Kirstenskaarup.dk

festmadArkiv

onsdag

19

juni 2019

0

KOMMENTARER

midsommermad – kold suppe og grillede søde kartofler med barbecue-bønner

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

 

 

 .

festmad til Sct. Hans

Sct. Hans aften er lige om lidt. Vi skal fejre sommerens højdepunkt, de lyse nætter og al naturens trylleri. For mig er Sct. Hans en slags sommerens juleaften. Men her midt på året er det ikke så meget en familiefest. Vi mødes oftere med vennerne netop på denne årets længste dag. Men jeg synes, at maden gerne må hamle op med julemiddagen.

Ganske vist er Sct. Hans ikke juleaften, men alligevel … Vi skal selvfølgelig have en dejlig midsommer-middag. Nu er det ved at være slut med de skønne asparges, så det er oplagt at starte med en kold aspargessuppe. Du finder opskriften her. Så kan vi nyde den fine aspargessmag ekstra intenst.

Jeg elsker Sct. Hans med bål og sang, men det er også vemodigt, at dagene nu igen bliver kortere. Og aspargesene? Ja, de forsvinder jo helt, så nu vil jeg glæde mig de næste 10 måneder, til de dukker op igen!

.

midsommermad er også grill-mad

Sommeren er grill-tid. Ikke at jeg selv har en udendørs grill. Jeg nøjes med en grill-pande og en grill i ovnen. Men grill kan tilføje ekstra smag og dybde til mange grøntsager, så jeg vil anbefale denne grillede plante-“bøf” til midsommer-middagen.

Bunden i denne ret er en skive af en meget stor sød kartoffel. Jeg synes, søde kartofler kan være svære at forvandle til noget lækkert, men denne grillning gør noget godt for kartoflerne. Jeg havde ikke selv tænkt over at grille søde kartofler. Jeg er ikke særlig god til grill, men da min gode bekendt Anne-Marie fortalte, at de hjemme hos hende havde grillet søde kartofler med et godt resultat, afprøvede jeg det straks. Så tak til Anne-Marie.

.

De mørke grill-striber og den let brændte smag klæder de søde kartofler godt. Men for at give lidt ekstra “spark” til smagen, har jeg tilføjet en portion barbecue-marinerede bønner. Men det kan fx også være flødestuvede svampe eller guacamole.

Hvis du ikke kan finde en så velvoksen kartoffel som denne her, så skær skiverne på langs i stedet.

.

måske lidt “sovs” på toppen

.

Hvis du synes, det er lidt “bart” blot med bønnerne, så rør en supernem sovs af fløde eller creme fraiche, presset hvidløg og tamari. Desuden passer det smagsmæssigt fint at pynte med frisk koriander.

.

barbecue-dressing

Hvis du bliver træt, allerede når du kigger på ingredienserne til dressingen, skal du ikke give op. Du kan sagtens undvære nogle af tingene. Jeg har bare taget hele udtrækket med, fordi sammensætningen giver en usædvanlig dejlig marinade eller dressing, som kan bruges til mange andre ting (og holde sig en uge eller to i køleskabet).

Måske har du slet ikke alle ingredienserne, så drop fx kaffirlimeblade og citrongræs. Sesamolien kan også til nød droppes. Brug evt. lidt røget paprika i stedet. Chipotlechilien skal du sikkert finde på nettet eller hos en specialkøbmand, med mindre dit supermarked har chipotlesovs på flaske (jeg har set den hos Netto).

Så vil du forenkle dressingen, kommer du langt med olie, spidskommen, alm. chili, løg, hvidløg, agavesirup og tomatketchup. Lidt sød chilisovs er også en mulighed.

.

grillede søde kartofler med barbecue-bønner

(4 personer)

1 meget stor tyk, sød kartoffel eller flere mindre (ca. 3/4 kg)

olivenolie

bønnesalat:

100 g kidneybønner

100 g store hvide bønner (limabønner)

50 g valnødder

1-2 stilke bladselleri (eller lidt finthøvlet fennikel)

barbecue-marinade:

2 tsk spidskommenfrø

1 lille skalotteløg

2 fed hvidløg

2 kaffirlimeblade (kan udelades)

3 spsk olivenolie

1 stilk citrongræs (kan udelades)

2 spsk ristet sesamolie

2 spsk tomatketchup

1-2 spsk riseddike eller frugteddike

2-3 spsk tamari

1-2 spsk agavesirup eller anden sirup

et bdt frisk koriander

ca. 1/2 spsk finthakket chipotlechili

salt, friskkværnet peber

evt. sovs:

1 dl plantefløde

1 fed hvidløg

tamari

 

Begynd på bønnesalaten dagen i forvejen:

Sæt bønnerne i blød i rigeligt vand mindst 8 timer i to forskellige skåle.

Lav barbecue-marinaden:

Hak løg og hvidløg.

Rist spidskommenfrøene på en tør pande, til de dufter. Tilsæt 2 spsk olie, løg, hvidløg og kaffirlimeblade. Svits et par minutter.

Snit det inderste af citrongræsset fint og tilsæt det.

Kom blandingen over i en skål og tilsæt resten af ingredienserne. Smag godt til med chili, sødt, syrligt og salt.  Lad marinaden stå til næste dag.

Næste dag:

Kog bønnerne i to forskellige gryder i nyt vand. Kog kidneybønnerne 30-35 minutter. De hvide bønner skal koge lidt længere. Afdryp bønnerne.

Vend de varme bønner i marinaden og lad dem stå et par timer.

Skær bladsellerien i tynde skiver og bland dem i – eller vælg fennikel.

Skær store kartofler i skiver på 1 1/2-2 cm’s tykkelse.

Pensl skiverne med olie og grill dem på en udendørs grill eller en grillpande. Steg dem 4-5 minutter på hver side. Stik i dem for at mærke, om de er bløde.

Hak valnødderne og korianderen og rør det i bønnerne.

Servér de grillede kartofler på fire tallerkner og læg bønnesalaten over.

Du kan dryppe med lidt sovs: rør presset hvidløg i fløden og smag den til med tamari.

 

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

14

april 2019

0

KOMMENTARER

påskefrokost 2019: bagte jordskokker i cremet hvidvinssovs

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter

.

påskefrokost: vinterens sidste og forårets første grøntsager

I disse dage før påske sender jeg lidt flere opskrifter ud end sædvanligt. Nye ideer til gæstemad i påsken er nemlig altid efterspurgte, og jeg arbejder her i det tidlige forår med at lave lækre små retter med sæsonens sidste rodfrugter. Her er det jordskokker, og forleden lavede jeg bagte selleri med caviart.

Denne lille servering af sprødbagte jordskokker tror jeg vil tage kegler. Jeg er faktisk selv vild med den lille ret. Jordskokkerne får en skøn smag af bagningen og kombineret med ristede hasselnødder og en skøn sovs med hvidvin, er det en lille lækkerbid. Hvis jeg må sige det i al ubeskedenhed!

.

 

For at tilføje retten lidt farve har jeg drysset med blade af rosenkål, men hvis du kan finde ramsløg, er de oplagte at bruge lige nu. Skær bladene i strimler og drys dem på.

Du kan også lægge et par sprøde grønkålschips på toppen af retten.

Nedenfor – efter opskriften – er der endnu et par ideer til påskeretter. I år er der nemlig allerede asparges nu, så det er om at komme i gang med at nyde de lækre stængler!

.

en knortet knold 

Jordskokken hører til en af mine yndlingsgrøntsager. Den er lige lækker om den nydes rå i en salat, kogt i en suppe eller bagt som her.

Jordskokken har en del “knaster”, men det er ikke nødvendigt at skrælle den. Børst blot knoldene helt rene og skær evt. mørke pletter bort. Hvis du deler knoldene, så læg dem straks i vand med citronsaft, da de ellers bliver mørkfarvede.

Jordskokker er geniale på flere punkter: bl.a. indeholder de stoffet inulin, der er med til at holde blodsukkeret stabilt. Derfor er jordskokker især gode for folk med diabetes.

Men ikke nok med det. Inulin er ufordøjelige fibre med en præbiotisk effekt (dvs. det stimulerer væksten af gavnlige bakterier) på vores tarmbakterier. Bakterierne er vilde med mad, der indeholder inulin, fordi de bruger inulinen som energikilde, og det styrker vores helbred.

.

bagte jordskokker i cremet hvidvinssovs

(4 personer)

5 mellemstore jordskokker

25 g hasselnødder

50 g skalotteløg

1 fed hvidløg

2 spsk oliven- eller kokosolie

1-2 spsk citronsaft

1 dl hvidvin (kan erstattes af hyldeblomstsaft)

1 1/2 dl plantefløde eller anden fløde

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 spsk tamari

20-24 rosenkålsblade, rød syre, små stykker grønkål eller andet grønt

.

Tag ca. 100 g jordskokker fra og skræl dem.

Du behøver ikke at skrælle resten af jordskokkerne. Fjern kun evt. mørke pletter og vær sikker på at al jord er fjernet.

Skær disse jordskokker i fire dele på langs og læg dem i en bageform. Pensl overfladerne med olivenolie og bag jordskokkerne i en 190 grader varm ovn ca. 20 minutter afhængig af størrelsen. Hold øje med jordskokkerne og stik i dem. De skal ikke blive for bløde.

Skær hasselnødderne i flager og læg dem i en bageform. Lad dem blive gyldne i ovnen sammen med jordskokkerne. Det tager kun ca. 5 minutter. Hold øje med dem.

Hak løg og hvidløg. Skær de 100 g skrællede jordskokker i små terninger.

Svits de tre ting i olie 4-5 minutter. Tilsæt citronsaften.

Hæld hvidvinen ved og lad blandingen simre 8-10 minutter.

Tilsæt fløden og blend sovsen til den er helt glat. Smag til med citronsaft, salt, peber, tamari og evt. et nip sukker.

Hæld kogende vand på rosenkålsbladene og lad dem stå et par minutter. Afdryp dem.

Hvis du bruger grønkål så pensl bladene med olie og læg dem i ovnen sammen med jordsokkerne. Kålen bliver sprød på 4-5 minutter. Hold  øje med kålen.

Servér retten med sovs i bunden af tallerknen. Anret jordskokkerne ovenpå og drys med de valgte grønne blade og nødder.

.

.

flere ideer til påskemad

aspargestærte med cashewcreme

Se opskrift på aspargestærten her.

.

aspargessuppe

Se opskrift på aspargessuppen her.

.

tarteletter med karameliserede skalotteløg

Se opskriften på tarteletterne her.

Du kan skifte skalotteløgene i tarteletterne ud med letdampede stykker af asparges, evt. både grønne og hvide.

.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

12

april 2019

6

KOMMENTARER

påskens plantebaserede frokostbord – bagt selleri med caviart

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter

.

når påskens frokost skal være grøn

Det er ekstra dejligt at fejre påsken – genkomsten af lyset og det nye liv – med mad, der hverken belaster dyr eller klima.

I påsken har vi i Danmark tradition for – ligesom i julen – at samles med venner og familie til en lækker frokost. Og påskens frokost betyder små lækre og lette retter, der passer til årstiden – eller det kan være det gode gammeldags smørrebrød.

Smørrebrødet var tidligere synonym med en dansk frokost. Men det højt belagte har været delvist glemt til fordel for nye retter som pizza, pasta og burgere, men er nu ved at vinde frem igen. Og det er ikke noget problem for plantespiseren, for i vores køkken har vi skiftet silden ud med aubergine og østershatte, fiskefileten er stegt af persillerod og leverpostejen er blevet til leve(r)postej af linser eller andre bælgfrugter.

Se ideer til plantesild og plantepostej nedenfor. I dagene op til påske får du hver dag flere ideer til påskefrokosten.

.

selleri med mini”æg”

Påsken betyder æg, masser af æg, symbolet på opstandelse og nyt liv. Her har jeg bagt selleri som er stukket ud i små cirkler, som har fået caviart (tang”kaviar”) på toppen. Den lille frokostret serveres med en persille- eller dildolie.

Du kan bytte selleriskiverne ud med artiskokbunde.

.

caviart – tang”kaviar”

Tang er et af de produkter, vi kommer til at høre meget mere om i fremtiden. Tang er et billigt og meget næringsrigt produkt. Her er tangen forvandlet til små perler, der minder om kaviar. Produktet fås med forskellig smag: ingefær, balsamico, wasabi etc. Vær opmærksom på, at den røde caviart er tilsat udtræk af den røde lus, cochenille, som også giver glød til campari.

Caviart fås i flere supermarkeder. Se forhandlere her.

.

bagt selleri med caviart og persilleolie

(4 personer)

1 lille selleri

dej:

100 g hvedemel

40 g salt

1 dl vand

1 spsk olivenolie 

pynt:

4 spsk caviart

evt. blade af bladselleri

persille- eller dildolie:

1 dl koldpresset olivenolie

2-3 spsk citronsaft

1 dl persilleblade eller dild

evt. 1 dl plantefløde eller anden fløde

salt, peber, ahornsirup eller rørsukker

.

Bag sellerien i en 190 grader varm ovn 40-50 minutter afhængig af størrelsen.

Du kan også saltbage sellerien. Rør i så fald en dej sammen af hvedemel, salt, vand og olie. Pak sellerien ind i dejen, så den dækker helt. Men pas på med saltet, sellerien bliver nemt for salt. Hvis du bager en meget stor selleri, skal dejportionen være lidt større end angivet i ingredienslisten.

.

selleri bagt i saltdej

Du kan også koge sellerien, men så bliver smagen mindre intens. Hvis du vælger kogning, så skær sellerien i de skiver, du ønsker og læg dem i kogende vand tilsat et drys salt. Kog skiverne 8-10 minutter afhængig af størrelsen.

Afkøl sellerien og skræl den.

Stik den bagte eller kogte selleri ud med en metalform i den størrelse, du ønsker: du kan lave store, flade skiver – eller du kan lave mindre, der er højere. Stykkerne skal ikke være særlig store. Det er meningen, at sellerierne skal være en lille delikat “små”ret sammen med andre småretter.

Sæt de valgte skiver på fire tallerkner. Læg caviart på toppen og pynt evt. med lidt bladselleriblade.

Blend olien med persille eller dild. Du kan evt. tilsætte lidt fløde. Smag til med salt, peber, citronsaft og evt. lidt sødt.

Servér sellerien arrangeret med den grønne olie.

.

.

tip

Et par af bloggens læsere har sendt et par gode ideer til bagning af sellerien. Pak fx sellerien ind i denne dej:

2 kopper mel
1 kop fint salt
1 kop varmt vand
1 spsk madolie

– eller pak den blot ind i folie.

.

flere frokostretter til påsken

karry”sild”

Se opskriften her.

.

senneps”sild”

Se opskriften her.

.

leve(r)postej

Se opskriften her.

.

små svampe-porretærter med jordnøddebund

Se opskriften her.

.

faux gras

Se opskriften her.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share