Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

festmadArkiv

fredag

13

august 2021

0

KOMMENTARER

ferskner med marokkansk chermoulasovs – og ny banebrydende bog om gluten

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter

.

forrygende forret/ frokostret med ferskner

En lækker forret eller frokostret er dejlig at have på repertoiret. Jeg tror, du vil kunne lide denne usædvanlige sammensætning med masser af smagsnuancer.

Når jeg spiser ude, får jeg altid masser af ny inspiration. Denne smagsmæssigt skønne lille forret har jeg netop “neglet” fra Restaurant Polly på Gl. Kongevej i København.

Jeg kan varmt anbefale restauranten, som serverer en meget lækker plantebaseret menu, hvis du bestiller i forvejen.

.

ferskner som forret?

En del søde frugter fungerer fint i det salte køkken. Ferskner er en af dem, og de er i sæson lige nu.

Til denne ret vil jeg anbefale, at du vælger hårde, ikke helt modne ferskner.

.

marokkansk mandelsovs giver karakter

På Polly blev retten serveret på en  bund af den italienske stracciatella, som er den cremede midte i en burrata.

Jeg har lavet opskriften helt plantebaseret og erstattet osten med silketofu. Men du kan også bruge afdryppet yoghurt.

“Sovsen” på toppen, den marokkanske chermoula, giver et skønt krydret og spicy modspil til den milde bund og de søde ferskner.

.

sødt, spicy og krydret

.

servering

Du kan servere den lille ret på et stort fad – eller du kan servere den portionsvis som på billedet ovenfor.

.

ferskner med marokkansk chermoulasovs

(4 personer)

250 g siketofu eller 2 ½ dl afdryppet planteyoghurt

citronsaft, salt, friskkværnet peber

4 hårde ferskner

mandelsovs:

50 g  mandler

2  fed hvidløg

lidt økologisk citronskal + saft

1/2 dl jomfruolivenolie

1 spsk ristede, stødte  spidskommenfrø

et nip chiliflager eller frisk, finthakket chili

4 spsk hakket koriander og/eller persille

 .

Pisk tofuen helt glat eller afdryp yoghurten.

Smag tofu eller yoghurt til med citronsaft, salt og peber.

Skær fersknerne i både eller firkanter.

Blend mandler og hvidløg med en spsk citronsaft og lidt reven skal.

Tilsæt olie, ca. ½ dl vand, spidskommen, chili efter smag og krydderurterne.

Du kan blende sovsen mere eller mindre. Du kan blende den lidt grov som på billederne – eller pureret som pesto.

Tilæt evt. mere olie og/eller vand.

Smag godt til med citronsaft og -skal, salt, peber og evt. chili. Men chilien må endelig ikke være for dominerende.

Læg tofu eller yoghurt på et fad og fordel ferskenstykkerne ovenpå.

Dryp med mandelsovsen og evt. lidt flere krydderurter.

.

.

ny fantastisk bog: gaven til vores anden hjerne

Vi styrer med hjernen, tror vi. Og så glemmer vi, at der foregår en hel masse i vores tarmsystem, som i høj grad har indflydelse på vores velbefindende. De to kg tarmbakterier, vi bærer rundt på, har langt større betydning for vores helbred, end vi troede indtil for blot nogle få år siden. Derfor er fordøjelsen blevet kaldt vores anden hjerne. Og som rigtig mange mennesker vil vide, er der ofte “kuk” i denne anden hjerne. Ufattelig mange døjer med mave/fordøjelsesproblemer uden at kunne få en diagnose.

En ny, banebrydende bog kan være hjælpen, du har ventet på.

.

Til alle dem, der går rundt med mere eller mindre store gener fra fordøjelse, tarm og mave, er der nu udkommet en bog med den ultimative hjælp.

Bogen hedder “Gaven til maven – spis dig til bedre fordøjelse med glutenfri mad” og er skrevet af en af vores førende ernæringsterapeuter, Anette Harbech Olesen, der har flere bestseller-bøger bag sig om kostens indflydelse på vores helbred (se mere på Anettes blog Mad for livet).

Glutenholdig mad som skurken ved utallige maveproblemer har i mange år været negligeret af lægerne. Masser af mennesker med problemer som fordøjelsesbesvær, forstoppelse, diarré, træthed, irritabel tarm, eksem, inflammation, autoimmune lidelser og meget, meget mere er gået fra lægen med uforrettet sag. “Gaven til maven” er en fantastisk hjælp til alle dem, der er parate til selv at handle på generne.

Heldigvis er der de senere år sket en ændring i synet på de ulykker, som glutenholdig mad kan medføre. Der foreligger i dag masser af international forskning, og det er denne nye og omfattende indsigt, Anette Harbech Olesen formidler i sin nye bog. Fra at være baseret på formodninger er der nu evidens for kornprodukters og glutens potentielt skadelige indvirkning på vores tarmsystem og fordøjelse. “Gaven til maven” baserer sig på SÅ meget ny viden og forskning, at alene kilderne fylder hele 11 sider i bogen!

Anette bakkes bl.a. op af den verdenskendte forsker i tarmbakterier, Oluf Borbye Pedersen og andre internationalt kendte videnskabsfolk.

“Gaven til maven” gennemgår de mangeartede symptomer, som gluten eller andre bestanddele i kornprodukter kan udløse. Du får i bogen en symptom- og diagnoseguide, så du selv kan handle. Og faktisk er det ikke så svært, for der er kun én kur mod glutenintolerance og cøliaki (glutenallergi) – og det er at udelade gluten fra kosten.

Første del af “Gaven til maven” behandler alle de spørgsmål, man kan stille omkring diagnose, gener og afhjælpning af dem. Anden del af bogen indeholder opskrifter på mad uden gluten. Her er masser af forslag til alle dagens måltider. Ikke mindst godt glutenfrit brød er efterspurgt af folk, der ikke tåler gluten. Den bekymring fjerner “Gaven til maven”. Her er masser af lækre opskrifter. Ikke mindst er der opskrifter på både glutenfrit “rug”brød og andre typer brød og boller. Og jeg lover: det er fantastisk brød. Jeg har netop afprøvet opskriften på “rug”brød fra det glutenfrie bageri H.U.G. i København. Det er helt suverænt!

 

Anette har i mange år arbejdet med madens betydning for vores helbred og har fulgt den nyeste internationale forskning. Al den viden er samlet i den nye bog. “Gaven til maven” er i sandhed en gave til alle, der bakser med problemer, der kan skyldes glutenintolerance eller cøliaki.

Anette siger, at det er hendes hidtil vigtigste bog (og det siger ikke så lidt!). Jeg er helt enig. Men den er ikke alene vigtig – den er også forrygende god at få forstand af – i begge hjerner!

Jeg har fået lov at tilbyde bloggens læsere bogen med rabat:

“Gaven til maven” udkommer 7. september 2021 på Politikens Forlag – køb den nu i forsalg

Kunne du tænke dig at vide mere om maveproblemer og gluten, læse forskernes præsentation af deres egne forskningsresultater samt en række danskeres erfaringer med glutenfri levevis, så finder du det hele og mere til på Gaven til maven’s 300 sider. Gaven til maven udkommer på Politikens forlag den 7. september 2021, men Saxo har nu åbnet for forudbestilling af Gaven til maven, og du får mulighed for at købe bogen med rabat. Koden giver ikke-medlemmer 22% rabat hos Saxo, men den gælder kun i kort tid. Til gengæld kan du købe lige så mange bøger du måtte ønske med koden – og du må også gerne dele den med venner og bekendte. Rabatkoden er GAVENTILMAVEN, og den indsætter du i feltet “rabatkode”, når du er ved betaling. Vejledende pris på bogen er kr. 300,-, og rabatten på 22% fratrækkes Saxo’s aktuelle introduktionspris. Du kan købe den nye bog med rabatkoden GAVENTILMAVEN HER

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

9

august 2021

2

KOMMENTARER

squash kavalkade II – squash som festmad

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

.

når squash går til fest

Vi fortsætter med squash i hovedrollen. De er stadig i højsæson, og det bugner med frugterne derude. Dyrker du dem selv, er de gratis, og skal du købe dem her i højsæsonen, koster de næsten intet.

Og så kan squash som bekendt nydes på utallige måder. Squash er  neutrale i smagen og kan derfor anvendes sammen med alle mulige smagsstærke produkter.

Men squash som festmad??? Kan en så enkel grøntsag virkelig blive til lækker og smuk gæstemad? Døm selv. Her er et par forslag. Hvis du vil se flere ideer til squash i andre retter, så kig her.

.

squash i form

Her er en supernem og meget delikat forret, som kan imponere gæsterne allerede fra starten af middagen.

Her er squashstrimler svitset og presset sammen i en form. Drysset er ristede mandler og revet ost. Nemmere bliver det ikke!

Se opskriften her.

.

en squashrose blomster på tallerknen

Denne servering består af squashskiver rullet om et fyld af valnøddecreme og tilbehør af trøffelbønner.

Se opskriften her.

.

fyldte squash med fyrig argentinsk persillesalsa

Disse gratinerede linsesquash bliver ekstra interessante, når de serveres med den stærke argentinske chimichurri.

Se opskriften her.

.

min bedste squashtærte

Denne tærte med squash og tomater er svær at slå. Den er lavet med sprød jordnøddebund og cashewcreme. Jeg er næsten sikker på, at gæsterne vil blive glade!

Se opskriften her.

.

når sushi bliver til squashi

Når tangen skiftes ud på den japanske sushi, bliver det til squashi. Jeg har her brugt strimler af både gulerod og squash.

Squashi er for dem, der ikke kan lide tang, eller for dem, der vil lave sushi på den lynhurtige måde.

Se opskriften her.

.

aubergine- og squashruller i tomatsovs

Squash og aubergine er to grøntsager, der kan bruges på næsten samme måde. Her har jeg valgt begge til de fyldte ruller, som bages i ovnen.

Se opskriften her.

.

valnøddefarserede squash i estragonsovs

Denne ovnret er både smuk, nem og lækker.

Se opskriften her.

.

squashsalat med sorte bønner og sesamdressing

Rå squash er lækre i salater. Her er en mættende én af slagsen med sorte bønner, tomater, ærter og radiser.

Se opskriften her.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

juli 2021

4

KOMMENTARER

kartoffeltårn – festlig servering af bagte/grillede rodfrugter

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter

.

hvad serverer man for uventede gæster?

Ja, ifølge en kendt reklame er det en kop kaffe. Men kan en kop kaffe ikke helt dække dit behov for gæstfrihed, kan du kigge i grøntsagsskuffen og tage, hvad du har. Der vil sikkert ofte være kartofler, løg og gulerødder – og har du også lidt svampe, har du råvarerne til en hurtig, lækker og smuk gæsteret. Det er let sommermad uden for mange dikkedarer.

Svampesæsonen er skudt i gang, så måske har du oven købet været ude og samle kantareller eller rørhatte.

.

bagte eller grillede rodfrugter

Helt almindelige råvarer får masser af smag, når de bages eller grilles og serveres med en sovs med endnu flere smagsnuancer.

.

lag på lag på lag …

Denne lille stabel er et eksempel på, hvad servering betyder for en ret. Når du stabler i højden, går helt almindelige kartoffel- og gulerodsskiver fra at være hverdagsmad til imponerende gæstemad.

Hvis du bare lægger skiverne på et fad, er det en helt anden ret. Stadig velsmagende en ikke særlig festlig!

.

husk sovsen 

Skal du tilberede maden lynhurtigt, kan du lave en lækker sovs af plantefløde eller havrefraiche smagt til med sennep – eller med knust hvidløg, tamari og krydderurter.

Du kan også smage mayo til på samme måde.

Har du tid, kan gomasovsen ovenfor af sesamfrø anbefales.

.

kartoffeltårn – festlig servering af bagte/grillede rodfrugter

(4 personer)

4 bagekartofler eller andre store kartofler

4 tykke gulerødder (eller andre rodfrugter)

olivenolie

200 g løg

4-6 fed hvidløg

200 g champignon, portobellosvampe eller vilde svampe

1 økologisk citron

2 dl havrefløde

salt, friskkværnet peber

tallerkensmækker, ærteskud eller ramsløg

 

Skær kartofler og gulerødder i ca. 3 mm tykke skiver. Læg dem i ét lag på en bageplade. Penl med olie og drys med lidt salt og peber.

Bag skiverne gyldne i en 200 grader varm ovn. Vend skiverne og bag dem gyldne på den anden side.

Eller grill både kartoffel- og gulerodsskiver på en grillpande.

Skær løgene i ringe. Skær hvidløg og svampe i skiver.

Svits de to slags løg i 2 spsk olie. Tilsæt svampene og en spsk citronsaft. Svits løg og svampe et par minutter.

Tilsæt fløden og kog den lidt ind.

Smag godt til med citronsaft, salt, peber og reven citronskal.

Lav en sovs, se ovenfor.

Servér retten portionsvis: læg de bagte/grillede kartoffel- og gulerodsskiver sammen med løg og svampe imellem lagene – og dryp med den valgte sovs.

Pynt med ramsløg, ærteskud eller blade/blomster af tallerkensmækker.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share