Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

nytårsmenuArkiv

fredag

27

december 2024

5

KOMMENTARER

et brag af en nytårsmiddag … det er heeeeelt grønt!

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, nytår, nytårsmenu

.

grønt og glædeligt nytår!

blev vi grønnere i 2024?

Så slår klokken snart nytår igen.

Hvis vi skal beholde humøret i det nye år – og det SKAL vi – er det nødvendigt at fokusere på dét, vi har opnået – eller vil opnå i 2025 – fremfor det, der ikke blev til noget.

Det er 45 år siden, jeg udsendte min første kogebog, “Vegetariske festmiddage”, som i år blev fulgt op af endnu en bog om fest- og gæstemad, “Grøn gæstemad”. Den nye bog viser, at der er sket umådeligt meget på måden, vi tænker grøn mad på, siden min første bog udkom. Der er meget mere smag og lækkerhed, sensualitet og nydelse, i den moderne grønne mad.

Men hvordan står det ellers til? En læser skrev for nylig til mig, at hun stadig var glad for den gamle bog, og bemærkede,  at jeg i forordet dengang i 1980 skrev nøjagtig de samme ting, som jeg gør i dag: nødvendigheden af at tage hensyn til naturen, anbefalingen om ikke at spise for meget færdigmad, jeg kaldte det dengang for plasticmad – og en bøn for de stakkels produktionsdyr. Det er nedslående, at intet har ændret sig på et halvt århundrede.

På dyrenes og naturens område er det tværtimod blevet meget, meget værre.

Og hvor mange dyr er det lige, vi producerer i dette lille land med 6 millioner mennesker: ja, i 2024 var det godt og vel 200 millioner dyr. Det er mange for et lille land på 43.000 kvadratkilometer. Det betyder så også, at den produktion slår næsten alt andet liv ihjel.

Hvor længe skal vi blive ved? Kan ingen se vanviddet?

Åbenbart ikke, men vi må bevare håbet: vi må ALLE gøre en indsats for at livet, hvadenten det er dit eller mit eller livet i åer, søer og hav, livet på marken og livet i luften, livet i staldene, at alt liv bliver mødt med omsorg og omtanke. Når vi er mange nok, ændrer tingene sig, Men har vi tid? Jeg ved det ikke, men jeg beder til, at hvert enkelt menneske i det nye år får bevidsthed om, at vi er i færd med at udrydde noget meget smukt, vidunderligt og fantastisk. Det er selve livet.

Lad 2025 blive året, hvor du og jeg går forrest: viser at det er en kæmpestor gave til os selv at have omtanke for vores omgivelser.

Dejlig er jorden …

Godt nytår!

.

nytårsaften fejres på den lækre og grønne måde

Mon ikke vi alle ser frem til monarkens nytårstale med ekstra stor interesse på tirsdag?

I år er det nemlig Kongens tale!

Hvis du også har tradition for et glas og en lille appetizer til talen, kan jeg anbefale små terninger af vandmelon med rørt plantefeta eller cashewcreme på toppen. Cremen kan rulles ind i tynde skiver af squash og drysses med hakkede sorte oliven.

.

blinis er det sikre valg

De små boghvedepandekager er en rigtig klassiker nytårsaften. De kan serveres som appetizer eller som forret – og mulighederne for topping er nærmest uendelige.

Se opskriften her.

.

en lille lækkerbid til forret

Små pateer af artiskokker vil gøre en god figur som forret nytårsaften.

Pateerne kan laves dagen i forvejen – og de kan serveres varme eller kolde.

.

små artiskokpateer med citroncreme

(4 personer)

50 g skalotteløg

4-6 fed hvidløg

50 g afskallede mandler

olivenolie og/eller smørbar

2 spsk hvedemel

1½-2 dl plantefløde, evt. lidt grøntsagsbouillon

salt, friskkværnet peber

1 glas artiskokker i olie, ca. 300 g

1 squash, et stykke græskar eller 2 blade af spidskål

10 g tørrede kantareller eller andre svampe (kan udelades)

4 små metalforme, diameter ca. 7 cm

citroncreme:

1½ dl plantefløde

2-3 spsk mayo

citron- eller limesaft

Hak de to slags løg og mandlerne.

Svits de tre ting i 2 spsk olie på en godt varm pande. Løg og mandler skal være hårdt stegte uden at blive brankede. Sæt dem til side.

Smelt 2 spsk smørbar eller opvarm olie i en lille gryde, og drys melet i. Bag op med fløden og evt. lidt bouillon. Kog opbagningen igennem 6-8 minutter. Den skal være temmelig tyk.

Smag godt til med salt og peber.

Afdryp artiskokkerne og skær dem i mindre stykker.

Rør artiskokkerne og de stegte løg/mandler i opbagningen. Smag til igen.

Metalformene skal fores med enten tynde skiver af squash eller græskar (skær dem på mandolinjernet) eller blancherede kålblade (kun den bløde del bruges).

Sæt formene på bagepapir på en bageplade og for dem med den valgte grøntsag, sådan at både bund og sider er dækkede.

Pres artiskokfyldet godt sammen i formene.

Hvis du bruger tørrede svampe, så pulverisér dem, fx i en kaffemølle.

Drys svampestøvet på pateerne og dryp med lidt olie.

Bag pateerne i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, ca. 15 minutter.

Rør fløden sammen med mayoen til cremen. Smag til med citrussaft samt salt og peber.

Servér pateerne portionsvis og dryp med citruscremen. Jeg har yderligere pyntet med blade af rosenkål samt sæsonens sidste blomst af hjulkrone.

.

flere små retter passer fint til nytåret

Denne ret med grillede auberginer og svampe er også festlig, og vil falde i de flestes smag.

.

japanske auberginer

Disse lange slanke frugter kaldes japanske auberginer. Jeg har selv dyrket dem i potten ovenfor på min terrasse. Det er jeg pavestolt af.

Kan du ikke finde denne type auberginer, kan du sagtens bruge almindelige buttede frugter – blot skær dem i lange stykker, der kan trækkes på et spyd.

.

japanerne kan noget med smag

Det er japanerne, der har opfundet navnet på den femte grunndsmag: umami. Og de har virkelig styr på smagene derovre østpå. Skal vi i mål med den grønne mad, er det klogt at kigge mod Japan, for uden umami og de andre fire smage: surt, sødt, bittert og salt, kommer vi ikke i mål med den grønne mad.

De grillede auberginer kan drysses med ristede sesamfrø, men du kan også vælge det blandingskrydderi, der hedder shichimi, og som japanerne kalder “7 smage krydderiblanding”. Det indeholder sesamfrø, appelsinskal, ingefær, tang og chili mv.

Shichimi fås bl.a. hos NatureSource.

.

japanske sesam-auberginer i jordnøddesovs

(4 personer)

½ kg lange tynde auberginer (eller alm. buttede)

100 g friske shiitakesvampe (eller andre svampe)

1 helt hvidløg

oliveneolie

2 spsk shichimidrys + evt. ekstra sesamfrø

evt. træpinde

frisk koriander

jordnøddesovs:

4 spsk jordnøddesmør

vand og/eller plantefløde

citronsaft

tamari

.

Skær auberginerne i to eller tre stykker og skær dem igennem på langs. Læg dem på en bageplade og pensl dem med olie. Drys med shichimi, lidt salt og evt. ekstra sesamfrø.

Læg svampene på bagepladen. Del hvidløgene i fed og pil dem. Læg dem også på bagepladen, og vend svampe og hvidløg i lidt olie.

Sæt pladen i en 200 grader varm ovn og bag de tre ting ca. 15 minutter. Hvis du bruger tykkere stykker aubergine, skal de formentlig have lidt mere tid. Vær sikker på, at auberginerne er møre.

Rør jordnøddesmørret cremet og til en passende konsistens med vand eller fløde. Smag godt til med citronsaft, peber og tamari.

Du kan trække auberginer, svampe og hvidløg på spyd – eller du kan servere dem portionsvis på en bund af jordnødddesovs. Drys med frisk koriander.

.

andre retter, der gerne vil runde året af

Måske har farseret hasselback-butternut allerede været på julebordet. Den udgør en hovedret, men har du græskar tilbage, kan du servere grillede skiver som en lille servering.

.

butternut med wasabicreme, caviart og ærteskud

Her er skiver af butternut-squash grillet og serveret med caviart og en creme rørt af havrecremefraiche smagt til med wasabipasta eller reven peberrod.

.

baby-selleri med svampe

Denne servering er en halv meget lille selleriknold. Den er bagt a la Hasselback og serveret med en misosovs (mayo eller plantecremefraiche smagt til med miso, tamari og citronsaft).

Ristede svampe, caviart og dild fuldender retten.

Du kan selvfølgelig også bage en hel selleri, og servere den i skiver.

Se opskriften her.

.

Share

fredag

29

december 2023

5

KOMMENTARER

blinis med lækker topping – godt nytår!

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, nytår, nytårsmenu

 

jeg ønsker godt nytår med en klassiker

Blinis er en klassisk forret nytårsaften. De små pandekager er både festlige og lækre – og kan serveres med mange slags topping. Du kan vælge dem enten som en forret eller som en lille hapser til et velkomstglas.

Jeg ønsker en dejlig nytårsaften – og et godt og grønt nyt år.

blinis

(4-6 personer)

3 dl plantemælk

2 spsk olivenolie

½ tsk salt

50 g havremel eller hvedemel

1 tsk bagepulver

125-150 g boghvedemel

olie til stegning

Bland mælk, olie og salt. Rør havre- eller hvedemelet og bagepulveret i.

Tilsæt så meget boghvedemel, at dejen får konsistens som en lidt almindelig pandekagedej.

Bag små blinis i godt varm olie. Der bliver 25-26 blinis af denne portion.

.

På hver blini lægges en lille spsk havre cremefraiche og herover fordeles 1-2 tsk caviart.

Derudover kan man vælge svitsede svampe, hakkede tomater, konfiterede tomater eller syltede svampe, radiser etc. Drys med hakket skalotteløg og hakket eller klippet grønt, især dild og purløg.

Blinis kan også serveres med:

  • afdryppet planteyoghurt rørt med hvidløg, hakkede friske tomater, hakkede kapers og basilikum
  • havre cremefraiche rørt med grøn pesto og hakkede oliven
  • hakkede cornichoner og krydderurter rørt med cremefraiche
  • guacamole
  • løg og hvidløg, stegt med udblødte, hakkede shiitakesvampe og hakkede kapers, smagt til med basilikum eller mynte
  • mango i små terninger med chili og frisk koriander
  • hakkede artiskokhjerter og soltørrede tomater i olivenolie
  • hummus med caviart og oliven
  • havre cremefraiche med caviart (tangkaviar) og dild

Blinisene ovenfor er med snittede, marinerede rødbeder vendt i lidt mayo. På toppen er cremefraiche, hakkede pistacienødder og persille.

.

to vindere som topping: syltede svampe og konfiterede tomater

Der er stort set ingen ende på alle de lækkerier, man kan bruge til sine blinis.

Jeg vil gerne  fremhæve to opskrifter, som altid tager kegler, og som under alle omstændigheder er gode at have stående i køleskabet, fordi de kan løfte mange opskrifter et par trin op på smageskalaen.

Både svampe og tomater kan holde sig i et lukket glas i køleskabet et par uger.

.

syltede svampe 

150 g østershatte og/eller champignon (kan erstattes af en håndfuld tørrede rørhatte + 4 tørrede shiitakesvampe)

1/2 dl riseddike eller anden eddike

3-4 spsk rørsukker

Skær friske svampe i strimler eller skiver.

Hæld kogende vand på tørrede svampe og lad dem stå en times tid. Skær derefter shiitakesvampene i tynde skiver. Fjern stokkene.

Bring eddiken i kog med sukkeret, 3-4 spsk vand samt salt og peber. Smag til.

Lad friske svampe simre i eddiken et par minutter. Lad tørrede svampe simre ca. 5 minutter.

Lad svampene stå nogle timer eller gerne til næste dag.

.

konfiterede tomater

Se opskrift på de konfiterede tomater her.

.

Share

fredag

1

december 2023

10

KOMMENTARER

jul er hjerternes fest – grøn jul er kærlighed til krop og klode

Skrevet af , Posted in festmad, julemad, nytår, nytårsmenu

.

ideer til alle julens og  nytårets fester – nu med 50% rabat! 

Så er vi kommet ind i dejlige december med klokkeklang og klejner – og masser af hyggelige sammenkomster, frokoster, mormormad, levende lys, duft af gran og masser af nisser.

Tidligere år har jeg i december udgivet en “julekalender” med en ny juleopskrift på bloggen hver dag i december.

I år har jeg samlet mine bedste jule- og nytårsopskrifter i en ny e-bog. Nu kan du få det hele samlet og skal ikke lede på bloggen, hver gang du skal finde inspiration til julens frokoster og middage og få ideer til grønne forretter, hovedretter, tilbehør og desserter.

.

julemiddagen er årets højdepunkt

Julemiddagen er årets højdepunkt. Traditionerne er nagelfaste: and, gås eller flæskesteg. Og dog: i disse år vil der i mange familier være værter eller gæster, som har valgt de animalske produkter fra. Ofte vil det være en søn eller datter eller deres kærester, som tager klimakampen alvorligt og dropper kødet. Andre har indset, at vi ikke kan pine og plage dyr for at spise dem. 

Det kan være en udfordring, hvis man altid har spist traditionelt. Men netop juleaften bør maden ikke udgøre et problem, og det kan man undgå ved at servere (eller selv medbringe) noget, der ligner det, resten af selskabet spiser. 

Med “Grøn mad til jul & nytår” ved hånden behøver du ikke at lede efter opskrifter rundt omkring. Her er det hele samlet i en farvemættet e-bog på 140 sider.

Prisen er kr. 99, – men i hele december tilbyder jeg bogen med 50% rabat, kr. 49,-. Bogen kan købes og downloades her: shop.madforlivet.com.

Der kan betales med visa/dankort eller mobil pay.

Når du har betalt og modtaget fakturaen, finder du et link i højre side, hvor du kan downloade bogen (vælg din computer – telefon og tablet fungerer ikke så godt til e-bøger). Lav gerne en mappe til e-bogen, så du altid kan finde den igen.

.

e-bogen har fået en fin modtagelse

“Grøn mad til jul & nytår” har fået mange fine ord med på vejen.

Min gode kollega Helle fra “Veganermor” skriver bl.a. “Julepostej med æbler og svedsker er blot én af mange lækre juleopskrifter i Kirsten Skaarup’s nye jule e-bog, “Grøn mad til jul og nytår”. En skøn, skøn, inspirerende e-bog med masser af lækre opskrifter … For mig er det en drømmebog”.

“Seniortiden” skriver: “Bogen er fyldt med spændende og lækre grønne opskrifter, som passer perfekt ind i vores nye livsstil.”

En anden god kollega, Anette fra “Mad for livet”, skriver: “… en omfattende e-bog, den er fyldt til randen med lækkerier og netop i disse år, hvor også julens faste madtraditioner er under forvandling, finder du alt, hvad du har brug for i Kirstens e-bog; masser af nye, lækre og plantebaserede opskrifter til jul og nytår.
Kirstens opkskrifter er forrygende, altid velsmagende og klimakærlige, og savner du lækre opskrifter til højtidens forretter, hovedretter, tilbehør, julefrokoster eller desserter, så er dette lige bogen for dig. Bogen er GOD, smuk og sjov og mega inspirerende, og den får mine varmeste anbefalinger.”

I bogen er der både de klassiske grønne juleretter – men også helt nye smagsoplevelser, bl.a. denne fyldte aubergine:

.

aubergine med spicy fyld

.

en lækker tærte med jordskokker og trøffelcreme

.

små porrepakker med sød misosovs

.

sprød toast med valnøddemousse – perfekt til nytårsaften

.

Share