svampe/mandelfrikadeller med bagte nye kartofler, asparges og hvidløg
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, frokostretter, hovedretter, madpakke, pålæg, smørrebrød
.
de nye kartofler er festlig sommermad
De lyse nætter har holdt deres indtog, sommeren er ved at indfinde sig – og det samme er de nye kartofler og aspargesene. Det er årets mest smagfulde måneder, vi har foran os.
Nu skal vi nyde årets kulinariske højdepunkter i sommerhuset, på terrassen eller altanen. Mad smager ekstra godt i fri luft.
Her er forslag til en middag fuld af sommersmag.
.
små pakker med overraskelser
Jeg foreslår, at de nye lækre grøntsager serveres i små pakker af pergament.
Men det behøver du ikke at tage bogstaveligt. Det er mest en idé, hvis du vil lave en festlig servering til gæster.
Grøntsagerne smager nøjagtig lige så godt, hvis de blot er dampede, til de er netop møre. Husk, at asparges kun skal have få minutter i kogende vand – og at kartoflerne bør få lov at mørne færdige i kogevandet. Så sluk i god tid.
Du kan servere alle slags frikadeller, bøffer eller postejer til grøntsagerne. Her er det svampe/mandelfrikadeller.
Frikadellerne er også fine at bruge som pålæg eller fyld i en burger, som er praktisk at have med på skovturen eller udflugten til det grønne.
.
frikadeller rørt med omhu
svampe/mandelfrikadeller
(ca. 10 frikadeller)
100 g løg
2 fed hvidløg
250 g champignon
2 spsk raps- eller olivenolie
1/2 spsk tørret timian eller anden krydderurt
2 spsk citronsaft
75 g mandler
1 spsk loppefrøskaller
1/2 dl grøntsagsbouillon
ca. 100 g havregryn
2 spsk kikærte- eller hvedemel
ca. 1/2 dl plantefløde
salt, friskkværnet peber
.
Hak løg og hvidløg. Hak begge dele forholdsvis fint. Hak også svampene fint.
Svits løgene til de er let gyldne. Tilsæt svampene og svits ved god varme et par minutter. Tilsæt den valgte krydderurt, citronsaft samt et drys salt og peber.
Blend blandingen let med en stavblender.
Hak mandlerne fint og rør dem i farsen.
Pisk loppefrøskallerne grundigt i bouillonen.
Tilsæt dem sammen med havregryn og mel. Tilsæt havregrynene lidt ad gangen.
Rør så meget fløde i farsen, at den bliver så tilpas fast, at den kan formes til frikadeller. Smag til med salt og peber.
Pres farsen sammen i skålen og sæt den i køleskabet en halv times tid. Den kan også stå i køleskabet til dagen efter.
Vurdér konsistensen. Hvis farsen er meget fast, røres lidt mere fløde i.
Brug en ske til at forme ca. 10 frikadeller med. Dyp skeen i koldt vand for hver frikadelle. Sæt frikadellerne i godt varm olie på en pande og steg dem gyldne på begge sider.
Se opskrift på burgerboller her, hvis du vil bruge frikadellerne i en burger.
..
.
nyd smagen af sommer
De små pakker med årets første “guld” er en festlig servering.
.
pakkerne kan serveres med ærtepuré
bagte nye kartofler, asparges og hvidløg
(4 personer)
¾ kg små nye kartofler
12 hvide og/eller grønne asparges
2 hele hvidløg
olivenolie
pergamentpapir og snor
12 grønne oliven
50 g bælgede ærter
frisk estragon
Kog kartoflerne i vand tilsat et godt drys salt. Kog dem halvmøre, ca. 5 minutter afhængig af størrelsen. Afdryp kartoflerne.
Skræl hvide asparges (grønne skal ikke skrælles) og skær dem i 4-5 stykker.
Skær de to hvidløg igennem på midten.
Riv fire store stykker af pergamentrullen.
Sæt ½ hvidløg på hvert stykke papir.
Fordel kartofler, asparges, oliven og ærter sammen med hvidløgene. Drys med lidt estragon, salt og peber.
Hæld lidt olivenolie på hver portion. Saml papiret i midten og bind en snor omkring.
.
Sæt pakkerne i en 200 grader varm ovn og bag dem ca. 20 minutter. Stik med en kniv gennem papiret i en kartoffel for at mærke, om de er møre.
Du kan servere ærtepuré til frikadellerne og de bagte grøntsager.
Se opskrift på ærtepureen her.
.
ærtepuré
.
tip
Du kan komme andre grøntsager i pakkerne som fx svampe, broccoli, squash eller peberfrugt.
.
flyvende start for grønt smørrebrød
Min nye bog “Grønt smørrebrød” udkom i tirsdags og er blevet båret frem af masser af roser og positiv omtale. Det er SÅ glædeligt, at danskerne tilsyneladende er parate til at nyde min nytolkning af det ikoniske danske smørrebrød.
Som jeg skriver i indledningen: “Plantebaseret mad er en kærlighedserklæring, ikke blot til dem, den serveres for, men en hyldest til livet i hele dets grønne mangfoldighed.”
.
følg med i de nyeste grønne nyheder
For kort tid siden gik det nye netmedie Magasinet i Morgen i luften. De har netop udgivet en omtale af “Grønt smørrebrød”. Den kan du læse her.
Jeg kan varmt anbefale at tegne abonnement på mediets nyhedsbrev. Så er du altid opdateret på grønne nyheder.
.
