Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

forretterArkiv

mandag

28

november 2022

2

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: bryllupssuppe fra Uzbekistan

Skrevet af , Posted in forretter, rejser, Skaarups skønne sparekøkken, supper

.

ugens suppe: enkel men eksotisk 

Denne bønnesuppe holder jeg specielt meget af. Jeg smagte den sammen med 600 vildt fremmede mennesker til et bryllup i en landsby langt ude på landet i Uzbekistan for nogle år siden. Her var maden i så rigelige mængder, at den kun blev overgået af gæstfriheden.

Traditionen i Uzbekistan kræver, at mindst én af retterne til et bryllup er en suppe. Herude langt fra alfarvej er midlerne små, så suppen laves med de grøntsager, man har ved hånden. Her er det glaskål eller kålrabi, og ”tyngden” kommer fra bønner og ris.

Når suppen er serveret, drøner musikken løs, vodka og sød sodavand flyder i rigelige mængder – og brudeparret modtager gaverne, der ofte består af klingende mønt.

.

så er der fri dans 

Når de mange retter er nydt, spiller dansemusikken op, og jeg er et eksotisk indslag i en landsbykultur, hvor man sjældent møder en udlænding.

.

en ægte krammer

Udtrykket: “en fremmed er en ven, du endnu ikke har mødt”, gælder så rigeligt i Uzbekistan.

Her er en fattigdom, vi ikke kender i Danmark, men den menneskelige varme er gigantisk. En ægte krammer er en vidunderlig gave. Jeg sender lidt af kærligheden fra de uzbekiske kvinder videre til alle jer derude. Juletiden er begyndt, og har vi ikke så meget at give af, luner det gevaldigt med et varmt kram. Det er en gave, vi alle råd til at give.

.

mungbønner er nemme og billige proteiner

Mungbønner og andre bønner udgør ofte proteinerne i kosten i Centralasien. Og det er sund fornuft. De små grønne bønner er både billige og sunde. Og så har de den fordel, at de ikke behøver at udblødes. Bønnerne er kogt på 20-25 minutter.

.

brød fra Uzbekistan

Hvis du vil have ægte uzbekisk brød til suppen, så se opskriften her. Jeg var heldig at få lov til at bage sammen med to skønne lokale kvinder. Brødene blev bagt i den store lerklinede tandoor-ovn tv. Brødene klaskes op på ovnens sider, og er bagt når de falder af.

Du kan læse meget mere om uzbekisk brød her.

.

ho, ho, ho … den søde juletid starter på torsdag

Så er den søde juletid lige om hjørnet. På torsdag er det den 1. december, og jeg har en masse lækre ideer klar til den sædvanlige julekalender med forslag til al slags grøn julemad frem til juleaften.

Der vil komme både nye og kendte opskrifter, så følg med. Der er en ny låge at åbne hver dag – med masser af forslag til lækker julemad. Så følg med fra på torsdag den 1. december.

..

mungbønnesuppe fra Uzbekistan

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

3 spsk kokos- eller olivenolie

100 g mungbønner

8-10 dl grøntsagsbouillon

2 tsk gurkemeje

1/2-1 tsk friskkværnet peber

1/2 kg glaskål eller kålrabi (kan erstattes af gulerødder)

50 g ris

1/2 dl klippet dild

1/2 dl klippet purløg eller top af forårsløg

1/2 dl snittet koriander

2-3 spsk riseddike eller citronsaft

salt

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien 4-5 minutter.

Tilsæt bønnerne og det meste af bouillonen. Kog suppen under låg 10 minutter.

Tilsæt gurkemeje og peber.

Skær den valgte grøntsag i små terninger og kom dem i suppen sammen med risene. Kog suppen yderligere ca. 10 minutter. Bønner og ris skal være helt møre. Hvis du bruger brune ris, skal suppen koge ca. 20 minutter længere.

Tilsæt krydderurterne (gem lidt til pynt) og lad suppen koge op. Sluk for varmen og lad suppen afkøle lidt, inden du purerer den. Tilsæt eddike eller citronsaft – og mere bouillon hvis suppen er for tyk.

Smag suppen til med salt, peber, eddike, et nip sukker og evt. flere krydderurter.

Servér suppen portionsvis drysset med krydderurter.

..
.
Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

21

november 2022

4

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: kikærtesuppe fra Mellemøsten

Skrevet af , Posted in forretter, Skaarups skønne sparekøkken, supper

.

ugens suppe – med varm hilsen fra Mellemøsten

Hvem elsker ikke kikærter? Det gør folk i al fald i Mellemøsten, hvor kikærter er hovedingrediensen og proteinkilden i mange retter.

Kikærter er basismad i Mellemøsten. Vi kender dem bedst fra hummus og falafler, men de er også både lækre og mættende i en suppe. Her leverer de gode proteiner til en enkel og nærende suppe.

De stegte løg på toppen sætter prikken over i’et.

.

så blev det rigtigt suppevejr

Når vinden rusker, sneen falder, og man både skal spare penge og varme krop og sjæl, er en suppe det helt rigtige valg.

Denne opskrift er på suppen som forret, men hvis du fordobler mængderne, kan suppen sagtens udgøre en hovedret. Især hvis du serverer brød til.

.

spis brød til

I Mellemøsten og Nordafrika er brød basismad. Her er et lille udvalg af bagerbrød fra en gyde i Marrakech i Marokko.

Så måske skal brødet til kikærtesuppen være et marokkansk brød. Men det klassiske pitabrød er også en god idé.

.

marokkanske brød

Se opskrift på marokkanske brød med safran og krydderier her.

.

pitabrød

Her sælges store pita-agtige brød på markedet i Essaouira i Marokko.

Se opskrift på pitabrød her.

.

kikærtesuppe fra Mellemøsten

(4 personer – forret)

100 g kikærter (eller en dåse eller brik)

200 g kartofler

100 g løg

4 fed hvidløg

1 spsk spidskommenfrø

1/2 spsk korianderfrø

2 laurbærblade

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 tsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

1 nip cayennepeber eller chili

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

2 1/2 dl hakkede tomater

salt, rørsukker

1 citron

topping:

100 g løg

persille og/eller mynte

 

Sæt kikærterne i blød ca. 8 timer. Kog dem i nyt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem – eller brug kikærter fra dåse eller brik.

Skær kartoflerne i terninger.

Hak løg og hvidløg.

Rist spidskommen, koriander og laurbærblade i en tør gryde, til de dufter.

Kom olien i gryden og tilsæt løg og hvidløg. Svits løgene, til de er klare.

Tilsæt kartofler, gurkemeje, peber, cayennepeber og bouillon.

Læg låg på gryden og lad suppen koge 8-10 minutter. Fjern laurbærbladene.

Blend suppen sammen med de fleste af kikærterne (gem 3-4 spsk) og de hakkede tomater. Blend suppen til den er helt ensartet.

Hæld suppen tilbage i gryden og smag til med salt, peber, citronsaft, evt. et nip sukker og cayennepeber.

Vurdér om der skal mere bouillon i.

Skær det sidste løg i ringe og svits dem i lidt olie, til de er gyldne.

Bring suppen i kog og servér den portionsvis med de sidste kikærter på toppen sammen med de ristede løg samt hakket persille og/eller mynteblade.

 

som hovedret:

Lav dobbelt portion og servér brød til.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

14

november 2022

4

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: grønkålssuppe med sprøde chips

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

ugens suppe er skøn sparemad

Inflationen buldrer derudad, så det er om at få mest mulig sundhed og velsmag ud af små penge.

Denne suppe er lige så sund som den er grøn. Og så er den lige så hurtig at lave som den er billig. Her er opbyggende og antiinflammatorisk mad for næsten ingen penge. Det helt fremragende ved sparemad er, at den næsten altid er supersund.

Hvis du får grønkål til overs, så prøv også krydrede linser med grønkål og grillet pære. Og hvis du i øvrigt savner forslag til brug af grønkål eller alle mulige andre grøntsager, så brug søgefunktionen th. – så kommer der masser af ideer.

.

suppe med mange smagsmuligheder

Grønkål har i sig selv en kraftig smag, og jeg har her tilføjet pastinak, der både er lidt sødlig og lidt lakridsagtig. Vil du have noget mere neutralt så byt pastinakkerne ud med kartofler eller jordskokker. Du kan lave chips af begge slags rodfrugter på samme måde som pastinakchipsene. Har du rigtig travlt, kan du helt udelade chipsene – eller springe over, hvor gærdet er lavest og bruge købte rodfrugtchips.

Og så har suppen desuden fået smag af chili. Det kan for nogle være for stærkt, og den lille brændende sag kan udelades – eller erstattes af revet ingefær.

Jeg har drysset med sorte sesamfrø, men jomfru i det grønne er også en mulighed. Du  skal dog være opmærksom på, at jomfru i det grønne har en temmelig markant smag.

.

sundheden vælter op af jorden

Hos min ven René i Hundested knejser grøntsagerne smukt vinteren igennem. Grønkål må gerne få lidt frost. Er det en mild vinter, kan man lægge kålen i fryseren , inden den bruges.

Bagest th. ses den mørkegrønne palmekål. Hvad angår opbyggende næringsstoffer konkurrerer grønkål og palmekål om førstepladsen. Og i denne suppe kan du sagtens erstatte grønkål med palmekål.

.

grønkålssuppe med pastinakchips 

(4 personer- forret)

100 g løg

4 fed hvidløg

chili efter smag

4 spsk kokos- eller olivenolie

200 g pastinakker + 1 ekstra til chips

100 g røde linser

ca. ¾ l grøntsagsbouillon

200 g ribbet grønkål

8 finthakkede, tørrede abrikoser

salt, friskkværnet peber, tamari

4 spsk plantefløde til pynt + evt. lidt til selve suppen

2 spsk sorte sesamfrø eller jomfru i det grønne (kan udelades)

.

Hak løg, hvidløg og chili. Svits de tre ting i 2 spsk olie, til løgene er let gyldne.

Skær pastinakkerne (evt. jordskokker eller kartofler) i små terninger og kom dem i gryden sammen med linser og bouillon. Læg låg på gryden og lad suppen koge 10 minutter.

Tilsæt grønkålen og kog suppen endnu 5-6 minutter.

Afkøl suppen lidt og purér den. Du kan evt. tilsætte lidt plantefløde.

Tilsæt abrikoserne og varm suppen igennem.

Smag godt til med salt, peber og tamari.

Skær tynde skiver af den sidste pastinak. Brug gerne et mandolinjern.

Steg skiverne gyldne og sprøde i 2 spsk olie på en pande.

Servér suppen portionsvis, evt. med chipsene og sæt en spsk fløde på hver portion. Drys med sorte frø.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share