Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

salaterArkiv

fredag

1

juli 2022

2

KOMMENTARER

kartoffelsalat med høvlet fennikel, oliven og saltsyltede citroner

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, hovedretter, salater

.

højsommermad: kartoffelsalat og squashfrikadeller

En kold salat med nye kartofler, høvlet fennikel, radiser, saltsyltet citron og oliven er perfekt tilbehør til squashfrikadeller.

Let sommermad med masser af smag.

.

tag med på marked

Der er intet som at dyrke sine egne grøntsager. Vi er desværre ikke alle så heldige, men så findes der heldigvis markeder rundt omkring i landet, der sælger de skønneste, nyhøstede og sprøde grøntsager – og nyopgravede kartofler.

Jeg fandt kartoflerne til ugens kartoffelsalat på markedet i Torup på Sjælland, lige op ad Dyssekilde station på strækningen Hillerød-Hundested – og tæt på økosamfundet af samme navn.

Her holdes marked hveranden lørdag fra den 11. juni til den 15. oktober. Hver gang med skiftende emner som “Grill en grøn”, “Det syder og bobler”, “Rod i Torup” etc.

Og så kan du finde verdens bedste marmelader på markedet i Torup. Og det er ingen overdrivelse, se nedenfor.

.

salat med saltsyltede citroner

Det er min gode ven, Henrik, der sælger de gode marmelader i Torup. De er af en kvalitet, der ikke findes andre steder. Og så er de med frugt og smagssammensætninger, som man heller ikke lige finder rundt om hjørnet. Det er fx gulerodsmarmelade med kardemomme og blåbærmarmelade med Jamaicarom. Det er marmelader med mindre kendte frugter som yuzu og bergamotte – og mange flere, både klassiske og nye fortolkninger. Folk kommer faktisk langvejsfra for at sikre sig de lækre sager.

Råvarerne er økologiske og fremstillingen er med kærlighed og omhu.

Henrik sælger også saltsyltede citroner på markedet, og det var faktisk i den forbindelse, jeg snuppede opskriften på kartoffelsalaten. Jeg hørte nemlig, at Henrik forklarede nogle kunder, hvordan de bl.a. kunne anvende den syltede citronskal. Så det er den idé, jeg har ladet mig inspirere af.

Du kan også lave dine egne saltsyltede citroner. Se opskriften her.

.

kartofler med masser af smag fra citroner og oliven

De saltsyltede citroner stammer egentlig fra Nordafrika. Især i Marokko er de meget brugt i taginer, sammenkogte retter. Men citronerne er også lækre i mange former for salater.

.

Salaten er tænkt som tilbehør til en hovedret, men hvis du tilføjer en brik kidneybønner, andre bønner, linser eller kikærter, har du en mættende frokostret.

.

kartoffelsalat med høvlet fennikel, oliven og saltsyltede citroner

(4 personer)

½ kg kartofler, gerne nye

1 mellemstor fennikel

1 bdt radiser

50 g sorte oliven, gerne uden sten

2-3 spsk finthakket, syltet citron (eller lidt reven citronskal)

masser af fennikelgrønt eller dild

dressing:

5 spsk olivenolie

1 økologisk citron

1 fed hvidløg og/eller ½-1 spsk sennep

salt, friskkværnet peber

Kog kartoflerne netop møre og afkøl dem. Skær dem i skiver.

Høvl fennikel og radiser i tynde skiver på et mandolinjern.

Bland kartofler, fennikel, radiser, oliven og hakket citronskal med en masse fennikelgrønt eller dild.

Rør en dressing af olien og et par spsk citronsaft. Hvis du ikke bruger syltet citronskal, så tilsæt ca. 1 spsk reven citronskal.

Smag godt til med enten presset hvidløg og/eller sennep samt salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

.

snart bugner det med squash

Plantefars af squash kan steges som bøffer eller frikadeller – eller bages til en postej. Kolde er bøfferne fine i en burger, og frikadellerne er velegnede som pålæg på et stykke rugbrød.

Serveres bøfferne eller frikadellerne varme som middagsret, smager de dejligt med fx en spansk tomatsovs eller en gomasovs.

.

variér smagen med krydderurter

Du kan bruge alle slags krydderurter i plantefarsen. Jeg har valgt timian og salvie, men løvstikke eller mynte vil også være fint. Er du til noget mere eksotisk, kan du tilsætte spidskommen, chili og /eller karry.

Hvis du vil optimere bøfferne/frikadellerne med protein, kan du tilsætte et par dl kogt quinoa.

.

frikadeller eller bøffer af squash

(4 personer)

1/2 kg squash

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

4 spsk fintsnittet frisk salvie eller anden krydderurt

2 spsk frisk timian

1-2 spsk citronsaft

1 spsk loppefrøskaller (Husk)

ca. 1/2 dl havre-, kokos-, soja- eller anden plantefløde

100-150 g havregryn, evt. glutenfri

3-4 spsk kikærte- eller sojamel

.

Riv squashene groft og kom dem i en sigte. Drys ca. 1/2 spsk salt på, gnid det ind i squashene og lad dem trække ca. 1/2 time.

Skyl squashene og pres så meget væde som muligt ud af dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er let gyldne.

Tilsæt squash, krydderurter og lidt citronsaft. Svits et par minutter mere.

Pisk fløden ud i loppefrøskallerne. Pisk et minuts tid. Rør fløden i farsen sammen med havregryn og mel. Smag godt til med citronsaft og peber, evt. også salt, men farsen vil formentlig være salt nok fra saltningen af den revne squash.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér derefter konsistensen. Hvis farsen er for lind, så tilsæt flere havregryn og evt. mel. Hvis den er for fast, så rør mere fløde i. Farsen må ikke være for lind, så er den svær at håndtere.

Form med melede hænder 8-9 bøffer eller 12-13 frikadeller.

Du kan bage bøfferne/frikadellerne i ovnen eller på en pande. Hvis de skal bages, så sæt dem på bagepapir på en bageplade. Pensl overfladen med lidt olivenolie.

Bag bøfferne/frikadellerne i en 200 grader varm ovn 10 minutter. Vend dem og bag dem endnu 10-15 minutter, til de er gyldne på overfladen.

Hvis du steger bøfferne/frikadellerne på en pande, så varm rigeligt olie godt op og sæt bøffer eller frikadeller på panden. Steg dem gyldne på begge sider.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

17

juni 2022

0

KOMMENTARER

kartoffelsalat med asparges, nye ærter og mandeldressing

Skrevet af , Posted in salater, tilbehør

.

små guldklumper i mandeldressing

Det er i disse uger, du skal slå til, hvis du vil nyde de nye kartofler. Om lidt er de ikke helt så nye og lækre og fulde af C-vitaminer som netop nu.

De små gastronomiske højdespringere kan spises som tilbehør til en hovedret blot med lidt god olivenolie og friske urter – men det er også oplagt at servere dem i en salat. Mulighederne er uendelige. Men da jeg også er vild med asparges, har jeg valgt at blande de to fine smagsoplevelser sammen i denne salat. Og det er ved at være slut for aspargessæsonen i denne omgang, så det er om at slå til nu.

Jeg har høvlet tynde “bånd” af grønne asparges på et mandolinjern. Lige netop til disse bånd synes jeg grønne asparges fungerer bedre end de hvide. Og de kan sagtens spises rå og sprøde som i denne salat.

Du kan også – i stedet for de grønne asparges – tilsætte hvide i små stykker kogt ca. 2 minutter.

.

.

dild og mandler giver karakter til salaten 

Som dressing har jeg valgt en mandeldressing med masser af dild. Jeg synes dild er tæt på at være krydderurternes konge. Desværre er der sjældent smag i købe-dild.

Sprødristede mandelflager sætter prikken over i’et.

Hvis du også er glad for radiser, så tilføj gerne et bundt radiser i skiver.

.

salat af nye kartofler med høvlede asparges og mandeldressing

3/4 kg små nye kartofler

25 g mandler

1 spsk olivenolie eller anden olie

100 g sukkerærter eller bælgede ærter

2 tykke grønne asparges eller 4 tynde

dild

mandeldressing:

3 spsk mandelmel (eller malede mandler)

ca. 2 spsk vand

4 spsk olivenolie

1-2 tsk dijonsennep

1 økologisk limefrugt

klippet dild

evt. blåbær- eller ahornsirup

 

Kog kartoflerne lige netop møre. Sluk for varmen, før kartoflerne er helt møre og lad dem mørne færdig i vandet. Afdryp og afkøl kartoflerne.

Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne i olien.

Nip sukkerærterne – eller bælg almindelige ærter.

Høvl de grønne asparges i tynde ”bånd”. Brug en tyndskræller eller et mandolinjern. Læg skiverne i iskoldt vand en halv times tid.

Pisk mandelmelet sammen med vand og olie. Tilsæt en smule sennep og et drys salt og peber.

Rør et par spsk limesaft i dressingen. Riv 1-2 tsk af skallen og tilsæt den sammen med dilden.

Smag dressingen godt til med salt, peber, sennep, limesaft og -skal samt evt. en smule sirup eller andet sødestof.

Hæld dressingen over kartofler og ærter og vend rundt i salaten.

Afdryp de høvlede asparges og læg dem øverst. Drys med mandelflagerne og mere dild.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

30

maj 2022

0

KOMMENTARER

salat af små nye kartofler, avocado og radiser – og en kartoffelmad 

Skrevet af , Posted in salater

.

forsommerens bedste kartoffelsalat

Det er med de nye kartofler som det er med asparges: det er lige nu, og den næste måneds tid, de begge er superlækre. De kan nærmest spises som slik, eller som her i en salat – eller på et stykke højtbelagt smørrebrød, se nederst.

I denne salat er faste små kartofler blandet med avocado, radiser, terninger af agurk, dild og blomster af ramsløg.

.

nyopgravet er bedst

De nye kartofler er bedst, hvis man har mulighed for at få dem direkte fra jord til bord. Så kan man gnide skallen af med fingrene. Har kartoflerne ligget en dag eller to i supermarkedet, må man have grøntsagskniven frem.

Nye kartofler bliver nemt kogt for bløde, hvis man ikke er over dem. Hold øje og sluk for varmen i god tid. Lad kartoflerne mørne færdige i kogevandet.

.

radiser, dild og kartofler er et godt mix

Jeg tror, du kender det: hvor blev smagen af i dild og radiser? Køber man de to ting i et supermarked, har jeg på fornemmelsen, at de er vold-drevet frem, nærmest natten over. Dilden hverken dufter eller smager af dild – og radiserne mangler den skarpe karakteristiske radisesmag.

De heldige dyrker selv disse to skønne venner til kartoflerne.

.

du kan udbygge salaten

Hvis du laver salaten, når de nye ærter er fremme, vinder den ved et par håndfulde nybælgede ærter. Du kan også tilsætte hakkede valnødder og/eller ristede boghvedekerner.

.

salat af små nye kartofler, avocado og radiser 

(4 personer)

½ kg små nye kartofler

2 faste avocadoer

1 bdt radiser

½ salatagurk

ramsløgblade og -blomster eller andre grønne blade

1 bdt dild

dressing:

5 spsk olivenolie

limesaft

1 fed hvidløg

ca. ½ spsk dijonsennep

salt, friskkværnet peber, evt. ahornsirup

Kog kartoflerne netop møre. Sluk i god tid og lad dem mørne færdigt i det varme vand. Afkøl kartoflerne og skær dem evt. i skiver.

Skær avocadoerne i små terninger og vend dem straks i limesaft.

Skær radiserne i meget tynde skiver.

Skær agurken i små terninger.

Snit ramsløgbladene eller evt. andre grønne blade.

Bland alle grøntsagerne.

Rør dressingen godt sammen. Tilsæt presset hvidløg, og smag til med sennep, salt, peber og evt. lidt sirup eller rørsukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys med rigeligt klippet dild og evt. ramsløgblomster.

.

.

en lækker kartoffelmad

Det er værd at huske på de nye kartofler som lækkert pålæg her i forsommeren.

Her er et eksempel fra min nye bog “Grønt smørrebrød”. Kartoflerne er pyntet med mayo, hakket løg, nye ærter, estragon, tallerkensmækker og andre krydderurter, oliven og ristede boghvedekerner.

Jeg har fået rigtig mange positive tilbagemeldinger på bogen. Hjertelig tak til alle jer, der har skrevet. Det glæder mig rigtig meget.

.

verdens første bog om grønt smørrebrød

Bogvægten skriver om bogen:

Ingen har som forfatter og eventyrer Kirsten Skaarup præget det kødfri danske køkken. Nu viser Kirsten Skaarup atter engang vejen med opskriftsbogen ”Grønt smørrebrød”. Det er en formidabel kogebog til alle, der både har kærlighed til det klassiske smørrebrød og til klima, dyr og deres sundhed. Med ”Grønt smørrebrød” får du en skatkiste af smukke og smagfulde ideer til, hvorledes det traditionelle danske smørrebrød kan konverteres til et lige så lækkert et af slagsen på plantebaseret vis. 

Smørrebrød kan udmærket rumme et smagfuldt og lækkert pålæg uden at det vel at mærke er animalsk. Det kan tilmed serveres både visuelt smukt og indbydende i sine grønne klæder. Kirsten Skaarup har i de senere år fået som kendetegn, at hun har en unik æstetisk sans. Hendes smørrebrød er raffineret i både smag og udtryk. Der venter således læseren og hjemmekokken en spændende oplevelse med ”Grønt smørrebrød” i hånden!

Til en start introduceres læseren kort for det at arbejde med plantebaseret smørrebrød. Her er pointen, at der skal være det helt rigtige samspil mellem teksturer og smagsnuancer. Forfatteren giver en lille guide til nogle af de særlige ingredienser, der benyttes i bogens køkken. 

Fortsættes her…

Tak til Nønne Lønne Votborg for den fine anmeldelse.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share