styrk immunforsvaret med en lækker suppe og bag et julebrød – låge nr. 19 i julekalenderen
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, julemad, supper, vegansk julemad
..
julerød rødbedesuppe som hovedret
Når vinteren er mørkest og coronaen nærmest, er det om at styrke immunforsvaret. Det gør man allerbedst ved at spise masser af sund mad og få masser af frisk luft og motion.
Her er et bud på en julerød suppe, der styrker alle celler i kroppen.
.
rødbedesuppe som hovedret
Selv om julen på mange måder er vendt på hovedet i år, gætter jeg på, at der er travlhed hos mange af jer. Hvad er så mere oplagt end at lave en hurtig og sund aftensmad?
Og hurtig mad betyder suppe. Alt laves i én gryde, og denne suppe kan spises som hovedret med godt brød til. Det kan passende være et krydret julebrød, se nedenfor.
.
her hjælper kun bønner
For at suppen kan være mættende nok som hovedret, har jeg tilsat store hvide limabønner (også kaldt butter beans). Men du kan vælge alle andre proteinkilder: kikærter, linser, tofu etc. – og så et stykke lækkert brød med knasende skorpe.
.
krydret julebrød
Julebrødet er bagt som æltefrit grydebrød. Det er en lynhurtig måde at bage på, fordi dejen ikke skal æltes men blot røres sammen og stå 8-10 timer eller natten over. Og så er det næsten umuligt at mislykkes med sit grydebrød.
Æltefrit grydebrød udmærker sig ved at have en luftig krumme og en knasende skorpe.
Se opskriften længere nede.
.
har du for mange kvæder?
Hvad gør man egentlig med sine kvæder? De dufter selvfølgelig dejligt i stuen, men har man mange, er det også rart at kunne bruge dem i madlavningen. Men de er hårde, syrlige og noget utilnærmelige.
Man kan jo altid lave et kvædebrød – eller bruge kvæderne i en pilaf, som jeg så i Uzbekistan. Endelig er kvæder velegnede i supper. Jeg har kommet kvæde i denne suppe, men har du ikke denne frugt, går det fint med pærer i stedet.
..
sjæle- og celleføde
rødbedesuppe med kvæde eller pærer (hovedret)
(4 personer)
100 g kikærter eller store hvide bønner (limabønner)
100 g løg
4 fed hvidløg
1 spsk spidskommen
olivenolie
300 g kvæder eller pærer
300 g rødbeder
7 dl grøntsagsbouillon
1 spsk stødt kanel
2-3 spsk reven ingefær
2 dl tyk kokosmælk
salt, friskkværnet peber, ahornsirup eller rørsukker
8 tørrede abrikoser (kan erstattes af rosiner)
2 spsk sorte eller brune sesamfrø
1 tsk stødt kardemomme
koriander eller anden krydderurt
Læg kikærter eller bønner i blød mindst 8 timer. Afdryp dem og kog dem møre, se om kogning af bønner og kikærter her. Afdryp og afkøl dem.
Du kan også bruge kikærter eller bønner fra dåse eller brik. Så skal du bruge ca. 200 g afdryppede.
Hak løg og hvidløg.
Rist spidskommenfrøene i en tør gryde, til de dufter.
Tilsæt 2 spsk olie samt løg og hvidløg. Svits løgene til de er let gyldne.
Skær kvæder eller pærer i terninger. De skal ikke skrælles. Skræl rødbederne og skær dem ligeledes i små terninger.
Kom dem i gryden sammen med bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre ca. 15 minutter. Afkøl den lidt.
Tilsæt kanel, ingefær og kokosmælk.
Blend suppen og smag den til med ingefær, kanel, salt, peber og sirup eller sukker. Hvis du bruger kvæde, er suppen syrlig, og så skal du bruge lidt mere sukker.
Skær abrikoserne i små bitte stykker og kom dem i suppen.
Svits de kogte og helt tørre kikærter eller bønner i 2 spsk olivenolie på en pande. Tilsæt kardemomme og sesamfrø. Drys med lidt salt og peber.
Rist kikærter eller bønner, til de er gyldne. Rør de fleste i suppen, men gem lidt til pynt.
Servér suppen portionsvis. Læg lidt kikærter eller bønner på toppen sammen med den valgte krydderurt. Du kan også sætte en spsk kokosmælk på suppen.
Giv gerne et godt stykke brød til suppen, fx et krydret julebrød.
.
krydret julebrød
Sikken voldsom trængsel og alarm … Her er både smag og duft af jul, men brødet kan også nydes resten af året!
Brødet er ikke voldsomt stort, så du kan evt. fordoble mængderne.
.
(bagt i 1 liters form)
gær som en ært (alm. bagegær)
3 dl vand
2 tsk salt
½ tsk rørsukker
2 tsk stødt kanel
1 tsk stødte nelliker
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk stødt allehånde
150 g sigtet speltmel
175 g hvedemel
olie til hæveformen
.
- Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt, sukker og krydderier. Vær sikker på, at gæren er helt opløst.
- Tilsæt melet og rør dejen sammen. Vurdér hvor meget mel, der skal i. Dejen skal være blød men ikke flydende. Når du har bagt brødet en enkelt gang, vil du vide, hvordan konsistensen skal være.
- Dæk skålen med et klæde og lad dejen hæve mindst 12 timer – gerne længere. Lad dejen stå ved stuetemperatur. Det er vigtigt ikke at sætte den i køleskabet.
- Hæld den nu temmelig flydende dej ud på et godt meldrysset bord og fold den sammen fire-fem gange fra hver side. Drys med mere mel. Brug en spatel til at folde dejen med. Dejen bliver mere flydende under hævningen, og derfor tilsættes lidt mere hvedemel.
- Smør hævefadet med olie og læg dejen i igen.
- Dæk fadet eller skålen med et bageklæde og lad dejen efterhæve ca. 2 timer, evt. længere.
- Sæt den valgte gryde eller form plus låget i ovnen og tænd på 250 grader. Når temperaturen er nået, så lad ovnen stå endnu nogle minutter, så du er helt sikker på, at ovnen og formen er gennemvarme.
- Tag gryden eller formen ud af ovnen (pas på fingrene!!!) og drys lidt mel i bunden. Hæld dejen over i formen, læg låget på og sæt hurtigt gryden/formen i ovnen igen. Hvis du bager i en form uden låg, så læg stanniol over formen og bind den omkring formen med snor, der kan tåle den høje temperatur.
- Bag brødet 20 minutter. Skru ned til 225 grader og fjern låget eller stanniolen fra gryden/formen.
- Bag brødet færdigt endnu 15-20 minutter, eller til overfladen er smukt gylden.
- Vip brødet ud af formen og lad det afkøle på en rist.
- Skær ikke af brødet, før det er helt afkølet.
Grydebrød er velegnede til frysning. Efter optøning bør de varmes i ovn eller på brødrister.
.
