Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

forretterArkiv

mandag

17

juli 2023

0

KOMMENTARER

kold ærtesuppe med dildolie og sprøde boghvedekerner – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

sæson for ærter

Så er det nu, vi kan plukke de nye ærter. Og er man vokset op med at kunne gå ud i haven eller marken og nyde ærterne lige fra bælgen, er det svært at holde rigtig meget af de ærter, man køber i supermarkedet, og som allerede har ligget flere dage i posen.

Her kommer så en suppe ind i billedet. Her går det bedre at anvende de ærter, der ikke er helt friskplukkede. Ja, det går også godt med frosne ærter, men det er synd på denne tid af året.

.

en sund lille sag

Ærter er en sund grøntsag. Den indeholder omkring 6 g protein pr. 100 g ærter. Af vitaminer er det især A, C og K. De styrker henholdsvis øjne, immunforsvar og knogler.

Ærter er rige på kostfibre, og det styrker vores tarmflora – og dermed også vores immunsystem.
.

flere proteiner kan tilføjes

Ærterne er her fotograferet med nogle små korn af quinoa. Selv om ærter er mere proteinrige end mange andre grøntsager, er det en god idé at supplere med quinoa. Så har du en rest quinoa stående, så kom den endelig i suppen.

Dild passer fint til ærter, så du kan enten blot drysse suppen med dild – eller røre klippet dild i lidt olie, evt. blende og sigte det.

Boghvedekerner giver knas til suppen. Det er altid rart også at “spise” med ørerne. Og så er boghvede supersundt, læs om hvor fantastisk boghvede er her.

.

kold ærtesuppe med dildolie og sprøde boghvedekerner

(4 personer – forret)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g kartofler

ca. 6 dl grøntsagsbouillon

150 g bælgede ærter

2-3 dl plantefløde

en håndfuld persille (eller ramsløg i sæsonen)

citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

50 g boghvedekerner

dildolie:

4 spsk olivenolie

4 spsk fintklippet dild

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er let gyldne.

Skær kartoflerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Lad suppen simre under låg 6-7 minutter. Tilsæt ærterne og den valgte urt. Kog suppen endnu 5-6 minutter.

Afkøl suppen og purér den i blenderen.

Tilsæt fløde til konsistensen er passende. Hvis suppen stadig er for tyk, så tilsæt lidt mere bouillon.

Smag godt til med salt, peber og måske et nip sukker. Stil suppen i køleskabet, indtil serveringen.

Rist boghvedekernerne på en tør pande.

Rør olien med dild og smag til med salt. Blend evt. olien.

Servér suppen portionsvis med 1 spsk dildolie på hver portion, og drys med boghvedekernerne.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

mandag

10

juli 2023

4

KOMMENTARER

få det bedste ud af tomathøsten – to go’e ideer med tomater

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter

.

lok det bedste frem i tomaterne

Denne store basse kaldes en heirloom-tomat. Den er både kødfuld og smagfuld. Især hvis den har fået lov at modne på stilken.

Jeg var så heldig af få en portion af disse lækre tomater forærende, og her er hvad jeg brugte dem til: en ceviche og en salat med friske ærter og valnødder.

.

ceviche – en hilsen fra Sydamerika

Ceviche er en skøn, forfriskende salat eller forret, som stammer fra Sydamerika. Den lille ret laves traditionelt  med citrusmarineret, hvid, rå fisk og findes i mange forskellige udgaver ned gennem Sydamerika. Hvert land sin ceviche. Men tre ting går igen i de fleste opskrifter: limesaft, koriander og chili.

Jeg har skiftet fisken i cevichen ud med kridhvide skiver af rå, sprød selleri. Og så har jeg taget mig den frihed at servere cevichen i en stor heirloom-tomat. Det har de vist aldrig set i Sydamerika.

.

 ceviche er ikke bare endnu en salat

Ceviche har sin helt egen personlighed af forskellige smagsnuancer og teksturer. Den marinerede, sprøde selleri sammen med den bløde avocado, den bitre grapefrugt og den syrlige lime går op i en højere enhed af smagsnuancer sammen med koriander og chili.

.

selleri giver helt ny mening

Selleri giver i denne sammensætning en helt ny mening. Det er fantastisk, hvad den gamle knold har åbenbaret af muligheder, siden den kun optrådte som små ulækre, udkogte terninger i en suppe eller i boller i selleri.

Nu er sellerien blevet en darling hos grøntsagsspiserne, ja, den er sågar blevet til julesteg. “Højere når man ikke”, ville H.C. Andersen sikkert have sagt.

Det er fantastisk, hvad man kan lokke ud af et groft, furet hoved.

Disse tynde skiver af marineret selleri holder sig flere dage, så lav evt. en stor portion. Skiverne kan ikke blot bruges i denne ret, men i mange slags salater, supper etc. Se fx to eksempler her.

.

servér evt. en grøn mayo til

Du kan servere en grøn mayo til cevichen. Se fx ramsløg-mayoen (gå ned nederst i indlægget). Denne mayo kan laves med ens yndlingsurt, nu hvor ramsløgene har trukket sig tilbage.

.

du kan bruge andre store tomater

Du kan bruge alle slags tomater til cevichen – eller simpelt hen servere den uden tomat.

.

heirloom – en god gammel sort

En af bloggens læsere, Inge Marie, har sendt en nyttig tekst om heirloom tomaterne. Tusind tak for det. Inge Marie skriver:

“Heirloom betyder – frit oversat – “gammel arvesort”. Den er dyrket i generationer – og man kan tage frø af den og dyrke videre – og få den samme slags tomat år efter år.
Mange “moderne” tomater er lavet ved en kunstig krydsning af to sorter  – F1-sorter kaldes de. Tager man frø af dem, får man en vifte af forskellige tomater. Det er lidt nørdet – men som nørd vil man jo gerne beholde en masse gamle sorter – så vi ikke havner et sted, hvor vi kan vælge mellem nogle få slags.”

.

ceviche med marineret selleri

(4 personer – forret eller frokostret)

marinade til sellerien:

1/2 dl limesaft

rørsukker og salt efter smag

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

1 fed presset hvidløg

finthakket chili efter smag

grøntsager:

200 g knoldselleri

1/2 agurk

1-2 faste avocadoer

1/2 rød grapefrugt

2 spsk hakket skalotteløg

frisk koriander (evt. persille)

4 heirloom-tomater eller andre store tomater

.

Høvl sellerien til papirtynde skiver på et mandolinjern. Skær dem i strimler.

Læg strimlerne i en gryde og vend limesaften i skiverne. Tilsæt lidt salt og sukker.

Hæld kogende vand på, så det dækker. Bring vandet i kog og fjern straks gryden fra varmen. Lad sellerien afkøle i vandet.

Rør dressingen sammen og smag godt til. Den skal være tilpas sur/sød.

Afdryp sellerien og læg den i dressingen. Lad strimlerne marinere nogle timer eller til næste dag (den marinerede selleri kan holde sig i flere dage i køleskabet).

Skær agurken i små terninger. Skær avocadoen i lidt større terninger.

Tag kødet ud af grapefrugten og skær det i små stykker. Hak løget fint.

Bland grøntsagerne sammen med sellerien. Lad evt. cevichen stå en times tid før serveringen. Smag til igen.

Skær et låg af tomaterne og fjern kernerne. Drys med lidt salt og peber og fordel cevichen i tomatskallerne.

Drys med frisk koriander eller persille.

.

tomatsalat med ærter og valnødder

Tomaten er en frugt, der i høj grad kan nydes i egen ret. Så egentlig behøver man ikke så mange opskrifter.

Men alligevel kalder de mange tomater i højsæsonen på variationer.

Her er endnu en:

Skær solmodne tomater i skiver og bland dem med nye friskbælgede ærter, hakkede valnødder, mynte og en snittet bladsalat.

Arrangér evt. salaten på et fad og dryp med en dressing af olie og frugteddike, eller citronsaft, smagt til med lidt dijonsennep, salt, peber og rørsukker.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

7

juli 2023

1

KOMMENTARER

spidskålssuppe a la thai – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, supper

.

sommersuppe med spidskål

NU er den nye danske spidskål også fremme, og bortset fra rå som i fx i salater, er kålen også lækker i en suppe.

Jeg har tilsat proteinrige linser til suppen, så den kan spises som en lille hovedret – eller en frokostret. Du kan også tilsætte flere linser og kartofler, hvis suppen skal være meget mættende. Risnudler er også en mulighed.

Ristet rugbrød supplerer proteinerne i kartoflerne.

.

knasende friske kål

Måske er det synd at bruge den friske, nye kål i en varm suppe. Hvis du ikke nænner det, så kan jeg anbefale denne rå spidskålssalat med ferskner:

.

spidskålssalat med ferskner og dild

Opskriften på den nemme og sommerlige salat findes her.

.

med en smag af Thailand

Ingredienserne i suppen er pæredanske, spidskål og små nye kartofler, men suppen er krydret med den stærke røde, thailandske chilipasta, så den får en asiatisk tone.

.

superstærk smagsgiver 

Jeg har brugt denne thailandske currypasta til suppen. Du kan købe pastaen i butikker med orientalske varer. Den er god at have på lager og holder sig i en evighed.

Du kan også selv lave chilipastaen, se Henriks hjemmelavede currypasta her.

Hvis du kan lide spidskomnen, så rist 1 spsk spidskommenfrø med fra starten af opskriften.

.

spidskålssuppe a la thai

(4 personer – lille hovedret)

100 g sorte linser eller le puy linser

½ kg små nye kartofler

100 g løg

2 fed hvidløg

ca. 1 tsk rød currypasta

2 spsk olivenolie

evt. 1 spsk spidskommen

250 g champignon

1 spidskål, ca. ½ kg

4 dl kokosmælk

6-8 dl grøntsagsbouillon

evt. en håndfuld friske ærter

tamari, citronsaft

koriander, mynte eller persille

evt. ristet rugbrød

Kog linserne 15 minutter og lad dem stå i vandet til senere. Afdryp dem.

Kog små kartofler ca. 10 minutter og sluk for varmen. Lad kartoflerne mørne i det varme vand – og afdryp dem.

Hak løg og hvidløg. Svits dem sammen med currypastaen i olien, evt. sammen med spidskommen, til løgene er bløde.

Vær forsigtig med chilipastaen. Begynd hellere med for lidt end for meget. Du kan altid tilsætte mere senere.

Skær svampene i mindre stykker og svits dem med et par minutter. Tilsæt lidt citronsaft.

Skær spidskålen i små terninger og kom dem i gryden sammen med linserne, kokosmælken og bouillonen.

Lad suppen simre et par minutter og tilsæt de kogte kartofler. Du kan også komme en håndfuld friske ærter i suppen. Kog suppen endnu et par minutter. Tjek, om linserne er møre.

Smag godt til med citronsaft og tamari – og evt. mere currypasta.

Hak lidt af den valgte krydderurt og rør den i suppen. Drys med resten ved serveringen.

Giv fx ristet rugbrød eller andet brød til suppen.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share