Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Forfatter Arkiv

mandag

10

maj 2021

0

KOMMENTARER

bønne- og quinoagryde med peberfrugter og hot chiliolie 

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

proteiner med et stærkt tilbehør

Prioriterer du sund mad, selv på travle dage, er denne bønnegryde et godt valg. Bønner skal ganske vist udblødes, men det kan du springe over,  hvis du bruger bønner fra dåse.

Bønner og quinoa hører til nogle af de bedste planteproteiner, vi har. Her er de oven i købet begge to, så du får en dejlig mættende og superenkel ret med denne bønnegryde.

.

retten får styrke fra chili

Hverken bønner eller quinoa har særlig meget smag i sig selv, så der må forstærkning til. Selv den sundeste mad bliver dødkedelig, hvis vi ikke får en smagsoplevelse – og den må også gerne se smuk ud. Vi spiser faktisk med alle sanser.

Her kommer smag og styrke fra en chilistærk olie med tørrede krydderurter. Du skal helst lave chiliolien nogle dage, før du skal bruge den. Og så kan den i øvrigt holde sig i lange tider.

Olien er også god som grundlag i en dressing, hvor du vil have en smag af chili. Du kan også sætte lidt på en suppe eller dryppe olien på andre retter.

.

.

alt grønt er godt

Foruden peberfrugter er bønneretten kun tilsat løg og grønne blade. Lige nu er det oplagt at bruge ramsløg, men har du endnu nogle grønkålsblade tilovers fra vinteren, går det fint med dem også. Det samme gælder for bladbeder, bladselleri, spinat etc. Og du kan også supplere med de krydderurter, du har ved hånden. Vi har brug for alle de næringsstoffer, vi kan få!

.

bønne- og quinoagryde med peberfrugter og hot chiliolie 

(4 personer)

100 g limabønner (evt. 200 g fra dåse)

100 g quinoa

150 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

3-4 røde peberfrugter

et par håndfulde grønne snittede blade: spinat, ramsløg eller andre grønne blade

2 dl grøntsagsbouillon

1 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

chiliolie:

1 dl økologisk, koldpresset olivenolie

2 tsk tørret timian

2 tsk tørret rosmarin

2 tsk røget paprika

1 tsk tørrede chiliflager, et par tørrede chili eller 1 frisk chili

.

Læg bønnerne i blød mindst 8 timer og kog dem møre i rigeligt vand, ca. 40 minutter.

Afdryp bønner fra dåse.

Skyl quinoaen og kog den i godt og vel dobbelt mængde vand ca. 20 minutter.

Hak løg og hvidløg og skær peberfrugterne i terninger eller strimler. Fjern kerner og frøstole.

Svits løg og hvidløg i olien 4-5 minutter. Tilsæt peberfrugterne og de grønne blade og svits dem med 3-4 minutter mere.

Hæld bouillonen i gryden og lad den koge op. Tilsæt citronsaft og et drys salt og peber.

Vend bønner og quinoa i grøntsagerne og varm retten igennem.

Smag til med salt og peber.

.

Bønne- og quinoaretten får især smag fra den urte- og chilimættede olie, så den er vigtig for retten. Lav den gerne nogle dage før, du skal servere bønnegryden.

Varm olien op i en gryde med krydderurter, paprika og chili.

Sluk for olien, når den er tæt ved kogepunktet.

Afkøl olien og hæld den på et glas. Lad den gerne stå nogle dage, før du bruger den. Olien kan holde sig i adskillige uger.

Servér olien separat til bønnegryden. Du kan også give ristet rugbrød til.

.

.

 

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

7

maj 2021

0

KOMMENTARER

asparges-lækkerier til weekenden

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter

.

festlige asparges

Jeg har virkelig travlt i denne tid. Jeg vil gerne nyde de skønne asparges hver eneste dag og på alle mulige måder. Sæsonen er kort, så der er ingen tid at spilde. Her er to forslag til festlige serveringer.

Disse asparges er grillede, men de kan også koges 1-2 minutter.

.

vælg de tykke stængler

Hvis du vil servere asparges med topping, skal du vælge nogle tykke basser som på billedet. Aspargesene skal være så tykke, at de kan skæres igennem på langs.

Som forret skal du beregne en lang tyk asparges pr. person.

.

hele Europa elsker asparges

Indtil for nogle få år siden spiste vi i Danmark ikke særlig mange asparges. Det var faktisk svært at finde de hvide i butikkerne.

Derfor valfartede jeg hvert år i maj til Samsø eller til nogle af de store aspargesavlende lande sydpå. På billedet ovenfor bugner aspargesene på Viktualienmarkt i München.

Nedenfor er det en kæmpeplakat for asparges på markedet i Zagreb.

.

.

to lækre serveringer

Lige forude vinker flere af forårets helligdage, og mon ikke vi er mange, der vil fejre både aspargesene, foråret og det lidt mere oplukkede samfund sammen med vennerne. Her kommer de festklædte asparges ind i billedet.

.

grillede asparges med caviart, mayo og basilikum

Jeg har på den ene halvdel af en tyk grillet asparges pyntet med store basilikumblade fyldt med mayo og caviart (“kaviar” af tang – kan købes hos Føtex eller i nogle af COOPs butikker).

Når du griller aspargesene, skal de have fine brune grillstriber på hver side, men du skal ikke grille dem så længe, at de bliver for bløde. Det er vigtigt, at asparges bevarer deres sprødhed, hvadenten de er grillede eller kogte.

.

en lille blomst …

“En lille blomst må man have”, sagde H.C. Andersen. En lille blomst kan også sætte prikken over i’et i en i øvrigt smuk servering. Jeg har pyntet ekstra med et par blade af ramsløg.

.

grillede asparges med tomatsalsa

En anden mulighed for tilbehør til aspargesene er en tomatsalsa. Tomatsalsaen laves af hakkede kulørte tomater. Lækrest bliver salsaen, hvis du kan være heldig at finde nogle søde eksemplarer af de små tomater.

Vend tomaterne i en dressing af en god økologisk koldpresset olivenolie og en gammel, vellagret balsamico. Smag til med salt, peber og sukker, evt. også et halvt fed presset hvidløg.

Vend bladene af basilikum i tomaterne, gerne både grønne og røde.

Drys evt. med lidt sort salt.

.

.

supplér med marinerede squash

Du kan udvide den lille lækkerbid med tynde skiver af squash marineret en times tid i en marinade af olie/eddike smagt til med sukker, salt og peber.

.

asparges med tapenade

En anden variation er disse tynde asparges, som serveres med en tapenade og ristede mandler. Det kunne også være en ramsløg- eller basiikumpesto.

Jeg ønsker et rigtig dejligt asparges-forår!

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

3

maj 2021

4

KOMMENTARER

Draculas radisesalat – nyd de nye radiser – og et brød med bid i

Skrevet af , Posted in rejser, salater

.

i Draculas hjemegn elsker de hvidløg og radiser

Da jeg  for nogle år siden besøgte det område i Rumænien, der hedder Transsylvanien, tabte jeg mit hjerte til det smukke stykke land med de gamle maleriske middelalderbyer Sibiu, Brasov og Sighișoara – og ikke mindst de mange kirker og kirkeborge, slotte og forsvarsværker, nogle tilbage fra 1300-tallet, der ligger spredt ud over landskabet som perler på en snor.

Transsylvanien er nok for de fleste danskere mest kendt for myten om Dracula. Som bekendt er hvidløg en ting, der kan holde Dracula og hans vampyrvenner på afstand, og når man om foråret besøger et transsylvansk marked, er det da også hvidløg, radiser og ramsløg, der dominerer.

.

radiser så store som majroer

Radiserne er kæmpestore på markedet i Sibiu. De minder på ingen måde om de små rødder, vi kender i Danmark. Derfor er et lille bundt her nok til en hel salat, mens vi hos os må bruge 2-3 bundter for at få salat nok til fire personer.

Jeg elsker radiser, og de skal spises rå. De nye radiser med masser af smag er en delikatesse, blot nydt med lidt salt. Ellers er det mest i salater, man kan anvende radiser. I denne salat er de i godt selskab med bladselleri, ramsløg og valnødder. Hvis du vil have salaten mere fyldig, så tilsæt et par håndfulde meget fintsnittet spidskål eller skivede squash.

.

ramsløg er også i sæson i Transsylvanien

Der bliver også langet masser af ramsløg over disken på markederne om foråret, så jeg synes, det er oplagt at sammensætte en salat med de to ingredienser plus valnødder, som også er en meget populær spise på disse kanter.

.

Salaten nedenfor er ikke specielt transsylvansk, men det skal ikke afholde dig fra at nyde den. Radiser spiller ofte en alt for tilbagetrukket rolle i madpakken eller i sommersalaten. Her får de lov at spille hovedrollen!

.

spis brød til …

Hvis du vil holde det helt i Draculas ånd, kan jeg anbefale dette kartoffelbrød, som en sigøjnerkvinde stolt viste mig på stationen i Sighișoara.

Se opskriften her.

.

en salathilsen fra Transsylvanien

radisesalat med valnødder og bladselleri

(4 personer)

50 g rosiner

50 g valnødder

2-4 bdt radiser afhængig af størrelsen

2-3 stilke bladselleri

en stor håndfuld ramsløg

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk lime- eller citronsaft

1 fed presset hvidløg

salt, friskkværnet peber, rørsukker

.

Overhæld rosinerne med kogende vand og lad dem stå 10-15 minutter.

Hak valnødderne groft.

Skær radiserne i kvarte eller i skiver. Bevar evt. nogle af de grønne blade.

Snit bladsellerien i tynde skiver.

Snit ramsløgene.

Afdryp rosinerne og bland dem med radiser, bladselleri, ramsløg og valnødder.

Rør dressingen sammen og smag til med salt, peber og evt. lidt sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

På dette billede har jeg lavet en variation af salaten med ristede mandler i stedet for valnødder.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share