Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

nytårsmenuArkiv

fredag

29

december 2023

4

KOMMENTARER

blinis med lækker topping – godt nytår!

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, nytår, nytårsmenu

 

jeg ønsker godt nytår med en klassiker

Blinis er en klassisk forret nytårsaften. De små pandekager er både festlige og lækre – og kan serveres med mange slags topping. Du kan vælge dem enten som en forret eller som en lille hapser til et velkomstglas.

Jeg ønsker en dejlig nytårsaften – og et godt og grønt nyt år.

blinis

(4-6 personer)

3 dl plantemælk

2 spsk olivenolie

½ tsk salt

50 g havremel eller hvedemel

1 tsk bagepulver

125-150 g boghvedemel

olie til stegning

Bland mælk, olie og salt. Rør havre- eller hvedemelet og bagepulveret i.

Tilsæt så meget boghvedemel, at dejen får konsistens som en lidt almindelig pandekagedej.

Bag små blinis i godt varm olie. Der bliver 25-26 blinis af denne portion.

.

På hver blini lægges en lille spsk havre cremefraiche og herover fordeles 1-2 tsk caviart.

Derudover kan man vælge svitsede svampe, hakkede tomater, konfiterede tomater eller syltede svampe, radiser etc. Drys med hakket skalotteløg og hakket eller klippet grønt, især dild og purløg.

Blinis kan også serveres med:

  • afdryppet planteyoghurt rørt med hvidløg, hakkede friske tomater, hakkede kapers og basilikum
  • havre cremefraiche rørt med grøn pesto og hakkede oliven
  • hakkede cornichoner og krydderurter rørt med cremefraiche
  • guacamole
  • løg og hvidløg, stegt med udblødte, hakkede shiitakesvampe og hakkede kapers, smagt til med basilikum eller mynte
  • mango i små terninger med chili og frisk koriander
  • hakkede artiskokhjerter og soltørrede tomater i olivenolie
  • hummus med caviart og oliven
  • havre cremefraiche med caviart (tangkaviar) og dild

Blinisene ovenfor er med snittede, marinerede rødbeder vendt i lidt mayo. På toppen er cremefraiche, hakkede pistacienødder og persille.

.

to vindere som topping: syltede svampe og konfiterede tomater

Der er stort set ingen ende på alle de lækkerier, man kan bruge til sine blinis.

Jeg vil gerne  fremhæve to opskrifter, som altid tager kegler, og som under alle omstændigheder er gode at have stående i køleskabet, fordi de kan løfte mange opskrifter et par trin op på smageskalaen.

Både svampe og tomater kan holde sig i et lukket glas i køleskabet et par uger.

.

syltede svampe 

150 g østershatte og/eller champignon (kan erstattes af en håndfuld tørrede rørhatte + 4 tørrede shiitakesvampe)

1/2 dl riseddike eller anden eddike

3-4 spsk rørsukker

Skær friske svampe i strimler eller skiver.

Hæld kogende vand på tørrede svampe og lad dem stå en times tid. Skær derefter shiitakesvampene i tynde skiver. Fjern stokkene.

Bring eddiken i kog med sukkeret, 3-4 spsk vand samt salt og peber. Smag til.

Lad friske svampe simre i eddiken et par minutter. Lad tørrede svampe simre ca. 5 minutter.

Lad svampene stå nogle timer eller gerne til næste dag.

.

konfiterede tomater

Se opskrift på de konfiterede tomater her.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

1

december 2023

8

KOMMENTARER

jul er hjerternes fest – grøn jul er kærlighed til krop og klode

Skrevet af , Posted in festmad, julemad, nytår, nytårsmenu

.

ideer til alle julens og  nytårets fester – nu med 50% rabat! 

Så er vi kommet ind i dejlige december med klokkeklang og klejner – og masser af hyggelige sammenkomster, frokoster, mormormad, levende lys, duft af gran og masser af nisser.

Tidligere år har jeg i december udgivet en “julekalender” med en ny juleopskrift på bloggen hver dag i december.

I år har jeg samlet mine bedste jule- og nytårsopskrifter i en ny e-bog. Nu kan du få det hele samlet og skal ikke lede på bloggen, hver gang du skal finde inspiration til julens frokoster og middage og få ideer til grønne forretter, hovedretter, tilbehør og desserter.

.

julemiddagen er årets højdepunkt

Julemiddagen er årets højdepunkt. Traditionerne er nagelfaste: and, gås eller flæskesteg. Og dog: i disse år vil der i mange familier være værter eller gæster, som har valgt de animalske produkter fra. Ofte vil det være en søn eller datter eller deres kærester, som tager klimakampen alvorligt og dropper kødet. Andre har indset, at vi ikke kan pine og plage dyr for at spise dem. 

Det kan være en udfordring, hvis man altid har spist traditionelt. Men netop juleaften bør maden ikke udgøre et problem, og det kan man undgå ved at servere (eller selv medbringe) noget, der ligner det, resten af selskabet spiser. 

Med “Grøn mad til jul & nytår” ved hånden behøver du ikke at lede efter opskrifter rundt omkring. Her er det hele samlet i en farvemættet e-bog på 140 sider.

Prisen er kr. 99, – men i hele december tilbyder jeg bogen med 50% rabat, kr. 49,-. Bogen kan købes og downloades her: shop.madforlivet.com.

Der kan betales med visa/dankort eller mobil pay.

Når du har betalt og modtaget fakturaen, finder du et link i højre side, hvor du kan downloade bogen (vælg din computer – telefon og tablet fungerer ikke så godt til e-bøger). Lav gerne en mappe til e-bogen, så du altid kan finde den igen.

.

e-bogen har fået en fin modtagelse

“Grøn mad til jul & nytår” har fået mange fine ord med på vejen.

Min gode kollega Helle fra “Veganermor” skriver bl.a. “Julepostej med æbler og svedsker er blot én af mange lækre juleopskrifter i Kirsten Skaarup’s nye jule e-bog, “Grøn mad til jul og nytår”. En skøn, skøn, inspirerende e-bog med masser af lækre opskrifter … For mig er det en drømmebog”.

“Seniortiden” skriver: “Bogen er fyldt med spændende og lækre grønne opskrifter, som passer perfekt ind i vores nye livsstil.”

En anden god kollega, Anette fra “Mad for livet”, skriver: “… en omfattende e-bog, den er fyldt til randen med lækkerier og netop i disse år, hvor også julens faste madtraditioner er under forvandling, finder du alt, hvad du har brug for i Kirstens e-bog; masser af nye, lækre og plantebaserede opskrifter til jul og nytår.
Kirstens opkskrifter er forrygende, altid velsmagende og klimakærlige, og savner du lækre opskrifter til højtidens forretter, hovedretter, tilbehør, julefrokoster eller desserter, så er dette lige bogen for dig. Bogen er GOD, smuk og sjov og mega inspirerende, og den får mine varmeste anbefalinger.”

I bogen er der både de klassiske grønne juleretter – men også helt nye smagsoplevelser, bl.a. denne fyldte aubergine:

.

aubergine med spicy fyld

.

en lækker tærte med jordskokker og trøffelcreme

.

små porrepakker med sød misosovs

.

sprød toast med valnøddemousse – perfekt til nytårsaften

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

3

november 2023

12

KOMMENTARER

grøn mad til jul & nytår – ny e-bog med mange lækre opskrifter

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter, julemad, nytår, nytårsmenu, vegansk julemad, vegansk nytårsmad

.

grøn mad til jul & nytår – ny bog med opskrifter til alle julens fester

Velkommen i mit lækre jule- og nytårskøkken, nu i en e-bog.

Julen er hjerternes fest. Julen er glæde og forventning. Julen er julelys og hyggelige sammenkomster. Julen er masser af lækker mad, gløgg og konfekt.

Men juletiden kan også være hektisk og stressende. For hver eneste familie har deres egne ideer om, hvordan den perfekte jul skal se ud. Og dem skal vi helst ikke pille ved. Ingen anden højtid i Danmark er omgivet af så mange traditioner som julen.

Netop i disse år ændrer vores madvaner sig dog, og også julens faste traditioner er under forvandling. Vi skal spise meget mere plantebaseret, og det kan være en udfordring, hvis man altid har spist traditionelt.

.

farseret hasselbackgræskar

Bogens julebud på en hovedret.

.

en uforskammet lækker leve(r)postej

Bogens julebud på postej til julefrokosten.

.

nye traditioner holder deres lækre indtog

Julemiddagen er årets højdepunkt. Traditionerne er nagelfaste: and, gås eller flæskesteg. Og dog: i disse år vil der i mange familier være værter eller gæster, som har valgt de animalske produkter fra. Ofte vil det være en søn eller datter eller deres kærester, som tager klimakampen alvorligt og dropper kødet. Andre har indset, at vi ikke kan pine og plage dyr for at spise dem.

Det kan være en udfordring, hvis man altid har spist traditionelt. Men netop juleaften bør maden ikke udgøre et problem, og det kan man undgå ved at servere (eller selv medbringe) noget, der ligner det, resten af selskabet spiser.

Måske kan man indføre en helt ny tradition. Hvis man ikke kan udholde tanken om jul uden sul, så lad en plantepostej eller anden festlig ret tage sin plads blandt and og flæskesteg. Også små skridt tæller. Og de fleste er nysgerrige efter at smage plantemaden, så lav endelig rigeligt.

Den “nye i klassen” kan være med til at vise traditionelt spisende, at disse lækre sager ikke er spor farlige, men særdeles velsmagende – og så ligger de så godt i maven!

.

mock duck er en af favoritterne

Bogens julebud på en hovedret: seitanproduktet mock duck er favorit i mange plantefamilier. I bogen serverer jeg den med brunede kartofler, brun appelsinsovs og braiseret julesalat med pistacienødder og gyldne rosiner.

.

postej er en klassiker på julebordet

Bogens julebud på en hovedret: solsikkepostej med julekrydderier indbagt i butterdej.

.

blinis til nytåret

Bogens julebud på en klassiker nytårsaften: blinis med masser af lækkert på toppen.

.

lidt til den søde tand

Bogens julebud på en dessert: chokolademousse.

.

masser af inspiration i en travl julemåned

Billederne ovenfor er af nogle af retterne i den nye E-bog med masser af lækre og bæredygtige opskrifter til jul og nytår – 100% plantebaserede. Her er forslag til højtidens forretter, hovedretter, tilbehør, julefrokost og desserter. I bogen finder du både ideer til plantebaserede udgaver af den kendte julemad – og til helt nye spændende smagsoplevelser. Og så strammer det hverken omkring taljen eller i økonomien.

Med denne bog ved hånden behøver du ikke at lede efter opskrifter rundt omkring. Her er det hele samlet i en farvemættet e-bog på 140 sider.

E-bogen koster kr. 99,00 og kan købes og downloades her: shop.madforlivet.com.

Der kan betales med visa/dankort eller mobil pay.

Når du har betalt og modtaget fakturaen, finder du et link i højre side, hvor du kan downloade bogen (vælg din computer – telefon og tablet fungerer ikke så godt til e-bøger). Lav gerne en mappe til e-bogen, så du altid kan finde den igen.

.

en smagsprøve på indholdet

 

Ingen julefrokost uden “bacon” på postejmaden. Her er en sprød og let røget plantebacon af daikonradise.

sprød daikon”bacon”

½ kinaradise

1-2 tsk salt

1-2 spsk tamari

2 spsk ahornsirup eller anden sirup

3 spsk olivenolie

½ tsk flydende røg

rapsolie til stegning

 

Skær – på den lange led – det ønskede antal skiver af kinaradisen. Drys dem med salt og lad dem stå en halv times tid.

Skyl saltet godt af. Det er vigtigt, da ”baconen” ellers kan blive for salt.

Rør tamari, sirup, olie og røg sammen. Smag til.

Læg skiverne i marinaden og vend godt rundt.

Steg skiverne i rigeligt, godt varm rapsolie.

Læg skiverne på fedtsugende papir. Brug dem straks, da ”baconen” ellers bliver blød.

.

en klar vinder på julens frokostbord

På dette stykke smørrebrød knaser “baconen” ovenpå leve(r)postejen ovenfor. Desuden er pyntet med ristede svampe og syltede rødløg.

plantemesse i Øksnehallen

Jeg håber, vi ses på messen i Øksnehallen lørdag og søndag.

Du kan finde mig på Stand 2 hos “Shape your future life”. Her har jeg rigtig gode bogtilbud med, så du kan sikre dig grønne julegaver i god tid.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share