Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

salaterArkiv

lørdag

14

december 2019

12

KOMMENTARER

rødkålssalat med portvinsfigner, hasselnødder og juledressing – 14. låge i julekalenderen

Skrevet af , Posted in festmad, julemad, salater

.

den ultimative jule-rødkål – uden snitning!

Hvis du er til portvinsmarinerede figner men hader at snitte rødkål, er løsningen her.

Denne rødkålssalat er stegt på panden og smager vidunderligt af jul.

.

mandariner og hasselnødder fuldender salaten

For de fleste er rødkålssalaten til jul lige så hellig som alle de andre traditionelle retter.

Men ærlig talt: er det ikke rart med lidt variation engang imellem?  I denne salat er rødkålen skåret i både og stegt på panden. Den indeholder masser af jule-smagsnuancer – og så kan den nydes enten varm eller kold.

Har du stegt kålen i forvejen, kan du pensle den med dressingen og varme den op i en 200 grader varm ovn 8-10 minutter.

pandestegt rødkålssalat med portvinsfigner, hasselnødder og krydret juledressing

(4 personer)

6-8 figner

1 dl portvin, solbærsaft, hyldeblomstsaft eller lign.

50 g hasselnødder

1 rødkålshoved, evt. rød spidskål, knap 1 kg

kokosolie eller olivenolie til stegning

3-4 clementiner eller mandariner

mynte eller bredbladet persille

dressing:

5 spsk hasselnødde- eller olivenolie

2-3 spsk god balsamico

portvinen fra udblødningen

1 tsk stødt kanel

1 tsk stødt allehånde

salt, friskkværnet peber, ahornsirup eller rørsukker

.

Skær fignerne i små stykker og læg dem i blød i portvin eller frugtsaft 6-8 timer, gerne til næste dag. Afdryp fignerne og brug vinen eller saften til dressingen.

Hak nødderne groft og rist dem gyldne på en pande med lidt olie. Sæt dem til side.

Skær rødkålen i både. De skal ikke være mere end ca. 2,5 cm brede. Sørg for at få et stykke af stokken med, så bladene hænger sammen under stegningen.

Steg kålbådene i olie på panden, 5-6 minutter på hver side.

Del citrusfrugterne i både. Fjern evt. hinderne.

Rør dressingen sammen og smag godt til med krydderierne, salt, peber og sødemiddel.

Arrangér kålstykkerne på et fad og drys med figner, citrusbåde og nødder.

Dryp dressingen på salaten og drys med den valgte krydderurt.

Salaten kan spises varm eller kold.

.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

6

december 2019

0

KOMMENTARER

karamelliserede rosenkål og skalotteløg – 6. låge i julekalenderen

Skrevet af , Posted in julemad, salater, tilbehør

.

jeg har et godt tilbud … luk op for låge nr. 6

Jeg har et godt tilbud, som Lars Larsen ville sige. En af mine tidligere bøger “Powerfood revolutionen – detox kroppen, boost immunsystemet og få masser af energi” udkommer i næste uge i ny udgave – og med ny titel.

Bogen hedder nu “Sund vegetarisk”, men indholdet er nøjagtig det samme som i “Powerfood revolutionen”. Jeg er lidt ked af titelskiftet, fordi man kan komme til at købe bogen uden at tænke over, at man måske allerede har den. Men har du ikke bogen, vil den være en oplagt julegave til dig selv eller til alle, der vil leve sundt, lækkert og klimakærligt.

Foruden de mange opskrifter til alle dagens måltider, indeholder bogen også beskrivelse af grøntsager, frugter, nødder, korn, urter, krydderier etc. i det grønne køkken. Et helt afsnit er helliget produkternes sygdoms-forebyggende egenskaber.

“Sund vegetarisk” er en oplagt gave til begynderen i det grønne køkken.

Bogen udkommer i næste uge, og du kan bestille den allerede nu. Udsalgsprisen er kr. 299,95, men Arnold Buscks butikker sælger den i december måned for KUN kr. 99,95. Du kan bestille bogen i din lokale Arnold Busck-butik eller på nettet. Klik her.

OBS: “Sund vegetarisk” er tidligere udgivet som “Powerfood revolutionen”

.

salater sætter kulør på julemaden

Salater – kolde eller varme – kan vi ikke få nok af. Og slet ikke i december, hvor stress og travlhed tærer på kroppen. Og hvad er bedre for immunsystemet end kål? Det er svært at finde.

Nu handler denne varme salat ikke i første omgang om sundhed, selv om den ikke kan skjules, men derimod om velsmag. Både løg og rosenkål er født med en skarp smag, ganske vist i to forskellige toner, men de vinder begge ved at simre sammen i en gryde med olie og sirup.

.

naturens egen vitaminpille

De små runde kugler, som lidt udfoldede kan minde om en rose, har givet det danske navn til kålen.

Rosenkål må gerne have fået lidt frost, før man nyder dem. Det gør smagen lidt rundere. Men ellers skal man være glad for rosenkålens let bitre smag, for det er sådan, at jo mere bitter en kål er, desto sundere er den. Rosenkål er simpelt hen spækket med sundhedsfremmende stoffer.

Sammen med blåbærrene virker denne salat bl.a. meget antioxidant og antiinflammatorisk.

.

salat som tilbehør til pateer og postejer

Denne salat kan spises som tilbehør til en hovedret – eller den kan være en af flere småretter på frokostbordet. Salaten passer fint sammen med julens andre retter.

.

karamelliserede rosenkål og skalotteløg

(4 personer)

4 spsk olivenolie

½ dl ahorn- eller blåbærsirup

250 g rosenkål

200 g skalotteløg

salt, friskkværnet peber

50 g blåbær eller ½ granatæble

 

Varm olie og sirup op på en pande og rist rosenkål (skær dem evt. igennem) og løg, til løgene er let gyldne.

Læg låg på og lad grøntsagerne simre 10-15 minutter.

Drys med lidt salt og friskkværnet peber.

Vend blåbær eller kerner af granatæble i rosenkål og løg.

Salaten kan spises varm eller kold.

.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

13

september 2019

0

KOMMENTARER

salat med lynmarineret gul bede og urter

Skrevet af , Posted in salater

.

må jeg be’ om en bede!

Dagene bliver kortere og luften køligere. Kort sagt: vi er på vej ind i sæsonen for de tungere grøntsager: alle de skønne kålsorter og dejlige rodfrugter, der mætter og giver varme i krop og sjæl, især når de nydes i en dampende varm suppe.

Selv om jeg elsker årstidernes skiften – og dermed også råvarernes – er det alligevel lidt vemodigt at sige farvel til sommeren. Og jeg har da også endnu nogle opskrifter med squash, tomater etc. på bedding. Men i dag har jeg lavet en lille enkel salat af gule beder.

.

beder i flere kulører

Tidligere var det næsten kun den klassiske røde rødbede, man så. Nu er der beder i flere udgaver, fx den gule i denne salat. Men også den bolsjestribede er en smuk og spændende variant.

Du kan til denne salat selvfølgelig bruge en hvilken som helst slags bede, og du kan også vælge netop de krydderurter, du har ved hånden.

.

rå eller letkogt?

Jeg er ikke helt vild med rå beder, men har du ikke det problem, kan du undlade at vende skiverne i den varme eddikelage. Så serverer du bare de tynde skiver i dressingen.

.

en rød bede som en lille hapser

Her er en ekstra lille bede-idé. Jeg kom til at tænke på disse små hapsere, fordi de tynde skiver i denne opskrift med rødbede dampes i eddikelagen på samme måde som de gule beder.

Jeg har så rullet de rå-marinerede skiver omkring en plantebaseret creme friche smagt til med finthakkede kirsebær, salt og peber. Og så har jeg drysset med timian og små blade af rød havesyre.

Nu er kirsebærsæsonen jo ovre, så du kan i stedet bruge finthakkede friske figner, blommer eller brombær.

.

salat med lynmarinerede gule beder og urter

(4 personer)

400 g gule beder (kan erstattes af stribede beder eller rødbeder)

friske krydderurter efter eget valg, fx timian, rød skovsyre, portulak, løvstikke, oregano etc.

dressing:

1/2 dl riseddike eller anden mild eddike

3 spsk vand

rørsukker efter smag

5 spsk olivenolie

evt. 2 spsk balsamico

salt, peber

 

Skær bederne i tynde skiver på et mandolinjern.

Bring eddike og vand i kog og tilsæt så meget sukker, at lagen bliver tilpas sød.

Kom bederne i gryden og vend rundt i dem et par minutter, så du er sikker på, at de alle kommer i kontakt med den varme væde.

Sluk for varmen og lad skiverne afkøle i lagen.

Afdryp bederne og læg dem i en skål.

Rør en dressing af olie, 2 spsk af lagen og evt. lidt balsamico. Smag godt til med salt og peber og evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over bederne og vend rundt.

Bland salaten med den eller de valgte krydderurter.

.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share