Nu vrimler det frem derude i naturen med de duftende sunde ramsløg – og de kan nydes eller konserveres på mange måder.
Nyd de svagt hvidløgssmagende ramsløg i foråret og den tidlige sommer. Og det kan man bl.a. gøre i en pesto.
Ramsløg er blandt de første grønne blade, der arbejder sig op af den kolde jord. De er i sæson april-maj.
Og så er de grønne blade meget C-vitaminrige. Ramsløg indeholder ti gange mere C-vitamin end citroner.
Ramsløg findes i mange danske skove. Man kan sagtens “låne” et par planter i naturen og plante dem i sin egen have. De vokser villigt i et bed blandt skvalderkål, tulipaner og afblomstrede erantis – eller i køkkenhaven.
Både de friske ramsløgblade og pestoen kan fryses.
ramsløgpesto
50 g solsikkefrø, valnødder, hasselnødder, græskarkerner eller pinjekerner
100 g ramsløg (evt. med lidt skvalderkål) – kan erstattes af basilikum eller ruccola
4 fed hvidløg
ca. 1 dl olivenolie
evt. 80 g tør ost (vegansk)
citronsaft
Knus de valgte frø eller kerner i blenderen eller brug en stavblender. Jeg har brugt min gode Bamix stavblender.
Snit ramsløg og hvidløg og tilsæt dem sammen med olien. Blend, indtil pestoen er glat.
Riv osten og rør den i.
Smag pestoen til med citronsaft, salt og peber.
Pestoen kan holde sig i et glas i køleskabet en god uges tid.
Pestoen er lækker som dip til mange slags grøntsager, som pastasovs eller som tilbehør til en suppe.
.
prøv også en ramsløgsuppe eller sauce verde
basilikumpesto
Basilikumpesto laves på samme måde som ovenfor. Lav evt. 1/2 portion ad gangen.
Hvis du er ved at blive helt grøn i hovedet af grønkål, så hold lige ud lidt endnu. Allerede om et par måneder vil vi kaste os over de friske ramsløg. Så nyd grønkålen så længe den er fremme eller, som her, de små grøn/lilla flower sprouts, som også er en slags grønkål.
.
blomsterkål
De små grønlilla kålblade, som kaldes blomsterkål eller flower sprouts, ligner en udsprungen rosenkål, og faktisk er de en krydsning mellem grønkål og rosenkål.
De små fine kål kom første gang i handlen i England i 2010, og nu ses de også hyppigt herhjemme. Finder du dem ikke, kan de sagtens byttes ud med grønkål, evt. lilla grønkål, eller palmekål.
Bortset fra at svitse blomsterkålen som her, kan den også nydes rå sammen med gulerodsstave til at dyppe i fx hummus. Du kan også friturestege dem, evt. dyppet i dej, bruge dem rå i salater, kogt i supper, i gratiner etc. Ja, faktisk alle steder, hvor du ville have brugt grønkål eller rosenkål.
.
hvad en gammel valnøddeskål kan fortælle
Yin-yang skålen er udskåret af valnøddetræ. Den er købt i den indiske delstat Kashmir engang i 1980’erne. Og det er sjovt med ting købt på rejser. Ofte gemmer de på eksotiske eller dramatiske minder. Sådan er det i al fald med denne lille træskål.
Før i tiden rejste den indiske overklasse til Kashmir om sommeren for at undgå den bragende hede i lavlandet. På grund af det kølige klima og den storslåede natur anså inderne Kashmir for det nærmeste, de kunne komme Paradis her på jorden. Det måtte jeg se med egne øjne. Og jeg er helt enig. Kashmir er et af klodens smukkeste steder.
Men siden Indien blev delt i 1947, har muslimer og hinduer ligget i bitter strid om området. Sådan var det også, da jeg besøgte den tindrende smukke delstat. Og endnu i dag står den blodige konflikt i skrigende kontrast til naturens unikke skønhed.
.
til kamp i Srinagar
I hovedbyen Srinagar ligger Dal Lake. Her spejler hundredvis af gamle traditionelle husbåde deres fint ciselerede træskærerarbejder i søens spejlblanke vand. Som en funklende juvel huser søen hundredvis af husbåde som perler på en snor. I baggrunden rækker Himalaya sine snehvide tinder mod den azurblå himmel.
Jeg boede en månedstid i Srinagar i husbåden”Queen of Sea”, som jeg havde lejet af familien Kotroo sammen med min thailandske ven.
Med i opholdet fulgte stærke Kashmir-retter, som blev serveret mindst fem gange om dagen af familien, der boede i en lille køkkenbåd bag den smukke udlejningsbåd. Her var ildstedet, hvor kvinderne tilberedte maden og i øvrigt opholdt sig dagen lang.
En dag var jeg i land i Srinagar, som ligger langs søens modsatte bred. Her fandt jeg det lille træfad, og her kunne jeg nemt være blevet forvandlet til plukfisk.
Spændingerne mellem muslimer og hinduer koger ofte over i voldelige sammenstød, og den dag demonstrerede en kogende menneskemængde fra begge lejre. Et sammenstød af sunamistyrke. Jeg stod i en gade og så de bølgende menneskemængder rulle frem fra hver sin ende af gaden. Jeg var lige midt i knibtangen. Der var ingen flugtmuligheder. Fra siden rykkede en hær af hærdebrede betjente frem med hævede stokke. Og her stod jeg med mit udskårne valnøddefad – fanget i et ætsende had mellem muslimer og hinduer!
Har man været i Indien, ved man, at menneskeliv er uden betydning, når masserne rykker, og man ved, hvad politistokke betyder. Stokkene er lavet for at blive brugt, og det er ensbetydende med nådesløst bankekød eller det, der er værre. Her skelnes ikke mellem hudfarver, indfødte, religioner, fremmede eller andre.
Et kæmpetræ midt på vejen reddede mit liv. Måske var det et valnøddetræ?Jeg klamrede mig til træet uden tanke på sorten, mens menneskehavet skyllede uden om træet og mig frem mod modstanderne og betjentene, der mejede sig frem med deres stokke. Alle var i en blodrus. Da den sidste flagrende dhoti (traditionel indisk beklædning til mænd) havde passeret på nøgne, hurtige fødder, rystede jeg støvet af mig, fandt ned til den lille robåd i søen og sejlede taknemmelig tilbage til den guddommelige fred og den stærke mad i husbåden. Med mit lille valnøddefad i favnen.
Sådan nogle oplevelser får vi ikke i denne karantænetid, hvor der er låst af for eksotiske eventyr. Derfor denne lille erindring: bare fordi jeg fandt det gamle udskårne træfad, og fordi alle har ret til et lille eventyr.
.
valnøddefad med valnødder
Valnødderne i retten passer fint til kålsmagen. Og da vi nu er i Kashmir, har jeg også tilsat lidt anis til kålen. De holder nemlig meget af anis i Kashmir. Bryder du dig ikke selv om den lette lakridssmag, er det fint at udelade krydderiet.
Bønnerne er vendt i en dressing med hyldeblomstsaft. Det minder om, at der inden længe kommer både forår og sommer!
.
frokost eller middag?
Bønner og kål kan spises som en frokostret eller en forret. Men de passer også godt som tilbehør til en postej eller frikadeller, det kan fx være indiske kartoffelfrikadeller. Se opskriften her.
.
indiske kartoffelfrikadeller
hyldeblomstbønner med svitset valnødde-kål
(4 personer)
bønner:
200 g små hvide bønner eller store limabønner
¾ dl koncentreret hyldeblomstsaft
3 spsk valnødde- eller olivenolie
1-2 spsk citronsaft
salt, friskkværnet peber
2 stilke bladselleri
2 spsk fintsnittet rosmarin
kål:
ca. 250 g grøn og/eller rød grønkål eller små blomsterskud
50 g skalotteløg
2 fed hvidløg
2 spsk kokos- eller olivenolie
evt. 1 tsk knust anis
evt. et nip smuldret tørret chili
50 g valnødder
Læg bønnerne i blød ca. 8 timer. Kog dem møre i nyt vand. Kog små bønner ca. 30 minutter, store bønner 40-45 minutter.
Lav imens dressingen: rør hyldeblomstsaften sammen med olien og citronsaften. Smag godt til med salt, peber og citronsaft.
Skær bladsellerien i tynde skiver og rør dem i dressingen sammen med den snittede rosmarin.
Afdryp bønnerne godt og vend dem straks i dressingen. Du kan servere bønnerne varme eller afkølede.
Riv kålen i mindre stykker.
Hak løg og hvidløg og svits dem på en pande, til de er gyldne.
Tilsæt kålen og svits den med 3-4 minutter. Drys med lidt salt og peber. Og tilsæt anis og evt. chili efter smag.
Alle bloggens læsere ønskes et rigtig godt nytår. I år har vi ekstra brug for de gode ønsker, for dette år har været hårdt for mange. Jeg håber, at vores liv bliver lettere i takt med at lyset langsomt vender tilbage.
Og lettere kan det ikke mindst blive, hvis man styrker sit immunsystem. Det gør i høj grad den mad, jeg arbejder med. Det er både sjæle- og celleføde. Følg med i det nye år: her vil fokus være endnu stærkere på immunstyrkende mad, som er en af de ting, der kan få os sikkert gennem coronaens hærgen.
Tak til alle jer, der trofast har fulgt med i mine”opfindelser” endnu et år. Tak til alle jer, som tager sig tid til at sende smukke og rosende ord. Det glæder mig usigeligt og er meget motiverende for mit arbejde. Hjertelig ❤️ TAK!
Jeg håber, vi “ses” også i 2021. Aldrig har verden behøvet en ændring i spisevanerne mere end nu under epidemiens hærgen, så glæd dig til et nyt år med masser af grøn inspiration. Hvis du har familie, venner eller bekendte, der mangler inspiration (eller kendskab) til at lægge om til en livgivende, bæredygtig livsstil, så del gerne adressen www.kirstenskaarup.dk med dem. Det er en gave, der kan være en af de bedste, du kan give dem. På bloggen kan tegnes gratis abonnement på nye opskrifter.
Vi skal have alle med på vognen, hvis vi skal løse klimakrisen og endelig få gjort op med den ubeskrivelige mishandling af produktionsdyrene.
Det hele hænger sammen. Lad os tage det alvorligt i det nye år. Brug din indkøbskurv som pressionsmiddel. Dér, hvor ændringerne skal ske, taler kun penge og profit. Snak i et sprog, som producenterne forstår. Køb plantebaseret og økologisk.
.
glædeligt grønt nytår
Der er ingen tvivl om, at nytårsaften 2020/2021 for mange af os bliver anderledes end normalt.
I mange hjem vil vi være færre om at skåle velkommen til det nye år, og dermed vil der sikkert også blive drukket mindre alkohol end sædvanligt på en nytårsaften.
Men nytårsdag med ondt i “håret” har de fleste sikkert prøvet, og skulle det trods alt ske i år, så er der som bekendt kun én ting der hjælper, nemlig en burger. Gerne en ordentlig whopper proppet med proteiner, fedme og surt og sødt til at ryste maven på plads.
.
2021 starter supersundt og glutenfrit
Her er en burger. Og den er bestemt ikke kun beregnet til at jage tømmermænd på flugt.
Den sædvanlige hvide, næringsfattige bolle er her byttet ud med en avocado, sprængfyldt med gode næringsstoffer og sunde fedtsyrer.
Vi lever i disse måneder i coronaens skygge, og den allerbedste forebyggelse, der findes, er at opruste sit immunsystem. Og det er ingen straf. Tværtimod: det er en kæmpegave i form af velsmag og en sund krop. Så tømmermænd eller ej: denne burger vil bringe dig godt ind i 2021.
Er du trods alt mere til en almindelig burgerbolle, kan avocadoen selvfølgelig byttes ud.
.
byens bedste burgerbolle
Der findes jo også gode burgerboller. Her er en helt almindelig dejlig burgerbolle. Find opskriften her.
.
det sure med det søde
Dét, der kendetegner en lækker burger, er bl.a. balancen med sødt og syrligt, stærkt og salt.
En god tomatketchup er et must, og har du mod på det, kan du selv lave denne ketchup med mango, som du ser på fotoet.
.
En hjemmelavet tomatketchup med mango er lækker til mange andre ting end en burger.
Jeg har brugt en kartoffelbøf som fyld i avocadoburgeren. Er du mere til bøffer med bønner, korn eller andet, så finder du opskrifter på adskillige burgerbøffer her.
Du kan forme plantefarsen som bøffer eller som frikadeller. Begge dele er også lækre som pålæg på et stykke rugbrød.
.
kartoffelbøffer
(10-12 frikadeller eller 6-7 bøffer)
50 g perlerug
300 g kartofler
50 g løg
2 fed hvidløg
1 chili
1 spsk ristet og knust spidskommen
1 spsk citronsaft
salt, friskkværnet peber
30 g kikærtemel eller hvedemel + ekstra til formning
50 g rasp
kokos- eller olivenolie til stegning
.
Kog rugkernerne i vand, der dækker, ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl kernerne.
Riv kartoflerne groft (de skal ikke koges først). Læg dem i en sigte og drys med lidt salt. Vend rundt i kartoflerne og lad dem stå en halv times tid.
Hak løg, hvidløg og chili efter smag.
Pres så meget væde som muligt ud af kartoflerne og tilsæt rugkerner, løg, hvidløg, chili, spidskommen og citronsaft.
Smag godt til med salt og peber.
Rør mel og rasp i farsen. Tilsæt så meget rasp, at farsen bliver tilpas fast. Pres den lidt sammen og sæt skålen i køleskabet en halv times tid.
Form bøffer eller frikadeller af farsen med melede hænder.
Steg bøfferne eller frikadellerne gyldne på begge sider i godt varm olie.
noget der kradser, og noget der dulmer!
Foruden bøffen er burgeren lagt sammen med marinerede skiver af squash, syltet agurk, ringe af rødløg, bladselleriblade, en klat mayo og tomatketchup.
På toppen er drysset med sorte sesamfrø og karse.
Jeg vil dog understrege, at en burger kan lægges sammen med alt det, du selv foretrækker. Disse ingredienser er blot et forslag.
. det batter når gourmet-kokkene viser vejen foto fra Stiftelsen Botildenborg i Malmø . Kig indenfor til grøn gourmetmad. Når jeg jævnligt sukker over, at […]
. hyggelig, æltefri bagning i efterårsferien Efterårsferien er perfekt til bagning. Det er hyggeligt at komme hjem til det varme køkken efter en tur i […]
. en efterårstærte med kulør og smag En tærte er næsten altid velkommen. Den kan spises enten som middagsret eller som frokostret. I denne tærte […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
