Kirstenskaarup.dk

salaterArkiv

mandag

25

juli 2016

12

KOMMENTARER

spidskålssalat med blåbær og mango

Skrevet af , Posted in salater

.

sommertid er salattid

blåbær-i-tallerken

det bugner med blåbær

Hvis man er heldig at bo i nærheden af et blåbærsted, så kan der høstes en masse af de supersunde powerfood-bær nu. Jeg fik selv en lille blåbærbusk af gode venner sidste år, men den bærer endnu ikke frugt. Så mine blåbær i dagens salat er købt.

Blåbær hører til noget af det allersundeste, man kan spise. De små blåsorte bær er bl.a. rige på antioxidanter i form af de fytokemikalier, der giver bærrene deres mørke farve på samme måde som brombær.

Forsøg har vist, at blåbær styrker korttidshukommelsen og ser i det hele taget ud til at være gavnlig for “de små grå”. Også synet nyder godt af de mange sunde indholdsstoffer, og det samme gør immunsystemet i al almindelighed. Det er altså om at guffe masser af de vilde bær i sig, mens tid er.

På den amerikanske ORAC-liste (indhold af antioxidanter), som er udarbejdet af amerikanske forskere, ligger blåbær som nr. 3 blandt frugter, kun overgået af tørrede svesker og rosiner.

blåbær

mango er også godt med

Det er også sund fornuft at spise meget mango. Og hvis du nyder denne salat, sker der endnu mere godt på øverste etage: mango er nemlig også rig på antioxidanter og indeholder bl.a. de to stoffer lutein og zeaxanthin, der er gode for synet og forebygger aldersrelaterede problemer med øjnene.

Og så er det ikke mindst vigtigt, at fibrene i mango har en præbiotisk virkning i tarmen. Efter den seneste danske forskning om den store betydning, bakteriefloraen i vores tarme spiller for vores helbred, er der god grund til at være opmærksom på produkter med præbiotisk virkning (det kan fx også være surkål eller andre syrnede produkter, jordskokker, asparges, artiskok, løg, hvidløg og mange andre grøntsager). Læs mere om præbiotika her.

For lige at give salaten en tand ekstra på sundhedsskalaen, har den fået et drys med de supersunde boghvedekerner. Når man rister kernerne eller frøene, bliver de sprøde og lækre.

Læs mere om boghvedens velsignelser her.  Og så er der jo også spidskålen. Kål er slet ikke til at komme udenom, hvis man både er gourmet og sundhedsapostel. Læs om kål her.

Alt i alt må jeg sige, at her er en salatskål fuld af kærlig føde til alle celler i kroppen. En rigtig sommergave til både smagsløgene og resten af kroppen. Glædelig sommer!

 

spidskålssalat-m-blåbær

spidskålssalat med blåbær og mango

1/2-1 spidskål afhængig af størrelsen

1 mangofrugt

100 g blåbær

50 g hel boghvede

1 håndfuld bredbladet persille

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk citronsaft

2-3 spsk blåbær- eller ahornsirup

 

spidskålssalat-m-blåbær.2

Snit spidskålen fint.

Skær mangofrugten i små terninger.

Bland kål og frugt.

Rist boghveden på en tør pande, til den er gylden. Afkøl boghveden og kom den i salaten sammen med persillen.

Rør en dressing af olie, citronsaft og sirup.

Smag dressingen godt til med salt og peber samt sødt/syrligt.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

spidskålssalat-m-blåbær.1

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

22

juli 2016

0

KOMMENTARER

kartoffelsalat med senneps-flødedressing og estragon

Skrevet af , Posted in salater

.

der er stadig “nye” kartofler

kartoffelsalat-m-sennepsdessing.3

De små kartofler er stadig lækre og “nye”, og de kan stadig skrabes. Her er de blandet med friske ærter, radiser i tynde skiver og små terninger af fennikel. Det giver en god blanding af noget blødt, noget hårdt og noget knasende.

Jeg har brugt estragon som krydderurt. Den har en let lakridsagtig smag ligesom fennikelknolden.

Men du kan bytte estragonen ud med en anden krydderurt som basilikum, løvstikke eller mynte. Hvis du ikke bryder dig om fennikel eller ikke lige har knolden ved hånden, så vælg squash i stedet for. De er også nye og friske lige nu.

Solsikkefrøene kan byttes ud med hakkede valnødder, ristede mandelflager eller græskarkerner.

 

en lille UFO

fennikelknold

Fennikelknolden ligner en lille ufo med sine strittende stilke, der danner afslutningen på bladskederne, der ligger lag på lag. Det gør fennikel til en grøntsag, der også er egnet til at servere med fyld af en plantefars.

Fennikel indeholder en del B- og C-vitaminer og mineraler som jern, kalk, magnesium, nikkel og zink.

 

en ærke-dansk salat 

kartoffelsalat-m-sennepsdressi-g

 

kartoffelsalat med senneps-flødedressing og estragon

600 g små kartofler

50 g solsikkefrø

250 g fennikel

1 forårsløg

1 bdt radiser

100 g bælgede ærter

frisk estragon

senneps-flødedressing:

1 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

1/2 dl sojafløde eller anden fløde

1-2 spsk dijonsennep

1 fed hvidløg

 

kartoffelsalat-m-sennepsdressing.1

Kog kartoflerne møre og afkøl dem. Bevar kartoflerne hele, hvis de er små. Ellers skær dem i skiver.

Rist solsikkefrøene gyldne på en tør pande. Afkøl dem.

Skær fennikelknolden i små terninger. Gem det grønne.

Snit forårsløget fint.

Høvl radiserne i tynde skiver på langs.

Bland alle grøntsagerne med en lille portion estragonblade.

Rør en dressig af yoghurt, fløde, sennep, presset hvidløg og ca. 1 spsk fintsnittet estragon.

Smag dressingen til med salt, peber og evt. mere sennep.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys med de ristede solsikkefrø og pynt med lidt radiseskiver, estragon og fennikelgrønt.

 

kartoffelsalat-m-sennepsdressing.2

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

8

juli 2016

5

KOMMENTARER

rødbedesalat med cashew-limecreme

Skrevet af , Posted in salater

 .

10. juli 2016

 .

Schwarzenegger går til kamp for dyrene og klimaet

ko.samsø

Information skriver den 6. juli, at selveste Mr. Terminator, Arnold Schwarzenegger, er ved at lægge kødspisning bag sig og nu arbejder for dyrene og for klimaet.

Arnold Schwarzenegger er med i en kampagnevideo, der skal få kineserne til at spise mindre kød (de spiser allerede i dag dobbelt så meget kød som amerikanerne). Men budskabet gælder naturligvis os alle sammen.

Arnold selv siger: »Jeg er langsomt ved at lægge kødet på hylden, og jeg siger jer: Jeg har det fantastisk.«

Hvis Arnold Schwarzenegger kan være med til helt at “terminate” vores hang til kød, skal der lyde en stor tak herfra. Læs hele artiklen her.

Du kan også se en video på you tube om kinesernes enorme kødspisning. Den kinesiske regering indfører nu retningslinjer for, hvor meget kød hver enkelt kineser må spise. Den idé er hermed givet videre til regeringen i Danmark!

 

 


8. juli 2016

 

nu er der små nye rødbeder

rødbeder-på-stof

en sund rod

Rødbeder er blandt de sundeste af de “underjordiske” grøntsager, dvs. rødder og knolde, der vokser under jorden. Men også det pæneste af rødbedens “overjordiske” del, toppen, kan spises, enten i en salat eller på samme måde som spinat.

Rødbeder indeholder mange værdifulde stoffer. De har bl.a. et højt indhold af K-vitaminer og B-vitaminer, især folat, som er vigtigt for blod og celledeling. Desuden betacaroten og C-vitaminer.

Du får også godt med kalium, der er essentielt for muskler og nerver samt andre mineraler som kalk, magnesium og zink.

Rødbeder er desuden kalorielette (kun 55 pr. 100 g rødbede) og fiberrige, og så har de et godt indhold af letoptageligt jern. Jern er en vigtig del af blodets røde farvestof, hæmoglobin, der er ansvarligt for, at ilten transporteres rundt i kroppen.

Rødbeder har i det hele taget en rensende effekt i kroppen og styrker leveren. Så en lækker rødbedesalat som denne her eller en rødbedesalat med vandmelont, en spicy suppe eller rødbedejuice så ofte som muligt er en god investering i sundheden.

 

rødbedesalat-m-cashew.2

rødbedesalat med cashew-limecreme

400 g rødbeder

400 g søde æbler

1 dl klippet dild

cashew-limecreme:

25 g ristede, saltede cashewkerner

1 1/2 dl sojafløde eller anden fløde

1 økologisk limefrugt

rødebedesalat-m-cashew

Riv rødbederne. Skær æblerne i små terninger.

Bland rødbeder, æbler og dild.

Blend nødderne sammen med fløden.

Riv ca. 1/2 spsk af limeskallen og rør det i dressingen.

Smag til med limesaft, salt, sukker og peber.

Hæld dressingen over salaten og drys med lidt mere dild og evt. hele cashewkerner.

 

tip

Hvis du vil have salaten mere fyldig og proteinrig, så tilsæt kogte kikærter, bønner eller quinoa.

 

rødbedesalat-m-cashew.1

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share