Kirstenskaarup.dk

salaterArkiv

torsdag

20

december 2018

0

KOMMENTARER

rosenkålssalat med mango og julet dressing

Skrevet af , Posted in julemad, salater

24. december 2018

Jeg ønsker alle bloggens følgere en rigtig glædelig jul. I denne juletid har jeg haft flere besøgende end nogen sinde på bloggen. Det er godt nyt, for det betyder, at der er flere og flere, der vælger den lækre, klima-og dyrevenlige, plantebaserede vej med de mange skønne smagsnuancer.

Hos mig er det hvid jul. Efter tågetyngede dage faldt sneen forleden – og nu holder frosten fast i den. Jeg fejrer julen i mit sommerhus ved Roskilde Fjord, og her forsøger en bleg decembersol at kæmpe sig frem gennem de lavthængende skyer. Svanerne vugger i fjorden, og julefreden har bredt sit velsignede tæppe ud over landskabet.

Indenfor står menuen på helt (næsten) traditionel julemad: som forret trøffelsvampe i selleriruller (kommer snart som nytårsret til jer), hovedretten er mandelpaté, bagte og brunede kartofler, min berømte brune julesovs og min nyopfundne risalamande.

Jeg tror, det bliver en velsignet jul! Det ønsker jeg også for alle jer derude. Tak fordi så mange af jer har søgt efter mine opskrifter her op til jul. Jeg håber, det hele vil smage vidunderligt og måske blive delt med kødspisere, som måske for første gang vil blive introduceret til denne fantastiske, velsmagende og lette mad.

 

 


21. december 2018

vi lukker op for låge nr. 21

Intet festligt frokostbord uden frikadeller! Her er idé til julens linsefrikadeller, som er både hurtige og lækre.

Og apropos frikadeller, så arbejder maskinerne lige nu på højtryk for at trykke min nye bog “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer”, som udkommer i februar. Du kan læse mere om den her, 

Opskriften på linsefrikadellerne finder du her.

.


.

vi åbner luge nr. 20

.

rosenkål i krydret og festligt selskab

Hvem gider spise en sund salat i december? Jeg gør. Og jeg er sikker på, at du vil være enig, når du smager denne salat med masser af “krudt” fra rosenkål, mandler, mangofrugt og kerner af granatæble.

Velsmagen kommer fra en skøn blanding af søde og syrlige, bitre og blide smagsnuancer samt – ikke at forglemme – en julekrydret dressing.

Og så er der ikke blot én men flere mandler til alle rundt om bordet.

.

granatæblekerner er julede og supersunde

Granatæble er blevet kåret som superfood. Nu skal man måske ikke lige tænke på sundheden i juledagene. Her må alle synde, men når nu de glinsende røde kerner ER supersunde, gør det jo ikke noget. Når kalorie- og sundheds-regnskabet skal gøres op efter nytår, er det måske godt at have lidt plusser på kontoen i den sunde retning.

Granatæble tilskrives en masse gunstige virkninger i kroppen, fx at sænke kolesterol, hæmme vækst af kræftceller, stabilisere blodtrykket. Frugten er antiinflammatorisk og antioxidant – og så hæmmer den kroppens ældning i al almindelighed og booster immunforsvaret. Nu er det jo ikke enorme mængder, man spiser af de små frø, så måske skal man ikke regne med mirakler!

Men det kunne jo være et nytårsforsæt at drikke granatæblejuice i det nye år – og at inddrage kernerne i så mange retter som muligt.

Se nedenfor hvordan du får banket de genstridige kerner ud af “hylstret”.

.

bittert møder sødt

Storm P. sagde engang: “Bitter er noget man nyder, ikke noget man er”. Den regel forsøger jeg at leve efter. Jeg tror ganske vist, at Storm P. tænkte på den bitter, man drikker, men i denne salat kommer det bitre fra den røde radicchiosalat og rosenkål, der som alle kålsorter har en let bitter smag. Den smag er der delte meninger om! Selv elsker jeg rosenkål, men skal du servere salaten for skeptikere, så er det som i det virkelige liv at bitterhed kan opblødes med sødme. Det sker også i denne salat, hvor det er den søde og solmodne mango, der spreder både “solskin” og sødme.

.

rosenkålssalat med smag af jul

(4 personer)

50 g afskallede mandler

3 spsk olivenolie

400 g rosenkål

1 moden mango

1 lille radicchiosalat (kan erstattes af rød spidskål)

1/2 granatæble (kan erstattes af tørrede tranebær)

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk citronsaft eller riseddike

1/2 spsk ahornsirup eller andet sødemiddel

1-2 tsk knust allehånde

1-2 tsk knust kardemomme

1 tsk stødt kanel

salt, friskkværnet peber

Rist de hele mandler gyldne i olien. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Skær rosenkålene i kvarte og rist dem gyldne i resten af olien ved god varme. De skal være gyldne og næsten gennemstegte.

Lad rosenkålene afkøle.

Skær mangofrugten i små terninger.

Snit salat eller kål.

Tag kernerne ud af granatæblet, se nedenfor, eller brug tranebær.

Bland alle ingredienserne til salaten.

Rør dressingen sammen og smag godt til med sirup, krydderier, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

.

sådan får du kernerne ud uden blodbad

Når du skal have kernerne ud af granatæblet, kan køkkenet nemt komme til at ligne et blodbad. Se her, hvordan du undgår røde sprøjt af saft på uønskede steder.

.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

26

oktober 2018

8

KOMMENTARER

quinoasalat med mango og marineret vandmelon-radise

Skrevet af , Posted in salater

.

salat som sjæleføde

Vi er så vant til at tænke på indholdsstoffer, vitaminer, mineraler, proteiner etc., når vi vælger den med, vi spiser. Og så er der selvfølgelig smagen. Den er virkelig vigtig. Hvad du måske ikke tænker så meget på, er madens udseende. Her har jeg lavet en kom-i-godt-humør-salat. Jeg elsker farver, og når jeg så faldt over en knaldrød ukendt rodfrugt og havde fået foræret de smukke grønne tallerkner, var det oplagt at lave denne salat, der ikke blot nærer kroppen men forhåbentlig også sætter humøret i vejret! Det kan nemlig ske, når smag, udseende og farveglæde går op i en højere enhed.

.

det begyndte med en uanselig knold

Min gode ven, havekunstneren Claus Dalby spurgte mig for nogen tid siden, om jeg kendte den lille rodfrugt, der ligger th. Jeg mente, det var en slags majroe men havde aldrig set roden før. Da Claus og jeg så for nylig mødtes på Borough Market i London, var noget af det første vi så, en kasse bugnende med den lille runde rod. Vi spurgte til navnet og fik at vide, at det var en vandmelon-radise.

Jeg købte selvfølgelig et par eksemplarer med hjem. Jeg har nemlig ikke stødt på radisen i Danmark. Måske er der nogen derude, der kender den? Da jeg skar rodfrugten igennem, var jeg slet ikke i tvivl om, at det var en radise. Duften var umiskendelig. Men da jeg smagte på den, syntes jeg, at den var for skarp i ubehandlet tilstand. Smagen er nærmest ræddikeagtig.

Derfor marinerede jeg tynde skiver natten over og fik en langt mere interessant smag frem. Sammen med den milde quinoa og den søde mango er det en perfekt trio.

Hvis du ikke kan finde radisen, går det fint at bruge rødbede i stedet, evt. den bolsjestribede – eller ræddike.

.

proteinsalat

Quinoa er en af de bedste plantebaserede proteinkilder, vi har og indeholder også meget kalk. Aminosyrerne findes i en fin sammensætning i de små frø, der stammer fra Sydamerika, hvor de trives på i kølige højder i Andesbjergene.

Quinoa har gået sin sejrsgang over hele verden med det til følge, at bønderne i Sydamerika næsten ikke kunne følge med efterspørgslen. Heldigvis er vi nu begyndt at dyrke quinoa i Danmark, så nu kan vi spise de sunde frø med god samvittighed.

.

en variation – måske som forret

Hvis du har lyst til en variation, kan du lægge radise-skiverne sammen med quinoa til en lille “tårn”. Her har jeg serveret den lille forret med en klat planteyoghurt smagt til med tahin. Uden om er lagt salturt (vokser vildt ved kysterne) og blade af rød syre.

.

quinoasalat med mango og marineret vandmelon-radise

(4 personer)

100 g rød eller sort quinoa

200 g vandmelon-radise, kinaradise eller rødbede

1 dl riseddike eller anden mild eddike

2-4 spsk rørsukker

2 fed hvidløg

salt, friskkværnet peber

1-2 mangofrugter

1-2 hjertesalat

ærteskud

dressing:

5 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

evt. ahornsirup

.

Skyl quinoaen og kog den i vand, der godt og vel dækker, ca. 20 minutter. Tilsæt evt. mere vand, hvis det koger væk.

Afdryp quinoaen og afkøl den.

Skær vandmelon-radisen, kinaradisen eller rødbeden i meget tynde skiver på et mandolinjern. Skær hvidløgene i skiver.

Smag eddiken til med sukker, salt og peber. Læg skiverne i eddiken sammen med hvidløgene og lad dem trække 8-10 timer eller til næste dag.  Vend rundt i dem engang imellem. Skær skiverne i tynde strimler.

Skær mangoen i terninger eller små aflange stykker.

Snit hjertesalaten.

Bland quinoa, marineret radise, mango, hjertesalat og ærteskud.

Rør olien sammen med limesaften og smag godt til med salt og peber samt evt. lidt sirup.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

28

september 2018

6

KOMMENTARER

lilla salat med spidskål, grønkål, gulerødder og rødbeder

Skrevet af , Posted in salater

.

en rødlilla-gylden efterårshilsen til smagsløgene

Denne salat signalerer efterår med de rød-gyldne toner, der snart udendørs vil fortrænge bladenes grønne farve. Salaten indeholder vintergrøntsager som rødbeder, gulerødder og kål – og eftersommerens frugter som pærer og figner. Og “blomsterne” fra et par fennikelkroner lyser smukt op i gult. Og så skal jeg bare minde om, at mange forskellige farver i maden, det jeg kalder regnbuemad, også indeholder rigtig mange forskellige næringsstoffer.

Sådan et fadfuld salat sikrer rigtig mange vitaminer, mineraler og sekundære plantestoffer – mange af de farve- og smagsstoffer, vi ikke kan købe i pilleform. Hvis du serverer salaten til en kikærtepostej eller nøddefrikadeller, er du også dækket ind med proteiner.

.

farven lilla

De stoffer, der giver frugt og grøntsager deres farve, kaldes flavonoider. Det er stoffer, der forbygger sygdomme og skadedyr hos planterne, og nogle forskere mener, at disse egenskaber også gælder for os, der spiser planterne. Der findes mere end 4000 af disse stoffer, og de regnes for forebyggende for hjerte-karlidelser og nogle former for kræft.

Ikke mindst den lilla farve er et meget kraftigt plantestof, der virker stærkt antioxidant og betændelseshæmmende samt kolesterolregulerende. Og så er farven lilla samtidig smuk at se på. Foruden den lilla spidskål er der i salaten lilla grønkål og lilla rødbeder.

Nogle af jer synes måske, at jeg er lovlig pyntesyg med den mad, jeg serverer, men jeg synes det er værd at huske på, at vi også spiser med øjnene. Hvis tænderne allerede “løber i vand”, når vi kigger på maden, så er de gavnlige fordøjelsessafter allerede i gang med at arbejde. Og en god optagelse af næringsstofferne sikrer det optimale udbytte af de mange vitale og potente stoffer i denne salat. Det gælder om at ruste sig mod vinterens forkølelser og andre “angreb”.

.

en mættende salat med mange smagsnuancer

De råmarinerede papirtynde skiver af rødbede spiller syrligt op til dans med de søde figner og pærer. Gulerødder i to farver – gule og tofarvede – giver ekstra farvespil.

.

Der kom også et par blade lilla grønkål i salaten, som jeg havde tigget mig til hos mine gode venner, de såkaldte Dogville-drenge. Når jeg ser Renés frodige køkkenhave, må jeg lægge bånd på mig selv for ikke at at begå overgreb på alle de sundheds-struttende herligheder. Det er simpelt hen plantespiserens paradis!

.

her er manden med de super grønne fingre!

Når ens palmekål og grønkål når op i brysthøjde, kan man med rette være stolt af sit økologiske havebrug.

.

lilla salat med spidskål, gulerødder, grønkål og rødbeder

(4 personer)

150 g rødbede

200 g rød spidskål

150 g gulerødder, evt. lilla, gule og/eller tofarvede

4 blade grønkål, gerne lilla

2 pærer

evt. sorte sesamfrø

4 figner

et par fennikel- eller dildkroner, evt. alm. dild

50 g mandler

evt. 1 spsk rørsukker

dressing:

1/2 dl sesam- eller olivenolie

2-3 spsk ris- eller æbleeddike eller anden mild eddike

2 spsk ingefærmiso, læs evt. om produktet her (eller 2 spsk reven frisk ingefær rørt ud i almindelig miso)

salt, friskkværnet peber, rørsukker

.

Lav først dressingen. Smag godt til med ingefærmiso, salt og peber. Hvis du ikke har ingfærmisoen eller miso i det hele taget, så smag blot olie-eddike til med ingefær, rørsukker, salt og peber. Tilsæt evt. et fed presset hvidløg.

Høvl rødbederne i meget tynde skiver på et mandolinjern. Vend dem i dressingen og lad dem gerne ligge et par timer, evt. til næste dag.

Høvl også spidskålen og gulerødderne meget tyndt på mandolinjernet.

Hak grønkålen meget fint.

Skær pærerne i skiver. Vend dem evt. i sorte sesamfrø.

Skær fignerne i kvarte.

Klip de små ”blomster” af fennikel- eller dildkronen

Du kan bruge mandlerne som de er og blot hakke dem. Du kan også riste dem på en tør pande og drysse med lidt sukker, så mandlerne får lidt sødme.

Bland alle ingredienserne i dressingen med rødbederne og nyd en bid af efteråret!

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share