Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

Forfatter Arkiv

mandag

2

december 2019

2

KOMMENTARER

gulerods- og porrebøffer med agurkesalat – til julens frokostbord

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

vi åbner låge nr. 2 i julekalenderen

bøffer eller frikadeller til julefrokosten

En julefrokost er en dejlig måde at mødes med vennerne på, enten i løbet af december eller i en af juledagene.

Og hvad skal man så finde på i år? Jeg har selv nogle klassikere, som altid skal være på julens frokostbord, og det er frikadeller eller bøffer, postejer og plantebaserede “fiske”fileter. Dertil selvfølgelig aubergine”sild” i flere udgaver. Det kommer der altsammen opskrifter på i løbet af december.

I dag gælder det bøfferne eller frikadellerne, for denne fars kan bruges til begge dele – og kan også bages som en postej.

Du kan i søgefunktionen th. finde masser af andre opskrifter med plantefars, både til frikadeller, bøffer og postejer. Måske har du også min bog “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer” med masser af opskrifter på mad med plantefars.

.

små bitte lune frikadeller 

Hvis plantefarsen steges som helt små bøffer eller frikadeller, er de lækre som pålæg – gerne med gammeldags agurkesalat på toppen, se opskriften nedenfor.

Foruden agurkerne har frikadellerne på brødet fået lidt ekstra smag af havre creme fraiche med hakkede kapers, og så er der drysset med karse.

De små frikadeller er lavet med nøddefars. De kan også varmt anbefales til julefrokosten. Se opskriften her.

.

gulerods- og porrebøffer

(4-5 store bøffer)

50 g brune linser

50 g solsikkekerner

100 g grøn porretop

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie + ekstra til stegning

2 spsk citronsaft

1/2-1 tsk knust kardemomme

250 g gulerødder

½ dl hakket, bredbladet persille eller koriander

75-100 g havregryn

½-1 dl plantefløde

tamari (soja), friskkværnet peber

.

Kog linserne møre i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter. Afdryp linserne og sæt dem til side.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande. De må gerne blive lidt brune. Sæt kernerne til side.

Snit porretop, løg og hvidløg. Svits dem i olien, til de er gyldne. Tilsæt citronsaft og kardemomme.

Findel gulerødderne i en food processor eller riv dem på et rivejern. Svits dem med 4-5 minutter.

Kom de svitsede ingredienser i food processoren sammen med linserne, solsikkekernerne, krydderurten, 75 g havregryn og ½ dl fløde. Purér farsen let. Den skal endelig ikke blive for blød eller lind.

Tag farsen over i en skål og tilsæt så mange havregryn og fløde at konsistensen bliver fast nok til at du kan forme bøffer.

Smag godt til med tamari og peber. Det er vigtigt, at farsen smager af noget.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér konsistensen igen.

Form farsen til 4-5 store bøffer, 8-10 frikadeller eller til 16-20 små minibøffer eller frikadeller.

.

gammeldags agurkesalat

(4 personer)

1 salatagurk

1/2 dl koncentreret hyldeblomstdrik

2-3 spsk æbleeddike eller anden eddike

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Skær agurken i tynde skiver eller høvl den i lange, tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Rør hyldeblomstsaften sammen med eddiken.

Smag til med eddike, salt og peber samt sukker. Dressingen skal være tilpas sur/sød.

Læg agurkeskiverne i dressingen og lad dem trække 6-8 timer, evt. til næste dag.

.

De små nøddefrikadeller er pyntet med en kaperscreme af havre creme fraiche (du kan også bruge tofunaise) og marinerede agurker. Agurkerne er skåret i tynde strimler på langs på et mandolinjern – i modsætning til de små skiver på fotoet. Men lagen er den samme.

.

tofunaise

Plantebaseret mayonnaise kaldes ofte for tofunaise. Tofunaisen er velegnet i mange af julens retter.

Se opskriften her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

1

december 2019

14

KOMMENTARER

valnøddepaté med svampe (julen 2019) – 1. låge i julekalenderen

Skrevet af , Posted in hovedretter, julemad

vi åbner låge nr. 1 i julekalenderen 

årets julepaté 2019

Så blev det igen december med masser af lys, leben og lækkerier. En vidunderlig måned, der lyser op i vintermørket.

Ligesom sidste år vil du hver dag indtil den 24. december modtage en idé til lækker julemad og til nem og hurtig hverdagsmad i en travl måned. Jeg har forberedt både en masse til julens frokoster og til selve julemiddagen – og lidt til det, du kan spise på en helt almindelig december-aften, dvs noget nemt og hurtigt OG velsmagende.

December er jo måneden, hvor vi ikke blot ses med familie og/eller venner juleaften, vi skal også lige “ses inden jul”. December er den store sociale måned, hvor vi hygger og spiser god mad med dem, vi holder af. Jeg vil gerne bidrage med forslag til lækker mad i hele december. I julekalenderen vil der komme forslag til selve rygraden i julemiddagen som pateen i dag, men der vil også komme ideer til masser af tilbehør, til lækre frokostretter og til nytårsmenuen.

.

luk op for noget godt – luk op for noget grønt

Så velkommen indenfor i julekalenderens første låge. Den lukker op for selve hovedretten til juleaften. December er travl, og dagene løber gennem fingrene på os hurtigere end vi kan nå at tælle til ti, så det er om at være på forkant med planlægningen af menuen til juleaften og til juledagene.

Jeg ønsker en rigtig dejlig og hyggelig december.

.

i år er pateen med valnødder

Jeg laver hvert år en ny postej eller paté til julemiddagen, men jeg må indrømme at mulighederne er ved at være udtømte. Der findes mange variationer, men efter mange år tror  jeg, at jeg har været igennem de fleste.

Denne valnøddepaté synes jeg er lækker, men er du mere til mandler, nødder eller noget helt tredje som bærende ingrediens i din jule”steg”, så kig nederst i indlægget. Der er forslag til flere julepostejer/pateer.

Valnøddepateen er velegnet til at fryse. Det bedste resultat får du, hvis du laver farsen og fryser den. Når pateen skal bages, kan du så justere konsistensen med flere havregryn, så du er sikker på, at pateen bliver fast nok.

.

er det i år, vinden vender – og kærligheden vinder?

Grønt er som bekendt håbets farve. Og aldrig har der været mere brug for at håbe grønt end lige nu.

Mon julen 2019 bliver året, hvor vi omsider bliver rigtig grønne og tager klimatruslen alvorligt og skærer ned på det traditionelt enorme kødindtag i december? Det ville være dejligt. Klimaet har i DEN grad brug for omsorg – og det har de stakkels produktionsdyr så sandelig også. De fleste, der skærer ned på deres kødforbrug i øjeblikket, gør det på grund af klimatruslen. Det er godt og uomgængeligt nødvendigt. Og selv om ens hjerte ikke banker for dyrene, kommer det dem alligevel til gode, fordi færre dyr vil lide – og hvis vi bare er helt egoistiske, kan vi tænke på os selv. Vi får det nemlig også meget bedre i vores krop. Grøn mad giver nemlig gevinst på alle hylder.

.

valnøddepaté med svampe

(4 personer)

100 g skalotteløg

400 g rensede porrer

2 spsk kokos- eller olivenolie

300 g østershatte eller andre svampe

1 spsk tørret timian

2-3 spsk finthakket frisk salvie eller 2-3 tsk tørret smuldret

300 g rå kartofler

ca. 100 g havregryn, evt. glutenfri

200 g valnødder eller andre nødder

1 økologisk citron

½ dl valnøddeolie, evt. olivenolie

½ dl tamari (soja)

salt, friskkværnet peber

.

Hak løgene og snit porrerne. Svits dem i olien et par minutter.

Skær det tykkeste af svampene i terninger og skær resten i mindre stykker. Tilsæt svampene til porrerne sammen med timian og salvie. Svits grøntsagerne 4-5 minutter.

Findel kartoflerne i en food processor og tilsæt knap halvdelen af porrer/svampe sammen med havregrynene. Kør maskinen et øjeblik.

Hæld plantefarsen over i en skål og tilsæt resten af porrer/svampe.

Hak valnødderne mellemfint med en kniv og rør dem i farsen.

Tilsæt et par spsk citronsaft, 1 spsk reven gul citronskal, olie og tamari.

Rør farsen godt sammen og smag den til med salt, friskkværnet peber, evt. mere citronsaft og salvie.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér konsistensen. Skal der måske flere havregryn i?

Smag også til igen.

Når farsen er perfekt, så læg den i en smurt postej- eller anden bageform og pres den godt sammen i formen.

pateen er klar til at komme i ovnen.

 

Læg evt. nogle friske salvieblade og hele valnødder på toppen og dryp med lidt olie.

Bag postejen i en 200 grader varm ovn 40-50 minutter afhængig af, hvor tyk formen er.

Lad postejen ”sætte” sig ca. 5 minutter inden serveringen.

Der kommer senere forslag til en lækker brun sovs og tilbehør som rødkål og kartofler.

.

flere postejer & pateer

paté med mandler og rosmarin

Pateen her er med mandler og rosmarin. Se opskriften her.

.

nøddepaté

Denne paté er med nødder. Se opskriften her.

.

svampepostej med selleri

Denne postej er med svampe og selleri. Se opskriften her.

.

bønnepaté

Bønnepateen er en af de gamle klassikere. Se opskriften her.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

29

november 2019

4

KOMMENTARER

pandestegt selleri med blomkåls-bearnaise

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

black friday – spar på klimaet og på pengene

I dag, den 29. november, kan du købe min  klimakærlige bog

med danskernes hakkemads-livretter hos Saxo for kr. 159,95.

Du sparer 20%.

 

brug knolden  – det er sund fornuft

Det er altid klogt at bruge knolden, ikke mindst selleriknolden. Selleri er en rigtig vinterrod. Og den er utrolig anvendelig til utallige retter. Desuden både nærende og mættende. Og billig! der er rigtig meget mad i en knold til 20 kr.

Selleri kan bages, steges, nydes rå i en salat – den kan blive til bøffer og postejer, og den er lækker som suppe. Og den kan fint tages med til fest. Selleri var fx været på min nytårsmenu de seneste par år. Hvis du allerede tænker på nytårsmenuen, så kig her: “Selleri som kræmmerhuse med valnøddefyld og “Cannelloni af selleri“.

.

bag gerne et par gulerødder med – og måske lidt bladselleri

.

antioxidant og udrensende

Både knoldselleri og bladselleri har utallige sunde egenskaber. Før i tiden brugte man faktisk selleri som medicin. Begge slags selleri virker da også vanddrivende og udrensende, især for lever og nyrer.

Selleri virker antioxidant, den styrker immunforsvaret og fordøjelsen. Bladselleri kaldes således for “tarmenes tandbørste”.

Derfor denne ret, inden det store juleræs med – måske? – alt for meget og alt for fed mad.

.

en ret bragt hjem fra Stockholm

Denne ret med stegt selleri og bearnaisesovs fik jeg inspiration til, da jeg sidste år var i Stockholm for at spise gourmetmad og se Peer Gynt på Dramaten. Jeg har skrevet om gourmet-restauranterne her.

Denne pandestegte selleri-ret fik jeg imidlertid på en helt almindelig restaurant på vej til Dramaten. Restauranten havde flere plantebaserede retter på kortet, bl.a. denne her. Det fik mig til atter at sukke over, hvor nemt det er at spise plantebaseret i vores nabolande, Sverige og Tyskland. Bevares, det ER blevet nemmere at spise grønt på restauranter i Danmark, men meget, meget ofte skal man bestille plantebaseret mad i forvejen. Det undrer mig til stadighed, at ikke ALLE restauranter som det mest naturlige i verden har en eller to lækre grønne retter på kortet. Rent faktisk er det jo den vej, vinden blæser.

.

pandestegt selleri med blomkåls-bearnaise

(4 personer)

1 selleri, ca. 600 g

4-8 gulerødder

kokos- eller olivenolie til stegning

evt. 2  stilke bladselleri

50 g valnødder

 

Skær sellerien i ca. 1 cm tykke skiver og skær dem derefter i trekanter.

Steg selleristykkerne og gulerødderne gyldne på en stor pande. Steg evt. grøntsagerne hver for sig. Det er vigtigt, at sellerien bliver gylden.

Du kan evt. også tilsætte stave af bladselleri.

Lav sovsen, se nedenfor.

Drys grøntsagerne med valnødder ved serveringen. Du kan anrette selleristykkerne i en dyb tallerken med sovsen i bunden, eller du kan servere sovsen til separat.

Giv gerne kogt, sort quinoa til.

.

.

blomkåls-bearnaise

(4 personer)

200 g blomkål

2 dl grøntsagsbouillon

50 g  skalotteløg

4 spsk olivenolie

ca. 2 dl sojafløde

1 tsk gurkemeje

ca. ½ spsk bearnaiseessens

1 spsk fintsnittet estragon

salt, friskkværnet peber

.

Del blomkålen i små buketter og kog den mør i bouillonen, 4-5 minutter. Afdryp kålen og gem vandet.

Hak løget og svits det i olien 3-4 minutter. Fjern gryden fra varmen og tilsæt blomkål, 1 dl fløde og gurkemeje.

Purér sovsen og tilsæt evt. mere fløde og, hvis sovsen er for tyk, også lidt af kogevandet. Smag sovsen til med essens, estragon, salt og peber.

.

glæd dig til årets grønne julekalender

Ligesom sidste år har jeg forberedt en “julekalender” her på bloggen. Hver dag fra den 1. til den 24. december vil du få en mail med dagens idé til julemad. Jeg har ideer både til julemiddagen og julefrokosten – og til menuen nytårsaften. Jeg håber, du vil tage godt imod forslagene – og få en rigtig dejlig december.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share