Kirstenskaarup.dk

Forfatter Arkiv

tirsdag

15

oktober 2019

2

KOMMENTARER

rødbeder i krydret kokossovs med ristede kikærter

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

man kan godt nyde rødbeder i kartoffelferien

Selv om det er kartoffelferie i denne uge, kan man jo godt nyde en anden god rodfrugt, nemlig rødbeden.

Vejret kalder på hygge indendørs, og denne gryderet er perfekt til en hyggelig og farvestrålende ferieret. Jeg tror, at børnene vil elske både smagen og farverne!

.

rødbeder med frugt

Jeg lavede retten, da brombærrene endnu hang tungt på buskene. Nu er brombærsæsonen forbi, og du kan sagtens udelade bærrene, eller du kan erstatte dem med blåbær. Hvis du selv dyrker vindruer, burde der stadig være nogle klaser tilbage. Men ellers må de også udelades. Retten er lækker – også uden frugt. De stegte løg og de krydrede kikærter bidrager med ekstra  smagsnuancer til den spicy kokossovs.

.

.

med fokus på madpakker 

foto: Hans Skaarup

Dagbladet Politiken laver i denne tid et fremstød for sunde og klimavenlige madpakker, der er så lækre, at madspild undgås. Vi ved jo godt, at ungerne ofte kasserer deres madpakke, hvis den ikke sidder “lige på smagsløgene”.

Derfor har Politiken udgivet et lille hæfte, “Grønne madpakker”, hvor bl.a. jeg har bidraget med en del opskrifter på lækker madpakkemad. Du kan se alle opskrifterne her.

I fredags havde Politiken arrangeret en prøvesmagning på madpakkerne, hvor jeg serverede en af mine såkaldte leve(r)postejer, og her er det social- og sundhedsminister Astrid Krag, der smager på postejen sammen med sin søn Malthe.

Malthe syntes dog, at postejen godt kunne have været lidt mere fed, og er du også til fed postej, så prøv Jan Oskars postej. Det er noget nær en perfekt postej. Den skal dog bages, og det måtte jeg afstå fra, da det ikke lader sig gøre på et fortov overfor Rådhuspladsen i København!

.

mange flere madpakke-opskrifter

Selv om der ikke bliver smurt så mange madpakker i denne uge, kommer der jo atter en masse skoledage indtil juleferien. Så har du brug for flere ideer til madpakkemad, finder du mange opskrifter på smørepålæg, postejer, frikadeller og bøffer i “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer”. Bogen kan bl.a. købes hos Saxo.

.

rødbeder i kokossovs med krydrede kikærter

(4 personer)

100 g kikærter

3/4 kg rødbeder

250 g løg

olivenolie

3 tsk spidskommenfrø

1 tsk sennepsfrø

lidt hakket chili

salt, friskkværnet peber

2 1/2 dl kokosmælk eller anden plantemælk/fløde

1 økologisk limefrugt

100 g vindruer og/eller brombær

 

Læg kikærterne i blød mindst 8 timer. Kog dem i nyt vand ca. 20 minutter. Adryp dem og lad dem blive lidt tørre. Du kan også bruge kogte kikærter fra karton.

Kog rødbederne møre, 30-40 minutter afhængig af størrelsen. Eller bag dem i ovnen.

Afkøl og flå rødbederne. Skær dem i terninger.

Skær løgene i både og steg dem gyldne i 2 spsk olie. Sæt dem til side.

Rist spidskommen- og sennepsfrø i 2 spsk olie, til de dufter. Tilsæt chili og kikærter og et drys salt og peber. Rist kikærterne gyldne. Sæt dem til stede.

Bring kokosmælken i kog med et par spsk limesaft. Tilsæt 2 tsk reven limeskal. Smag til med salt og peber.

Kom rødbeder, kikærter (gem lidt til pynt), løg og vindruer og/eller brombær i sovsen og varm det igennem.

Servér retten med kogte korn som fx perlespelt, rugkerner, ris eller et godt stykke brød.

En salat med hele korn og/eller linser passer også fint til gryderetten, se nedenfor.

.

.

salat med perlebyg og linser

En mættende salat som denne med hele korn og linser passer godt til rødbederetten.

Opskriften er med en ærtepuré som “dressing”. Den kan du evt. springe over og bruge en helt almindelig olie/eddikedressing i stedet. Se opskriften her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

10

oktober 2019

6

KOMMENTARER

klimakærlig leve(r)postej med tang-“bacon”

Skrevet af , Posted in frokostretter, pålæg

.

vil du ha’ et par flade?

klimatjek din madpakke

Et par flade med leverpostej har gennem umindelige tider dannet rygraden i danskernes madpakker. Men nu er det slut. Det er slut, fordi kloden og klimaet ikke længere kan bære den byrde, det er at opdrætte dyr. Dyreproduktion er en af de største klimasyndere. Jeg kunne ønske mig, at bevidsthedsændringen var sket på grund af den uhyrlige måde, vi behandler dyrene på. Men skal jeg se positivt på det, så betyder bevidstheden om klodens koks heldigvis, at der i fremtiden vil være færre dyr, der lider under vores umådeholdne trang til at spise dem. Simpelt hen fordi vi vil redde os selv og den jord, vi bor på. Og hvem ved: måske kan empatien for kloden også langsomt bredes ud til produktionsdyrene? Jeg håber det. Hvis du vil vide mere om den nødvendige madrevolution, så læs her.

Hvorom alting er: jeg har heldigvis et fantastisk tilbud på fremtidens leverpostej: en såkaldt leve(r)postej! Og nu kommer postejen – næsten – på klima-topmøde!

I denne uge er København vært for et klima-topmøde med borgmestre fra alverdens byer. I den anledning afholder dagbladet Politiken forskellige klimakærlige arrangementer. Et af dem handler om den klimavenlige madpakke og madspild.

I den forbindelse uddeler jeg smagsprøver på en bæredygtig smørepostej, der smags- og ernæringsmæssigt med stor fornøjelse kan byttes ud med den kendte, klimabelastende svine-postej lavet af dyrets forurenede lever.

Arrangementet finder sted på Regnbuepladsen i København (lige bag Lurblæserne overfor Rådhuset). Fredag den 11. oktober fra kl. 14-14.45 vil jeg snakke om klimakærlige madpakker og madspild sammen med social- og sundhedsminister Astrid Krag og Lars Sonne fra Suhrs Seminarium. Kom forbi og få en smagsprøve af min leve(r)postej og Lars’ lækre pandekager.

Nu bor de fleste af bloggens følgere ikke i København, så her får du opskriften på den postej, jeg vil lave fredag. Her får du tilmed også opskrift på “bacon” lavet af tang. “Bacon” og ristede svampe er rigtig lækkert på en postejmad!

.

med svampe og “bacon”

Madpakken er den store kampplads i mange hjem. Men det er nemt at gøre madpakken overkommelig og lækker med en lille smule planlægning. Et af de bedste bud er en smørepostej med masser af smag. Den kan laves i en stor portion og evt. fryses ned.

Et andet problem med madpakker, i al fald børnenes, er det store spild. Første trin til at undgå, at de små smider madpakken i papirkurven er, at madpakken er varieret og velsmagende. Det vil vil også snakke om i morgen.

.

med granatæble og sød kartoffel på toppen

Der er utallige muligheder for lækkert pynt på en postejmad. Ovenfor er det svitsede svampe og tang-“bacon”. Du kan også vælge marinerede agurker og/eller rødløg. Se opskrifter her.

Her er det kerner af granatæble og tynde skiver af sød kartoffel, som er sprødstegte.

.

leve(r)postej med sprød tang”bacon”

Linser er som skabt til smørepostej. De indeholder gode og klimakærlige proteiner. Der er ca. 25 g proteiner pr. 100 g linser. Det er det samme som i kyllingekød, mere end i roastbeef og dobbelt så meget som i æg.

Desuden er postejen kalorielet og helt fri for kolesterol.

.

(4 personer)

300 g linser (grønne, brune eller “du puy” linser)

100 g skalotteløg

4 fed hvidløg

4 spsk kokosolie

200 g svampe + evt. flere til topping

50 g hasselnødder eller valnødder

1 økologisk citron

2 tsk tørret timian

1 spsk tørret, smuldret salvie

4 spsk tamari

4 spsk olivenolie

.

Kog linserne i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem og findel dem i foodprocessoren. Du kan også bruge en stavblender, så kan du bedre styre, at postejen ikke bliver for lind.

Hak de to slags løg og svampene. Svits dem i olien ca. 5 minutter.

Rør løg og svampe i de purerede linser. Hak nødderne fint og tilsæt dem.

Smag til med citronsaft, lidt reven citronskal, krydderurter, tamari og peber.

Rør 4 spsk olivenolie i postejen – eller udelad olien hvis du tæller kalorier.

 .

sprød tang”bacon”

3 spsk tamari

1/2 spsk ahornsirup

2 tsk røget paprika

1 spsk ristet sesamolie (kan udelades)

1/2 tsk flydende røg (kan udelades)

6-8 stykker ”bacon”tang (savtang) eller 2-3 risplader (dem der bruges til vietnamesiske forårsruller)

.

Rør de fem første ingredienser sammen til en marinade. Smag til. Marinaden skal smage lidt røget men pas på med den flydende røg og kom den kun i marinaden dråbevis. Hvis der kommer for meget i, får marinaden en ubehagelig skarp smag.

Hvis du bruger risplader så klip dem i strimler med en saks og læg dem et øjeblik i meget varmt vand i en tallerken. Lad vandet dryppe af og vend strimlerne i dressingen.

Tangen pensles blot med marinaden.

Du kan enten stege ”baconen” på en pande i lidt olie, eller du kan bage den i en 150 grader varm ovn 15-20 minutter. Hold øje med at ”baconen” ikke bliver for mørk.

.

hælp til de søvnløse

Og så er der en ny bog, jeg gerne vil nævne. Min dejlige kollega og veninde Anette Harbech Olesen, har netop udgivet endnu end bog, der handler om, hvordan vi kan afhjælpe en af de gener, der plager mange mennesker. Anette har tidligere udgivet bøger om mad, der stimulerer hjernen, mad der får styr på kolesterol-niveauet, glutenallergi og mange flere.

I Anettes nye bog “Melatonin” fortæller hun om, hvordan mennesker med søvnproblemer kan få en god og sund søvn med søvnhormonet melatonin. Bogen bygger på den nyeste forskning og giver mange gode råd til, hvordan man kan få en god søvn og sendes lige ind i søvnland.

Men hormonet har mange andre gavnlige virkninger, fx i forbindelse med immunsystemet, aldring, kræft og inflammation.

Bogen kan købes hos din lokale boghandler eller hos Saxo. Pris hos Saxo kr. 189,95.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

7

oktober 2019

4

KOMMENTARER

nøddefarserede peberfrugter med hvidløgssovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

farserede frugter med friske hasselnødder

At farsere frugter og grøntsager er en lækker måde at få både vitaminer, mineraler og proteiner på – og selvfølgelig masser af velsmag!

I det danske køkken kender vi stort set kun farseret hvidkålshoved eller farserede kåldolmere. I Tyrkiet og middelhavsområdet i det hele taget har man derimod stor tradition for at farsere grøntsager. Plantefars kan jo bruges til meget andet end frikadeller, postejer etc. Fx til farsering af peberfrugter, auberginer, squash etc.

.

plantefars med soja og nødder

Jeg bruger sjældent sojabaserede produkter i mine opskrifter. Der er dog en undtagelse med denne ret, og det er fordi, jeg havde en rest sojagranulat stående, som jeg gerne ville have brugt. Ingen spild her!

Når jeg bruger soja i beskedne mængder, skyldes det flere ting, bl.a. hensynet til klimaet og den usikkerhed der er omkring de planteøstrogener, der er i sojabønner (og mange andre planter). Østrogenet i soja mistænkes for at spille en rolle ved hormonrelateret brystkræft. Det er dog sådan, at kvinder i Japan spiste store mængder tofu og andre sojaprodukter, indtil landet blev åbnet op i sidste halvdel af 1800-tallet. Indtil da led japanske kvinder stort set ikke af brystkræft. Den sygdom holdt først for alvor sit indtog i landet, efter af de japanske kvinder begyndte at spise en mere vestlig inspireret kost.

For mig er spørgsmålet derfor stadig åbent: er det de naturlige planteøstrogener i sojabønner, der er skurken – eller er det de syntetiske østrogener i hormonpiller?

Tofu har altid været en væsentlig ingrediens i japansk og kinesisk mad, men usikkerheden er stor omkring dette spørgsmål, og hvis man er nervøs for sojaprodukter, skal man ikke følge denne opskrift slavisk. Brug i stedet for sojagranulatet 100 g tørrede, udblødte og kogte bønner, kikærter eller linser for at få de proteiner, der er nødvendige i en hovedret som denne.

Mælkesyregærede sojaprodukter som tamari (soja), miso og tempeh anses dog som sikre.

Læs evt. mere om tofu og soja her.

.

pas på regnskoven

Et helt andet, gigantisk problem med sojaprodukter, som klimakrisen tvinger os til at tænke på er, at soja er en af de største syndere, når det handler om udryddelse af regnskoven og fordrivelse af fattige mennesker. Milliarder hektar af regnskov fældes hvert år for at dyrke sojabønner, som hovedsagelig sendes igennem køer, svin og andre dyr, før mennesker spiser dyrene. Den mængde soja, der konsumeres direkte af mennesker er mikroskopisk i denne sammenhæng, men vi har ødelagt vores klima så meget, at enhvert skridt i den rigtige retning tæller.

Soja er sammen med palmeolie, oksekød, tømmer og papir de produkter, der bidrager mest til afskovning, siger WWF.

Engelske konsumenter er begyndt at spørge til, hvor sojaen kommer fra og forlanger gennemsigtighed og bæredygtighed. Læs mere om det i The Guardian.

.

måske dyrker du selv peberfrugter?

Peberfrugter er dét, der holder sammen på, ja omfavner, denne ret. Du kan også vælge at farsere auberginer, squash, kartofler etc.

Måske dyrker du selv peberfugter? Jeg synes, at hjemmedyrkede frugter og grøntsager er noget helt særligt. Det er ligesom med hjemmelavet mad: de har sjæl.

Og så er det nemt at dyrke fx sine egne peberfrugter. Frugterne ovenfor gror i drivhuset hos min gode ven, havemanden Claus Dalby, der ikke blot tryller med blomster men nu også med hjemmeavlede grøntsager. Peberfrugterne er dyrket indendørs, men lige nu har Claus også gang i et større eksperiment med mange slags kål, bladselleri, beder etc. i krukker i haven. Så har du kun en altan eller vindueskarm, kan du godt dyrke dine egne grøntsager.

Nedenfor er et lille udvalg af de mange krukker. Du kan se mange flotte fotos af Claus’ blomster og grøntsager på Instagram.

.

udsnit af Claus’  krukke-køkkenhave

.

peberfrugter og hasselnødder er modne samtidig

Ligesom sojabønner er hasselnødder en god kilde til proteiner. Så er du selv den lykkelige ejer af et nøddetræ, har du sikkert haft en stor høst i år, og så kan du evt. erstatte noget af sojaen eller bønnerne med flere hasselnødder end de 50 g jeg foreslår. Farsen bliver kun bedre, hvis du bruger 100 g nødder. Hasselnødder kan i øvrigt erstattes af mandler, valnødder eller solsikkekerner i farsen.

.

nøddefarserede peberfrugter med hvidløgssovs

(4 personer)

75 g soja”kød” (tørret granulat) (evt. mosede kikærter eller bønner)

1 dl grøntsagsbouillon + ekstra til bagningen

100 g løg

2 fed hvidløg

250 g svampe (champignon, Karl Johan, rørhatte etc.)

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 spsk citronsaft

50 g hasselnødder

1/2 dl hakket løvstikke eller anden krydderurt

finthakket chili efter smag

2 spsk gærflager (kan udelades), se evt. mere om gærflager her

50-75 g fine havregryn

4-5 spsk plantemælk

tamari, salt, friskkværnet peber

4 store peberfrugter eller flere mindre

 

Kog soja”kødet” op med 1 dl bouillon. Sluk for varmen og lad sojaen stå 10 minutter (kogte kikærter eller bønner moses).

Hak løg, hvidløg og svampe.

Svits løgene til de er klare. Tilsæt svampene og citronsaften. Svits blandingen 3-4 minutter.

Bland løg/svampe med den udblødte soja og purér massen let med en stavblender.

Hak nødderne mellemfint (gem 6-8 hele nødder) og rør dem i farsen sammen med den valgte krydderurt og evt. finthakket chili.

Tilsæt gærflagerne og så mange havregryn og så meget mælk, at farsen bliver sammenhængende.

Smag godt til med tamari, salt, peber og evt. mere citronsaft.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér konsistensen igen.

Skær peberfrugterne igennem på langs og fjern kernerne.

Fordel farsen i de halve peberfrugter og sæt dem i et lavt ovnfast fad.

Skær evt. overskydende nødder i flager og pres dem lidt ned i farsen. Dryp med olivenolie.

Hæld lidt kogende bouillon i fadet og sæt det i en 200 grader varm ovn.

Bag peberfrugterne 25-30 minutter eller til overfladen er gylden.

Servér gerne peberfrugterne med en yoghurt/hvidløgssovs: afdryp 3-4 dl planteyoghurt og smag den til med presset hvidløg, reven økologisk citronskal, salt og peber, evt. også finthakket mynte eller anden krydderurt.

.

spis sovs til

En sovs af yoghurt, hvidløg og evt. urter er en hurtigt lavet og lækket sovs.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share