Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Forfatter Arkiv

fredag

19

juli 2024

6

KOMMENTARER

grillet blomkål og mangofrugt med spicy bønnecreme – grøn mad for alle generationer

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

det er grilltid – prøv noget alternativt

Udsigten til sommer i weekenden kan måske lokke nogle til grillen. Det behøver ikke at være en udendørs grill. Det går fint med grillen i ovnen.

De grillede blomkål, løg og mango er en sur/sød/stærk ret med en let orientalsk smag af stærk karry, som passer perfekt til den sprøde, nøddeagtige blomkål og den søde mangofrugt.

.

fokus på proteiner og bælgfrugter

Hvad enten vi hopper eller danser, griner eller græder, løber eller stamper i jorden, så står vi over for en enorm omstilling af vores spisevaner.

Kloden gisper under opdrættet af et ufatteligt antal produktionsdyr. Deres efterladenskaber og dyrkning af foder til de mange, mange milliarder dyr, slår alt andet liv ihjel, det være sig livet i havet, livet i jorden, vores grundvand og vores luft – og i sidste ende os selv.

Danmark er førende i verden i denne selvdestruktive adfærd. En længe ventet landbrugsaftale, hvor håbet var, at landbruget skulle forurene mindre, er endt i det rene ingenting. I stedet for at nedbringe antallet af det abnormt store opdræt af dyr, hvis “fodaftryk” hverken luft, jord eller vand kan omsætte, vælger man af “optimere” foderet og lave ekstremt dyre tekniske løsninger, som man ikke kender effekten af.

Vi må indse, at der ingen politisk vilje er til at ændre på tingenes tilstand. Vi må selv hver især ændre vores adfærd. Det betyder, at fremtidens proteiner skal komme fra planter, primært bælgfrugter. Derfor vil jeg i den kommende tid især udvikle nye opskrifter med bønner, linser, kikærter, etc.

Vi skal have omkring 0,80 g protein pr. dag pr. kg legemsvægt. Så vejer du 60 kg, skal du have ca. 48 g protein dagligt, gerne fordelt på alle dagens måltider.

Hvis man til en begyndelse synes det er mange bælgfrugter, så husk, at linsemel, bønnemel, ærtemel etc. kan bruges i brød, pandekager, kager og andet bagværk. Og i øvrigt er der proteiner i vekslende mængde i meget andet af det, vi spiser.

.

spis 100 g bælgfrugter om dagen

Fødevarestyrelsen anbefaler, at vi hver dag spiser 100 g bælgfrugter. I øjeblikket er vi i Danmark på 2 g om dagen pr. person. Der er plads til forbedring.

MEN: det her er ubetrådt land for mange. Især de ældre generationer har svært ved at ændre madvaner, hører vi om i øjeblikket i medierne. Det skaber splid i familier, når de unge ikke længere vil spise farmors kødfrikadeller eller mormors hakkebøffer. Der er brug for forståelse fra begge sider: de ældre må respektere, at de unge vælger at skåne dyrene, klimaet og kloden i det hele taget. Det kan ALDRIG være forkert at ville bevare vores livsgrundlag for fremtiden, hvordan man end vender mig drejer det.

Til gengæld må de unge forstå, at det er svært at lægge sine madvaner om, når man har spist kød hele sit liv. I generation efter generation har vi ikke tænkt på, om det er etisk forsvarligt at ernære sig af andre levende væsener – med alt hvad det indebærer af lidelse, både for dyrene og for den omgivende verden.

Men udskamning og uvenskab er ikke vejen frem. Prøv med gode argumenter og lækker plantemad.

Mit bedste bud på et vellykket madmøde mellem generationerne er, at de unge inviterer til den grønne mad – eller selv medbringer den plantebaserede mad, som forældre og bedsteforældre så kan prøve. Når de skeptiske smager den farverige mad med alle de skønne smagsnuancer, burde det være nemt at få en del af den ældre genetration med på vognen. For i sidste ende handler det jo i høj grad om smag.

.

I denne ret kommer proteinerne primært fra bønnecremen af limabønner (som kan erstattes af andre typer bønner). Det er ikke nok til at dække dagens behov for proteiner, så man skal også være opmærksom på, hvad man indtager til dagens andre måltider.

.

grillmad uden spyd

Du behøver ikke at servere de grillede grøntsager på et spyd. Retten kan også serveres i et fad med bønnecremen i bunden.

Og grøntsagerne behøver heller ikke at grilles, de kan steges gyldne på en pande.

.

grillet blomkål og mangofrugt med spicy bønnecreme

(4 personer)

bønnecreme:

50 g skalotteløg

2 spsk olivenolie

1-2 tsk karry afhængig af styrken

1 brik/dåse limabønner (afdryppet vægt ca. 250 g)

tamari

glasering:

2 spsk sød chilisovs

1-2 spsk tamari

2 spsk tomatpuré

2 spsk mirin (eller 1 spsk agavesirup)

1 spsk citronsaft

2 spsk ristet sesamolie eller anden olie

1 fed presset hvidløg

 

3/4 kg blomkål

400 g mangofrugt

100 g løg

frisk koriander, mynte eller persille

evt. grillspyd

 

Lav først bønnecremen:

Hak løget.

Varm olien op og “brænd” karryen af. Tilsæt løget og svits det, til det er gyldent.

Blend løgene med bønnerne.

Smag cremen godt til med tamari og evt. lidt citronsaft.

Rør ingredienserne til glaseringen sammen og smag godt til.

Del blomkålen i små buketter. Skær mangofrugten i terninger og skær løgene i kvarte.

Bred grøntsager og frugt ud på en bageplade og hæld glaseringen over.

Sæt pladen i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter. Tænd for grillen og lad blomkål og løg blive gyldne.

Du kan servere grøntsagerne på et fad med cremen i midten – eller du kan trække grøntsager/frugt på små grillspyd.

Du kan evt. tilberde retten i god tid og sætte ingredienserne på grillspyd og lægge dem under grillen, lige før serveringen.

Drys med en frisk krydderurt.

.

.

Share

fredag

12

juli 2024

2

KOMMENTARER

nye kartofler og friske ærter i sommerwok

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

lynhurtig  og let sommerret i cremet sovs

Er man et sted derude i det danske sommerland, står menuen sikkert ofte på nye kartofler. Men kartofler alene gør jo ingen middag, så her er en idé til en ret med de små knolde.

De nye kartofler er stadig, ja nye – og lækre! Her er de let kogte og vendt på panden eller i en wok sammen med nye ærter og asparges. Aspargessæsonen er ganske vist – næsten – forbi, men jeg ser dem stadig i butikkerne. Skulle det være for sent med asparges, så brug i stedet terninger af squash, som blot svitses sammen med tofu, eller svampe, og løg.

Hvis du selv dyrker squash, har du sikkert masser af de neutrale frugter. Jeg har selv en enkelt plante i altankassen, som er parat til at levere den første velskabte squash.

.

friskplukkede ærter

Ærter plukket lige fra planten er en anden stor sommerglæde. Det er simpelt hen smagen af dansk sommer. Det samme kan man sige om dild, som også indgår i denne ret.

.

brug hvad du har af grønt drys

På mine sommerkartofler er både ramsløgblade og -blomster. De er forsvundet fra jordens overflade nu, men du kan vælge andet drys som løvstikke eller timian – foruden dild – eller bare nøjes med dild.

.

fuldkornspasta til kartoflerne 

Hvis du ikke bruger tofu i retten, er det en god idé med et tilbehør af fuldkornspasta til kartoflerne. Korn og kartofler kompletterer hinanden rent proteinmæssigt.

.

sommerwok med nye kartofler og friske ærter 

(4 personer)

3/4 kg små nye kartofler

200 g røget eller marineret tofu (evt. kogte bønner) eller 250 g champignon

100 g bælgede ærter

6 forårsløg

300 g asparges (hvide eller grønne)

4 spsk olivenolie

ca. 2 dl havrefløde eller anden fløde

tamari, friskkværnet peber

1 bdt dild og evt. andre urter som løvstikke eller timian

.

Kog kartoflerne 6-8 minutter afhængig af størrelsen, og sluk for varmen. Lad kartoflerne stå i vandet, til de er møre, men temmelig faste. Afdryp dem.

Skær tofuen i små terninger – eller svampene i kvarte.

Bælg ærterne og snit forårsløgene.

Skræl hvide asparges og skær aspargesene i tre stykker. Del dem også i to på langs, hvis de er tykke.

Varm olien op i en wok eller stor pande og steg tofuen eller svampene gyldne. Tilsæt forårsløg, ærter og asparges. Svits alle grøntsagerne et par minutter.

Kom de kogte kartofler i wokken og hæld fløden ved. Bring den i kog og varm kartoflerne igennem.

Smag til med salt og tamari, og drys med klippet dild eller anden krydderurt ved serveringen.

Servér fx fuldkornspasta til sommerretten.

.

.

Share

fredag

5

juli 2024

3

KOMMENTARER

spidskålslasagne med bønner og små nye rødbeder

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

nu er den nye knitrende kål kommet

 

Vi kan dårligt få nok af hverken kål eller bønner. Det giver glæde både i mikro- og makrouniverserne. Så jeg fortsætter i dét spor.

Hvis du trænger til en god solid ret uden dikkedarer, der nemt kan fremtrylles, er her et godt bud. I denne “lasagne” har jeg brugt blade af spidskål i stedet for lasagneplader. Men du kan bruge alle slags bladkål: hvidkål, rødkål, savoykål etc.

Som tilbehør foreslår jeg små nye spæde rødbeder, der også er fremme nu.

Da det skulle gå lidt stærkt, greb jeg en brik hakkede tomater – og en dåse bønner til at dække proteindelen. Jeg er ikke vild med dåsemad, men når tiden er knap, må man nogle gange gå på kompromis.

Bønner på dåse er bedre end ingen bønner. Men har du tid, er det en god idé at bruge tørrede kidneybønner (eller andre bønner), sætte dem i blød mindst 8 timer og koge dem i nyt vand 30-40 minutter. Se evt. om kogning af bønner her.

Og husk, at du kan koge en stor portion bønner/kikærter, og fryse dem ned, du ikke skal bruge. Så har du altid et lager.

Hvis du selv koger bønnerne, så tilsæt finthakket chili efter smag (se nedenfor).

.

små ovnbagte rødbeder

Som tilbehør har jeg valgt små runde rødbeder. Man kan selvfølgelig bruge rødbeder af enhver størrelse eller form, men jeg valgte de små, fordi de kan bages næsten samtidig med at lasagnen er i ovnen. Det er altid en god idé at økonomisere med energiforbruget.

Og så er der jo endelig dét, at store rødbeder kan skæres i mindre stykker. Så er de hurtigere bagt.

.

.

spidskålslasagne med små bagte rødbeder 

1 mellemstort spidskålshoved

250 g porrer

2 spsk olivenolie

evt. 1 spsk spidskommenfrø eller 2 tsk knuste

250 g svampe

4 fed hvidløg

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 brik eller dåse hakkede tomater med væde

1 brik eller dåse chilibønner (drænet vægt ca. 240 g) (eller 125 g tørrede bønner + finthakket chili)

25 g hel boghvede

 

Tag forsigtigt bladene af spidskålen. Skær det nederste grove stykke af ribberne. Hak dem.

Snit porrerne og svits dem i olien sammen med de hakkede ribber 3-4 minutter.

Hvis du bruger spidskommen, så tilsæt frøene nu.

Hak svampene og hvidløgene og tilsæt dem sammen med citronsaften. Svits endnu et par minutter.

Bland de hakkede tomater og bønnerne med væden i de svitsede grøntsager (væden skal kun tilsættes, hvis du bruger chilibønner. Alle andre typer bønner afdryppes). Eller kog tørrede bønner og tilsæt hakket chili.

Lad sovsen simre 8-10 minutter.

Smag godt til med salt, peber, sukker og  evt. spidskommen.

Læg spidskålsbladene i kogende vand et par minutter. Afdryp dem.

Læg et lag spidskålsblade i et ovnfast fad. Læg derefter bønneblandingen sammen lagvis med resten af spidskålsbladene. Øverste lag skal være spidskål.

Drys boghvedekernerne på kålen og dryp med et par spsk olivenolie.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn og bag lasagnen 25-30 minutter.

.

små bagte rødbeder

4-8 små rødbeder

4 spsk havre cremefraiche eller anden cremefraiche

2 spsk timianblade

citronsaft

1 spsk klippet purløg eller løgtop

.

Skrub rødbederne helt rene og sæt dem i en ovnfast form. Bag dem møre i en 200 grader varm ovn 30-35 minutter afhængig af størrelsen.

Rør cremefraichen med frisk timian og citronsaft efter smag. Smag yderligere til med salt og friskkværnet peber.

Skær evt. et snit i de bagte rødbeder og sæt en teskefuld cremefraiche i snittet. Drys med klippet purløg eller løgtop.

.

 

Share