Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Forfatter Arkiv

mandag

21

marts 2022

2

KOMMENTARER

ugens suppe: mexikansk squashsuppe med avocado

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

butternut squash med hilsen fra Mexico

Lige nu spejder jeg efter de første ramsløgblade, som altid kommer allersenest i mit ramsløgområde. Jeg tripper for at lave den legendariske Skærtorsdagssuppe med alle de nye urter, der i gamle dage gav almuen et skud forårs”krudt” og energi, indtil alle de nye grøntsager kom frem.

Dén suppe er genial for alle, og den kommer snart, men indtil de sunde blade har vokset sig store nok, foreslår jeg en spicy og cremet suppe fra varmere himmelstrøg.

Jeg kan sagtens spise suppe hver eneste dag. Mulighederne er uendelige, og masser af gode sager kan ende i en suppegryde – og så er det billigt og lynhurtigt at lave en suppe.

Suppe er altid en genial ret. Her er alt i én gryde, og du kan nyde suppen som forret, eller du kan tilsætte ekstra proteiner og fylde og servere den som hovedret med brød til, fx majsbrød, hvis du vil holde dig i den mexikanske afdeling.

Suppen er fuld af mexikansk sol, smag og fyrighed og kommer med de klassiske mexikanske ingredienser: squash (græskar), majs, og jalapenochili (du kan også bruge andre slags chili).

Og så er der den elskede avocado på toppen.

.

avocado – eller ej?

Avocado er en lækker og stærkt afhængighedsskabende frugt.

Men man risikerer at blive udskammet, hvis man spiser avocado, og det er vi jo rigtig mange, der gør. Forståeligt nok, for en mere genial frugt findes næppe. Den er sprængfyldt med de fleste af de næringsstoffer, vi har brug for, ikke mindst sunde fedtstoffer. Det siges, at hvis man strander på en øde ø, kan man overleve, hvis blot der vokser avocadotræer.

Men avocadotræer skal som alle andre vækster have vand, og det er et problem i nogle af de områder, hvor der dyrkes avocadoer. Værst er det med vandmanglen i visse områder af Chile og Californien. Det skal man bestemt tage alvorligt. Vi skal udnytte klodens ressourcer med omtanke og vælge fødevarer, der ikke tager mere, end planeten kan bære. Det kan være vanskeligt for os forbrugere at vide, om der har været vandmangel på de steder, vores avocadoer kommer fra. Så man kan vælge ikke at rovspise avocadoer men nyde dem med omtanke. Her er fx 1/4 avocado pr. person.

Hvis jeg bliver skammet ud, fordi jeg spiser avocado, gør jeg opmærksom på de fødevarer, der er mest vandforbrugende. Og her ville det virkelig batte, hvis man skar ned på kødet.

vandforbrug ved dyrkning/produktion af:

1 avocado: fra 70 liter vand til 320 liter i værste tilfælde – i bedste tilfælde 280 liter pr. kg (på steder uden vandmangel).

1 kg sojabønner: 1.800 liter vand

1 kg kartofler: 900 liter vand

1 kg appelsiner: 110 liter vand

1 kg oksekød: 15.000 liter vand (svarer ca. til et brusebad hver dag i 3 måneder)

.

alle slags squash og græskar kan bruges

Suppen er lavet med det græskar, der hedder butternut squash, men du kan bruge alle mulige andre slags squash/græskar, fx hokkaido, der kan være nemmere at finde. Du kan også bruge grønne squash. Så bliver suppen smukt grøn.

Tilsætter du et par håndfulde kogte bønner og serverer brød til suppen, er den fin som hovedret. Serverer du suppen som forret, så giv evt. majschips til.

Hvis du vil smage suppen til med den originale jalapenopeber, finder du den nok lettest på glas eller dåse i supermarkeder eller på nettet. Du kan evt. bruge tørrede jalapenoflager. Smag til med jalapenoen lidt ad gangen. Den er stærk!

.

mexikansk squashsuppe med avocado

(4 personer)

100 g løg

2 spsk kokos- eller olivenolie

100 g kartoffel, evt. sød kartoffel

8-10 dl grøntsagsbouillon

350 g butternut squash, evt. græskar

100 g løse majs

2 fed hvidløg

1 spsk hakket jalapenopeber, kan erstattes af anden chili, evt. tørrede flager

1-2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

evt. 4 spsk planteyoghurt

1 avocado

evt. 4 spsk ristede sesamfrø og græskarkerner

frisk koriander

.

Hak løgene og svits dem i olien, til de er bløde. Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem. Hæld bouillonen i gryden og lad suppen simre i 5 minutter.

Skær squashen eller græskarret i små terninger (det skal ikke skrælles) og kom dem i suppen sammen med 50 g majs. Lad suppen koge under låg 6-8 minutter.

Fjern gryden fra varmen og afkøl suppen lidt.

Purér suppen og hæld den tilbage i gryden.

Tilsæt de sidste 50 g majs.

Pres hvidløget og kom det i suppen sammen med finthakket jalapenopeber efter smag, citronsaft samt et drys salt og peber.

Tilsæt mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag suppen godt til og varm den op.

Servér suppen portionsvis, evt. med en skefuld yoghurt samt skiver af avocado, ristede frø og hakket koriander.

Du kan evt. servere majschips eller brød til suppen.

.

om at printe opskrifter ud

Jeg får jævnligt spørgsmål om, hvordan man undgår at printe fotos ud, når man gerne vil gemme en opskrift. Det kan jeg godt forstå. Det er både dyrt og ressourcekrævende at printe unødvendige farvesider ud. Derfor denne lille vejledning:

Når du er på opskriftssiden, skal du gå ned i bunden. Her er forskellige ikoner:

Klik på Share/Save. Klik derefter nederst på +Mere. Så kommer der en masse ikoner frem.

Find det grønne ikon PrintFriendly og klik på det.

Her kommer du ind på opskriftssiden og skal blot klikke fotoene væk.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

18

marts 2022

0

KOMMENTARER

tærte med selleribund og bagte rødbeder, karamelliserede skalotteløg og dildcreme

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

retur til rødderne – det er stadig sæson for de underjordiske

Her er en tærte på en lidt anden måde end den, du sikkert plejer at lave med en bund af dej.

Her er bunden tynde skiver af selleri. Den smager dejligt og er samtidig en gave til glutenallergikerne.

.

rødder der rykker

Nogle grøntsager er kønnere end andre. Nogle er virkelig ucharmerende. Andre må man sætte tænderne i straks. De byder sig uden videre til og giver nærmest af sig selv ideer til en ny ret.

Anderledes er det med selleri og rødbeder. De gør ikke meget væsen af sig. Når jeg står med en selleriknold og et bundt rødbeder i hånden, er det ikke altid lige til at se, hvad de kan bibringe af store smagsoplevelser. Derfor bliver jeg gang på gang glædeligt overrasket over, hvad både selleri og rødbeder formår med lidt kærlig omsorg.

Når jeg tænker på, hvor meget grøntsager før i tiden blev mishandlet og dødkogt, kan jeg godt forstå, at der stadig er fordomme mod mad med grøntsager. Det er ærgerligt, for det er jo her alle de store smagsoplevelser og sundheden findes.

Når selleri og rødbeder bages, bevarer de ikke blot deres smag, den fortættes også. Sammen med de søde karamelliserede løg og de mange fed hvidløg, udgør de en fin smagsoplevelse, der burde kunne lokke solen frem, selv på en overskyet dag.

.

selleriskiverne kan bages på to måder

Skiverne skæres tyndt på et mandolinjern. Da jeg startede med at bage sellerien til tærtebunden, bagte jeg skiverne i små tærteforme. Men skiverne krymper rigtig meget, når de bages, så det er klogt at forbage dem på en bageplade først. Og bag rigeligt.

Du kan selvfølgelig også bruge en helt almindelig tærtebund af dej. Der ligger mange opskrifter på tærter på bloggen. Søg på tærte i søgefunktionen i højre side.

.

store eller små tærter

Som sagt kan du bage tærterne i små portionsforme – eller i én stor. For at få så mange næringsstoffer om bord som muligt, har jeg drysset med frisk hakket grønkål. Creme fraiche-dippen tilfører ekstra smag og syrlighed.

.

tilføj protein

Tærten er pakket med vitaminer og mineraler, men er lidt svag på protein-siden. Servér derfor en salat til med bønner eller med korn.

Du kan også riste en portion kogte kikærter eller bønner og drysse dem på tærten inden serveringen, se nedenfor. Eller du kan bruge de ristede kikærter i en salat.

De sprøde kikærter et et fint modspil til de bløde rodfrugter.

.

tærte med selleribund og bagte rødbeder, karamelliserede skalotteløg og dildcreme

(4 personer)

1 lille selleri, ca. 600 g

olivenolie

20 fed hvidløg

600 g rødbeder

2 tsk tørret timian

2 tsk tørret oregano

12 ”banan” skalotteløg, evt. alm. runde

4 spsk ahornsirup eller anden sirup

2 dl havre-cremefraiche eller anden cremefraiche

salt, friskkværnet peber

2 blade grønkål eller 4 spsk klippet dild

1 håndfuld frisk timian

evt. et par håndfulde ristede kikærter, se nedenfor

.

Skær sellerien i meget tynde skiver på et mandolinjern. Du skal bruge flere skiver end du tror, fordi sellerien ”krymper” lidt, når den bages.

Læg selleriskiverne på bagepapir på en bageplade og pensl dem med olivenolie.

Bag skiverne i en 200 grader varm ovn 10-15 minutter afhængig af tykkelsen. Vend evt. skiverne en gang undervejs. Tilsæt de pillede hvidløgsfed de sidste 5 minutter af bagetiden.

Skær rødbederne i tynde både og læg dem på bagepapir på en bageplade. Vend dem i lidt olivenolie og drys de tørrede urter på.

Bag rødbederne ved 200 grader 20-25 minutter afhængig af tykkelsen.

Svits de pillede skalotteløg i 2 spsk olie til de er gyldne. Læg låg på gryden, mens de simrer 6-8 minutter. Vend dem et par gange.

Hæld siruppen ved og lad løgene simre endnu 6-8 minutter eller til de er møre.

Sæt cremefraichen til afdrypning i et kaffefilter.

Beklæd fire små tærteforme – eller én stor – med selleriskiverne. Fordel rødbedebådene i et pænt mønster ovenpå.

Skær skalotteløgene igennem og fordel dem på tærten sammen med hvidløgene.

Du kan lave retten færdig hertil i god tid.

Rør cremefraichen med finthakket grønkål eller klippet dild. Smag godt til med salt og peber.

Sæt tærten i ovnen ved 200 grader ca. 10 minutter, inden den skal serveres.

Dryp med cremefraichen eller servér den til separat.

Drys med rigeligt frisk timian – og evt. ristede kikærter (du kan selvfølgelig også bruge helt almindeligt kogte kikærter).

 .

ristede kikærter

et par håndfulde udblødte eller kogte kikærter

1 spsk kokos- eller olivenolie

1 spsk spidskommenfrø

2 tsk røget paprika, evt. alm. paprika

tørrede chiliflager efter smag

salt

.

Du behøver ikke at koge kikærterne, før du rister dem, men de skal udblødes 7-8 timer. Du kan også bruge kikærter fra dåse – eller måske har du en pose kogte kikærter liggende i fryseren.

Varm olien op på en pande med spidskommen, paprika, chili og et lille drys salt.

Tilsæt kikærterne (helt tørre og uden væde), og rist dem til de er gyldne og sprøde.

Du kan også nyde kikærterne som en lille snack. Men pas på: de kan skabe afhængighed!

..

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

14

marts 2022

2

KOMMENTARER

ugens suppe – go’ gammeldaws hvidkålssuppe

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, supper

.

gammel klassiker spicet op

Mens vi venter på de nye urter og grøntsager, leverer et hvidkålshoved en masse god og gedigen mad. Denne suppe kan spises som hovedret.

Hvidkålssuppe er gammeldags bondemad og noget, som tidligere alle med en kålgård havde råd til at spise. Måske derfor hænger der en aura af fattigdom og kedelig kållugt omkring et hvidkålshoved.

Det vil jeg gerne ramme en pæl igennem med denne suppe.

.

klog kone er god at gæste



Da trangen til en gammeldags hvidkålssuppe forleden dag overmandede mig, konsulterede jeg min samling af gamle kogebøger. En af dem, der havde gode ideer, var Johanne Ottosen (1864-1921) i bogen om rationel ernæring og madlavning fra 1908. Her har hun et par velsmagende forslag til ingredienser i retter med hvidkål. Den ene er kardemomme, og den anden er valnødder.

Begge ting overraskede mig. Men de passer som fod i hose sammen med hvidkål. Jeg havde en forestilling om, at kardemomme for mere end 100 år siden var noget meget eksotisk, og at salt, peber og kanel stort set var de eneste smagsgivere, man brugte dengang.

Men Johanne Ottosen var en klog og fremsynet ernæringsekspert omkring det forrige århundredskifte.

Johanne var født i Norge, men voksede op i USA. Forældrene rejste til det adventistiske Battle Creek Sanatorium i Michigan, som blev ledet af J.H. Kellogg, der er mest kendt i Danmark som opfinderen af corn flakes. Johanne blev uddannet som sygeplejerske og studerede ernæring og diætetik. Senere blev hun gift med lægen Carl Ottosen, og sammen var de med til at grundlægge Skodsborg Kuranstalt.

Parret arbejdede i det hele taget for sundhed og dermed også for vegetarisk mad, både til raske og syge. De stod også bag lanceringen af forskellige plantebaserede erstatninger for kød. Virksomheden bag de nye produkter, der var drevet af adventisterne, blev senere til firmaet Nutana.

.

suppe er som et varmt knus

Supper hører til min yndlingsmad. En velsmagende suppe er som et varmt knus til hele kroppen. Men hvad der også tæller for mig er, at en suppe er lynhurtig af lave, og så kan man tilsætte grøntsager med mange forskellige næringsstoffer. Det betyder, at man kan lave et lukullisk måltid med en suppe, der er både antiinflammatorisk og antioxidant.

.

spis overvægten væk

En suppe som denne er virkelig kalorielet, hvilket kan være godt at vide for de mere end 50% af Danmarks befolkning, der er overvægtige.

Overvægt er et enormt helbredsmæssigt problem, men med grøntsagssupper kan man nemt og uden afsavn smide en hel del kilo. Både grøntsager og væske giver dejlig mæthed i lang tid samtidig med, at der stort set ikke behøver at være fedtstof i en suppe.

.

al slags kål kan bruges

Denne suppe kan laves med både hvidkål, savoykål og spidskål. Og du kan også tilsætte andre kål som rosenkål, blomkål og/eller broccoli.

Jeg har valgt linser som protein, men de kan erstattes af alle slags bønner eller kikærter.

Når jeg vælger at tilsætte grøntsagerne lidt ad gangen er det fordi, jeg godt kan lide, at der er lidt bid i fx gulerødderne. Ønsker du en suppe, hvor grøntsagerne er kogt lidt ud, kan du tilsætte dem sammen med linserne.

.

hvidkålssuppe med kardemomme og valnødder

(4 personer)

6-7 kardemommekapsler eller 1 tsk stødt kardemomme

100 g løg

4 fed hvidløg

150 g renset porre

3 spsk olivenolie

150 g linser

ca. 1 l grøntsagsbouillon

200 g kartofler

200 g gulerødder

½ kg hvidkål (kan erstattes af savoykål eller spidskål)

2-3 spsk tamari, salt, friskkværnet peber

2 dl afdryppet planteyoghurt

50 g valnødder

1 bdt dild

evt. ristet rugbrød

 

Tag frøene ud af kapslerne og stød dem i en morter.

Hak løg og hvidløg. Snit porren.

Svits de fire ting i olien 5-6 minutter.

Tilsæt linserne og ¾ liter bouillon. Bring suppen i kog og kog den 12 minutter.

Skær kartoflerne i terninger og tilsæt dem. Kog suppen endnu 5 minutter.

Skær gulerødderne i skiver og hvidkålen i terninger. Kom dem i gryden.

Kog suppen endnu 5 minutter.

Tilsæt evt. mere bouillon.

Smag godt til med tamari, peber, evt. lidt salt samt kardemomme.

Servér suppen portionsvis med en skefuld yoghurt, hakkede valnødder og klippet dild på toppen.

Giv gerne ristet rugbrød til suppen.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share