opgraderet bønnesalat med estragoncreme
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, salater
.
bønnerne boomer
Enhver, der har en køkkenhave, ved at der især er to grøntsager, som giver så stor en høst, at en lille familie dårligt kan nå at nyde alle herlighederne selv.
Jeg tænker selvfølgelig på bønner og squash, der som regel belønner deres gartner mere end rigeligt. Ingen af de to grøntsager gør dog meget væsen af sig selv rent smagsmæssigt. Derfor er der mulighed for utallige smagskombinationer og basis for nye spændende sammensætninger.
.
bønner trænger til ekstra omsorg
Især bønner trænger til en smagsmæssig opgradering. Her er jeg blevet udfordret med en dejlig leverance af bønner i tre farver: grønne, lilla og gule (de gule er min favorit).
Denne dejlige grønne gave har jeg fået af mine venner, der har en fantastisk køkkenhave i Hundested.
.
back up til bønnerne
Noget af det, jeg holder allermest af ved at udvikle opskrifter, er at få et benspænd som dette her med en gave bestående af bønner, ærter, en agurk og et stort bundt frisk estragon. Så er det bare om at komme i gang.
Til at muntre bønnerne op har jeg valgt at lave en mayo med masser af estragon (du kan også vælge en anden krydderurt). Som syre og knas har jeg skåret agurken i små terninger og marineret dem – og drysset med flager af saltede mandler. De sorte oliven giver ekstra personlighed til retten.
.
Desværre bliver de smukke lilla bønner mørkegrønne, når de koges. Og koges skal de! Friske bønner skal koges ca. 3 minutter for at fjerne proteinet lektin, der kan give maveproblemer.
.
opgraderet bønnesalat med estragoncreme
(4 personer)
350 g friske bønner, evt. forskellige farver
½ salatagurk
½ dl mild frugteddike
rørsukker, salt, peber
25 g saltede mandler
50 g oliven uden sten (kalamata eller taggiasca)
50 g bælgede ærter (kan udelades)
estragoncreme:
2 dl planteyoghurt
½ dl havrefløde eller anden fløde
3-4 spsk fintsnittet estragon (eller anden krydderurt)
Læg bønnerne i kogende vand og kog dem 3 minutter. Overhæld dem med koldt vand. Afdryp og afkøl dem.
Skær agurken i terninger.
Varm eddiken op med 3 spsk vand og smag til med sukker, salt og peber. Marinaden skal være tilpas syrlig/sød.
Hæld marinaden over agurkerne og afkøl dem. Lad dem gerne stå nogle timer eller til dagen efter.
Skær mandlerne i flager.
Skær store oliven i to dele.
Sæt yoghurten til afdrypning i et kaffefilter en halv times tid. Rør fløden i.
Rør estragonen i yoghurten og smag godt til med salt og peber. Tilsæt evt. mere estragon.
Arrangér bønnerne på et fad og drys med de marinerede agurker, mandler, oliven og evt. friske ærter.
Dryp med lidt af mayo’en og giv resten til separat.
.
