Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

forretterArkiv

fredag

23

august 2019

2

KOMMENTARER

rødbedesalat med squash, fersken & feta

Skrevet af , Posted in forretter, salater

.

salat med tyngde og lethed, sødme & syrlighed

Denne salat er en skøn formæling af årets første nye rødbeder, squash, fersken og de sorte og supersunde brombær, der hænger tunge og modne på buskene lige nu.

.

så er det høsttid!

Her er alt på ét bræt – så at sige! Jeg synes altid, det er vemodigt, når sommeren går på hæld, men til gengæld glæder jeg mig over den rige høst af grøntsager fra både under og over jorden, over tomater, bær og squash.

Og a propos squash, så har jeg brugt den lange grønne sag midt i billedet til denne salat. Måske kender du den? Det er en slangesquash, og desværre ser man den ikke meget (hvis overhovedet?) i butikkerne i Danmark. Slangesquash er helt fast i kødet og uden kerner. Jeg har fået dette pragteksemplar forærende af mine gode venner Mette og Hans, der begge er forsynet med endog meget mørkegrønne fingre. Alt gror hos dem. Også disse halvmeter lange squash.

Da de færreste formentlig kan finde denne type squash, som også har leveret de tynde strimler på salaten, kan man sagtens bruge en helt almindelig squash i stedet.

.

ferskner & feta

Ferskner og feta passer ualmindelig godt sammen med rødbeder og squash. Hvis du ikke selv dyrker ferskner og vil spare på klimaregnskabet, så brug pærer eller æbler i stedet.

Og så er der fata”ost” i salaten! Jeg har døjet en del med de plantebaserede oste, der er på markedet. Jeg synes simpelt hen ikke de er gode nok. Men nu er der kommet i hvert fald én slags, som jeg synes er rigtig god: den plantebaserede feta fra Violife (fås i flere supermarkeder).

.

pæne ord om de klimakærlige frikadeller

I denne uge har jeg haft fornøjelsen af nærmest at blive adlet af selveste Søren Frank i Berlingeren. Han kaldte mig forleden “det grønne køkkens hofskribent”. Så når man vist ikke højere!

“Grøn Forskel”s liste (Bag Grøn Forskel.dk står Danmarks største kundeejede energi- og fiberselskab, SEAS-NVE) over de syv bedste danske bøger om plantebaseret kost ligger “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer” på en førsteplads. Det er altid opmuntrende med klap på skulderen.

Se evt. mere om “Klimakærlige frikadeller” her.

.

rødbedesalat med squash, fersken & feta

(4 personer)

300 g rødbeder

300 g squash

2 ferskner (evt. pærer eller æbler)

100 g brombær eller blåbær

evt. grønne salatblade

25 g valnødder

100 g fetaost

krydderurter: salvie, rød syre eller basilikum

dressing:

4 spsk valnødde- eller olivenolie

2-3 spsk lime- eller citronsaft

1-2 tsk dijonsennep

salt, friskkværnet peber, agavesirup

.

Kog rødbederne møre – eller bag dem i ovnen, hvis du alligevel har ovnen tændt.

Afkøl og flå rødbederne. Skær dem i skiver eller terninger.

Skær evt. lange strimler af squashen og skær resten i skiver eller terninger.

Skær fersknerne i skiver. Riv evt. salatblade i mindre stykker.

Bland de fire ting med brombær eller blåbær.

Hak valnødderne og skær osten i små stykker.

Rør dressingen sammen og smag godt til med sennep, salt, peber og sirup.

Hæld dessingen over salaten og drys med nødder og ost, krydderurter og evt. strimlerne af squash.

.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

30

juli 2019

6

KOMMENTARER

squash-høsten er over os!

Skrevet af , Posted in forretter, hovedretter

.

klodens ressourcer er opbrugt: spis squash og red planeten 

I går var dagen, hvor vi klode-beboere havde opbrugt de ressourcer for i år, som jorden kan levere. De resterende 5 måneder af året tager vi mere fra planeten, end vi giver tilbage. Vi forbruger 1,75 gange flere ressourcer, end jorden selv kan genskabe. Det er vist det, man kalder at save den gren over, man selv sidder på.

Og vi i Danmark har et stort medansvar. Vores levevis er så umådeholden, at vi behøvede fire jordkloder, hvis alle levede som vi gør i Danmark. Vi indtager en 12. plads over de lande i verden, der forbruger mest.

Der er mange områder, hvor vi kan sætte ind og nedsætte vores forbrug. WWF Verdensnaturfonden peger på de mest oplagte steder, hvor vi kan gøre en stor forskel. En af de mest åbenlyse tiltag er at ændre vores madvaner og spise flere plantebaserede produkter.

Men måske lysner det. Det amerikanske firma Beyond Meat har firedoblet deres omsætning på et år. Firmaet fremstiller plantebaserede bøffer og mange andre alternativer til kød. I Danmark fås nogle af Beyond Meats produkter i COOPs butikker, bl.a. Irma. Jeg har smagt burgerne, og jeg havde svært ved at spise dem, fordi de mindede så meget om kød, at jeg kom i tvivl!

Lige her og nu vil jeg pege på et lokalt og meget mindre proteinrigt produkt, nemlig den enormt anvendelige squash: planten af græskarfamilien, der leverer så store mængder frugter, at man dårligt selv kan spise sig igennem den store høst, hvis man selv dyrker dem.

Nu er squash så langt fra nok til at løse alle problemerne, men det er en del af den store helhed. Så hører du til dem, der er ved at drukne i squash, og savner ideer til anvendelsen, har jeg her samlet et lille potpourri af lækre opskrifter.

Glædelig squash-sæson!

.

squashtærte med sprød jordnøddebund

Her er en af mine yndlingstærter. Den sprøde jordnøddebund er lækker med det bløde fyld af squash og tomater, som også er i sæson nu. Solmodne danske tomater er nemlig heller ikke at kimse af!

Se opskriften her.

.

bøffer af squash

En plantefrikadelle vækker altid glæde. Disse frikadeller eller bøffer af squash er lige velegnede som middagsret og som pålæg.

Se opskriften her.

.

“spaghetti” af squash

Spaghetti kan også laves af grøntsager. Her er det meget tynde strimler af squash som erstatter den klassiske melspise. Så her kan gluten-allergikerne også være med. Sovsen er en dejlig bolognese – igen med solmodne danske tomater.

Se opskriften her.

.

squash/ærtesuppe med ingefær 

Ærterne er også plukkemodne sammen med squashene, så de to udgør basis i denne enkle suppe.

Se opskriften her.

.

squashrose

Denne lille servering af tynde skiver squash med valnøddecreme og trøffelbønner er en fin frokost- eller forret.

Se opskriften her.

.

squashlasagne

Lasagne kan også laves med skiver af squash. Lasagnen er lagt sammen med linser og den samme sauce bolognese som til “spaghettien” ovenfor. Hvis du vil spare tid, så lav dobbelt portion af sovsen, så har du til begge retter (saucen kan evt. fryses ned).

Se opskriften her.

.

fyldte squash med argentinsk persillesalsa

Du kan bruge de små kuglesquash til denne ret – eller de almindelige lange, som så skæres i mindre stykker. Fyldet er bl.a. linser og artiskokhjerter.

Se opskriften her.

.

salat med squash, perlebyg og tranebær

Squash er så milde og gode, at de kan kommes i næsten enhver salat. Jeg har her blandet dem med hele korn for at få lidt proteiner med i salaten. Desuden er der tomater, peberfrugt, bladselleri, tranebær og valnødder i salaten.

Se opskriften her.

.

cupcakes med squash

Lidt sødt må der til! Squash er lige velegnede til mad som til brød og kager. Her er den klassiske dej til cupcakes forsynet med reven squash. Det giver god kage-samvittighed!

Se opskriften her.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

8

juli 2019

0

KOMMENTARER

sommerkavalkade – ideer til let sommermad

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, hovedretter

.

en kølende suppe i sommervarmen

Sol, sommer og ferie kalder på hurtig, nem og let sommermad. Jeg har her fundet nogle af de tidligere års bedste sommeropskrifter frem.

Ovenfor er en orientalsk gazpacho. Egentlig er gazpacho en spansk kold suppe, men jeg har forsynet denne med orientalske krydderier og mango. Det giver en skøn sommersuppe. Giv ikke op, når du ser ingredienslisten. Suppen er ganske hurtigt lavet! Se opskriften her.

Hvis du er mere til en gylden suppe, så prøv en ren mangosuppe. Den er også både rå og spicy – og kølende i sommervarmen. Se opskriften her.

.

ærterne er på toppen lige nu

Denne ærtesuppe med avocado er også kold. Den skal dog tilberedes først og derefter afkøles – og selvfølgelig kan du også nyde den varm på en kold dag. Undlad dog at koge avocadoen med, da avocado bliver bitter efter opvarmning.

Se opskriften her.

.

spidskål er skøn sommermad

Spidskål kan nydes på utallige måder: den kan grilles, den kan bages, den kan steges – og den kan spises rå, fx i salater.

Her er spidskålen stegt på panden og serveret ovenpå flødestuvede linser med kardemomme. Se opskriften her.

.

squashfad med nybagt brød

Nu myldrer de skønne squash frem. Her er de strimlet til “spaghetti” og bagt i ovnen sammen med nye løg og edamamebønner. Har du lyst til lækkert brød bagt af æltefri dej, følger den opskrift med. Se her.

På samme side er der opskrift på bagte provencetomater. De kan også varmt anbefales, når du alligevel har gang i ovnen.

.

ingen sommer uden salater

Her en en dejlig spidskålssalat. Den er med rødbeder og lilla spidskål, men du kan sagtens bruge den gammelkendte lysegrønne. Til gengæld er de danske lilla bær ikke modne endnu. Så du må enten vælge udenlandske eller vente med salaten til bærrene er spiseklare. Du KAN evt. bytte bærrene ud med kirsebær, som hænger tæt på træerne lige nu.

Alle de lilla nuancer leverer en masse antioxidanter og antiinflammatoriske stoffer. Det er en både supersund og lækker salat. Se opskriften her.

Er du mere til en grøn spidskålssalat, kan jeg anbefale en salat med karamelliserede boghvedekerner og mormordressing. Se opskriften her.

.

kartoffelsalat – altid en vinder!

Kartoffelsalat kan laves på utallige måder – og den er altid populær. Vi ER et kartoffel-elskende land! Gad vide, hvad vi gjorde, før kartoflen kom til Danmark? Da den endelig kom til os fra Sydamerika i 1700-tallet, ville vi ikke engang sætte tænderne i den, fordi vi troede, at den var giftig. Og noget er der om snakken, for kartofler tilhører natskyggefamilien, der indeholder giftstoffet solanin. Teosoffen Rudolf Steiner mente ligefrem, at man bliver dum af at spise kartofler. Så det er på eget ansvar!

Her er små nye kartofler blandet med forårsløg, radiser, valnødder, tang og dild. Tangen kan evt. udelades, men den indeholder en masse mineraler, så det er en god idé at inddrage tang så meget som muligt i maden. Se opskriften her.

En anden mulighed er kartoffelsalat med fennikel, solsikkekerner og sennepsdressing. Se opskriften her.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share