Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

pålægArkiv

onsdag

12

februar 2020

4

KOMMENTARER

amerikanske crab cakes uden krabber

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, pålæg

.

kærlighed til krabber 

Hvis man holder af krabber, er det en god idé at lade dem krabbe rundt i deres verden. Det betyder ikke nødvendigvis, at man skal undvære de populære, amerikanske crab cakes. Med nogle få plantebaserede produkter er det nemlig nemt at lave crab cakes, der ligner den originale version.

Krabberne er i mine krabbekager erstattet af kikærter, artiskokhjerter og jackfruit.

.

hvad er crab cakes?

Crab cakes er, som navnet siger, krabbekager. Vi ville kalde dem bøffer eller frikadeller.

Krabbekager er enormt populære i kystområderne i Amerika, især i staterne Virginia og Maryland men også i mange andre af USA’s kystområder.

“Kagerne” eller bøfferne laves traditionelt af krabbekød, æg og rasp med mayonnaise samt sennep og andre smagsgivere. Det kan være stærke sager som chili eller worchestersovs.

I USA bruger de også krydderiet “old bay seasoning”. Det er ikke almindeligt tilgængeligt i Danmark, men man kan selv lave det. Old bay seasoning består af en lang række ingredienser som knuste laurbærblade, reven muskatnød, cayennepeber, paprika, ingefær, allehånde, kanel, nelliker etc. Du kan finde en opskrift her.

Du kan også købe blandingskrydderiet på nettet, fx her. Men du kan også sagtens undvære det.

Krabbekagerne kan steges på panden, bages i ovnen, frituresteges eller grilles. Jeg har stegt mine på en pande.

Krabbekagerne kan fryses.

.

tatarsovs som tilbehør

Krabbekager serveres traditionelt med tatarsovs, remoulade eller sennepssovs og pommes frites, coleslaw eller kartoffelsalat.

Jeg synes, tatarsovsen passer rigtig fint til krabbekagerne.

Se opskriften her.

.

kalorielette pommes frites

Hvis du vil servere pommes frites til krabbekagerne, er her nogle fritter, som er bagt næsten fedtfrit.

Se opskriften her.

.

kartoffelsalat med tang

Man kan vælge en hvilken som helst slags kartoffelsalat til krabbekagerne, men da vi er i det maritime hjørne, vil denne salat med tang passe fint.

Se opskriften her.

.

crab cakes som pålæg

Krabbekagerne er lækre som pålæg. Her har de fået lidt tatarsovs på toppen samt karse og en strimmel tynd gulerod, se nedenfor.

.

spi(d)s din gulerod

Kender du mon denne overdimensionerede “blyantsspidser”? Jeg havde ikke set den, før jeg fik den forærende af min ven, madnørden Peter. Peter har selv alle de tjekkede køkkenmaskiner, der findes, både nord og syd for Alperne, men han ved godt, at jeg holder af mere håndholdte, simple hjælpemidler.

Gulerods-spidseren har en tyndskræller i den ene ende, og selve kniven kan skære strimler af gulerødder i uendelige længder. De er sjove både i salater og som pynt på smørrebrød.

Min “spidser” er købt i en boghandel i Hamborg. Jeg ved ikke, om den kan købes i butikker i Danmark, men du kan finde den på nettet.

.

godt og grønt på Gemyse

Hvis du er en af de danskere der, trods alt, længes efter lidt sne, så kig indenfor i Tivoli i København, hvor haven er dækket af kunstig sne. Det er ikke fordi jeg er så vild med Tivoli, men det var hyggeligt at se lidt sne.

Mit ærinde i Tivoli var dog hverken sne, gynger eller karruseller men et besøg på Restaurant Gemyse, som jeg længe gerne har villet tjekke ud. Så jeg begav mig ind i den gamle have sammen med min veninde Hanne for at spise en frokost (man skal betale indgang til Tivoli, hvis haven er åben, for at komme til Gemyse, hvilket jeg synes er en uorden!).

.

drivhus-agtig restaurant

Allerede udenfor Restaurant Gemyse signalerer nogle små “haver”, at her handler det om GRØNTSAGER. I “haverne” er porrer og mange slags kål. Det tegner godt!

Godt bænket i den lyse, drivhus-agtige restaurant med mange grønne planter, bestilte vi fire forskellige retter til deling + desserter. Det var bl.a. saltbagt selleri med mandler og trøffel (mandlerne så vi nu ikke noget til), pandestegt rosenkål med fritteret æg, braisseret grønkål i grønt og rødt samt små hvide bønner i en lækker dressing.

Alle de retter, vi fik, var ualmindelig godt tilsmagt. På mange restauranter, der lægger hovedvægten på animalsk mad, kniber det ofte med tilsmagningen af grøntsagsretterne. Her var masser af skønne og forskellige smagsnuancer, og alle retterne var perfekt tilberedte.

Jeg kan varmt anbefale Restaurant Gemyse. Eneste anke var en lidt distanceret betjening og så entré til Tivoli. Men besøg evt. Gemyse, når Tivoli er lukket. Restauranten ejes af Nimb, og adgangen er formentlig gennem Nimb, når Tivoli er lukket.

.

vi krabber tilbage til krabbekagerne

crab cakes uden krabber

(4 personer – 14-15 stk.)

1 dåse kikærter, 400 g

1 dåse jackfruit eller palmehjerter, 400 g (købes i indvandrerbutikker)

1 glas artiskokhjerter, 200 g

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 stilke bladselleri

4 spsk sød chilisovs

2 spsk plantebaseret mayo

2 spsk citronsaft

1-2 spsk sennep

1 bdt persille

ca. 50 g (panko)rasp + ekstra til panering

salt, friskkværnet peber

kokos- eller olivenolie til stegning

 

Afdryp kikærter, jackfruit og artiskokhjerter.

Findel de to slags løg i en food processor. Tilsæt kikærterne og findel dem ligeledes. Kom blandingen i en skål.

Kom derefter jackfruit og artiskokhjerter i maskien og findel dem. De skal ikke være helt purerede men bevare lidt struktur.

Skær bladsellerien bittesmå terninger.

Bland alle planterne med kikærtemosen og tilsæt chilisovs, mayo, citronsaft, sennep og rasp. Smag godt til – også med salt og peber.

Sæt skålen i køleskabet en halv times tid.

Vurdér konsistensen og tilsæt evt. lidt mere rasp, men farsen er forholdsvis blød.

Form 14-15 ”bøffer” eller flade ”kager” af farsen. Brug gerne en ske.

Vend krabbekagerne i rasp og steg dem gyldne på begge sider i godt varm olie.

.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

24

januar 2020

8

KOMMENTARER

grovhakket svampepostej med marineret agurk eller rødbede

Skrevet af , Posted in frokostretter, pålæg

.

smør bare tykt på!

Gad vide, om der findes et større madpakkeland end Danmark? Jeg er ikke selv stødt på noget, der kommer op i nærheden af vores transportable rugbrødsmadder med pålæg i nogen af de mange lande, jeg har besøgt. Ja, selv politikerne bruger ustandseligt folk, der smører madpakker, som symbol på selve fundamentet for vores velfærdsstat.

Bevares, når man står på Churchgate Station i Mumbai i Indien og ser de mere end 100.000 tiffanys (små madcontainere), der hver dag bringes ind til storbyen med toget, for at blive fordelt til det arbejdende folk rundt om i byen, kan man godt tabe underkæben. Jeg har skrevet om de indiske mad”pakker” her (scroll ned i bunden af indlægget). Men inderne vil have varm mad til frokost. Det er faktisk en fantastisk historie, at det kan lade sig gøre i det enormt ustrukturerede land.

.

svampepostej

Madpakker kan være problemernes holdeplads! Hvem skal smøre madpakken? Har vi overhovedet tid? og er ungerne ikke store nok til selv at smøre? Der er utallige diskussioner forbundet med madpakken, men med lidt planlægning er det slet ikke nogen sur pligt.

Men som – måske – nyudklækket plantespiser har man brug for alternativer til det traditionelle danske kødpålæg. Her er mit bud på en smørepostej af svampe. Men der er utallige andre muligheder for lækkert plantebaseret pålæg. I søgefunktionen th. kan du søge på pålæg eller postej, evt. frikadeller og/eller bøffer. Så kommer der en masse muligheder frem. Og så har jeg for nogle år siden udgivet en bog med ideer til madpakken: “Den lille grønne for madpakkespisere”, men den er næsten udsolgt, så hvis du vil sikre dig et eksemplar, er det NU!

Jeg har pyntet svampepålægget med sammenrullede skiver af råmarinerede agurker og rødbeder. De små gule tern er mangofrugt. Men du behøver bestemt ikke at gøre så meget ud af det. Jeg er bare lidt pyntesyg!

.

klimakærlige ingredienser til pålæg 

Fotoet viser nogle af de mest oplagte ingredienser til plantebaseret pålæg: forskellige slags tørrede ærter, bønner, kikærter, linser, hele korn, quinoa – og nogle af de mest oplagte grøntsager.

Det er også vigtigt at huske smagsgivere som ingefær, hvidløg, krydderurter, citron, chili etc.

.

gode proteinkilder

Bønner, linser og frø udgør den nødvendige proteindel i det plantebaserede pålæg. Også mandler, nødder, korn og kerner er gode proteinkilder og kan forvandles til lækkert pålæg.

.

lidt surt på toppen

Vi har tradition for at lægge agurk eller rødbede på vores leve(r)postej, og de to ting passer også fint til denne svampepostej. Du kan bruge almindelige gammeldags syltede rødbeder eller agurker – de kan oven i købet købes færdige på glas. Eller du kan selv lyn-marinere skiver af agurk eller rødbede, se opskrifterne nedenfor.

.

holdbarhed

Hvis du opbevarer postejen i et lufttæt glas i køleskabet, kan den holde sig 4-5 dage.

Du kan også fryse postejen ned, men den bliver en smule “vandet”, når den tøs op. Det kan du afhjælpe ved at røre havregryn i postejen.

Du kan variere smagen i det uendelige ved at tilsætte dine egne foretrukne krydderier, krydderurter, hvidløg, chili etc.

.

grovhakket svampepostej med agurk eller rødbede

50 g solsikkekerner

50 g røde linser

100 g skalotteløg

400 g svampe, gerne ½ champignon og ½ østershatte

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 spsk citronsaft

1/2-1 dl havre creme fraiche

1 spsk finthakket salvie eller timian

tamari, friskkværnet peber

.

Rist solsikkekernerne godt gyldne, men ikke brændte, på en tør pande. Sæt dem til side.

Kog linserne i dobbelt mængde vand ca. 15 minutter. Afdryp dem og sæt dem til side.

Hak løgene og svampene fint.

Svits løgene i olien til de er let gyldne. Tilsæt svampene og svits for rask varme 4-5 minutter.

Tilsæt citronsaften.

Purér halvdelen af svampene og halvdelen af solsikkekernerne samt de kogte linser. Brug fx en stavblender.

Rør de blendede svampe sammen med de hakkede svampe og resten af kernerne. Tilsæt creme fraiche til konsistensen er passende – og den valgte krydderurt.

Smag godt til med tamari og peber, evt. også mere citronsaft. Det er vigtigt, at postejen smager af noget.

.

rødt eller grønt?

råmarineret agurk

1 lille salatagurk 

1/2 dl mild eddike

2-3 spsk rørsukker

salt, friskkværnet peber

 

Skær agurken i tynde skiver på langs eller på tværs. Brug en tyndskræller eller et mandolinjern.

Rør eddiken med sukker og smag til med salt, peber og evt. mere sukker.

Læg agurkeskiverne i eddiken nogle timer eller til dagen efter.

Agurkesalaten kan holde sig i et glas i køleskabet 4-5 dage.

.

marinerede rødbeder

 200 g rødbeder

1/2 dl mild eddike

2-3 spsk rørsukker

salt, friskkværnet peber

 

Skær rødbeden i meget tynde skiver. Brug en tyndskræller eller et mandolinjern.

Rør eddiken med sukker og smag til med salt, peber og evt. mere sukker.

Læg rødbedeskiverne i eddiken og bring den i kog. Lad eddiken simre 3-4 minutter.

Sluk for varmen og lad rødbederne afkøle i lagen.

Du kan også vælge at marinere skiverne rå.

De marinerede rødbeder kan holde sig i et glas i køleskabet i mindst en uge.

.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

22

december 2019

4

KOMMENTARER

mini nøddefrikadeller til julefrokosten – låge nr. 22 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad, pålæg

.

smørrebrød med små nøddehapsere til julefrokosten

Det er aller, aller sidste udkald for ideer til julefrokosten. Måske kan du lige nå at få disse små lune nøddefrikadeller med på menuen.

Frikadellerne spises på et godt stykke rugbrød med marinerede agurker, kaperscreme og karse på toppen.

De kan serveres varme eller kolde.

.

kaperscreme

Frikadellerne kan nydes på den gammeldags manér med syltet rødbede eller syltede agurker som pynt, men du kan også bruge råsyltede agurker og kaperscreme.

Kaperscremen er lavet af havre creme fraiche (du kan også bruge plantebaseret mayonnaise) smagt til med kapers, salt, peber og et nip rørsukker.

.

marinerede agurker

De marinerede agurker smager skønt sødt/syrligt og er supernemme at lave. Se opskriften her. Jeg kan også anbefale de marinerede løg, som du finder på samme side.

Du kan skære agurkeskiverne på tværs eller på langs. Jeg har skåret skiverne på langs og rullet dem til små “rør” – bare for synets og afvekslingens skyld.

.

hasselnødder – nordens mandler

Der er ingen tvivl om, at vi bliver tvunget til at lægge vores spisevaner om – hvad enten vi har lyst eller ej. Og det skal være NU.

En af de største gevinster klimamæssigt (og for dyrene) er at droppe alle animalske fødevarer. Det er noget af det, der batter allermest.

Men også klimabelastende ting fra planteriget som mandler og ris bliver vi nødt til at spare på i fremtiden. Det skal dog siges, at ingen af de to ting kommer i nærheden af dyreproduktion, når de handler om klimabelastning og forurening. Ikke desto mindre bliver vi nødt til at tænke på alt, hvad vi putter i munden, og i rigtig mange tilfælde kan vi nemt erstatte mandler med hasselnødder. En enkelt mandel i risalamanden juleaften vælter dog ikke vognen, men det kunne jo egentlig lige så godt være en hasselnød. Men vanens magt er stor. Derfor er det så svært at ændre madvaner.

Jeg har her på bloggen nogle meget populære mandelfrikadeller. Her har jeg erstattet mandlerne med nødder, og det er mindst lige så godt.

God julefrokost!

små nøddefrikadeller

(20-25 stk.)

200 g squash

100 g kartofler

1 1/2 tsk salt

25 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie + ekstra til stegning

100 g hasselnødder

1 spsk meget fintsnittet rosmarin eller anden krydderurt efter smag

50 g havregryn, evt. glutenfrie

2 spsk kikærte- eller sojamel, evt. hvedemel

1/2-1 dl sojafløde eller anden fløde

.

Riv squash og kartofler. Læg dem i en fintmasket sigte og drys saltet på. Vend det godt ind i grøntsagerne.

Lad grøntsagerne afdryppe i sigten en halv times tid.

Hak løg og hvidløg fint og svits dem i olien et par minutter.

Hak hasselnødderne fint. Jeg har brugt en persillehakker, men har du en fancy køkkenmaskine, kan du sikkert bruge den.

Kom nødderne på panden med løgene og rist dem, til de er let gydne.

Pres så meget væde som muligt ud af grøntsagerne.

Rør løg og nødder i grøntsagerne sammen med rosmarin, havregryn, mel og fløde samt et lidt salt og peber.

Rør farsen sammen. Den skal være temmelig fast. Smag den til.

Pres farsen godt sammen i skålen og lad den hvile 1/2-1 time.

Form 20-25 frikadeller med hænderne og vend dem i lidt mel.

Steg frikadellerne gyldne på begge sider i godt varm olie.

.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share