.

så sker det – den 22. oktober

Nu er min nye bog om grøn gæstemad til den lille middag eller den store fest på vej.

“Grøn gæstemad” udkommer den 22. oktober, og kan allerede nu forudbestilles hos Saxo. Indtil udgivelsen giver Saxo 15% rabat på bogens pris excl. moms. Bogen er på 244 sider og koster kr. 214,95 incl. moms.

Måske har du lyst til allerede nu at sikre bogen til dig selv – eller måske til et par julegaver – til en god pris.

Du kan allerede nu bestille bogen hos Saxo.com og opgive koden nedenfor.

Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du har et Saxo medlemskab med shoppingfordele. Koden gælder til og med 22/10 2024. 

Koden er gæstemad15. Rabatten trækkes, når du kommer frem til betaling.

Her er et lille udvalg af fotos fra “Grøn gæstemad”. Nederst i indlægget er der opskrift på, hvordan en helt almindelig kartoffel ser ud, når den går til fest!

.

fremtidens mad er grøn

forret med kantareller og hasselnødder. Her er efterårets smagsnuancer komprimeret i en lækker servering.

.

I 1980 udsendte jeg min første kogebog, ”Vegetariske festmiddage året rundt”. Den blev en bestseller og startede den grønne bølge i 1980’erne. Til min store glæde bliver den stadig brugt.

Men siden er der sket en revolution på vores tallerken. Det grønne køkken har forvandlet sig til en endnu større fest af farver og smagsoplevelser. Den udvikling viser jeg her 45 år efter i “Grøn gæstemad” med mere end 100 nye, lækre opskrifter på moderne grøn mad, når den skal være ekstra festlig.

Mange har indført kødfrie dage og har samlet et lille repertoire af grønne hverdagsopskrifter. Vanskeligere er det med den grønne gæstemad, ikke mindst til årets højtider, jul og nytår, og livets store mærkedage. Fester, gæster og god mad hører uløseligt sammen, og til gæster vil vi gerne fremtrylle det bedste, vi formår. Her vil vi gerne strø lidt ekstra stjernestøv.

“Grøn gæstemad” byder på opskrifter, hvor der er tryllet med råvarerne, så hele deres smagspotentiale udfoldes og bliver til små kunstværker, som med sikkerhed vil blive nydt bordet rundt. Bogen indeholder forslag til forretter, hovedretter, tilbehør og desserter. Og ikke mindst fortæller jeg, hvor de store smagsgivere gemmer sig.

I “Grøn gæstemad” forvandles helt almindelige grøntsager som selleri, kål og kartofler til små og store delikatesser, der vil give alle gæster en kulinarisk oplevelse.

Det handler om velsmag og nydelse. Det handler om mad af en anden verden.

.

porreruller i tang med løgskaller og caviart

En lille elegant forret med masser af skønne smagsnuancer.

.

squashsuppe med quinoa og glaserede hvidløg

Var der nogen, der sagde klar suppe med melboller? Prøv denne livgivende festsuppe med broccoli, quinoa og glaserede hvidløg.

.

grillet polenta med brændt blomkål, syltede svampe, misosovs og chimichurri

I denne hovedret står mange lækre smagsnuancer i kø!

.

japanske kålruller i svampedashi

Når det handler om stor og elegant smag, er det en god idé at kigge mod Japan.

.

sellerischnitzel med kejserhatte og hvidvinssovs

Den gamle klassiker i forynget udgave.

.

cashew/kålterrine med sprød grønkål og wasabisovs

Den milde smag fra kål og cashew får modspil fra en grøn wasabicreme.

.

og så er der julemaden – ikke at forglemme

Der er mange ideer til jule- og nytårsmad i bogen. Her er det mock duck med brunede kartofler, rødkål og julesovs med appelsinsmag.

.

fyldt, krydret julegræskar

Det farserede græskar er en af fremtidens juleretter. Græskarret er spækket med julekrydderier.

.

verdens (næsten!) bedste brune julesovs

I bogen er naturligvis også mit bud på julens bedste brune sovs.

.

og lidt til den søde tand

Crème brûlée er en lækker dessert året rundt.

.

en nem æbledessert

De små æbleroser bages med marcipan mellem lagene og serveres med nougat-is, som der også er opskrift på i bogen.

.

flere og flere bakker op om det grønne

I Politiken den 2. oktober skriver forstanderen for Suhrs Højskole, hvorfor det er så tvingende nødvendigt, at vi prioriterer plantemaden. Han siger bl.a.:

“Pantebaseret ernæring er nemlig ikke kun en bestemt kost, men en handling af liberalt mod og en rejse mod en mere selvstændig, ansvarlig og oplyst fremtid.”

Rasmus Willig, forstander på Suhrs Højskole

.

en heldig kartoffel går til fest

Den følgende opskrift er IKKE med i den nye bog om grøn gæstemad. Men det kunne den sagtens have været, for det er en rigtig festkartoffel.

Hvis du vælger en mellemstor kartoffel, er den fin at servere som forret eller på et tag-selv-bord. Helt små kartofler kan serveres som appetizer sammen med andre små hapsere.

Store kartofler kan nydes som tilbehør til fx frikadeller, bøffer eller postejer.

.

bagte kartofler med kantareller og caviart

(4 personer)

4 store bagekartofler

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g kantareller eller andre svampe

salt, friskkværnet peber

2-3 dl plantefløde

3-4 spsk sort caviart

1 økologisk citron

timian

.

Skrub kartoflerne helt rene, og sæt dem på en bageplade. Bag dem møre ved 200 grader i 35-45 minutter, afhængig af størrelsen. Stik i kartoflerne for at mærke, når de er møre.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er bløde.

Skær evt. svampene i mindre stykker og tilsæt dem. Svits svampene 4-5 minutter. Tilsæt ca. 1½ dl af fløden og kog den lidt ind.

Smag til med salt, peber, citronsaft og reven citronskal.

Smag resten af fløden til med salt, peber og citronsaft. Tilsæt 1-2 spsk caviart.

Fordel caviart-sovsen på fire tallerkener. Du kan evt. varme sovsen.

Skær et snit i de bagte kartofler, åbn dem lidt og fordel kantarellerne i kartoflerne.

Sæt et par tsk caviart på hver portion og pynt med timianstilke.

,

.