Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

salaterArkiv

fredag

20

december 2024

0

KOMMENTARER

julekalenderen 2024, luk op for låge nr. 20 – 5 ideer til julens rødkål

Skrevet af , Posted in julemad, salater, tilbehør

.

ingen jul uden rødkål

rødkålssalat-A.jul-2015

Julen er traditionernes tid mere end på noget andet tidspunkt af året. Er man plantespiser står udfordringerne nærmest i kø, for i de fleste familier er julen stadig kødets fest. Og skal der nu pludselig også være en planteposej? Heldigvis er der mange, der begynder også at give plads til det grønne. I Sverige er nu hver 10. vegetar. I Tyskland er det nærmest mainstream at være veganer. I Danmark går det stadig langsomt.

Men mon ikke de fleste kan blive enige om, at i al fald rødkål skal der være på julebordet, uanset om man spiser mandelpostej eller and. En af julemiddagens nagelfaste traditioner er stadig rødkålen. Men der er mange muligheder, så der må tages stilling. Skal det være den gammeldags kogte med svesker og rosiner? eller skal det være en mere moderne salat med rå rødkål og chili?

Hvis du er mere til kogt end rå rødkål, kan du koge salaten med cognacfigner nedenfor. Lad kålen simre i et par dl appelsinsaft med lidt sukker eller sirup 15-20 minutter, evt. sammen med en stang kanel eller et par tsk stødt kanel.

Smag godt til med salt, peber og sukker.

Tilsæt de øvrige ingredienser, når kålen er tilstrækkelig blød.

Længere nede på siden får du endnu fire forslag til forskellige rødkålssalater.

rødkålssalat-B.jul.2015

rødkålssalat med cognacfigner og ristede mandler rødkålshoved.A

(4 personer)

8 små bløde figner

1/2 dl cognac, rom eller lign.

25 g afskallede mandler

1/2 spsk olivenolie

2-3 pigeonæbler

1-2 blade bladselleri

1/2 lille rødkålshoved

dressing:

4 spsk olivenolie

3 spsk lime- eller citronsaft

ca. 1 spsk blåbærsirup eller anden sirup

evt. et nip tørret chili

 

Sæt fignerne i blød ca. 8 timer, før du skal lave salaten: skær fignerne i tynde strimler og hæld spiritussen over. Dæk skålen og lad den stå i stuetemperatur.

Skær mandlerne igennem og rist dem gyldne i olien. Sæt dem til side.

Rør dressingen sammen og smag den godt til med salt og peber, sirup og evt. chili.

Skær æblerne i tynde både og vend dem straks i dressingen.

Snit bladsellerien fint.

Skær rødkålen i papirtynde strimler. Brug gerne et mandolinjern.

Bland alle ingredienserne sammen. Drys evt. med lidt grønt fra bladsellerien.

 

rødkålssalat.jul 2015 tekst

variation:

Jeg har tilsat to råmarinerede rødbeder til salaten. Det giver den ekstra smagsnuancer, men du kan sagtens lave salaten uden rødbeder.

Hvis du vælger rødbeder så kog enten 1-2 mellemstore rødbeder – eller brug rødbederne rå. Skær rødbederne i papirtynde skiver på et mandolinjern.

Rør en dressing af 4 spsk olivenolie, 2-3 spsk citrussaft og 1 fed presset hvidløg. Smag dressingen til med salt, peber og sirup.

Hæld dressingen over rødbedeskiverne og lad dem marinere til næste dag.

Skær de marinerede rødbeder i tynde strimler og bland dem i rødkålssalaten. 

..

flere ideer til julens rødkålssalat:

rødkålssalat med pærer og clementiner

Se opskriften her.

.

julet rødkålssalat med dukkah

Se opskriften her.

.

rødkålssalat med portvinsfigner, hasselnødder og juledressing

Se opskriften her.

.

rødkålssalat med bladselleri og granatæble

Se opskriften her.

.

Share

tirsdag

10

december 2024

0

KOMMENTARER

julekalenderen 2024 – luk op for låge nr. 10

Skrevet af , Posted in dressinger, festmad, forretter, julemad, salater

.

forret til julemiddagen eller salat til frokostbordet – vælg selv

Man kan godt kalde denne servering for en salat i julehumør. Den er julerød, sød og syrlig med julesmag og lidt fedme på toppen.

Hvis du vælger at servere ingredienserne som salat, kan den også anrettes på et fad.

Men faktisk er den lille ret måske endnu bedre egnet som en lille forret.

.

miso-mayo på toppen

Smagen på en ret er alfa og omega for succes’en. Her får de sødlige og syrlige toner et fint modspil af den lidt fede mayo smagt til med miso, der er et fermenteret produkt, som stammer fra Østen. Miso indeholder den eftertragtede umami-smag, og er derfor velegnet som smagsgiver i mange retter.

Hvis du ikke allerede har miso i din samling af smagsgivere, kan jeg varmt anbefale dig at anskaffe dig et glas. Eller måske ønske det i julegave? Man bruger meget lidt ad gangen, så glasset holder i lang tid.

Miso laves på basis af sojabønner, ris, kikærter eller boghvede. Det fås i helsekostbutikker og supermarkeder eller hos NatureSource

Rødbederne får julesmag gennem en marinade med nelliker og stjerneanis.

.

smage-skeens bedste ven

 

Bortset fra salt, peber, sukker og citronsaft er miso redningsproduktet, hvis der lige mangler lidt “bund” i en sovs, dressing eller suppe. At produktet er fermenteret, er yderligere til glæde for tarmbakterierne.

Den ønskværdige dybe smag findes også i den soja, der hedder tamari – eller i shoyu som er samme type men glutenfri.

.

De fuldstændig uanstændigt lækre macadamianødder fuldender nydelsen med deres saltede  sprødhed og fedme.

.

decembersalat med røde æbler, rødbeder og clementiner med macadamianødder og miso-mayo

(4 personer)

150 g rund rødbede

4 spsk ris- eller frugteddike

25 g rørsukker

salt, friskkværnet peber

6-8 nelliker

4-5 stjerneanis

200 g rødt æble (alle æbler kan bruges) 

2-3 clementiner

evt. shisoblade (kinesisk bladmynte) eller anden mynte

rød skovsyre

50 g saltede macadamianødder (evt. ristede mandler eller hasselnødder)

miso-mayo:

ca. 1 tsk miso

1 dl mayo

citronsaft

.

.Skær rødbeden i meget tynde skiver på et mandolinjern.

Bring eddiken i kog med et par spsk vand og sukkeret. Tilsæt nellikerne og de knuste anisfrø. Smag til med salt og peber, måske også mere sukker. Marinaden skal være temmelig sød.

Læg rødbedeskiverne i marinaden og lad den koge op. Sluk for varmen og lad rødbederne afkøle i marinaden.

Skær æblet i tynde skiver på et mandolinjern. Vend dem evt. i lidt saft fra mandarinerne.

Skær mandarinerne i skiver med en kniv.

Rør misoen helt ud i mayonnaisen og smag godt til. Måske skal der lidt mere miso i. Smag også til med citronsaft, salt og peber.

Du kan anrette salaten på et fad med myntebladene i bunden – eller samle den til portionsanretninger som på fotoene.

Dryp med mayoen og drys med hakkede nødder og skovsyre.

.

 

.

Share

fredag

13

september 2024

0

KOMMENTARER

den store høstmåned: brombær i det salte køkken – seks sikre vindere!

Skrevet af , Posted in salater

.

september – den store høstmåned

September er måneden, hvor vi kan fylde depoterne – og cellerne – op med masser af frisk frugt og grønt. I år er det et stort frugtår, så jeg har nogle ideer til, hvordan frugter, bær og grøntsager kan give spændende smagsoplevelser. Her er ikke blot knald på farverne, på vitaminer og mineraler, alverdens andre gode næringsstoffer står også i kø for at vitalisere kroppen. Og velsmagen tør jeg også godt garantere.

.

brombær og rødbede er et match made in heaven

Hvis der er en grøntsag og et bær, der er virkelig forskellige, må det være rødbeden og brombærret. Men de to lilla personligheder har det tilfælles, at de indeholder masser af antocyaniner, stoffer som er antiinflammatoriske, antioxidante og kræfthæmmende. Og så passer de to – man kan næsten kalde dem bærret og bumsen – usandsynligt godt sammen. Det er der flere eksempler på i disse opskrifter.

Se opskrift på suppen her.

.

spidskålssalat med brombær og karamelliserede boghvedekerner

Kål og bær med mormordressing og knas fra sprøde boghvedekerner. Prøv bare …

Se opskrift på salaten her.

.

lilla spidskålssalat med brombær, linser og pistacienødder

Denne salat er dejligt mættende og kan udgøre en fin frokostret. Den er med spidskål, linser, rødbeder, blåbær og brombær samt pistacienødder.

Se opskrift på salaten her.

.

salat af perlebyg, hyben, hasselnødder og brombær

Denne salat er med tre af naturens gratis gaver: brombær, hasselnødder og hyben – og så er der mæthed og fylde fra perlebyg.

Se opskrift på salaten her.

.

tomatsalat med semitørrede rødbeder og brombær

De semitørrede rødbeder i denne salat udgør et dejligt modspil til tomater og brombær.

Se opskrift på salaten her.

.

rødbeder og brombær i spicy kokosmælk – en hovedret

Her er en hovedet med brombær – og igen rødbeder, fordi de to klæder hinanden så godt.

Har du været ude og samle hasselnødder, pynter en lille håndfuld i retten.

..

rødbeder med frugt

Hvis brombærsæsonen er forbi, kan du udelade bærrene, eller du kan erstatte dem med blåbær.

Måske dyrker du selv vindruer – ellers fås der i øjeblikket økologiske vindruer. Konventionelle bør undgås, da de oftest er giftsprøjtede.

Men retten kan sagtens laves uden frugt. De stegte løg og de krydrede kikærter bidrager med fine smagsnuancer til den spicy kokossovs.

..

er der lys for enden af svinestien?

Hvilken nyhed. Grisene har fået stemme! Et forskerhold har afkodet, hvad grisene udtrykker med deres grynt – og det er ikke morsom lytning. Men vi vidste det jo godt. Hvis vi griber bare en lille smule ned i den etiske værktøjskasse, er vi jo ikke i tvivl om, at vi på daglig basis mishandler de 29 milloner grise, som vi årligt producerer. Blot for at tilfredsstille vores egne lyster.

Men er denne forskning mon alligevel det første spæde skridt mod en forståelse for, at den intelligente gris har bevidsthed og følelser? Vil vi begynde at se svinet (og andre produktionsdyr) som levende, følende væsener med ret til et liv, der er tilpasset deres behov?

Er der mon lys for enden af den lidelsesfyldte svinesti? Er denne forskning begyndelsen på enden af svineriet?

.

rødbeder i kokossovs med krydrede kikærter

(4 personer)

100 g kikærter (eller 200 g fra brik eller dåse)

3/4 kg rødbeder

250 g løg

olivenolie

1 spsk spidskommenfrø (eller 2-3 tsk stødt spidskommen)

2 tsk sennepsfrø

lidt hakket chili eller tørrede chiliflager

salt, friskkværnet peber

2 1/2 dl kokosmælk eller anden plantemælk/fløde

1 økologisk limefrugt

100 g vindruer og/eller brombær

 

Læg kikærterne i blød mindst 8 timer. Kog dem i nyt vand ca. 20 minutter. Adryp dem og lad dem blive tørre. Du kan også bruge kikærter fra brik eller dåse.

Kog rødbederne møre, 30-40 minutter afhængig af størrelsen. Eller bag dem i ovnen ved 200 grader i 40-50 minutter.

Afkøl og flå rødbederne. Skær dem i terninger.

Skær løgene i både og steg dem gyldne i 2 spsk olie. Sæt dem til side.

Rist spidskommen- og sennepsfrø i 2 spsk olie, til de dufter. Tilsæt chili og kikærter og et drys salt og peber. Rist kikærterne gyldne. Sæt dem til side.

Bring kokosmælken i kog med et par spsk limesaft. Tilsæt 2-3 tsk reven limeskal. Smag til med salt og peber.

Kom rødbeder, kikærter (gem lidt til pynt), løg og vindruer og/eller brombær i sovsen og varm det igennem.

Servér retten med kogte korn som fx perlespelt, rugkerner, ris eller et godt stykke brød.

En salat med hele korn og/eller linser passer også fint til gryderetten.

.

.

Share