Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

festmadArkiv

fredag

23

november 2018

18

KOMMENTARER

selleri går til (jule)fest

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter, julemad

.

en festlig rod – julen nærmer sig

Jeg lærer det vist aldrig! Hvert eneste år, når juletræerne og julelysene tændes på pladser og i gader, fatter jeg ikke, at det snart er jul. Det var jo lige Sct. Hans! Og er det ikke en smule tidligt med det juleri? Nå, det er det måske ikke. Faktisk er der mindre end en måned til, at vintermørket viger og dagene atter bliver lysere. Og i dag er der akkurat en måned til lille juleaften.

Jeg kan også se på søgningerne her på bloggen, at læserne allerede er i julemads-humør. Der bliver søgt flittigt på retter til både julefrokost og julemiddag. Helt så langt er jeg ikke endnu, men jeg lover, at der kommer lækre retter på bloggen, så I alle kan få en lækker jul uden sul.

Jeg har allerede syslet med pateer med valnødder og mandler, plantebaseret foie gras, små delikate tarteletter med bagte skalotteløg og cashewcreme osv, osv.

Ligesom sidste år kommer der en julekalender på bloggen fra den 1. december med 24 skønne plantebaserede retter, nogle er nye, andre er juleklassikere fra tidligere år.

.

brug knolden

Hvis man bruger knolden, er der ufattelig meget mad i sådan en rod til under 20 kr. Jeg er altid ekstra glad, når jeg kan præsentere en ret, der er både billig, ekstrem lækker og hurtig at tilberede. Her får du det hele.

Samtidig er det festmad. Derfor præsenterer jeg retten i dag, fordi den med succes kan indgå i julens frokost- eller middagsretter.

.

Grillet selleri med svampe er dejlig gæstemad, som kan forberedes i god tid, før gæsterne kommer. Faktisk kan du lave retten dagen før, den skal serveres. Før serveringen samler du elementerne og varmer selleri-sagen op i ovnen i 10 minutter.

.

“sovs”

 

Jeg er ret begejstret for de produkter, som Dansk Tang fremstiller. Det gælder både denne pesto, deres tangsalt og deres tangsennep. Du kan læse mere om produkterne her.

Du behøver dog ikke at bruge netop denne pesto. Du kan vælge en hvilken som helst anden pesto, det kan fx være en tomatpesto eller en basilikumpesto. Hvis du ikke siger det til nogen, kan du også købe en færdig pesto!

.

gratineret selleri med svampe og tangpesto

(4 personer)

1 selleri, ca. 1 kg

75 g Violife mozzarella- eller parmesantype

4 spsk tangpesto eller anden pesto

1/2+1 dl sojafløde

salt, friskkværnet peber

svampe:

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g kantareller eller andre svampe

2 spsk citronsaft

2 spsk frisk timian

 .

Du kan tilberede denne ret, dagen før den skal serveres, så den bare skal ”samles”, før den skal varmes i ovnen før servering.

Skær sellerien i skiver. Selleri er en noget knoldet knold at skrælle, så jeg synes, det er nemmest at skære skiverne først og derefter fjerne skrællen.

Du kan vælge skiver på ca. 3 mm og dampe dem i kogende vand et par minutter som på fotoet nedenfor.

Du kan også skære helt tynde skiver på et mandolinjern og lægge dem under grillen.

Hvis du griller skiverne, så pensl dem med olivenolie og læg dem på en bageplade. Sæt pladen under grillen i ovnen og grill skiverne til de er let gyldne.

Riv osten og drys den på 4 af skiverne. Grill dem til osten er smeltet og let gylden.

Vælger du de dampede skiver så fordel også osten på 4 af disse. Grill dem som ovenfor.

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien til løgene er let gyldne.

Skær svampene i skiver og tilsæt dem sammen med citronsaft og timian. Svits dem 3-4 minutter ved rask varme.

Hæld 1 dl sojafløde på panden og kog den let ind. Smag til med salt og peber. Sluk for varmen.

Retten kan tilberedes hertil dagen i forvejen.

Når retten skal serveres, så læg selleriskiverne sammen med svampestuvningen. Læg skiverne med den gratinerede ost øverst.

Sæt sellerierne på bagepapir på en bageplade og varm dem i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.

Rør 1/2 dl plantefløde med tangpesto eller anden pesto. Smag til med salt og peber.

Sæt de varme selleri på fire tallerkener og anret pestoen uden om.

.

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

18

juni 2018

4

KOMMENTARER

bagte løg med hyldeblomstcreme og caviart

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter

.

en forret til fejring af Sct. Hans

 

En lækker lille forret af bagte løg med en creme af hyldeblomst og caviart (små “perler” af tang) på toppen er en god idé som forret til en Sct. Hans-middag. Her er masser af smag af sol og sommer – men også umami-toner, der gør retten til en lille fortættet smagsoplevelse.

.

Cremen af havre creme fraiche er smagt til med koncentreret hyldeblomstsaft, og sammen med bunden af hårdt stegte løg – og “caviar” på toppen er det en let lille sommeranretning.

Se evt. mere om caviart her.

.

bagte løg med hyldeblomstcreme og caviart

(4 personer)

4 mellemstore hele løg

jomfruolivenolie

svitsede løg til “bund”:

200 g løg 

2 spsk ahornsirup

1 spsk tamari

1 dl havre creme fraiche eller planteyoghurt

2 spsk koncentreret hyldeblomstsaft

salt, friskkværnet peber

2-3 spsk sort caviart

evt. lidt hakket persillle

.

Vend de fire hele løg i lidt olie i et ovnfast fad. Bag løgene i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter, afhængig af størrelsen. Løgene skal være gyldne og gennembagte.

Hak imens de 200 g løg fint og svits dem i 1 spsk olie til de er temmelig mørke. Tilsæt siruppen og lad løgene simre endnu ca. 10 minutter. Tilsæt tamari og 1/2 dl creme fraiche. Smag løgblandingen godt til og fordel den på fire tallerkener.

Skær de bagte løg lidt op og sæt dem på løgbunden.

Smag den sidste halve dl creme fraiche til med hyldeblomstsaft, salt og peber og fordel den på løgene. Sæt lidt caviart på toppen. Drys evt. med persille.

Løgene kan serveres varme eller kolde.

.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

28

marts 2018

8

KOMMENTARER

mandelfarserede svampe – glædelig påske!

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter

.

påske på planetens præmisser

Så er det påske. I år tidligt og koldt. Ikke desto mindre er det helligdagene, hvor vi fejrer ægget, genfødslen og selve livet. Det er tiden, hvor det grønnes og gror. Ligesom med julen er det også en højtid, hvor der verden rundt slagtes milliarder af dyr som en slags slagtoffer. Vi vil mødes med familie og venner og nyde god mad sammen. Det er mit ønske, at en stor del af påskemaden i år bliver på planetens og dyrenes betingelser: plantebaseret, lækker og naturlig mad.

Er dét trods alt for stor en mundfuld, er hvert eneste skridt på den grønne vej en fejring af foråret og livet.

Supermarkedet Rema 1000 siger i disse dage i store annoncer: “Vær god ved dyrene”. Tak for det, Rema. Jeg er helt enig. Jeg vil dog gerne udbygge med: “Vær god ved dyrene: hold op med at spise de forpinte væsener”.

Rema 1000’s tiltag går ud på en mærkning med tre hjerter, afhængig af graden af dyrevelfærd!!! (eller mishandling?) Tænk at dyrevelfærd kan gradbøjes. Selv med tre hjerter ville jeg betakke mig, og tænk også på, hvordan en gris opdrættet med ét hjerte har levet sit (heldigvis) korte liv. Jeg er temmelig sikker på, at det er helt HJERTE-løst.

.

en ret til dem, der ikke kan undvære kød

Svampe minder i konsistens og umami-smag lidt om kød. Derfor er retter med svampe fine at servere til gæster, der ikke synes, de har fået mad, hvis de ikke har spist kød.

Disse mandelfarserede portobellosvampe er i al fald velsmagende, og de kan enten være en forret til en middag eller en del af forskellige frokostretter.

Hvis du serverer dem som forret, så halvér ingredienserne.

.

lækkerier til påskebordet

Jeg har de seneste par uger givet ideer til påskemaden, bl.a. selleriravioli med trøffelsvampe og safrangul påskesuppe, men jeg kan også anbefale den verdensberømte gulerodstarter, rosenkål med ristede hasselnødder og dildsovs eller squashtærte med jordnøddebund.

Og så kan du finde endnu flere ideer her fra sidste års påske.

 .

mandelfarserede svampe

(4 personer)

8 portobellosvampe eller andre meget store svampe (4 stk. hvis det skal være en forret)

25 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk oliven- eller kokosolie

100 g tofu (kan erstattes af 1 æg)

50 g mandler

1 stilk bladselleri med blade

2 tsk tørret timian eller fintklippet rosmarin

3 spsk mandelmel (kan erstattes af mere rasp)

1/2 dl plantefløde eller anden fløde

3-4 spsk rasp

salt, friskkværnet peber

1 økologisk citron

ca. 2 dl grøntsagsbouillon

ærteskud eller en krydderurt

.

Bræk stilkene af svampene og hak dem. Hak også løg og hvidløg.

Svits de tre dele i olien, til løgene er let gyldne. Hæld dem i en skål.

Pres al væden ud af tofuen og mos den med en gaffel eller blend den.

Hak mandlerne fint. Skær bladsellerien i meget små terninger. Hak bladene.

Bland løg, tofu, mandler og bladselleri.

Tilsæt den valgte krydderurt, mandelmel, fløde og rasp. Rør farsen godt sammen og smag til med 1-2 spsk citronsaft, lidt reven skal samt salt og peber.

Lad farsen hvile lidt. Den skal være forholdsvis sammenhængende. Tilsæt evt. mere fløde eller mere rasp.

Sæt svampehattene i et ovnfast fad med ca. 2 dl kogende grøntsagsbouillon.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn 5 minutter.

Tag fadet ud og top fyldet op i svampene. Pres det godt sammen.

Læg evt. overskydende fars i en lille ovnfast skål.

Bag begge dele færdige i ovnen endnu ca. 20 minutter.

Drys med lidt ærteskud eller en krydderurt ved serveringen.

Svampene kan spises varme eller kolde. Servér evt. lidt grøn salat til.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share