Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

madpakkeArkiv

fredag

3

april 2020

4

KOMMENTARER

rugbrød (glutenfrit) til påskefrokosten – nyd det med plante”sild”

Skrevet af , Posted in brød, frokostretter, madpakke

.

glutenfrit hjemmebagt rugbrød

Bunden i en god frokost er en skive gedigent rugbrød!

Jeg tør næsten ikke nævne frokost, og da slet ikke påskefrokosten. Det føles som at sparke til nogen, der allerede ligger ned!

Mon ikke mange af os havde glædet os til hyggelige frokoster i påsken med familie og venner? Det bliver i år for de fleste i noget mindre forsamlinger og slet ikke den dejlige forårsfest, vi er vant til.

Men mad skal vi jo have, selv om det bliver i mere eller mindre isolation. Og et godt stykke rugbrød kan vi danskere ikke undvære, virus eller ej.

Jeg er selv begyndt at spise brød uden gluten, så her er min seneste opskrift på glutenfrit rugbrød. Selv om man tåler gluten, er det en god idé at skære ned på for meget glutenholdig mad. Dit tarmsystem vil uden tvivl takke dig.

.

nemt rugbrød

Rugbrødet er ganske nemt at bage. Det skal blot røres sammen og hæve natten over.

Det er vigtigt, at dejen har den rette konsistens. Når du rører dejen sammen, er det afgørende, at den ikke er for tør, når den sættes til hævning. De mange kerner vil nemlig opsuge en del væde.

Dejen skal være så tilpas blød, at du kan røre i den med en træske. Den skal på ingen måde være flydende men heller ikke så fast, at du ikke kan røre i den.

Når dejen røres igen efter hævningen og inden den kommes i formene, kan du justere, enten med mere vand eller mere mel.

.

brødet kan fryses

Du kan med fordel lave dobbelt portion dej, da brødet er velegnet til frysning.

Dejen kan også bages som boller.

.

rugbrød med plante”sild”

En god skive rugbrød fortjener et lækkert pålæg. Her er en helt ny opskrift på plante”sild” med masser af krydderier.

Se opskriften her.

glutenfrit rugbrød

(2 et-liters forme)

200 g boghvedemel

200 g glutenfrit havremel

ca. 50 g glutenfrie havregryn

10 g gær

1/2 liter koldt vand

1 tsk sukker

2 spsk loppefrøskaller

2 spsk kakao eller carobpulver

2 spsk frugteddike

2 tsk salt

1/2 dl tamari (soja)

250 g hele frø og kerner, fx solsikkekerner, hørfrø, sesamfrø, græskarkerner, nødder, mandler, boghvedekerner etc. (eller stenalderblanding)

 

Bland de to slags mel og havregrynene.

Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker og loppefrøskaller. Pisk i væden et par minutter.

Rør kakao, eddike, salt, mel og kerner i væden.

Vurdér konsistensen. Dejen skal være forholdsvis fast men ikke kunne æltes. Måske skal der tilsættes lidt flere havregryn.

Lad dejen hæve til næste dag eller mindst 8-10 timer.

Rør dejen igennem igen. Tilsæt evt. mere vand eller mere mel.

Fordel dejen i to 1-liters bageforme. Pres dejen godt sammen med en våd spatel. Glat dejen godt ud.

Lad dejen hæve endnu et par timer.

Skær et snit i dejen og sæt formene i en 250 grader varm ovn (varmluft). Bag brødene 10 minutter.

Skru varmen ned til 180 grader og bag brødene endnu ca. 40 minutter.

Tag brødene ud af formene og bag dem færdige, ca. 20 minutter.

Bank på brødene for at mærke om de er gennembagt. Pak dem ind i et klæde og lad dem hvile til næste dag.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

3

april 2020

0

KOMMENTARER

en lækker “sild” med løgskaller og caviart – plantebaseret påskefrokost

Skrevet af , Posted in frokostretter, madpakke

.

en “silde”mad til påskefrokosten

Hvis du ikke kender “sild” lavet af aubergine, har du noget at glæde dig til. Der ligger allerede adskillige opskrifter på plante”sild” på bloggen, men her er en ny version af krydrede “sild” med løgskaller og caviart på toppen.

Caviart er et tangprodukt, der minder om kaviar. Læs mere om caviart  og forhandlere her.

.

til påskefrokosten?

Smørrebrød  – og ikke mindst en “silde”mad – forbinder de fleste af os med årets store højtider: påske, pinse og jul.

Selv om de fleste af os sikkert kommer til at fejre påske på en anden måde, end den vi kunne drømme om, er det måske trods alt muligt i nogle familier at samles omkring en hyggelig påskefrokost. Og så kan jeg anbefale disse “sild” som en af retterne. Men de er også lækre på alle andre dage af året! Og også selv om man skal nyde dem i mere eller mindre selvvalgt karantæne.

Har du brug for flere ideer til en forårsfrokost, ligger der forslag til nogle af de tidligere års påskefrokoster her: påskefrokost 2017 og påskefrokost 2019.

.

“Sildene” kan holde sig i en lufttæt beholder i køleskabet 2-3 dage.

.

“sild” med løgskaller og caviart

350 g aubergine

50 g rørsukker

1 dl æblecidereddike

2 laurbærblade

salt

½  tsk knuste nelliker

1 tsk friskmalet peber

1 tsk knust allehånde

frø af 3-4 stjerneanis

1 spsk rosenpeber

1 ½ dl havre creme fraiche

2 små løg

2 spsk caviart

rød syre, dild, koriander eller timian

 

Skær auberginen i mundrette stykker.

Kom sukkeret i eddiken sammen med laurbærblade, salt og alle krydderierne. Knus først frøene af stjerneanis og rosenpeber. Gem lidt rosenpeber til at drysse med.

Bring eddiken i kog og lad auberginen simre 4-5 minutter. Fjern gryden fra varmen og lad auberginestykkerne afkøle i lagen.

Smag creme fraichen til med salt, peber og evt. lidt af lagen. Måske skal der også lidt flere krydderier i.

Afdryp auberginerne og vend dem i dressingen kort tid inden serveringen.

Skær løgene i to halvdele og læg dem i kogende vand. Kog dem 3-4 minutter og afdryp dem.

Del løgene i skaller, så der er 2-3 til hvert stykke smørrebrød.

Hvis du ønsker en “brændt” kant på løgene, så læg løgskallerne i godt varm olie på en pande. Læg skærefladen nedad og steg løgene, til kanterne er gyldne.

Læg ”sildene” på et stykke rugbrød, fordel løgskallerne ovenpå. Læg lidt caviart i hver skal. Drys med rød syre eller dild.

Se opskrift på glutenfrit rugbrød her.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

5

august 2019

4

KOMMENTARER

madpakker – vær parat til skolestart

Skrevet af , Posted in frokostretter, madpakke

.

madpakke-tiden nærmer sig

Efter en lang – og forhåbentlig dejlig – sommer nærmer det nye skoleår sig. Og for de voksne er ferien måske også ved at være slut. Altså: fra næste uge er det atter madpakketid for mange!

Madpakken er en udfordring i for mange, men med en smule planlægning er der masser af lækre ting at komme på brødet, som ikke behøver tage oceaner af tid. Jeg har i denne uge lavet nogle rødbedefrikadeller, der er lækre både som pålæg og som middagsret.

Og så har jeg samlet en lang række forslag til madpakke- og frokostmad her: der er pitabrød, salater, lidt til den søde tand, frikadeller, falafler, rugbrød etc.

En overkommelig måde at lave smørepålæg på, er at koge en hel pose tørrede ærter, bønner, kikærter, linser etc. og fryse dem ned. Så er det lynhurtigt at lave lækkert smørepålæg. Og har du desuden mandler, nødder, græskarkerner og andre frø og kerner på lager, kan du lave supersundt pålæg på ingen tid.

.

to bøger med mange flere madpakke-ideer

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jeg har udgivet to bøger med masser af ideer til pålæg og frokostmad. Tv. min seneste bog: “Klimakærlige frikadeller, bøffer, postejer & pateer”. Th. “Den lille grønne for madpakkespisere”. Se mere om bøgerne her. Bøgerne kan købes hos den lokale boghandler eller hos Saxo.

.

rødbedefrikadeller og avocado er lækkert pålæg

Avocado går sin sejrsgang som pålæg. Og en avocado er da også både sund og lækker. Nemmere og sundere pålæg fås vist ikke. Her har den grønne frugt fået et underlag af en blodrød rødbedefrikadelle.

Plantebøffer og -frikadeller kan selvfølgelig også købes færdiglavede, eller man kan købe forskellige former for plantefars. Jeg foretrækker selv at lave farsen, men har man travlt en dag, er de færdigkøbte i mange tilfælde en udmærket løsning. At der er skred i det marked, vises med al tydelighed, når en kødgigant begynder at lave plantebøffer!

.

Danish Crown laver kovending

Nu står verden ikke længere!!! – eller måske gør den det netop. Danish Crown vil begynde at producere plantebøffer. Vi lader det lige stå et øjeblik!

Det er en kovending af format – men hvis der er nogen, der ved noget om at vende køer, så er det Danish Crown. Det gigantiske slagtehus slår 700.000 køer ihjel om året. Hertil kommer 21 millioner grise, der også må lade livet.

Prøv at lukke øjnene og forestil dig dette blodbad erstattet af planteprodukter. Tænk, når vi engang ikke mere spiser vores medskabninger. Det vil formentlig blive en fredeligere jord, og det vil med garanti fjerne verdens sultproblemer. Og dermed er også megen ufred minimeret.

Mon det er et akut anfald af kærlighed til dyr, der får slagteriet til at udvide (og på sigt forhåbentlig omlægge) produktionen? – eller noget helt andet? Det kan man kun gisne om. Givet er det, at den plantebaserede bøf er kommet for at blive, når en gigant som Danish Crown nu betræder dette område.

Forhåbentlig kan danskernes (og mange andres) lyst til plantemad nedsætte de enorme slagtninger i fremtiden. Det er en god begyndelse, at slagterigiganten nu også vil levere plantebøffer. Ethvert tiltag i denne retning hilser jeg hjertelig velkommen. At jeg nok ikke selv vil støtte firmaet er en anden ting. Men de skal have ros for at bruge danske produkter som rødbeder og ærter i produktionen af de nye plantebøffer.

.

rødbedefrikadeller med valnødder

(4 personer)

10 g tørrede svampe (kan udelades)

1 spsk spidskommenfrø (kan erstattes af fennikelfrø)

4 fed hvidløg

100 g løg

3 spsk olivenolie

1/2 kg rødbeder

150 g kartofler

50 g valnødder

50 g kikærtemel eller sojamel

100 g havregryn

2 spsk tamari

2 spsk citronsaft

ca. 100 g rasp, evt. glutenfrit

salt, friskkværnet peber

kokos- eller olivenolie til stegning

.

Overhæld svampene med kogende vand og lad dem stå en halv times tid.

Rist spidskommenfrøene på en tør pande, til de dufter. Stød dem let i en morter.

Hak hvidløg og løg og steg dem temmelig mørke på panden i 1 spsk olie.

Kog rødbederne møre, afkøl og flå dem.

Riv rødbeder og kartofler groft.

Hak valnødderne.

Pres væden ud af svampene og hak dem. Gem væden.

Bland rødbeder, kartofler, løg, valnødder, svampe og spidskommen.

Rør kikærtemel og havregryn i farsen sammen med 2 spsk olie, tamari og citronsaft.

Tilsæt så meget rasp, at farsen bliver tilpas fast. Hvis den er for fast, tilsættes lidt af svampevæden.

Rør farsen godt sammen og smag til med salt og peber.

Lad farsen hvile 1/2-1 time i køleskabet.

Form 15-16 frikadeller med hænderne. Sæt frikadellerne på panden i godt varm olie og skru ned for varmen.

Steg frikadellerne gyldne, 6-7 minutter på hver side. Det er vigtigt, at frikadellerne bliver gennemstegte.

.

.

rødbedebøffer fra “Klimakærlige bøffer, frikadeller …”

Rødbede er en dejlig grøntsag til både bøffer og frikadeller. Her er en stabel bøffer, som du finder opskrift på i “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer”

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share