Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

salaterArkiv

fredag

27

august 2021

4

KOMMENTARER

marinerede squash med oliven og ristede mandler

Skrevet af , Posted in pålæg, salater, tilbehør

.

sprøde marinerede squash

Måske synes du, at du har været gennem alle de squash-retter, der findes. Måske mere end én gang. Og stadigvæk vælter frugterne bogstavelig talt ud af planterne.

Men fortvivl ikke: hvis du endnu mangler at smage marinerede squash, har du en dejlig oplevelse til gode.

.

syltet eller marineret

Du kan sylte squash på samme måde som agurker. Så er de langtidsholdbare.

Vil du derimod lave et hurtigt og lækkert tilbehør til frikadeller eller topping til postejmaden – eller som del af en salat, kan jeg anbefale disse marinerede squash. De er lavet på et øjeblik og ekstra lækre, når de som her blandes med oliven og mandler.

De marinerede squash kan holde sig i et lukket glas i køleskabet en lille uges tid.

.

marinerede squash med oliven og ristede mandler

(4 personer)

1/2 dl olivenolie eller valnøddeolie

4-5 spsk citronsaft eller frugteddike

salt, friskkværnet peber, rørsukker eller ahornsirup

1 gul squash, 200-250 g

1 grøn squash, 200-250 g

50 g sorte oliven i strimler

50 g mandler

evt. tallerkensmækker

 

Rør olien med citronsaft. Smag godt til med salt, peber og sukker eller ahornsirup.

Skær squashene i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Vend squashene i marinaden sammen med de sorte oliven.

Lad squashene marinere mindst 8 timer. Vend rundt engang imellem. Smag til igen.

Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne på en tør pande. Drys dem på squashene ved serveringen. Pynt evt. med blade af tallerkensmækker.

..

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

23

august 2021

0

KOMMENTARER

voksbønner, kulørte tomater, labneh og sprød salvie

Skrevet af , Posted in frokostretter, salater

.

sensommer-servering med yndlingsbønnerne

Høsttiden er inde. I august og september er det som om Moder Jord barsler med alt, hvad hun har i sig af skønne frugter og grøntsager. Ja, det er en sådan overdådighed, at man næsten ikke kan følge med. Nogle af de grøntsager/frugter som giver størst udbytte er squash, bønner og tomater.

Her er en skøn sensommerservering med voksbønner, kulørte tomater, oliven og sprødstegte salvieblade.

.

tomaterne bugner

I år har tomaterne for en gangs skyld fået masser af solskin og varme. Det betyder søde frugter med masser af frugtkød.

I denne salat giver tomaterne både sødme og syrlighed til de lidt neutrale bønner, og sammen med de sprøde, let bitre salvieblade, de salte oliven og den kølige labneh, liver bønnerne gevaldigt op.

Tomater i flere farver giver kulør til salaten. Og der er nok at vælge imellem: der findes efter sigende 25.000 tomatsorter!

.

gule eller grønne bønner?

Der er rigtig mange gode næringsstoffer i friske bønner i forhold til deres lave kalorieindhold på kun 26 pr. 100 g.

Bønnerne indeholder proteiner og K-, C-, A- og B-vitaminer samt mineraler som jern, kalk, magnesium, kalium, fosfor, selen og zink.

Og så er der mange kostfibre i bønnerne. Det er godt for tarmfloraen og fordøjelsen – og  fibrene giver også lang mæthedsfølelse.

Og smagen? Ja, hverken grønne eller gule bønner gør meget væsen af sig selv rent smagsmæssigt. Derfor skal de følges med stærkt smagende ingredienser som skalotteløg, hvidløg, ingefær, kapers, oliven, tørrede tomater, citronsaft, salvie etc.

Jeg har udelukkende brugt voksbønner til salaten, men du kan også bruge grønne eller lilla bønner – eller blande de tre farver.

.

kender du labneh?

Hvis du har rejst i Mellemøsten ved du, at ingen restaurant med respekt for sig selv serverer mezze, de mange småretter, uden den friskost, der laves af yoghurt, og som hedder labneh.

Labneh serveres også som dip til fx grøntsagsstave, chips etc.

.

labneh

Labneh laves ganske enkelt af afdryppet yoghurt. Jeg har brugt den økologiske Alpro soja-yoghurt. Men du kan bruge alle typer yoghurt.

Som dip eller del af flere små retter kan labneh serveres med en koldpresset jomfruolivenolie på toppen – eller du kan drysse med det mellemøstlige, lidt syrlige krydderi, sumak – og/eller med krydderurter.

.

salat med voksbønner, labneh og sprød salvie

(4 personer)

labneh:

4 dl planteyoghurt

1/2 tsk salt

1 spsk citronsaft

salat:

350 g voksbønner (eller grønne eller lilla bønner)

300 g kulørte tomater

4 spsk hakket persille

4 spsk små basilikumblade

1 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 spsk god balsamico

salt, friskkværnet peber

en håndfuld salvieblade

50 g sorte oliven uden sten

Hvis du kun skal bruge labneh’en til denne salat, kan du nøjes med halv portion (2 dl yoghurt), men da fremstillingen af ”osten” tager nogen tid, kan det betale sig at lave en større portion. Labneh er lækker til mange andre retter, den kan smøres på brød, eller man kan bruge den som dip tilsat krydderier og/eller krydderurter.

Rør yoghurten med salt og citronsaft og hæld den i et osteklæde eller et kaffefilter. Sæt yoghurten til afdrypning 12-24 timer. Jo længere du lader yoghurten afdryppe, desto fastere bliver den.

Læg bønnerne i kogende vand og kog dem ca. 3 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Skær tomaterne i små terninger og bland dem med krydderurterne, presset hvidløg, olie, balsamico og et drys salt og peber. Smag til.

Steg salviebladene sprøde i lidt olie på en pande. Afkøl dem.

Arrangér bønnerne på et fad og læg tomatsalsaen ovenpå.

Sæt klatter af labneh på salaten og drys med oliven og de sprøde salvieblade.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

juli 2021

0

KOMMENTARER

opgraderet bønnesalat med estragoncreme

Skrevet af , Posted in frokostretter, salater

.

bønnerne boomer

Enhver, der har en køkkenhave, ved at der især er to grøntsager, som giver så stor en høst, at en lille familie dårligt kan nå at nyde alle herlighederne selv.

Jeg tænker selvfølgelig på bønner og squash, der som regel belønner deres gartner mere end rigeligt. Ingen af de to grøntsager gør dog meget væsen af sig selv rent smagsmæssigt. Derfor er der mulighed for utallige smagskombinationer og basis for nye spændende sammensætninger.

.

bønner trænger til ekstra omsorg

Især bønner trænger til en smagsmæssig opgradering. Her er jeg blevet udfordret med en dejlig leverance af bønner i tre farver: grønne, lilla og gule (de gule er min favorit).

Denne dejlige grønne gave har jeg fået af mine venner, der har en fantastisk køkkenhave i Hundested.

.

back up til bønnerne

Noget af det, jeg holder allermest af ved at udvikle opskrifter, er at få et benspænd som dette her med en gave bestående af bønner, ærter, en agurk og et stort bundt frisk estragon. Så er det bare om at komme i gang.

Til at muntre bønnerne op har jeg valgt at lave en mayo med masser af estragon (du kan også vælge en anden krydderurt). Som syre og knas har jeg skåret agurken i små terninger og marineret dem – og drysset med flager af saltede mandler. De sorte oliven giver ekstra personlighed til retten.

.

Desværre bliver de smukke lilla bønner mørkegrønne, når de koges. Og koges skal de! Friske bønner skal koges ca. 3 minutter for at fjerne proteinet lektin, der kan give maveproblemer.

.

opgraderet bønnesalat med estragoncreme

(4 personer)

350 g friske bønner, evt. forskellige farver

½ salatagurk

½ dl mild frugteddike

rørsukker, salt, peber

25 g saltede mandler

50 g oliven uden sten (kalamata eller taggiasca)

50 g bælgede ærter (kan udelades)

estragoncreme:

2 dl planteyoghurt

½ dl havrefløde eller anden fløde

3-4 spsk fintsnittet estragon (eller anden krydderurt)

 

Læg bønnerne i kogende vand og kog dem 3 minutter. Overhæld dem med koldt vand. Afdryp og afkøl dem.

Skær agurken i terninger.

Varm eddiken op med 3 spsk vand og smag til med  sukker, salt og peber. Marinaden skal være tilpas syrlig/sød.

Hæld marinaden over agurkerne og afkøl dem. Lad dem gerne stå nogle timer eller til dagen efter.

Skær mandlerne i flager.

Skær store oliven i to dele.

Sæt yoghurten til afdrypning i et kaffefilter en halv times tid. Rør fløden i.

Rør estragonen i yoghurten og smag godt til med salt og peber. Tilsæt evt. mere estragon.

Arrangér bønnerne på et fad og drys med de marinerede agurker, mandler, oliven og evt. friske ærter.

Dryp med lidt af mayo’en og giv resten til separat.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share