Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

forretterArkiv

fredag

7

januar 2022

26

KOMMENTARER

grønt-i-grønt-suppe. Boost dit immunforsvar

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, supper

.

snup en lækker booster

Jeg håber, du er kommet godt ind i 2022. Måske med nogle gode nytårsforsætter, der kommer kloden og kroppen til gode? Hvis vi står sammen, kan vi få rykket den grønne front, men det kræver, at vi alle optræder som gode ambassadører for den plantebaserede mad. Jeg tror fuldt og fast på, at man kan vinde terræn og gehør hos de skeptiske kødspisere med lækker og sund mad, der ikke tager mere fra jorden, end den får tilbage.

Det nye år kalder på, at vi alle tager ansvar for vores sårbare klode. Mere end nogensinde! Det er desværre ikke noget nyt. Vi har i mange år vidst, at vi destruerer vores eget livsgrundlag. Så skal 2022 ikke være året, hvor vi vender den gamle stinkende skude med død og ødelæggelse til det store stolte, grønne skib med frisk vind i sejlene, fuldt med håb for fremtiden, store smagsoplevelser og en krop, der lever og sanser?

Hvis vi lytter efter, kan vi godt høre, at naturen og dyrene skriger på hjælp.

.

en grøn booster

Og det er så nemt at tage skeen i den grønne hånd. Tag nu bare denne booster-suppe tilberedt på under 20 minutter.

“Booster” er blevet et meget benyttet ord i Danmark. Mange får en booster i armen, men en booster kan også være en lækker powerfoodsuppe til glæde for smagsløg og immunsystem. Jeg forstår i øvrigt slet ikke, hvorfor myndighederne ikke har grebet invasionen af corona som en enestående mulighed for at optimere danskernes bevidsthed om sundhed ved at fortælle, hvad et stærkt immunsystem betyder for sundhed og sygdom.

Sjældent har danskerne gået så meget i takt som under coronaepidemien. Jeg er sikker på, at befolkningen ville have lyttet efter, hvis også betydningen af vores ernæring i forhold til sygdom havde været et tema. Jeg er sikker på, at gamle Mikkel Hindhede ville have givet adskillige sække kartofler for den enestående mulighed for at højne befolkningens sundhedstilstand og bevidsthed om mad og ernæring.

Ligegyldig hvilken sygdom, det drejer sig om, vil et stærkt immunsystem altid være en fordel. Men jeg har ikke hørt ét eneste ord fra sundhedsministeren om dette faktum.

Der er megen forskning, der peger på, at fx D-vitaminmangel kan gøre et covidforløb mere alvorligt. Også overvægt og andre livsstilssygdomme er en risikofaktor. Det ville have været dejligt, hvis myndighederne havde snakket om disse faktorer.

Jeg plejer at sige, at man ikke kan spise sig ind i himlen. Man kan heller ikke spise sig fra al sygdom. Men det vil altid være en fordel at have et stærkt immunsystem. Og det får man bl.a. gennem sunde, økologiske råvarer, der forvandles til lækker og smuk mad.

I denne suppe finder du masser af gode næringsstoffer, der vil få hver eneste celle i din krop til at danse af glæde. Her er flere slags grøn kål (se om næringsindhold i kål her), de helsebringende shiitakesvampe, ingefær, hvidløg og gurkemeje (alle tre stærkt antiinflammatoriske og antioxidante). Altsammen noget, der står på den populæreste hylde i Moder Jords apotek.

Suppen er simpelt hen et gedigent skud vitaminer, mineraler og anioxidante og antiinflammatoriske stoffer. Her i januar kan du dårligt byde din krop på et bedre måltid. Skal du måske oven i købet tabe dig efter julen, er denne suppe også et super tilbud.

.

glæden ved grønt

Grønne grøntsager er en gave til kroppen. Du kan i suppen bruge alle mulige slags grønne grøntsager, og du kan bytte kartoflerne ud med jordskokker, pastinakker eller persillerødder, evt. søde kartofler.

Hvis du vil have flere proteiner i suppen så tilsæt en god håndfuld kogte kikærter, bønner eller linser.

.

grønt-i-grønt boostersuppe

(4 personer)

4 tørrede shiitakesvampe

100 g løg

150 g kartofler

200 g rosenkål

4 blade grønkål (kan erstattes af spinat eller palmekål)

2 stilke bladselleri

2 spsk olivenolie

8-10 dl grøntsagsbouillon

1 spsk tørret timian

½ spsk gurkemeje + 1 tsk friskkværnet peber

reven ingefær efter smag

evt. en god håndfuld kogte bønner, kikærter eller linser

200 g squash

150 g broccoli

1 helt hvidløg

1 økologisk citron

tamari

frisk timian

.

Bræk svampene i små stykker (smid stokkene ud, de er for træede til at kunne spises). Hæld kogende vand på svampene og lad dem stå en times tid.

Hak løgene, skær kartoflerne i små terninger og del rosenkålene i kvarte. Riv grønkålen i små stykker og snit bladsellerien.

Afdryp svampene og svits dem i olien sammen med løgene 4-5 minutter. Tilsæt bouillonen og den tørrede timian.

Kog løg og svampe 5 minutter.

Tilsæt kartofler, rosenkål, grønkål og bladselleri. Kog suppen ca. 8 minutter og tilsæt gurkemeje, peber og ingefær.

Skær squashen i små terninger. Del broccolien i små buketter, skær stokken i små terninger. Hak hvidløgsfeddene fint.

Kom squash, broccoli og hvidløg i suppen. Hvis du vil tilsætte bønner, kikærterr etc. så kom dem i gryden nu.

Bring suppen i kog og sluk for varmen.

Riv ca. 1 spsk af citronskallen og kom det i suppen sammen med 1-2 spsk citronsaft.

Smag suppen til med timian, peber, ingefær, citron og tamari.

Servér suppen portionsvis. Du kan sætte en spsk god olivenolie på toppen og drysse med frisk timian.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

31

december 2021

22

KOMMENTARER

glædeligt og grønt nytår 2022 – årets sidste godbid

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, julemad, nytår

.

Jeg ønsker alle bloggens læsere et rigtig godt nytår. Tak fordi I følger med og lader jer inspirere til mere grøn mad til glæde for dyr og klima. Tak for alle de venlige hilsener i årets løb. De både glæder og motiverer.

Ligesom Kong Frederiks nytårsønsker hvert år gik til søens folk, går mine hvert år til de forpinte produktionsdyr. Her er der desværre ikke meget at glæde sig over i det forgangne år. Vores mere end 30 millioner svin lever stadig en kummerlig tilværelse, der ikke kommer i nærheden af at opfylde dyrenes naturlige behov.

De mere end 125 millioner kyllinger frister om muligt et endnu værre liv. De går i store stalde med op til 40.000 kyllinger, vinge mod vinge. Ofte brækkede og med ben, der ikke holder til den tunge kropsvægt.

I den netop overståede jul har danskerne spist mere kød end de fleste mennesker på denne jord. En avis taler endog om “animalske lækkerier”. Hvordan kan det være lækkert at spise sine medskabninger?

Sammenligner vi danskere os med resten af verden, spiser vi dobbelt så meget kød som gennemsnittet, og vi tilhører de 10% af verdens befolkning, som udleder flest drivhusgasser – og rigtig mange af dem kommer fra den animalske produktion.

Hvis vi blot ville følge kostrådene, som inkluderer kød i moderate mængder, ville det give en klimagevinst på op mod 4 millioner ton CO2 om året. Og der ville være langt færre dyr, som skulle igennem den pinefulde opdræts-mølle. Det ville ikke blot være til gavn for klimaet, også vores grundvand ville måske kunne reddes, det samme kan siges om regnskovene. Og sådan kunne jeg blive ved. Animalsk produktion trækker et lidelsesfuldt og blodigt spor over hele kloden. Vi har i endnu et år savet endnu dybere i den gren, vi sidder på.

Hver gang vi putter mad i munden, har det effekt, også på den anden side af kloden.

.

En virkelig god nyhed i det forgangne år er, at minkene har fået fred. Minkavl topper vel, når vi taler om mishandling af dyr? Og noget mere overflødigt kan man vel heller ikke finde.

Jeg vil ønske et godt, grønt og glædeligt nytår, ikke mindst til alle dem, der lider, mennesker som dyr. Jeg håber, at mange vil åbne deres hjerter i det nye år og se, hvad produktion af dyr betyder for os alle og for klodens helbred.

Hvis du kender nogen, der er parate til at spise mere plantebaseret i det nye år så giv dem gerne adressen på min blog: www.kirstenskaarup.dk. Der ligger efterhånden et par tusinde opskrifter til fri afbenyttelse, og er man ny i den grønne verden, er det godt at få inspiration og noget lækkert at starte med. Fortæl også gerne, at man kan tegne gratis abonnement på nye opskrifter.

Rigtig godt nytår!

.

årets sidste festret

Det er ikke til at se det …

men det ER altså en sød kartoffel, der i anledning af nytåret har fået lov at optræde som festmad. Du har sikkert allerede nytårsmenuen planlagt, men der kommer forhåbentlig mange andre festlige dage i det nye år. Så gem opskriften. Eller forkæl dig selv med en lækkerbid på en helt almindelig dag. Hver dag bør være en fest, ikke mindst hvad angår den gode grønne mad.

.

lag-på-lag af velsmag

Søde kartofler er skåret i tynde skiver på et mandolinjern og lagt sammen med tynde skiver af krydret, marineret tofu imellem lagene. Man kan også kalde det en millefleur af søde kartofler.

.

som forret, frokostret eller lille hovedret

En enkelt servering pr. person passer som forret eller som del af flere frokostretter.

.

en lille hovedret

Hvis du serverer retten med tilbehør, kan den også udgøre en lille hovedret. Du kan i så fald servere to af kartoffel/tofustykkerne pr. person.

.

grillede søde kartofler med spicy tofu

(4 personer)

marinade:

2 spsk ahornsirup eller anden sirup

2 spsk tamari

2 spsk sød chilisovs

2 spsk hyldeblomstsaft

kartofler og tofu:

200 g tofu, gerne røget

4 store søde kartofler, ca. ½ kg

2 spsk olivenolie

 

Rør dressingen sammen og smag til.

Pres al væden ud af tofuen og skær den i tynde skiver. Læg skiverne i marinaden og lad dem marinere et par timer, evt. kan du lægge tofuen i marinaden dagen før, retten skal tilberedes.

Skær kartoflerne til, så de måler ca. 5×8 cm (brug det overskydende i en suppe). Høvl kartoflerne i tynde skiver på et mandolinjern.

Læg kartoffelskiverne sammen med tofuskiverne.  Du kan lave fire eller flere stabler afhængig af, hvor mange skiver du har.

Sæt stablerne i et ovnfast fad. Stik et tyndt træspyd igennem dem, så de ikke skrider ud under bagningen.

Rør olien i den dressing, der er til overs. Hvis der ikke er 3-4 spsk marinade til overs, så lav lidt mere.

Dryp stablerne med marinaden og sæt dem i en 200 grader varm ovn.

Bag kartoflerne 15 minutter og dryp resten af marinaden over. Bag dem endnu 15-20 minutter.

Sæt evt. kartoflerne under grillen endnu nogle minutter, til overfladerne er helt gyldne.

.

Her er kartoffel/tofustykket serveret med skiver af stegte kejserhatte. Det er et tilfælde, at en af svampene ligner julemandens rensdyr!

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

onsdag

22

december 2021

2

KOMMENTARER

luk op for låge nr. 22 i julekalenderen – frokostens smukkeste servering

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, julemad

.

en plante-tatar – lækker som forret eller til julefrokosten

 

Denne lille lækre servering kan serveres enten som forret eller som et indslag på frokostbordet. Selv om julefesterne i år igen skaleres ned – eller netop derfor – er der grund til at nyde noget ekstra lækkert sammen med sine kære.

Og her er både smag, bid og bløde nuancer. Når rødbeden marineres med noget stærkt, sødt og syrligt, passer den perfekt til den milde cremede avocado.

.

en lille lækkerbid er serveret

Jeg har valgt at servere “løve”madderne med en skive brød i bunden, men du kan nøjes med blot avocado og rødbede.

Serveringen får ekstra smag af en gul “blomme” af mangofrugt, der passer fint til både rødbede og avocado.

Øverst er lidt caviart og frisk koriander. Caviart er lavet af tang, og har en behagelig salt smag.

Du kan købe caviart på nettet eller i en af Dansk Supermarkeds butikker, fx Føtex. SuperBrugsen har også caviart i nogle butikker.

.

med tangkaviar på toppen

løvemad med avocado

(4 personer)

marinade:

2 spsk olivenolie

1 økologisk citron

1 spsk hakkede kapers

1 spsk finthakkede cornichoner eller andre syltede agurker

½ spsk sennep

salt, friskkværnet peber, ahornsirup eller rørsukker

grøntsager:

300 g rødbeder

2 faste avocadoer

1 lille mangofrugt

evt. 4 skiver brød

2 spsk sort caviart (kan udelades)

små metalforme

frisk koriander

Lav først marinaden: rør olie, 2 spsk citronsaft, 1-2 tsk reven citronskal, kapers, cornichoner og sennep sammen.

Smag godt til med salt, peber, sirup eller sukker og evt. mere sennep. Sæt marinaden til side.

Kog rødbederne møre, 25-35 minutter afhængig af størrelsen.

Lad rødbederne afkøle og smut skindet af.

Skær rødbederne i meget små terninger og vend dem i marinaden. Lad dem ligge nogle timer eller til næste dag.

Skær avocadoerne i meget små terninger og vend dem straks i lidt citronsaft. Drys med lidt salt og peber.

Skræl mangoen og form fire ” blommer” med en ske. En isske er bedst egnet.

Skær fire skiver brød ud med en metalform. Lad brødet sidde i bunden af formen, mens du bygger resten op.

Læg først et lag avocado på brødet. Pres det sammen.

Afdryp rødbederne helt og læg dem ovenpå. Pres rødbeder og avocado godt sammen med en ske.

Du skal lægge rødbederne på avocadoen lige før serveringen, da den røde saft eller trænger ned i den grønne avocado.

Lav fire løvemadder og fjern forsigtigt formene.

Læg en mango-”blomme” ovenpå. Pynt med lidt caviart og drys med frisk koriander, kapers samt lidt frisk kværnet peber.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share