Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

hovedretterArkiv

fredag

26

maj 2023

0

KOMMENTARER

tærte med asparges og nye kartofler – mal et madbillede

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter

.

glædelig pinse – mal med mad

Jeg ønsker glædelig pinse med en rigtig forårstærte!

Forårets yndlinge kan nydes på mange måder. Her er et forslag, hvor man kan bruge sin kreativitet og “male” et lille stykke natur.

Jeg synes, mad skal serveres smukt. Det er respekt for maden og viser, at det ikke bare er noget, man hurtigt skal mætte maven med. Mad er en gave, der ikke er alle forundt på denne planet. Så når man gør sig umage med at lave sund og smuk mad, ærer man den jord, der har givet os de smukke og sunde råvarer.

Her er en idé til pinsemaden – eller er du mere til smørrebrød, så se nederst i indlægget. Det er stadig de små gyldne guldklumper, det handler om.

.

brug kreativiteten

I en tærte kan man bygge små landskaber. Her i foråret er det selvfølgelig oplagt at bruge asparges og små nye kartofler. Jeg har yderligere “malet” med et spidskålsblad, små broccolibuketter, radiser, ærter, gulerod, krydderurter og ramsløgblomster. Men “mal” selv og vælg de råvarer, du har.

Jeg har brugt hvide og lilla asparges. De lilla er meget smukke, men når de er kogt, bliver de grønne, som det ses på fotoene.

Cremen i tærtebunden er yoghurt rørt med cashewsmør.

.

cashewsmør

Jeg har for nylig fået øje på dette lækre økologiske cashewsmør fra Clearspring.

Smørret kan bruges som smør på brød, men det er også velegnet til en creme, som den der er i bunden på fx en tærte.

Se mere om cashewsmørret her.

Som nævnt i opskriften kan du i stedet for smørret bruge fint blendede cashewkerner.

.

varm eller kold tærte – med sprød bund

Tærten kan serveres enten varm eller kold. Hvis du vælger den kolde udgave, kan du evt. bage tærtebunden dagen i forvejen.

Bunden, der er sprød, kan laves glutenfri, hvis du bytter hvedemelet ud med boghvedemel eller kikærtemel.

.

tærte med asparges og nye kartofler – mal et madbillede

(4 personer)

tærtebund:

100 g hvedemel

100 g havremel

2 spsk olivenolie

½ dl plantefløde

1 tsk salt

ca. 1 dl vand

cashewcreme:

2 dl afdryppet planteyoghurt eller silketofu

2-3 spsk cashewsmør eller 100 g cashewnødder

2 fed hvidløg

friske krydderurter

salt, friskkværnet peber, rørsukker

fyld:

100 g bittesmå nye kartofler

½ kg asparges, hvide, lilla og/eller grønne

evt. radiser, lidt broccoli, gulerod, ærter, blade af spidskål, ramsløg, ramsløgblomster etc.

sort salt eller sorte ristede sesamfrø

.

Bland de to slags mel med olie, fløde, salt og vand.

Hvis du vil have en glutenfri tærte, kan du erstatte hvedemelet med boghvedemel eller kikærtemel.

Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen sammen. Måske skal der tilsættes lidt mere vand.

Sæt dejen i køleskabet en halv times tid.

Rør yoghurten med cashewsmør eller fint blendede cashewnødder. Tilsæt presset hvidløg og evt. hakkede krydderurter efter smag.

Smag godt til med salt, peber og evt. et nip sukker.

Kog kartoflerne 4-5 minutter. Længere hvis du bruger større kartofler.

Skræl hvide asparges. Skræl lilla og grønne på den nederste del af stilkene. Skær aspargesene i længder, der passer til din bageform.

Rul dejen ud og læg den i en smurt tærteform. Prik dejen med en gaffel.

Jeg har brugt en form, der måler 20×30 cm. Du kan dog med fordel vælge en form, der er lidt større.

Tærten kan serveres varm eller kold. Hvis du vil servere den varm, så forbag dejen i en 200 grader varm ovn 10 minutter.

Tag formen ud af ovnen og bred cashewcremen ud på dejen.

Lav derefter dit ”maleri”. Grøntsagerne (minus kartoflerne) skal ikke koges først.

Pensl med lidt olie og bag tærten færdig, ca. 10 minutter. Drys med sort salt eller sesamfrø og pynt med friske blomster af ramsløg eller andet.

Hvis du vil servere tærten kold, så bag tærtebunden i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter. Afkøl den.

Smør cashewcremen på bunden og lav kunstværket som ovenfor.

Servér fx en salat med nye kartofler til tærten.

.

kartoffelsalat som tilbehør

Se opskrift på kartoffelsalaten med saltsyltede citroner og høvlet fennikel her.

.

der findes – næsten – ikke noget bedre end en kartoffelmad

 

Mon ikke de fleste elsker en rugbrødsmad med små nye kartofler, mayo og dild? Når dertil kommer et par sprøde asparges, burde pinsefrokosten blive en succes.

.

ingen ende på kartoffelmadderne

Ligesom med “maleriet” på tærten, kan man variere kartoffelmadderne i det uendelige. Her er det igen nye kartofler med karrymayo, strimler af agurk, radiser, sprød tangbacon og kørvel på toppen.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

19

maj 2023

0

KOMMENTARER

blomkålspaté og salat med nye kartofler og asparges

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, madpakke

.

premiere på de nye kartofler

Endelig, endelig skete det: foråret kom, og dermed også årets første nye kartofler.

Samtidig med de nye kartofler kom de lige så længe savnede asparges. Med de to råvarer bliver de næste uger en sand gastronomisk lystrejse. Intet kan slå de nye kartofler og asparges i smag, finhed, elegance, ja det er som at lukke døren op til planteriges reneste jomfruelighed.

Begge grøntsager er sarte størrelser, så de skal tilberedes med kærlighed og varsomhed.

Nye kartofler skal koges godt og vel halvmøre i vand tilsat salt eller sukker (der findes fortalere for begge dele. Prøv selv!). Derefter slukkes for varmen, og kartoflerne mørner færdige i det varme vand. Så bevarer de bedst deres fasthed.

Asparges skal koges mellem 2 og 4 minutter afhængig af tykkelsen. Asparges skal knase, når de nydes. Slatne asparges er en majestætsfornærmelse!

.

kartoffelsalat med grønne asparges eller bønner

Der ligger mange opskrifter på asparges her på bloggen. Blot søg på asparges, så får du masser af ideer. Men jeg kommer også tilbage med flere opskrifter. Sæsonen varer jo heldigvis til Sct. Hans, så er der brug for mange variationer.

I dag har jeg lavet en kartoffelsalat med nye kartofler og asparges. Man kan måske mene, at de små guldklumper blot skal nydes med en super extra olivenolie og et drys salt. Sådan bør sæsonen startes. Men derefter bliver der brug for mange andre anvendelsesmuligheder, og her er en kartoffelsalat oplagt til forårets frokoster eller buffeter.

Hvis du ikke finder grønne asparges, så brug i stedet frosne bønner.

Sæsonen for ramsløg synger på sidste vers, og har de grønne blade trukket sig tilbage til moder jord på dine findesteder, så brug i stedet purløg eller en krydderurt som løvstikke.

Salaten kan nydes om tilbehør til det meste. Her foreslår jeg en blomkålspaté, som også er lidt forårsagtig.

.

paté med forårets første krydderurter

Blomkål er en mildt smagende grøntsag, så jeg har puttet en masse krydderurter i pateen.

En paté er en dejlig frokost- eller middagsret, og så kan evt. rester bruges som pålæg.

.

ej blot til pynt

Krydderurter giver både smag og skønhed til en ret. Men næsten vigtigere er urternes sunde indholdsstoffer. Det er ikke uden grund, at krydderurter var tidligere tiders medicin.

Allerede Hippokrates brugte flere hundrede år før vor tidsregning bl.a. timian som lægeurt.

Urterne indeholder generelt mange forskellige essentielle olier, og de virker antiinflammatoriske og antioxidante. Krydderurter er også vitamin- og mineralrige. Man skal dog næppe regne med at få disse to behov dækket af krydderurter. Så mange spiser vi trods alt ikke!

.

kartoffelsalat med nye kartofler, asparges og ramsløg

(4 personer)

½ kg nye kartofler

200 g grønne asparges eller grønne bønner

en håndfuld ramsløgblade (kan erstattes af purløg eller løvstikke)

50 g sorte oliven

dressing:

½ dl olivenolie

2-3 spsk citronsaft

3-4 spsk finthakket rødløg

ca. 1 spsk dijonsennep

salt, friskkværnet peber, rørsukker

Kog kartoflerne 5-10 minutter afhængig af størrelsen. Sluk for varmen, når kartoflerne er godt og vel halvkogte, og lad dem mørne færdige i det varme vand. Hold øje med dem!

Afdryp og afkøl kartoflerne og skær dem evt. i mindre stykker.

Kog asparges 2-4 minutter. Kog bønner 4-5 minutter. Afdryp og afkøl dem. Skær dem i mindre stykker.

Snit evt. ramsløg eller purløg.

Bland alle grøntsagerne med de sorte oliven.

Rør dressingen sammen og smag godt til med sennep, salt, peber og et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten, lige inden serveringen, og vend rundt.

.

blomkålspaté med masser af krydderurter

(4-5 personer)

100 g røde linser

400 g blomkål

75 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk citronsaft

1 spsk lys miso (kan evt. udelades)

½ – ¾  dl plantefløde

ca. 50 g havregryn

50 g valnødder

2 dl snittede friske krydderurter: basilikum, ramsløg, timian, oregano, salvie etc.

2 spsk tamari

salt, friskkværnet peber

olivenolie

 

Kog linserne i vand, der dækker, 15 minutter. Sluk for varmen og lad gryden stå i 5 minutter. Afdryp linserne, hvis der er mere væde tilbage.

Del blomkålen i små buketter. Skær stokken i små terninger.

Hak løg og hvidløg.

Kom linser, blomkål og løg i en food processor. Tilsæt citronsaften.

Rør misoen godt ud i ½ dl fløde og hæld væden i food processoren.

Tilsæt også havregrynene og kør maskinen, indtil farsen er let findelt. Vurdér om der skal tilsættes mere fløde, men farsen skal ikke være for blød.

Hæld farsen over i en skål og tilsæt de hakkede nødder og krydderurter efter smag.

Smag godt til med tamari, citronsaft, salt og peber, måske skal der også lidt flere urter i farsen.

Lad farsen stå et kvarters tid og vurdér konsistensen. Måske skal der flere havregryn i. Farsen skal være temmelig fast.

Læg farsen i en smurt patéform eller andet ovnfast fad. Glat overfladen pænt ud.

Pensl med rigeligt olivenolie og bag pateen i en 190 grader varm ovn ca. 40 minutter.

Lad gerne pateen afkøle lidt, før den serveres. Den er også udmærket at servere kold.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

12

maj 2023

6

KOMMENTARER

forårslasagne med linser, broccolistængler og valnødder

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

verdens populæreste?

Alle er vilde med lasagne. Det er vel ikke en overdrivelse at sige, at lasagne er elsket af både små og store. Her er en forårsagtig én af slagsen: lækker og hurtig at tilberede.

.

har du tjek på dine proteiner?

Jeg vender jævnligt tilbage til spørgsmålet om proteiner. Kødspisere få rigeligt dækket deres proteinbehov, men det er værd at sætte sig lidt ind i proteinernes verden, hvis man er plantespiser.

Proteinerne består af 20 forskellige aminosyrer, og det er vigtigt, at vi dagligt dækkes ind med dem alle. Nogle aminosyrer danner kroppen selv, men 8, de såkaldt essentielle, skal vi have tilført med kosten. Vi skal have ca. 0,75 gram protein pr. dag pr. kg legemsvægt. Det er muligvis i overkanten, men for en sikkerheds skyld …

Mange tror, at proteiner kun findes i kød. Men proteiner findes også i grøntsager og bælgplanter i varierende mængde. Af plantemad er især linser, bønner, kikærter og quinoa proteinrige. Det samme gælder produkterne tofu og tempeh. Faktisk er det sådan, at sojabønner indeholder flere proteiner end kød. Derfor er det helt ud i (regn)skoven at sende sojaproteinerne gennem dyrene for at få kød. Det betyder bl.a. rydning af enorme arealer med regnskov – og transport af sojabønnerne fra den anden side af kloden. Det er stærkt klimabelastende. Vi bør selvfølgelig spise proteinerne direkte uden omvejen gennem dyrene. Det er sundest på alle planer.

Der er altså ingen grund til panik, men det er vigtigt at tænke proteinerne ind i den daglige plantebaserede madlavning. I denne lasagne kommer proteinerne hovedsagelig fra linser, nødder og ærter.

Nødder, mandler og kerner er nemlig også gode leverandører af proteiner. Og så indeholder valnødder de gode Omega 3 og 9 fedtsyrer. Ny forskning viser, at valnødder gavner tarmfloraen – og også hjernen styrkes af de hjerneformede kerner.

..

valnødder er powerfood

Man kan sagtens spise valnødder alene for nydelsens skyld. Men nødderne er også fine leverandører af antioxidanter, flerumættede fedtsyrer, E-vitaminer og forskellige mineraler, bl.a. kalk og magnesium, som styrker vores knogler.

.

forårsgrønt i fadet

Jeg har her tiltusket mig et par friske ærtebælge. De er selvfølgelig ikke danske, men heldigvis er frosne ærter næsten lige så gode som friske.

Til gengæld er der masser af ramsløg fremme nu, og de tilfører dejlig hvidløgssmag til lasagnen.

..’

fattigmandsasparges

Broccolistængler kaldes også fattigmandsasparges. Det indikerer, at stænglerne kan byttes ud med asparges, og det kunne være oplagt lige nu, hvor aspargessæsonen starter. Jeg synes dog, det er synd for de fint smagende asparges at gemme dem væk i en lasagne. Men det ER en mulighed.

.

glutenfrit?

Hører du til dem, der gerne vil undgå gluten, er det nemt at lave lasagnen glutenfri: du vælger blot glutenfri lasagneplader og laver sovsen med boghvede- eller glutenfrit havremel i stedet for hvedemel.

.

forårsgrøn lasagne

(4 personer)

100 g sorte eller brune linser (kan byttes ud med bønner eller kikærter)

100 g løg

4 fed hvidløg

250 g svampe, gerne blandede

2 spsk oliven- eller kokosolie

2 spsk citronsaft

1 stor håndfuld hakkede ramsløgblade (kan byttes ud med spinat)

1 spsk tørret oregano eller merian

salt, friskkværnet peber

200 g broccolistængler eller broccoli i buketter (kan byttes ud med  grønkål)

100 g bælgede ærter, evt. frosne

50 g hakkede valnødder

frisk timian

8-10 lasagneplader, evt. glutenfri

sovs:

2 spsk oliven- eller kokosolie

5 spsk boghvedemel eller hvedemel

1/2 l plantemælk, evt. plantefløde/kogevand

ca. 1 tsk reven muskatnød

2 spsk gærflager + 3 spsk olivenolie (kan udelades)

.

Kog linserne i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Skær løgene i tynde både og hvidløgene i skiver. Skær svampene i skiver eller i mindre stykker.

Svits løgene til de er gyldne. Tilsæt svampene sammen med et par spsk citronsaft, og svits til svampene er let gyldne.

Tilsæt ramsløg og den tørrede krydderurt samt lidt salt og peber.

Læg broccolien (eller grønkålen) i kogende vand og damp den 1-2 minutter afhængig af størrelsen. Afdryp broccoli eller grønkål (gem evt. kogevandet til sovsen).

Lav sovsen: varm olien op og drys melet i. Bag op med plantemælk og/eller fløde/vand. Tilsæt reven muskatnød.

Smag godt til med salt og peber, citronsaft og evt. mere muskatnød.

Kog sovsen godt igennem.

.

Første lag fyld er lagt i lasagnen

.

Læg lasagnen sammen: smør et ovnfast fad med olie og læg det første lag lasagneplader og fyld i. Drys med frisk timian mellem lagene.

Fortsæt med løg/svampe, linser og broccoli/grønkål samt ærter/valnødder i lag, indtil ingredienserne er brugt op. Her vil formentlig være til tre lag. Det øverste lag skal være sovs.

Rør gærflagerne ud i olien og dryp det på sovsen.

.

Lasagnen er klar til at komme i ovnen

.

Bag lasagnen i en 200 grader varm ovn ca. 30 minutter. Hvis du ønsker overfladen mere gylden, så sæt lasagnen under grillen et øjeblik.

Drys med mere timian og evt. ærter ved serveringen.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share