marokkansk spicy appelsinsalat – kødfrie dage i Rudersdal
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater
20. september 2016
.
resistente bakterier
Søndag aften kunne vi i TV se endnu et indlæg om resistente bakterier i landbruget. Hvis du ikke har set udsendelsen, så klik her. Det er rystende. Vi er kommet dertil, at det er et valg mellem bøndernes indtjening og danskernes helbred, i sidste ende overlevelse. I Danmark har vi 3,5 svin pr. menneske. Det har vi set ikke land nok til – og åbenbart heller ikke etik.
Derfor er det os, forbrugerne, der må tage affære. Politikerne tør ikke, og “producenterne” (alene det ord brugt om levende væsener siger alt om vores holdning til vore medskabninger) vil ikke. Jeg har i snart 50 år arbejdet for, at danskerne skal spise mindre kød. Det har ikke rykket meget, og skal jeg sige noget positivt om denne ulykkelige situation, er det, at den forhåbentlig får mange til at droppe kødet. I dag er det sådan, at bøndernes vilkår kommer frem for danskernes sundhed. Det er skammeligt! Politikerne foretrækker, at bønderne kan tjene penge frem for at borgerne kan overleve en infektionssygdom. Det er på tide, vi vågner op.
15. september 2016
..
fra Holte til Marokko
Jeg begynder lige i Danmark, for på onsdag den 21. september starter vores kødfrie folkekøkken i Holte. Det skrev Frederiksborg Amts Avis meget positivt om i går. Læs mere om arrangementet her.
Hvis du er interesseret i at spise med de følgende dage, den 10. oktober og den 9. november, kan du tilmelde dig allerede nu. Vi satser selvfølgelig benhårdt på at ende i Forum!
Tilmelding til: henrik.hjortdal@gmail.com. Der er udsolgt den 21. september.
Og så er der et hop til Marokko, for jeg fik hjemve efter det farverige land, så jeg lavede denne skønt krydrede salat, der både smager og dufter af Marokko.
HVIS du synes, det er synd at spise appelsiner netop nu, hvor den danske frugt bugner, så byt appelsinerne ud med store søde blommer, evt. blandet med papirtynde skiver af æble.
.
eksotisk salat med skønne krydderier
Her er en frisk salat med søde appelsiner, let lakridssmagende fennikel og krydderidrukne rosiner. Det er alt det bedste fra Marokko samlet på ét fad.
appelsiner i læssevis
Jeg holder meget af Marokko. Markederne er et eldorado af farver, former og dufte. Her er alle de stærke farver, jeg elsker, og her er mad med masser af krydderier.
knald på farverne
Krydderier i sækkevis er rygraden i ethvert marokkansk marked.
de marokkanske oliven er også kulørte
Jeg har mistet min søde tand, så jeg spiser oliven som bolsjer.
.
marokkansk spicy appelsinsalat
3-4 appelsiner
1 fennikelknold, ca. 300 g
50 g sorte oliven
50 g mandler
frisk koriander
dressing:
4 spsk olivenolie
4 spsk appelsinsaft
1 spsk citronsaft
5 kardemommekapsler
1 spsk spidskommenfrø
1/2 spsk stødt kanel
et nip chiliflager
50 g rosiner
Lav først dressingen: rør olie og citrussaft sammen.
Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter sammen med spidskommenfrøene.
Rør krydderierne – også kanel og evt. chili – i dressingen og smag godt til med salt, peber og evt. flere krydderier. Vend rosinerne i dressingen og lad den stå en times tid.
Høvl fennikelknolden i papirtynde skiver på et mandolinjern.
Skræl appelsinerne og skær dem i skiver. Læg dem på et fad.
Vend fennikelskiver og oliven i dressingen og læg det over appelsinerne.
Skær mandlerne i flager og drys dem på sammen med frisk koriander. Drys evt. med lidt mere kanel.
Rødkålen er vel efterhånden den eneste kål, der holder på formerne, eller rettere farven. Rødkål har ikke skiftet identitet, den har nemlig altid være rød, så længe jeg har kendt den. Her er den i godt selskab med rød grønkål.
