Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Forfatter Arkiv

torsdag

3

december 2020

12

KOMMENTARER

super food-suppe – næring til alle celler i juletiden – luk op for låge nr. 3

Skrevet af , Posted in supper

.

styrk immunforsvaret – tid til sjæle- og celleføde

broccolisuppe-m-pesto.1

December måned er for de fleste af os en dejlig tid. Men også udfordrende! I år selvfølgelig ikke mindst på grund af corona. Så midt i alle juleforberedelserne og overvejelserne om hvad der skal serveres i julen for vores kære, er det en god idé lige at huske sig selv og sin egen sundhed i løbet af december og de andre vintermåneder. Denne suppe er ikke decideret julemad. Den er beregnet til at give styrke til at komme helskindet gennem den mørke og travle tid.

For at booste kroppen er det en god idé at spise detox-mad, dvs mad med mange antioxidanter og ekstra gode næringsstoffer, der udrenser og aflaster kroppen. Alle sammen ting, der kan få en decembertræt krop op på dupperne igen (det kan du læse meget mere om i min bog: “Sund vegetarisk” (tidligere udsendt med titlen: “Powerfood – detox kroppen, boost immunsystemet og få masser af energi”). Bogen er også god at have ved hånden efter jul, hvis du skulle få brug for at tabe et par kilo!

Og når det handler om lækre og sunde supper, er der mange flere ideer til supper fra hele verden plus tilbehør i min bog: “Supper & Co.”

Sæt ind på sundheden nu. Der er ingen undskyldning: supper er lavet på ganske kort tid!

 .

detox-suppe – styrk kroppen til juletravlheden

broccolisuppe

Noget af det bedste til detox af kroppen er supper, fordi du får man en masse gode næringsstoffer sammen med meget væde. I denne suppe har jeg bl.a. brugt broccoli og gurkemeje, som begge er kræfthæmmere. Broccoli er desuden rig på antioxidanter og indeholder kalk, som styrker knoglerne. Blandt kålsorterne er broccoli en af de stærkeste kræfthæmmere, og fibrene i kålen binder brugt kolesterol. Ingefær og hvidløg virker antiinflammatoriske og bakteriedræbende.

Du kan tilsætte dine egne yndlingsgrøntsager og fx også svampe.

Suppen får ekstra kraft fra pestoen af brøndkarse. Brøndkarse ligger øverst på den amerikanske liste over dét, man kalder “powerhouse”-produkter. Dvs ting med ekstraordinært mange gode næringsstoffer.

Både hørfrøolien, valnødderne og brøndkarsen indeholder Omega 3 fedtsyrer, som mange får for lidt af.

Hvis du laver suppen, når det er sæson for ramsløg i foråret, kan du bytte brøndkarsepestoen ud med en ramsløgpesto. Ramsløg er også supersunde og indeholder bl.a. mange gange mere C-vitamin end citroner. Måske har du nogle blade liggende i fryseren? Så kan de med fordel anvendes her.

.

D-vitamin

Hvis du vil sikre dig ekstra i denne vinter, er det en god idé at tage en D-vitaminpille dagligt. Mange af os får ikke D-vitamin nok i årets mørke måneder, og det er ikke  mindst vigtigt i år i forhold til corona. Mange studier tyder på, at D-vitamin kan afhjælpe eller forhindre alvorlig covid19. Det ser ud, som om  sygdommen simpelt hen forløber lettere, hvis man er dækket ind med D-vitamin.

 

plantekraft

krydderurter

Man skulle ikke tro det, men de spinkle krydderurter besidder stor styrke, når det gælder sundhed. Det er en god vane altid at drysse en form for grønt på sin mad, hvadenten det er kartoffelmaden, en suppe, en salat eller en hovedret. En af de helt store helte er brøndkarsen.

 

brøndkarse

er en urt, der er blevet brugt medicinsk i århundreder, og det er ikke mærkeligt, for den lille vandglade plante er proppet med gode stoffer, især mange A-, C- og K-vitaminer, og indeholder meget kalk, magnesium, mangan og fosfor. Og så har brøndkarse et pænt indhold af Omega 3 fedtsyrer.

Brøndkarse regulerer kolesterol. Stoffet gluconasturtiin, der giver planten dens let pebrede smag, ser ud til at være kræfthæmmende.

K-vitaminer gavner hjerne og hukommelse, og A-vitamin styrker synet.

Brøndkarse ligger som nævnt nr. 1 på den amerikanske liste over “powerhouse” produkter. Men ramsløg er et godt alternativ i forårsmånederne.

 

broccolisuppe med brøndkarsepesto

50 g sorte belugalinser

100 g løg

2 spsk kokosolie eller anden olie

2 spsk reven ingefær

1/2 spsk gurkemeje

8-10 dl grøntsagsbouillon

150 g gulerødder

250 g broccoli

4 fed hvidløg

limefrugt

pesto:

1 potte brøndkarse

25 g valnødder

2 fed hvidløg

1/2 dl hørfrøolie (kan erstattes af olivenolie)

evt. 50 g reven, tør ost (evt. vegansk)

limesaft

 

broccolisuppe-m-pesto

Lav først pestoen: kom alle ingredienserne i køkkenmaskinen eller blenderen. Blend til pestoen er findelt.

Smag til med salt, peber og limesaft.

 

brøndkarsepesto

Kog linserne i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Hak løgene og svits dem i olien et par minutter. Tilsæt ingefær, gurkemeje og bouillon. Bring suppen i kog.

Skær broccolien i små buketter. Skær stokken i terninger. Skær guleroden i halve skiver. Hak hvidløgene.

Kom grøntsagerne i gryden og kog dem 3-4 minutter. Tilsæt linserne. Sluk for varmen og smag til med salt, peber, ingefær og limesaft.

Servér suppen portionsvis med en skefuld pesto på hver portion.

 

brøndkarsepesto.1

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

2

december 2020

0

KOMMENTARER

tag rødderne med til fest – 2. låge i julekalenderen

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad, tilbehør

.

nissen anbefaler bagte rødder med krydrede kikærter

Når jule-tempoet er højt, er det perfekt med en ret i ovnen, der passer sig selv, men samtidig er lækker, sund og kalorielet. Kort sagt: masser af energi til alle celler.

Det handler om et par af de underjordiske: gulerødder og rødbeder.

Rødderne med kikærter kan spises som en frokostret – eller som tilbehør til frikadeller eller postejer.

.

bagt og serveret med ristede kikærter

På de travle dage er det dejligt med noget lynhurtigt. Disse rødder skal blot skrabes eller skrælles, vendes i lidt olie og bage i ovnen en halv times tid.

Har du meget travlt, kan du nøjes med at gribe en dåse kikærter – eller måske er du heldig at have en portion kogte kikærter i fryseren. Du kan også springe ristningen over, men det er krydderierne, der giver ekstra smag til retten. Det samme gælder for nøddedrysset dukkah, og har du ikke en portion stående, tager det kun 10 minutter af lave den.

Se om dukkah her. Se fotoet nedenfor tv.

Se om ristede kikærter her. Se fotoet nedenfor th.

.

.

ekstra smag til rødderne

Jeg har foreslået presset hvidløg som smagsgiver i yoghurten, der dryppes på rødderne. Men er du til noget stærkere, kan du også smage yoghurten til med reven peberrod eller ingefær.

Og så kan det også være en idé at pensle rødderne med en pasta af tamarind, før du bager dem. Det giver en dejlig syrlig smag til de sødlige rødder.

Tamarind bruges ofte som erstatning for citron i afrikansk og asiatisk mad.

Camilla Plum har en indgående forklaring på tamarind på sin hjemmeside. Kig her.

Tamarindpasta kan købes i nogle supermarkeder og i specialbutikker samt hos Camilla Plum. Hvis du har lyst til at prøve tamarind, så pensl lidt af pastaen på rødderne, inden de sættes i ovnen. Eller dryp med lidt citronsaft.

.

 

.

bagte gulerødder og rødbeder med ristede kikærter og dukkah

(4 personer)

½ kg gulerødder

½ kg rødbeder

olivenolie

1 portion ristede krydrede kikærter

1 dl dukkah

evt. tamarind eller citronsaft

1 dl afdryppet planteyoghurt

1 fed hvidløg

salt, friskkværnet peber

frisk koriander eller bredbladet persille

 

Bevar gulerødderne hele. Skær rødbederne i forholdsvis tynde både.

Læg grøntsagerne i et pænt mønster i et ovnfast fad. Dryp med lidt olivenolie (og pensl evt. med tamarind) og sæt fadet i en 200 grader varm ovn.

Bag grøntsagerne 30-35 minutter.

Rist imens kikærterne og lav dukkahen.

Når grøntsagerne er bagt, kan du dryppe med lidt yoghurt smagt til med presset hvidløg, salt og peber – eller du kan pensle dem med lidt mere tamarinpasta.

Drys med kikærter og dukkah samt frisk koriander eller persille.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

1

december 2020

14

KOMMENTARER

den grønne julekalender – luk op for låge nr. 1

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad, madpakke, vegansk julemad

.

også små julefrokoster kræver lækker mad

Ligesom de tidligere år i december udsender jeg i år en rigtig GRØN 🌲 julekalender med 24 forskellige forslag til bæredygtig julemad: frokostretter, hovedretter, årets julemiddag, den ultimative julesovs, salater og andet tilbehør.

Nogle af ideerne kender du måske i forvejen, andre er helt nye opskrifter udarbejdet til dette års julekalender.

I julekalenderens låge nr. 1 finder du et bud på fremtidens leverpostej: en såkaldt leve(r)postej! I år kommer vi ikke til de store julefrokoster med mange mennesker og (alt for) bugnende fade. Og faktisk kan det være meget hyggeligere at samles i små selskaber, for julehygge og lækker mad skal vi have. Men måske vi skulle fejre en “lidt men godt”-jul i år?

Når jeg tænker på, hvilket madorgie julen sædvanligvis har været, og hvor meget mad, der smides ud i december måned, er det nyttigt med en lille “tænke”pause. Et tilbud om at revidere vores madvaner, om beskaffenhed og mængder, tænke over dyrenes elendige forhold og klodens tilstand. Det betyder heldigvis ikke fravalg – men tilvalg af helt nye store smagsoplevelser.

Måske kan vi nøjes med lidt mindre i år? Og spiser vi grønt, kan vi glæde os over, at det er både dyre-, krop- og klimavenligt.

Jeg håber, du vil tage godt imod mine december-ideer og nyde dem med de mennesker, du holder af.

.

postej med svampe og “bacon”

Denne postej kan serveres som en frokostret med svitsede svampe og sprød “tang”bacon.

Postejen skal ikke bages og er derfor super-hurtig at tilberede. Hvis du serverer den til en julefrokost, kan du dog med fordel varme den i ovnen og servere den lun.

.

postej er yndlingspålæg

Der er utallige muligheder for lækkert pynt på en postejmad. Ovenfor er det svitsede svampe og tang-“bacon”. Du kan også vælge marinerede agurker og/eller rødløg. Se opskrifter her.

.

fremtidens kød er plantebaseret

Linser er som skabt til postej. De indeholder gode og klimakærlige proteiner. Der er ca. 25 g proteiner pr. 100 g linser. Det er det samme som i kyllingekød, mere end i roastbeef og dobbelt så meget som i æg.

Desuden er postejen kalorielet og helt fri for kolesterol.

..

(4 personer)

300 g linser (grønne, brune eller “du puy” linser)

100 g skalotteløg

4 fed hvidløg

4 spsk kokosolie

200 g svampe + evt. flere til topping

50 g hasselnødder eller valnødder

1 økologisk citron

2 tsk tørret timian

1 spsk tørret, smuldret salvie

4 spsk tamari

4 spsk olivenolie

.

Kog linserne i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem og findel dem i food processoren. Du kan også bruge en stavblender, så kan du bedre styre, at postejen ikke bliver for lind.

Hak de to slags løg og svampene. Svits dem i olien ca. 5 minutter.

Rør løg og svampe i de purerede linser. Hak nødderne fint og tilsæt dem.

Smag til med citronsaft, lidt reven citronskal, krydderurter, tamari og peber.

Rør 4 spsk olivenolie i postejen – eller udelad olien hvis du tæller kalorier.

Hvis du vælger svampe som topping så skær ca. 150 g svampe i kvarte eller skiver og svits dem i lidt olie, til de er gyldne. Smag til med salt, peber og citronsaft.

 .

sprød tang”bacon”

3 spsk tamari

1/2 spsk ahornsirup

2 tsk røget paprika

1 spsk ristet sesamolie (kan udelades)

1/2 tsk flydende røg (kan udelades)

6-8 stykker ”bacon”tang (savtang) eller 2-3 risplader (dem der bruges til vietnamesiske forårsruller)

.

Rør de fem første ingredienser sammen til en marinade. Smag til. Marinaden skal smage lidt røget men pas på med den flydende røg og kom den kun i marinaden dråbevis. Hvis der kommer for meget i, får marinaden en ubehagelig skarp smag.

Hvis du bruger risplader så klip dem i strimler med en saks og læg dem et øjeblik i meget varmt vand i en tallerken. Lad vandet dryppe af og vend strimlerne i dressingen.

Tangen pensles blot med marinaden.

Du kan enten stege ”baconen” på en pande i lidt olie, eller du kan bage den i en 150 grader varm ovn 15-20 minutter. Hold øje med at ”baconen” ikke bliver for mørk.

..

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share