Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

hovedretterArkiv

fredag

12

juli 2024

0

KOMMENTARER

nye kartofler og friske ærter i sommerwok

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

lynhurtig  og let sommerret i cremet sovs

Er man et sted derude i det danske sommerland, står menuen sikkert ofte på nye kartofler. Men kartofler alene gør jo ingen middag, så her er en idé til en ret med de små knolde.

De nye kartofler er stadig, ja nye – og lækre! Her er de let kogte og vendt på panden eller i en wok sammen med nye ærter og asparges. Aspargessæsonen er ganske vist – næsten – forbi, men jeg ser dem stadig i butikkerne. Skulle det være for sent med asparges, så brug i stedet terninger af squash, som blot svitses sammen med tofu, eller svampe, og løg.

Hvis du selv dyrker squash, har du sikkert masser af de neutrale frugter. Jeg har selv en enkelt plante i altankassen, som er parat til at levere den første velskabte squash.

.

friskplukkede ærter

Ærter plukket lige fra planten er en anden stor sommerglæde. Det er simpelt hen smagen af dansk sommer. Det samme kan man sige om dild, som også indgår i denne ret.

.

brug hvad du har af grønt drys

På mine sommerkartofler er både ramsløgblade og -blomster. De er forsvundet fra jordens overflade nu, men du kan vælge andet drys som løvstikke eller timian – foruden dild – eller bare nøjes med dild.

.

fuldkornspasta til kartoflerne 

Hvis du ikke bruger tofu i retten, er det en god idé med et tilbehør af fuldkornspasta til kartoflerne. Korn og kartofler kompletterer hinanden rent proteinmæssigt.

.

sommerwok med nye kartofler og friske ærter 

(4 personer)

3/4 kg små nye kartofler

200 g røget eller marineret tofu (evt. kogte bønner) eller 250 g champignon

100 g bælgede ærter

6 forårsløg

300 g asparges (hvide eller grønne)

4 spsk olivenolie

ca. 2 dl havrefløde eller anden fløde

tamari, friskkværnet peber

1 bdt dild og evt. andre urter som løvstikke eller timian

.

Kog kartoflerne 6-8 minutter afhængig af størrelsen, og sluk for varmen. Lad kartoflerne stå i vandet, til de er møre, men temmelig faste. Afdryp dem.

Skær tofuen i små terninger – eller svampene i kvarte.

Bælg ærterne og snit forårsløgene.

Skræl hvide asparges og skær aspargesene i tre stykker. Del dem også i to på langs, hvis de er tykke.

Varm olien op i en wok eller stor pande og steg tofuen eller svampene gyldne. Tilsæt forårsløg, ærter og asparges. Svits alle grøntsagerne et par minutter.

Kom de kogte kartofler i wokken og hæld fløden ved. Bring den i kog og varm kartoflerne igennem.

Smag til med salt og tamari, og drys med klippet dild eller anden krydderurt ved serveringen.

Servér fx fuldkornspasta til sommerretten.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

5

juli 2024

3

KOMMENTARER

spidskålslasagne med bønner og små nye rødbeder

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

nu er den nye knitrende kål kommet

 

Vi kan dårligt få nok af hverken kål eller bønner. Det giver glæde både i mikro- og makrouniverserne. Så jeg fortsætter i dét spor.

Hvis du trænger til en god solid ret uden dikkedarer, der nemt kan fremtrylles, er her et godt bud. I denne “lasagne” har jeg brugt blade af spidskål i stedet for lasagneplader. Men du kan bruge alle slags bladkål: hvidkål, rødkål, savoykål etc.

Som tilbehør foreslår jeg små nye spæde rødbeder, der også er fremme nu.

Da det skulle gå lidt stærkt, greb jeg en brik hakkede tomater – og en dåse bønner til at dække proteindelen. Jeg er ikke vild med dåsemad, men når tiden er knap, må man nogle gange gå på kompromis.

Bønner på dåse er bedre end ingen bønner. Men har du tid, er det en god idé at bruge tørrede kidneybønner (eller andre bønner), sætte dem i blød mindst 8 timer og koge dem i nyt vand 30-40 minutter. Se evt. om kogning af bønner her.

Og husk, at du kan koge en stor portion bønner/kikærter, og fryse dem ned, du ikke skal bruge. Så har du altid et lager.

Hvis du selv koger bønnerne, så tilsæt finthakket chili efter smag (se nedenfor).

.

små ovnbagte rødbeder

Som tilbehør har jeg valgt små runde rødbeder. Man kan selvfølgelig bruge rødbeder af enhver størrelse eller form, men jeg valgte de små, fordi de kan bages næsten samtidig med at lasagnen er i ovnen. Det er altid en god idé at økonomisere med energiforbruget.

Og så er der jo endelig dét, at store rødbeder kan skæres i mindre stykker. Så er de hurtigere bagt.

.

.

spidskålslasagne med små bagte rødbeder 

1 mellemstort spidskålshoved

250 g porrer

2 spsk olivenolie

evt. 1 spsk spidskommenfrø eller 2 tsk knuste

250 g svampe

4 fed hvidløg

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 brik eller dåse hakkede tomater med væde

1 brik eller dåse chilibønner (drænet vægt ca. 240 g) (eller 125 g tørrede bønner + finthakket chili)

25 g hel boghvede

 

Tag forsigtigt bladene af spidskålen. Skær det nederste grove stykke af ribberne. Hak dem.

Snit porrerne og svits dem i olien sammen med de hakkede ribber 3-4 minutter.

Hvis du bruger spidskommen, så tilsæt frøene nu.

Hak svampene og hvidløgene og tilsæt dem sammen med citronsaften. Svits endnu et par minutter.

Bland de hakkede tomater og bønnerne med væden i de svitsede grøntsager (væden skal kun tilsættes, hvis du bruger chilibønner. Alle andre typer bønner afdryppes). Eller kog tørrede bønner og tilsæt hakket chili.

Lad sovsen simre 8-10 minutter.

Smag godt til med salt, peber, sukker og  evt. spidskommen.

Læg spidskålsbladene i kogende vand et par minutter. Afdryp dem.

Læg et lag spidskålsblade i et ovnfast fad. Læg derefter bønneblandingen sammen lagvis med resten af spidskålsbladene. Øverste lag skal være spidskål.

Drys boghvedekernerne på kålen og dryp med et par spsk olivenolie.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn og bag lasagnen 25-30 minutter.

.

små bagte rødbeder

4-8 små rødbeder

4 spsk havre cremefraiche eller anden cremefraiche

2 spsk timianblade

citronsaft

1 spsk klippet purløg eller løgtop

.

Skrub rødbederne helt rene og sæt dem i en ovnfast form. Bag dem møre i en 200 grader varm ovn 30-35 minutter afhængig af størrelsen.

Rør cremefraichen med frisk timian og citronsaft efter smag. Smag yderligere til med salt og friskkværnet peber.

Skær evt. et snit i de bagte rødbeder og sæt en teskefuld cremefraiche i snittet. Drys med klippet purløg eller løgtop.

.

 

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

28

juni 2024

2

KOMMENTARER

statsministerens livretter – bolognese og makrelmad

Skrevet af , Posted in hovedretter, pålæg, smørrebrød

.

kom så Mette: fortæl befolkningen, at planteproteiner er en kæmpestor del af den grønne omstilling

Statsminister Mette Frederiksen har markeret sig om især to helt forskellige slags mad. Dels er der hendes kendte foto på Instagram af en makrelmad. Så er vi i øjenhøjde med ministeren.

Dels – og endnu mere kendt – er nok Mette Frederiksens udsagn om, at en enlig mor skal have råd til at lave spaghetti bolognese med oksekød til sine tre sultne drenge. Bolognesen er de fleste sikkert enige i. Men med oksekød?

Ministeren burde naturligvis have nævnt, at enlige mødre med tre sultne drenge ikke behøver at slå en ko ihjel for at lave den klassiske ret. Men måske følger ministeren ikke med her på bloggen? Og så er hun jo lovlig undskyldt.

Vi kan nemlig lave mængder af klimakærlig bolognese for ingen penge, hvis vi vælger den plantebaserede udgave. Det er ikke mejslet i sten, at mad skal være med kød. Vi skal vænne os til, at proteiner fra planter, især bælgfrugter, er langt at foretrække for kød. Det håber jeg, nogen hvisker Mette i øret. Det vil gavne den grønne omstilling gevaldigt.

.

en klassisk sovs

Bolognese er en italiensk klassiker, som sagt med oksekød, og den er sovsen over alle sovse til spaghetti. Børnene elsker den, men kødet er altså helt overflødigt. Også i denne ret!

Hvis du smager rigtigt til, kan denne bolognese nemt blive den bedste, du nogensinde har smagt.

Svampene er især med til at sætte personlighed på bolognesen. Brug gerne faste svampe. Og vigtigst er de tørrede shiitakesvampe. De giver en god struktur og må endelig ikke udelades.

Du får også en bedre struktur i sovsen, hvis du vælger at koge linserne frem for at købe dem i brik/dåse. De færdigkogte er temmelig bløde, men hvis du selv koger linserne, kan du holde dem “al dente”.

Der skal en del ingredienser i en bolognese, og hvis du synes det er lidt rigeligt eller besværligt, så lav dobbelt eller tredobbelt portion og læg et par portioner i fryseren. Det er en sand skat at have liggende til en dag, hvor du ikke har tid til at lave lødig mad. Så koger du bare en portion pasta og varmer sovsen.

Bolognesen er også velegnet til en lasagne. Det kan være med lasagneplader, men også blade af spidskål eller skiver af squash/aubergine er lækkert med fyld af bolognesen.

Ja, faktisk kan sovsen også  serveres som tilbehør til alle mulige grøntsagsretter. Bolognese er lidt af et vidunderbarn i det grønne køkken.

.

bolognesesovs

(4 personer)

4 tørrede shiitakesvampe

100 g tørrede anicia- eller puylinser – eller en brik/dåse med drænet vægt ca. 230 g

100 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 laurbærblade

250 g markchampignon eller andre svampe

a1 spsk tørret oregano, tørret merian og tørret timian

1/2 spsk tørret salvie

2 tsk paprika

1 glas eller brik hakkede tomater med væde, ca. 390 g

150 g gulerødder

1 stilk bladselleri

1/2-1 dl rødvin (kan udelades)

50 g valnødder

citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker eller agavesirup

 

Hæld kogende vand på shiitakesvampene og lad dem udbløde en times tid.

Kog linserne i dobbelt mængde vand 10 minutter. Afdryp dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien i en gryde sammen med laurbærbladene. Svits til løgene er let gyldne.

Hak de udblødte og de friske svampe fint. Fjern stilkene fra shiitakesvampene og gem udblødningsvandet.

Svits svampene sammen med løgene 4-5 minutter.

Tilsæt krydderurter, paprika og tomater med væde. Læg låg på gryden.

Riv gulerødderne groft og skær bladsellerien i bittesmå terninger. Hak bladene. Kom begge dele i gryden sammen med de kogte linser og evt. rødvin, og lad sovsen simre 25-30 minutter. Hvis du har travlt, kan du nøjes med 15-20 minutter.

Tilsæt evt. lidt af vandet fra de udblødte svampe.

Hvis du vil bevare linserne lidt bidefaste, koges de kun med i 5-10 minutter.

Hak valnødderne og tilsæt dem sammen med lidt citronsaft.

Smag godt til med salt, peber, citronsaft og evt. et nip sukker eller sirup.

Servér bolognesen med spaghetti eller fettuccine – eller brug den som fyld i en lasagne.

.

.

plantebaseret makrel – se bare her Mette!

Jackfruit kan deles i flager, og udgør en fremragende substitut for makrel. Frugten købes på dåse i butikker med orientalske varer eller hos NatureSource.

En anden mulighed er udblødte og revne plantestrimler fra PlantMate.

.

makrelfri salat

1 glas eller brik flåede tomater, ca. 390 g

1 spsk finthakket skalotteløg

1 spsk olivenolie

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 dåse jackfruit (400 g), købes i butikker med orientalske varer, evt. NatureSource, eller 50 g plantestrimler eller plantbites fra PlantMate

2 spsk tangolie eller tangpesto (kan erstattes af olivenolie)

4 spsk mayo

citron, dild

 

Afdryp tomaterne og skær dem i små stykker. Gem væden.

Svits løgene et par minutter i olien. Tilsæt tomaterne og lad dem simre ved svag varme, til de er kogt ind til halvdelen, 15-20 minutter.

Tilsæt tangolien og smag til med salt, peber, sukker og citronsaft. Hvis sovsen er meget fast, kan du tilsætte lidt mere væde fra tomaterne.

Afdryp jackfruiten godt og del den i små strimler.

Eller udblød plantestrimlerne en halv times tid. Klem al væden ud af dem og del dem i mindre stykker.

Vend jackfruit eller plantestrimler i tangolie, tangpesto eller olivenolie.

Rør det valgte fyld i tomatsovsen og smag til igen.

Fordel den makrelfrie salat på skiver af rugbrød.

Pynt smørrebrødet med mayo og dild – og giv evt. en citronbåd til.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share