Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

forretterArkiv

mandag

22

maj 2023

0

KOMMENTARER

forårsfest: frikassé med nye kartofler og asparges – ugens suppe

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, supper

.

et kongeligt måltid – reprise af en klassiker

Så er de ankommet: kongen og dronningen af grønt. De nye kartofler og aspargesene. Hvert eneste år er glæden og smagsoplevelsen lige stor.

Her er en ret med begge de royale grøntsager. Nogle vil kende retten, for jeg har præsenteret den før. Jeg har imidlertid fået så mange positive tilbagemeldinger på den, at jeg synes, den er værd at minde om, nu hvor den store grøntsagsfest starter.

.

nye kartofler og asparges er en fest

Fejringen af de to forårsbebudere kalder på en festmiddag. Det gamle mormor-porcelæn måtte frem og danner en passende baggrund for de to lækkerier.

.

hvordan nydes kongen og dronningen bedst?

Faktisk synes jeg, den største nydelse af de små nye kartofler og aspargesene er at spise dem naturel, kogt til perfektion – gerne med tilbehør af en trestjernet olivenolie og friske krydderurter.

Netop den helt rette kogning er afgørende for både nye kartofler og asparges. Tykke asparges lægges i kogende vand og koges ca. 3 minutter afhængig af tykkelsen. Tynde asparges koges ca. 2 minutter.

Nye kartofler kan nemt overkoges, og det er ærgerligt. Så forsvinder al nydelsen. Så hold falkeøjet åbent, når du koger nye kartofler. Tjek dem efter 5 minutter og sluk for varmen i god tid – og lad kartoflerne blive helt gennemkogte – men stadig faste! – i kogevandet.

.

sukker eller salt i kogevandet?

Og a propos kogevand: nogle påstår, at både kartofler og asparges bør koges i vand tilsat sukker i stedet for salt. Det lokker sødmen frem i begge slags grønt. Jeg har anbefalingen om sukker til kartoflerne fra en kartoffelavler på Samsø – og kokken Erwin Lauterbach siger, at også asparges bør koges med sukker i vandet. Men afprøv det selv. Måske synes du bedre om salt i kogevandet.

.

frikassé er en slags suppe – rigtig farmormad

Det gamle mormor-porcelæn kalder på en gammel farmor-klassiker som frikassé. Min farmor var verdensmester i frikassé, ganske vist i en helt anden udgave end min. Min farmors var med kød og masser af fedtperler på overfladen.

Men tiderne skifter: nu er kødet erstattet af svampe. Jeg har valgt de lækre shiitakesvampe, men du kan bruge alle mulige andre svampe.

Er frikassé så en forret, en frokostret eller en hovedret? Ja, det afhænger naturligvis af portionernes størrelse. Den nedenstående opskrift er nærmest midt imellem en forret og en hovedret. Den er ikke helt mættende nok som hovedret til fire personer, så servér endnu en lille ret, hvis alle skal være mætte. Eller brug frikasseen som en fyldig forret.

.

aspargesfrikassé med nye kartofler og svampe

(4 personer – forret)

200 g små nye kartofler

4 forårsløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g shiitakesvampe eller andre svampe

400 g asparges

50 g bælgede ærter

2 dl grøntsagsbouillon

2 dl havrefløde eller anden fløde

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, rørsukker

evt. maizenamel

ramsløg og/eller kørvel

 

Læg kartoflerne i kogende vand tilsat 1 tsk sukker. Kog dem 5-10 minutter afhængig af størrelsen. Fjern gryden fra varmen, når kartoflerne er halvkogte. Lad dem stå i det varme vand, til de er næsten kogte. Afdryp kartoflerne.

Snit forårsløgene og hak hvidløgene. Svits dem i olien nogle minutter.

Skær svampene i kvarte og tilsæt dem. Svits endnu 3-4 minutter.

Skræl aspargesene og skær dem i mindre stykker. Kom dem i gryden sammen med ærter, kartofler, bouillon og fløde.

Tilsæt lidt citronsaft og lad frikasseen simre endnu et par minutter.

Smag godt til med citronsaft, lidt reven citronskal samt salt og peber.

Hvis du ønsker frikasseen lidt jævnet, så tilsæt 1-2 spsk maizenamel rørt ud i fløde.

Servér frikasseen portionsvis drysset med lidt ramsløg eller kørvel.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

mandag

15

maj 2023

0

KOMMENTARER

linsesuppe med ramsløg – ugens suppe – og en ganske særlig box

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

suppe i ekspresfart: spar tid og energi med en smart “høkasse”

Linser er billige og bæredygtige proteiner. De er ikke mindst velegnede i en suppe.

Denne linsesuppe er både livgivende og hurtig at lave, især hvis man lader den “koge” færdig i en høkasse. Det sparer energi – og når mad tilberedes langsomt, folder maden hele sit smagsregister ud. Vi kender alle dét, at en suppe ofte smager bedst på andendagen. Samme virkning kan man opnå ved “høkasse-metoden”.

.

the hay box – en bæredygtig slow cooker

Det er altid en god idé at spare på energien, når man laver mad. Og det kan man i høj grad gøre, hvis man har en “høkasse”.

Her er en nyfortolkning af den gammeldags høkasse. Denne hay box af stof er særdeles velegnet til gryderetter og mange supper – og så er den både smuk og lækker.

.

fine detaljer

Jeg bliver så glad, når jeg ser flot design. Denne smarte nytænkning af en høkasse udmærker sig ikke blot ved at være en skøn brugsting, den er også uhyre praktisk. Box’en er lækkert designet, og forarbejdet med smukke detaljer, skabt af Hanne Holtzmann, der også designer mange unikke ting i træ.

Box’en fås i tre farver: rød, sort og beige.

Du kan se mere om box’en på Facebook.

Box’en kan bestilles på Facebook – eller du kan ringe på 41 18 77 44.

.

suppen laver sig selv færdig i the hay box

Det giver rigtig god mening at lade supper og sammenkogte retter blive færdige i en “høkasse”.

Der er forklaring nederst i opskriften på, hvordan du laver suppen, hvis du vælger at sætte den i the hay box.

.

en duft af Indien

Linsesuppen er kun let krydret, men den kan minde lidt om en indisk dhal.

Hvis du vil have suppen stærkere og mere indisk i udtrykket, er det altid tilladt at tilføje flere krydderier som koriander og kardemomme – og reven ingefær.

Jeg har tilsat ramsløgblade, fordi de er i sæson, men de kan udelades eller erstattes af spinatblade eller skvalderkål.

.

linsesuppe med ramsløg

(4 personer – forret)

100 g brune eller grønne linser

100 g porre eller løg

2 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

1-2 tsk rød currypasta, se her hvis du selv vil lave pastaen

1 spsk spidskommenfrø

ca. 7 dl grøntsagsbouillon

150 g kartofler

100 g gulerod

100 g blomkål eller broccoli

1-2 dl  kokosmælk eller plantefløde

en stor håndfuld ramsløgblade (eller spinat)

1-2 spsk lime- eller citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

evt. 2 dl planteyoghurt

Kog linserne i rigeligt vand 10 minutter. Lad dem stå i vandet, mens du tilbereder resten.

Hak porre eller løg samt hvidløg.

Svits dem i olien sammen med currypasta og spidskommefrø. Svits til løgene er bløde.

Tilsæt bouillonen.

Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem sammen med de afdryppede linser.

Kog suppen 5 minutter.

Skær guleroden i terninger, og blomkål eller broccoli i små buketter. Kom dem i suppen.

Kog suppen endnu nogle minutter og tilsæt kokosmælk eller fløde.

Snit ramsløgene og tilsæt dem.

Smag suppen godt til med citrussaft, salt og peber og evt. et nip sukker.

Servér suppen portionsvis og giv evt. yoghurt til separat.

.

hvis suppen sættes i the hay box

Tilsæt de forkogte linser til bouillonen, når løg og krydderier er svitset.

Tilsæt alle grøntsagerne og bring suppen i kog. Fjern gryden fra varmen og sæt den i the hay box en times tid eller længere.

Varm suppen op med kokosmælken og ramsløgene, når den skal serveres, og smag godt til.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

5

maj 2023

4

KOMMENTARER

aspargessuppe med ramsløg – ugens suppe til en festlig bededag

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

gourmetsuppe på vores allersidste bededag

Denne aspargessuppe med ramsløg er en rigtig forårsservering, men først en servicemeddelelse:

.

verdens første bog om plantebaseret smørrebrød nomineret til årets grønne kogebog

Den første bog nogensinde om plantebaseret smørrebrød, “Grønt smørrebrød”, er nomineret til årets veganske udgivelse. Jeg er meget stolt og beæret!

Hvis du kender bogen og forhåbentlig synes om den, vil det glæde mig rigtig meget, hvis du har lyst til at stemme på bogen som årets grønne udgivelse.

Du kan stemme her.

Hvis du ikke allerede kender “Grønt smørrebrød”, kan du læse mere om bogen her.

 .

det er – næsten – aspargestid

Endelig, endelig … efter en lang vinter, er de danske grønne og lilla asparges nu parate til at blive nydt. Vi må vente en uge eller to på de fede og sprøde hvide.

.

grønne eller lilla?

De  smukke lilla asparges er forholdsvis nye i Danmark. Og hvad byder de så på? Ja, forskellen til de grønne er ikke voldsom stor. De lilla er smukke at se på og har en lidt mere aromatisk smag end de grønne, men når de er kogt, er de også grønne.

.

asparges møder ramsløg

Hvis der er to ting, der signalerer forår, er det ramsløg og asparges. De to grønne fyrtårne har fundet sammen i denne suppe, og det er ret lækkert.

Jeg holder specielt meget af asparges, ramsløg og nye kartofler, fordi de kun er fremme i en begrænset tid. Vi kan ganske vist købe de fleste grøntsager året rundt fra andre dele af planeten, men jeg synes, glæden er enormt meget større, når man vinteren igennem kan gå og glæde sig til netop disse tre grøntsager, der kun kan nydes i omkring tre måneder. Så kommer der andre ting – og man har god tid til at glæde sig til aspargesene og ramsløgene og kartoflerne til næste forår.

.

farvel til Store Bededag

Denne suppe er passende til at sige et endegyldigt farvel til Store Bededag med – en særlig dansk helligdag, som vi har holdt mere eller mindre hellig siden 1686.

Dagen falder den fjerde fredag efter påske. Det var biskop Hans Bagger i Roskilde, der i 1686 indførte tre faste- og bededage. Nu fejrer vi så den sidste rest for sidste gang.

På bededagene fastede man (det er her hvederne kommer ind i billedet), og præsterne bad for fred, mens man aftenen forinden ringede med stormklokken, kirkens største klokke – og altså spiste varme hveder.

Når det gælder bønner for fred, må man sige, at afskaffelsen af Store Bededag er dårlig timing!

Næste år må vi nøjes med at varme os med Store Hvededag.

Har du hveder til overs fra torsdag aften, kan de sagtens nydes til aspargessuppen.

.

aspargessuppe med ramsløg

(4 personer – forret)

3 forårsløg

2 spsk olivenolie

200 g kartofler

400 g asparges

6-7 dl grøntsagsbouillon

et par håndfulde ramsløg

ca. 2 dl plantefløde

2-3 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

.

Snit forårsløgene og svits dem i olien.

Hæld bouillonen i gryden og bring den i kog.

Skær kartoflerne i små terninger.

Skræl det nederste stykke af aspargesene. Skær dem i mindre stykker. Tag alle ”hovederne” fra og sæt dem til side.

Kom kartofler og aspargesstilke i gryden.

Kog suppen 7-8 minutter og tilsæt snittede ramsløg.

Kog suppen endnu et par minutter og sluk for varmen.

Purér suppen og hæld den tilbage i gryden.

Tilsæt aspargeshovederne (gem evt. lidt til pynt) og fløde efter smag.

Varm suppen igennem.

Smag godt til med citronsaft, salt og peber.

Servér suppen portionsvis med lidt fløde på toppen, og pynt evt. med et par aspargeshoveder, et ramsløgblad og måske en lille blomst.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share