Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

salaterArkiv

fredag

18

september 2020

2

KOMMENTARER

radicchiosalat med figner, rødbeder og misodressing

Skrevet af , Posted in forretter, salater

.

eftersommer-salat

Det er eftersommer og høsttid, og med det mildere klima, vi har i Danmark, er der mange, som har en pæn høst af figner.

Det er også sæson for blåbær, og de to frugter passer fint til den lidt bitre radicchiosalat.

.

skindet bedrager

Der er absolut delte meninger om figner. Jeg synes godt om det bløde, søde indre med de let knasende små kerner.

Første gang, jeg smagte en frisk figen, var lidt af en åbenbaring. Jeg kendte naturligvis de tørrede, som man fik til jul, men i 1978 rejste jeg rundt i Sydeuropa med min rygsæk i nogle måneder. Jeg havde arbejdet et halvt år på et forlag i München, og så benyttede jeg lejligheden til efterfølgende at rejse i Italien, Grækenland og det daværende Jugoslavien. Det var en tur, der bragte flere nye, fantastiske smagsoplevelser, bl.a. stødte jeg på radicchio i Italien. Den let bitre salat var dengang ikke nået nordpå.

Men det bløde chok fik jeg i Grækenland. Under skyggefulde træer på en plads i Athen solgte en mand friske figner. Jeg vidste ikke hvad det var, men den utilnærmelige frugt vækkede min nysgerrighed, og så … wwwhauuugh … Da jeg tog en bid, var det en sød og blød oplevelse, som jeg aldrig havde prøvet før. Efter den gang er jeg altid en “tur” i Grækenland, når jeg spiser friske figner.

.

tilbehør eller forret

Salaten passer fint som en lille forret, en frokostret sammen med andre småretter – eller som tilbehør til frikadeller eller postej.

.

misodressing eller vaniljedressing

Det var min idé at lave en dressing med lidt reven tonkabønne, som jeg for nylig har fået forærende af min næsten-nabo, Signe, som tit kommer forbi med små overraskelser.

Da jeg tjekkede bønnen, der stammer fra Sydamerika, fandt jeg imidlertid ud af, at den indeholder kumarin  og derfor er lettere giftig (kumarin findes bl.a. også i kanel og skovmærke). Faktisk er den helt forbudt i fødevarer i nogle lande, men brugt i så lille en mængde som i en dressing, er der ingen fare.

Du kan læse mere om kumarin her.

.

tonkabønner – erstatning for vanilje

Tonkabønner er små rynkede bønner, der bruges som erstatning for vanilje. Bønnerne har en parfumeret duft og let smag af vanilje, som passer fint til denne lidt bitre salat. Så vil du forsøge dig med tonkabønnen så tilsæt en lille smule revet bønne til misodressingen. Bønnerne her er fra ASA Spice i Torvehallerne i København.

Hvis du vil lave en ægte vaniljedressing, så kig under carpaccio af vandmelon med vaniljedressing.

.

radicchiosalat med figner, rødbeder og misodressing

(4 personer)

250 g rødbeder

1 stor radicchiosalat

3-4 friske figner

en stor håndfuld blåbær

tallerkensmækker eller mynte

25 g pistacienødder

dressing:

1 spsk lys miso

1 spsk vand

2 spsk olivenolie

1 ½ spsk rigtig god balsamico

evt. 1/2 tsk reven tonkabønne, se ovenfor

1-2 spsk agave- eller blåbærsirup

1-2 spsk tamari

friskkværnet peber

.

Kog rødbederne møre, 30-35 minutter. Afkøl og flå dem.

Skær rødbederne i små terninger.

Skær salaten i strimler. Skær fignerne i både.

Bland rødbeder, salat, figner, blåbær, krydderurt og nødder.

Rør dressingen sammen og smag godt til, evt. med reven tonkabønne eller vanilje (kan udelades), tamari (eller salt) og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

4

september 2020

4

KOMMENTARER

fra grov agurk til gourmetsalat

Skrevet af , Posted in frokostretter, salater

.

når salater går agurk

Hvad gør man, når man er så heldig at få en velvoksen portion sylteagurker forærende af vennerne i Gilleleje? Men desværre ikke er nogen syltedronning, ikke engang prinsesse!

Da jeg altså ikke er skrap til at sylte – men slet ikke kan overveje at smide noget spiseligt ud, faldt det mig ind at lade agurkerne tro, at de var helt almindelige slanke slangeagurker, og så var de jo som skabt til et par salater.

.

ceviche – nu uden fisk

Ceviche er en ret, der stammer fra Sydamerika. Den pikante salat eller forret laves traditionelt med fisk. Her har agurken fået lov at erstatte fisken. Den friske, knasende agurk udgør sammen med den fede avocado og den sødlige mango et perfekt match af smagsnuancer.

Limesaft, hvidløg, chili og koriander er andre uundværlige ingredienser i salaten.

.

ceviche med agurk, avocado og mango

(4 personer)

ca. 400 g sylteagurker eller 1 slangeagurk

1 stor mangofrugt

2 avocadoer

citron- eller limesaft

frisk mynte eller koriander

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

1 fed  presset hvidløg

finthakket frisk chili efter smag

salt, friskkværnet peber, ahornsirup

Da sylteagurkerne er mere eller mindre kernefyldte, må du selv bedømme mængden. Hvis der er mange kerner, er der ikke så meget “kød” tilbage.

Hvis du bruger de grove sylteagurker så skræl dem, skær dem igennem og fjern kernerne.

Skær dem i meget tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Hvis du bruger en almindelig slangeagurk så skær også den i tynde skiver på langs, men her behøver du ikke at fjerne kernerne.

Skræl mangofrugten og skær den i tynde skiver.

Del avocadoerne og skær kødet i skiver. Vend dem straks i lidt citrussaft.

Servér salaten portionsvis eller arrangér den på et stort fad. Drys med den valgte krydderurt.

Rør dressingen sammen og smag godt til med hvidløg, chili, salt, peber og evt. en smule sirup.

Dryp dressingen over salaten.

.

når rødbeder går agurk 

Et par af agurkerne endte i denne salat med semi-tørrede rødbeder og feta.

Her har jeg valgt ikke at skrælle agurkerne. Så kan man glæde sig over den smukke  grøn/gule farve, men den er også en smule grov, så du kan evt. skrælle agurkerne, før du skærer dem i terninger.

.

semi-tørret rødbede

Jeg anbefalede for kort tid siden de semi-tørrede rødbeder til salaten med tomater og brombær. Og jeg blev virkelig begejstret for både den søde, koncentrerede smag og den lidt seje konsistens, som var resultatet af tørringen.

Disse lækre, søde rødbeder passer også fint sammen med den sprøde agurk.

.

agurke/rødbedesalat med feta og brøndkarse

(4 personer)

1/2 kg rødbeder

ca. 400 g  g sylteagurker eller 1 slangeagurk

100 g plantebaseret feta

en god håndfuld brøndkarse

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk citronsaft

reven peberrod  eller dijonsennep efter smag

salt, friskkværnet peber, ahornsirup

 

Jeg har brugt semitørrede rødbeder til denne salat, men du kan også nøjes med blot at koge rødbederne.

Rødbederne krymper en del under tørringen, så hvis du ikke tørrer dem, så vælg en mindre portion.

Kog rødbederne møre, 35-40 minutter afhængig af størrelsen.

Flå rødbederne og skær dem i både.

Hvis du vil tørre rødbederne, så læg bådene på en bageplade.

Tør rødbederne i en 130 grader varm ovn ca. 1 time. Lad ovendøren stå lidt åben ind imellem.

Du kan vælge at beholde skrællen på agurkerne, eller du kan skrælle dem. Skær agurkerne igennem og fjern kernerne.

Skær agurkerne i små terninger.

Skær også fetaen i små terninger.

Bland rødbeder, agurker og feta.

Rør olie og citronsaft sammen og smag til med enten reven peberrod eller sennep samt salt, peber og evt. lidt sirup.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med rigeligt brøndkarse.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

24

august 2020

10

KOMMENTARER

tomatsalat med semitørrede rødbeder og  friske brombær 

Skrevet af , Posted in salater

.

det er tomat- og brombærtid

Når jeg rækker hånden ud af køkkenvinduet, kan jeg plukke store, søde brombær i øjeblikket. Det er en af naturens mange gratis glæder, som kan findes mange steder i landet.

Da jeg havde spist mig mæt i de sunde bær – og tilmed i år har held med mine egne tomater – var det oplagt at forene de to frugter i en salat med semitørrede rødbeder. De nye rødbeder er nemlig også på vej nu. Og de tre produkter indgår en velsmagende alliance mellem sødt og syrligt.

.

plukkemoden sundhed

Brombær er supersunde. De indeholder A-, C-, E- og K-vitaminer, forskellige mineraler og virker stærkt antioxidante og antiinflammatoriske. Og allervigtigst er måske det plantenæringsstof, der hedder anthocyanin, som giver bærrene deres smukke blåsorte farve. Stoffet ser ud til at beskytte hjernen mod demens og Alzheimers samt at forebygge hjerte-karsygdomme.

Anthocyaninerne findes også i alle andre lilla/blå frugter og grøntsager. Således også i rødbeden, der indgår i denne salat. Så her er et godt skud lilla energi til de små grå.

.

semitørrede rødbeder 

Hvad er det nu for et påfund at tørre rødbeder, tænker du måske. Tjaaa, det er  sådan, at på denne måde bliver rødderne rigtig søde!

Faktisk tager det lidt tid og bruger en del energi, må jeg indrømme. Og du kan sagtens udelade rødbederne i denne salat – eller du kan bruge dem blot kogte. Jeg har lavet salaten både med og uden rødbederne.

MEN: de semitørrede rødbeder bliver til små guldklumper af koncentreret, sød energi. De skal dog først koges og derefter tørres i ovnen, og det kræver en del strøm. Et tørreskab, hvor rødbederne kan tørre langsomt i flere timer, vil være en god løsning.

Vær opmærksom på, at rødbederne “krymper” temmelig meget, når de tørres. Så lav ikke portionen for lille.

Men du må gøre op med dig selv, om du vil belaste klimaet med denne tørreproces. Tør evt. rødbederne, når du alligevel har ovnen tændt. Det sparer en del energi. Og lav i givet fald en stor portion. Rødbederne kan holde sig flere dage i køleskabet og vil være en gevinst i alt fra biksemad, frittata og omelet til en marokkansk tagine.

.

tomatsalat uden dikkedarer 

Her en den enkle udgave af salaten med kun tomater, brombær og krydderurter. Det er også en velsmagende løsning.

Nogle af tomaterne, bl.a. de små ribstomater, har jeg selv dyrket, andre er store solmodne, kødfulde basser fra Stensbølgaard, udenfor Kirke Hyllinge, som dyrker skønne økologiske grøntsager.

Jeg synes sjældent, at danske tomater har smagt så skønt som i år: fulde af solvarme og utallige fine smagsnuancer.

.

problemer med vampyrer?

Det er også Stensbølgaard du skal besøge, hvis du har brug for at holde vampyrerne på afstand – eller blot elsker hvidløg.

Under taget på gårdens port hænger mange hundrede bundter hvidløg til tørre. Jeg mødte ikke én eneste vampyr, så jeg tror, det virker.

.

vælg den bedste olivenolie og balsamico

For den bedste smagsoplevelse af salaten er det vigtigt at bruge en rigtig god koldpresset olivenolie og en vellagret balsamico. Har man disse to ting til en dressing, behøver man kun salt og peber også. De fire ting tilsammen løfter salaten til et meget velsmagende niveau.

I mange år brød jeg mig ikke om balsamico, indtil jeg fandt en flaske bagerst i skabet, som havde lagret i adskillige år. Så måtte jeg overgive mig. Det er nemlig med god balsamico som med god vin: årelang lagring lukker op for et rigt smagsregister.

.

tomatsalat med semitørrede rødbeder og friske brombær 

(4 personer)

400 g rødbeder

400 g tomater, gerne store solmodne bøftomater i forskellige farver og små ribstomater

et par håndfulde brombær

evt. 75 g smuldret plantebaseret feta

koriander eller timian/løvstikke/basilikum

dressing:

4-5 spsk ekstragod jomfru olivenolie

2-3 spsk ekstragod balsamico

salt, friskkværnet peber

 

Tilbered gerne rødbederne i god tid, så de kan nå at afkøle.

Kog rødbederne møre, 30-45 minutter afhængig af størrelsen.

Pil rødbederne og skær dem i både. Læg dem på en bageplade og sæt dem i en 125 grader varm ovn ca. 1 time. Lad ovnlågen stå ganske lidt åben halvdelen af tiden. Afkøl rødbederne.

Skær tomaterne i skiver og læg dem på et fad sammen med rødbederne og brombærrene.

Drys evt. med smuldret feta og hakket koriander eller en blanding af timian, løvstikke og basilikum – eller blot en af urterne.

Dryp med olie og balsamico og drys med salt og peber.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share