Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

salaterArkiv

fredag

13

september 2019

0

KOMMENTARER

salat med lynmarineret gul bede og urter

Skrevet af , Posted in salater

.

må jeg be’ om en bede!

Dagene bliver kortere og luften køligere. Kort sagt: vi er på vej ind i sæsonen for de tungere grøntsager: alle de skønne kålsorter og dejlige rodfrugter, der mætter og giver varme i krop og sjæl, især når de nydes i en dampende varm suppe.

Selv om jeg elsker årstidernes skiften – og dermed også råvarernes – er det alligevel lidt vemodigt at sige farvel til sommeren. Og jeg har da også endnu nogle opskrifter med squash, tomater etc. på bedding. Men i dag har jeg lavet en lille enkel salat af gule beder.

.

beder i flere kulører

Tidligere var det næsten kun den klassiske røde rødbede, man så. Nu er der beder i flere udgaver, fx den gule i denne salat. Men også den bolsjestribede er en smuk og spændende variant.

Du kan til denne salat selvfølgelig bruge en hvilken som helst slags bede, og du kan også vælge netop de krydderurter, du har ved hånden.

.

rå eller letkogt?

Jeg er ikke helt vild med rå beder, men har du ikke det problem, kan du undlade at vende skiverne i den varme eddikelage. Så serverer du bare de tynde skiver i dressingen.

.

en rød bede som en lille hapser

Her er en ekstra lille bede-idé. Jeg kom til at tænke på disse små hapsere, fordi de tynde skiver i denne opskrift med rødbede dampes i eddikelagen på samme måde som de gule beder.

Jeg har så rullet de rå-marinerede skiver omkring en plantebaseret creme friche smagt til med finthakkede kirsebær, salt og peber. Og så har jeg drysset med timian og små blade af rød havesyre.

Nu er kirsebærsæsonen jo ovre, så du kan i stedet bruge finthakkede friske figner, blommer eller brombær.

.

salat med lynmarinerede gule beder og urter

(4 personer)

400 g gule beder (kan erstattes af stribede beder eller rødbeder)

friske krydderurter efter eget valg, fx timian, rød skovsyre, portulak, løvstikke, oregano etc.

dressing:

1/2 dl riseddike eller anden mild eddike

3 spsk vand

rørsukker efter smag

5 spsk olivenolie

evt. 2 spsk balsamico

salt, peber

 

Skær bederne i tynde skiver på et mandolinjern.

Bring eddike og vand i kog og tilsæt så meget sukker, at lagen bliver tilpas sød.

Kom bederne i gryden og vend rundt i dem et par minutter, så du er sikker på, at de alle kommer i kontakt med den varme væde.

Sluk for varmen og lad skiverne afkøle i lagen.

Afdryp bederne og læg dem i en skål.

Rør en dressing af olie, 2 spsk af lagen og evt. lidt balsamico. Smag godt til med salt og peber og evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over bederne og vend rundt.

Bland salaten med den eller de valgte krydderurter.

.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

3

september 2019

0

KOMMENTARER

spidskålssalat med linser og valnødder

Skrevet af , Posted in salater

.

spidskål med valnøddedressing

Spidskålssalat er næsen altid en vinder. Spidskål er en mild kål, der passer sammen med mange  smagsnuancer. Den lidt bitre valnød giver kant sammen med valnødde-dressingen, koriander og små stykker feta.

Hvis du vil have en mere cremet dressing, kan du vælge 1/2 dl plantefløde og smage den til med presset hvidløg, sennep og limefrugt som i opskriften nedenfor.

Da vi er midt i brombær-sæsonen, kan du desuden tilsætte en god håndfuld brombær til salaten.

.

en god frokostsalat

Linserne og valnødderne giver gode proteiner. Salaten er derfor både velegnet som tilbehør til en hovedret – eller som “madpakke” til frokosten.

Hvis du ikke har sorte linser på lager, så brug de grønne. Du kan også vælge kikærter eller kidneybønner, evt. sorte bønner for farvens skyld.

Jeg har drysset med det lidt syrlige krydderi, sumak, men det kan evt. udelades. Krydderiet stammer fra sumakbusken, og det er bærrene der stødes og bruges meget som krydderi i mellemøstlig madlavning.

.

en variation

Hvis du spiser salaten til en proteinrig hovedret, kan du udelade linserne. Her er den meget fintsnittede kål blandet med små terninger af æble, fintsnittet bladselleri plus brombær. Og så er der en lille håndfuld krydderurter som persille, timian og løvstikke

.

spidskålssalat med linser og valnødder

(4 personer)

100 g sorte linser

1 lille spidskålshoved

50 g valnødder

100 g platebaseret fetaost (Violife) eller anden feta

et drys sumak (kan udelades)

1 bdt koriander eller anden krydderurt

dressing:

5 spsk valnøddeolie eller anden olie

1 økologisk limefrugt eller citron

1 fed hvidløg

2 tsk dijonsennep

salt, peber, ahornsirup

.

Kog linserne møre i rigeligt vand, ca. 20 minutter. Adryp og afkøl dem.

Snit spidskålen meget fint. Brug gerne et mandolinjern.

Hak valnødderne og skær osten i små stykker.

Bland linser, spidskål, valnødder og ost.

Drys med lidt sumak og findelt koriander.

Rør dressingen sammen med olien og 2 spsk limesaft. Riv 1-2 tsk af skallen og kom det i dressingen.

Smag godt til med sennep, salt, peber, citrussaft og evt. lidt sirup.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

august 2019

2

KOMMENTARER

rødbedesalat med squash, fersken & feta

Skrevet af , Posted in forretter, salater

.

salat med tyngde og lethed, sødme & syrlighed

Denne salat er en skøn formæling af årets første nye rødbeder, squash, fersken og de sorte og supersunde brombær, der hænger tunge og modne på buskene lige nu.

.

så er det høsttid!

Her er alt på ét bræt – så at sige! Jeg synes altid, det er vemodigt, når sommeren går på hæld, men til gengæld glæder jeg mig over den rige høst af grøntsager fra både under og over jorden, over tomater, bær og squash.

Og a propos squash, så har jeg brugt den lange grønne sag midt i billedet til denne salat. Måske kender du den? Det er en slangesquash, og desværre ser man den ikke meget (hvis overhovedet?) i butikkerne i Danmark. Slangesquash er helt fast i kødet og uden kerner. Jeg har fået dette pragteksemplar forærende af mine gode venner Mette og Hans, der begge er forsynet med endog meget mørkegrønne fingre. Alt gror hos dem. Også disse halvmeter lange squash.

Da de færreste formentlig kan finde denne type squash, som også har leveret de tynde strimler på salaten, kan man sagtens bruge en helt almindelig squash i stedet.

.

ferskner & feta

Ferskner og feta passer ualmindelig godt sammen med rødbeder og squash. Hvis du ikke selv dyrker ferskner og vil spare på klimaregnskabet, så brug pærer eller æbler i stedet.

Og så er der fata”ost” i salaten! Jeg har døjet en del med de plantebaserede oste, der er på markedet. Jeg synes simpelt hen ikke de er gode nok. Men nu er der kommet i hvert fald én slags, som jeg synes er rigtig god: den plantebaserede feta fra Violife (fås i flere supermarkeder).

.

pæne ord om de klimakærlige frikadeller

I denne uge har jeg haft fornøjelsen af nærmest at blive adlet af selveste Søren Frank i Berlingeren. Han kaldte mig forleden “det grønne køkkens hofskribent”. Så når man vist ikke højere!

“Grøn Forskel”s liste (Bag Grøn Forskel.dk står Danmarks største kundeejede energi- og fiberselskab, SEAS-NVE) over de syv bedste danske bøger om plantebaseret kost ligger “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer” på en førsteplads. Det er altid opmuntrende med klap på skulderen.

Se evt. mere om “Klimakærlige frikadeller” her.

.

rødbedesalat med squash, fersken & feta

(4 personer)

300 g rødbeder

300 g squash

2 ferskner (evt. pærer eller æbler)

100 g brombær eller blåbær

evt. grønne salatblade

25 g valnødder

100 g fetaost

krydderurter: salvie, rød syre eller basilikum

dressing:

4 spsk valnødde- eller olivenolie

2-3 spsk lime- eller citronsaft

1-2 tsk dijonsennep

salt, friskkværnet peber, agavesirup

.

Kog rødbederne møre – eller bag dem i ovnen, hvis du alligevel har ovnen tændt.

Afkøl og flå rødbederne. Skær dem i skiver eller terninger.

Skær evt. lange strimler af squashen og skær resten i skiver eller terninger.

Skær fersknerne i skiver. Riv evt. salatblade i mindre stykker.

Bland de fire ting med brombær eller blåbær.

Hak valnødderne og skær osten i små stykker.

Rør dressingen sammen og smag godt til med sennep, salt, peber og sirup.

Hæld dessingen over salaten og drys med nødder og ost, krydderurter og evt. strimlerne af squash.

.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share