.

det er tid til bønner (eller sukkerærter)

Nu er det ved at være tid til at høste de første grønne og gule bønner. Let kogte, sprøde bønner gør sig godt sammen med den bløde aubergine.

Men der er sukkerærter på fotoene?

Det er der to gode grunde til: Sukkerærter fungerer lige så godt som bønner til denne ret – og desuden havde jeg ikke bønner til rådighed, da jeg fotograferede retten.

.

smørblød aubergine med masser af smag

Det ville være synd at sige, at aubergine er en frugt med megen smag. Det samme kan næsten siges om bønnerne.

Manglen på markant smag kan der heldigvis rettes op på. Dels er det jo grilltid, så det er oplagt at grille auberginen. Det giver en let brændt/røget smag. Dels serveres retten med en skøn chiliolie fuld af temperament, og endelig drysses med lidt fetaost. Så der er fuld tryk på smagebarometret.

.

chiliolie giver et skønt spark

Lav gerne rigeligt af chiliolien. Den kan bruges til mange retter, og kan holde sig længe i køleskabet.

.

proteiner i bønner

Vi er vant til, at vi henter mange af vores proteiner fra tørrede bønner og andre bælgplanter. Her kan de friske bønner ikke rigtig følge med.

Der er nemlig stor forskel på protein-indholdet i friske og i tørrede bønner.

De friske bønner indeholder ca. 2 g protein pr. 100 g (til sammenligning indeholder fx tørrede kidneybønner ca. 23 g protein pr. 100 g).

Til gengæld leverer de grønne bønner både B-, C- og E-vitaminer og en del mineraler som jern, kalk, magnesium, selen m.fl.

HUSK: friske bønner indeholder lektiner, der er bønnens naturlige forsvar mod skadedyr og andre angreb. I større mængder kan stoffet give ubehag, og friske bønner skal derfor altid koges inden servering.

Vælger du sukkerærter, er proteinindholdet næsten dobbelt så højt som i de friske bønner, ca. 3,8 g pr. 100 g.

Sukkerærter indeholder A-, B-, C- og K-vitaminer, og mineraler som fosfor, jern og kalk.

.

grillede auberginer med grønne bønner og pikant chiliolie

(4 personer)

auberginer og bønner (eller sukkerærter):

¾ kg auberginer

olivenolie til stegning

salt

200 g grønne bønner eller 150 g sukkerærter

frisk koriander og/eller mynte

100 g plantebaseret fetaost

chilidressing:

1 spsk sennepsfrø

1 spsk korianderfrø

2 spsk spidskommenfrø

6 fed hvidløg

½ dl olivenolie

1-2 chili eller tørrede chiliflager efter smag

1 spsk gurkemeje

2-3 spsk reven ingefær

4 spsk rørsukker

½ dl riseddike eller anden eddike

1-2 spsk tamari

.

Skær auberginerne i tynde skiver på langs og steg dem gyldne og møre i olie. Du kan spare på olien, hvis du steger ved rask varme. Du kan også bage skiverne på en bageplade i ovnen – eller du kan grille dem. Så skal skiverne blot pensles med olie.

Drys de stegte skiver med lidt salt og peber.

Kog grønne bønner 3 minutter og afdryp dem. Svits sukkerærter et par minutter, til de er varme men stadig sprøde.

Stød sennepsfrø, korianderfrø og spidskommenfrø i en morter til chiliolien. Rist dem på en tør pande, til de dufter.

Skær hvidløgene i tynde skiver og tilsæt dem sammen med olie, chili, gurkemeje og ingefær.

Svits det hele et par minutter.

Tilsæt sukker og eddike. Lad sukkeret opløse og tilsæt tamari.

Smag godt til med sødt og surt og evt. flere krydderier.

Servér auberginerne på et fad med bønner eller ærter på toppen. Dryp med mere af dressingen og drys med den valgte krydderurt og smuldret feta.

Giv brød eller kogt quinoa eller ris til retten.

.

.