julekalenderen 2025, låge nr. 13: rødkål i godt selskab
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in julemad, salater
.
udvidet rødkålssalat
Denne farverige salat giver kulør og energi på en grå vinterdag – og varierer den klassiske rødkålssalat. Salaten indeholder vintergrøntsager som rødbeder, gulerødder og to slags kål – og frugter som pærer og figner. Og så skal jeg lige minde om, at mange forskellige farver i maden, det jeg kalder regnbuemad, også indeholder rigtig mange forskellige næringsstoffer. Farvestrålende mad er et godt boost til en december-stresset krop.
Sådan et fad salat sikrer rigtig mange vitaminer, mineraler og sekundære plantestoffer – mange af de farve- og smagsstoffer, vi ikke kan købe i pilleform. Hvis du serverer salaten til en kikærtepostej eller nøddefrikadeller, er du også dækket ind med proteiner. Men i en slankekur til januar kan salaten sagtens udgøre en hovedret.
.
farven lilla
De stoffer, der giver frugt og grøntsager deres farve, kaldes flavonoider. Det er stoffer, der forebygger sygdomme hos planterne, og forskerne mener, at disse egenskaber også gælder for os, der spiser planterne. Der findes mere end 4000 af disse stoffer, og de regnes som forebyggende for bl.a. hjerte-karlidelser og nogle former for kræft.
Ikke mindst den lilla farve er et meget kraftigt plantestof, der virker stærkt antioxidant og betændelseshæmmende samt kolesterolregulerende. Og så er farven lilla samtidig smuk at se på. Foruden den lilla rødkål er der i salaten lilla grønkål og lilla rødbeder.
.
en mættende salat med mange smagsnuancer
De råmarinerede papirtynde skiver af rødbede spiller syrligt op til de søde figner og pærer. Gulerødder i to farver – gule og tofarvede – giver ekstra farvespil.
I stedet for friske figner, kan man vælge tørrede figner, tranebær eller abrikoser.
.
lilla salat med rødkål, gulerødder, grønkål og rødbeder
(4 personer)
150 g rødbede
200 g rødkål eller rød spidskål
150 g gulerødder, evt. lilla, gule og/eller tofarvede
4 blade grønkål, gerne lilla
2 pærer (kan erstattes af æbler)
evt. sorte sesamfrø
4 figner (evt. 4 tørrede hakkede)
et par fennikel- eller dildkroner (findes kun i sæson), evt. alm. dild
50 g valnødder
dressing:
1/2 dl sesam- eller olivenolie
2-3 spsk ris- eller æbleeddike eller anden mild eddike
2 spsk ingefærmiso, læs evt. om produktet her (eller 2 spsk reven frisk ingefær rørt ud i almindelig miso)
salt, friskkværnet peber, rørsukker
.
Lav først dressingen. Smag olie og eddike godt til med ingefærmiso, salt og peber. Hvis du ikke har ingfærmisoen eller miso i det hele taget, så smag blot olie-eddike til med frisk reven ingefær, rørsukker, salt og peber. Tilsæt evt. et fed presset hvidløg.
Høvl rødbederne i meget tynde skiver på et mandolinjern. Vend dem i dressingen og lad dem gerne ligge et par timer, evt. til næste dag.
Høvl også rødkålen og gulerødderne meget tyndt på mandolinjernet.
Hak grønkålen meget fint.
Skær pærerne i skiver. Vend dem evt. i sorte sesamfrø.
Skær friske figner i kvarte. Skær tørrede figner i små terninger.
Du kan bruge valnødderne som de er og blot hakke dem. Du kan også riste dem gyldne på en tør pande.
Bland alle ingredienserne i dressingen og vend godt rundt.
.
.
