Kirstenskaarup.dk

salaterArkiv

fredag

9

august 2019

0

KOMMENTARER

grønt-i-grønt salat med grønne bønner og gremolatadressing

Skrevet af , Posted in salater

.

grønt er godt for øjnene

En salat med sprøde, nyhøstede blade fra haven sammen med grønne bønner og friske ærter er en af sensommerens store glæder.

Desværre har jeg ikke selv mulighed for at dyrke grøntsager. Så meget desto mere glad bliver jeg, når gode venner bringer en pose med havens overflod. Her er det de dejlige drenge fra Hundested, René og Henrik, der har leveret de friske, økologiske grønne glæder.

Tidligere hørte jeg tit folk sige: “Vi spiser masser af grøntsager”. Det viste sig næsten altid at være en salat med slatne salatblade og, hvis det skulle være ekstra sundt, også med tomater og agurk. Det er fint at spise alle tre ting, men hvis man tror, det er grøntsager, der mætter og nærer, så tager man fejl.

Salatblade indeholder kun få vitaminer og mineraler. De skal mest nydes for deres friskhed og sprødhed – og så er de vigtige på grund af indholdet af bitterstoffer, der styrker fordøjelsen.

.

med quinoa

Til næsten enhver salat kan du tilføje vitaminer, mineraler og proteiner i form af rodfrugter og bønner, linser, hele korn eller quinoa. Til denne salat vil det være oplagt at tilsætte et par håndfulde kogt quinoa. Det gør den også egnet til en frokostsalat, som evt. kan transporteres i en boks sammen med madpakken.

.

med spirer

En anden vitaliserende ting at tilsætte til enhver salat (eller alle mulige andre retter) er friske spirer. Spirer indeholder mange gange flere næringsstoffer end de tørrede frø eller bønner.

Det er supernemt at dyrke sine egne spirer. Jeg har fx dyrket disse pink spirer i en karsebakke med vat. Men der findes også spirebakker specielt til dette formål. Jeg kan anbefale dig at kigge på Miriam Sommers fine shop: Friske Spirer.

Miriam har et stort udvalg af spirefrø og forhandler også en smuk spirebeholder.

.

grønne eller gule bønner

Du kan bruge både de grønne bønner og de gule voksbønner til salaten. Husk at disse bønner altid skal koges 3-4 minutter. Bønner indeholder giftstoffet lektin, som forsvinder ved kogning.

Grønne bønner, som dem du ser på billedet, er kommet til os fra Peru i 1500-tallet. Indtil da kendte vi i Danmark kun til hestebønner. Selv om der er lidt proteiner i friske bønner, har de aldrig rangeret højt på den gastronomiske skala. Tænk bare på udtrykket “ikke en bønne værd”. Ikke desto mindre har bønner aldrig været mere vigtige end lige nu i vores klima-syge tid. Det skal dog være de tørrede bælgfrugter, der indeholder rigtig meget protein. Protein som forhåbentlig med tiden vil erstatte det animalske protein.

.

blåbær eller brombær

Det er sæson for alle ingredienserne i salaten. Det er altid en speciel glæde at spise lokale produkter, mens de er i sæson. Jeg har valgt at komme blåbær i denne salat, men du kan også bruge brombær.

Dressingen er en gremolata, hvor jeg har tilføjet hakkede tomater for at få lidt farve ind i alt det grønne. Gremolata er en italiensk sovs eller dip af citronskal, hvidløg og persille. Når sovsen tilsættes ekstra olivenolie og citronsaft bliver den en interessant dressing.

.

grønt-i-grønt salat med bønner og gremolatadressing

(4 personer)

200 g grønne bønner

2-3 forskellige slags salat, fx romaine-, iceberg og hjertesalat

50 g bælgede ærter

100 g blåbær eller brombær

evt. basilikum

dressing:

1 økologisk citron

3 fed hvidløg

1 bdt persille

1/2 dl olivenolie

3-4 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber, ahornsirup eller rørsukker

6-8 små kulørte tomater

 

Læg bønnerne i kogende vand og kog dem 3-4 minutter. Overhæld dem med koldt vand. Afdryp og afkøl dem.

Skær bønnerne i mindre stykker.

Riv de valgte salatblade i mindre stykker og bland dem med bønnerne, ærterne og blåbærrene. Tilsæt evt. lidt basilikumblade.

Riv ca. 1 spsk af den gule skal på citronen.

Pres hvidløgene og hak persillen.

Rør olie og citronsaft sammen med presset hvidløg og persille. Smag godt til med salt og peber, evt. også en smule sødestof.

Hak tomaterne fint og rør dem i dressingen.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

16

juli 2019

4

KOMMENTARER

gulerods- og bønnepaté med kartoffelsalat

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, salater

.

en gylden paté til sommermiddagen

Her kommer en idé til dét, jeg kalder rigtig mad – eller i al fald lidt gammeldags mad. Men hvad er rigtig mad? Nogle (alt for mange!!!) synes, at rigtig mad er noget med kød eller fisk. Det kan der for så vidt være noget om, al den stund det handler om proteiner. Og kød har i tusindvis af år leveret proteiner. Men nu er vi kommet ind i en ny tid, hvor det er nødvendigt, at proteinerne kommer fra planter og ikke fra dyr. I denne paté kommer proteinerne fra kidneybønner eller sojaflager. Man kan kalde pateen for fremtidens bud på en bæredygtig “steg”.

En paté kan spises som middagsret – eller bruges som pålæg i madpakken. Er pateen både smuk og smagfuld, er det dejlig festmad.

Denne gulerodspaté kan laves på to måder, enten med bønner eller med sojaflager.

Hvis du bruger sojaflager i stedet for bønner, bliver pateen ikke helt skærefast. Så vælger du dén udgave, så udelad de tynde gulerodsskiver i formen, så du kan servere pateen direkte fra formen.

Pateen er lidt arbejdskrævende, og du kan evt. komme nemmere om ved tilberedningen, hvis du bruger kidneybønner fra karton eller dåse.

.

de nye gulerødder er parate

Her er et bundt nye friske gulerødder. De giver både smag og skønhed til pateen. Men du kan sagtens udelade dem. Jeg har brugt dem, fordi jeg er lidt “pyntesyg”, når det handler om mad. Jeg synes, at mad gerne må være både velsmagende og smuk at se på.

.

paté med tilbehør

Jeg foreslår, at pateen serveres med nye kogte kartofler eller grillede grøntsager  – evt. en salat med kartofler, se nederst i indlægget.

 

gulerods- og bønnepaté

2 dåser kidneybønner  – eller 200 g tørrede bønner (kan erstattes af 150 g sojaflager, se ovenfor)

4 tørrede shiitakesvampe (kan erstattes af 150 g champignon)

50 g solsikkekerner

4 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

200 g renset porre

1 rød peberfrugt

4 spsk kokos- eller olivenolie

2 tsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

1 spsk tørret oregano

1/2 kg gulerødder

2 spsk loppefrøskaller

ca. 1 dl plantefløde eller anden fløde

100-150 g havregryn, evt. glutenfrie

tamari

limesaft

en håndfuld friske timianstængler

 

Sæt bønnerne i blød mindst 8 timer. Kog dem møre i nyt vand, 30-40 minutter. Afdryp dem. Hvis du bruger dåsebønner så skyl og afdryp dem.

Hæld kogende vand over svampene og lad dem udbløde en halv times tid. Eller hak friske svampe.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande og sæt dem til side.

.

Hak hvidløg og chili fint (fjern kernerne fra chilien). Afdryp de udblødte svampe, skær stokkene fra og hak hattene fint.

Snit porrerne og hak peberfrugten fint.

Svits hvidløg, chili, porrer, peberfrugt og svampe i olien. Tilsæt gurkemeje, peber og oregano. Svits grøntsagerne 4-5 minutter. Tilsæt et lille drys salt.

Skær en af gulerødderne i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern. Læg skiverne tæt sammen i en smurt postejform. Læg evt. lidt bagepapir i bunden, så du er sikker på, at gulerødderne slipper, når du vender pateen ud.

.

Riv resten af gulerødderne.

Kør bønnerne i food processoren sammen med de ristede solsikkekerner til bønnerne er halvt pureret. Der må gerne være nogle hele eller halve bønner tilbage.

Pisk loppefrøskallerne grundigt ud i fløden.

Rør fløden, de svitsede grøntsager og de revne gulerødder i bønnemosen (eller bland dem med sojaflagerne, hvis du har valgt den udgave – i så fald skal der måske lidt mere væde i farsen).

Tilsæt 100 g havregryn.

Vurdér konsistensen. Måske skal der lidt mere fløde i eller lidt flere havregryn. Farsen skal være temmelig fast.

Smag til med tamari og limesaft. Det er vigtigt, at farsen smager af noget.

Læg forsigtigt farsen oven på gulerodsskiverne i postejformen. Tryk farsen godt sammen og læg nogle kviste timian øverst.

Sæt formen i en 200 grader varm ovn og bag pateen 40-45 minutter. Overfladen skal være gylden som på fotoet nedenfor.

Lad pateen afkøle lidt, før du vender den ud på et fad, så gulerodsskiverne vender opad. Pynt med lidt flere timiankviste.

.

.

passende tilbehør

kartoffelsalat

En salat med kartofler passer godt til gulerods- og bønnepateen.

Bland skiver af kogte kartofler med små buketter af letdampet broccoli, radiser i skiver, oliven, evt. tynde strimler af saltet citronskal og masser af dild.

Vend salaten i en dressing af olivenolie, limesaft, sennep og chiafrø eller birkes. Smag til med salt, peber og et nip rørsukker.

.

.

mange flere pateer og postejer her

Bønne- gulerodspateen er med i min nye bog med mange opskrifter på klimakærlig mad med plantefars.

Se mere om bogen her.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

5

juli 2019

0

KOMMENTARER

kartoffel/blomkålssalat i wraps – tilbehør eller madpakke

Skrevet af , Posted in frokostretter, salater, småretter

.

salat med nye kartofler og ærter som tilbehør – eller til skovturen

Det er om at nyde de nye kartofler, mens tid er. For pludselig er de ikke helt så nye og delikate mere. I denne salat er de sammen med søde, friskbælgede ærter og sprøde radiser. Tyndt høvlet blomkål giver ekstra bid og fylde til salaten. Du kan også supplere med lidt “pinde” af agurk.

.

tilbehør til middagen – eller med på farten

Salaten er lige velegnet som tilbehør til en hovedret – som en frokostret eller til at tage med på udflugten eller som en del af madpakken. Her får man en hel lille ret, hvis salaten pakkes i en wrap.

.

wraps er supernemme at stege

De pandekage-lignende wraps kan laves af forskellige slags mel – og de er lynhurtige at stege på panden.

Se opskriften her.

.

sommerfriskhed i salatskålen 

Kartofler, ærter og radiser er synonym med dansk sommermad. Her har de tre klassikere fået selskab af flere forskellige slags krydderurter: persille, timian, salvie og purløg – og ikke mindst tynde skiver af blomkål.

Jeg har brugt de små Taggiasca-oliven uden sten. Som regel er oliven uden sten ikke særligt delikate, men disse små vidundere er undtagelsen. De ligger i en fed olivenolie og har stor smagsfylde. Jeg finder dem oftest i en Meny-butik. Men du kan sagtens vælge alle mulige andre slags oliven.

Som olie i dressingen har jeg brugt en ramsløgolie, men har du ikke lige en urteolie på “lager”, så brug en god økologisk jomfru olivenolie.

.

kartoffelsalat med ærter, radiser og høvlet blomkål

(4 personer)

400 g nye kartofler

250 g blomkål

200 g ærtebælge

1 bdt radiser

25 g små udstenede ”Taggiasca” oliven

krydderurter

dressing:

4 spsk olie, fx ramsløgolie eller anden urteolie

1 økologisk citron

1 spsk meget finthakket skalotteløg

1 fed presset hvidløg

salt, friskkværnet peber, ahornsirup

.

Kog kartoflerne netop møre. Sluk gerne i god tid og lad kartoflerne mørne i det varme vand. Afdryp og afkøl kartoflerne. Skær store kartofler i skiver.

Høvl blomkålen til ganske tynde skiver på et mandolinjern.

Bælg ærterne (eller brug frosne ærter).

Skær radiserne i skiver, enten på langs eller på tværs.

Bland grøntsagerne med de sorte oliven og de valgte krydderurter.

Rør den valgte olie sammen med ca. 2 spsk citronsaft og 1-2 tsk fintreven citronskal.

Tilsæt hvidløg og smag godt til med salt, peber og evt. en smule sirup.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share