Disse små aubergineruller er velegnede både som en lille forret eller som snack til et glas vin.
.
med hilsen fra Napoli
Opskriften på de små delikate hapsere er italiensk, men den kommer helt fra Tenerife, nærmere bestemt fra Restaurant Genesis i byen La Laguna. Det er en af mine læsere, Lya, der har sendt mig ideen, som jeg har arbejdet lidt videre med. Tusind tak, Lya.
Lya er meget begejstret for rullerne, og fortæller at kokken, der har lavet dem, er fra Napoli. Og med italiensk kan det jo aldrig gå helt galt!
.
auberginerruller – snack eller forret
(4 personer)
1 aubergine, ca. 300 g
olivenolie
100 g rødløg
2 spsk ahornsirup
1 stor tomat
1 fast avocado
salt, friskkværnet peber
balsamicoglacé:
½ dl mørk balsamico
2 spsk rørsukker
timian eller anden krydderurt
Skær auberginen i meget tynde skiver på langs. Der bliver 24-25 skiver af en aubergine på omkring 300 g.
Du har brug for enten et mandolinjern eller en pålægsmaskine for at skære skiverne tynde nok.
Læg skiverne i godt varm olie på en pande og steg dem hurtigt på begge sider. De skal forblive bløde, så de kan rulles.
Lad skiverne afkøle. Du kan stege dem dagen før, de skal bruges.
Skær løget i tynde både og lad dem simre i 2 spsk olivenolie og 2 spsk sirup, til de er bløde og karamelliserede. Afkøl dem.
Skær tomaten i små terninger. Fjern kerner og saft.
Skær avocadoen i små terninger.
Bland løg, tomat og avocado og smag godt til med salt og peber.
Fordel fyldet på aubergineskiverne og rul dem sammen.
Kog balsamico og sukker sammen, til glaceen tykner. Afkøl den. Du kan evt. lave en større portion, da glaceen kan holde sig lang tid i køleskabet.
Julens mange små og store sammenkomster kalder på små hapsere, dips, chips etc. til velkomstdrinken.
Det er hyggeligt at byde gæsterne velkommen med et glas og små lækre ting, der vækker appetitten til frokosten eller middagen.
Her er tre forskellige dips, som er hurtigt lavet, og som smager skønt.
Dips’ene kan serveres blot med majs- eller kartoffelchips, eller man kan gå mere radikalt til værks og fx servere stykker af hjemmebagt knækbrød til – eller det kan være små stave af gulerod, agurk og/eller bladselleri, evt. også små radiser.
Opskrifterne her vil række til 4 personer, hvis de serveres samlet. Men det er nemt at gøre portionerne større eller mindre.
.
med hilsen fra Balkan
Ajvar stammer fra Serbien og Makedonien. Det er en grøntsagspuré, der kan spises som tilbehør, men den er også et lækkert dip til grøntsager, knækbrød eller brødpinde. Ajvar kaldes også grøntsagskaviar på grund af den ”chunky” konsistens.
Hovedingrediensen er røde peberfrugter, som det boomer med på Balkan i eftersommeren. Desuden indeholder ajvar auberginer og hvidløg – samt ikke mindst chili. Men man kan selv afpasse styrken. Ajvar kan være mild, stærk eller brændende – alt efter smag.
Grøntsagerne bages i ovnen til de er temmelig mørke. Derved får pureen en let røget smag.
Nogle tilsætter også squash til ajvar. I denne opskrift har jeg udeladt auberginerne og i stedet brugt tomater.
.
ajvar
2 røde peberfrugter
100 g løg
6 fed hvidløg
1 chili eller efter smag
1/2 dåse flåede tomater
olivenolie
citronsaft
salt peber, ahornsirup eller anden sirup
Del peberfrugterne og chilien og fjern kernerne.
Skær løgene i skiver.
Læg peberfrugter, løg og hvidløg på en bageplade og pensl med olivenolie.
Sæt pladen i en 200 grader varm ovn ca. 30 minutter, til overfladen på peberfrugterne bobler op. Overfladen må gerne være lidt brændt. Fjern hvidløgsfeddne efter ca. 10 minutter.
Lad grøntsagerne afkøle. Flå peberfrugterne. Afdryp tomaterne. Hak grøntsagerne fint eller purér dem i blenderen.
Jeg purerer halvdelen og hakker halvdelen. Så synes jeg konsistensen bliver bedst.
Tilsæt et par spsk olivenolie og et par spsk citronsaft, evt. lidt sirup
Smag godt til med salt, peber og citronsaft.
tip
Hvis du vil undgå at tænde ovnen, så hak peberfrugter, løg og hvidløg og svits dem på en pande, til de er møre.
.
hvidt som sne
artiskokdip
6 artiskokhjerter i olie
1 spsk hakket skalotteløg
2 dl havrecremefraiche
2 spsk hakkede oliven (kan erstattes af tørrede tomater)
evt. 1-2 spsk olivenolie
1-2 spsk tamari
citronsaft
friskkværnet peber
krydderurt som timian eller basilikum – eller tallerkensmækker
Hak artiskokkerne. Rør dem i cremefraichen sammen med løget og de hakkede oliven. Bland det hele til en glat masse.
Tilsæt evt. lidt olie og smag til med tamari, citronsaft og peber.
Rør den valgte krydderurt i og smag til igen.
Dippet kan også tilsættes 25 g hakkede cashewnødder eller valnødder.
Skær gulerødderne i små terninger. Kom dem i kogende vand og lad dem simre 5 minutter – eller endnu bedre: læg dem på en kogerist, så de kun dampes. Lad dem blive møre.
Afdryp gulerødderne og blend dem med 1 tsk harissa, fløde, 1 spsk citronsaft, olivenolie og et drys salt. Tilsæt et par tsk reven citronskal.
Smag dippet godt til med alle ingredienserne.
Hak valnødderne og tilsæt dem.
Del granatæblet (du kan evt. fryse den anden halvdel) og tag forsigtigt kernerne ud. Pas på – saften sprøjter en del. Læg evt. frugten i en plasticpose, mens du banker kernerne ud med en grydeske.
Fjern alle hvide hinder og rør granatæblerne i dippen.
Hvis du ikke har eller kan skaffe harissa (købes på dåse eller tube i indvandrerbutikker) så brug i stedet den chilipasta, der bruges i orientalske retter (købes i bøtter i butikker, der sælger orientalske produkter).
Du kan også helt simpelt smage til med finthakket, frisk chili eller tørrede chiliflager. Det vigtigste er, at dippet er godt krydret.
Du kan bage guleroden i ovnen i stedet for at dampe den. Det er især en god idé, hvis ovnen alligevel er i gang.
Hvis guleroden bages i stedet for dampes, bliver dippet mere “fast”.
.
hvor kommer skålene fra?
Jeg bliver tit spurgt om, hvor mine skåle, fade eller tallerkner er købt. Det kan jeg sjældent svare på, fordi de er hjembragt fra alverdens lande – eller fundet på loppemarkeder, i genbrugsbutikker etc.
Men lige netop med disse små smukke, rød-hvide skåle kan jeg heldigvis fortælle, at de kan købes i Danmark. Jeg har selv hjembragt skålene fra Uzbekistan, men du kan købe dem hos skønne Mutte Storm i Helsingør.
.
udvalg af skåle hos Mutte Storm
På billedet ses de asiatiske skåle i flere størrelser og farver. De skønne tekander kommer også langsvejsfra. Disse ting finder man ikke andre steder.
Skålene koster fra kr. 130-525. Tekanderne koster kr. 495.
Mutte Storms butik i Strandgade i Helsingør er i det hele taget en ren slikbutik for folk, der holder af kelims og andre smukke ting til hjemmet. Jeg kan kun anbefale at gå på opdagelse i det farvestrålende univers.
Mit sparekøkken fortsætter, og jeg vil gerne i dag vise, at billig – nærmest gratis – mad både kan være smuk og meget velsmagende.
Når der skal spares penge og energi, er det værd at huske på, at man året rundt kan hente gratis mad i naturen. Her i efterårsmånederne er det især svampe, nødder og bær.
Svampene har indtil nu ligget og luret nede i skovbunden på grund af tørken. Men er du en af dem, der samler svampe og har fået regn de seneste dage, så burde de små guldklumper stå og lette på hatten her i weekenden.
Så kan du få en luksuriøs, næsten gratis forret eller frokostret – eller et stykke lækkert smørrebrød. Jeg har brugt kantareller her, men det fungerer på samme måde, hvis du skulle være heldig at komme hjem med Karljohan’er.
Er du slet ikke svampesamler, så brug købte østershatte i stedet. De er overkommelige i pris.
.
guldrandede nødder
Svampene er guld. Nødderne er guld med + på fantastiske næringsstoffer.
Hasselnødderne er ved at være klar til høst, valnødderne kan godt lige bruge en uge eller to mere.
Begge slags nødder indeholder antioxidanter og mange vitaminer og mineraler. Indholdet af fytokemikalier styrker hjernen og forbedrer kredsløbet. Også indholdet er gode fedtsyrer er værd at lægge mærke til. Valnødder indeholder især Omega 3 og 9 fedtsyrer, der forebygger hjerte-karsygdomme og regulerer kolesterolet.
Nødder passer perfekt til svampe, men finder du dem ikke i naturen, kan du naturligvis købe dem tørrede, så er retten dog knap så billig.
.
tortillas som tarteletskaller
De små majstortillas, jeg har brugt som tarteletskaller her, købes i pakker med 10 stk.
Ideen til at bruge tortillaerne til små tærter eller tarteletter har jeg fået af min gode ven og kollega, Anette Harbech Olesen (Mad for livet). Anette bager tortillaerne med fyld som små tærter.
Det er en nem måde at få glutenfrie tærter eller tarteletter på, men er dit budget meget stramt, kan du også bage tarteletter selv. Så skal du bare tjekke, hvornår strømmen er billigst, se mine spareråd her.
Så skal du bare efter, hvornår strømmen er billigst..
sæt tortillaerne i en muffinsform eller små metalforme
Du kan folde tortillaerne og sætte dem i smurte muffins- eller metalforme. Du kan også fore formene med stykker af bagepapir, så hænger “tarteletterne” ikke i.
Hvis du vil undgå at tænde ovnen, så steg tortillaerne et øjeblik på panden og fold svampefyldet ind i pandekagen.
.
et stykke med flødekantareller og hasselnødder
Her er flødekantarellerne brugt til et stykke smørrebrød. Jeg har sat et tykt stykke ristet surdejsbrød i en af de runde metalforme og presset kantareller og hakkede hasselnødder sammen ovenpå.
.
kantareller i god form
Her er kantarellerne blot presset sammen i metalformen, som forsigtigt er fjernet.
Det er en lækker lille forret eller frokostret.
.
kantareller med valnødder eller hasselnødder i tarteletter eller som smørrebrød
(4 personer)
10-12 majstortillas (købes i bl.a. COOP’s butikker)
100 g løg
4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
250 g kantareller (evt. østershatte)
1 spsk citronsaft
1 spsk frisk timian
½ dl hakket persille
2 dl plantefløde
salt, friskkværnet peber
evt. lidt maizenamel
en håndfuld friske valnødder og/eller hasselnødder
Bag først majspandekagerne til små tarteletter. Sæt dem i en smurt muffinsform eller små metalringe.
– Eller steg tortillaerne et øjeblik i olie på en pande.
.
Bag tarteletterne i en 190 grader varm ovn ca. 10 minuter. Tag evt. tarteletterne ud af formene og bag dem lidt ekstra i bundene, hvis de er for bløde.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien nogle minutter, til løgene er bløde.
Tilsæt kantarellerne og citronsaften.
Svits til kantarellerne er bløde.
Kom de to krydderurter på panden sammen med fløden.
Kog fløden lidt ind og smag godt til med salt, peber og citronsaft.
Hvis du ønsker fløden lidt jævnet, så tilsæt lidt maizenamel rørt ud i vand.
Tilsæt hakkede valnødder, hvis du vil bruge kantarellerne til tarteletter.
Tilsæt hakkede hasselnødder, hvis du vil lave smørrebrød af kantarellerne – eller omvendt.
. blomkålsbøf med mild kokos og stærk karry Blomkålen konkurrerer med sellerien om at være på menuen, når animalsk baserede restauranter serverer plantemad. Det kan […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
