Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

pålægArkiv

fredag

4

august 2023

0

KOMMENTARER

mød madpakkesæsonen med en lækker pakke

Skrevet af , Posted in frokostretter, madpakke, pålæg, smørrebrød

.

lad madpakken forgylde frokostpausen

Efter en sommer med masser af både sol og regn, starter arbejds- og skolelivet igen. Jeg håber, ferien har været god og livgivende.

Selv om ferien har været dejlig, kan man godt glæde sig til det helt almindelige hverdagsliv, som nu så småt starter i de kommende dage. Og i en helt almindelig hverdag spiller madpakken en stor rolle. Den lyser op midt på dagen og må gerne være både lækker, overraskende og sund.

.

magiske madpakker

Frokostpausen er et dejligt afbræk på dagen. Er man så heldig, at nogen smører ens madpakke, er det spændende at lukke op og se, hvad der gemmer sig af lækkerier i madkassen i dag. En madpakke kan være en fin og diskret kærlighedserklæring. Måske med lidt til den søde tand og en lille seddel med en kærlig hilsen.

Jeg har her ideer til flere slags smørepålæg, som er det, der er mest praktisk til madder, der skal transporteres i en madpakke.

Ovenfor er det en edamamecreme med nødder og spidskommen.

Se opskriften her.

,

gule ærter er andet end en suppe

De proteinrige, tørrede gule ærter kan også blive til lækkert smørepålæg.

Se opskriften her. Her finder du også to andre typer smørepålæg, se fotoet nedenfor.

.

tre gode madder til madpakken

Her er tre madder, som er nemme at transportere: bagest et stykke med leve(r)postej, et stykke med edamamecreme og et stykke med spread af gule ærter.

.

den højtelskede klassiker

Ingen madpakke uden postej! Hos mig hedder det leve(r)postej, og den kan laves på utallige måder. Det kan være den klassiske “Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej”, eller det kan være en skive bagt “protein”postej som på billedet, se opskriften her.

.

“crab” cakes – en af mine yndlinge

Disse krabbefrie krabbekager, som de kaldes på engelsk, er en af mine absolutte favoritter – både som middagsmad og som pålæg i madpakken.

Se opskriften her.

.

den gode gamle leve(r)postej-mad

Plantepostej kan laves på mange måder. Her er en udgave pyntet med marinerede agurker.

Se opskriften her.

.

en klassisk kartoffelmad

Nye kartofler er lækre som pålæg. Og en kartoffelmad kan pyntes med næsten hvad som helst. Her har jeg smurt brødet med hummus og drysset kartoflerne med sorte sesamfrø, kogte, ristede kikærter og koriander.

.

hummus og avocado – to sikre vindere

Denne mad er smurt med rødbedehummus og toppet med skiver af avocado. Begge dele hører til plantespisernes absolutte smørrebrøds-favoritter.

På toppen er frisk salvie, lidt tørret chili og sorte sesamfrø.

.

husk frugtmadderne

En frugtmad i madpakken er en dejlig “dessert”. Især børn er glade for frugtmadderne.

Disse madder er smurt med cashewcreme og pyntet med skiver af nektariner, bananer og blåbær. Der er drysset med mynteblade og revet chokolade.

.

cashewcreme

100 g cashewkerner

ca. 1 dl  plantefløde

rørsukker eller sirup

 

Hæld kogende vand over cashewkernerne og lad dem udbløde 10-12 timer.

Blend nødderne sammen med ca. 1 dl fløde, til de er helt findelte, og massen er cremeagtig. Tilsæt evt. mere plantefløde, til konsistensen er passende.

Smag til med sukker eller sirup.

.

mange flere ideer til sunde og lækre madpakker

.

smørrebrød – højt- og lavtbelagt

I bogen om plantebaseret smørrebrød er der masser af ideer til højt belagt smørrebrød (som ikke egner sig til madpakken) men også mange forslag til smørepålæg og andet, som vil vække glæde i enhver madpakke.

Normalpris kr. 249,95. I øjeblikket sælges bogen hos Saxo for kr. 209,95. Se mere om bogen her.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

torsdag

15

december 2022

0

KOMMENTARER

den grønne julekalender, låge nr. 15, luk op for en lækker velkomst

Skrevet af , Posted in julemad, pålæg, småretter, vegansk julemad

.

velkommen til julens gæster

Julens mange små og store sammenkomster kalder på små hapsere, dips, chips etc. til velkomstdrinken.

Det er hyggeligt at byde gæsterne velkommen med et glas og små lækre ting, der vækker appetitten til frokosten eller middagen.

Her er tre forskellige dips, som er hurtigt lavet, og som smager skønt.

Dips’ene kan serveres blot med majs- eller kartoffelchips, eller man kan gå mere radikalt til værks og fx servere stykker af hjemmebagt knækbrød til – eller det kan være små stave af gulerod, agurk og/eller bladselleri, evt. også små radiser.

Opskrifterne her vil række til 4 personer, hvis de serveres samlet. Men det er nemt at gøre portionerne større eller mindre.

.

med hilsen fra Balkan

Ajvar stammer fra Serbien og Makedonien. Det er en grøntsagspuré, der kan spises som tilbehør, men den er også et lækkert dip til grøntsager, knækbrød eller brødpinde. Ajvar kaldes også grøntsagskaviar på grund af den ”chunky” konsistens.

Hovedingrediensen er røde peberfrugter, som det boomer med på Balkan i eftersommeren. Desuden indeholder ajvar auberginer og hvidløg – samt ikke mindst chili. Men man kan selv afpasse styrken. Ajvar kan være mild, stærk eller brændende – alt efter smag.

Grøntsagerne bages i ovnen til de er temmelig mørke. Derved får pureen en let røget smag.

Nogle tilsætter også squash til ajvar. I denne opskrift har jeg udeladt auberginerne og i stedet brugt tomater.

.

ajvar

2 røde peberfrugter

100 g løg

6 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

1/2 dåse flåede tomater

olivenolie

citronsaft

salt peber, ahornsirup eller anden sirup

 

Del peberfrugterne og chilien og fjern kernerne.

Skær løgene i skiver.

Læg peberfrugter, løg og hvidløg på en bageplade og pensl med olivenolie.

Sæt pladen i en 200 grader varm ovn ca. 30 minutter, til overfladen på peberfrugterne bobler op. Overfladen må gerne være lidt brændt. Fjern hvidløgsfeddne efter ca. 10 minutter.

Lad grøntsagerne afkøle. Flå peberfrugterne. Afdryp tomaterne. Hak grøntsagerne fint eller purér dem i blenderen.

Jeg purerer halvdelen og hakker halvdelen. Så synes jeg konsistensen bliver bedst.

Tilsæt et par spsk olivenolie og et par spsk citronsaft, evt. lidt sirup

Smag godt til med salt, peber og citronsaft.

tip

Hvis du vil undgå at tænde ovnen, så hak peberfrugter, løg og hvidløg og svits dem på en pande, til de er møre.

.

hvidt som sne

artiskokdip

6 artiskokhjerter i olie

1 spsk hakket skalotteløg

2 dl havrecremefraiche

2 spsk hakkede oliven (kan erstattes af tørrede tomater)

evt. 1-2 spsk olivenolie

1-2 spsk tamari

citronsaft

friskkværnet peber

krydderurt som timian eller basilikum – eller tallerkensmækker

 

Hak artiskokkerne. Rør dem i cremefraichen sammen med løget og de hakkede oliven. Bland det hele til en glat masse.

Tilsæt evt. lidt olie og smag til med tamari, citronsaft og peber.

Rør den valgte krydderurt i og smag til igen.

Dippet kan også tilsættes 25 g hakkede cashewnødder eller valnødder.

,

knækbrød fra Sverige

Dette supertynde knækbrød fra en Michelin restaurant i Gøteborg passer fint til dips.

.

gulerødder med orkanstyrke

gulerodsdip med harissa og granatæblekerner

200 g gulerødder

1-2 tsk harissa

1-2 spsk plantefløde

1 økologik citron

2 spsk olivenolie

25 g valnødder

1/2 granatæble

evt. koriander

 

Skær gulerødderne i små terninger. Kom dem i kogende vand og lad dem simre 5 minutter – eller endnu bedre: læg dem på en kogerist, så de kun dampes. Lad dem blive møre.

Afdryp gulerødderne og blend dem med 1 tsk harissa, fløde, 1 spsk citronsaft, olivenolie og et drys salt. Tilsæt et par tsk reven citronskal.

Smag dippet godt til med alle ingredienserne.

Hak valnødderne og tilsæt dem.

Del granatæblet (du kan evt. fryse den anden halvdel) og tag forsigtigt kernerne ud. Pas på – saften sprøjter en del. Læg evt. frugten i en plasticpose, mens du banker kernerne ud med en grydeske.

Fjern alle hvide hinder og rør granatæblerne i dippen.

Drys evt. med frisk koriander.

Servér fx de sprøde lavashbrød til dippen.

.

tip

Hvis du ikke har eller kan skaffe harissa (købes på dåse eller tube i indvandrerbutikker) så brug i stedet den chilipasta, der bruges i orientalske retter (købes i bøtter i butikker, der sælger orientalske produkter).

Du kan også helt simpelt smage til med finthakket, frisk chili eller tørrede chiliflager. Det vigtigste er, at dippet er godt krydret.

Du kan bage guleroden i ovnen i stedet for at dampe den. Det er især en god idé, hvis ovnen alligevel er i gang.

Hvis guleroden bages i stedet for dampes, bliver dippet mere “fast”.

.

hvor kommer skålene fra?

Jeg bliver tit spurgt om, hvor mine skåle, fade eller tallerkner er købt. Det kan jeg sjældent svare på, fordi de er hjembragt fra alverdens lande – eller fundet på loppemarkeder, i genbrugsbutikker etc.

Men lige netop med disse små smukke, rød-hvide skåle kan jeg heldigvis fortælle, at de kan købes i Danmark. Jeg har selv hjembragt skålene fra Uzbekistan, men du kan købe dem hos skønne Mutte Storm i Helsingør.

.

udvalg af skåle hos Mutte Storm

På billedet ses de asiatiske skåle i flere størrelser og farver. De skønne tekander kommer også langsvejsfra. Disse ting finder man ikke andre steder.

Skålene koster fra kr. 130-525. Tekanderne koster kr. 495.

Kig ind på Mutte Storms hjemmeside.

.

Aladdins hule

 

 

 

 

 

 

 

 

.

Mutte Storms butik i Strandgade i Helsingør er i det hele taget en ren slikbutik for folk, der holder af kelims og andre smukke ting til hjemmet. Jeg kan kun anbefale at gå på opdagelse i det farvestrålende univers.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

20

maj 2022

8

KOMMENTARER

svampe/mandelfrikadeller med bagte nye kartofler, asparges og hvidløg

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter, madpakke, pålæg, smørrebrød

.

de nye kartofler er festlig sommermad

De lyse nætter har holdt deres indtog, sommeren er ved at indfinde sig – og det samme er de nye kartofler og aspargesene. Det er årets mest smagfulde måneder, vi har foran os.

Nu skal vi nyde årets kulinariske højdepunkter i sommerhuset, på terrassen eller altanen. Mad smager ekstra godt i fri luft.

Her er forslag til en middag fuld af sommersmag.

.

små pakker med overraskelser

Jeg foreslår, at de nye lækre grøntsager serveres i små pakker af pergament.

Men det behøver du ikke at tage bogstaveligt. Det er mest en idé, hvis du vil lave en festlig servering til gæster.

Grøntsagerne smager nøjagtig lige så godt, hvis de blot er dampede, til de er netop møre. Husk, at asparges kun skal have få minutter i kogende vand – og at kartoflerne bør få lov at mørne færdige i kogevandet. Så sluk i god tid.

Du kan servere alle slags frikadeller, bøffer eller postejer til grøntsagerne. Her er det svampe/mandelfrikadeller.

Frikadellerne er også fine at bruge som pålæg eller fyld i en burger, som er praktisk at have med på skovturen eller udflugten til det grønne.

.

frikadeller rørt med omhu 

svampe/mandelfrikadeller 

(ca. 10 frikadeller)

100 g løg

2 fed hvidløg

250 g champignon

2 spsk raps- eller olivenolie

1/2 spsk tørret timian eller anden krydderurt

2 spsk citronsaft

75 g mandler

1 spsk loppefrøskaller

1/2 dl grøntsagsbouillon

ca. 100 g havregryn

2 spsk kikærte- eller hvedemel

ca. 1/2 dl plantefløde

salt, friskkværnet peber

.

Hak løg og hvidløg. Hak begge dele forholdsvis fint. Hak også svampene fint.

Svits løgene til de er let gyldne. Tilsæt svampene og svits ved god varme et par minutter. Tilsæt den valgte krydderurt, citronsaft samt et drys salt og peber.

Blend blandingen let med en stavblender.

Hak mandlerne fint og rør dem i farsen.

Pisk loppefrøskallerne grundigt i bouillonen.

Tilsæt dem sammen med havregryn og mel. Tilsæt havregrynene lidt ad gangen.

Rør så meget fløde i farsen, at den bliver så tilpas fast, at den kan formes til frikadeller. Smag til med salt og peber.

Pres farsen sammen i skålen og sæt den i køleskabet en halv times tid. Den kan også stå i køleskabet til dagen efter.

Vurdér konsistensen. Hvis farsen er meget fast, røres lidt mere fløde i.

Brug en ske til at forme ca. 10 frikadeller med. Dyp skeen i koldt vand for hver frikadelle. Sæt frikadellerne i godt varm olie på en pande og steg dem gyldne på begge sider.

Se opskrift på burgerboller her, hvis du vil bruge frikadellerne i en burger.

..

.

nyd smagen af sommer

kartofler i pergament.1

De små pakker med årets første “guld” er en festlig servering.

.

pakkerne kan serveres med ærtepuré 

kartofler i pergament.3

bagte nye kartofler, asparges og hvidløg

(4 personer)

¾ kg små nye kartofler

12 hvide og/eller grønne asparges

2 hele hvidløg

olivenolie

pergamentpapir og snor

12 grønne oliven

50 g bælgede ærter

frisk estragon

 

Kog kartoflerne i vand tilsat et godt drys salt. Kog dem halvmøre, ca. 5 minutter afhængig af størrelsen. Afdryp kartoflerne.

Skræl hvide asparges (grønne skal ikke skrælles) og skær dem i 4-5 stykker.

Skær de to hvidløg igennem på midten.

Riv fire store stykker af pergamentrullen.

Sæt ½ hvidløg på hvert stykke papir.

hvidløg.bagt

Fordel kartofler, asparges, oliven og ærter sammen med hvidløgene. Drys med lidt estragon, salt og peber.

Hæld lidt olivenolie på hver portion. Saml papiret i midten og bind en snor omkring.

.

kartofler i pergament.2

Sæt pakkerne i en 200 grader varm ovn og bag dem ca. 20 minutter. Stik med en kniv gennem papiret i en kartoffel for at mærke, om de er møre.

Du kan servere ærtepuré til frikadellerne og de bagte grøntsager.

Se opskrift på ærtepureen her.

 .

ærtepuré

ærtepuré.2ærtepuré.

tip

Du kan komme andre grøntsager i pakkerne som fx svampe, broccoli, squash eller peberfrugt.

.

flyvende start for grønt smørrebrød

Min nye bog “Grønt smørrebrød” udkom i tirsdags og er blevet båret frem af masser af roser og positiv omtale. Det er SÅ glædeligt, at danskerne tilsyneladende er parate til at nyde min nytolkning af det ikoniske danske smørrebrød.

Som jeg skriver i indledningen: “Plantebaseret mad er en kærlighedserklæring, ikke blot til dem, den serveres for, men en hyldest til livet i hele dets grønne mangfoldighed.”

.

følg med i de nyeste grønne nyheder

For kort tid siden gik det nye netmedie Magasinet i Morgen i luften. De har netop udgivet en omtale af “Grønt smørrebrød”. Den kan du læse her.

Jeg kan varmt anbefale at tegne abonnement på mediets nyhedsbrev. Så er du altid opdateret på grønne nyheder.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share