Kirstenskaarup.dk

hovedretterArkiv

tirsdag

25

juni 2019

0

KOMMENTARER

spidskålsslaw med quinoa, cashewkerner & kokossovs a la thai

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

spidskål spicet up a la Thailand

Det er om at nyde de fine nye spidskål og blomkål, så snart de er fremme. Jeg elsker både spidskål og blomkål for deres milde, delikate smag! Der er næsten ingen ende på alle de muligheder, der findes for retter med spidskål og blomkål. Kålen kan først og fremmest nydes fintsnittet og rå i en salat, men den er også lækker grillet eller stegt. Spidskålen kan desuden bruges som wraps eller til kålruller – eller som her sprød og let svitset.

.

de nye sprøde hoveder er fremme nu

At spise efter årstiden er en af måderne at hjælpe klimaet på. At spise lokalt er en anden. Ganske vist fås de fleste grøntsager året rundt, men der ER en særlig glæde ved at nyde den første danske høst, hvad enten det er kål, gulerødder, ærter eller kartofler.

Der har sneget sig et par blomkålshoveder med på billedet, så det endte med, at der også kom små buketter af blomkål i retten. Kål er supersunde med mange antiinflammatoriske og antioxidante stoffer.

.

Spidskål og blomkål er velegnede til krydrede retter, fordi de ikke selv er dominerende i smagen. Jeg har her lavet en thai inspireret hurtig og nem sommerret med de to slags kål. Bunden er de proteinrige quinoafrø.

Citrongræs, chili og kokosmælk giver en fin orientalsk smag. Men du kan også nøjes med et par spsk reven ingefær alene. En anden mulighed er at købe en thailandsk chilipasta – eller lave den selv. Du kan se opskriften her.

Retten må gerne være “hot” – især i denne uge, hvor termometret når nye højder. Chili hjælper kroppen med at svede og sætter gang i cirkulationen. Så det er en ekstra lettelse for kroppen at spise stærk mad på varme dage.

.

spidskålsslaw med quinoa, cashewkerner & kokossovs a la thai

(4 personer)

50 g cashewkerner

kokos- eller olivenolie

150 g sort quinoa

10 g tørrede svampe eller 200 g friske

4 forårsløg

4 fed hvidløg

1 stilk citrongræs (kan udelades)

1 frisk chili eller efter smag (eller 1-2 tsk karrypasta)

200 g blomkål

200 g gulerod

1 lille spidskålshoved

2 spsk tamari, evt. salt

en håndfuld frisk koriander

2-3 dl tyk kokosmælk

reven ingefær efter smag

Rist cashewkernerne gyldne i lidt olie. Sæt dem til side.

Kog quinoaen i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter.

Udblød tørrede svampe en halv times tid i kogende vand. Skær friske svampe i kvarte eller i skiver.

Snit forårsløgene og hvidløgene. Fjern de tykke yderste blade af citrongræsset og skær resten i meget tynde skiver. Hak chilien (fjern kernerne).

Svits de fire ting i 2 spsk olie.

Skær blomkålen i små buketter. Skær guleroden i tynde strimler.

Kom de to ting på panden og svits et par minutter. Tilsæt evt. lidt mere olie.

Snit spidskålen meget fint og vend den på panden sammen med de øvrige ingredienser. Kålen skal blot blive gennemvarm.

Smag til med tamari og måske lidt salt.

Smag kokosmælken til med salt og reven ingefær.

Servér retten med quinoa i bunden og grøntsagerne ovenpå. Drys med de ristede kerner og koriander.

Servér sovsen til separat.

.

 

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

19

juni 2019

0

KOMMENTARER

midsommermad – kold suppe og grillede søde kartofler med barbecue-bønner

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

 

 

 .

festmad til Sct. Hans

Sct. Hans aften er lige om lidt. Vi skal fejre sommerens højdepunkt, de lyse nætter og al naturens trylleri. For mig er Sct. Hans en slags sommerens juleaften. Men her midt på året er det ikke så meget en familiefest. Vi mødes oftere med vennerne netop på denne årets længste dag. Men jeg synes, at maden gerne må hamle op med julemiddagen.

Ganske vist er Sct. Hans ikke juleaften, men alligevel … Vi skal selvfølgelig have en dejlig midsommer-middag. Nu er det ved at være slut med de skønne asparges, så det er oplagt at starte med en kold aspargessuppe. Du finder opskriften her. Så kan vi nyde den fine aspargessmag ekstra intenst.

Jeg elsker Sct. Hans med bål og sang, men det er også vemodigt, at dagene nu igen bliver kortere. Og aspargesene? Ja, de forsvinder jo helt, så nu vil jeg glæde mig de næste 10 måneder, til de dukker op igen!

.

midsommermad er også grill-mad

Sommeren er grill-tid. Ikke at jeg selv har en udendørs grill. Jeg nøjes med en grill-pande og en grill i ovnen. Men grill kan tilføje ekstra smag og dybde til mange grøntsager, så jeg vil anbefale denne grillede plante-“bøf” til midsommer-middagen.

Bunden i denne ret er en skive af en meget stor sød kartoffel. Jeg synes, søde kartofler kan være svære at forvandle til noget lækkert, men denne grillning gør noget godt for kartoflerne. Jeg havde ikke selv tænkt over at grille søde kartofler. Jeg er ikke særlig god til grill, men da min gode bekendt Anne-Marie fortalte, at de hjemme hos hende havde grillet søde kartofler med et godt resultat, afprøvede jeg det straks. Så tak til Anne-Marie.

.

De mørke grill-striber og den let brændte smag klæder de søde kartofler godt. Men for at give lidt ekstra “spark” til smagen, har jeg tilføjet en portion barbecue-marinerede bønner. Men det kan fx også være flødestuvede svampe eller guacamole.

Hvis du ikke kan finde en så velvoksen kartoffel som denne her, så skær skiverne på langs i stedet.

.

måske lidt “sovs” på toppen

.

Hvis du synes, det er lidt “bart” blot med bønnerne, så rør en supernem sovs af fløde eller creme fraiche, presset hvidløg og tamari. Desuden passer det smagsmæssigt fint at pynte med frisk koriander.

.

barbecue-dressing

Hvis du bliver træt, allerede når du kigger på ingredienserne til dressingen, skal du ikke give op. Du kan sagtens undvære nogle af tingene. Jeg har bare taget hele udtrækket med, fordi sammensætningen giver en usædvanlig dejlig marinade eller dressing, som kan bruges til mange andre ting (og holde sig en uge eller to i køleskabet).

Måske har du slet ikke alle ingredienserne, så drop fx kaffirlimeblade og citrongræs. Sesamolien kan også til nød droppes. Brug evt. lidt røget paprika i stedet. Chipotlechilien skal du sikkert finde på nettet eller hos en specialkøbmand, med mindre dit supermarked har chipotlesovs på flaske (jeg har set den hos Netto).

Så vil du forenkle dressingen, kommer du langt med olie, spidskommen, alm. chili, løg, hvidløg, agavesirup og tomatketchup. Lidt sød chilisovs er også en mulighed.

.

grillede søde kartofler med barbecue-bønner

(4 personer)

1 meget stor tyk, sød kartoffel eller flere mindre (ca. 3/4 kg)

olivenolie

bønnesalat:

100 g kidneybønner

100 g store hvide bønner (limabønner)

50 g valnødder

1-2 stilke bladselleri (eller lidt finthøvlet fennikel)

barbecue-marinade:

2 tsk spidskommenfrø

1 lille skalotteløg

2 fed hvidløg

2 kaffirlimeblade (kan udelades)

3 spsk olivenolie

1 stilk citrongræs (kan udelades)

2 spsk ristet sesamolie

2 spsk tomatketchup

1-2 spsk riseddike eller frugteddike

2-3 spsk tamari

1-2 spsk agavesirup eller anden sirup

et bdt frisk koriander

ca. 1/2 spsk finthakket chipotlechili

salt, friskkværnet peber

evt. sovs:

1 dl plantefløde

1 fed hvidløg

tamari

 

Begynd på bønnesalaten dagen i forvejen:

Sæt bønnerne i blød i rigeligt vand mindst 8 timer i to forskellige skåle.

Lav barbecue-marinaden:

Hak løg og hvidløg.

Rist spidskommenfrøene på en tør pande, til de dufter. Tilsæt 2 spsk olie, løg, hvidløg og kaffirlimeblade. Svits et par minutter.

Snit det inderste af citrongræsset fint og tilsæt det.

Kom blandingen over i en skål og tilsæt resten af ingredienserne. Smag godt til med chili, sødt, syrligt og salt.  Lad marinaden stå til næste dag.

Næste dag:

Kog bønnerne i to forskellige gryder i nyt vand. Kog kidneybønnerne 30-35 minutter. De hvide bønner skal koge lidt længere. Afdryp bønnerne.

Vend de varme bønner i marinaden og lad dem stå et par timer.

Skær bladsellerien i tynde skiver og bland dem i – eller vælg fennikel.

Skær store kartofler i skiver på 1 1/2-2 cm’s tykkelse.

Pensl skiverne med olie og grill dem på en udendørs grill eller en grillpande. Steg dem 4-5 minutter på hver side. Stik i dem for at mærke, om de er bløde.

Hak valnødderne og korianderen og rør det i bønnerne.

Servér de grillede kartofler på fire tallerkner og læg bønnesalaten over.

Du kan dryppe med lidt sovs: rør presset hvidløg i fløden og smag den til med tamari.

 

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

11

juni 2019

10

KOMMENTARER

spidskålsruller med fuldkornsfyld

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

det er godt nok grovkornet!

Disse ruller af spidskål er kernesund mad. De sarte kålblade er rullet om en fars af kerner og bønner. Med et drys af ærteskud og hyldeblomster signalerer retten sol og midsommer.

.

så er der nye spidskål

De første danske spidskål er fremme nu. For mig er det en stadig glæde fra nu og til efteråret at nyde årets første høst af kartofler, asparges, ærter, kål og alle de andre lækre grøntsager, der kan høstes i løbet af sommeren.

Spidskål er den lækreste af alle kålsorterne, og egentlig er det en skam at vamebehandle den. Hvis du har det sådan, så nyd spidskålen i en salat. Det kan være spidskålssalat med rødbeder, brombær og blåbær eller kernesund spidskålssalat.

I søgefunktionen i spalten th. kan du finde mange andre salater med spidskål.

.

salat med rød og med grøn spidskål

.

med korn og bønner

Fyldet i kålrullerne er både korn og bønner. Hvis du ikke spiser kornprodukter så vælg hel boghvede i stedet – eller quinoa. Bønnerne kan være alle slags – eller kikærter, evt. linser.

.

med en duft af midsommer

spidskålsruller med fuldkornsfyld

(4 personer)

200 g hele kerner: rug, spelt, hvede eller byg

1 dåse kidneybønner (ca. 400 g), evt. andre bønner eller kikærter

1-1 1/2 dl plantefløde

150 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g champignon

2 spsk citronsaft

1 spsk friske timianblade (evt. 2 tsk tørret)

2 spsk andre krydderurter: salvie, mynte, merian, løvstikke etc.

50 g valnøddekerner

salt, friskkværnet peber

1 spidskålshoved

evt. sovs, se nedenfor under tip

.

Kog de hele kerner møre i rigeligt vand, ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Afdryp og skyl kidneybønnerne. Du kan også bruge tørrede bønner: sæt i givet fald 100 g tørrede bønner i blød mindst 8 timer og kog dem møre i nyt vand 30-40 minutter.

Bland kerner og bønner og tilsæt lidt fløde. Brug en stavblender og purér de to ting, så de bliver halvknuste. Det skal ikke være en puré. Rør så meget fløde i, at farsen bliver sammenhængende.

Hak løg og hvidløg og svits dem et par minutter i olie.

Hak svampene fint og tilsæt dem sammen med citronsaften. Svits endnu nogle minutter.

Rør løg og svampe i farsen sammen med hakkede krydderurter efter smag og behag. Hak også valnødderne og rør dem i.

Smag godt til med salt, peber og evt. mere citronsaft.

Del spidskålen, så du får 8-12 blade.

Læg kålbladene i kogende vand og damp dem møre, 3-4 minutter. Skær det nederste tykke af midterribberne og hak det fint. Rør det hakkede i farsen.

Læg 2-3 spsk fars på kålbladene, fold siderne ind og rul bladene sammen.

Læg rullerne i et ovnfast fad med en smule olie og kogevand fra kålbladene.

Læg evt. overskydende fars i en ovnfast skål og bag den sammen med kålrullerne. Servér farsen til separat eller brug den som pålæg.

Pensl rullerne med olie og sæt fadet i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, ca. 20 minutter. Sæt evt. fadet under grillen de sidste minutter, for at få rullerne tilpas gyldne.

Du kan evt. servere en sovs med fx ramsløgolie til rullerne.

.

servér evt. med en nem sovs

tip

Hvis du ønsker en sovs til rullerne, kan du lave en tomatsovs eller du kan lave en nem sovs af planteyoghurt eller creme friache smagt til med krydderurte-olie. Jeg har været så heldig at få en flaske ramsløgolie forærende. Nu er ramsløgsæsonen slut, men du kan lave en olie af persille, løvstikke eller purløg.

Varm et stort bundt hakket løvstikke, purløg eller persille op i ca. 3 dl olie til godt 60 grader. Blend olie og urter og hæld det i en sigte foret med et klæde. Lad olien dryppe af, så alle plantedele sies fra.

Opbevar olien i køleskabet.

Du kan bruge tørrede bønner i stedet for dåsebønner. Sæt i givet fald kidneybønnerne i blød mindst 8 timer. Kog dem møre i nyt vand, 30-40 minutter.

.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share