Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

salaterArkiv

tirsdag

8

november 2016

2

KOMMENTARER

spidskålssalat med sprød persillerod og ristede valnødder

Skrevet af , Posted in salater

.

kærlighed til kloden – nu i løs vægt!

spidskaalssalat-m-valnoedder-3

Denne salat med spidskål, ristede valnødder og valnøddedressing er jeg blevet inspireret til, efter at have smagt de fantastiske valnødder og den uforlignelige valnøddeolie i den nye butik på Vesterbro i København, Løs Market. Jeg har skrevet om butikken her.

Løs Market er startet af franske Frederic for at spare kloden for noget af vores enorme forbrug af emballage, der er med til at belaste vores skrøbelige klima. I Løs Market skal du selv medbringe dine poser, flasker etc. Så kan du fylde op, og ikke blot sparer du klimaet for en masse affald, du kan også købe lige nøjagtig de 127 g linser, de 188 g håndlavet sæbe eller de 492 g mel, du har brug for. Det er simpelt hen genialt.

 

på besøg i Løs Market

henrik-co

Her er jeg i butikken med stifteren Frederic th. og butikkens ankermand, Henrik tv. Jeg skal hilse og sige, at der ikke blot er kvalitet på alle hylder, her er også masser af godt humør – og kærlighed til kloden.

 

med hovedet under armen

kirsten-m-spidskål

Normalt er det ikke klogt at gå med hovedet under armen, men når det gælder et dejligt spidskålshoved, giver det mere end god mening!

Spidskål er heldigvis blevet en populær ingrediens i salatskålen i Danmark, og når jeg så oven i købet har fået et fantastisk hoved fra den økologiske gårdbutik, Stengaarden i Bregnerød, er det oplagt at lave en spidskålssalat med de skønne valnøddeprodukter fra Løs Market.

Nu er det jo mest sjællænderne, der kan få glæde af Løs Market, og indtil der dukker lignende markeder op andre steder i landet, må du bruge den almindelige valnøddeolie og de sædvanlige valnødder. Kan du slet ikke finde valnøddeolie, går det også fint med en økologisk ekstra jomfruolivenolie.

 

valnødder og spidskål passer perfekt sammen

spidskaalssalat-m-valnoedder-1

Jeg har blandet sprødstegte skiver af persillerod i salaten, men synes du det er for besværligt, kan du sagtens bruge skiverne rå.

Til gengæld anbefaler jeg, at du rister valnødderne. Det lokker alle de skønne smagsnuancer frem.

.

spidskålssalat med sprød persillerod og valnødder

50 g valnøddekerner

4 spsk kokos- eller rapsolie

200 g persillerødder eller pastinakker

150 g gulerødder

1 lille spidskålshoved

50 g tranebær eller rosiner

2 spsk frisk hakket mynte eller persille

dressing:

4 spsk valnøddeolie

2 spsk citronsaft

1 spsk hakkede kapers

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

spidskaalssalat-m-valnoedder

Rist valnødderne gyldne i 1 spsk olie. Sæt dem til side.

Snit persillerødderne fint. Brug gerne et mandolinjern.

Kom endnu 1 spsk olie på panden og rist persillerodsskiverne gyldne ved rask varme. Sæt dem til side.

Du kan også vælge at bruge persilleroden rå. Det bør du vælge, hvis salaten ikke skal serveres straks, da persilleroden bliver blød efter nogen tid.

Snit gulerødderne tyndt. Brug gerne et mandolinjern.

Snit spidskålen så tyndt som muligt.

Bland spidskålen med gulerødder, ristet persillerod, valnødder, tranebær eller rosiner og mynte eller persille. Bland alle ingredienserne godt.

Rør en dressing af valnøddeolie, citronsaft og kapers. Smag godt til med salt, peber og evt. et nip råsukker.

Hæld dressingen over salaten og vend godt rundt.

 

spidskaalssalat-m-valnoedder-2

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

4

oktober 2016

12

KOMMENTARER

squashsalat med kulørte tomater og oliven

Skrevet af , Posted in salater

.

sommerens flittigste frugter

squash-og-tomatsalat-3

Så blev det oktober, og snart skal vi til at nyde de dejlige rodfrugter og vinterkål som rosenkål og grønkål. Men jeg fremturer lige lidt med squash og tomater, som en sidste hilsen fra sommeren. De flittige frugter kan nemlig stadig høstes rundt omkring i haverne – eller købes i supermarkederne til en rimelig pris. Og så er de små tomater i forskellige farver vidunderligt søde og velsmagende nu sidst på sæsonen.

Du synes måske, du kan se to spejlæg i skålen ovenfor, men det er rent faktisk gule tomater i selskab med squash og andre kulører i tomater. Jeg synes, det er efterårets nemmeste og (måske) smukkeste salat. Godt smager den i al fald, og så er den superenkel at lave. Salaten kan spises som forret eller frokostret – eller som tilbehør til en hovedret.

Normalt er en salat noget, der blandes sammen, men jeg synes det er sjovt at lave en salat, der er lidt mere kunstfærdig og enkel at se på. Fordøjelsen starter faktisk allerede, når vi kigger på maden. Er den smuk og indbydende, aktiveres mundvandet, og så er fordøjelsen næsten i gang!

Den lune eftersommer har fået både squash og tomater til at yde deres bedste, og så er det to frugter, der klæder hinanden.

 

squash-og-tomatsalat-4

Der er kun få ingredienser i salaten, og det betyder, at squash og tomater får lov at udfolde hele deres smagsregister. Jeg har været heldig at finde små solmodne og ekstremt sødmefulde tomater.

Squash smager ikke af så meget, men når skiverne marineres i en olie-limedressing, lokkes der rent faktisk en svagt nødddeagtig smag frem.

Det stærkt antioxidante stof, lycopen, findes i tomater. Det frigives bedst, hvis tomaterne varmebehandles og nydes sammen med en ekstra jomfruolivenolie. Vil du derfor have det fulde udbytte af tomaterne, skal du bage salaten 10-15 minutter i ovnen.

 

squashsalat-m-tomater-1

squashsalat med kulørte tomater og oliven

2 slanke squash

4-5 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

salt, friskkværnet peber

300 g små tomater, gerne i forskellige farver

50 g oliven, gerne både sorte og grønne

koriander og rød skovsyre eller timian og/eller salvie

evt. sort salt

squashsalat-m-tomater 

 

Høvl squashene til tynde skiver på et mandolinjern. Skiverne skal være så tynde, at de kan rulles om tomaterne uden at de går i stykker. Skær så mange skiver som du har tomater.

Rør olien sammen med limesaft. Smag til med salt og peber og evt. mere limesaft. Måske også et nip rørsukker.

Hæld dressingen i et fad. Læg skiverne i dressingen og lad dem marinere en halv times tid.

Rul squashskiverne omkring tomaterne og sæt dem tæt sammen i et lavt fad med lige kant.

Sæt oliven ned mellem squashrullerne.

Hæld evt. overskydende dressing over og drys med den eller de valgte krydderurter og måske lidt sort salt som ekstra pynt.

 

squashsalat-m-tomater-2

.

kogebøgernes TOP 10  – en lille udmærkelse
vegetarisk-koekken-forside

Søndag den 2. oktober bragte Politikens Henrik Palle en liste over de 10 kogebøger, som bør findes i ethvert køkken. En slags TOP 10 over klassiske kogebøger og grundbøger, og jeg er rigtig stolt over, at min gamle bestseller “Vegetarisk køkken” optræder på listen.

Jeg er i selskab med Frk. Jensen, Elizabeth David, Camilla Plum, Claus Meyer, Escoffier og fire andre “must haves”. “Vegetarisk køkken” er udkommet i langt over 100.000 eksemplarer i Danmark og også udgivet i USA og Tyskland.

Bogen er helt udsolgt, og jeg synes faktisk, den er en smule forældet, men det glæder mig meget, hvis den trods alt stadig anses som en slags grundbog i det grønne køkken.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

16

september 2016

10

KOMMENTARER

marokkansk spicy appelsinsalat – kødfrie dage i Rudersdal

Skrevet af , Posted in salater

20. september 2016

.

resistente bakterier

svin

Søndag aften kunne vi i TV se endnu et indlæg om resistente bakterier i landbruget. Hvis du ikke har set udsendelsen, så klik her. Det er rystende. Vi er kommet dertil, at det er et valg mellem bøndernes indtjening og danskernes helbred, i sidste ende overlevelse. I Danmark har vi 3,5 svin pr. menneske. Det har vi set ikke land nok til – og åbenbart heller ikke etik.

Derfor er det os, forbrugerne, der må tage affære. Politikerne tør ikke, og “producenterne” (alene det ord brugt om levende væsener siger alt om vores holdning til vore medskabninger) vil ikke. Jeg har i snart 50 år arbejdet for, at danskerne skal spise mindre kød. Det har ikke rykket meget, og skal jeg sige noget positivt om denne ulykkelige situation, er det, at den forhåbentlig får mange til at droppe kødet. I dag er det sådan, at bøndernes vilkår kommer frem for danskernes sundhed. Det er skammeligt! Politikerne foretrækker, at bønderne kan tjene penge frem for at borgerne kan overleve en infektionssygdom. Det er på tide, vi vågner op.

 

 


15. september 2016

 ..

fra Holte til Marokko

img_0076

Jeg begynder lige i Danmark, for på onsdag den 21. september starter vores kødfrie folkekøkken i Holte. Det skrev Frederiksborg Amts Avis meget positivt om i går. Læs mere om arrangementet her.

Hvis du er interesseret i at spise med de følgende dage, den 10. oktober og den 9. november, kan du tilmelde dig allerede nu. Vi satser selvfølgelig benhårdt på at ende i Forum!

Tilmelding til: henrik.hjortdal@gmail.com. Der er udsolgt den 21. september.

Og så er der et hop til Marokko, for jeg fik hjemve efter det farverige land, så jeg lavede denne skønt krydrede salat, der både smager og dufter af Marokko.

HVIS du synes, det er synd at spise appelsiner netop nu, hvor den danske frugt bugner, så byt appelsinerne ud med store søde blommer, evt. blandet med papirtynde skiver af æble.

.

eksotisk salat med skønne krydderier

marokkansk-appelsinsalat-3

Her er en frisk salat med søde appelsiner, let lakridssmagende fennikel og krydderidrukne rosiner. Det er alt det bedste fra Marokko samlet på ét fad.

 

appelsiner i læssevis
appelsiner-marokko

Jeg holder meget af Marokko. Markederne er et eldorado af farver, former og dufte. Her er alle de stærke farver, jeg elsker, og her er mad med masser af krydderier.

 

knald på farverne

Marokko.krydderisække

Krydderier i sækkevis er rygraden i ethvert marokkansk marked.

 

de marokkanske oliven er også kulørte

oliven-marokko

Jeg har mistet min søde tand, så jeg spiser oliven som bolsjer.

.

marokkansk spicy appelsinsalat

3-4 appelsiner

1 fennikelknold, ca. 300 g

50 g sorte oliven

50 g mandler

frisk koriander

dressing:

4 spsk olivenolie

4 spsk appelsinsaft

1 spsk citronsaft

5 kardemommekapsler

1 spsk spidskommenfrø

1/2 spsk stødt kanel

et nip chiliflager

50 g rosiner

 

marokkansk-appelsinsalat-2

Lav først dressingen: rør olie og citrussaft sammen.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter sammen med spidskommenfrøene.

Rør krydderierne – også kanel og evt. chili – i dressingen og smag godt til med salt, peber og evt. flere krydderier. Vend rosinerne i dressingen og lad den stå en times tid.

Høvl fennikelknolden i papirtynde skiver på et mandolinjern.

Skræl appelsinerne og skær dem i skiver. Læg dem på et fad.

Vend fennikelskiver og oliven i dressingen og læg det over appelsinerne.

Skær mandlerne i flager og drys dem på sammen med frisk koriander. Drys evt. med lidt mere kanel.

 

marokkansk-appelsinsalat-4

 

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share