flade “rugbrøds”boller (glutenfrie) til efterårsferien
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in brød, madpakke
.
hyggelig, æltefri bagning i efterårsferien
Efterårsferien er perfekt til bagning. Det er hyggeligt at komme hjem til det varme køkken efter en tur i efterårsvejret og kigge til en dej, der står og hæver.
Mange børn elsker den magi, der ligger i at røre eller ælte en dej sammen og lade den hæve, for derefter at tage noget lækkert ud af ovnen, når kagerne eller brødene er bagt.
Disse boller er ikke så mørke, som de ville være, hvis de var bagt med rugmel.. Men jeg har netop valgt at lave dem uden mel med gluten, fordi mange føler sig bedre tilpas ved at skære ned på fx rug og hvede, der indeholder gluten.
Det betyder også at bollerne er lidt lettere og mere luftige end de ville være med en traditionel rugbrødsdej.
Og så er dejen nem: den skal ikke æltes men kun røres sammen.
Hvis du ikke har lyst til at bage og i stedet hellere vil fejre kartoflen i denne ferie, som tidligere blev kaldt kartoffelferien, så prøv denne kartoffel- og grønkålslasagne.
Rigtig god efterårs/kartoffelferie!
.
kernesunde boller
Jeg har bagt rugbrødsbollerne, så en bolle cirka svarer til to skiver rugbrød.
Men bollerne er også lækre som burgerboller – og så er der mere “gods” i dem end i almindelige hvide burgerboller.
Du kan tilsætte netop de frø, kerner eller nødder/mandler, som du synes bedst om.
.
lækkert brød til madpakken
Bollerne egner sig godt til frysning, så bag evt. dobbelt portion, så er der lidt til madpakkerne, når hverdagen starter igen efter ferien.
.
flade “rugbrøds”boller (glutenfri)
(10-12 stk.)
20 g loppefrøskaller
½ l koldt vand
10 g gær
150 g blandede kerner + evt. ekstra græskarkerner og/eller sesamfrø
1 tsk salt
2 spsk tamari
2 spsk kakao eller carobpulver
1 spsk mild eddike
2 spsk olivenolie
200 g sorghummel
200 g groft rismel
ca. 75 g havremel
evt. lidt kartoffel- eller kikærtemel
Pisk loppefrøskallerne ud i vandet. Brug gerne en elpisker og pisk nogle minutter. Du kan også køre dejen i en dejmaskine.
Tilsæt gæren og opløs den.
Rør kerner, salt, tamari, kakao, eddike og olie i væden.
Tilsæt de tre slags mel lidt ad gangen. Rør dejen godt sammen. Den skal være fast men ikke så meget, at den kan æltes.
Sæt dejen til hævning, gerne 8 timer, evt. natten over.
Form ca. 10-12 flade boller og sæt dem på bagepapir på en bageplade. Lad bollerne hæve endnu et par timer.
Hvis du ønsker drys på bollerne så rør en tyk jævning af kartoffel- eller kikærtemel. Pensl den på bollerne og drys de valgte kerner på.
Stænk med lidt vand og sæt bollerne i en 250 grader varm ovn (varmluft) og bag dem 10 minutter.
Skru ned til 200 grader og bag bollerne færdige, endnu 10-15 minutter. Bank i bunden af en bolle for at høre, om den er bagt færdig.
.
.
bag et helt brød
I stedet for at bage dejen som boller, kan du bage et helt brød.
Lad dejen hæve 6-8 timer og læg den i en bageform. Lad dejen hæve yderligere 2-3 timer.
Sæt formen i en kold ovn og tænd på 200 grader.
Bag brødet 1 time og tag det ud af formen. Bag det yderligere 15-20 minutter. Lad det evt. stå i ovnen til den er afkølet.
Pak brødet i et bagestykke og skær først af det dagen efter.
.
