Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

festmadArkiv

torsdag

10

juni 2021

4

KOMMENTARER

terrine med nye kartofler, asparges og gulerødder

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

,

nye kartofler bagt med asparges og gulerødder

Mon ikke vi er mange, der spiser de nye kartofler som slik? Men selv slik kan trænge til variation – og det kan nye kartofler selvfølgelig også.

Derfor har jeg lavet dette fad med juni’s første friske danske grøntsager. Jeg har tilladt mig at kalde det en terrine, men det er lidt af en tilsnigelse. For terrine er fransk og indikerer en slags kold postej. Men da denne ret også serveres kold og kan skæres i skiver som en terrine, blev et helt almindeligt kartoffelfad forfremmet til en fransk terrine. Fint skal det være!

Vidste du i øvrigt, at vi i Danmark slet ikke ville spise kartofler, da de dukkede op hos os i 1700-tallet. De var tidligere kommet til Europa fra Sydamerika, og det var de såkaldte kartoffeltyskere, der tog planten med til Danmark, men den gang mente man, at kartoflen var giftig. Og noget er der om det, for kartoflen tilhører natskyggefamilien, der indeholder giftstoffet solanin. Hvis kartoflerne ligger fremme i lyset, kan de få grønne flader. Så er det solanin, der er på spil. Spis ikke grønne kartofler!

Da man endelig begyndte at få smag for kartoflen her i landet, måtte man ikke spise den før i august. Nye kartofler blev anset for usunde. Hvis de var blevet introduceret i dag, var de måske slet ikke blevet tilladt! Hvem ved?

.

sammenlagt er det sommerens bedste!

En terrine skal kunne skæres i skiver, og det kan denne ret også, hvis den står i pres efter bagningen. Lad den gerne stå i pres til dagen efter, den er bagt.

Du kan også sagtens spise “terrinen” varm og direkte fra ovnen. Så er den blot ikke skærefast.

Som bekendt er asparges trevlede, og de kan være svære at skære igennem på tværs, når de er kogt/bagt. Derfor har jeg her valgt grønne asparges, som er blødere end de hvide. Foretrækker du de hvide, så læg dem på tværs i formen i stedet for på langs. Så kan du stadig skære terrinen i skiver.

.

ramsløgfrø

Jeg har lagt terrinen sammen med ramsløgfrø som smagsgiver. Frøene kan stadig høstes, men meget snart forsvinder de. Hvis du er heldig endnu at finde frøene, kan de bruges friske som i denne ret, eller de kan lægges i eddike og anvendes som en slags kapers. Jeg har her brugt de friske skærme.

Se opskrift på marinerede ramsløgfrø her.

..

terrine af nye kartofler, asparges og gulerødder

(4 personer)

¾ kg nye kartofler

250 g grønne asparges

100 g små nye gulerødder

2 dl plantefløde

2 spsk loppefrøskaller (kan evt. udelades)

3 spsk gærflager (kan evt. undelades)

salt, friskkværnet peber

2 spsk citronsaft + lidt reven skal (fra økologisk citron!)

friske timianblade, basilikum eller dild

evt. skærme af ramsløgfrø (kan erstattes af skiver af hvidløg) eller dildskærme

.

Skær kartoflerne i meget tynde skiver på et mandolinjern. Det er vigtigt, at skiverne er meget tynde.

Skræl evt. det nederste stykke af de grønne asparges.

Skær gulerødderne igennem på langs.

Pisk fløden grundigt med loppefrøskaller og gærflager (begge dele kan udelades).

Smag godt til med salt, peber og citronsaft samt lidt reven -skal.

Læg kartoffelskiverne lagvis med asparges og gulerødder. Brug en lav ovnfast form. Dryp lidt af flødemassen mellem lagene og drys med rund hånd med den valgte krydderurt.

.

.

terrinen er smukkest, inden den bages

.
Det øverste lag skal være kartofler. Gem lidt af fløden.

Læg pres på terrinen og lad den stå en halv times tid.

Bred resten af fløden ud på overfladen af terrinen og læg evt. skærme af ramsløgfrø eller dildskærme på.

Sæt formen i en 190 grader varm ovn og bag den 35-40 minutter. Hvis overfladen undervejs bliver for mørk, så dæk formen til.

Tag formen ud af ovnen, når kartoflerne er helt bløde, og sæt terrinen under pres igen, til den er afkølet, gerne til næste dag.

Skær skiver af terrinen og nyd den med en tomatsovs, det kan være den spanske nøddesovs, romesco, eller en japansk gomasovs.

Hvis du vil servere ekstra tilbehør til, kan jeg anbefale en sprød quinoafrikadelle.

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

et fad med dansk sommer

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

21

maj 2021

2

KOMMENTARER

kikærteomeletter med asparges og nye kartofler

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter

.

omelet uden æg – kan man det?

Ja, man kan faktisk godt lave omeletter uden æg. Disse er bagt af kikærtemel, og selvfølgelig bliver kikærteomeletterne lidt anderledes, knap så luftige, men lækre er de.

Når der tilsættes gærflager og sort salt (kala namak) får omeletterne en let æggeagtig smag. Hvis du ikke ønsker det, bruger du blot almindeligt salt.

Det er vigtigt at nyde omeletterne varme, straks de er bagt. Du skal derfor starte med at tilberede grøntsagerne og sovsen, så de er klar, når omeletterne er bagt.

Omeletterne er beregnet som en forret eller en frokostret.

.

med asparges og nye kartofler

Omeletterne kan serveres med et hvilket som helst slags fyld. Lige nu er det dog oplagt at vælge små nye kartofler og asparges.

Jeg foreslår en sovs til af yoghurt og mayo, smagt til med grov sennep.

.

med ramsløg og løgkarse

I denne tid er det også sæson for ramsløg og løgkarse. De to urter både smager og pynter på omeletterne. Men du kan også vælge krydderurter som basilikum, timian eller dild.

.

små nye gulerødder

Afhængig af, hvor mættende retten skal være, kan du også give letdampede nye gulerødder til. Friske ærter er også en mulighed.

Nye kartofler, nye gulerødder og asparges er indbegrebet af dansk forår og forsommer.

Rigtig glædelig pinse!

.

kikærteomeletter med asparges og nye kartofler

(4 personer)

omeletter:

50 g skalotteløg

1 fed hvidløg

100 g kikærtemel

½ dl gærflager (kan udelades)

½ tsk bagepulver

1 tsk gurkemeje

½ tsk sort salt (kala namak) eller alm. salt, friskkværnet peber

ca. 2 dl vand

olie til stegning

grøntsager:

12 små nye kartofler

12 asparges

evt. ramsløg og/eller løgkarse

sennepscreme:

1½ dl afdryppet planteyoghurt

½ dl mayo

2-3 tsk grov sennep

salt, friskkværnet peber, agavesirup eller rørsukker

.

Riv løg og hvidløg og rør det i kikærtemelet sammen med alle de tørre ingredienser.

Pisk vandet i lidt ad gangen, indtil dejen har konsistens som en tynd pandekagedej. Den må ikke være for tyk.

Bag fire små omeletter. Du kan bage dem gyldne på begge sider – eller lægge grøntsagerne på den ene halvdel og vippe den anden ind over fyldet.

Omeletterne skal serveres, når de er varme og nybagte.

Inden du bager omeletterne skal du derfor have kartofler, asparges og sovs klar.

Kog kartoflerne netop møre. Sluk i god tid og lad dem ligge i vandet, til de er netop bløde men stadig faste.

Skræl hvide asparges og læg dem i kogende vand. Kog dem 2 minutter og afdryp dem.

Rør yoghurt og mayo med sennep, et drys salt og peber samt en smule sirup eller sukker.

Smag sovsen godt til.

Servér omeletterne med tre kartofler og tre asparges på hver. Du kan også give små nye gulerødder til, enten rå eller dampede et par minutter sammen med aspargesene.

Pynt evt. med ramsløg og/eller løgkarse. Giv sovsen til separat.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

14

maj 2021

12

KOMMENTARER

steaks af blomkål med nøddepanering og karrysovs

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

.

steak på den skånsomme måde

Heldigvis er det ikke hugget i granit, at en steg eller bøf skal stamme fra et dyr. Et dyr der efter al sandsynlighed har haft et lidelsesfyldt liv.

Denne steak er lavet af blomkål, og det giver på alle måder mening. Trods vedvarende modstand fra mange mod at skifte kødet ud med planter, er der ingen vej udenom. Vi kan ikke etisk forsvare at behandle hverken dyrene, naturen eller klimaet, som vi gør. Og når en steak af blomkål smager vildt godt, er det jo bare med at komme i gang!

.

en steak der smager

Sådan en steak af blomkål ligger let i maven, og så kommer den med en masse smagsnuancer fra panering og karrysovs.

.

spis med hjertet

Når vi spiser med hjertet, tager vi hensyn til både dyr og klima. Samtidig spiser vi optimalt for vores eget hjerte. For at understrege det faktum, har jeg formet paneringen til steaks’ene som et hjerte.

.

nødde- og mandelpanering

En del af smagsoplevelsen kommer fra den panering, der hedder en panade. Jeg laver den med en blanding af forskellige nødder, mandler og kerner. Du kan vælge blot nødder eller mandler – eller en blanding som foreslået i opskriften.

Karrysovsen er med til at give blomkålsbøfferne endnu flere smagsnuancer.

.

Vælg et stort blomkålshoved, så du kan skære tykke skiver, der hænger sammen. Regn med 1-2 skiver pr. person afhængig af tykkelsen.

De fine grønne blade omkring kålen kan bruges i en suppe.

.

salat af perlebyg og linser 

Vælg gerne et tilbehør af bønner, linser og/eller korn, fx denne salat med linser og perlebyg. Der hører en ærtepuré til salaten, men til blomkålen kan du med fordel bruge en almindelig olie/eddikedressing smagt til med lidt presset hvidløg.

Se opskriften her.

Nye kartofler som tilbehør er også et godt valg.

.

steak af blomkål med nøddepanering og karrysovs

(4 personer)

1 stort blomkålshoved

panering:

100 g blandede mandler, hasselnødder, valnødder, solsikkekerner, græskarkerner

1 spsk spidskommenfrø

½ spsk tørret timian og/eller oregano

4 fed hvidløg

4 spsk hakket persille eller snittet basilikum

4 spsk rasp

salt, friskkværnet peber

1 økologisk limefrugt eller citron

ca. 1 dl plantefløde

olivenolie

evt. kapers

karrysovs:

1-2 tsk karry

1 spsk olivenolie

50 g skalotteløg

2 1/2  dl havre- eller sojafløde

lime- eller citronsaft, tamari, rørsukker

.

Skær blomkålen i ca. 8 skiver. Sørg for at de hænger så godt sammen som muligt.

Kunsten er at skære skiverne så tilpas tykke, at de kun bliver netop bagte samtidig med at paneringen bliver gylden.

Hvis skiverne er for tynde, når de at blive meget bløde, før paneringen er færdigbagt.

Du kan evt. bage skiverne 8-10 minutter og derefter tænde for grillen for at give farve til paneringen.

.

Paneringen:

Blend de valgte nødder og frø sammen med spidskommen og krydderurter.

Pres hvidløgsfeddene og rør dem i blandingen sammen med persille og rasp. Smag til med salt og peber.

Tilsæt 1-2 spsk citrussaft samt 1 spsk reven skal.

Rør så meget fløde og olivenolie i paneringen, at den bliver sammenhængende som en tyk pasta. Smag til igen.

Læg blomkålsskiverne på bagepapir på en bageplade. Fordel paneringen på skiverne. Pres den godt ned i kålen.

Bag blomkålen i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, 10-15 minutter. Sæt evt. pladen under grillen lidt tidligere som foreslået ovenfor.

Sovsen:

”Brænd” karry efter smag af i olien. Hak løget og tilsæt det. Lad det simre 4-5 minutter.

Tilsæt fløden og to spsk citrussaft.

Lad sovsen tykne lidt og smag til med citrussaft og tamari, evt. også et nip sukker.

.

Drys evt. med lidt kapers og giv sovsen til separat.

..

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share