Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Forfatter Arkiv

fredag

19

april 2024

0

KOMMENTARER

tre forårssalater med ramsløg

Skrevet af , Posted in forretter, salater, tilbehør

.

nyd den korte sæson

Ramsløg og andre vilde urter starter årets madfest. Nu er der ikke længe til aspargesene og de første nye kartofler er fremme. Ja, faktisk er der allerede udenlandske asparges, og jeg har med fryd taget hul på en af årets største madglæder.

Ramsløg passer fint til asparges og til friske salater, men hvis du ikke bor i nærheden af et ramsløg-“sted”, kan du bruge alle mulige almindelige salatblade til salaterne nedenfor. Du kan også tilføje andre planter fra naturen som skvalderkål eller mælkebøtteblade. Og de friske ærter kan byttes ud med frosne, optøede.

At spise lokale råvarer efter årstiden er ikke blot en stor glæde, det er også til gavn for klimaet. Det fortæller en ny, dejlig bog om: en gave til os alle, se nederst i indlægget.

.

radiser er også en forårsbebuder

Denne salat med ramsløg er et friskt forårspust med nye radiser og ærter. Du kan evt. også tilsætte små nye danske kartofler (når de kommer) – og salaten kan desuden optimeres med lidt knas, fx kan du med fordel tilsætte ristede boghvedekerner eller ristede mandelflager.

Jeg har også drysset med lidt ramsløgblomster og blomster af løgkarse. Her kan du også bruge de grønne blade.

Jeg har brugt ristet sesamolie i dressingen. Det giver en let røget smag, men har du ikke lige olien stående, kan du sagtens nøjes med olivenolie.

Ristet sesamolie er dog en god olie at investere i. Den giver fin smag til retter, hvor man vil have en let røget aroma ind. Man bruger kun olien i små mængder, og den kan holde sig længe i køleskabet.

.

ramsløgsalat med avocado, ærter og radiser

(4 personer)

et par store håndfulde ramsløgblade, evt. også lidt skvalderkål og/eller mælkebøtteblade

2-3 faste avocadoer

1 økologisk citron

1 bdt radiser

100 g bælgede ærter

25 g sesamfrø eller nødder/mandler

sesamdressing:

2 spsk ristet sesamolie

2 spsk olivenolie

2-3 spsk citronsaft

ca. ½ spsk reven citronskal

ca. 1 spsk sennep, fx tangsennep eller anden mild sennep

salt, friskkværnet peber, ahornsirup

.

Du kan bevare ramsløgbladene hele eller snitte dem.

Skær avocadokødet i små terninger. Vend dem straks i citronsaft.

Skær radiserne i skiver.

Bland ramsløgblade, avocadoer, radiser og ærter.

Rist sesamfrø eller nødder/mandler gyldne på en tør pande.

Rør de to slags olie sammen med citronsaft, citronskal, sennep, et par spsk vand samt et drys salt og peber.

Pisk dressingen godt sammen og smag til, evt. også med lidt sirup.

Hæld dressingen over salaten lige inden serveringen og drys med sesamfrø eller nødder/mandler.

.

grønt-i-grønt

Det er det smukkeste lysegrønne forår derude. Nu er det bare om også at få grønt hevet ind i køkkenet og lagt på tallerknen. Meget grønt! Meget MERE grønt!

Her er en salat, som kan optimeres til en frokostret eller måske ligefrem middagsret, hvis du tilføjer kogte korn, bønner etc., se under tip nedenfor. Det er gode proteinkilder. Og vi skåner klimaet kolossalt, når vi vælger planteproteiner frem for animalske proteiner.

.

grønt-i-grønt – forårssalat med ramsløg og solsikkedressing

(4 personer)

6 kejserhatte eller andre svampe

olie til stegning

200 g broccoli

1 stor håndfuld ramsløgblade

1 stor håndfuld grønkålsblade (kan erstattes af grøn salat, palmekål eller spinat)

1 stor håndfuld solsikkespirer eller andre spirer

50 g bælgede ærter

dressing:

4 spsk solsikkekerner

3-4 spsk plantefløde

2 spsk solsikkeolie eller olivenolie

tangsennep eller dijonsennep

1-2 spsk lime- eller citronsaft

salt, peber, ahornsirup

.

Skær svampene i tynde skiver og steg dem sprøde i godt varm olie. Lad dem afdryppe på fedtsugende papir.

Svampene er også lækre oven på pålæg som postejer og frikadeller eller som fyld i burgere.

Du kan evt. også stege svampene på almindelig vis, så de forbliver bløde.

Del broccolien i små buketter og læg dem i kogende vand 1-2 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Riv evt. ramsløgene i mindre stykker. Bland dem med broccoli, spirer og ærter.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande. Findel dem i food processoren og tilsæt fløde, olie, lidt sennep, citrussaft samt et drys salt og peber.

Blend dressingen og smag godt til med de forskellige ingredienser samt sirup.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys svampene på. Jeg har yderligere drysset med lidt ramsløg- og grønkålsblomster.

tip

Du kan udelade svampene.

Hvis du vil tilføre flere proteiner, så tilsæt et par håndfulde kogte korn, quinoa, bønner, linser eller kikærter.

.

knasende stilke

Det er lige nu, vi har mulighed for at nyde ramsløg ad libitum. Om nogle uger er de væk igen. Hvis du skal på ramsløg-jagt i de kommende dage, er her en salat af de hvidløgsduftende grønne blade med en anden af forsommerens stjerner: de hvide asparges.

Et par håndfulde små skud af skvalderkål og mælkebøtte giver et ekstra tilskud af vitaminer og mineraler. Du kan også tilsætte friske ærter til salaten.

Hvis du ikke er så heldig at kunne finde ramsløg i naturen, kan du i stedet bruge romainesalat eller hjertesalat.

Hvis du har lyst til en suppe med ramsløg, så kig her.

.

ramsløgsalat med asparges og mormordressing

400 g hvide asparges

75-100 g ramsløg

1 forårsløg

1 bdt radiser

25 g græskarkerner

dressing:

1 dl sojafløde eller anden fløde

2-3 spsk citronsaft

1-2 tsk rørsukker

.

Skræl aspargesene og læg dem i kogende vand tilsat 1 tsk salt.

Kog aspargesene 2-3 minutter afhængig af tykkelsen og afdryp dem. Overhæld dem med koldt vand og afkøl dem.

Snit ramsløgene og forårsløget.

Skær radiserne i tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Bland grøntsagerne med græskarkernerne.

Smag fløden godt til med citronsaft, sukker, salt og peber. Dressingen skal være tydeligt sur-sød.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

en grøn gave til os alle

Du kender sikkert allerede århusianske Anette Høeg Nielsen, der står bag bloggen madmedgloed. 

Anette er en passioneret skribent og madformidler, der i høj grad er med til at rykke på den grønne dagsorden. Det kan man ikke mindst få vished for i hendes nye bog: “Det grønne årstidskøkken”. Som titlen siger, er bogen opdelt i de fire årstider, for det er vigtigt at spise grøntsagerne, når de er i sæson. I det hele taget taler Anette i bogen varmt for, at vi skal passe på klimaet, jorden og dens ressourcer.

“Det grønne årstidskøkken” er ikke blot en bog til tiden, det er også en bog med hjertet på rette plads. Opskrifterne er lækre og lige til at gå til. Allermest begejstret er jeg for den rundhåndede brug af bælgplanter i opskrifterne. De er fremtidens proteiner, og her kan begynderen i det grønne køkken med kærlig vejledning lære, hvor nemt det er at lave lækker plantebaseret mad med alle næringsstoffer.

Hvis vi alle spiste efter Anettes opskrifter, ville planeten være et smukt sted at leve. Tak til Anette for denne smukke grønne gave, som jeg håber når ud til rigtig mange mennesker.

“Det grønne årstidskøkken”. Indb. 282 sider. Ca. kr. 224,95. Forlaget Turbine. Bogen kan købes hos den lokale boghandler eller hos Saxo.

 

Share

fredag

12

april 2024

6

KOMMENTARER

kartoffel”kage” med rosenkål og svampe

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

gamle kartofler i fin form

Måske slikker du dig allerede om munden ved tanken om en kartoffelkage. Så det er måske lidt ondt at kalde disse bagte kartofler med “mellemværk” for en kage, for de har intet til fælles med den klassiske søde kartoffelkage med creme og marcipan på toppen.

Til gengæld begår denne kartoffelkage sig godt i det salte køkken. Den kan give fornyet liv til gamle kartofler, mens vi venter på de små nye guldklumper.

.

en ernæringsmæssig guldklump

Og kartoflen kom faktisk til Europa sammen med alt det guld, spanierne erobrede i Sydamerika i det 16. århundrede. Da opdageren Francisco Pizarro hærgede inkariget og – måske ved et tilfælde – tog kartoflen med hjem til Spanien sammen med inkaernes rige guldskatte, vidste han ikke, at knolden skulle blive et af de mest elskede næringsmidler i Europa, ja en ernæringsmæssig guldklump.

Men først måtte kartoflen meget ondt igennem. Den blev anset for giftig (faktisk indeholder den giftstoffet solanin), og folk nægtede at spise den. I 1565 fik kong Philip II overrakt en kasse kartofler fra Peru. Han sendte straks en smagsprøve til den gigtplagede pave, Pius IV, fordi man mente, at kartoflen havde helbredende egenskaber. Og det er ikke helt forkert: kartoflen er stærkt basedannende og dermed god mod gigt, men den gamle i Rom skulle ikke nyde noget, så kartoflerne endte som svinefoder. Sådan lyder legenden i al fald.

Efterhånden fik man dog øjnene op for kartoflens fortræffeligheder. Der blev både lokket og truet for at få folk til at spise knoldene. En af påstandene var, at kartoflen skulle virke seksuelt opkvikkende, og det kan jo godt have fået de mest dristige til at vove pelsen! Under alle omstændigheder kan vi i dag dårligt tænke os brun sovs uden kartofler.

.

med kål og svampe

Til denne kartoffel”kage” er kartoflerne høvlet til tynde skiver på et mandolinjern. Kartoflerne er lagt i lag med rosenkål og svampe, vekslende med en tofucreme.

Du kan evt. nøjes med kartofler og rosenkål eller kartofler og svampe. Du kan også vælge andre typer kål.

.

kartoffel”kage” med rosenkål og svampe

(4 personer)

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

olivenolie

250 g champignon

2 spsk citronsaft

250 g rosenkål

600 g kartofler

300 g silketofu

2 spsk kikærte- eller majsmel

reven muskatnød

1 bdt dild, evt. frisk timian

2 spsk gærflager

 

Hak løg og tre fed hvidløg. Svits dem i 2 spsk olie et par minutter.

Skær svampene i skiver og tilsæt dem sammen med citronsaften.

Snit rosenkålene fint og kom dem på panden. Svits et øjeblik til kålen er blød. Drys med lidt salt og peber. Afdryp kål og svampe.

Skær kartoflerne i tynde skiver på et mandolinjern.

Pisk silketofuen helt glat med melet og 2 spsk olie. Smag til med reven muskatnød, klippet dild, salt og peber.

Læg grøntsagerne lagvis med silketofuen, fx i en springform foret med bagepapir. Men du kan bruge en hvilken som helst ovnfast form.

.

Læg et lag overlappende kartoffelskiver nederst og fortsæt med lag af tofucreme, rosenkål/svampe og kartofler, til ingredienserne er opbrugt. Det øverste lag skal være kartofler.

Sæt formen i en 200 grader varm ovn 20 minutter.

Pres det sidste fed hvidløg og rør det i 3-4 spsk olie sammen med gærflagerne.

Bred olien ud over kartoflerne og bag ”kagen” endnu 25-30 minutter.

Hvis du lader ”kagen” blive næsten kold, kan du skære skiver af den. Ellers må du bruge en ske.

En stor skål salat vil fuldende middagene.

.

.

Share

mandag

8

april 2024

8

KOMMENTARER

kunstigt åndedræt til de gamle kartofler

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

mad alle har råd til

Mens jeg stamper i jorden af utålmodighed efter de første nye danske kartofler, har jeg kigget lidt på de gamle, store bagekartofler, der indbyder til lækkert fyld.

Disse velpolstrede skaller er billig mad – men vistnok også gammeldags. Det var i al fald populært at spise bagte kartofler med fyld, da jeg var ung. Når jeg hiver dem frem i dag, er det også, fordi en læser har efterspurgt ideer til fyld i kartofler, og fordi det er sund og billig mad.

Jeg har her fire bud, men mulighederne er nærmest uendelige.

.

når kassen er tom – har helbredet det bedst

Det forlyder ofte, at mange danskere ikke har råd til at spise sund mad. Grøntsager er der i al fald ikke penge til. Men hvad er det, man spiser, der er billigere end grøntsager og anden plantebaseret mad? Det hører jeg gerne om, hvis nogen ved det.

Det kan måske være uvidenhed om priserne på kartofler og bælgfrugter. Godt nok er kartofler steget støt og stadigt gennem årene, men knoldene er stadig billig mad sammenlignet med andre næringsmidler. I ugens fyldte kartofler får man virkelig meget sund og velsmagende mad for få penge.

.

Det, der virkelig koster, er stærkt forarbejdet fabriksmad med kemiske tilsætningsstoffer, smagsforstærkere etc. Disse produkter koster ikke blot kassen, de koster også på helbredet.

Færdigretter har en del af skylden for fedmeepidemien og øger risikoen for mange velfærdssygdomme. Men desværre elsker vores hjerne fedt, sukker og salt – og det er der rigeligt af i den færdigfabrikerede mad. Men vi kan godt omprogrammere, ikke mindst når vi mærker, hvor godt vores krop trives med uforarbejdet og hjemmelavet plantemad.

.

bagekartoffel med kikærte-fyld

Regn med en stor bagekartoffel pr. person.

Skrub kartoflerne helt rene og bag dem møre i en 200 grader varm ovn, 40-50 minutter afhængig af størrelsen. Stik i dem undervejs for mærke, om de er møre.

Skær kartoflerne igennem på langs og tag det meste af kartoffelmassen ud med en ske. Mos massen groft med en gaffel eller skær den i små terninger.

Smag fyldet til med salt, peber og evt. citronsaft.

Når du har forsynet kartoflerne med det valgte fyld, kan du varme dem op i en 200 grader varm ovn 5-10 minutter.

På fotoet ovenfor er kartoffelmassen blandet med hummus og drysset med ristede kikærter og frisk koriander.

.

bagekartoffel med konfiterede tomater 

Denne kartoffel er med fyld af konfiterede tomater (du kan også vælge hakkede, tørrede tomater i olie), chermoulasovs og basilikum.

.

bagekartoffel med svampefyld og hasselnødder

Denne lækre båd er fyldt med svitsede svampe, løg og hvidløg, snittede ramsløg og hakkede hasselnødder.

.

bagekartoffel med spicy fyld

Denne kartoffel har fyld af den argentinske koriandersalsa, chimichurri, snittede ramsløgblade (du kan bruge andre grønne blade) og chili.

.

der er jo også den klassiske hasselback-kartoffel

Når man snakker bagte kartofler, er det godt at huske på den skønne hasselback-kartoffel.

I en stor bagekartoffel skæres tynde skiver, men sådan at kartoflen stadig hænger sammen i bunden. Læg evt. kartoflen mellem to skærebrætter, så kommer du ikke til at skære for langt ned.

I denne kartoffel er sat tynde skiver tofu ned mellem nogle af kartoffelskiverne. Kartoflen pensles med olie og bages i en 200 grader varm ovn, til den er mør og gylden, 30-40 minutter.

Jeg har dryppet den bagte kartoffel med mayo og drysset med ristede kikærter og friske grønne ærter.

.

.

Share