Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

salaterArkiv

fredag

26

januar 2024

12

KOMMENTARER

powerfood: retter med den supersunde grønkål

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, hovedretter, salater

.

grønt er godt  – ikke kun for øjnene 

Vi er midt i højsæsonen for kål og rodfrugter. Det er grøntsager spækket med masser af vitaminer og mineraler og mange andre fantastiske indholdsstoffer, der kan være med til at holde os friske og raske gennem vinterens udfordringer.

Sammen med rosenkål og broccoli, kæmper grønkål om guldmedalje i potente stoffer.

Grønkål indeholder masser af antioxidanter som carotenoider og flavonoider, der beskytter mod forskellige kræftformer og hjerte-karsygdomme. Desuden indeholder grønkål den vigtige Omega 3 fedtsyre  og virker antiinflammatorisk i kroppen.

.

power kålsalat med tahindressing og za’atar

Skal kroppen have et ordentligt boost, kan man vælge en salat med tre af de mørkegrønne kåltyper, som er de mest potente rent ernæringsmæssigt. Her er virkelig guf for alle celler.

Der er rosenkål i salaten, og det er ikke alle, der er vilde med rosenkål på grund af den lidt skarpe smag. Der er yderligere det problem med rosenkål, at det er meget vanskeligt at finde denne type kål økologisk. Du kan evt. erstatte rosenkål med blomkål.

.

rå eller varmebehandlet?

Man kan spise salaten rå – eller man kan bage rosenkålene i ovnen, til de er gyldne. Man kan også løsne de yderste blade på rosenkålene og overhælde dem med kogende vand sammen med broccolien i små buketter.

Lad kålen stå i vandet et par minutter og afdryp den. Jeg forestækker selv at give broccoli lidt varme i kort tid. Den grønne farve ændrer sig, og jeg synes kålen er mere lækker på den måde. Den korte varmebehandling frigiver desuden visse næringsstoffer.

.

dressing og drys

Den lækre tahindressing tilfører både smag, fedme og endnu flere næringsstoffer til salaten, bl.a. protein.

Det mellemøstlige sesamdrys, za’atar, giver flere smagsoplevelser, men du kan også i stedet bruge ristede mandler, græskarkerner eller hasselnødder.

.

power kålsalat x tre med tahindressing og za’atar

(4 personer)

3-4 blade grønkål

200 g rosenkål (evt. blomkål)

200 g broccoli

olivenolie, citronsaft

4 spsk za’atar

4 spsk kerner af granatæble eller tørrede tranebær

tahindressing:

2 spsk tahin

2-3 spsk silketofu, planteyoghurt eller mayo

1-2 tsk sesamolie

citronsaft

tamari, friskkværnet peber

.

Riv grønkålen i meget små stykker. Drys lidt salt på og massér kålen med fingrene, til den er blød.

Du kan bruge rosenkål og broccoli rå, men du kan også tage de yderste blade af rosenkålen og snitte det inderste, se ovenfor.

Del broccolien i små buketter. Læg dem i en skål sammen med rosenkålsbladene. Hæld kogende vand over og lad kålen stå et par minutter.

Afkøl og afdryp kålen og bland den med den rå rosenkål og den masserede grønkål.

Smag et par spsk olivenolie og 2 spsk citronsaft godt til med salt og peber. Vend det i salaten og smag til. Det er vigtigt at kålsalaten er rigtig saltet.

Rør tahinen blød med 1-2 spsk varmt vand. Tilsæt silketofu, yoghurt eller mayo. Rør dressingen helt glat.

Smag godt til med sesamolie, citronsaft, tamari og peber.

Hæld dressingen over salaten, eller servér den til separat.

Drys med kerner eller bær samt za’atar.

.

grønkålssalat med pærer og valnødder

Se opskriften her.

.

thaiinspireret grønkålssuppe

Se opskriften her.

.

grønkålssuppe med sprøde chips

Se opskriften her.

.

grønkålspostej – til middag eller madpakke

Se opskriften her.

.

grønkålslasagne med tomatsovs

Se opskriften her.

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

19

januar 2024

11

KOMMENTARER

ideer til retter med rosenkål

Skrevet af , Posted in forretter, hovedretter, salater

..

den supersunde kål

Man kan roligt sige, at kål er gudernes gave til kroppen. Det er nærmest medicin i fast form. I gamle dage blev kål da også kaldt for de fattiges medicin. Og det er præcis, hvad kål er! Men kål var indtil for nogle år siden i skammekrogen. Måske på grund af svovlduften, der åbenbarer sig, når kålen koges, men heldigvis er alle slags kål igen højt på listen hos trendy kokke og folk, der vil holde sig sunde.

Og med god grund: kål er spækket med fytokemikalier som thiocyanater, indoler, lutein, zea-xanthin, sulforafan og isothiocyanater. Disse stoffer er meget kraftfulde og forebygger flere forskellige former for kræft. Og så nedsætter de det “lede” kolesterol.

Rosenkål virker antioxidante og antiinflammatoriske. De mange antioxidanter virker mod oxidering af cellerne.

Der er A- (beta-caroten), B- (især folat), C- og K-vitaminer i kål. K-vitamin er bl.a. vigtigt for knoglerne, og ser ud til kunne hindre skader i hjernen, og er dermed aktiv i forebyggelsen af Alzheimers.

Rosenkål er en af de sundeste former for kål. De har et pænt indhold af Omega 3 fedtsyrer og beskytter som de andre kålsorter vores DNA, arvemasse.

.

rosenkålssalat med mandariner og hasselnødder

(4 personer)

50 g hasselnødder eller valnødder

200 g rosenkål

4 clementiner eller mandariner

½ granatæble

evt. en håndfuld rosiner

evt. timian eller anden krydderurt

dressing:

3 spsk olivenolie

2 spsk citrussaft

1 spsk krydder- eller riseddike

2 tsk sennep

1-2 spsk granatæblesirup, ahornsirup eller anden sirup

salt, friskkværnet peber

.

Skær nødderne i flager eller mindre stykker. Rist dem på en tør pande og sæt dem til side.

Tag så mange blade af rosenkålen som muligt. Skær det inderste hårde i skiver. Du kan bevare kålen rå eller hælde kogende vand på den. Lad kålen stå nogle minutter. Afdryp og afkøl kålen.

Del clementinerne i både og fjern evt. hinderne.

Tag kernerne ud af granatæblet.

Bland kål, nødder, clementiner og granatæblekerner. Tilsæt evt. lidt rosiner.

Rør dessingen sammen og smag godt til.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys evt. med en krydderurt.

.

.

flere ideer til retter med rosenkål:

polenta med rosenkål

Se opskriften her.

.

rosenkålssuppe med søde kartofler

Se opskriften her.

.

karamelliserede rosenkål og skalotteløg

Se opskriften her.

.

rosenkålstærte med mandler (glutenfri)

Se opskriften her.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

1

september 2023

0

KOMMENTARER

skøn og spicy aubergine/squashsalat med cashewnødder

Skrevet af , Posted in frokostretter, salater

.

efterårssalat med masser af smag

I dag går vi ind i efterårssæsonen. Det betyder andre grøntsager og andre smage, hvis man vil følge årets gang på sin tallerken. Og det giver rigtig god mening, for når produkterne er i sæson, er de billigst, og ofte avlet i Danmark.

Selv om det er svært at trumfe de første forårsgrøntsager som asparges, kartofler og den nye, spæde kål, er der noget skønt ved, at det nu er helt andre, tungere grøntsager, vi skal til at nyde. Og der er heldigvis masser af glæde at hente i rodfrugter og kål. Jeg er vild med de skiftende årtier og deres bud på grøn nydelse.

.

det er sæson for aubergine og squash

Foreløbig bliver vi i den lettere ende, for ingredienserne i salaten er de to sensommerfrugter, aubergine og squash.

Hvis man selv dyrker auberginer, er de klar til at blive nydt nu, og squashene er der også stadig i massevis af. De to udgør et fint par i denne salat med en let syrlig smag.

Salaten kan spises varm eller kold og passer som tilbehør til frikadeller, postejer etc. Den kan også serveres som en frokostret med et stykke godt brød til.

Hvis du gør portionen større og udbygger med bønner, linser, kikærter eller quinoa, kan retten forvandles til en hovedret.

.

squashene er her stadig i rå mængder

Både squash og aubergine er frugter med en meget mild smag. Derfor kalder de på god smagssætning med krydderurter og/eller krydderier. Denne salat har sin skønne smag fra sød/syrlige nuancer og varme krydderier som spidskommen og ingefær.

sød/sur med eksotisk note

skøn og spicy aubergine/squashsalat

(4 personer)

50 g cashewnødder

1 stor aubergine

olivenolie

1 stor squash

4 forårsløg

1 chili efter smag

1 helt hvidløg

1 spsk spidskommen

2 spsk frisk reven ingefær

½ spsk gurkemeje

½ dl riseddike eller frugteddike

2-3 spsk rørsukker eller ahornsirup

salt, friskkværnet peber

evt. sorte sesamfrø

frisk mynte og/eller koriander, rød syre

.

Rist cashewnødderne gyldne på en tør pande og sæt dem til side.

Skær auberginen igennem på langs. Skær de to halvdele i tykke skiver.

.

.

Skær også squashen igennem på langs. Skær de to halvdele i tykke skiver.

Steg auberginerne til de er halvmøre ved rask varme. Tilsæt squashene og svits, til begge er møre. Du kan også bage auberginer og squash i ovnen. Så suger de ikke så meget olie.

Snit løgene og hak chilien. Fjern kernerne.

Svits løg, chili, hele hvidløgsfed og spidskommen i 2 spsk olie, til løgene er bløde.

Tilsæt ingefær og gurkemeje – og de stegte auberginer og squash.

Kom eddike og sukker på panden og svits endnu et par minutter.

Smag godt til med salt og peber og evt. flere krydderier.

Bland hakket mynte og koriander i salaten.

Drys med de ristede nødder og evt. sorte sesamfrø.

Du kan også blande salatblade eller syreblade i salaten.

Salaten kan serveres varm eller kold.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share