Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Forfatter Arkiv

fredag

27

januar 2023

8

KOMMENTARER

spidskål med plantestykker – på japansk

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

stå på pinde for den skønne spidskål

Kål, kål og atter kål. Jeg elsker kål, og kål er heldigvis kærlighed til både krop og klode.

Kål er stadig forholdsvis billig mad og beviser, at det sundeste også er det billigste.

Denne japansk inspirerede ret er både hurtig, sund, lækker og billig.

.

protein fra danske ærter og hestebønner

Jeg har brugt små plantestykker som proteinkilde i denne ret, men du kan også vælge små sprødstegte terninger af tofu, bønner, linser, quinoa eller kikærter.

.

fremtidens proteiner

Jeg er meget begejstret for planteprodukterne fra firmaet PlantMate.

PlantMates produkter anvendes som køderstatning (de har samme proteinindhold som kød).

Det er en stor fordel, at produkterne er fremstillet af danske økologiske råvarer, og de er nemme at behandle på utallige måder. Her har jeg marineret dem i en japansk smagende marinade og stegt dem.

Produkterne smager nemlig neutralt og skal tilføres umami. Og de er virkelig gode til at optage smag fra marinader og krydderier. Og så giver de struktur til en ret – og noget at tygge i.

De tørrede produkter kan købes i Meny, Irma og en del af COOP’s butikker.

.

.

man skal ikke skue hunden på hårene

Plantestykkerne vinder ingen skønhedskonkurrence. Faktisk ligner de mest af alt hundefoder. Men lad dig ikke snyde: med et par forskellige PlantMate produkter i skabet, har du altid lækre og bæredygtige proteiner på få minutter. Du kan i en håndevending lave bøffer, frikadeller, sammenkogte retter – eller som her, hvor helt almindelig kål hæves til nye højder.

Produkterne skal udblødes i vand, inden de tilføres den/de ønskede smage.

.

spidskål med plantestykker –  på japansk

(4 personer)

50 g plantestykker

5 tørrede shiitakesvampe

150 g løg

2 forårsløg

4 fed hvidløg

3 spsk kokos- eller olivenolie

250 g gulerødder

1 spidskål, ca. ½ kg

sorte sesamfrø

marinade:

4 spsk tomatpuré

4 spsk tamari

3 spsk mirin (kan erstattes af hyldeblomstsaft eller sukker)

3-4 spsk ristet sesamolie

2 spsk riseddike eller anden eddike

2-3 spsk reven ingefær

.

Læg plantestykkerne og svampene i to forskellige skåle. Hæld kogende vand på og lad dem udbløde en halv times tid.

Rør marinaden sammen og smag den godt til.

Hak løg og hvidløg. Gem lidt grøn top af forårsløgene.

Skær svampene i tynde skiver (fjern stokkene – gem udblødningsvandet) og svits dem nogle minutter sammen med løgene.

Skær gulerødderne i tændstikstore stykker og svits dem med 3-4 minutter.

Skær spidskålen i store terninger og kom dem på panden eller i wokken.

Hæld udblødningsvandet fra svampene og halvdelen af marinaden i grøntsagerne.

Vend rundt i retten et par minutter og læg låg på panden. Sluk for varmen.

Klem al væden ud af plantestykkerne og skær dem i mindre stykker. Vend stykkerne i den resterende marinade.

Steg plantestykkerne i godt varm olie på en pande, til de er sprøde. Du kan også bage dem på en bageplade i ovnen.

Smag retten til. Måske skal der mere tamari, mirin (sukker) eller sesamolie i.

Servér spidskålsetten med plantestykkerne på toppen. Drys med snittet top af forårsløg og sorte sesamfrø.

Kogte ris passer fint til retten – eller quinoa, fettuccine etc.

.

.

 

Share

mandag

23

januar 2023

8

KOMMENTARER

bedefad med bønnecreme

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

i dag er det bededag

Sjældent er de danske sind i kog som netop nu, hvor kampen om Store Bededag raser.

Så hvad er mere oplagt end at servere en bederet, oven i købet med bønnecreme!

Måske forstår politikerne en fin hentydning?

.

alle slags beder kan bruges

Du kan bruge både de lilla (rødbeder), de gule og de stribede beder til denne ret. Desværre forsvinder de fine røde striber i den stribede bede, når den varmebehandles, men fint smager den alligevel.

.

hjælper bønner?

I forbindelse med slaget om Store Bededag, ville jeg ikke sætte min lid til bønner. Men denne bønnecreme er i al fald et lækkert og proteinrigt underlag for de citrusmarinerede beder.

Jeg har brugt den store hvide limabønne, men du kan vælge andre bønner – eller kikærter.

.

marinér med bergamotte og drys med dukkah

Jeg har marineret bedestykkerne i den lækre citrusfrugt, bergamotte, som er i sæson lige nu i januar og februar. Det kan være svært at finde frugten (jeg har dog set den hos Aarstiderne), men du kan sagtens bruge appelsin- eller grapesaft i stedet.

Læs om bergamottens gode egenskaber her.

Nødde/mandeldrysset dukkah giver retten et lidt eksotisk præg. Hvis du ikke drysser med dukkah, så bland gerne en spsk spidskommen i bønnecremen.

.

appelsinsalat er et fint tilbehør

En appelsinsalat med den let bitre radicchiosalat passer fint til bederetten.

Brug gerne blodappelsiner, som også er i sæson nu. De indeholder endnu flere C-vitaminer end den gule fætter.

Se opskriften her.

.

bedefad med bønnecreme

(4 personer)

beder:

3/4 kg beder, gerne i forskellige farver: rød, gul, stribet

1 bergamotte, grape eller appelsin

salt, friskkværnet peber

frisk timian

1 dl dukkah (kan udelades)

bønnecreme:

150 g limabønner (store hvide bønner) eller andre bønner, evt. 2 dåser

1 spsk tørret timian

2 tsk røget paprika (kan udelades)

1 fed presset hvidløg

ca. 1 dl plantefløde

3-4 spsk olivenolie + ekstra til servering

citron- eller bergamottesaft efter smag

tamari

Det svarer sig at starte retten, dagen før, den skal serveres, da både bønner og beder har godt af at stå natten over.

Begynd med bønnecremen: sæt bønnerne i blød 6-8 timer (alternativt brug bønner fra dåse).

Kog bederne møre i rigeligt vand, 30-40 minutter afhængig af størrelsen.

Flå bederne og skær dem i både.

Vend de varme beder i saft af en bergamotte, grapefrugt eller appelsin. Drys med lidt salt og peber og lad bederne stå til næste dag.

Lav dukkahen.

Næste dag:

Kog bønnerne i nyt vand, 30-40 minutter.

Hæld vandet fra bønnerne og purér dem sammen med timian, paprika, hvidløg, fløde og olie.

Purér til cremen er helt glat. Måske skal der lidt mere fløde og/eller olie i.

Smag cremen godt til med timian, citrussaft, tamari og peber.

Retten kan serveres varm eller kold. Hvis den skal være varm, så bred bønnecremen ud i et ovnfast fad og læg bådene af beder på i et pænt mønster. Hæld evt. lidt citrussaft og olie over.

Dæk fadet og sæt det i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter. Sluk for ovnen og ladet fadet stå endnu ca. 10 minutter.

Drys med frisk timian og dukkah og servér retten med ekstra olivenolie og et stykke godt brød.

.

.

forbyd dyremishandling

Vi har flere forskellige former for politisk blåstemplet dyremishandling i Danmark. Et af de dyr, der lider allermest, er minken.

Efter en lykkelig pause for de små pelsdyr, er der nu igen minkavl i landet, og vi, der afskyr dyremishandling, bør gøre alt, hvad der står i vores magt for at få det forbudt.

Skriv derfor venligst under her. Hvis vi kan få minkavl forbudt, vil millioner af dyr undgå lidelse.

Vær opmærksom på, at du skal bruge ID, når du skriver under.

.

Share

fredag

20

januar 2023

8

KOMMENTARER

kokospaneret blomkålssteak med karrysovs og sprøde kikærter

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

.

blomkålsbøf med mild kokos og stærk karry

Blomkålen konkurrerer med sellerien om at være på menuen, når animalsk baserede restauranter serverer plantemad.

Det kan man kun glæde sig over, men nogle er blevet lidt trætte af de to evindelige gengangere. Alligevel kommer her mit bud på en blomkålsbøf med masser af smag af både mildt og stærkt.

.

sorte kikærter

Som proteinkilde har jeg valgt sorte kikærter, som er ristet med varme krydderier og blandet med små terninger af tørrede abrikoser.

Du kan selvfølgelig bruge de almindelige brune kikærter – og du kan også erstatte kikærterne med dine foretrukne bønner, linser eller quinoa.

.

blomkål og karry er et godt match

Den stærke karrysovs passer godt til den milde blomkål med den sødlige kokospanering.

.

kokospaneret blomkålssteak med karrysovs og sprøde kikærter

(4 personer)

1 mellemstort blomkål

4-5 spsk kikærtemel

salt, friskkværnet peber

kokosmel (kan erstattes af finthakkede mandler eller nødder)

olivenolie

sovs:

4 spsk smørbar eller olivenolie

1-2 tsk karry + evt. lidt gurkemeje

4 spsk hvedemel

2-3 dl grøntsagsbouillon

ca. 2 dl plantefløde

kikærter:

2 dåser (evt. sorte) kikærter a 400 g

1 spsk spidskommenfrø

1 tsk knust kardemomme eller tørret ingefær

6 tørrede abrikoser (kan erstattes af tranebær eller rosiner)

frisk koriander

Skær ca. 8 skiver af blomkålshovedet. Læg dem på bagepapir på en bageplade.

Rør kikærtemelet med vand til en tyk jævning. Tilsæt lidt salt og peber.

Smør jævningen på oversiden af blomkålsstykkerne (det er kun oversiden, der paneres). Drys med rigeligt kokosmel, så overfladen er helt dækket. Dryp med lidt olivenolie.

Afdryp kikærterne godt og læg dem i en bageform. Drys med spidskommen og kardemomme samt et drys salt og peber. Dryp med lidt olie. Vend godt rundt i kikærterne.

Sæt pladen med blomkålen og formen med kikærterne i en 200 grader varm ovn i 10 minutter.

Tag kikærterne ud og tjek om de er sprøde. Hvis ikke, må de have lidt mere tid i ovnen.

Hak abrikoserne fint og bland dem i kikærterne.

Tænd for grillen og lad blomkålen blive gylden.

Varm fedtstoffet til sovsen op i en gryde. Brænd karryen af og tilsæt melet.

Bag sovsen op med bouillon og fløde. Lad sovsen koge godt igennem og smag til med salt, peber og citronsaft. Tilsæt evt. lidt gurkemeje for at give mere farve.

Servér blomkålsskiverne med sovsen og kikærterne. Drys med frisk koriander.

.

.

Share