Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

brødArkiv

fredag

28

maj 2021

2

KOMMENTARER

sprøde kikærtetærter med broccoli, oliven og tørrede tomater

Skrevet af , Posted in brød, frokostretter, hovedretter

.

tærte eller pizza?

Da jeg startede på disse bunde med fyld, var tanken, at de skulle blive til pizzaer. Men da dej af kikærtemel bliver sprød, når den er bagt, er det lidt af en tilsnigelse af kalde dem pizzaer. Så det blev til tærter i stedet.

Tærterne er en lækker frokostret med en salat til – og måske et glas kølig hvidvin, hvis sommeren skulle vise sig!

.

glutenfrie tærter

Til gengæld er tærterne glutenfrie.

Jeg har brugt kikærte- og rismel for at gøre tærterne glutenfrie. Men har du ikke det problem, så kan sagtens bruge “toppingen” til almindelige pizzabunde. Se fx de lækre kartoffelpizzaer her.

Du bager blot dejen uden fyldet og lægger det på efter bagningen som i opskriften nedenfor.

.

kartoffelpizzaer ad libitum

Se opskrift på kartoffelpizzaer her.

.

brug masser af krydderurter

Du kan med fordel selv langtidsbage tomaterne.

Tomaterne giver en skøn smag til tærten – og krydderurterne sætter prikken over i’et.

.

sprøde kikærtetærter med broccoli, oliven og tørrede tomater

(4 personer)

tærtebunde:

200 g kikærtemel

100 g rismel + ekstra til udrulning

1/2 tsk salt

2 dl plantemælk

2 spsk citronsaft

4 spsk olivenolie

4 fed hvidløg

fyld:

2-3 dl cashewcreme, havre cremefraiche eller plantebaseret smøreost

 200 g broccolibuketter

12 tørrede tomater i olie

50 g stenfrie (liguriske) oliven

masser af krydderurter: her er brugt kørvel, purløg og basilikum

.

Bland de to slags mel med saltet og tilsæt plantemælk, citronsaft, olie og knust hvidløg.

Ælt dejen sammen og sæt den i køleskabet en halv times tid.

Rul dejen ud til fire tærtebunde med en diameter på ca. 18 cm. Bøj kanterne lidt op og læg dejen på bagepapir på en bageplade.

Bag bundene gyldne i en 200 grader varm ovn, ca. 20 minutter. Bundene skal være sprøde.

.

Lav cashewcremen eller smag en af de to andre muligheder til med salt, peber og citronsaft.

Del broccolien i små buketter og læg dem i kogende vand 1 minut. Afdryp dem.

Skær tomaterne i tynde strimler.

Fordel den hvide creme på bundene.

Læg broccoli, tomater og oliven på cremen og drys rigeligt med krydderurter.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

oktober 2020

14

KOMMENTARER

glutenfrie kerneboller – sprød og luftig hjemmebag

Skrevet af , Posted in brød

.

uhmmm … en duft af nybagt

Der er ikke noget som hjemmebagt brød. Ganske vist kan vi efter mange brødfattige år omsider købe godt brød.

Som en klog kone har sagt: “det tager kun en generation at glemme smagen af godt brød”. Og den smag havde vi i høj grad glemt i Danmark. I mange år kunne vi kun købe underlødigt rugbrød uden kerner og lyst brød uden næringsværdi. Heldigvis er den tid forbi. Det ene gode bageri efter det andet skyder op, men derfor er hjemmebagt alligevel noget specielt.

.

brød uden gluten

Mange mennesker kan ikke tåle gluten, som især findes i hvidt hvedemel men også i rug- og bygmel. Mange år med alt for meget hvidt brød, pasta etc. har gjort, at en del mennesker har udviklet glutenallergi eller -intolerance. Og det medfører, at man kan få problemer med maven og fordøjelsen.

Det betyder, at man skal undgå gluten, og det gør man ved at bruge andre melsorter som glutenfrit havremel, boghvedemel, rismel etc. De melsorter har ikke samme hæveevne som hvedemelet har. Men derfor kan man godt bage lækkert brød med luftighed og sprød skorpe.

.

lidt lækkert på toppen

Til et godt stykke brød hører noget lækkert at smøre på. Det kan man få i den klassiske aubergine-, peberfrugt- og løgpuré fra Balkan, der hedder ajvar.

Se opskriften her.

.

boller eller brød

Dejen er virkelig nem at have med at gøre. Den skal ikke æltes men kun røres godt sammen og hæve 10-12 timer.

Af denne portion har jeg bagt et lille brød som ovenfor og 10 boller.

Brødene er velegnede til frysning. Efter optøning varmes de på en brødrister eller i ovnen.

.

glutenfrie kerneboller

(10 boller + 1 lille brød)

10 g gær

½ l lunkent vand

30 g loppefrø (HUSK)

1 spsk frugteddike

2 tsk salt

1 tsk rørsukker

4 spsk olivenolie

200 g blandede kerner/frø (mandler, nødder, sesamfrø, græskarkerner, chiafrø etc.), evt. ekstra græskarkerner

200 g glutenfrit havremel

ca. 100 g boghvedemel

.

Rør gæren ud i det lunkne vand. Pisk loppefrøene grundigt i væsken.

Tilsæt eddike, salt, sukker, olie og kerner/frø.

Rør først havremelet i og dernæst så meget boghvedemel at dejen samler sig. Den skal ikke æltes med blot røres godt sammen. Den bliver som en slags stor bolle.

Lad dejen hæve et lunt sted 10-12 timer eller længere.

Form 18-20 små boller af dejen eller 10 boller og et lille brød. Sæt bollerne/brødet på bagepapir på en bageplade.

Lad dejen hæve endnu en time eller to.

Dryp bollerne med lidt vand  og pres evt. ekstra græskarkerner ind i overfladen.

Sæt pladen i en 250 grader varm ovn.

Bag bollerne 5 minutter og skru ned til 200 grader.

Bag bollerne/brødet til de er gyldne, ca. 30 minutter.

.

lækkert dip til bollerne

Denne ajvar er lavet med ramsløg. De er ikke i sæson nu, men kan sagtens erstattes af hvidløg. Ajvar er en både supersund og lækker smørepuré.

.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

28

august 2020

12

KOMMENTARER

æltefrit grydebrød med squash

Skrevet af , Posted in brød

.

brød uden besvær – luftigt og sprødt med squash

Det æltefri grydebrød er verdens nemmeste. Her skal dejen blot røres sammen og hæve mindst 12 timer.

Dejen bages i en glohed gryde i en meget varm ovn, og det giver et let og luftigt brød med en knasende skorpe. Faktisk er det temmelig vanedannende!

Jeg har udgivet to bøge om det æltefri grydebrød: “Verdens bedste brød” og “Det æltefri grydebrød”. Bøgerne kom i flere oplag, og desværre er begge  udsolgt, men her får du grundopskriften på et grydebrød, som kan varieres på utallige måder, samt en idé til et brød med squash.

.

brug squashene i brød

Der er stadig trængsel i squash-bedene, så det er en god idé at bruge frugterne i brød foruden i alle de dejlige retter, man kan lave med squash.

Hvis du mangler flere ideer til brug af squash, så søg efter opskrifter i bloggens søgefunktion th. Søg på squash, så kommer der forskellige muligheder.

.

grundopskrift på grydebrød

Grydebrød skal, som navnet siger, bages i en gryde. Det skal være en smedejernsgryde eller en tyk emaljeret gryde, helst med låg. Du kan også bruge en lerkokotte som på billedet – og alle andre kraftige ovnfaste forme.

Det er meget vigtigt, at dejen dækkes under den første del af bagningen, så har din form ikke låg, bliver du nødt til at binde folie omkring formen. Folie skal vi spare på, men her er den nødvendig. Udfordringen er, at du skal passe på ikke at brænde fingrene. Det er den største risiko ved at bage grydebrød!

Du kan bage et brød efter grundopskriften og komme reven squash i – eller du kan bage et almindeligt hvidt brød. Men nedenfor er også en specifik opskrift på et squashbrød.

Følg forklaringen under grundopskriften, trin 1-12, når du bager squashbrødet nedenfor men anvend ingredienserne i ingredienslisten under squashbrødet.

.

grundopskrift på grydebrød

bagt i en 2 liters form

½ tsk gær

½ l vand

3 tsk salt

½ tsk rørsukker

650 g hvedemel (halvdelen kan erstattes af groft mel) + lidt ekstra til samling af dejen

olie til hæveformen

 

Denne grunddej er udelukkende med hvidt hvedemel. Af smags- og sundhedsmæssige grunde vil jeg dog anbefale, at du også bruger grovere mel som fuldkornshvedemel, grahamsmel, groft speltmel, durummel, havregryn, fuldkornsrugmel, kerner, frø, nødder etc. Erstat f.eks. en fjerdedel eller max. halvdelen af det hvide mel med en grovere meltype.

Jo større andel af groft mel, desto grovere og tungere bliver brødet. Det helt lette brød opnås med hvedemel alene.

Du kan tilsætte mere eller mindre salt efter smag og behag. Den angivne mængde i opskrifterne er til den lave side.

Opskriften  på squashbrødet nedenfor er en variation af denne grundopskrift.

Grydebrød er velegnede til frysning. Efter optøning bør de varmes i ovn eller på brødrister.

  1. Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og sukker. Vær sikker på, at gæren er helt opløst.
  2. Tilsæt melet og rør dejen sammen. Vurdér hvor meget mel, der skal i. Dejen skal være blød men ikke flydende. Når du har bagt brødet en enkelt gang, vil du vide, hvordan konsistensen skal være.
  3. Dæk skålen med et bageklæde og lad dejen hæve mindst 12 timer – gerne længere. Lad dejen stå ved stuetemperatur. Det er vigtigt ikke at sætte den i køleskabet
  4. Hæld dejen ud på et godt meldrysset bord og fold den sammen fire-fem gange fra hver side. Brug en spatel. Dejen bliver mere flydende under hævningen, og hvis den er for lind, tilsættes lidt mere hvedemel.
  5. Smør hævefadet med olie og læg dejen i igen.
  6. Dæk fadet eller skålen med et bageklæde og lad dejen efterhæve ca. 2 timer, evt. længere.
  7. Sæt den valgte gryde eller form plus låget i ovnen og tænd på 250 grader. Når temperaturen er nået, så lad ovnen stå endnu nogle minutter, så du er helt sikker på, at ovnen og formen er gennemvarme.
  8. Tag gryden eller formen ud af ovnen og drys lidt mel i bunden. Hæld dejen over i formen, læg låget på og sæt hurtigt gryden/formen i ovnen igen. Hvis du bager i en form uden låg, så læg stanniol over formen og bind den omkring formen med snor, der kan tåle den høje temperatur. Pas på fingrene!
  9. Bag brødet 30 minutter. Skru ned til 225 grader og fjern låget eller stanniolen fra gryden/formen.
  10. Bag brødet færdigt endnu 15-20 minutter, eller til overfladen er smukt gylden.
  11. Vip brødet ud af formen og lad det afkøle på en rist.

12. Skær ikke af brødet, før det er helt afkølet.

.

pas på fingrene!

Du skal sikre dig tykke bagehandsker eller grydelapper, før du går i gang med bagningen. Man kan brænde sig slemt, hvis man ikke passer på.

.

æltefrit grydebrød med squash

bagt i 2 liters gryde

150 g squash + lidt ekstra til bagningen

1/2 tsk gær

4 dl koldt vand

2 tsk salt

1 tsk rørsukker

100 g havregryn

250 g fuldkorns emmer- eller speltmel

300 g hvedemel

olie til hæveformen

 

Riv squashen groft. Læg den i en sigte og drys 1 1/2 tsk salt på. Lad squashen trække en halv times tid og pres så meget væde ud som muligt. Det er vigtigt at få mest mulig væde ud, da dejen ellers kan blive klæg.

Gå frem efter grundopskriften trin 1-12 ovenfor.

Tilsæt den revne squash før havregrynene.

Læg den hævede og foldede dej i en oliesmurt skål og lad den efterhæve ca. 2 timer.

Riv 2-3 spsk squash af det resterende stykke.

Hæld dejen i den varme form eller gryde og læg den revne squash på overfladen. Glat lidt ud med en våd spatel.

Bag brødet 30 minutter ved 250 grader.

Tag låget (eller stanniolen) af og skru varmen ned til 225 grader.

Bag brødet færdigt, endnu ca. 20 minutter.

Lad brødet afkøle, før du skærer skiver af det.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share