Kirstenskaarup.dk

festmadArkiv

søndag

14

april 2019

0

KOMMENTARER

påskefrokost 2019: bagte jordskokker i cremet hvidvinssovs

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter

.

påskefrokost: vinterens sidste og forårets første grøntsager

I disse dage før påske sender jeg lidt flere opskrifter ud end sædvanligt. Nye ideer til gæstemad i påsken er nemlig altid efterspurgte, og jeg arbejder her i det tidlige forår med at lave lækre små retter med sæsonens sidste rodfrugter. Her er det jordskokker, og forleden lavede jeg bagte selleri med caviart.

Denne lille servering af sprødbagte jordskokker tror jeg vil tage kegler. Jeg er faktisk selv vild med den lille ret. Jordskokkerne får en skøn smag af bagningen og kombineret med ristede hasselnødder og en skøn sovs med hvidvin, er det en lille lækkerbid. Hvis jeg må sige det i al ubeskedenhed!

.

 

For at tilføje retten lidt farve har jeg drysset med blade af rosenkål, men hvis du kan finde ramsløg, er de oplagte at bruge lige nu. Skær bladene i strimler og drys dem på.

Du kan også lægge et par sprøde grønkålschips på toppen af retten.

Nedenfor – efter opskriften – er der endnu et par ideer til påskeretter. I år er der nemlig allerede asparges nu, så det er om at komme i gang med at nyde de lækre stængler!

.

en knortet knold 

Jordskokken hører til en af mine yndlingsgrøntsager. Den er lige lækker om den nydes rå i en salat, kogt i en suppe eller bagt som her.

Jordskokken har en del “knaster”, men det er ikke nødvendigt at skrælle den. Børst blot knoldene helt rene og skær evt. mørke pletter bort. Hvis du deler knoldene, så læg dem straks i vand med citronsaft, da de ellers bliver mørkfarvede.

Jordskokker er geniale på flere punkter: bl.a. indeholder de stoffet inulin, der er med til at holde blodsukkeret stabilt. Derfor er jordskokker især gode for folk med diabetes.

Men ikke nok med det. Inulin er ufordøjelige fibre med en præbiotisk effekt (dvs. det stimulerer væksten af gavnlige bakterier) på vores tarmbakterier. Bakterierne er vilde med mad, der indeholder inulin, fordi de bruger inulinen som energikilde, og det styrker vores helbred.

.

bagte jordskokker i cremet hvidvinssovs

(4 personer)

5 mellemstore jordskokker

25 g hasselnødder

50 g skalotteløg

1 fed hvidløg

2 spsk oliven- eller kokosolie

1-2 spsk citronsaft

1 dl hvidvin (kan erstattes af hyldeblomstsaft)

1 1/2 dl plantefløde eller anden fløde

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 spsk tamari

20-24 rosenkålsblade, rød syre, små stykker grønkål eller andet grønt

.

Tag ca. 100 g jordskokker fra og skræl dem.

Du behøver ikke at skrælle resten af jordskokkerne. Fjern kun evt. mørke pletter og vær sikker på at al jord er fjernet.

Skær disse jordskokker i fire dele på langs og læg dem i en bageform. Pensl overfladerne med olivenolie og bag jordskokkerne i en 190 grader varm ovn ca. 20 minutter afhængig af størrelsen. Hold øje med jordskokkerne og stik i dem. De skal ikke blive for bløde.

Skær hasselnødderne i flager og læg dem i en bageform. Lad dem blive gyldne i ovnen sammen med jordskokkerne. Det tager kun ca. 5 minutter. Hold øje med dem.

Hak løg og hvidløg. Skær de 100 g skrællede jordskokker i små terninger.

Svits de tre ting i olie 4-5 minutter. Tilsæt citronsaften.

Hæld hvidvinen ved og lad blandingen simre 8-10 minutter.

Tilsæt fløden og blend sovsen til den er helt glat. Smag til med citronsaft, salt, peber, tamari og evt. et nip sukker.

Hæld kogende vand på rosenkålsbladene og lad dem stå et par minutter. Afdryp dem.

Hvis du bruger grønkål så pensl bladene med olie og læg dem i ovnen sammen med jordsokkerne. Kålen bliver sprød på 4-5 minutter. Hold  øje med kålen.

Servér retten med sovs i bunden af tallerknen. Anret jordskokkerne ovenpå og drys med de valgte grønne blade og nødder.

.

.

flere ideer til påskemad

aspargestærte med cashewcreme

Se opskrift på aspargestærten her.

.

aspargessuppe

Se opskrift på aspargessuppen her.

.

tarteletter med karameliserede skalotteløg

Se opskriften på tarteletterne her.

Du kan skifte skalotteløgene i tarteletterne ud med letdampede stykker af asparges, evt. både grønne og hvide.

.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

12

april 2019

6

KOMMENTARER

påskens plantebaserede frokostbord – bagt selleri med caviart

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter

.

når påskens frokost skal være grøn

Det er ekstra dejligt at fejre påsken – genkomsten af lyset og det nye liv – med mad, der hverken belaster dyr eller klima.

I påsken har vi i Danmark tradition for – ligesom i julen – at samles med venner og familie til en lækker frokost. Og påskens frokost betyder små lækre og lette retter, der passer til årstiden – eller det kan være det gode gammeldags smørrebrød.

Smørrebrødet var tidligere synonym med en dansk frokost. Men det højt belagte har været delvist glemt til fordel for nye retter som pizza, pasta og burgere, men er nu ved at vinde frem igen. Og det er ikke noget problem for plantespiseren, for i vores køkken har vi skiftet silden ud med aubergine og østershatte, fiskefileten er stegt af persillerod og leverpostejen er blevet til leve(r)postej af linser eller andre bælgfrugter.

Se ideer til plantesild og plantepostej nedenfor. I dagene op til påske får du hver dag flere ideer til påskefrokosten.

.

selleri med mini”æg”

Påsken betyder æg, masser af æg, symbolet på opstandelse og nyt liv. Her har jeg bagt selleri som er stukket ud i små cirkler, som har fået caviart (tang”kaviar”) på toppen. Den lille frokostret serveres med en persille- eller dildolie.

Du kan bytte selleriskiverne ud med artiskokbunde.

.

caviart – tang”kaviar”

Tang er et af de produkter, vi kommer til at høre meget mere om i fremtiden. Tang er et billigt og meget næringsrigt produkt. Her er tangen forvandlet til små perler, der minder om kaviar. Produktet fås med forskellig smag: ingefær, balsamico, wasabi etc. Vær opmærksom på, at den røde caviart er tilsat udtræk af den røde lus, cochenille, som også giver glød til campari.

Caviart fås i flere supermarkeder. Se forhandlere her.

.

bagt selleri med caviart og persilleolie

(4 personer)

1 lille selleri

dej:

100 g hvedemel

40 g salt

1 dl vand

1 spsk olivenolie 

pynt:

4 spsk caviart

evt. blade af bladselleri

persille- eller dildolie:

1 dl koldpresset olivenolie

2-3 spsk citronsaft

1 dl persilleblade eller dild

evt. 1 dl plantefløde eller anden fløde

salt, peber, ahornsirup eller rørsukker

.

Bag sellerien i en 190 grader varm ovn 40-50 minutter afhængig af størrelsen.

Du kan også saltbage sellerien. Rør i så fald en dej sammen af hvedemel, salt, vand og olie. Pak sellerien ind i dejen, så den dækker helt. Men pas på med saltet, sellerien bliver nemt for salt. Hvis du bager en meget stor selleri, skal dejportionen være lidt større end angivet i ingredienslisten.

.

selleri bagt i saltdej

Du kan også koge sellerien, men så bliver smagen mindre intens. Hvis du vælger kogning, så skær sellerien i de skiver, du ønsker og læg dem i kogende vand tilsat et drys salt. Kog skiverne 8-10 minutter afhængig af størrelsen.

Afkøl sellerien og skræl den.

Stik den bagte eller kogte selleri ud med en metalform i den størrelse, du ønsker: du kan lave store, flade skiver – eller du kan lave mindre, der er højere. Stykkerne skal ikke være særlig store. Det er meningen, at sellerierne skal være en lille delikat “små”ret sammen med andre småretter.

Sæt de valgte skiver på fire tallerkner. Læg caviart på toppen og pynt evt. med lidt bladselleriblade.

Blend olien med persille eller dild. Du kan evt. tilsætte lidt fløde. Smag til med salt, peber, citronsaft og evt. lidt sødt.

Servér sellerien arrangeret med den grønne olie.

.

.

tip

Et par af bloggens læsere har sendt et par gode ideer til bagning af sellerien. Pak fx sellerien ind i denne dej:

2 kopper mel
1 kop fint salt
1 kop varmt vand
1 spsk madolie

– eller pak den blot ind i folie.

.

flere frokostretter til påsken

karry”sild”

Se opskriften her.

.

senneps”sild”

Se opskriften her.

.

leve(r)postej

Se opskriften her.

.

små svampe-porretærter med jordnøddebund

Se opskriften her.

.

faux gras

Se opskriften her.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

26

december 2018

10

KOMMENTARER

nytårsmenu 2018/2019 – plantebaseret

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, julemad, nytår

.

en tretrins-raket til nytårsmiddagen – start med en porrepaté …

Jeg håber, du nyder julefreden og de dejlige fridage ovenpå en hektisk december-travlhed. Jeg håber, du nyder lækker mad – naturligvis gerne her fra bloggen! – og berigende selskab sammen med familie og venner.

Selv er jeg så heldig, at jeg 1. juledag har været til en fantastisk plantebaseret frokost hos mine gode venner, René og Henrik i Hundested sammen med vores respektive familier. Begge de to Dogville-drenge er fantastiske kokke, så menuen stod bl.a. på to slags “sild” (karry”sild” og appelsin”sild”) plus frikadeller fra Plantepusherne og fredsfisk fra Månebarnet – med hjemmelavet remoulade. Desuden æble”flæsk” med tofu”bacon”, pateer, rødkål, hjemmesyltede agurker etc. Alt sammen lavet med kærlighed og sindssygt velsmagende.

Jeg er tilmed yderligere så heldig, at jeg kan være i mit sommerhus ved Roskilde Fjord et par uger her omkring jul og nytår. Nogle dage er jeg indhyllet i en ærtesuppe-lignende tåge, andre dage letter den tunge dis, skyerne spreder sig, og jeg kan kigge ud over fjorden, hvor svanerne motionerer vingerne med jævne mellemrum. Det smukke syn og den karakteristiske lyd af flyvende svaner er en af naturens smukke gaver.

Og en mad-feak som mig pusler naturligvis med nytårsmenuen. Vi har knapt nået at nyde de skønne juleretter, før vi skal til at tænke på de næste festlige retter til nytårsmiddagen. Der er jo faktisk kun under en uge til at beslutte sig for maden til årets sidste fest.

Du kan selvfølgelig snuppe en af de klassiske nytårsretter fra tidligere år som blinis, sushi + mange flere gode nytårsideer, ravioli af stribet bede, gulerodstartar, selleri med valnøddecreme, japansk nytårssuppe og mange flere. Her kan du vælge og vrage og sammensætte dig egen nytårsmenu.

Men du kan også vælge disse tre nye, små retter, som jeg har udviklet til årsskiftet 2018/2019. Det er:

❤️ porrepaté med rosenpeber og kapers

❤️ sprøde tarteletter med glaserede skalotteløg og cashewcreme

❤️ selleri-cannelloni med trøffelsvampe, fritteret salvie og ristede mandler

.

… fortsæt med sprøde tarteletter med karamelliserede løg

Se opskriften på tarteletterne her.

S

… slut med selleri-cannelloni med trøffelsvampe og sprød salvie

Se opskriften på selleri-cannellonierne her.

.

Der er flere valgmuligheder her:

❤️ Du kan se nytårsmenuen 2016 her.

❤️ Du kan se nytårsmenuen 2017 her.

 

porrepaté med rosenpeber og kapers

Den største udfordring ved denne paté er at få presset porrestykkerne solidt sammen – og at have en meget skarp kniv til at skære skiver af pateen med. Ellers skiller stykkerne ad.

Når porrerne har ligget i pres natten over, afgiver de virkelig meget væde. Hæld det fra engang imellem og brug det i en suppe eller sovs – eller drik væden.

Der går flere porrer til denne ret, end man tror, fordi de afgiver så meget væde. Så vurdér om du skal bruge 3 eller 4 porrer.

.

(4 personer)

3 tykke porrer

4 spsk olivenolie

1-2 spsk citronsaft eller kryddereddike

2 spsk rosenpeber

salt, peber, rørsukker

2 spsk kapers

et par håndfulde blandede salater

.

Skær porrerne i længder, der passer til den form, de skal presses sammen i. Vælg gerne en kvadratisk eller brug den ene ende af en rugbrødsform.

Læg porrestykkerne i kogende vand og kog dem 10 minutter. Sluk for varmen og lad porrerne stå i vandet endnu ca. 5 minutter. Afdryp dem.

Læg porrerne i fx fire lag i en passende form. Drys med lidt salt og peber mellem lagene. Læg noget tungt ovenpå som pres. Lad gerne porrerne stå i pres mindst 12 timer.

Tag forsigtigt porrerne ud af formen og skær meget forsigtigt skiver af pateen, uden at stykkerne skiller ad. Anret skiverne på fire tallerkener. Hvis de alligevel skiller så saml dem så godt som muligt.

Rør olie og citronsaft eller eddike sammen og smag til med salt og evt. et drys sukker. Stød peberkornene  let i en morter og tilsæt dem.

Dryp porrerne med dressingen og drys med kapers. Arrangér også lidt salat på tallerknen. Du kan evt. vende salaten i lidt dressing.

.

 

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share