bønne- og quinoagryde med peberfrugter og hot chiliolie
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
proteiner med et stærkt tilbehør
Prioriterer du sund mad, selv på travle dage, er denne bønnegryde et godt valg. Bønner skal ganske vist udblødes, men det kan du springe over, hvis du bruger bønner fra dåse.
Bønner og quinoa hører til nogle af de bedste planteproteiner, vi har. Her er de oven i købet begge to, så du får en dejlig mættende og superenkel ret med denne bønnegryde.
.
retten får styrke fra chili
Hverken bønner eller quinoa har særlig meget smag i sig selv, så der må forstærkning til. Selv den sundeste mad bliver dødkedelig, hvis vi ikke får en smagsoplevelse – og den må også gerne se smuk ud. Vi spiser faktisk med alle sanser.
Her kommer smag og styrke fra en chilistærk olie med tørrede krydderurter. Du skal helst lave chiliolien nogle dage, før du skal bruge den. Og så kan den i øvrigt holde sig i lange tider.
Olien er også god som grundlag i en dressing, hvor du vil have en smag af chili. Du kan også sætte lidt på en suppe eller dryppe olien på andre retter.
.
.
alt grønt er godt
Foruden peberfrugter er bønneretten kun tilsat løg og grønne blade. Lige nu er det oplagt at bruge ramsløg, men har du endnu nogle grønkålsblade tilovers fra vinteren, går det fint med dem også. Det samme gælder for bladbeder, bladselleri, spinat etc. Og du kan også supplere med de krydderurter, du har ved hånden. Vi har brug for alle de næringsstoffer, vi kan få!
.
bønne- og quinoagryde med peberfrugter og hot chiliolie
(4 personer)
100 g limabønner (evt. 200 g fra dåse)
100 g quinoa
150 g løg
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
3-4 røde peberfrugter
et par håndfulde grønne snittede blade: spinat, ramsløg eller andre grønne blade
2 dl grøntsagsbouillon
1 spsk citronsaft
salt, friskkværnet peber
chiliolie:
1 dl økologisk, koldpresset olivenolie
2 tsk tørret timian
2 tsk tørret rosmarin
2 tsk røget paprika
1 tsk tørrede chiliflager, et par tørrede chili eller 1 frisk chili
.
Læg bønnerne i blød mindst 8 timer og kog dem møre i rigeligt vand, ca. 40 minutter.
Afdryp bønner fra dåse.
Skyl quinoaen og kog den i godt og vel dobbelt mængde vand ca. 20 minutter.
Hak løg og hvidløg og skær peberfrugterne i terninger eller strimler. Fjern kerner og frøstole.
Svits løg og hvidløg i olien 4-5 minutter. Tilsæt peberfrugterne og de grønne blade og svits dem med 3-4 minutter mere.
Hæld bouillonen i gryden og lad den koge op. Tilsæt citronsaft og et drys salt og peber.
Vend bønner og quinoa i grøntsagerne og varm retten igennem.
Smag til med salt og peber.
.
Bønne- og quinoaretten får især smag fra den urte- og chilimættede olie, så den er vigtig for retten. Lav den gerne nogle dage før, du skal servere bønnegryden.
Varm olien op i en gryde med krydderurter, paprika og chili.
Sluk for olien, når den er tæt ved kogepunktet.
Afkøl olien og hæld den på et glas. Lad den gerne stå nogle dage, før du bruger den. Olien kan holde sig i adskillige uger.
Servér olien separat til bønnegryden. Du kan også give ristet rugbrød til.
.
.
