.

bevar regnskoven – snup et hvidkålshoved

alle har ret til spaghetti med kødsovs – eller?

WWF (Verdensnaturfonden) har netop udgivet en ny rapport, hvor de peger på, at omkring halvdelen af Danmarks klimamæssige fodaftryk foregår udenfor landets grænser. Og det skyldes for en stor del vores enorme import af sojabønner som foder til vores gigantiske dyreproduktion.

Ganske vist bruger vi allerede 70% af vores egen landbrugsjord til dyrkning af foder til svin og køer. Men det forslår slet ikke i verdens største svineproduktion (målt på antal grise pr. indbygger). Vi importerer derfor enorme mængder soja fra Sydamerika – men også kød, der er produceret i Sydamerika.

Rapporten fortæller, hvordan mennesker på den anden side af kloden betaler for, at vi i Danmark ikke vil skære ned på vores kødforbrug. Det er villet blindhed, men i den sidste ende rammer det os selv, for afskovning af regnskoven har fatale konsekvenser for hele kloden.

Rapporten fra WWF siger videre, at vi danskere er ansvarlige for rydning af ca. 4.000 hektar skov i Sydamerika, svarende til 6.000 fodboldbaner – om året!

Kød bør være et lille tilbehør til grøntsager, korn og bælgfrugter, hvis man da overhovedet vil støtte denne for hele vores klode så skadelige produktion.

Der tales i øjeblikket meget om mennesker, der ikke har råd til at købe fødevarer, især kød, og da slet ikke grøntsager, og da slet slet ikke økologiske grøntsager. Salget af økologi er stadig nedadgående. Derfor har jeg udviklet denne ret med hvidkål, som de fleste vil kunne overkomme. Der er virkelig meget mad i et økologisk hoved til 18 kr. Foruden til denne ret, vil der også være kål nok til en hvidkålssuppe. Kødproteinerne er byttet ud med planteproteiner til ca. 20 kr.

Du må meget gerne dele denne opskrift, hvis du kender mennesker, der ikke har råd til sund, nærende og bæredygtig mad.

.

gammel dansk grøntsag

I gamle dage – på denne tid af året – stod menuen i mange fattige hjem på kål, primært hvidkål og grønkål. Mange havde en såkaldt kålgård, der kunne få de fattige nogenlunde igennem vinteren. Ellers stod den på grød og rugbrød. Vi har langt flere muligheder i dag, men kål er stadig en god idé, hvis budgettet er stramt – eller man bare vil spise sundt.

De gamle bønder ville dog nok ikke have kunnet forestille sig, at hvidkål kan spises på denne måde med svampe og orientalsk smag.

Hvis du ikke har alle ingredienserne til marinaden, kan du også komme i mål med soja, hvidløg, chiliflager, sukker, salt og peber. Du kan også vælge tørrede krydderurter som oregano eller timian.

I stedet for silketofu kan du bruge en creme af cashewnødder blendet med plantefløde.

.

hvidkålsgratin med orientalske svampe

(4 personer)

marinade:

2 spsk hoisinsovs eller plantebaseret østerssovs

2 spsk chilisovs

1 spsk mirin eller hyldeblomstsaft

2 spsk ristet sesamolie

1 spsk riseddike eller anden eddike

1 spsk tamari

1 fed hvidløg

1 stilk citrongræs, kan udelades

maizenamel

kål og svampe:

250 g østershatte eller portobellosvampe

¾ kg hvidlkål, evt. spidskål

300 g silketofu

1 potte koriander eller persille

salt, friskkværnet peber

olivenolie

evt. 2 spsk gærflager, kan udelades

kogte ris eller ristet rugbrød

.

Rør alle de flydende ingredienser til marinaden sammen med presset hvidløg. Fjern de yderste grove blade af citrongræsset og skær det inderste i ultratynde skiver. Stød dem evt. i en morter og rør dem i marinaden.

Bevar østershatte hele, skær portobellosvampe i skiver. Læg svampene i marinaden et par timer, gerne til næste dag. Vend rundt i svampene et par gange.

Del hvidkålsbladene. Fjern alle grove ribber (brug dem i en suppe) og læg kålbladene i kogende vand 3-4 minutter. Afdryp kålen. Væden kan bruges til en suppe.

Lad svampene simre i marinaden et par minutter og jævn med lidt maizenamel rørt ud i vand.

Blend silketofuen helt glat og smag til med salt og peber. Hvis du er til mere stærkt, kan du også smage til med reven ingefær.

Læg kålbladene sammen i et ovnfast fad, vekslende med svampe, frisk koriander og silketofu. Gem 1/3 af tofuen til øverste lag.

Bred det sidste tofu ud over kålen. Dryp med olivenolie og drys evt. med gærflager.

Sæt gratinen i en 200 grader varm ovn 25-30 minutter eller til overfladen er gylden.

Du kan servere ris eller ristet rugbrød til retten.

.

.