Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

forretterArkiv

mandag

27

november 2023

10

KOMMENTARER

rodfrugtsuppe med spirer og nøddedrys – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

en livgivende suppe – roden til alt godt

rodfrugtsuppe.hænder.1

Nu er det sæson for rodfrugter. Udnyt dem i denne enkle og mættende suppe.

Du tager simpelt hen de rodfrugter, du har, og koger dem til denne delikate suppe. Vil du have den samme skønne røde farve som på billederne, er det dog nødvendigt, at du bruger mindst én rødbede. Men ellers kan du vælge mellem alle slags rodfrugter. Jeg vil tillade mig at kalde det en lækker rodbehandling.

.

rodfrugter smager og mætter

Vælg de rodfrugter til suppen, som du har på lager, eller vælg dem, der er billigst lige nu.

.

spirer eller andet grønt på toppen

rodfrugtsuppe.hånd

Spirer tilfører ekstra næringsstoffer til suppen. Selv om spirerne er små, så strutter de spæde bønne- og frøspirer af enzymer, klorofyl, vitaminer og mineraler. Mange flere næringsstoffer end der er i moderfrøet eller -bønnen. Så drys spirer på så mange retter som muligt. Læs mere om de gode egenskaber, spirerne besidder.

Og så er det både sjovt og nemt af dyrke sine egne spirer. Hvis du vil være sikker på førsteklasses frø og bønner af økologisk kvalitet, kan jeg anbefale, at du kigger ind hos Friske spirer. Ikke  mindst børn synes det er sjovt at følge de små spirer udvikle sig fra dag til dag.

Du kan også drysse med det grønne, du har ved hånden, krydderurter, fintsnittet løgtop eller grønkål etc.

Suppen får yderligere velsmag fra nøddedrysset, dukkah.

 

rodfrugtsuppe.rød.3

.

jeg undrer mig

Foranlediget af sidste uges opskrift på brændende kærlighed, er jeg uforvarende kommet til at sende to mænd op i det røde felt. På Facebook er de vrede over, at jeg kalder brændende kærlighed ved det navn, når der ikke er bacon på toppen. Den ene af herrerne har dog ikke læst opskriften, og brokker sig over, at der er humpler af rugbrød oven på kartoffelmosen. Det er der ikke.

Når jeg nævner det, er det fordi, det er kilde til stadig undren hos mig, hvorfor man ikke må bruge klassiske opskrifters navne til plantemad. Hvad er det, der trigger folk? Er de bange for at komme til at spise en ret med planteproteiner i stedet for animalske proteiner? eller stikker der en helt anden angst under? Er det selve retten til at spise kød, de føler, bliver udfordret?

En af de vrede herrer, skrev endog: “jeg kaster op, når jeg hører ordet plantefars”. Stakkels mand. Han er hårdt ramt.

I min optik er “hakkemad”, altså fars, hvadenten det er lavet af dyr eller planter, noget der kan blive til en nøddebøf, en mandelfrikadelle, en porrepostej.

Vreden siger desværre en del om, hvor lidt vi har nået i den grønne omstilling på tallerknen. Jeg forstår, at mennesker, der elsker kød, nødig vil droppe det. Men de kunne måske minimere indtaget eller i det mindste respektere andres valg af plantemad.

Sandheden er jo, at produktion af dyr kan sammenlignes med en sekssporet motorvej asfalteret med død og ødelæggelse.

Der er intet positivt at sige om produktion af dyr. For mig er det værste de ufattelige lidelser, disse milliarder af dyr udsættes for hver eneste dag året rundt, år efter år, årti efter årti. Men dertil kommer, at denne produktion underminerer selve vores livsgrundlag: den ødelægger grundvandet, havene, jorden, biodiversiteten, luften, klimaet, helbredet.

Produktion af dyr er støttet med gigantiske summer fra både regering og EU. Med vidt åbne øjne betaler vi for, at et erhverv kan undergave selve vores livsbetingelser. Nu skal de samme producenter så have støtte til at geare lidt ned i deres destruktion af vores vidunderlige jord.

Hertil kommer enorme beløb til genopretning af naturen og klimaet. Jeg håber, at alle er klar over, at hver eneste bid kød, vi tager, koster en formue.

Måske er dette vanvid SÅ ufatteligt, at man slet ikke kan få øje på det?

.

spirer er tegn på nyt liv 

Jeg lader disse spinkle spirer stå som symbol for det håb, jeg har, for at vi indser, hvad vi har gang i.

.

rodfrugtsuppe med spirer og nøddedrys

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

600 g rodfrugter: kartofler, søde kartofler, rødbeder, persillerødder, selleri, pastinakker, jordskokker etc.

8-9 dl grøntsagsbouillon

1/2 spsk tørret timian

1-2 spsk reven ingefær

1-2 dl plantemælk eller -fløde

limefrugt eller citron

4 spsk dukkah

friske spirer, her er brugt hvidkløverspirer, evt. krydderurter eller grønkål

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er let gyldne.

Skær alle grøntsagerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillon og timian.

Læg låg på gryden og lad suppen simre ca. 15 minutter. Rør ingefæren i og sluk for varmen. Lad suppen afkøle lidt.

Purér suppen og tilsæt plantemælken.

Smag suppen til med salt, peber, ingefær og citrussaft.

Varm suppen op og servér den portionsvis drysset med dukkah og friske spirer, evt. koriander eller anden krydderurt efter smag.

.

servering i små glas …

rodfrugtsuppe.5

Du kan servere suppen i små henkogningsglas med låg og evt. lægge nøddedrysset på låget. Så kan man selv dosere.

.

… eller i skåle – velbekomme!

rodfrugtsuppe.hænder

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

mandag

20

november 2023

6

KOMMENTARER

gule ærter version 2.0, mormor-mad – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper, Uncategorized

.

uhmmm … comfort food

Gule ærter er god gammeldags dansk comfort food – eller som det ville hedde på dansk, “trøstemad”. Det er lige hvad vi har brug for på en råkold vinterdag.

Trøstemad er karakteriseret ved at fremkalde nostalgi og rare følelser, fx mormor-mad. Det kan også være noget hjemmelavet, noget der nærer både krop og sanser. Men det kan også være et modsatte: noget fedt, salt eller sødt. Alt det, vores reptilhjerne elsker. Men denne suppe hører hjemme på den supersunde side.

Før vi tænkte på, hvilken ødelæggende effekt kød har på krop og klima, spiste vi gule ærter med mængder af fedt flæsk og medister. Det er ikke klogt, hvis man vil være krop- og klimasmart.

Denne nye version af gule ærter smager rent og godt af dét, den skal: ærter og timian.

De tørrede gule ærter er proteinrige, og de indeholder specielt mange B-vitaminer samt meget kalk, fosfor og magnesium.

Vi skal hurtigst muligt udskifte de animalske proteiner med planteproteiner, og her kommer de flækkede ærter ind som et rigtig godt bud på linje med linser, bønner, kikærter etc.

.

flere kloge proteiner

Hvis du vil supplere de gule ærter med ekstra protein, kan jeg anbefale at tilsætte en håndfuld plantestykker fra PlantMate.

Hvis man har et par forskellige slags stående af de tørrede plantestykker, løber man aldrig tør for proteiner. Plantestykkerne udblødes i vand, der dækker, 10-15 minutter. Herefter kan de knuges fri for væde og lægges i en marinade, der giver den smag, man ønsker.

.

hummus af flækkede ærter

Gule flækærter kan også bruges til hummus eller spred, altså smørepålæg, se opskriften her.

..

klimakærlige gule ærter

(4 personer)

150 g flækkede gule ærter

ca. 1 l grøntsagsbouillon

100 g løg

100 g porre

4 fed hvidløg

300 g kartofler

200 g selleri eller pastinak

2 laurbærblade

en lille buket timianstilke

salt, friskkværnet peber

300 g gulerødder

1-2 spsk tamari

1/2 dl olivenolie

 

Kog ærterne i ca. halvdelen af bouillonen 15 minutter.

Hæld halvdelen i blenderen og purér ærterne.

Hak løg og hvidløg. Skær kartofler og selleri eller pastinak i små terninger.

Kom grøntsagerne i gryden med de ærter, der ikke er pureret. Tilsæt resten af bouillonen, laurbærblade og timianstilke. Drys med lidt salt og peber.

Kog suppen under låg 10 minutter.

Skær gulerødderne igennem på langs og derefter i skiver. Kom dem i gryden sammen med de purerede ærter og kog suppen færdig, endnu ca. 10 minutter.

Smag til med tamari, salt og peber. Rør olivenolien i suppen og servér den portionsvis med lidt frisk timian.

 .

som hovedret:

Lav dobbelt portion og servér suppen med ristet rugbrød.¨

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

17

november 2023

10

KOMMENTARER

nyd de lækre porrer – ideer til mad med porrer

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, hovedretter

 

porrer på plakaten

Engang imellem får jeg et ønske fra en af mine følgere om bestemte opskrifter eller med ønsket om ideer til retter med bestemte grøntsager.

For nylig har Kirsten med bloggen Majroen efterlyst ideer til brug af porrer, og det efterkommer jeg selvfølgelig gerne.

Er du interesseret i økologisk køkkenhave, kan jeg varmt anbefale at kigge omkring Kirstens blog. Der er mange gode tip til økologisk grøntsagsdyrkning.

.

en dejlig vintergrøntsag

Porre (Allium porrum) er en løgplante, som formentlig har været dyrket i mere end 4000 år.

Sammen med bl.a. grønkål kan porrer stå og hygge sig i jorden vinteren over. Det betyder, at man kan høste friske porrer hele vinteren, hvis man er så heldig at have en køkkenhave.

Porren er i familie med løg, hvidløg og skalotteløg. Alle grøntsager, der giver en markant smag til de retter, de tilsættes.

porrer er sunde

Porrer har, ligesom løg, en lang række sundhedsfremmende egenskaber på grund af deres indhold af vigtige næringsstoffer. Porrer indeholder A-, B- og C-vitaminer og mange mineraler, bl.a. kalk, kalium og magnesium.

Porrer har desuden et højt indhold af kostfibre, som giver en langvarig mæthedsfornemmelse.

Porrer indeholder også de specielle fibre, som hedder inulin, der virker præbiotisk og styrker tarmfloraen.

Ligesom løg indeholder porrer svovlforbindelsen allicin, der virker antibakterielt, styrker immunforsvaret og modvirker åreforkalkning.

.

lad porrer spille hovedrollen

Tidligere blev porrer hovedsageligt brugt som suppeurt, og det er ikke så tit, de får lov at spille hovedrollen i en ret.

Men der er masser af ideer. Foruden de følgende forslag er porrer oplagte i en porre/kartoffelsuppe eller som farserede porrer.

.

bagte kartofler og porrer på quinoabund

Se opskriften her.

.

konfiterede porrer

Se opskriften her.

.

mandelpanerede pastinakker m citronporrer, kikærter og tapenade

Se opskriften her.

.

frittata med rosenkål, porrer og tzatziki

Se opskriften her.

.

gulerods- og porrebøffer med agurkesalat

Se opskriften her.

.

porretærte med grønkåls/cashewcreme

Se opskriften her.

.

grillede porrer med tatarsovs

Se opskriften her.

.

porrepaté med valnødder

Se opskriften her.

.

porrer i form med mandellåg

Se opskriften her.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share