Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

salaterArkiv

fredag

23

juli 2021

0

KOMMENTARER

opgraderet bønnesalat med estragoncreme

Skrevet af , Posted in frokostretter, salater

.

bønnerne boomer

Enhver, der har en køkkenhave, ved at der især er to grøntsager, som giver så stor en høst, at en lille familie dårligt kan nå at nyde alle herlighederne selv.

Jeg tænker selvfølgelig på bønner og squash, der som regel belønner deres gartner mere end rigeligt. Ingen af de to grøntsager gør dog meget væsen af sig selv rent smagsmæssigt. Derfor er der mulighed for utallige smagskombinationer og basis for nye spændende sammensætninger.

.

bønner trænger til ekstra omsorg

Især bønner trænger til en smagsmæssig opgradering. Her er jeg blevet udfordret med en dejlig leverance af bønner i tre farver: grønne, lilla og gule (de gule er min favorit).

Denne dejlige grønne gave har jeg fået af mine venner, duoen greendogville, der indbefatter René, en gartner med ti grønne fingre på hver hånd og Henrik, en fremragende kok, der har et kæmperepertoire af opskrifter. Hvis du følger greendogville på Instagram, vil du dagligt få inspiration til lækker plantebaseret mad hentet direkte fra køkkenhaven eller skoven. Hvilken fryd!

.

back up til bønnerne

Noget af det, jeg holder allermest af ved at udvikle opskrifter, er at få et benspænd som dette her med en gave bestående af bønner, ærter, en agurk og et stort bundt frisk estragon. Så er det bare om at komme i gang.

Til at muntre bønnerne op har jeg valgt at lave en mayo med masser af estragon (du kan også vælge en anden krydderurt). Som syre og knas har jeg skåret agurken i små terninger og marineret dem – og drysset med flager af saltede mandler. De sorte oliven giver ekstra personlighed til retten.

.

Desværre bliver de smukke lilla bønner mørkegrønne, når de koges. Og koges skal de! Friske bønner skal koges ca. 3 minutter for at fjerne proteinet lektin, der kan give maveproblemer.

.

opgraderet bønnesalat med estragoncreme

(4 personer)

350 g friske bønner, evt. forskellige farver

½ salatagurk

½ dl mild frugteddike

rørsukker, salt, peber

25 g saltede mandler

50 g oliven uden sten (kalamata eller taggiasca)

50 g bælgede ærter (kan udelades)

estragoncreme:

2 dl planteyoghurt

½ dl havrefløde eller anden fløde

3-4 spsk fintsnittet estragon (eller anden krydderurt)

 

Læg bønnerne i kogende vand og kog dem 3 minutter. Overhæld dem med koldt vand. Afdryp og afkøl dem.

Skær agurken i terninger.

Varm eddiken op med 3 spsk vand og smag til med  sukker, salt og peber. Marinaden skal være tilpas syrlig/sød.

Hæld marinaden over agurkerne og afkøl dem. Lad dem gerne stå nogle timer eller til dagen efter.

Skær mandlerne i flager.

Skær store oliven i to dele.

Sæt yoghurten til afdrypning i et kaffefilter en halv times tid. Rør fløden i.

Rør estragonen i yoghurten og smag godt til med salt og peber. Tilsæt evt. mere estragon.

Arrangér bønnerne på et fad og drys med de marinerede agurker, mandler, oliven og evt. friske ærter.

Dryp med lidt af mayo’en og giv resten til separat.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

31

maj 2021

0

KOMMENTARER

aspargessalat m nye kartofler & kernesund salat med spidskål

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, salater

.

forårssalater med knas, bid & blomster

 kernesund spidskålssalat m tekst

Nu er tiden ved at være inde til friske salater på menuen. Salaterne kan nydes som forret eller frokostret.

Når solen skinner, dagene bliver længere, og varmen så småt indfinder sig, får man lyst til mere let og “rå” mad.

Her er forslag til to forårssalater, én med spidskål og én med asparges og nye kartofler.

Salater med spidskål hører til mine absolutte favoritter. Den milde kål passer sammen med mange forskellige ingredienser. Her er der kommet selleri, æble, salatblade og “fetaost” i salaten.

Og så er kål noget af det mest kernesunde, man kan spise. Her går sundhed og velsmag op i en højere enhed.

.

salat med to slags spidskål og kerner

1/2 lille grøn spidskål

1/2 lille lilla spidskål 

100 g renset selleri (evt. 2 stilke bladselleri)

1 stort æble

1 hjertesalat

75 g plantebaseret “feta”ost (kan udelades)

50 g mandler

25 g græskarkerner

dressing:

5 spsk olivenolie

2-3 spsk kryddereddike

ca. 2 tsk dijonsennep

en håndfuld bredbladet persille

 

spidskål.blomkål

Der er både grøn og lilla spidskål i salaten. Men du kan sagtens nøjes med blot én af de to typer.

.

lilla spidskål

Snit de to slags kål fint.

Skær sellerien i meget tynde skiver, brug evt. et mandolinjern. Skær skiverne i tynde strimler. Eller skær bladselleri i meget tynde skiver.

Skær æblet i terninger. Del osten i små stykker og bland den med grøntsagerne og æblet.

Pisk dressingen godt sammen med 2 spsk vand. Snit persillen og rør den i dressingen.

Smag til med salt, peber og evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med mandler og kerner.

kernesund-spidskålssalat.2

 

kostelig kål med kerner

kernesund-spidskålssalat.1

.

asparges og nye kartofler – en hyldest til foråret

Asparges og nye kartofler er ensbetydende med forår. Både knoldene og stilkene skal nydes lige nu. Asparges stikkes kun indtil Sct. Hans, og nye kartofler skal, som navnet siger, være nye. Kartofler er dejlige året rundt, men de nye er noget helt, helt specielt.

For at fejre forårets kulinariske højdepunkter har jeg smykket salaten med forårets blomster. Men hvis jeg skal være ærlig, er jeg ikke helt vild med at spise blomster, men de er smukke at se på.

Hvis du pynter med blomster, så vær helt sikker på, at de er spiselige. På den sikre side er blomster af f.eks. purløg, timian, tallerkensmækker, morgenfrue og hjulkrone. Og de “vilde”: løgkarse eller blomster af ramsløg, der står i fuldt flor i øjeblikket.

Aspargessalat-m-blomster.1

Smag kapersdressingen til med forsigtighed. Den skal ikke tage magten fra de fine og lette smagsnuancer i kartofler og asparges.

salat med asparges og nye kartofler

1/2 kg nye kartofler

400 g asparges

1 hjertesalat

evt. spiselige blomster

purløg

blade af tallerkensmækker

dressing:

1 dl sojafløde eller anden fløde

1-2 spsk citronsaft

1 spsk hakkede kapers

lidt sennep efter smag

 

aspargessalat-m-blomster

Gnid skrællen af kartoflerne og kog dem lige netop møre i vand tilsat 1 tsk rørsukker. Afkøl dem og skær dem i skiver.

Skræl aspargesene og læg dem i kogende vand tilsat 1 tsk rørsukker. Kog dem 2-4 minutter afhængig af tykkelsen. Afdryp og afkøl dem.

Skær salaten i strimler.

Arrangér grøntsagerne på et fad.

Rør en dressing af fløde, citronsaft og kapers. Smag til med salt og peber og evt. lidt sennep. Dressingen skal ikke være så dominerende, at den overdøver smagen af aspargesene og de nye kartofler.

Dryp dressingen på salaten og pynt med blade af tallerkensmækker, klippet purløg og spiselige blomster. Brug kun de blomster du er helt sikker på er spiselige!

Salaten kan spises som en forret eller en frokostret.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

3

maj 2021

4

KOMMENTARER

Draculas radisesalat – nyd de nye radiser – og et brød med bid i

Skrevet af , Posted in rejser, salater

.

i Draculas hjemegn elsker de hvidløg og radiser

Da jeg  for nogle år siden besøgte det område i Rumænien, der hedder Transsylvanien, tabte jeg mit hjerte til det smukke stykke land med de gamle maleriske middelalderbyer Sibiu, Brasov og Sighișoara – og ikke mindst de mange kirker og kirkeborge, slotte og forsvarsværker, nogle tilbage fra 1300-tallet, der ligger spredt ud over landskabet som perler på en snor.

Transsylvanien er nok for de fleste danskere mest kendt for myten om Dracula. Som bekendt er hvidløg en ting, der kan holde Dracula og hans vampyrvenner på afstand, og når man om foråret besøger et transsylvansk marked, er det da også hvidløg, radiser og ramsløg, der dominerer.

.

radiser så store som majroer

Radiserne er kæmpestore på markedet i Sibiu. De minder på ingen måde om de små rødder, vi kender i Danmark. Derfor er et lille bundt her nok til en hel salat, mens vi hos os må bruge 2-3 bundter for at få salat nok til fire personer.

Jeg elsker radiser, og de skal spises rå. De nye radiser med masser af smag er en delikatesse, blot nydt med lidt salt. Ellers er det mest i salater, man kan anvende radiser. I denne salat er de i godt selskab med bladselleri, ramsløg og valnødder. Hvis du vil have salaten mere fyldig, så tilsæt et par håndfulde meget fintsnittet spidskål eller skivede squash.

.

ramsløg er også i sæson i Transsylvanien

Der bliver også langet masser af ramsløg over disken på markederne om foråret, så jeg synes, det er oplagt at sammensætte en salat med de to ingredienser plus valnødder, som også er en meget populær spise på disse kanter.

.

Salaten nedenfor er ikke specielt transsylvansk, men det skal ikke afholde dig fra at nyde den. Radiser spiller ofte en alt for tilbagetrukket rolle i madpakken eller i sommersalaten. Her får de lov at spille hovedrollen!

.

spis brød til …

Hvis du vil holde det helt i Draculas ånd, kan jeg anbefale dette kartoffelbrød, som en sigøjnerkvinde stolt viste mig på stationen i Sighișoara.

Se opskriften her.

.

en salathilsen fra Transsylvanien

radisesalat med valnødder og bladselleri

(4 personer)

50 g rosiner

50 g valnødder

2-4 bdt radiser afhængig af størrelsen

2-3 stilke bladselleri

en stor håndfuld ramsløg

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk lime- eller citronsaft

1 fed presset hvidløg

salt, friskkværnet peber, rørsukker

.

Overhæld rosinerne med kogende vand og lad dem stå 10-15 minutter.

Hak valnødderne groft.

Skær radiserne i kvarte eller i skiver. Bevar evt. nogle af de grønne blade.

Snit bladsellerien i tynde skiver.

Snit ramsløgene.

Afdryp rosinerne og bland dem med radiser, bladselleri, ramsløg og valnødder.

Rør dressingen sammen og smag til med salt, peber og evt. lidt sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

På dette billede har jeg lavet en variation af salaten med ristede mandler i stedet for valnødder.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share