Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

brødArkiv

fredag

15

oktober 2021

12

KOMMENTARER

flade “rugbrøds”boller (glutenfrie) til efterårsferien

Skrevet af , Posted in brød, madpakke

.

hyggelig, æltefri bagning i efterårsferien

Efterårsferien er perfekt til bagning. Det er hyggeligt at komme hjem til det varme køkken efter en tur i efterårsvejret og kigge til en dej, der står og hæver.

Mange børn elsker den magi, der ligger i at røre eller ælte en dej sammen og lade den hæve, for derefter at tage noget lækkert ud af ovnen, når kagerne eller brødene er bagt.

Disse boller er ikke så mørke, som de ville være, hvis de var bagt med rugmel.. Men jeg har netop valgt at lave dem uden mel med gluten, fordi mange føler sig bedre tilpas ved at skære ned på fx rug og hvede, der indeholder gluten.

Det betyder også at bollerne er lidt lettere og mere luftige end de ville være med en traditionel rugbrødsdej.

Og så er dejen nem: den skal ikke æltes men kun røres sammen.

Hvis du ikke har lyst til at bage og i stedet hellere vil fejre kartoflen i denne ferie, som tidligere blev kaldt kartoffelferien, så prøv denne kartoffel- og grønkålslasagne.

Rigtig god efterårs/kartoffelferie!

.

kernesunde boller

Jeg har bagt rugbrødsbollerne, så en bolle cirka svarer til to skiver rugbrød.

Men bollerne er også lækre som burgerboller – og så er der mere “gods” i dem end i almindelige hvide burgerboller.

Du kan tilsætte netop de frø, kerner eller nødder/mandler, som du synes bedst om.

.

lækkert brød til madpakken

Bollerne egner sig godt til frysning, så bag evt. dobbelt portion, så er der lidt til madpakkerne, når hverdagen starter igen efter ferien.

.

flade “rugbrøds”boller (glutenfri)

(10-12 stk.)

20 g loppefrøskaller

½ l koldt vand

10 g gær

150 g blandede kerner + evt. ekstra græskarkerner og/eller sesamfrø

1 tsk salt

2 spsk tamari

2 spsk kakao eller carobpulver

1 spsk mild eddike

2 spsk olivenolie

200 g sorghummel

200 g groft rismel

ca. 75 g havremel

evt. lidt kartoffel- eller kikærtemel

 

Pisk loppefrøskallerne ud i vandet. Brug gerne en elpisker og pisk nogle minutter. Du kan også køre dejen i en dejmaskine.

Tilsæt gæren og opløs den.

Rør kerner, salt, tamari, kakao, eddike og olie i væden.

Tilsæt de tre slags mel lidt ad gangen. Rør dejen godt sammen. Den skal være fast men ikke så meget, at den kan æltes.

Sæt dejen til hævning, gerne 8 timer, evt. natten over.

Form ca. 10-12 flade boller og sæt dem på bagepapir på en bageplade. Lad bollerne hæve endnu et par timer.

Hvis du ønsker drys på bollerne så rør en tyk jævning af kartoffel- eller kikærtemel. Pensl den på bollerne og drys de valgte kerner på.

Stænk med lidt vand og sæt bollerne i en 250 grader varm ovn (varmluft) og bag dem 10 minutter.

Skru ned til 200 grader og bag bollerne færdige, endnu 10-15 minutter. Bank i bunden af en bolle for at høre, om den er bagt færdig.

.

.

bag et helt brød

I stedet for at bage dejen som boller, kan du bage et helt brød.

Lad dejen hæve 6-8 timer og læg den i en bageform. Lad dejen hæve yderligere 2-3 timer.

Sæt formen i en kold ovn og tænd på 200 grader.

Bag brødet 1 time og tag det ud af formen. Bag det yderligere 15-20 minutter. Lad det evt. stå i ovnen til den er afkølet.

Pak brødet i et bagestykke og skær først af det dagen efter.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

28

maj 2021

2

KOMMENTARER

sprøde kikærtetærter med broccoli, oliven og tørrede tomater

Skrevet af , Posted in brød, frokostretter, hovedretter

.

tærte eller pizza?

Da jeg startede på disse bunde med fyld, var tanken, at de skulle blive til pizzaer. Men da dej af kikærtemel bliver sprød, når den er bagt, er det lidt af en tilsnigelse af kalde dem pizzaer. Så det blev til tærter i stedet.

Tærterne er en lækker frokostret med en salat til – og måske et glas kølig hvidvin, hvis sommeren skulle vise sig!

.

glutenfrie tærter

Til gengæld er tærterne glutenfrie.

Jeg har brugt kikærte- og rismel for at gøre tærterne glutenfrie. Men har du ikke det problem, så kan sagtens bruge “toppingen” til almindelige pizzabunde. Se fx de lækre kartoffelpizzaer her.

Du bager blot dejen uden fyldet og lægger det på efter bagningen som i opskriften nedenfor.

.

kartoffelpizzaer ad libitum

Se opskrift på kartoffelpizzaer her.

.

brug masser af krydderurter

Du kan med fordel selv langtidsbage tomaterne.

Tomaterne giver en skøn smag til tærten – og krydderurterne sætter prikken over i’et.

.

sprøde kikærtetærter med broccoli, oliven og tørrede tomater

(4 personer)

tærtebunde:

200 g kikærtemel

100 g rismel + ekstra til udrulning

1/2 tsk salt

2 dl plantemælk

2 spsk citronsaft

4 spsk olivenolie

4 fed hvidløg

fyld:

2-3 dl cashewcreme, havre cremefraiche eller plantebaseret smøreost

 200 g broccolibuketter

12 tørrede tomater i olie

50 g stenfrie (liguriske) oliven

masser af krydderurter: her er brugt kørvel, purløg og basilikum

.

Bland de to slags mel med saltet og tilsæt plantemælk, citronsaft, olie og knust hvidløg.

Ælt dejen sammen og sæt den i køleskabet en halv times tid.

Rul dejen ud til fire tærtebunde med en diameter på ca. 18 cm. Bøj kanterne lidt op og læg dejen på bagepapir på en bageplade.

Bag bundene gyldne i en 200 grader varm ovn, ca. 20 minutter. Bundene skal være sprøde.

.

Lav cashewcremen eller smag en af de to andre muligheder til med salt, peber og citronsaft.

Del broccolien i små buketter og læg dem i kogende vand 1 minut. Afdryp dem.

Skær tomaterne i tynde strimler.

Fordel den hvide creme på bundene.

Læg broccoli, tomater og oliven på cremen og drys rigeligt med krydderurter.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

oktober 2020

14

KOMMENTARER

glutenfrie kerneboller – sprød og luftig hjemmebag

Skrevet af , Posted in brød

.

uhmmm … en duft af nybagt

Der er ikke noget som hjemmebagt brød. Ganske vist kan vi efter mange brødfattige år omsider købe godt brød.

Som en klog kone har sagt: “det tager kun en generation at glemme smagen af godt brød”. Og den smag havde vi i høj grad glemt i Danmark. I mange år kunne vi kun købe underlødigt rugbrød uden kerner og lyst brød uden næringsværdi. Heldigvis er den tid forbi. Det ene gode bageri efter det andet skyder op, men derfor er hjemmebagt alligevel noget specielt.

.

brød uden gluten

Mange mennesker kan ikke tåle gluten, som især findes i hvidt hvedemel men også i rug- og bygmel. Mange år med alt for meget hvidt brød, pasta etc. har gjort, at en del mennesker har udviklet glutenallergi eller -intolerance. Og det medfører, at man kan få problemer med maven og fordøjelsen.

Det betyder, at man skal undgå gluten, og det gør man ved at bruge andre melsorter som glutenfrit havremel, boghvedemel, rismel etc. De melsorter har ikke samme hæveevne som hvedemelet har. Men derfor kan man godt bage lækkert brød med luftighed og sprød skorpe.

.

lidt lækkert på toppen

Til et godt stykke brød hører noget lækkert at smøre på. Det kan man få i den klassiske aubergine-, peberfrugt- og løgpuré fra Balkan, der hedder ajvar.

Se opskriften her.

.

boller eller brød

Dejen er virkelig nem at have med at gøre. Den skal ikke æltes men kun røres godt sammen og hæve 10-12 timer.

Af denne portion har jeg bagt et lille brød som ovenfor og 10 boller.

Brødene er velegnede til frysning. Efter optøning varmes de på en brødrister eller i ovnen.

.

glutenfrie kerneboller

(10 boller + 1 lille brød)

10 g gær

½ l lunkent vand

30 g loppefrø (HUSK)

1 spsk frugteddike

2 tsk salt

1 tsk rørsukker

4 spsk olivenolie

200 g blandede kerner/frø (mandler, nødder, sesamfrø, græskarkerner, chiafrø etc.), evt. ekstra græskarkerner

200 g glutenfrit havremel

200-300 g boghvedemel, rismel eller sorghummel

.

Rør gæren ud i det lunkne vand. Pisk loppefrøene grundigt i væsken.

Tilsæt eddike, salt, sukker, olie og kerner/frø.

Rør først havremelet i og dernæst så meget boghvedemel at dejen samler sig. Den skal ikke æltes med blot røres godt sammen. Den bliver som en slags stor bolle.

Lad dejen hæve et lunt sted 10-12 timer eller længere.

Form 18-20 små boller af dejen eller 10 boller og et lille brød. Sæt bollerne/brødet på bagepapir på en bageplade.

Lad dejen hæve endnu en time eller to.

Dryp bollerne med lidt vand  og pres evt. ekstra græskarkerner ind i overfladen.

Sæt pladen i en 250 grader varm ovn.

Bag bollerne 5 minutter og skru ned til 200 grader.

Bag bollerne/brødet til de er gyldne, ca. 30 minutter.

.

lækkert dip til bollerne

Denne ajvar er lavet med ramsløg. De er ikke i sæson nu, men kan sagtens erstattes af hvidløg. Ajvar er en både supersund og lækker smørepuré.

.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share