden kalorielette og fiberrige, og så har de et godt indhold af letoptageligt jern. Jern er en vigtig del af blodets røde farvestof, hæmoglobin, der er ansvarligt for, at ilten transporteres rundt i kroppen.

.

Når jeg udarbejder opskrifter, lægger jeg vægt på, at så mange næringsstoffer som muligt er repræsenteret i de enkelte retter. I denne suppe bidrager yderligere hvidløg, ingefær og tranebær med masser af gode stoffer. Hvidløg og ingefær er bl.a. betændelseshæmmende og kolesterolsænkende. Tranebær er fulde af C-vitminer og dermed en stærk antioxidant. Og således håber jeg, at den smukke symfoni af næringsstoffer vil glæde både smagsløgene og resten af kroppen.

 

spicy rødbedesuppe med kokosmælk

(4 personer)

4-6 kardemommefrø (eller 1 tsk stødt kardemomme)

1 spsk spidskommenfrø (evt. 2 tsk stødt spidskommen)

50 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie eller anden olie

400 g rødbeder

50 g røde linser

50 g tørrede tranebær

6-8 dl grøntsagsbouillon

1-2 dl kokosmælk

frisk reven ingefær efter smag

citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

frisk koriander

drys:

1 fed hvidløg

1 spsk olivenolie eller anden olie

4 spsk sesamfrø

4 spsk solsikkekerner

4 spsk græskarkerner

 

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og knus dem i en morter sammen med spidskommenfrøene.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien sammen med krydderierne, til løgene er let gyldne.

Skræl rødbederne og skær dem i små terninger. Kom dem i gryden sammen med linser, tranebær og bouillon.

Læg låg på gryden og lad suppen simre 15-20 minutter. Sluk for varmen.

Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt ca. 1 dl kokosmælk og smag til med salt, peber, citronsaft og måske et nip sukker. Du kan også tilsætte reven ingefær efter smag og behag.

Smag ca. 1/2 dl kokosmælk til med reven ingefær og lidt salt.

Lav drysset: pres hvidløget og svits det lidt i olien. Tilsæt frø og kerner og rist dem, til de er gyldne. Tilsæt et drys salt.

Varm suppen op til lige under kogepunktet før serveringen. Servér suppen portionsvis. Sæt en spsk ingefærfløde på hver portion og drys med de ristede frø og kerner samt frisk koriander.

Spis fx æltefri ciabattaboller eller æltefri quinoabrød til suppen.

 

.

Share

fredag

21

januar 2022

0

KOMMENTARER

svampe- og bønnebøf med misocreme og kålsalat

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, madpakke

.

plantebaseret bøf med bløde løg

Hvem kan ikke lide bøf med bløde løg? Denne kombination er en klassiker i det danske køkken.

Bøffen er traditionelt lavet med oksekød, men det burde forlængst være historie. Disse bøffer er fremtidssikrede og lavet med svampe og kidneybønner, men du kan bruge alle slags bønner. Jeg har for at lave bøfferne hurtigt valgt kidneybønner fra dåse.

Men du kan selvfølgelig også udbløde tørrede bønner 6-8 timer og koge dem møre, 35-40 minutter.

.

bøf med løg og misocreme

Bøfferne kan nydes på gammeldags manér med kartofler og brun sovs. Du kan også vælge letdampede rosenkål, blomkål og/eller broccoli som tilbehør. Jeg har valgt en salat af tyndt høvlede, rå rosenkål, blomkål og rød spidskål vendt i en olie-eddikedressing smagt til med hvidløg og sennep og tilføjet lidt bitre blade fra en krøllet endiviesalat.

Sovsen kan også være en tomatsovs, en bearnaisesovs eller – hvis det skal gå hurtigt: en cremet misosovs som her.

Bøfferne er egnede til frysning.

.

bøfferne som smørrebrød

Bøfferne er egnede som pålæg på smørrebrød, som kan være til madpakken eller højtbelagt. Her er kålsalaten lagt på en skive rugbrød som underlag for en bøf pyntet med bløde løg og agurkeskiver – og dryppet med lidt misocreme.

.

svampe/bønnebøffer

(6-7 bøffer)

100 g løg

200 g svampe (gerne halvt champignon/halvt østershatte)

1 dåse kidneybønner eller andre bønner (drænet vægt 240 g)

3/4 dl olivenolie

6 fed hvidløg

 chili efter smag, frisk eller tørret

3 spsk havre cremefraiche eller plantefløde

1 ½ spsk loppefrøskaller

50 g rasp

50 g valnødder

1 økologisk citron

2 spsk tamari, salt, peber

sovs:

1 spsk miso

2 dl plantefløde

 

Skær løgene i både og svampene i skiver.

Skyl bønnerne og afdryp dem.

Læg løg, svampe og bønner på en bageplade. Hæld olien over og vend godt rundt.

Sæt pladen i en 190 grader varm ovn 15 minutter. Vend rundt i ingredienserne og tilsæt hvidløgene og chilien.

Bag ingredienserne endnu ca. 10 minutter.

Du kan også svitse ingredienserne på en pande i stedet for at bage dem:

Svits i så fald hakkede løg, hvidløg og svampe i 2 spsk olivenolie, til svampe og løg er bløde. Tilsæt chili efter smag.

Kom de bagte (eller svitsede + de afdryppede bønner) ingredienser i en foodprocessor.

Findel ingredienserne. Farsen må gerne forblive lidt grov.

Tag farsen over i en skål.

Pisk cremefraiche og loppefrøskaller godt sammen og rør det i farsen sammen med så meget rasp, at farsen bliver fast.

Hak valnødderne og rør dem i.

Smag farsen godt til med citronsaft, lidt reven citronskal, tamari, salt og peber.

Lad farsen hvile en times tid eller til dagen efter.

Tjek konsistens og smag til igen. Form 6-7 bøffer af farsen.

Du kan stege bøfferne i godt varm olie på en pande – eller du kan bage dem i en 190 grader varm ovn. Bag dem 10-15 minutter på hver side.

Rør misoen ud i 1 spsk varmt vand. Rør det i fløden og smag godt til med salt, peber og tamari.

  .

en højtbelagt bøf

.

masser af andre opskrifter på “hakkemad”

Skulle du have fået lyst til andre bud på plantebaseret “hakkemad” som postejer, pateer, frikadeller og bøffer, er der masser af ideer i denne bog.

Se mere om bogen her.

.

Share

mandag

17

januar 2022

0

KOMMENTARER

grønkålssuppe med abrikoser og sprøde chips

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

vinterens grønneste suppe

Når det blæser en halv pelikan i januar, er der ikke noget som en varmende suppe sprængfyldt med gode næringsstoffer.

Denne suppe er lige så sund som den er grøn. Og så er den lige så hurtig at lave som den er billig. Her er opbyggende og antiinflammatorisk mad for næsten ingen penge.

Hvis du får grønkål til overs, så prøv også krydrede linser med grønkål og grillet pære. Og hvis du i øvrigt savner forslag til brug af grønkål eller alle mulige andre grøntsager, så brug søgefunktionen th. – så kommer der masser af ideer.

.

suppe med mange smagsmuligheder

Grønkål har i sig selv en kraftig smag, og jeg har her tilføjet pastinak, der både er lidt sødlig og lidt lakridsagtig. Vil du have noget mere neutralt så byt pastinakkerne ud med kartofler eller jordskokker. Du kan lave chips af begge slags rodfrugter på samme måde som pastinakchipsene. Har du rigtig travlt, kan du helt udelade chipsene – eller springe over, hvor gærdet er lavest og bruge købte rodfrugtchips.

Og så har suppen desuden fået smag af chili. Det kan for nogle være for stærkt, og den lille brændende sag kan udelades – eller erstattes af revet ingefær.

Jeg har drysset med sorte sesamfrø, men jomfru i det grønne er også en mulighed. Du  skal dog være opmærksom på, at jomfru i det grønne har en temmelig markant smag.

.

sundheden vælter op af jorden

Hos min ven René i Hundested knejser grøntsagerne smukt vinteren igennem. Grønkål må gerne få lidt frost. Er det en mild vinter, kan man lægge kålen i fryseren , inden den bruges.

Bagest th. ses den mørkegrønne palmekål. Hvad angår opbyggende næringsstoffer konkurrerer grønkål og palmekål om førstepladsen. Og i denne suppe kan du sagtens erstatte grønkål med palmekål.

.

grønkålssuppe med pastinakchips 

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

chili efter smag

4 spsk kokos- eller olivenolie

200 g pastinakker + 1 ekstra til chips

100 g røde linser

ca. ¾ l grøntsagsbouillon

200 g ribbet grønkål

8 finthakkede, tørrede abrikoser

salt, friskkværnet peber, tamari

4 spsk plantefløde til pynt + evt. lidt til selve suppen

2 spsk sorte sesamfrø eller jomfru i det grønne (kan udelades)

.

Hak løg, hvidløg og chili. Svits de tre ting i 2 spsk olie, til løgene er let gyldne.

Skær pastinakkerne (evt. jordskokker eller kartofler) i små terninger og kom dem i gryden sammen med linser og bouillon. Læg låg på gryden og lad suppen koge 10 minutter.

Tilsæt grønkålen og kog suppen endnu 5-6 minutter.

Afkøl suppen lidt og purér den. Du kan evt. tilsætte lidt plantefløde.

Tilsæt abrikoserne og varm suppen igennem.

Smag godt til med salt, peber og tamari.

Skær tynde skiver af den sidste pastinak. Brug gerne et mandolinjern.

Steg skiverne gyldne og sprøde i 2 spsk olie på en pande.

Servér suppen portionsvis, evt. med chipsene og sæt en spsk fløde på hver portion. Drys med sorte frø.

.

.

Share