Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

mandag

18

januar 2021

0

KOMMENTARER

bagt romanescokål med karrysovs og quinoa

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

kongelig kål

Den lysegrønne romanescokål bliver en kongelig spise, når “ædelsten” i form af kerner fra granatæble og ristede mandler drysses på den bagte kål.

.

en lille skønhed

Jeg har fået denne lille skønhed af en kål foræret af en kær veninde. Sådan en gave, der fryder både synet og smagsløgene er en af de bedste gaver, jeg kan få.

Naturen har frembragt romanesco  med et ualmindeligt smukt mønster. Kålen minder om en orientalsk pagode og kan også se ud som et smukt stykke håndarbejde. Men heldigvis er den skabt for at blive spist og nydt.

Det er ikke altid nemt at finde romanesco, men jeg ser den i øjeblikket flere steder. Er kålen ikke lige i dit område, så erstat den med blomkål eller broccoli.

.

Du kan nemt erstatte romanesco med blomkål.

.

kål med quinoa

Quinoa er en lækker og god proteinkilde. Den danner bund i retten. Men du kan også vælge linser, gerne sorte, evt. bønner.

.

kål med karrysovs

Kålen serveres med en stærk karrysovs, som passer fint til den pikante kål og de søde kerner og rosiner i quinoaen.

Romanescokål har et temmelig hårdt indre, så kålen skal bages længere end fx blomkål. Men en mulighed er selvfølgelig også at dampe kålen i stedet for at bage den.

.

bagt romanescokål med karrysovs

(4 personer)

150 g sort quinoa (evt. linser eller bønner)

50 g rosiner

1 stor romanescokål eller 2 små (kan erstattes af blomkål eller broccoli)

50 g mandler

kerner af ½ granatæble

1 bdt frisk koriander (kan byttes ud med mynte)

sovs:

4 spsk olivenolie

2-4 tsk karry afhængig af styrken

4 spsk hvedemel eller havremel

ca. 2 dl grøntsagsbouillon

ca. 2 dl plantefløde eller -mælk

citronsaft

salt, evt. rørsukker

 

Kog quinoaen i dobbelt mængde vand og et lille drys salt i 20 minutter. Tilsæt rosinerne de sidste 5 minutter.

Hvis du bruger bønner, så læg dem i blød ca. 8 timer og kog dem i nyt vand. Se om kogetider her.

Romanescokål er mere bastant end blomkål og skal derfor bage længere. Skær evt. kålen i to halvdele.

Stil et helt kålhoved i en smurt bageform. Hvis du bager halve kål, så læg dem med skærefladen nedad.

Pensl kålen godt med olie og bag den i en 200 grader varm ovn 35-50 minutter afhængig af kålens størrelse.

Stik i kålen for at mærke, om den er blød. Den må stadig gerne have ”bid”.

Du kan også dampe kålen i stedet for at bage den.

Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Lav sovsen, mens kålen er i ovnen: varm olien op i en gryde og tilsæt karryen. ”Brænd” karryen af.

Tilsæt melet og bag op med først bouillon og derefter mælk eller fløde.

Kog sovsen godt igennem og tilsæt evt. mere bouillon/fløde. Smag til med citronsaft, salt og evt. sukker.

Ved serveringen kan du lægge quinoaen i et lavt ovnfast fad og sætte det i ovnen de sidste 5 minutter af kålens bagetid.

Arrangér kålen ovenpå quinoaen og drys med kerner af granatæble, ristede mandler og klippet koriander.

Servér sovsen til separat.

.

.

 

Share

fredag

15

januar 2021

6

KOMMENTARER

ungarsk suppe med lángos – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

 

skøn spicy suppe med minibrød

Endelig er det blevet en slags vinter i Danmark. Det betyder suppe på menuen. Supper er genial mad på mange måder: de indeholder mange forskellige næringsstoffer, der styrker immunforsvaret, de er hurtige at lave, de er billige, og de smager forrygende.

Så de næste par vintermåneder vil du få idé til en suppe én gang om ugen. Og det vil være supper, der kan spises som frokostret, som forret eller som hovedret, hvis portionen gøres større.

.

godt suppegrej

Som ægte suppefan gælder det om at have en masse smukke skåle til at servere supperne i. Jeg er selv en hund efter alle slags skåle, og jeg finder dem på mine rejser, på loppemarkeder og i genbrugsbutikker. Jeg synes, det er meget sjovere end at købe nyt.

.

til at slubre med

Det er dejligt at have godt grej til at “slubre” suppen i sig med! Og smukke gamle skeer er også nemme at finde som genbrug.

Sådan noget gammelt bestik med monogram og masser af slitage holder jeg meget af. Så kan man tænke sig tilbage til den tid, hvor man sad omkring langbordet og nød mindre spændende supper, end vi gør i dag.

.

med inspiration fra den ungarske puszta

Denne suppe er en rigtig paprika-varmende vintersuppe. Inspirationen er den ungarske gullashsuppe, der laves med oksekød. Det er heldigvis ‘no go’ i dag.

I en bæredygtig suppe er kødet byttet ud med bønner, kikærter, linser eller andre proteinrige planteprodukter. Jeg har her valgt de store hvide limabønner som proteinkilde, men du kan også bruge sorte bønner, brune bønner eller kidneybønner, evt. kikærter eller linser.

Suppen må gerne være lidt spicy, så smag godt til med både røget og stærk paprika.

.

spis ungarske brød til 

Et fint tilbehør til suppen er de ungarske brød, lángos.

Lángos er et stort madbrød, der egentlig er et måltid i sig selv, men jeg har her lavet brødene noget mindre, så de passer som tilbehør til suppen.

Lángos er lidt i familie med både pizza og tyrkiske brød. Og man diskuterer da også, hvilke af de to folkefærd, der er ophavsmænd til det ungarske brød.

ungarsk “gullash”suppe med lángos

(4 personer)

100 g limabønner (butter beans) – evt. 200 g fra dåse

4 laurbærblade

2 spsk kokos- eller olivenolie

150 g løg

4 fed hvidløg

1 spsk kommen

200 g kartofler

200 g persillerod

200 g gulerødder

2 stilke bladselleri

1 karton eller dåse tomater 

3/4 liter grøntsagsbouillon

1 grøn peberfrugt

1 rød peberfrugt

1 spsk røget paprika

1/2-1 tsk stærk paprika

evt. 50 g små nudler

1 bdt persille

salt, friskkværnet peber

evt. planteyoghurt eller anden yoghurt

 

Sæt bønnerne i blød ca. 8 timer. Kog dem i nyt vand 30 minutter. Afdryp dem.

Svits laurbærbladene i olien nogle minutter, så frigøres de æteriske olier i bladene.

Hak løg og hvidløg og kom dem i gryden sammen med kommenfrøene. Svits til løgene er klare.

Skær kartofler, persillerødder og gulerødder i terninger. Snit bladsellerien.

Kom alle grøntsagerne og de halvkogte bønner i gryden og hæld bouillonen ved sammen med tomaterne med væde. Bring suppen i kog.

Skær peberfrugterne i terninger og kom dem i suppen sammen med de to slags paprika.

Lad suppen simre 5 minutter og tilsæt nudlerne. Kog suppen endnu 6-8 minutter afhængig af typen af pasta. Både pastaen og bønnerne skal være bløde.

Hak persillen og rør den i suppen. Smag godt til med de to slags paprika, salt og peber.

Servér suppen portionsvis, evt. med en skefuld yoghurt på toppen, samt evt. ungarsk lángosbrød.

som hovedret:

Lav dobbelt portion og spis det klassiske ungarske brød, lángos, til.

Du kan også vælge andre typer brød som fuldkornsbrød eller ristet rugbrød.

.

ungarske minilángos

De ungarske madbrød, lángos, bages med kartofler i dejen. Lángos har desuden et fyld i midten og kan minde lidt om en lille pizza. Fyldet kan være ost, cremefraiche og/eller hvidløg.

Lángos spises ofte som fastfood. Og så steges de i friture, men det er jeg sprunget over her. Jeg synes, brødene bliver alt for fede, så jeg anbefaler, at de bages i ovnen.

.

10 g gær

2 1/2 dl lunkent vand

1 tsk salt

1 tsk rørsukker

1 stor kogt og godt moset kartoffel (ca. 100 g)

400 g hvedemel

1/2 dl olivenolie

4 fed hvidløg

 

Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt salt og sukker.

Rør kartoffelmos og mel i og tilsæt så meget mel, at dejen kan æltes.

Ælt dejen godt igennem på bordet eller en bageplade. Dejen skal være glat og elastisk.

Læg dejen i en skål og vend den i lidt olie. Dæk dejen med et klæde og lad den hæve ved stuetemperatur et par timer eller til den har nået dobbelt størrelse.

Ælt dejen igennem igen. Rul dejen ud i en tykkelse på et par cm og stik ca. 10 brød ud med et glas. Jeg har lavet disse lángos noget mindre end normalt, fordi de skal være tilbehør til suppen. Vælg fx et glas med en diameter på ca. 8 cm.

Træk brødene lidt større og buk en kant hele vejen rundt. Lav et par snit i midten af brødene med en kniv.

Sæt brødene på bagepapir på en bageplade.

Bag lángos’ene i en 250 grader varm ovn 5 minutter. Skru ned til 225 grader og bag brødene endnu ca. 5 minutter.

Pres hvidløgsfeddene og rør dem i olien sammen med et lille drys salt.

Tag pladen med brødene ud af ovnen og fordel hvidløgsolien i midten af brødene. Hvis de er hævet op også i midten, så tryk dejen ned og læg olien på.

Sæt pladen i ovnen igen og bag brødene til de er gyldne.

 

Share

mandag

11

januar 2021

6

KOMMENTARER

løg- og svampegratin med lilla vintersalat

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

gyldne løg med granatæblekerner

Sådan lidt højstemt synes jeg, at man kan kalde løget for livets salt. Løget danner grundlaget for de allerfleste af mine retter, hvadenten det er en suppe, en sovs, en tærte, en pizza eller en hovedret. Løgets skarphed og sødme udgør grundsmagen i rigtig mange retter.

Og så er løget lidt som selve livet: man nyder det lag for lag som denne helt specielle grøntsag, der med sin skarphed får tårerne frem i øjnene og i sin sødmefulde mildhed får os til at smelte.

I denne gratin spiller løget hovedrollen. Her er halve løg bagt sammen med svampe i en flødesovs krydret med et helt nyt krydderi fra truegreens.dk, der også står bag produktet “Planteæg”, der er en plantebaseret erstatning for æg.

.

løg og svampe

.

En rigtig januar-ret: hurtig og billig. Man kan næppe lave en hurtigere ret end denne løg/svampegratin.

Og spiser du ikke svampe, kan de blot udelades.

.

krydderierne er prikken over i’et

Jeg har til denne ret brugt blandingskrydderiet middelhavs allround. Det er firmaet truegreens.dk, der har udviklet de helt nye krydderier, som ses på fotoet ovenfor.

Det er ildsjælen bag True Greens, Søren Hedegaard, der har sammensat krydderierne ud fra den betragtning, at alt  for meget plantemad mangler smag. Hvis vi virkelig skal have den grønne mad ud over stepperne, ud til den brede befolkning, så er smagen alfa og omega.

For dem, der ikke er vant til at jonglere med krydderier, er disse blandinger en kærkommen gave. De er ikke særligt billige, til gengæld behøver du ikke at købe 20 forskellige andre krydderier.

Men: du kan også vælge selv at dosere, og i ingredienslisten har jeg givet forslag til, hvad du kan bruge i stedet for allround middelhavs-krydderiet.

.

Hakket grønkål og kerner af granatæble giver ekstra vitaminer og farve til retten. Og de næringsstoffer får du også masser af i salaten nedenfor.

.

brug hele paletten

En multifarvet salat med ingefærdressing kommer med masser af vitaminer og mineraler. Her er rødbeder, spidskål, gulerødder, grønkål og pærer. Jo flere farver, desto flere næringsstoffer.

Se opskriften her.

.

løg- og svampegratin

(4 personer)

¾ kg gule løg

250 g svampe (portobello, champignon etc.)

1 dl grøntsagsbouillon

2 1/2  dl havre cousine (havrefløde)

2-3 tsk middelhavs-allround krydderi (eller hvidløg, paprika, timian, merian, chili, ingefær)

5 spsk planteæg eller anden ægerstatning (fx hørfrøskum, udblødte chiafrø eller kikærtemel og majsmel)

salt, friskkværnet peber

olivenolie

evt. kerner af 1/2  granatæble

evt. 1-2 grønkålsblade

.

Skær løgene over på tværs.

Skær svampene i skiver.

Rør bouillon og fløde sammen og pisk planteæg eller anden ægerstatning i massen. Hvis du bruger kikærtemel så regn med ca. 5 spsk.

Tilsæt enten blandingskrydderiet eller smag til med presset hvidløg, paprika, krydderurter, chili og reven ingefær.

Hæld flødemassen i et lavt ovnfast fad og sæt de halve løg i fadet vekslende med skiverne af svampe.

Pensl med olie og sæt fadet i en 200 grader varm ovn.

Bag gratinen ca. 30 minutter. Hvis du ønsker overfladen mere gylden, så tænd for grillen et øjeblik.

Lad gratinen afkøle lidt, inden du serverer den.

Drys evt. gratinen med kerner af granatæble samt finthakket grønkål.

.

 

.

Share