.

den flittige squash

Squashsæsonen er i fuld gang! Nu vokser frugterne hurtigere end de fleste kan nå at spise. Derfor kommer her et lille udvalg af opskrifter med squash. Der ligger mange flere på bloggen. Brug søgefunktionen i spalten th. under “find opskrift” og skriv “squash”.

Dyrker man selv sine squash, er de nærmest CO2 neutrale. Og det er værd at huske på, fordi vi jordboere forlængst har opbrugt alle klodens ressourcer for i år. Siden den 19. marts har vi danskere taget mere, end planeten kan nå at genskabe. Det er simpelt tyveri af vore alle sammens livsgrundlag. Og Danmark ligger langt fremme i feltet. De fattige lande ligger i bunden.

Der er derfor al mulig grund til at spise plantemad. Animalsk baseret mad er en af de helt store syndere, når det handler om at misbruge klodens ressourcer. Og skal man købe squash, får man dem nærmest i nakken lige nu. Billigere mad findes næppe.

Squash er en klimamæssig dejlig duks. Squash har dog den bagdel, at de ikke er voldsomt næringsrige. Det meste består faktisk af vand. Derfor skal squash nydes med proteinrige produkter som bønner, linser, tofu, tempeh, quinoa, kornprodukter etc. Se mere om næringsindhold i squash her.

..

livgivende lødighed

squashsuppe med quinoa, nye kartofler og glaserede hvidløg

(4 personer – forret)

50 g sort quinoa

50 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

frisk eller tørret chili efter smag

150 g små nye kartofler

6 dl grøntsagsbouillon

200 g squash

2 dl plantefløde

100 g broccoli

citronsaft, tamari, friskkværnet peber

en håndfuld basilikumblade

glaserede hvidløg:

1 helt hvidløg

1 spsk olivenolie

1 spsk blåbærsirup eller anden sirup

.

Lav evt. de glaserede hvidløg først. Gem fire fed til suppen. Skær resten af feddene igennem og kom dem på panden sammen med olie og sirup. Steg hvidløgene, til de er gyldne på begge sider. Sæt dem til side.

Kog quinoaen i vand, der dækker, 15-20 minutter. Pas på, den ikke koger tør. Hvis der er vand tilbage, så afdryp frøene.

Hak løg og de fire fed hvidløg. Svits dem i olien 4-5 minutter.

Tilsæt hakket eller tørret chili efter smag.

Skær kartoflerne i halve eller kvarte og kom dem i gryden sammen med bouillonen og den forkogte quinoa.

Kog suppen 5 minutter.

Skær squashen i terninger og tilsæt dem sammen med fløden. Kog suppen endnu et par minutter. Sluk for varmen.

Del broccolien i små buketter og kom dem i suppen.

Smag godt til med citronsaft, tamari, salt og peber.

Servér suppen portionsvis med basilikum og de glaserede hvidløg på toppen.

.

squash- og aubergine”tærte”

Nyd denne hurtige udgave af en tærte med et par proteinrige salater.

Se opskriften her.

.

squashfrikadeller

Plantefarsen af squash er lige velegnet til frikadeller, bøffer og postejer. Frikadellerne er fine til madpakken.

Se opskriften her.

.

squashtærte med mandelcreme

Squash og peberfrugter boomer på samme tid. Her har de fundet sammen i en lækker tærte med mandelcreme.

Se opskriften her.

.

squashsalat med sorte bønner og sesamdressing

Squash er også oplagte i en salat. Her er de blandet med tomater, ærter, radiser og sorte bønner

Se opskriften her.

.

squashbrød

Squash er en genial grøntsag hvor som helst. I brød giver de dejlig fugtighed.

Prøv dette æltefri grydebrød med et blødt indre og en knasende skorpe.

Se opskriften her.

.

squashlasagne

Tynde squashskiver er velegnede som lasagne”plader”.

En squashlasagne kan laves på utallige måder. Denne her er med bønnecreme og broccoli.

Se opskriften her.

..