Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

hovedretterArkiv

mandag

10

maj 2021

0

KOMMENTARER

bønne- og quinoagryde med peberfrugter og hot chiliolie 

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

proteiner med et stærkt tilbehør

Prioriterer du sund mad, selv på travle dage, er denne bønnegryde et godt valg. Bønner skal ganske vist udblødes, men det kan du springe over,  hvis du bruger bønner fra dåse.

Bønner og quinoa hører til nogle af de bedste planteproteiner, vi har. Her er de oven i købet begge to, så du får en dejlig mættende og superenkel ret med denne bønnegryde.

.

retten får styrke fra chili

Hverken bønner eller quinoa har særlig meget smag i sig selv, så der må forstærkning til. Selv den sundeste mad bliver dødkedelig, hvis vi ikke får en smagsoplevelse – og den må også gerne se smuk ud. Vi spiser faktisk med alle sanser.

Her kommer smag og styrke fra en chilistærk olie med tørrede krydderurter. Du skal helst lave chiliolien nogle dage, før du skal bruge den. Og så kan den i øvrigt holde sig i lange tider.

Olien er også god som grundlag i en dressing, hvor du vil have en smag af chili. Du kan også sætte lidt på en suppe eller dryppe olien på andre retter.

.

.

alt grønt er godt

Foruden peberfrugter er bønneretten kun tilsat løg og grønne blade. Lige nu er det oplagt at bruge ramsløg, men har du endnu nogle grønkålsblade tilovers fra vinteren, går det fint med dem også. Det samme gælder for bladbeder, bladselleri, spinat etc. Og du kan også supplere med de krydderurter, du har ved hånden. Vi har brug for alle de næringsstoffer, vi kan få!

.

bønne- og quinoagryde med peberfrugter og hot chiliolie 

(4 personer)

100 g limabønner (evt. 200 g fra dåse)

100 g quinoa

150 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

3-4 røde peberfrugter

et par håndfulde grønne snittede blade: spinat, ramsløg eller andre grønne blade

2 dl grøntsagsbouillon

1 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

chiliolie:

1 dl økologisk, koldpresset olivenolie

2 tsk tørret timian

2 tsk tørret rosmarin

2 tsk røget paprika

1 tsk tørrede chiliflager, et par tørrede chili eller 1 frisk chili

.

Læg bønnerne i blød mindst 8 timer og kog dem møre i rigeligt vand, ca. 40 minutter.

Afdryp bønner fra dåse.

Skyl quinoaen og kog den i godt og vel dobbelt mængde vand ca. 20 minutter.

Hak løg og hvidløg og skær peberfrugterne i terninger eller strimler. Fjern kerner og frøstole.

Svits løg og hvidløg i olien 4-5 minutter. Tilsæt peberfrugterne og de grønne blade og svits dem med 3-4 minutter mere.

Hæld bouillonen i gryden og lad den koge op. Tilsæt citronsaft og et drys salt og peber.

Vend bønner og quinoa i grøntsagerne og varm retten igennem.

Smag til med salt og peber.

.

Bønne- og quinoaretten får især smag fra den urte- og chilimættede olie, så den er vigtig for retten. Lav den gerne nogle dage før, du skal servere bønnegryden.

Varm olien op i en gryde med krydderurter, paprika og chili.

Sluk for olien, når den er tæt ved kogepunktet.

Afkøl olien og hæld den på et glas. Lad den gerne stå nogle dage, før du bruger den. Olien kan holde sig i adskillige uger.

Servér olien separat til bønnegryden. Du kan også give ristet rugbrød til.

.

.

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

30

april 2021

0

KOMMENTARER

forårslasagne med broccolistængler, valnødder og ærter

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

.

en populær klassiker

De fleste af os elsker lasagne. Her er en forårsagtig én af slagsen: lækker og hurtig at tilberede.

.

får du nok proteiner?

Jeg vender jævnligt tilbage til spørgsmålet om proteiner. Kødspisere får så rigeligt dækket deres proteinbehov, men det er værd at sætte sig lidt ind i proteinernes verden, hvis man er 100% plantespiser.

Proteinerne består af 20 forskellige aminosyrer, og det er vigtigt, at vi dagligt dækkes ind med dem alle. Nogle aminosyrer danner kroppen selv, men 8, de såkaldt essentielle, skal vi have tilført med kosten. Vi skal have ca. 0,75 gram protein pr. dag pr. kg legemsvægt. Det er muligvis i overkanten, men for en sikkerheds skyld …

Mange tror, at proteiner kun findes i kød. Men proteiner findes også i grøntsager i varierende mængde. Af plantemad er især linser, bønner, kikærter og quinoa proteinrige. Faktisk er det sådan, at sojabønner indeholder flere proteiner end kød. Derfor er det helt ud i skoven at sende sojaproteinerne gennem dyrene for at få kød. Det er stærkt klimabelastende. Vi bør selvfølgelig spise proteinerne direkte uden omvejen gennem dyrene. Det er sundest på alle planer.

Der er altså ingen grund til panik, men det er vigtigt at tænke proteinerne ind i den daglige plantebaserede madlavning. I denne lasagne kommer proteinerne hovedsagelig fra linser, nødder og ærter.

Nødder, mandler og kerner er nemlig også gode leverandører af proteiner. Og så indeholder valnødder de gode Omega 3 og 9 fedtsyrer. Ny forskning viser, at valnødder gavner tarmfloraen – og også hjernen styrkes af de lækre kerner.

..

valnødder er powerfood

.

forårsgrønt i fadet

Jeg har her tiltusket mig et par friske ærtebælge. De er selvfølgelig ikke danske, men heldigvis er frosne ærter næsten lige så gode som friske.

Til gengæld er der masser af ramsløg fremme nu, og de tilfører dejlig hvidløgssmag til lasagnen.

..’

fattigmandsasparges

Broccolistængler kaldes også fattigmandsasparges. Det indikerer, at stænglerne kan byttes ud med asparges, og det kan være oplagt lige nu, hvor aspargessæsonen starter. Jeg synes dog, det er en lille smule synd for de fint smagende asparges at blande dem med så mange ting som i denne lasagne. Men det ER en mulighed.

.

glutenfrit?

Hører du til dem, der gerne vil undgå gluten, er det nemt at lave lasagnen glutenfri: du vælger blot glutenfri lasagneplader og laver sovsen med boghvede- eller glutenfrit havremel i stedet for hvedemel.

.

forårsgrøn lasagne

(4 personer)

100 g sorte eller brune linser

100 g løg

4 fed hvidløg

250 g svampe, gerne blandede

2 spsk oliven- eller kokosolie

2 spsk citronsaft

1 stor håndfuld hakkede ramsløgblade (kan udelades) eller spinat

1 spsk tørret oregano eller merian

salt, friskkværnet peber

200 g broccolistængler eller broccoli i buketter (kan byttes ud med  grønkål)

100 g bælgede ærter, evt. frosne

50 g hakkede valnødder

frisk timian

8-10 lasagneplader, evt. glutenfri

sovs:

2 spsk oliven- eller kokosolie

5 spsk boghvedemel eller hvedemel

1/2 l plantemælk, evt. plantefløde/kogevand

ca. 1 tsk reven muskatnød

2 spsk gærflager + 3 spsk olivenolie (kan udelades)

.

Kog linserne i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Skær løgene i tynde både og hvidløgene i skiver. Skær svampene i skiver eller i mindre stykker.

Svits løgene til de er gyldne. Tilsæt svampene sammen med et par spsk citronsaft og svits til svampene er let gyldne.

Tilsæt ramsløg og den tørrede krydderurt samt lidt salt og peber.

Læg broccolien (eller grønkålen) i kogende vand og damp den 1-2 minutter afhængig af størrelsen. Afdryp broccoli eller grønkål (gem evt. kogevandet til sovsen).

Lav sovsen: varm olien op og drys melet i. Bag op med plantemælk og/eller fløde/vand. Tilsæt reven muskatnød.

Smag godt til med salt og peber, citronsaft og evt. mere muskatnød.

Kog sovsen godt igennem.

.

Første lag fyld er lagt i lasagnen

.

Læg lasagnen sammen: smør et ovnfast fad med olie og læg det første lag lasagneplader og fyld i. Drys med frisk timian mellem lagene.

Fortsæt med løg/svampe, linser og broccoli/grønkål samt ærter/valnødder i lag, indtil ingredienserne er brugt op. Her vil formentlig være til tre lag. Det øverste lag skal være sovs.

Rør gærflagerne ud i olien og dryp det på sovsen.

.

Lasagnen er klar til at komme i ovnen

.

Bag lasagnen i en 200 grader varm ovn ca. 30 minutter. Hvis du ønsker overfladen mere gylden, så sæt lasagnen under grillen et øjeblik.

Drys med mere timian og evt. ærter ved serveringen.

.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

april 2021

2

KOMMENTARER

aspargestærte m ærter og vilde urter (glutenfri)

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

så er de her – de guddommelige stilke!

Anemonerne blomstrer, og bøgen er sprunget ud. Det er forår! Og snart står alle de lækre nye grøntsager i kø for at blive nydt.

Allerede nu er de første grønne, økologiske asparges fremme. Og de hvide er lige i hælene på dem. Det betyder, at sæsonen for smovseri er skudt i gang. Nu venter jeg kun utålmodigt på de første nye, danske kartofler. Så er min madlykke fuldkommen!

Jeg har til tærten her brugt både lilla og grønne asparges. Desværre forsvinder den fine lilla farve, når aspargesene bliver kogt eller bagt. Det er lidt ærgerligt, for de lilla er rigtig smukke, se fotoet længere nede af den ubagte tærte.

.

kom og stik mig …

Dette fuldkomne eksemplar af en asparges stak hovedet op af jorden på Samsø for et par år siden, da jeg kiggede forbi en aspargesavler. Det er altid en fest at besøge grøntsagsøen Samsø, når de første asparges og nye kartofler kommer.

.

skrælle eller ej?

Det er vigtigt at behandle aspargesene rigtigt og kærligt. Hvide asparges skal ubetinget skrælles. Det fjerner noget af fornøjelsen, hvis man skal bide i stykker af den seje skræl.

Aspargesene skrælles bedst med en tyndskræller – fra hovedet og nedad.

Traditionelt siger man, at grønne og lilla asparges ikke behøver at skrælles. Det er jeg ikke helt enig i. Ofte er skrællen tyk nederst på stænglen, så jeg anbefaler, at de kulørte asparges skrælles på den nederste fjerdedel af stænglerne.

.

asparges og venner

I tærten får aspargesene selskab af blade af ramsløg og skvalderkål samt ærter og en håndfuld små enokisvampe.

Men du kan sagtens lave tærten kun med asparges. Når de første nye danske kartofler er fremme, kan der med fordel tilsættes skiver af de små guldklumper.

Du kan også lave en helt almindelig tærtedej i stedet for den glutenfri. Brug i så fald halvt hvedemel/halvt grahamsmel.

.

friske urter

Da det er sæson for ramsløg og vilde urter, har jeg tilsat et par håndfulde af dem. Det giver et godt skud ekstra vitaminer.

På denne servering har jeg yderligere drysset med frisk kørvel og lilla basilikum.

.

aspargestærte m ærter og vilde urter (glutenfri)

(4 personer)

tærtebund:

100 g boghvedemel

50 g fuldkornsrismel

50 g sorghummel (kan erstattes af rismelet ovenfor)

30 g glutenfri havregryn

½ dl havrefløde eller anden fløde

1 spsk tamari (soja)

ca. 1 ½ dl vand

tærtefyld:

1 dl havrefløde eller anden fløde

2 dl havre cremefraiche

(fløde og cremefraiche kan erstattes af 1 brik silketofu) 

2 spsk kikærtemel

2 spsk gærflager (kan udelades)

1 god håndfuld snittede ramsløg (eller top af forårsløg + 2 fed hvidløg)

1 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

1/2 kg asparges

50 g bælgede ærter

evt. et bdt. enokisvampe (kan udelades)

evt. ekstra ramsløg og skvalderkål

evt. krydderurter som basilikum og/eller kørvel

 

Bland de tørre ingredienser til tærtebunden godt sammen med et lille drys salt. Tilsæt fløde og tamari. Rør vandet i lidt ad gangen og ælt dejen sammen med så meget vand, den kan tage. Dejen skal være så fast, at den kan rulles ud.

Lad dejen hvile en halv times tid.

Pisk eller blend fløde og cremefraiche (eller silketofu) sammen med kikærtemel, gærflager og ramsløg eller løg og hvidløg.

.

Smag godt til med citronsaft, salt og peber.

Skræl hvide asparges. Skræl grønne eller lilla asparges nederst på stilkene.

Rul tærtedejen ud og læg den i en smurt tærteform. Prik dejen med en gaffel og forbag den i en 200 grader varm ovn ca. 8 minutter.

Jeg har brugt en form, der måler 20×30 cm.

.

Bred cremen ud i tærten og læg asparges, ærter, ramsløg og/eller skvalderkål på i et pænt mønster.

Bag tærten færdig, ca. 20 minutter.

Pynt evt. med friske krydderurter.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share