Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Forfatter Arkiv

fredag

24

november 2023

2

KOMMENTARER

brændende kærlighed med rugbrød og rødbeder

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

mere comfort food, mere mormor-mad

Her er endnu en ret, der nærer både krop og sjæl. Hvem elsker ikke en blød kartoffelmos med ristede løg og sprøde proteiner på toppen?

Der er selvfølgelig tale om brændende kærlighed, og rettens navn siger jo det hele! Her bliver alle glade og omfavnede. Det er god gammeldags mormor-mad.

.

kartofler og rug – et match made in heaven

Brændende kærlighed ville man i gamle dage have kaldt fattigmandskost. I retten optræder kartofler og rugbrød. To ting, som var basismad for mange mindre bemidlede før i tiden. Det var heldigt for dem, for de to produkter er supersunde næringsmidler, og så supplerer proteinerne i kartofler og kornprodukter hinanden. Det er mad med sund fornuft.

I verden af i går ristede man bacon sammen med løgene. Det har jeg her udfaset og erstattet med røgede plantestykker.

.

variationer 

Man kan også bruge tofu som proteinkilde. Tynde skiver tofu marineres på samme måde som plantestykkerne. Hvis du ikke spiser tofu, kan du vælge bønner, kikærter eller linser. Du kan også tilsætte små hele, stegte champignon.

Syltede rødbeder hører med til brændende kærlighed. Hvis du ikke har et glas almindelige syltede rødbeder stående, kan du hurtigt marinere tynde skiver af rå rødbede, se nedenfor.

..

brændende kærlighed med rødbeder og rugbrød

(4 personer)

kartoffelmos:

1 kg kartofler

½ dl plantemælk eller kogevand fra kartoflerne

2 fed hvidløg

½ dl god olivenolie 

salt, friskkværnet peber

topping:

100 g plantestykker (vælg selv størrelsen), eller bønner/linser, evt. 200 g tofu

grøn top af forårsløg, purløg eller persille

400 g løg

glasering til plantestykker, tofu eller bønner:

2 spsk olivenolie

1 spsk ristet sesamolie

1 tsk flydende røg

1 spsk tamari

1 dl sød chilisovs

 

ristet rugbrød

råmarinerede rødbeder, se nedenfor

 

Sæt plantestykkerne i blød i rigeligt vand en halv times tid.

Lav kartoffelmosen: skær kartoflerne i terninger og kog dem møre i vand uden salt. Hæld vandet fra og ”damp” kartoflerne helt tørre.

Purér kartoflerne og tilsæt så meget mælk og olie, at konsistensen er passende.

Rør presset hvidløg i og smag godt til med salt og peber.

Rør glaseringen til plantestykkerne sammen og smag den godt til.

Pres al væde ud af plantestykkerne og steg dem gyldne og sprøde i rigeligt olie. Vend plantestykkerne i glaseringen, lige før retten skal serveres.

Skær løgene i ringe og steg dem gyldne i olie.

Servér kartoffelmosen med løg og plantestykker på toppen. Drys med snittet forårsløg eller andet grønt.

Servér gerne ristet rugbrød og rødbeder til den brændende kærlighed.

.

.

sprøde rødbeder

Mon ikke de fleste danskere kender syltede rødbeder. Ja, nogle tror nærmest, at de er “født” på supermarkedets hylder.

Disse klassiske syltede rødbeder er fine som tilbehør til den brændende kærlighed. Men du kan også lave en anden version. Her høvler du tynde skiver af rødbede, som marineres. Disse rødbeder forbliver lidt “sprøde”. Agurker kan behandles på samme måde.

.

råmarinerede rødbeder

1-2 runde eller aflange rødbeder

marinade:

½ dl ris- eller kryddereddike

2 spsk vand

3-4 spsk sukker

salt, friskkværnet peber

 

Høvl 20-30 meget tynde skiver af rødbeden. Brug et mandolinjern.

Rør marinaden sammen og smag den godt til. Den skal ikke være for syrlig. Bring marinaden i kog og læg rødbedeskiverne i. Lad det koge op.

Tag gryden af varmen og lad skiverne afkøle i marinaden. Du kan lave de marinerede rødbeder flere dage, før de skal bruges.

.

Share

mandag

20

november 2023

6

KOMMENTARER

gule ærter version 2.0, mormor-mad – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper, Uncategorized

.

uhmmm … comfort food

Gule ærter er god gammeldags dansk comfort food – eller som det ville hedde på dansk, “trøstemad”. Det er lige hvad vi har brug for på en råkold vinterdag.

Trøstemad er karakteriseret ved at fremkalde nostalgi og rare følelser, fx mormor-mad. Det kan også være noget hjemmelavet, noget der nærer både krop og sanser. Men det kan også være et modsatte: noget fedt, salt eller sødt. Alt det, vores reptilhjerne elsker. Men denne suppe hører hjemme på den supersunde side.

Før vi tænkte på, hvilken ødelæggende effekt kød har på krop og klima, spiste vi gule ærter med mængder af fedt flæsk og medister. Det er ikke klogt, hvis man vil være krop- og klimasmart.

Denne nye version af gule ærter smager rent og godt af dét, den skal: ærter og timian.

De tørrede gule ærter er proteinrige, og de indeholder specielt mange B-vitaminer samt meget kalk, fosfor og magnesium.

Vi skal hurtigst muligt udskifte de animalske proteiner med planteproteiner, og her kommer de flækkede ærter ind som et rigtig godt bud på linje med linser, bønner, kikærter etc.

.

flere kloge proteiner

Hvis du vil supplere de gule ærter med ekstra protein, kan jeg anbefale at tilsætte en håndfuld plantestykker fra PlantMate.

Hvis man har et par forskellige slags stående af de tørrede plantestykker, løber man aldrig tør for proteiner. Plantestykkerne udblødes i vand, der dækker, 10-15 minutter. Herefter kan de knuges fri for væde og lægges i en marinade, der giver den smag, man ønsker.

.

hummus af flækkede ærter

Gule flækærter kan også bruges til hummus eller spred, altså smørepålæg, se opskriften her.

..

klimakærlige gule ærter

(4 personer)

150 g flækkede gule ærter

ca. 1 l grøntsagsbouillon

100 g løg

100 g porre

4 fed hvidløg

300 g kartofler

200 g selleri eller pastinak

2 laurbærblade

en lille buket timianstilke

salt, friskkværnet peber

300 g gulerødder

1-2 spsk tamari

1/2 dl olivenolie

 

Kog ærterne i ca. halvdelen af bouillonen 15 minutter.

Hæld halvdelen i blenderen og purér ærterne.

Hak/snit løg, porre og hvidløg. Skær kartofler og selleri eller pastinak i små terninger.

Kom grøntsagerne i gryden med de ærter, der ikke er pureret. Tilsæt resten af bouillonen, laurbærblade og timianstilke. Drys med lidt salt og peber.

Kog suppen under låg 10 minutter.

Skær gulerødderne igennem på langs og derefter i skiver. Kom dem i gryden sammen med de purerede ærter og kog suppen færdig, endnu ca. 10 minutter.

Smag til med tamari, salt og peber. Rør olivenolien i suppen og servér den portionsvis med lidt frisk timian.

 .

som hovedret:

Lav dobbelt portion og servér suppen med ristet rugbrød.¨

.

Share

fredag

17

november 2023

10

KOMMENTARER

nyd de lækre porrer – ideer til mad med porrer

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, hovedretter

 

porrer på plakaten

Engang imellem får jeg et ønske fra en af mine følgere om bestemte opskrifter eller med ønsket om ideer til retter med bestemte grøntsager.

For nylig har Kirsten med bloggen Majroen efterlyst ideer til brug af porrer, og det efterkommer jeg selvfølgelig gerne.

Er du interesseret i økologisk køkkenhave, kan jeg varmt anbefale at kigge omkring Kirstens blog. Der er mange gode tip til økologisk grøntsagsdyrkning.

.

en dejlig vintergrøntsag

Porre (Allium porrum) er en løgplante, som formentlig har været dyrket i mere end 4000 år.

Sammen med bl.a. grønkål kan porrer stå og hygge sig i jorden vinteren over. Det betyder, at man kan høste friske porrer hele vinteren, hvis man er så heldig at have en køkkenhave.

Porren er i familie med løg, hvidløg og skalotteløg. Alle grøntsager, der giver en markant smag til de retter, de tilsættes.

porrer er sunde

Porrer har, ligesom løg, en lang række sundhedsfremmende egenskaber på grund af deres indhold af vigtige næringsstoffer. Porrer indeholder A-, B- og C-vitaminer og mange mineraler, bl.a. kalk, kalium og magnesium.

Porrer har desuden et højt indhold af kostfibre, som giver en langvarig mæthedsfornemmelse.

Porrer indeholder også de specielle fibre, som hedder inulin, der virker præbiotisk og styrker tarmfloraen.

Ligesom løg indeholder porrer svovlforbindelsen allicin, der virker antibakterielt, styrker immunforsvaret og modvirker åreforkalkning.

.

lad porrer spille hovedrollen

Tidligere blev porrer hovedsageligt brugt som suppeurt, og det er ikke så tit, de får lov at spille hovedrollen i en ret.

Men der er masser af ideer. Foruden de følgende forslag er porrer oplagte i en porre/kartoffelsuppe eller som farserede porrer.

.

bagte kartofler og porrer på quinoabund

Se opskriften her.

.

konfiterede porrer

Se opskriften her.

.

mandelpanerede pastinakker m citronporrer, kikærter og tapenade

Se opskriften her.

.

frittata med rosenkål, porrer og tzatziki

Se opskriften her.

.

gulerods- og porrebøffer med agurkesalat

Se opskriften her.

.

porretærte med grønkåls/cashewcreme

Se opskriften her.

.

grillede porrer med tatarsovs

Se opskriften her.

.

porrepaté med valnødder

Se opskriften her.

.

porrer i form med mandellåg

Se opskriften her.

.

Share