.

aspargesfesten er i gang

Nu er de her: de lækre asparges. Sammen med sæsonens nye kartofler er den første asparges-nydelse højdepunktet i mit gastronomiske år. Og der er ingen tid at spilde: der høstes kun asparges indtil Sct. Hans. Og selv om asparges faktisk er allermest delikate blot med en lækker dip, så er der også brug for variationer, ikke mindst for sådan én som mig, der snildt kan spise asparges tre gange om dagen!

Det er glædeligt, at vi omsider er begyndt at spise hvide asparges. Indtil for ikke så mange år siden, kendte mange danskere kun hvide asparges på glas!

.

årets første tur til Kongen af Asparges

Her får jeg en mand-til-kvinde snak med Søren Wiuff, der er den troldmand, der kan fremtrylle asparges med helt vidunderlig smag. Søren er faktisk verdensberømt for sine asparges og andre grøntsager, som landets gourmetkokke sværger til.

Forleden hentede jeg de første kilo asparges hos Søren i Gislinge på Vestsjælland. Sørens farm ligger ikke lige ved alfarvej, men TV-hold fra hele verden har fundet frem til adressen. Jeg sammenligner Søren med middelalderens alkymister. Søren tryller GULD ud af den sorte muld!

.

spaghetti med asparges og morkler

Jeg kom sent hjem fra besøget hos Søren, så jeg kreerede denne lynhurtige ret med bønnepasta, asparges, svampe og squash på under 20 minutter.

.

bønnespaghetti

Disse nye proteinrige pastatyper er en kæmpefordel frem for den traditionelle pasta af mel og vand, der ikke indeholder megen næring. Disse nye produkter er lavet på basis af  proteinrige edamamebønner, kikærter, azukibønner eller sorte bønner. Til denne ret har jeg brugt azukipastaen, men de andre tre typer går også fint.

Bønnepastaen fås bl.a. hos Nature Source.

.

morkler er ekstra luksus

Som om det ikke er lækkert nok, har jeg givet ekstra fornemhed til retten med tørrede morkler. Morklen er en dyr svamp, og den kan sagtens erstattes af andre tørrede svampe som kantareller eller karljohan – eller friske champignon.

Du kan også tilsætte lidt konfiterede tomater eller evt. friske i kvarte.

.

bønnespaghetti med asparges og morkler

(4 personer)

4 tørrede morkler eller andre tørrede svampe

50 g skalotteløg

1 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

½ kg asparges

300 g squash

ca. 2 dl plantefløde

2 spsk snittet bredbladet persille, løvstikke eller dild

evt. konfiterede tomater (kan udelades)

citronsaft, salt, friskkværnet peber

150 g bønnepasta af azukibønner eller andre bønner, evt. alm. spaghetti

.

Kog tørrede morkler et par minutter og afdryp dem. Skær dem i strimler. Udblød andre tørrede svampe.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er bløde.

Skræl hvide asparges og skær dem i mundrette stykker. Grønne asparges skrælles kun nederst på stænglen.

Skær squashen i terninger.

Kom begge dele i gryden sammen med svampene, fløden og den valgte krydderurt. Lad grøntsagerne simre 2-3 minutter.

Smag til med citronsaft, salt og peber.

Tilsæt evt. tomater.

Kog bønnepastaen i rigeligt saltet vand 5 minutter og afdryp den.

Servér retten med pastaen i bunden, og arrangér flødestuvningen øverst.

.

.