Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

madpakkeArkiv

fredag

26

juni 2020

0

KOMMENTARER

shawarma af selleri – det er sund fornuft

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, madpakke, pålæg

.

idé til skovturen, frokosten eller madpakken

Det er sommer, det er sol – og det er ferietid. Mange holder ferie i Danmark i år, og går turen til vores smukke natur, får vi brug for noget guf til madpakken på cykelturen, strandturen, sejlturen eller skovturen. Og noget, der både er lækkert og nemt at transportere, er wraps eller pitabrød. De kan fyldes med falafler, frikadeller – eller plantebaseret shawarma.

Mon ikke de fleste kender de såkaldte shawarma-tårne med kød, der drejer rundt i tyrkiske cafeer eller restauranter?

Shawarma kaldes også kebab eller gyros afhængigt af, hvilket land den serveres i.

Kød fra okse, kylling, lam etc. trækkes på spyd og bliver langtidsgrillet, mens spyddet roterer. Når det er mørt, skæres der flager eller strimler af, og det spises i en wrap, et pitabrød, en burger eller lignende.

Hvis du også synes, det lyder ualmindeligt klamt, så prøv shawarma af selleri. Det er sund fornuft på alle planer!

For ærlig talt: hvorfor belaste sig selv og naturen med forpint og klimabelastende kød, når man lige så godt – og på alle planer langt mere fornuftigt – kan spise selleri?

.

.

selleri-shawarma marineres i en spicy dressing

Når selleristrimlerne marineres i krydderblandingen, bliver de rigtig lækre. Jeg har her brugt dem som topping på små blinis, men de er som sagt også velegnede i wraps. Så er de praktiske at tage med på tur.

.

wraps med shawarma og urter

Du kan rulle wraps’ene sammen med shawarma og de urter eller andet fyld, du foretrækker.

.

hjemmebagte wraps

I wraps’ene her er der, foruden selleri-shawarma, ringe af rødløg og forskellige slags spirer.

Se opskrift på wraps her. Wrapsene er supernemme at lave. De skal blot steges på en pande.

.

pitabrød er også fint “omslag” til shawarma

.

velegnet tilbehør

Du går aldrig galt i byen ved at servere shawarma med tomat og agurk. En klat plantemayo skader heller ikke!

.

forret eller frokostret

Hvis du serverer shawarmaen på små blinis, har du en lækker forret eller frokostret.

.

shawarma af selleri

(4 personer)

½ selleri, ca. 400 g renset selleri

marinade:

6 kardemommekapsler

12-14 frø af stjerneanis

1 spsk spidskommenfrø

½ spsk korianderfrø

2 tsk stødt kanel

2 tsk røget paprika

½ dl olivenolie

2-3 spsk citronsaft

2-3 spsk tamari

2 fed hvidløg

agavesirup efter smag

salt, friskkværnet peber

 

Lav først marinaden:

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter sammen med stjerneanis, spidskommen og koriander. Du kan erstatte de hele frø med stødte krydderier.

Rist de tre slags krydderier til de dufter.

Rør olien med citronsaft, tamari og presset hvidløg.

Tilsæt de ristede krydderier samt kanel og paprika.

Smag dressingen godt til med sirup, salt og peber.

Skær sellerien i meget tynde skiver på et mandolinjern. Skær derefter skiverne i tynde strimler og vend dem i marinaden.

Lad sellerien marinere 4-6 timer, evt. til næste dag. Vend rundt i strimlerne ind imellen.

Du kan nu spise shawarmen, men du kan også kort svitse den på panden i lidt olie, hvis du ønsker strimlerne lidt blødere. Men steg dem endelig kun kort tid.

Du kan fx rulle shawarmaen ind i wraps, du kan bruge den i pitabrød eller i en burger. Du kan også bruge den som topping på små blinis som vist på billederne.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

24

april 2020

10

KOMMENTARER

skærefast postej til middag eller madpakke

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, madpakke, pålæg

.

postej til middagen eller pålæg til madpakken

En postej er altid populær. Denne postej er skærefast, når den er afkølet og derfor meget velegnet som pålæg.

Men postejen kan også nydes som aftensmad med fx en bearnaisesovs og måske de første asparges. Det kan også være en aspargessalat.

Postejen er hurtig at tilberede, fordi det meste findeles i en food processor, og der skal ikke steges eller svitses.

.

proteinrig postej

Hovedingrediensen i postejen er tofu, og da sojabønner er meget proteinrige, får du et fint tilskud af de vigtige byggesten her. Tæller du kalorier, er postejen til gengæld kalorielet.

.

lækkert smørrebrød

Hvis du laver postejen for at have lækkert og praktisk pålæg, kan du fx pynte med flødestuvede svampe og ristede løg.

.

skærefast postej til middag eller pålæg

(4 personer)

½ dl chiafrø eller hørfrø

200 g tofu, gerne røget

100 g løg

150 g kartoffel

300 g blomkål

2 spsk loppefrøskaller

2 dl plantefløde

ca. 50 g havregryn

2 spsk citronsaft

tamari, friskkværnet peber

evt. ½-1 tsk flydende røg (se evt. om flydende røg her)

evt. laurbærblade og/eller timianstilke

olivenolie

.

Hæld kogende vand på frøene, så det dækker. Lad frøene udbløde ca. 8 timer.

Purér tofuen i en food processor.

Skær løg, kartoffel og blomkål i mindre stykker og findel dem ligeledes i food processoren.

Rør loppefrøskallerne grundigt i fløden.

Kom de udblødte frø, tofuen, de findelte grøntsager og fløden i en skål.

Rør farsen godt sammen.

Tilsæt havregrynene og citronsaften. Vurdér om farsen er fast nok.

Smag godt til med tamari, peber og citronsaft.

Hvis du har brugt tofu naturel, kan du tilsætte ca. 1 tsk flydende røg. Men pas på med mængden. Det bliver hurtigt for meget.

Lad farsen hvile en halv times tid.

Vurdér konsistensen og tilsæt om nødvendigt lidt flere havregryn.

Pres farsen godt sammen i en bageform. Læg evt. laurbærblade og timianstilke på toppen. Pensl med olivenolie.

Bag postejen i en 200 grader varm ovn 45-50 minutter. Sluk for varmen og lad postejen stå i ovnen endnu et kvarters tid.

Når postejen er afkølet, kan du skære skiver af den.

.

guf til madpakken

Et godt stykke rugbrød med en tyk skive postej og svampe på toppen, er en himmerigsmundfuld.

.

flere postejer – nu i tredje oplag

A propos postejer: min bog om plantefrikadeller, bøffer, pateer og postejer er netop udkommet i 3. oplag.

En del boghandlere har lukket i øjeblikket, men heldigvis fås bogen – hvis du ikke allerede har den – til markedets vistnok laveste pris hos internetboghandlen Saxo, hvor bogen koster kr. 249,95.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

3

april 2020

6

KOMMENTARER

rugbrød (glutenfrit) til påskefrokosten – nyd det med plante”sild”

Skrevet af , Posted in brød, frokostretter, madpakke

.

glutenfrit hjemmebagt rugbrød

Bunden i en god frokost er en skive gedigent rugbrød!

Jeg tør næsten ikke nævne frokost, og da slet ikke påskefrokosten. Det føles som at sparke til nogen, der allerede ligger ned!

Mon ikke mange af os havde glædet os til hyggelige frokoster i påsken med familie og venner? Det bliver i år for de fleste i noget mindre forsamlinger og slet ikke den dejlige forårsfest, vi er vant til.

Men mad skal vi jo have, selv om det bliver i mere eller mindre isolation. Og et godt stykke rugbrød kan vi danskere ikke undvære, virus eller ej.

Jeg er selv begyndt at spise brød uden gluten, så her er min seneste opskrift på glutenfrit “rug”brød. Selv om man tåler gluten, er det en god idé at skære ned på for meget glutenholdig mad. Dit tarmsystem vil uden tvivl takke dig.

Brødet er selvfølgelig ikke RUGbrød, da det ikke indeholder rug. Det er ment som en erstatning for rugbrød.

.

nemt “rug”brød

“Rug”brødet er ganske nemt at bage. Det skal blot røres sammen og hæve natten over.

Det er vigtigt, at dejen har den rette konsistens. Når du rører dejen sammen, er det afgørende, at den ikke er for tør, når den sættes til hævning. De mange kerner vil nemlig opsuge en del væde.

Dejen skal være så tilpas blød, at du kan røre i den med en træske. Den skal på ingen måde være flydende men heller ikke så fast, at du ikke kan røre i den.

Når dejen røres igen efter hævningen og inden den kommes i formene, kan du justere, enten med mere vand eller mere mel.

.

brødet kan fryses

Du kan med fordel lave dobbelt portion dej, da brødet er velegnet til frysning.

Dejen kan også bages som boller.

.

“rug”brød med plante”sild”

En god skive brød fortjener et lækkert pålæg. Her er en helt ny opskrift på plante”sild” med masser af krydderier.

Se opskriften her.

glutenfrit “rug”brød

(2 et-liters forme)

200 g boghvedemel

200 g glutenfrit havremel

ca. 50 g glutenfrie havregryn

10 g gær

1/2 liter koldt vand

1 tsk sukker

2 spsk loppefrøskaller

2 spsk kakao eller carobpulver

2 spsk frugteddike

2 tsk salt

1/2 dl tamari (soja)

250 g hele frø og kerner, fx solsikkekerner, hørfrø, sesamfrø, græskarkerner, nødder, mandler, boghvedekerner etc. (eller stenalderblanding)

 

Bland de to slags mel og havregrynene.

Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker og loppefrøskaller. Pisk i væden et par minutter.

Rør kakao, eddike, salt, mel og kerner i væden.

Vurdér konsistensen. Dejen skal være forholdsvis fast men ikke kunne æltes. Måske skal der tilsættes lidt flere havregryn.

Lad dejen hæve til næste dag eller mindst 8-10 timer.

Rør dejen igennem igen. Tilsæt evt. mere vand eller mere mel.

Fordel dejen i to 1-liters bageforme. Pres dejen godt sammen med en våd spatel. Glat dejen godt ud.

Lad dejen hæve endnu et par timer.

Skær et snit i dejen og sæt formene i en 250 grader varm ovn (varmluft). Bag brødene 10 minutter.

Skru varmen ned til 180 grader og bag brødene endnu ca. 40 minutter.

Tag brødene ud af formene og bag dem færdige, ca. 20 minutter.

Bank på brødene for at mærke om de er gennembagt. Pak dem ind i et klæde og lad dem hvile til næste dag.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share