Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

forretterArkiv

mandag

29

marts 2021

2

KOMMENTARER

fish fingers uden fisk – med tatarsovs eller remoulade

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, madpakke, smørrebrød

.

fiskefri fiskefingre til påskefrokosten

Fiskefingre uden fisk lyder som en umulighed. Det er det sådan set også. Derfor kalder jeg disse efterligninger for fuskefingre.

Men hvorfor efterligne dyr med planter, lyder det evindelige spørgsmål. Det er der alverdens gode grunde til. Dem kender de fleste af os.

Men nogle mener, det er helligbrøde at erstatte fisk og kød med plantemad. Til dem, der ikke kan se ideen i at forvandle noget animalsk, man holder af, til en plantebaseret udgave, vil jeg sige: giv det en chance. Prøv at smage. Du snyder dig selv for en klimakærlig og bæredygtig smagsoplevelse. Plantefisk giver en ualmindelig god smag i munden.

Glædelig påske!

.

fuskefingre til påskefrokosten

Fuskefingrene laves som en slags polenta, der skæres ud i passende “fingerstørrelse”, paneres og steges gyldne og sprøde i olie.

“Fingrene” passer fint ind i de øvrige frokost-ideer, jeg for kort tid siden foreslog. Du kan se dem her.

.

fuskefingre på smørrebrød

Hvis du laver færdigt smørrebrød til frokosten, er fuskefingrene fine som pålæg. Du kan pynte dem med tatarsovsen nedenfor, med remoulade, med marinerede agurker, løg etc.

Jeg har drysset med ærteskud og grønt fra bladselleri.

.

tatarsovs

Denne tatarsovs passer godt til fuskefingrene. Du kan også vælge remoulade.

.

denne opskrift går aldrig i fisk

De er påskegule, de er lækre, de er sprøde

.

fish fingers uden fisk

(20-30 stk.)

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

finthakket chili efter smag

2 spsk kokos- eller olivenolie + ekstra til stegning

7 dl grøntsagsbouillon (gerne vand + Herbamarebouillon)

150 g polentamel

50 g fuldkornsmajsmel

100 g afdryppede artiskokhjerter fra glas

2 spsk gærflager (kan udelades)

2 spsk tangpesto eller tangsennep (købes hos COOP eller hos Dansk Tang)

1-2 spsk reven ingefær

2 spsk tamari, salt, friskkværnet peber

kikærtemel

rasp, fx pankorasp eller glutenfrit rasp

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien sammen med chilien i en tykbundet gryde. Lad løgene blive let brunede.

Hæld bouillonen i gryden og bring den i kog. Tilsæt de to slags mel under piskning. Pisk i grøden jævnligt, indtil den tykner lidt.

Skær artiskokhjerterne i strimler og tilsæt dem sammen med gærflager, pesto, ingefær, tamari samt et drys salt og peber. Smag godt til.

Kog grøden til den slipper gryden. Rør jævnligt i den.

Bred grøden ud i en smurt, firkantet form og lad den stivne helt. Lad den gerne stå i køleskabet et par timer eller til næste dag.

Jeg har brugt en form, der måler 20×30 cm.

Skær majsgrøden ud i passende stænger. Afhængig af størrelsen kan du få mellen 20-30 fish fingers af denne portion.

Rør kikærtemelet ud i vand og tilsæt et drys salt. Jævningen skal være så tyk, at den kan fæstne til majsstykkerne.

Vend ”fingrene” i jævningen og derefter i rasp.

Steg ”fingrene” gyldne på begge sider i godt varm olie på en pande.

Servér gerne tatarsovs til ”fingrene” – eller remoulade.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

26

marts 2021

0

KOMMENTARER

gylden påskesuppe fra safranparadiset – ugens suppe

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, supper

.

solgylden suppe fra “Le Paradis du Safran”

I anledning af påsken er her en solgylden suppe lavet af så enkle ingredienser som kartofler, gulerødder, squash og græskar.

Suppen er en lille hilsen fra Marokko. Jeg smagte den for nogle år siden hos Christine Ferrari, der driver safran-farmen “Le Paradis du Safran”, og som jeg har omtalt tidligere under safranbrødene.

Foruden de lækre brød spiste jeg en dejlig frokost i Christines lille safran-paradis. Forretten var denne super-enkle suppe, som får sin elegance fra safran og et lille drys vanillekorn på toppen.

Er safran ikke lige ved hånden – eller synes du det er for dyrt – så brug en smule gurkemeje i stedet.

.

på markedet fås det hele

På markederne i Marokko bugner det med to af de mest populære grøntsager: gulerødder og græskar.

.

alle græskar kan bruges

Til safransuppen kan du vælge hokkaidogræskar eller et hvilket som helst andet græskar. Du kan evt. også udelade græskar.

.

et lille hvil mellem indkøbene

Det er hyggeligt med en lille sludder på vej hjem fra indkøb. I et land, hvor det sjældent er rigtig koldt, kan man sagtens hygge sig på det hårde fortov.

.

man klær’ sig vel efter forholdene!

I en lille smøge kan man sidde og overvåge “trafikken” – og når man vælger matchende farver, kan man næsten gå i ét med omgivelserne!

.

Christines safransuppe 

I “Le Paradis du Safran” blev suppen selvfølgelig serveret i et klassisk marokkansk glas. Christine har pyntet suppen med et lille geraniumsblad, men du kan vælge en anden krydderurt efter smag og behag.

Mange turister i Marrakech lægger vejen forbi “Le Paradis du Safran” (ca. 30 km udenfor Marrakech) for at smage på Christines lækre mad. Christine afholder også madkurser. Du kan læse mere her. Desværre ser det ud, som om det i øjeblikket kun er muligt at besøge urtehaven og vandre barfodet blandt helbredende urter i den smukke have.

Christine i sit Paradis

Schweiziske Christine Ferrari er en helt usædvanlig kvinde, der med de bare næver har opbygget sit paradis af en lille botanisk have med mange forskellige urter og eksotiske planter. Og så dyrker hun store mængder krokus, der høstes i november. Støvdragerne tørres derefter og bliver til det dyre krydderi, safran.

Christine og hendes folk bager hver dag friske brød i ovnen ovenfor.

Nu er Marokko nok ikke lige om hjørnet for de fleste af os. Men som mange af os har fundet ud af, er der heldigvis glæder uden ende, også i Danmark. Et par af dem er natur og planter. At glæden ved netop de to ting nu får et ekstra hak opad, skyldes den sprudlende havemand, Claus Dalby, som udgiver en ny bog i næste uge.

.

et specielt tilbud til bloggens læsere

Claus har gjort det igen!

Havegeniet Claus Dalby udgiver på mandag en bog, som mange af os ikke anede, at vi manglede. Det er et af Claus´ mange talenter at stikke fingeren i jorden og fornemme, hvad vi alle sammen går og ubevidst drømmer om, det være sig blomstrende bede, en slankekur uden sult eller kulørte kål i den køkkenhave, vi ikke har.

En bog om at dyrke sine egne grøntsager i krukker er jo genialt. Nu kan vi alle  være med, selv om vi kun råder over en altan eller en terrasse. For alle vi grønne madentusiaster uden køkkenhave drømmer jo om at kunne fiske vores egne økologiske, nye kartofler op af egen muld eller nyde de første hjemmeavlede asparges. Eller tænk at kunne stikke hånden udenfor døren i snestorm og plukke frisk grønkål midt om vinteren.

I Claus´nye bog “Krukke-Køkkenhaven” bliver alle drømmene til virkelighed. Jeg vil vove den påstand, at der ikke findes ét eneste spørgsmål om dyrkning af grøntsager, urter etc. i krukker, som ikke bliver besvaret i den store, smukt illustrerede bog. Jeg kender simpelt hen ikke noget menneske, der er så grundig som Claus. Det er en euforiserende bog, som giver et berusende sug i maven på den indre grøntsagsdyrker!

Du bliver simpelt hen taget ved hånden og (for)ført gennem alt fra de spæde frø og såning til plantning, pasning og æstetik. Mere end 80 planter fra kål, store rodfrugter og frugtbuske til små vækster som salater og krydderurter fylder bogens sider. Hvem kan mon styre sig med den bog i hånden? Hvis du ikke passer på, ender du med en lille bod på gaden!

Dette års påskeæg er med andre ord firkantet og hedder “Krukke-køkkenhaven”: det er en ordentlig basse på 318 sider med Claus´ letløbende pen og spækket med Mesters egne smukke farvebilleder. SÅ mange kalorier, der ikke feder. Det er virkelig årets forårsgave til os alle sammen.

Jeg har ekstraordinært fået lov at tilbyde bloggens læsere bogen med rabat.

Du kan bestille “Krukke-køkkenhaven” hos Bog & Idé. Bogens vejledende pris er kr. 269,95,-, men du får kr. 50,- i rabat, hvis du benytter rabatkoden DALBY. Tilbuddet gælder indtil den 15. april.

Rabatkoden indtastes først, når du kommer frem til betaling. Husk at koden DALBY er med VERSALER.

Hos Saxo koster bogen 249,95. Hos Tales.dk koster boge n kr. 235,95.

.

marokkansk safransuppe

vanilje giver suppen et eksotisk twist

marokkansk safransuppe med fløde og vanilje

(4 personer)

100 g løg

2 spsk kokos- eller olivenolie

200 g kartofler

200 g græskar

150 g gulerødder

150 g spuash

1 stor stang bladselleri

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

1 nip safran

1 nip salt

citronsaft

friskkværnet peber

1 dl piskbar plantebaseret soja- eller kokosfløde, evt. yoghurt

1/2 stang vanilje

krydderurt, fx rød syre eller basilikum

.

Hak løgene og svits dem i olien til de er let gyldne.

Skær alle grøntsagerne i små terninger og kom dem i gryden. Tilsæt bouillonen og bring suppen i kog.

Kom safranen i en morter med et lille nip salt og stød det til et pulver. Hæld 2 spsk kogende vand ved og opløs safranen. Kom den i suppen.

Lad suppen koge under låg 8-10 minutter eller til grøntsagerne er møre.

Afkøl suppen lidt og purér den.

Smag godt til med salt, peber og citronsaft.

Pisk fløden stiv.

Skrab kornene  ud af vaniljestangen.

Varm suppen op igen og servér den fx i små glas, som i ”Le Paradis du Safran”. Sæt en spsk fløde eller yoghurt på toppen og drys med vanilje og en krydderurt, evt. også lidt friskkværnet peber.

Servér brød til suppen, det kan være safranbrød eller almindelige marokkanske brød – eller noget helt tredje.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

19

februar 2021

8

KOMMENTARER

syrisk linsesuppe med krydrede fladbrød – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, supper

.

når lidt er meget, meget mere

Her er en virkelig enkel suppe, der beviser sandheden i udtrykket “less is more”.

Men du bliver nødt til at smage suppen for at tro mig. Med de få ingredienser og et udseende, der ikke vinder nogen skønhedskonkurrence, er det måske svært at forstå, hvor meget velsmag denne enkle suppe gemmer på. Men løg, linser, spinat og citroner er en fornem kvartet.

.

mellemøstlig mad er fuld af smag

Jeg bliver ofte spurgt om min livret. Faktisk har jeg ingen. Jeg er vild med al mad, der smager godt. Men skulle jeg komme med et bud, er mad fra Mellemøsten altid en fryd for mine smagsløg.

Det er ikke uden grund, at den israelsk-engelske kok Ottolenghi er uhyre populær med ideer til mange velsmagende retter fra Mellemøsten. Det mellemøstlige køkken er et udpræget grøntsagskøkken, og forstår man krydringen, kan man lave store retter med få elementer.

.

linser kommer med gode og billige proteiner

Linser leverer rigtig mange gode proteiner, langsomme kulhydrater, som stabiliserer blodsukkeret – og tarmbakteriernes livret, fibre. Linser indeholder især B-vitaminer og mange mineraler som kalk og magnesium (til knoglerne) samt fosfor, zink og selen.

Linser har flere fordele frem for bønner: de skal ikke udblødes i mange timer, og de er kogt på 15-20 minutter.

I denne suppe fra Syrien spiller linserne hovedrollen sammen med Skipper Skræks livret, spinat. Det er en enkel, meget nærende og hurtigt lavet suppe.

Spinat indeholder bl.a. K-vitamin, der ifølge flere forskere at spiller en positiv rolle i forbindelse med Covid19. Se evt. mere her.

.

spis brød til

I Syrien vil man servere brød til suppen – og det kan fx være disse fladbrød drysset med sumac eller za’atar.

.

syrisk linsesuppe

(4 personer)

1-2 spsk spidskommen efter smag

2 spsk kokos- eller olivenolie

100 g løg

4 fed hvidløg

150 g røde linser

3/4 l grøntsagsbouillon

200 g frossen spinat eller 400 g frisk

1-2 citroner

salt, friskkværnet peber

fladbrød

 

Knus spidskommenfrøene let i en morter. Svits dem i olien til de begynder at dufte.

Hak løg og hvidløg og tilsæt dem. Svits til løgene er klare.

Skyl linserne og kom dem i gryden sammen med bouillonen.

Kog suppen under låg ca. 15 minutter.

Tilsæt spinatbladene og lad dem koge med i suppen 4-5 minutter.

Smag godt til med citronsaft, salt og peber.

Servér suppen med både af citron.

som hovedret:

Lav godt og vel dobbelt portion og spis syriske fladbrød til.

.

fladbrød med krydring

Brød er basismad i Mellemøsten, og der findes utallige slags. Ofte er brødene bagt i en såkaldt tandoorovn, som i dette område kaldes for taboon.

En tandoorovn er lavet af ler, og brødene bages enten ved at dejen klaskes op på siderne af ovnen eller de lægges i bunden, hvor et bål forinden har opvarmet ovnen til en meget høj temperatur.

De syriske fladbrød spises som tilbehør til de små forretter, mezze, til supper og til hovedretter. Store fladbrød rulles sammen om fyld, og sådan er brød helt uundværlig til alle dagens måltider i Mellemøsten.

Jeg har drysset brødene med det røde krydderi, sumac. Sumac er et mellemøstligt krydderi med en syrlig smag. Krydderiet er de tørrede og malede frugter af sumacbusken. Hvis du ikke kan skaffe sumac, så drys brødene med tørret citrontimian.

Du kan også bruge krydderiblandingen za’atar. I min opskrift med bl.a. spidskommen og sesamfrø er der også sumac. Se opskriften her.

Hvis du vælger za’atar, kan du pensle brødene med lidt kartoffelmel rørt ud i vand for at binde frøene til brødene.

.

syriske fladbrød

(8 brød)

10 g gær

3 dl lunkent vand

2 tsk rørsukker

1 tsk salt

2 spsk olivenolie + lidt ekstra

50 g grahamsmel

350-400 g hvedemel

1 spsk sumac eller 2 spsk za’atar

Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker, salt og olie. Rør grahamsmelet i og lad dejen stå ca. 10 minutter.

Tilsæt så meget hvedemel at dejen kan æltes. Ælt den blank og elastisk og vend den i lidt olie i hæveskålen.

Dæk skålen med et klæde og lad dejen hæve et par timer eller til dobbelt størrelse.

Ælt dejen igennem igen og del den i 8 kugler.

Rul dejkuglerne ud i cirkler på ca. 18 cm og en tykkelse på et par millimeter. Så kan der være fire brød på en bageplade. Læg dejen på bagepapir på pladen.

I Mellemøsten ville man lave brødene meget større, men jeg synes denne størrelse er passende.

Lad brødene hæve en halv times tid.

Tænd ovnen på 250 grader og sæt en plade i ovnen.

Pensl dejcirklerne med vand og drys med sumac eller za’atar.

Tag den varme plade ud af ovnen, når de 250 grader er nået. Træk bagepapiret med brødene over på den varme plade og sæt den straks i ovnen igen.

Bag brødene 5-8 minutter. Brødene skal være gyldne og puffet lidt op.

Bag den næste portion på samme måde.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share