Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

salaterArkiv

tirsdag

21

april 2015

4

KOMMENTARER

bønne- og linsesalat med radiser og valnødder

Skrevet af , Posted in salater

.

de første nye asparges

1-_DSC4113

Så kom de! Årets første økologiske asparges. Jeg glæder mig til det resten af året. Asparges er en af aristokraterne i det grønne køkken. De enkle stilke besidder forfinet velsmag og en hel udefinerbar energi.

Asparges kan ganske vist fås året rundt, men jeg synes det er synd at spise dem udenfor sæsonen. Glæden ved at vælte sig i stænglerne i maj-juni forsvinder simpelt hen.

De hvide asparges skal skrælles og koges 2-3 minutter. De nydes bedst med et dip eller en pesto. Jeg var lige ude og hente en ny forsyning af ramsløg, og de passer perfekt til de nye asparges, ikke mindst i form af en ramsløgpesto.

Aspargesene er også lækre, hvis de havner i en tærte. Se opskrift på en let aspargestærte her.

Eller prøv en aspargessalat med hvedekerner og nye radiser.

 .

 


 

salat med masser af proteiner

bønne-og linsesalat.1

Her er en proteinrig salat, der er er god at have med i madpakken eller servere som tilbehør til mindre proteinrige retter.

De grønne sojabønner, edamame, kan nu fås økologiske og frosne i de fleste supermarkeder, og de er virkelig nemme at have med at gøre: bare luk op for posen og tø dem op.

Danske radiser er lige om hjørnet med ny knasende friskhed. På billedet nedenfor er de fotograferet sammen med ramsløg, som man også sagtens kan komme i salaten.

Valnødderne er ren “hjerne- og hjertemad”, så brug dem med rund hånd. Valnødder er fedtrige, men der er tale om gode fedtstoffer, ikke mindst Omega 3, som ellers ikke findes til overflod i plantemad.

 

radiser-og-ramsløg

bønne- og linsesalat med radiser og valnødder

75 g sorte belugalinser eller grønne puylinser

150 g edamamebønner (købes frosne i supermarkedet)

50 g valnødder

1 bdt radiser

1/2 dl hakket persille, evt. en håndfuld ramsløg

dressing:

4 spsk valnøddeolie eller anden olie

2 spsk citronsaft

1 fed presset hvidløg

2 tsk reven skal af en økologisk citron

 

Kog linserne møre i ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl linserne.

Tø edamamebønnerne op.

Hak valnødderne og skær radiserne i skiver.

Bland alle ingredienserne med hakket persille eller snittede ramsløg.

Rør dressingen sammen og smag den til med salt, peber og sukker. Og måske lidt mere citronskal.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

bønne--og-linsesalat

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Klik derefter på print friendly. Så kan du printe ud uden at få billederne med.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

7

april 2015

4

KOMMENTARER

salat m to slags spidksål, blåskimmelost og mandler

Skrevet af , Posted in salater

8. april 2015

 

nyd ramsløgene – tank op med gratis vitaminer

ramsløgsuppe

Ramsløg er smækfyldte med vitaminer og indeholder de aktive stoffer alliin og allicin, som også findes i hvidløg. Ramsløg har da også samme gode egenskaber som hvidløg: betændelseshæmmende, immunstyrkende og  blodtrykssænkende. Og så indeholder ramsløg mange gange flere C-vitaminer end citroner.

Prøv en pesto med ramsløg. Den smager fantastisk og kan bruges som “sovs” til plantebøffer og -frikadeller, som pastasovs og som “topping” på en suppe eller som del af en salatdressing.

Se opskriften her.

Se også ramsløgsuppen nedenfor.

 

.


 

7. april 2015

 

 .

kernesund salat

 kernesund spidskålssalat m tekst

Salater med spidskål hører til de absolutte favoritter. Den milde kål passer sammen med mange forskellige ingredienser. Her er der kommet selleri, æble, salatblade og blåskimmelost i salaten.

Og så er kål noget af det mest kernesunde, man kan spise. Her går sundhed og velsmag op i en højere enhed.

.

salat med to slags spidskål og kerner

1/2 lille grøn spidskål

1/2 llle lilla spidskål (evt. rødkål)

100 g renset selleri

1 stort æble

1 hjertesalat

75 g fetaost eller blåskimmelost (kan udelades)

50 g mandler

25 g græskarkerner

dressing:

5 spsk olivenolie

2-3 spsk kryddereddike

en håndfuld bredbladet persille

 

spidskål.blomkål

Der er både grøn og lilla spidskål i salaten. Men du kan sagtens nøjes med blot én af de to typer. Eller du kan erstatte den lilla spidskål med rødkål.

lilla spidskål

 

Snit de to slags kål fint.

Skær sellerien i meget tynde skiver, brug evt. et mandolinjern. Skær skiverne i tynde strimler.

Skær æblet i terninger. Del osten i små stykker og bland den med grøntsagerne og æblet.

Rør dressingen sammen med 2 spsk vand. Snit persillen og rør den i dressingen.

Smag til med salt, peber og evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med mandler og kerner.

 

kernesund-spidskålssalat.2

 

kostelig kål med kerner

kernesund-spidskålssalat.1

 

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

16

marts 2015

0

KOMMENTARER

grøn salat med pomolo, avocado og ristet sesam

Skrevet af , Posted in salater

18. marts

 

sundt og spicy med søde kartofler

indisklinseret-sc3b8de-kart-1

Til hverdag er en gryderet noget af det nemmeste, man kan lave. Måske lige bortset fra en suppe, hvor det hele også tilberedes i den samme gryde.

I går gjorde jeg opærksom på en marokkansk gryderet. I dag har jeg fra arkivet fundet en indisk linseret med søde kartofler, som også er både nem og proteinrig. Og så er søde kartofler sunde. De indeholder både A-, B- og C-vitaminer samt mineraler. Den søde kartoffel indeholder desuden flere fibre end den almindelige kartoffel, og den mætter derfor mere.

Se opskriften her.

 


 

 

17. marts 2015

 

grønt1.jpg

der er god plads på danskernes tallerkener

Der er stadig rigelig plads til grønt, frugt og andre vegetabilske godbidder på vores tallerkener.

Godt nok spiser vi 20% flere grøntsager end for fem år siden, men det er hovedsagelig produkter med få fibre som salatblade, agurker og tomater. Ikke et ondt ord om dem, men vi har brug for mange flere grove grøntsager med tyngde, fibre og masser af næringsstoffer, også de sekundære.

Det er først og fremmest rodfrugter og kål, som kan varieres i det uendelige. Prøv fx en marokkansk grøntsagsgryde med kikærter, rodfrugter og to slags kål.

 

markokkansk grøntsagsgryde

marokkansk-kikc3a6rteg-1

 

 


 

16. marts 2015

 

frisk og fyldig salat

salat-avocado-pomolo-1

vær kreativ

Salater kan varieres i det uendelige, og så kan det alligevel engang imellem knibe med fantasien, og så ender det med den sædvanlige salat med gulerødder, æble og hvidkål. Og ikke et ondt ord om den gamle traver, for den er proppet med vitaminer og fibre. Men forandring fryder som bekendt.

Her er en salat som er lidt mere spændende men alligevel fyldig med avocado og stykker af den store lækre pomolo. Hvis du ikke kan finde pomoloen, kan den erstattes af appelsin eller grapefrugt.

 

salat-avocado-pomolo-2

salat m avocado, pomolo og ristet sesam

2 hjertesalat

et par håndfulde blandede små rødbedeblade, rucola, spinat etc.

1/2 pomolo (kan erstattes af appelsin eller grapefrugt)

2 avocado

1 spsk citronsaft

4 spsk sesamfrø

1 spsk sesamolie eller olivenolie

2 fed hvidløg

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk kryddereddike

2-3 tsk dijonsennep

1 fed hvidløg

 

Snit hjertesalaten og bland den med de små salatblade.

Fjern alle hinder fra pomoloen og skær kødet i små stykker.

Del avocadoene og tag kødet ud. Skær det i små terninger og vend det straks i citronsaft.

Rist sesamfrøene gyldne i olien på en pande. Tilsæt presset hvidløg et ca. 1/2 tsk salt. Afkøl frøene.

Rør dressingen sammen og tilsæt 2 spsk vand. Tilsæt salt, peber og et drys sukker. Smag til med sennep, salt, peber og sukker.

Bland salaten og læg den fx på et fad. Dryp med dressingen og drys med de ristede sesamfrø.

 

salat-m-avocado-pomolo

 tip

De ristede sesamfrø sætter prikken over i’et på salaten, men de kan udelades, hvis du synes, det er for besværligt at riste dem.

Men jeg kan anbefale at lave en større portion og bruge sesamfrøene til drys på andre salater, supper etc. De giver et dejligt smagstilskud.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share