Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

hovedretterArkiv

fredag

11

juli 2025

0

KOMMENTARER

konfiterede porrer i majscreme med ristede mandler

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

.

slik, slik … slikporrer! 

Sommer og ferie kalder på let, lækker og hurtigt lavet mad. Her er en ret, der opfylder de tre krav.

Sæsonens første porrer er det, man kalder slikporrer: Porrer der er unge og fine i stukturen og fulde af smag, ja faktisk det rene slik!

Porrer er alt for ofte henvist til en suppe, men de kan sagtens udgøre en hovedret. Prøv bare denne her!

.

“slik” på en bund af gylden majs

Konfitering forbindes traditionelt med kød og fedt. Det skal dog ikke afholde os fra at konfitere grøntsager, for mange grøntsager bliver meget lækre, når de får lov til at simre i olie, til de er møre. Se fx konfiterede tomater.

Når man åbner det ydre gyldne lag på de konfiterede porrer, åbenbares smørblød velsmag.

.

majscremen kan byttes ud

Er du ikke til majsgryn, kan majscremen byttes ud med hummus eller andre former for purerede bønner.

Du kan også vælge en bund af hele kogte kerner som spelt eller rug. Vend i givet fald kernerne i en dressing af olie, eddike eller citronsaft, finthakket skalotteløg og sennep.

Også taboulleh er en mulighed.

.

konfiterede porrer i polentacreme med ristede mandler

(4 personer)

50 g mandler

4 tykke porrer eller 8 tynde

1-2 dl solsikkeolie

dild eller anden urt, vilde urter/blomster, ramsløgfrø eller kapers

polentacreme:

8-10 dl grøntsagsbouillon

150 g polentamel

1 tsk gurkemeje

et nip chiliflager eller 1 spsk ristede spidskommenfrø

evt. 4 spsk gærflager

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

 .

Smut mandlerne og del dem i to. Rist dem gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Skær det øverste grønne af porrerne (gem det til en suppe, postej eller frikadeller). Del det hvide stykke af porren i to eller tre dele.

Læg porrerne i en lav, bred pande, og hæld olien over. Læg låg på panden og lad porrerne simre 15-18 minutter. Vend dem efter 8-9 minutter.

Lav imens polentacremen: Bring 8 dl bouillon i kog og pisk polentamel og chili eller spidskommen i. Pisk grundigt og lad cremen simre 8-10 minutter. Pisk i den ind imellem.

Da cremen skal være lind, må der sikkert tilsættes mere bouillon undervejs.

Rør gærflagerne i og smag godt til med citronsaft, reven -skal, salt, peber og evt. mere chili.

Servér retten straks, mens polentaen er varm og lind: Fordel cremen i en cirkel på fire tallerkener.

Læg porrerne ovenpå og pynt med de ønskede urter og ramsløgfrø/kapers og/eller blomster. Drys med de ristede mandler.

Servér evt. brød eller kogte ris til retten.

.

.

Share

fredag

4

juli 2025

0

KOMMENTARER

curry med nye kartofler, to slags ærter og ristede mandler

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

førstehjælp i varmen

Når sommersolen varmer, og de nye kartofler stadig er små og lækre, er det oplagt at nyde en eksotisk curryret.

Her er lækre proteiner fra både kikærter, nye grønne ærter og ristede mandler. Og så er retten lavet på under 20 minutter.

.

chili har mange gode egenskaber

Chili giver ikke blot maden et kærligt spark, man kan også komme chili i maden, hvis man vil smide et par kilo.

Det lille brændende bæst er ikke alene sund, den er også god for blodgennemstrømningen – og chili sætter forbrændingen i vejret.

Currypastaen er lavet på basis af chili, og netop chili er også en god ven i varmen på anden måde.

Chili fremmer nemlig ikke blot forbrændingen, den brændende frugt åbner også hudens porer, så man bedre kan svede.

Chilipasta købes i butikker med orientalske varer eller i et supermarked.

.

spis ris til

Ris og curry hører sammen som fod i hose. Sådan har det været i Asien i umindelige tider. Her er risen drysset med kanel og mandler.

Det anbefales, at ris udblødes et par timer inden kogningen, da den indeholder tungmetallet arsen, som findes i forskellige planter, fx ris og nogle typer tang. Vi har ikke tidligere i Danmark talt om arsen i ris, men nu tilrådes det, at man udbløder og vasker risen grundigt inden kogningen.

Der er dog ikke grund til panik. Både kinesere, japanere, indere og andre folk i Asien har haft ris som hovednæring i årtusinder. Mig bekendt er de ikke mere syge end vi er i Vesten.

.

curry med nye kartofler, to slags ærter og ristede mandler

(4 personer)

25 g afskallede mandler

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

2-3 tsk rød currypasta eller efter smag

1 spsk spidskommenfrø

½ kg bittesmå nye kartofler

3 dl grøntsagsbouillon

200 g blomkål (kan erstattes af broccoli)

50 g bælgede ærter

250 g afdryppede kikærter fra brik eller dåse

3 dl tyk kokosmælk

1 spsk gurkemeje

reven ingefær efter smag

1 økologisk citron

salt, rørsukker, tamari

frisk koriander

.

Del mandlerne i to, og rist dem gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Hak løg og hvidløg, og svits dem i olien sammen med currypasta og spidskommen.

Svits til løgene er bløde.

Tilsæt kartofler og bouillon. Læg låg på gryden og lad kartoflerne simre 4-5 minutter, eller til de er halvmøre.

Del blomkålen i små buketter og tilsæt dem sammen med ærter, kikærter, kokosmælk og gurkemeje.

Lad curry’en simre endnu 4-5 minutter. Tjek at kartoflerne er møre.

Smag curry’en til med reven ingefær, citronsaft, salt, sukker og tamari.

Servér curry’en med frisk koriander og de ristede mandler på toppen.

Giv kogt ris eller quinoa til curry’en.

.

.

Share

fredag

27

juni 2025

3

KOMMENTARER

grillede auberginer med grønne bønner og pikant chiliolie

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

det er tid til bønner (eller sukkerærter)

Nu er det ved at være tid til at høste de første grønne og gule bønner. Let kogte, sprøde bønner gør sig godt sammen med den bløde aubergine.

Men der er sukkerærter på fotoene?

Det er der to gode grunde til: Sukkerærter fungerer lige så godt som bønner til denne ret – og desuden havde jeg ikke bønner til rådighed, da jeg fotograferede retten.

.

smørblød aubergine med masser af smag

Det ville være synd at sige, at aubergine er en frugt med megen smag. Det samme kan næsten siges om bønnerne.

Manglen på markant smag kan der heldigvis rettes op på. Dels er det jo grilltid, så det er oplagt at grille auberginen. Det giver en let brændt/røget smag. Dels serveres retten med en skøn chiliolie fuld af temperament, og endelig drysses med lidt fetaost. Så der er fuld tryk på smagebarometret.

.

chiliolie giver et skønt spark

Lav gerne rigeligt af chiliolien. Den kan bruges til mange retter, og kan holde sig længe i køleskabet.

.

proteiner i bønner

Vi er vant til, at vi henter mange af vores proteiner fra tørrede bønner og andre bælgplanter. Her kan de friske bønner ikke rigtig følge med.

Der er nemlig stor forskel på protein-indholdet i friske og i tørrede bønner.

De friske bønner indeholder ca. 2 g protein pr. 100 g (til sammenligning indeholder fx tørrede kidneybønner ca. 23 g protein pr. 100 g).

Til gengæld leverer de grønne bønner både B-, C- og E-vitaminer og en del mineraler som jern, kalk, magnesium, selen m.fl.

HUSK: friske bønner indeholder lektiner, der er bønnens naturlige forsvar mod skadedyr og andre angreb. I større mængder kan stoffet give ubehag, og friske bønner skal derfor altid koges inden servering.

Vælger du sukkerærter, er proteinindholdet næsten dobbelt så højt som i de friske bønner, ca. 3,8 g pr. 100 g.

Sukkerærter indeholder A-, B-, C- og K-vitaminer, og mineraler som fosfor, jern og kalk.

.

grillede auberginer med grønne bønner og pikant chiliolie

(4 personer)

auberginer og bønner (eller sukkerærter):

¾ kg auberginer

olivenolie til stegning

salt

200 g grønne bønner eller 150 g sukkerærter

frisk koriander og/eller mynte

100 g plantebaseret fetaost

chilidressing:

1 spsk sennepsfrø

1 spsk korianderfrø

2 spsk spidskommenfrø

6 fed hvidløg

½ dl olivenolie

1-2 chili eller tørrede chiliflager efter smag

1 spsk gurkemeje

2-3 spsk reven ingefær

4 spsk rørsukker

½ dl riseddike eller anden eddike

1-2 spsk tamari

.

Skær auberginerne i tynde skiver på langs og steg dem gyldne og møre i olie. Du kan spare på olien, hvis du steger ved rask varme. Du kan også bage skiverne på en bageplade i ovnen – eller du kan grille dem. Så skal skiverne blot pensles med olie.

Drys de stegte skiver med lidt salt og peber.

Kog grønne bønner 3 minutter og afdryp dem. Svits sukkerærter et par minutter, til de er varme men stadig sprøde.

Stød sennepsfrø, korianderfrø og spidskommenfrø i en morter til chiliolien. Rist dem på en tør pande, til de dufter.

Skær hvidløgene i tynde skiver og tilsæt dem sammen med olie, chili, gurkemeje og ingefær.

Svits det hele et par minutter.

Tilsæt sukker og eddike. Lad sukkeret opløse og tilsæt tamari.

Smag godt til med sødt og surt og evt. flere krydderier.

Servér auberginerne på et fad med bønner eller ærter på toppen. Dryp med mere af dressingen og drys med den valgte krydderurt og smuldret feta.

Giv brød eller kogt quinoa eller ris til retten.

.

.

Share