Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

Forfatter Arkiv

fredag

6

marts 2020

14

KOMMENTARER

luksuspasta med svampe og trøffelolie – på 20 minutter

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

gourmetmad på 20 minutter

Lækker, bæredygtig gourmetmad på 20 minutter lyder næsten for godt til at være sandt.

Når en hovedret kan tilberedes så hurtigt, hænger det sammen med, at der indgår pasta i retten. Det er ikke ofte, jeg spiser pasta eller laver opskrifter med det italienske yndlingsprodukt, men da jeg er begyndt at spiste mere glutenfrit og var heldig at finde en rigtig god glutenfri linguine lavet af brune ris og majs, blev det til denne ret.

Du kan dog bruge alle typer  pasta, med eller uden hvedemel.

.

velsmag med få produkter

Foruden pastaen er de vigtigste ingredienser løg, broccoli, kejserhatte, en hjemmelavet “creme” af plantebaseret feta samt trøffelolie.

Du kan bruge andre svampe end kejserhatte, fx østershatte eller champignon.

I stedet for broccoli kan du bruge blomkål, helst en af de farvede varianter, ellers bliver retten meget bleg. Og vi spiser jo også med øjnene!

Hvis du bruger trøffelolie så pas på med doseringen. Der kan ske to ting: måske har du været uheldig at købe en trøffelolie, der smager af absolut intet. Eller du har fået en med masser af trøffelsmag, og så skal du passe på med doseringen. Trøffelsmagen kan nemlig nemt blive for meget.

Her min min yndlingsolie:

Olien burde kunne findes i velassorterede supermarkeder. Jeg køber selv min hos Fru Hurup i Lyngby. Butikken har også en online butik. Olien er dog ikke at finde dér p.t.

.

ost eller ej?

I Danmark har vi tendens til at drukne vores pastaretter i fløde og ost. Det synes italienerne ikke om. Væden i en pastaret bør primært komme fra lidt kogevand fra pastaen.

Jeg har dog her alligevel dristet mig til at foreslå en slags feta-creme på toppen af pastaen. Du kan bruge andre former for blød “ost”, måske lavet af udblødte og blendede cashewnødder rørt med havre creme fraiche. Du kan naturligvis også helt udelade “oste-cremen”.

I så fald kan du lave dit eget “parmesan”-drys: blend cashewnødder med lidt gærflager og salt – og drys med det i stedet.

.

hvor kommer pastaen fra?

Dagbladet Politiken har for nylig startet et nyt magasin med navnet MAD. Her behandles forskellige aspekter af madens og råvarernes verden, og man møder kokke og andre madnørder. Opskrifterne er primært plantebaserede.

I det seneste nummer kigger magasinet bl.a. på pasta og pastaens historie. Nogle mener, at det var italienerne, der opfandt pastaen, andre at det var Marco Polo, der bragte  melspisen med hjem fra en af sine ekspeditioner til Kina. Det kan man bl.a. læse om på opslaget, der danner baggrund for tallerknen ovenfor.

.

undskyld – der er kød på billedet!

Det er ikke ofte, der optræder kød på disse sider, men da jeg i dag så denne tilbudsavis fra et supermarked, blev jeg igen både fortvivlet og indigneret.

HVORNÅR SKAL VI TIL AT BETALE DEN PRIS, KØD KOSTER???

Vi ved, at kødspisning er årsag til omkring 1/3 af klimakrisen – nogenlunde det samme som hele transportsektoren. Mens det er urealistisk, at vi kan droppe al transport, kan vi uden videre fjerne kødet fra vores kost uden at lide nogen former for afsavn. Det er ikke hugget i sten, at vi skal spise vore medskabninger. Der er intet godt at sige om kødproduktion. Kødproduktion er en sekssporet motorvej af død og ødelæggelse.

Så jeg kan ikke begribe, hvorfor forbrugerne ikke skal betale, hvad kødet koster. Produktion af kød betyder ekstrem udplyndring af naturen, forgiftning af grundvandet og ødelæggelse af klimaet.

Annoncen ovenfor fik mig igen til at tænke på, hvor nemt vi kunne ændre en meget stor del af klimabelastningen ved at skære ned på kødforbruget. Som det ses i annoncen ovenfor, koster 300 g plantebaserede pølser 65 kr. (uden rabat 70 kr.). Det er 26 kr. dyrere end 300 g hakket kød. Det hænger jo ikke sammen!

Der er absolut ingen grund til at lægge ekstra skat på kød, som nogen politikere har foreslået. Forbrugerne skal bare betale, hvad det koster at producere kød. Sådan er det jo også med andre varer. Jeg ved ikke, hvad prisen ville blive. Men måske ville fx 1000 kr. for 1/2 kg kød få nogle til at nedsætte forbruget?

Jeg savner svar fra politkerne på, hvorfor kødproduktion fortsat skal ødelægge vores jord, grundvand og klima – oven i købet med en årlig støtte fra EU på over 6,5 milliarder kroner. Jeg vil gerne høre de gode argumenter.

Hallo, Dan Jørgensen, er du et sted derude?

.

luksuspasta med kejserhatte, broccoli og trøffelolie

(4 personer)

150 g løg

6 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

150 g kejserhatte

400 g broccoli

25 g hasselnødder

evt. små stykker grønkål, flowet sprouts eller andre grønne blade, fx basilikum

100 g plantebaseret ”fetaost”

ca. ½ dl plantefløde

salt, friskkværnet peber

citronsaft

400 g spaghetti, linguine, fettuccine eller anden pasta

trøffelolie (kan evt. udelades)

.

Lav først grøntsagerne og ”osten” klar.

Tænd derefter for vandet til pastaen.

Bring vandet i kog med et godt drys salt og tilsæt pastaen. Min glutenfrie linguine skulle koge 10 minutter – men kig på pakken.

Riv osten og rør den så glat som muligt med fløden. Det skal blive til en temmelig tyk creme. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Skær løgene i tynde både. Hak hvidløgene.

Svits begge dele i olien, indtil løgene er let gyldne.

Skær svampene i skiver eller kvarte og tilsæt dem. Svits indtil de også er let gyldne.

Del broccolien i små buketter. Skær stokken i små terninger. Skær nødderne i flager.

Kom broccolien og nødderne på panden og svits endnu et par minutter. Drys med lidt salt og peber og kom en spsk citronsaft ved.

Smag godt til.

Hæld lidt kogevand fra pastaen på panden og vend godt rundt.

Afdryp pastaen og vend den i grøntsagerne på panden.

Servér pastaen portionsvis og sæt en spsk ”ost” på toppen. Dryp evt. med lidt trøffelolie. Pas på doseringen. God trøffelolie har en kraftig smag.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

29

februar 2020

12

KOMMENTARER

rødbeder og brændte løgskaller på quinoabund 

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

lidt lækkert til weekenden

Her er en lille lækker ret til weekenden. Det bliver vejr til indehygge, og kan man foretage sig noget bedre end at tilberede og nyde lækker mad?

Her er blot 4-5 forskellige enkle ingredienser, men sammensat på den rigtige måde bliver de til velsmag.

.

lidt men godt

Rødbede- og løgretten hviler på et lag quinoa. Har du ikke quinoa, kan du bruge kogte ris, linser, hele kerner som spelt eller rug – eller fuldkornspasta. Hummus kan også være en mulighed.

Rødbeder og løg er to af vores mest almindelige grøntsager, der i sig selv ikke gør meget væsen af sig selv. Ganske vist laver jeg sjældent en ret, der ikke starter med løg, men her spiller løgene en større rolle.

Rødbederne skæres i tynde strimler. De skal blot ligge i kogende vand et kvarters tid (eller koges 3-4 minutter) – og løgskallerne steges, så de får en let brændt kant. Sammen med hvidløgsyoghurt og spidskommen bliver det til en ret, der smager lidt af Mellemøsten.

.

plantemad er billig mad

Jeg hører af og til folk sige, at de ikke har råd til at spise plantebaseret! Ja, det er faktisk rigtigt. Det fortæller mig, at de selvfølgelig aldrig har prøvet at leve af vegetabilske produkter. Så ville de nemlig vide, at der er rigtig mange penge at spare – foruden alle de andre gavnlige gevinster, der er ved at spise plantebaseret.

Rødbeder og løg vælter ikke madbudgettet, så det er bare om at komme i gang!

.

.

rødbeder og brændte løgskaller på quinoabund 

(4 personer)

quinoa:

150 g quinoa, rød eller sort

4 spsk valnøddeolie eller olivenolie

2 spsk citronsaft

25 g hakkede valnøddekerner

salt, friskkværnet peber

grøntsager:

½ kg rødbeder

150 g mellemstore gule løg

2 1/2  dl planteyoghurt

1 fed presset hvidløg

½ spsk stødt spidskommen

evt. purløg

Hæld kogende vand på quinoaen og afdryp den. Kog kornene i dobbelt mængde nyt vand ca. 20 minutter.

Afdryp quinoaen, hvis der er mere væde tilbage. Tilsæt olie, citronsaft og hakkede valnødder. Smag godt til med salt og peber.

Skær rødbederne i meget tynde skiver på langs. Brug en tyndskræller eller et mandolinjern. Hæld kogende vand på skiverne og lad dem stå et kvarters tid (du kan også lade dem simre 3-4 minutter). Afdryp dem.

Skær løgene over på midten og del dem i skaller. Læg løgskallerne i kogende vand og lad dem simre 4-5 minutter. Afdryp dem.

Varm lidt olie op på en pande og læg løgskallerne i olien med skærefladen nedad. Steg dem ved rask varme, så de får en mørk kant, som næsten er brændt.

Smag yoghurten til med hvidløg, spidskommen samt salt og peber.

Tag lidt yoghurt fra og rør lidt quinoa i. Fordel yoghurten i løgskallerne.

Læg quinoaen i et fad, fordel rødbedeskiverne ovenpå og læg til sidst de fyldte løgskaller på retten. Drys evt. med lidt fintklippet purløg.

Servér resten af yoghurten til separat.

.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

26

februar 2020

2

KOMMENTARER

chilibønner bagt med sellerilåg

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

kom til bæredygtighedsdag på søndag den 1. marts

Hver gang, vi putter mad i munden, har det effekt på den anden side af jorden.
Vores valg af mad har enorme konsekvenser for både mennesker, dyr, klode og klima. Heldigvis kan vi selv gøre en masse, og det er en stor tilfredsstillelse at tage ansvar og være med til at rette op på klodens ubalance.
Du kan høre meget mere om de mange tiltag, vi som enkeltpersoner kan gøre, når Biblioteket i Birkerød afholder Bæredygtighedsdag på søndag den 1. marts.
Her kan du få mange gode råd til, hvordan du nemt og billigt kan leve bæredygtigt. Her er masser af aktiviteter og gode ideer. Også for børnene.

Adressen er: Stationsvej 38, 3460 Birkerød. Se hele programmet for klima-dagen her: https://rudbib.dk/arrangementer/voksne/baeredygtighedsdag


Selv vil jeg fortælle om klimakærlig mad kl. 14.30. 
Jeg tager også mine seneste bøger med: “Klimakærlige frikadeller, bøffer, postejer & pateer” og “Sund vegetarisk”. Dem kan  du på denne specielle dag købe til specielt klimakærlige priser! Se evt. mere om mine bøger her.

.

plantemad er bæredygtig mad

Her er en enkel, nem og billig ret, der tydeligt viser, hvordan bæredygtig mad kan laves – hurtigt og lækkert. Det animalske protein er byttet ud med bønner og plantebaserede pølser. Vitaminer og mineraler i massevis kommer fra selleri og fennikel og/eller en eller flere slags rodfrugter.

“Jamen, lider jeg så ikke afsavn?”, vil nogen måske spørge. Nej, nej og atter nej. Tværtimod! Denne ret er fuld af en masse skønne smagsnuancer. Det er ren, kalorielet nydelse, der på alle måder giver en god smag i munden.

.

byt evt. fennikel ud med rodfrugter

Jeg holder meget af den let lakridsagtige smag i fennikel, men har du det på en anden måde, så byt fennikel ud med en eller flere rodfrugter. Har du et stykke græskar liggende, kan det også bruges. Det samme gælder kartofler eller jordskokker.

.

roden der forvandler sig

Bortset fra blomkål er der vist ingen anden grøntsag, der ændrer så meget smag afhængig af, hvordan den behandles. Jeg hader fx kogt selleri (undtagen i en suppe), men jeg synes den smager fantastisk rå, fx i en fransk sellerisalat, eller som her bagt. Den hasselback-bagte selleri er også virkelig lækker.

Her er det tynde skiver, der bages over bønnerne som en slags låg. Selleriskiverne giver ekstra smag og tekstur til retten. Hvis du har mere selleri til overs, så bag et antal af de tynde skiver på en plade. De smager skønt som pålæg på rugbrød med remoulade og karse på toppen – og måske også en skefuld af chilibønnerne, hvis du har noget til overs af retten.

.

chilibønner bagt med sellerilåg

(4 personer)

150 g små skalotteløg

1 helt hvidløg

chili hvis du ikke bruger chilibønner

2 spsk kokos- eller olivenolie

1 tsk knuste frø af stjerneanis

400 g fennikel (kan erstattes af majroer, pastinakker eller gulerødder)

2-3 plantepølser afhængig af størrelsen (kan erstattes af tempeh eller tofu)

2 dåser chilibønner á ca. 400 g

1 glas eller karton flåede tomater med væde, ca. 400 g

½ dl rød- eller hvidvin (kan udelades)

4 spsk finthakket rosmarin

salt, friskkværnet peber, ahornsirup eller rørsukker

½ selleri, ca. 400 g

.

Bevar skalotteløgene hele (med mindre de er store). Del hvidløget i fed og svits begge slags løg ved rask varme i olien sammen med stjerneanis. Løgene skal være godt gyldne.

Hvis du ikke bruger chilibønner fra dåse, så tilsæt hakket chili efter smag.

Skær fennikel eller en anden valgt grøntsag i både eller stave. Tilsæt dem til løgene og svits endnu et par minutter.

Skær pølserne i små stykker og kom dem på panden sammen med bønner og tomater.

Tilsæt vin og rosmarin og smag godt til med salt, peber og sirup eller sukker.

Hæld bønneretten i et ovnfast fad.

Skær meget tynde skiver af sellerien og læg dem taglagt ovenpå bønnerne. Lad dem overlappe hinanden, da sellerien ”krymper” under bagningen.

Pensl med olie og sæt formen i en 200 grader varm ovn, til sellerien er gylden, ca. 20 minutter. Du kan evt. de sidste par minutter sætte fadet under grillen, hvis du ikke synes overfladen er gylden nok.

Drys med mere rosmarin ved serveringen.

Giv gerne kogte ris, quinoa eller hele korn til.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share