Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

påskemenuArkiv

fredag

11

april 2025

0

KOMMENTARER

selleritatar og ristet hjertesalat med shiitakesvampe – to ideer til påskefrokosten

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, påskemenu

.

skal påsken være grøn i år?

Påsken kalder på hyggelige sammenkomster med venner og familie. Det nye liv pibler frem derude. Foråret og den kristne højtid skal fejres. Det gøres traditionelt i Danmark ved at vi samles om lækker mad.

Jeg foreslår, at fejringen af alt det spirende og grønne bliver, ja GRØN! Her er to helt nye ideer. I arkivet ligger mange flere festlige retter. Dér finder du forslag fra plantesild og -fisk til tærter og plantebøffer. Se her.

.

rund eller firkantet tatar – rød eller hvid

En plantetatar er en dejlig forret – eller del af et frokostbord. Til det formål er det praktisk at anskaffe sig forskellige metalforme, gerne både runde og firkantede, evt. også ovale.

Hvis du foretrækker en rød tatar i stedet for den hvide med selleri, så kig her. Der ligger en lækker løvemad.

.

selleri på fransk

Selleritataren er inspireret af den klassiske franske sellerisalat. Her er den serveret med vindruer (kan erstattes af blåbær), spirer og ristede boghvedekerner.

Men selve ideen til en selleritatar fik jeg, da jeg spiste med gode venner i Restaurant Gemini i København for nylig. Denne restaurant laver rigtig dejlig vegetar/vegansk mad og har en meget, meget sød betjening. Vi fik bl.a. en selleritatar – dog anderledes end den, jeg foreslår her.

.

selleritatar med knas og vindruer

(4 personer)

30 g boghvedekerner

½ kg selleri

1 økologisk citron

1 stængel bladselleri med blade

4 cornichoner eller anden form for syltet agurk

2 spsk hakkede kapers

8 spsk mayo

4 spsk havrefløde

dijonsennep efter smag

salt, friskkværnet peber, rørsukker

masser af friske spirer

en lille klase økologiske, kernefri vindruer (kan erstattes af blåbær)

evt. lidt mayo blendet med ramsløgblade – eller ramsløgolie

.

Rist boghvedekernerne gyldne på en tør pande og sæt dem til side.

Riv halvdelen af den rå selleri på den grove side af rivejernet. Riv den anden halvdel fint.

Bland straks sellerien med 2-3 spsk citronsaft.

Skær bladsellerien i bittesmå terninger. Hak bladene fint.

Hak de syltede agurker.

Bland bladselleri, agurker, kapers og mayo i den revne selleri. Rør blandingen godt sammen.

Tilsæt lidt fløde. Tataren må dog ikke blive for lind.

Smag tataren godt til med sennep, salt, peber og et nip sukker. Tilsæt også en spsk reven citronskal.

Du kan tilberede tataren, dagen før den skal serveres. Sæt den i køleskabet.

Pres tataren fast sammen i fire metalforme med en diameter på ca. 7 cm. Sæt formene på fire tallerkener.

Fjern metalformene lige før serveringen, og drys med masser af friske spirer, halve vindruer og de ristede boghvedekerner.

Hvis du ønsker lidt mere fedme, kan du blende lidt mayo med ramsløgblade eller krydderurter og sætte små dutter rundt om tataren – eller vælg ramsløgolie.

.

.

sprød salat med lækkert dip

Sprød, ristet hjertesalat med en creme af ristede gærflager er også lækker påskemad. Her er masser af smag og friskhed.

.

ristet hjertesalat med svampe og citron/hvidløgscreme

(4 personer)

50 g skalotteløg

olie til stegning

100 g shiitakesvampe, evt. østershatte eller kantareller

1 økologisk citron

1 spsk friske timianblade

salt, friskkværnet peber

4 hjertesalat

25 g macadamianødder, evt. hasselnødder

friske spirer, radiser

creme:

3 spsk gærflager

2 spsk olivenolie

1 fed hvidløg

1 spsk æblecidereddike eller anden eddike

1 dl havrefløde

.

Hak løgene og svits dem i olien et par minutter.

Skær svampene i skiver og tilsæt dem sammen med 1 spsk citronsaft og timianbladene.

Svits løg og svampe et par minutter. Smag til med salt og peber.

Lav cremen: Rist gærflagerne på en tør pande.

Hæld 2 spsk olie på panden og tilsæt presset hvidløg. Svits et par minutter.

Tilsæt eddiken, 1 spsk citronsaft og lidt reven -skal.

Rør fløden i og smag cremen godt til med salt, peber og citron.

Skær hjertesalaterne igennem på langs og steg dem hurtigt i lidt olie. De skal blot blive let brune, men bevare deres sprødhed.

Arrangér hjertesalaten på fire tallerkener og fordel svampene ovenpå. Hak nødderne og drys dem på.

Dryp med cremen og pynt evt. med tynde skiver af radiser og friske spirer.

.

.

Share

mandag

3

april 2023

4

KOMMENTARER

skærtorsdagssuppe

Skrevet af , Posted in forretter, påskemenu, supper

 

glædelig påske – moder jords apotek åbner i disse uger

Lige her til påske vrimler det op af jorden med velgørende nye spirer. Nu er ramsløgene fremme, men også mange andre små kratfulde vækster.

Hvis du skynder dig ud i naturen, kan du lige netop nå at lave den gamle klassiske skærtorsdagssuppe. Men den kan heldigvis spises på andre dage end skærtorsdag!

Rigtig glædelig påske.

.

naturens gratis vitaminer og mineraler pibler frem

I netop disse dage og uger åbnes dørene på vid gab for alle naturens supersunde og gratis gaver. Både ramsløg, brændenælder, skvalderkål og mælkebøtte kan høstes lige nu.

De nye urter bugner af vitaminer og mineraler. Det havde man ikke mindst i gamle dage et stort behov for på denne tid af året, hvor man i mange måneder havde levet spartansk af kartofler, kål og saltede bønner. Derfor fejrede man forårets og påskens komme med denne suppe, som blev spist skærtorsdag. Det kan stadig anbefales.

Og så kan suppen tilberedes på et kvarter.

.

styrk immunforsvaret

Skærtorsdagssuppen er en vaskeægte immunbooster!

I gamle dage bestod suppen af alle de vilde skud, man kunne finde i naturen til påske, og det skulle helst være mindst syv forskellige. Suppen var et hårdt tiltrængt tilskud af næringsstoffer efter en lang vinter, fattig på friske grøntsager. Dengang kendte man ikke til køle- eller fryseskabe. Alle de grove grøntsager som kål, kartofler og andre rodfrugter blev opbevaret i en jordkule, og de sartere grøntsager som grønne bønner og ærter blev saltet for at holde sig nogle måneder ind i vinteren.

Det betød, at der ikke var mange vitaminer tilbage i grøntsagerne sidst på foråret. Derfor var det fantastisk med alle de grønne, vilde planter, der kæmper sig op af jorden i det tidlige forår og leverer betragtelige mængder gode næringsstoffer, især C-vitamin.

I dag kan vi få friske grøntsager året rundt, men mon ikke mange alligevel godt kan bruge en ordentlig sundheds-booster lige nu, hvor forårstrætheden kan melde sig. Skærtorsdagssuppen er powerfood fra længe før, det begreb blev opfundet!

Jeg har tilføjet kartofler og broccoli for at give suppen ekstra fylde og endnu mere energi.

.

en pyntesyg suppe

Suppen kan pyntes med friske vilde urter eller spiselige blomster. Jeg har også drysset med lidt ramsløgfrø, som har overvintret i min fryser. Husk endelig at samle frøene sidst i maj, når ramsløgblomsterne er afblomstrede. Det vil du glæde dig over vinteren igennem.

.

ramsløg er et hit

Jeg tror, det er svært at komme i tanker om andre gratis gaver fra naturen, der er så potente som ramsløg. Her har jeg pyntet suppen med de friske blade samt en stilk skvalderkål.

Ramsløg er for alvor blevet populære, efter at det nye nordiske køkken har slået rødder. Og det er en urt, der beviser, at småt er godt.

Ramsløg indeholder de aktive stoffer alliin og allicin, som også findes i hvidløg. Ramsløg har da også samme gode egenskaber som hvidløg: de er antioxidante, antiinflammatoriske, immumstyrkende og blodtrykssænkende. Og så indeholder ramsløg mange gange flere C-vitaminer end citroner.

Pas på med ikke at forveksle ramsløgblade med bladene af liljekonval, som er stærkt giftige.

Ramsløgblade skal lugte kraftigt af hvidløg. Hvis ikke, har du fat i de forkerte!

.

skærtorsdagssuppe

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g kartofler

7-8 dl grøntsagsbouillon

125 g vilde planter som ramsløg, skvalderkål, mælkebøtte, løgkarse, brændenælde etc.

100 g broccoli

1-2 dl havrefløde

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, evt. reven muskatnød

evt. spiselige blomster

 

Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien 4-5 minutter.

Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem sammen med bouillonen.

Lad suppen koge 4-5 minutter.

Snit de vilde planter og skær broccolien i små stykker. Kom begge dele i suppen.

Kog suppen endnu 4-5 minutter.

Afkøl suppen lidt og purér den.

Tilsæt den ønskede mængde fløde og smag suppen til med citronsaft, lidt reven citronskal samt salt og peber og evt. lidt reven muskatnød.

Servér suppen portionsvis. Sæt evt. lidt fløde på toppen og pynt evt. med spiselige blomster og/eller vilde urter.

.

..

Share

fredag

8

april 2022

8

KOMMENTARER

påskens pletskud: en fransk pithivier

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter, nytårsmenu, påskemenu, vegansk julemad, vegansk nytårsmad

.

portobellosvampe indbagt i butterdej 

Så nærmer vi os påsken og det lune forårsvejr. Jeg håber, at alle får nogle dejlige dage – med noget lækkert på tallerknerne.

Jeg tror godt, jeg kan love, at disse indbagte svampe med trøffelfyld vil tage kegler på ethvert middagsbord.

Så hvis du vil imponere dine påskegæster med en skøn og smuk middagsret, vil jeg anbefale disse franske fristelser, der kaldes pithivier. De smukke serveringer er min tolkning af den franske klassiker.

.

pithivier – en fransk tærte 

En pithivier er en rund tærte, der bages med butterdej.

Tærten kan laves helt traditionelt med en bund og et låg og mange forskellige slags fyld – eller den kan bages som foreslået i denne opskrift.

En pithivier dekoreres altid på en smuk måde. Jeg har valgt at pynte mine med krydderurter, men du kan også vælge at lave dekorationer af dejen.

Tærten har fået navn efter byen Pithivier, som den menes at stamme fra, og tærten kan laves både i det salte og det søde køkken.

.

pithivierne er klar til at komme i ovnen

De små skønheder er næsten smukkere, før de bages.

.

smag til med fx trøffel

Svampene er fyldt med en valnøddefars med trøffel, som er dét, der giver smag til retten.

Jeg har brugt en trøffelsovs som på fotoet, men der findes forskellige slags trøffel”pastaer” og trøffelpestoer, og du kan også bruge trøffelolie. Trøffelprodukterne har en meget markant trøffelsmag, så gå lidt forsigtigt til værks, når du smager til. På den anden side er det også vigtigt, at farsen virkelig smager af noget, ellers bliver retten for tam.

Første gang, jeg lavede pithivier fik de ikke smag nok, og så er retten lidt kedelig. Så smag GODT til!

Kan du ikke lide trøffelsmagen, kan du smage farsen til med sennep.

.

citronskal er også vigtigt

En anden vigtig ingrediens i farsen er saltsyltede citroner. Dem kan du ikke nå at have klar til påsken, så har du ikke nogen stående, kan du i stedet smage til med reven citronskal og -saft.

.

 

portobellosvampe indbagt i butterdej, fransk pithivier

(4 personer)

4 store portobellosvampe, ca. ½ kg

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 spsk friske timianblade

4 spsk hakket persille

ca. 2 spsk finthakket, saltsyltet citronskal (evt. 1 spsk reven citronskal + saft)

50 g hakkede valnødder

50 g rasp

ca. 4 spsk plantefløde

ca. 2 spsk trøffelsovs (evt. 1 spsk trøffelolie)

salt, friskkværnet peber

ca. 3 plader fossen butterdej

maizena eller kuzo

evt. dild, mynte eller anden krydderurt

.

Tag stilkene ud af de fire svampe.

Hak stilkene, løg og hvidløg. Svits de tre ting i olien 5-6 minutter. Fjern panden fra varmen.

Rør krydderurterne, citronerne og de hakkede valnødder i løgene.

Tilsæt rasp og fløde. Vurdér konsistensen. Farsen skal være tilpas fast.

Smag godt til med citronskal, trøffelsovs eller trøffelolie, salt og peber. Vær forsigtig med trøffelolien, men vær også sikker på, at farsen har en markant smag.

Pres farsen godt sammen og lad den hvile, mens du ruller butterdejen ud.

Rul dejen tyndt ud og udstik fire stykker dej, der er lidt større end omkredsen på svampene. Brug en metalring eller et stort glas. En diameter på ca. 10 cm vil formentlig være passende.

Drys det indre af svampene med lidt salt og peber og fordel farsen i de fire svampe. Pres den godt sammen.

Læg svampene på de udstukne dejstykker med den buede side opad.

Rul dej ud til de fire stykker, der skal ligge øverst: brug en større ring eller glas. Der skal være så meget dej, at den kan dække svampene og den nederste dej. En diameter på ca. 14 cm vil formentlig være passende.

Pres de to dejstykker sammen med en gaffel og skær kanten pænt rund.

Skær et lille hul øverst på dejen. Se fotoene.

Rør maizenamel eller kuzo ud i lidt vand og pensl det på dejen.

Pynt dejen med krydderurter som timian, persille, dild etc.

Sæt svampene på en smurt bageplade og bag dem i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, 20-30 minutter.

Servér svampene portionsvis og dryp med lidt sovs, se nedenfor. Servér resten af sovsen til separat.

.

sovs

2 dl havrefløde

2-3 spsk tamari

friskkværnet peber

citronsaft

 

Varm forsigtigt fløden op og smag til med tamari, peber og citronsaft.

.

.

Share