.

bøffer i god form

Det er sæson for kartoffelsalater. De nye kartofler gør sig ekstra godt i selskab med asparges eller nye gulerødder, ærter etc., se nedenfor.

Og til sommerens bedste kartoffelsalat er disse svampebøffer fint tilbehør.

.

bøffer med umamismag

Bøfferne får bl.a. smag fra de tamari-ristede solsikkekerner. Kernerne giver både bid til bøfferne, og den eftertragtede femte smag, den såkaldte umamismag.

.

madrevolutionen er visnet

Det står virkelig galt til med vores madkultur i Danmark, når en englænder siger, at vores madrevolution er visnet. Det er den nu ikke på Michelin-restauranterne. Og i de private køkkener har den vel aldrig været i gang? Vi danskere har ét krav til vores fødevarer: De skal være billige. Om grøntsagerne er visne, slatne, uden smag eller med masser af gift, betyder ikke noget, hvis vi kan spare et par kroner.

Eller er vi danskere simpelt hen født med retarderede smagsløg?

Det er den herboende, engelske journalist Michael Booth, der jævnligt i Politiken sætter fingeren på et ømt punkt hos os danskere. Han gør det kærligt og med humor. Men det gør nu alligevel ondt, når en englænder minder os om vores manglende madkultur. For ærlig talt: Engelsk madkultur er bestemt ikke noget at skrive hjem om. Jeg har boet og arbejdet i London og rejst intensivt i England, så jeg ved, hvad jeg taler om.

Booth skriver om salat, der smager af jord, små hårde, sure ferskner, gummiagtige porrer etc. Han leder efter en forklaring på vores ligegyldighed overfor det, vi putter i munden, og spørger, hvad grunden kan være: “Kan det mon være, fordi I alle sammen efterhånden er på Wegovy, denne danske opfindelse, der fjerner sanseoplevelsen hos brugerne, så de stopper med at spise? Eller er I bare ligeglade med, hvad I putter i munden, så længe det er billigt og nemt?”

Jeg tror, vi er ligeglade. Ellers ville vi ikke acceptere hverken de ringe råvarer eller den intense brug af gift i dyrkningen af fødevarer.

Enhver, der har været på et marked i det sydlige Europa, har set hvordan kunderne vender og drejer en tomat, en aubergine eller en artiskok for at sikre sig, at de får den bedste kvalitet.

Tak til Booth for at minde os om vores manglende evne til at adskille skidt fra kanel.

Vil du træne dine smagsløg, så prøv opskrifterne her. De kommer hele vejen rundt om de fem smagselementer: salt, sødt, surt, bittert og umami.

Ligesom kroppens muskler kan trænes, kan også vores smagsløg lære at åbne sig for store oplevelser.

Smagstræning bør komme på skoleskemaet. Det er vejen mod en blomstrende madkultur (og måske natur?). Måske vil mad fuld af smagsoplevelser betyde, at børnene bliver nysgerrige, at de får respekt for maden, at de lærer, at gulerødder ikke vokser på hylder i supermarkedet – og som sidegevinst får lyst til at passe på naturen, der er forudsætningen for alt det, vi spiser. Det ville være en smuk cirkel at slutte.

.

svampebøffer i form

(4 tykke eller 8 tynde bøffer)

1 ½ spsk chiafrø eller knuste hørfrø

300 g svampe (champignon, kejserhatte, østershatte, shiitake etc.)

50 g løg

2 fed hvidløg

olivenolie

2 spsk citronsaft

(citron)timian, 1 spsk tørret eller 3 spsk frisk

25 g tamariristede solsikkekerner, se opskriften nedenfor 

½ dl havre cremefraiche eller -fløde

ca. 75 g havregryn

salt, friskkværnet peber, tamari

evt. metalforme med en diameter på 6-7 cm

.

Hæld 3 spsk kogende vand på frøene og lad dem udbløde en halv times tid.

Hak svampe, løg og hvidløg fint.

Svits svampe og løg i 2 spsk olie, til de er bløde. Tilsæt citronsaften.

Kom svampene i et fad og rør frøene godt ud i svampene.

Tilsæt timian og hakkede solsikkekerner.

Rør cremefraiche eller fløde i farsen og tilsæt så mange havregryn, at farsen bliver fast.

Smag farsen godt til med salt, peber, tamari og citronsaft.

Pres farsen godt sammen i skålen og lad den hvile en halv times tid.

Vurdér konsistensen. Er farsen fast nok? – eller skal der mere væde i?

.

Del farsen i fire dele og pres den godt sammen i smurte metalforme. Sæt formene på bagepapir på en bageplade. Du kan også bruge en muffinsform beklædt med bagepapir.

Sæt bøfferne i en 190 grader varm ovn 15 minutter.

Fjern forsigtigt formene og bag bøfferne endnu ca. 15 minutter.

Du kan også stege bøfferne i godt varm olie på en pande. Pres dem i så fald mere flade eller steg 8 tynde bøffer i stedet for 4 tykke.

Servér fx gomasovs og kartoffelsalat til bøfferne.

.

gomasovs

Se opskrift på gomasovsen her.

.

tamari-ristede solsikkekerner

Rist 50 g solsikkekerner (eller græskarkerner) gyldne og duftende på en tør pande.

Tilsæt 2 spsk tamari og 1 spsk olivenolie. Rist kernerne, til de er helt tørre.

Opbevar de ristede kerner i et lufttæt glas.

.

kartoffelsalat med asparges og linser

salat med  nye kartofler, asparges og sorte linser

(4 personer)

75 g sorte linser eller ca. det dobbelte fra dåse eller brik

400 g små nye kartofler

300 g asparges, evt. både hvide og grønne

1 bdt radiser

dressing:

½ dl olivenolie

2-3 spsk frugteddike

1 fed presset hvidløg

1 spsk finthakket rødløg

masser af krydderurter

1 spsk grov dijonsennep

salt, friskkværnet peber, ahorn- eller anden sirup

.

Kog linserne netop møre, ca. 20 minutter. De må gerne bevare lidt bid. Afdryp linserne. Eller afdryp linser fra dåse eller brik.

Kog kartoflerne knapt møre og lad dem mørne færdige i det varme vand. De skal bevare en smule bid. Afdryp og afkøl kartoflerne.

Skræl hvide asparges. Grønne skal muligvis skrælles nederst på stilken.

Kom aspargesene i kogende vand tilsat et drys salt eller sukker og kog dem 3-5 minutter, afhængig af tykkelsen.

Hæld koldt vand over aspargesene og lad dem afdryppe og afkøle.

Skær radiserne i tynde skiver på et mandolinjern.

Skær kartoflerne i skiver. Skær aspargesene i mindre stykker.

Rør dressingen sammen og smag godt til. Tilsæt så mange krydderurter, som du synes.

Bland alle ingredienserne sammen og hæld dressingen over.

Vend godt rundt.

.