Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Forfatter Arkiv

mandag

22

maj 2023

0

KOMMENTARER

forårsfest: frikassé med nye kartofler og asparges – ugens suppe

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, supper

.

et kongeligt måltid – reprise af en klassiker

Så er de ankommet: kongen og dronningen af grønt. De nye kartofler og aspargesene. Hvert eneste år er glæden og smagsoplevelsen lige stor.

Her er en ret med begge de royale grøntsager. Nogle vil kende retten, for jeg har præsenteret den før. Jeg har imidlertid fået så mange positive tilbagemeldinger på den, at jeg synes, den er værd at minde om, nu hvor den store grøntsagsfest starter.

.

nye kartofler og asparges er en fest

Fejringen af de to forårsbebudere kalder på en festmiddag. Det gamle mormor-porcelæn måtte frem og danner en passende baggrund for de to lækkerier.

.

hvordan nydes kongen og dronningen bedst?

Faktisk synes jeg, den største nydelse af de små nye kartofler og aspargesene er at spise dem naturel, kogt til perfektion – gerne med tilbehør af en trestjernet olivenolie og friske krydderurter.

Netop den helt rette kogning er afgørende for både nye kartofler og asparges. Tykke asparges lægges i kogende vand og koges ca. 3 minutter afhængig af tykkelsen. Tynde asparges koges ca. 2 minutter.

Nye kartofler kan nemt overkoges, og det er ærgerligt. Så forsvinder al nydelsen. Så hold falkeøjet åbent, når du koger nye kartofler. Tjek dem efter 5 minutter og sluk for varmen i god tid – og lad kartoflerne blive helt gennemkogte – men stadig faste! – i kogevandet.

.

sukker eller salt i kogevandet?

Og a propos kogevand: nogle påstår, at både kartofler og asparges bør koges i vand tilsat sukker i stedet for salt. Det lokker sødmen frem i begge slags grønt. Jeg har anbefalingen om sukker til kartoflerne fra en kartoffelavler på Samsø – og kokken Erwin Lauterbach siger, at også asparges bør koges med sukker i vandet. Men afprøv det selv. Måske synes du bedre om salt i kogevandet.

.

frikassé er en slags suppe – rigtig farmormad

Det gamle mormor-porcelæn kalder på en gammel farmor-klassiker som frikassé. Min farmor var verdensmester i frikassé, ganske vist i en helt anden udgave end min. Min farmors var med kød og masser af fedtperler på overfladen.

Men tiderne skifter: nu er kødet erstattet af svampe. Jeg har valgt de lækre shiitakesvampe, men du kan bruge alle mulige andre svampe.

Er frikassé så en forret, en frokostret eller en hovedret? Ja, det afhænger naturligvis af portionernes størrelse. Den nedenstående opskrift er nærmest midt imellem en forret og en hovedret. Den er ikke helt mættende nok som hovedret til fire personer, så servér endnu en lille ret, hvis alle skal være mætte. Eller brug frikasseen som en fyldig forret.

.

aspargesfrikassé med nye kartofler og svampe

(4 personer – forret)

200 g små nye kartofler

4 forårsløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g shiitakesvampe eller andre svampe

400 g asparges

50 g bælgede ærter

2 dl grøntsagsbouillon

2 dl havrefløde eller anden fløde

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, rørsukker

evt. maizenamel

ramsløg og/eller kørvel

 

Læg kartoflerne i kogende vand tilsat 1 tsk sukker. Kog dem 5-10 minutter afhængig af størrelsen. Fjern gryden fra varmen, når kartoflerne er halvkogte. Lad dem stå i det varme vand, til de er næsten kogte. Afdryp kartoflerne.

Snit forårsløgene og hak hvidløgene. Svits dem i olien nogle minutter.

Skær svampene i kvarte og tilsæt dem. Svits endnu 3-4 minutter.

Skræl aspargesene og skær dem i mindre stykker. Kom dem i gryden sammen med ærter, kartofler, bouillon og fløde.

Tilsæt lidt citronsaft og lad frikasseen simre endnu et par minutter.

Smag godt til med citronsaft, lidt reven citronskal samt salt og peber.

Hvis du ønsker frikasseen lidt jævnet, så tilsæt 1-2 spsk maizenamel rørt ud i fløde.

Servér frikasseen portionsvis drysset med lidt ramsløg eller kørvel.

.

.

Share

fredag

19

maj 2023

0

KOMMENTARER

blomkålspaté og salat med nye kartofler og asparges

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, madpakke

.

premiere på de nye kartofler

Endelig, endelig skete det: foråret kom, og dermed også årets første nye kartofler.

Samtidig med de nye kartofler kom de lige så længe savnede asparges. Med de to råvarer bliver de næste uger en sand gastronomisk lystrejse. Intet kan slå de nye kartofler og asparges i smag, finhed, elegance, ja det er som at lukke døren op til planteriges reneste jomfruelighed.

Begge grøntsager er sarte størrelser, så de skal tilberedes med kærlighed og varsomhed.

Nye kartofler skal koges godt og vel halvmøre i vand tilsat salt eller sukker (der findes fortalere for begge dele. Prøv selv!). Derefter slukkes for varmen, og kartoflerne mørner færdige i det varme vand. Så bevarer de bedst deres fasthed.

Asparges skal koges mellem 2 og 4 minutter afhængig af tykkelsen. Asparges skal knase, når de nydes. Slatne asparges er en majestætsfornærmelse!

.

kartoffelsalat med grønne asparges eller bønner

Der ligger mange opskrifter på asparges her på bloggen. Blot søg på asparges, så får du masser af ideer. Men jeg kommer også tilbage med flere opskrifter. Sæsonen varer jo heldigvis til Sct. Hans, så er der brug for mange variationer.

I dag har jeg lavet en kartoffelsalat med nye kartofler og asparges. Man kan måske mene, at de små guldklumper blot skal nydes med en super extra olivenolie og et drys salt. Sådan bør sæsonen startes. Men derefter bliver der brug for mange andre anvendelsesmuligheder, og her er en kartoffelsalat oplagt til forårets frokoster eller buffeter.

Hvis du ikke finder grønne asparges, så brug i stedet frosne bønner.

Sæsonen for ramsløg synger på sidste vers, og har de grønne blade trukket sig tilbage til moder jord på dine findesteder, så brug i stedet purløg eller en krydderurt som løvstikke.

Salaten kan nydes om tilbehør til det meste. Her foreslår jeg en blomkålspaté, som også er lidt forårsagtig.

.

paté med forårets første krydderurter

Blomkål er en mildt smagende grøntsag, så jeg har puttet en masse krydderurter i pateen.

En paté er en dejlig frokost- eller middagsret, og så kan evt. rester bruges som pålæg.

.

ej blot til pynt

Krydderurter giver både smag og skønhed til en ret. Men næsten vigtigere er urternes sunde indholdsstoffer. Det er ikke uden grund, at krydderurter var tidligere tiders medicin.

Allerede Hippokrates brugte flere hundrede år før vor tidsregning bl.a. timian som lægeurt.

Urterne indeholder generelt mange forskellige essentielle olier, og de virker antiinflammatoriske og antioxidante. Krydderurter er også vitamin- og mineralrige. Man skal dog næppe regne med at få disse to behov dækket af krydderurter. Så mange spiser vi trods alt ikke!

.

kartoffelsalat med nye kartofler, asparges og ramsløg

(4 personer)

½ kg nye kartofler

200 g grønne asparges eller grønne bønner

en håndfuld ramsløgblade (kan erstattes af purløg eller løvstikke)

50 g sorte oliven

dressing:

½ dl olivenolie

2-3 spsk citronsaft

3-4 spsk finthakket rødløg

ca. 1 spsk dijonsennep

salt, friskkværnet peber, rørsukker

Kog kartoflerne 5-10 minutter afhængig af størrelsen. Sluk for varmen, når kartoflerne er godt og vel halvkogte, og lad dem mørne færdige i det varme vand. Hold øje med dem!

Afdryp og afkøl kartoflerne og skær dem evt. i mindre stykker.

Kog asparges 2-4 minutter. Kog bønner 4-5 minutter. Afdryp og afkøl dem. Skær dem i mindre stykker.

Snit evt. ramsløg eller purløg.

Bland alle grøntsagerne med de sorte oliven.

Rør dressingen sammen og smag godt til med sennep, salt, peber og et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten, lige inden serveringen, og vend rundt.

.

blomkålspaté med masser af krydderurter

(4-5 personer)

100 g røde linser

400 g blomkål

75 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk citronsaft

1 spsk lys miso (kan evt. udelades)

½ – ¾  dl plantefløde

ca. 50 g havregryn

50 g valnødder

2 dl snittede friske krydderurter: basilikum, ramsløg, timian, oregano, salvie etc.

2 spsk tamari

salt, friskkværnet peber

olivenolie

 

Kog linserne i vand, der dækker, 15 minutter. Sluk for varmen og lad gryden stå i 5 minutter. Afdryp linserne, hvis der er mere væde tilbage.

Del blomkålen i små buketter. Skær stokken i små terninger.

Hak løg og hvidløg.

Kom linser, blomkål og løg i en food processor. Tilsæt citronsaften.

Rør misoen godt ud i ½ dl fløde og hæld væden i food processoren.

Tilsæt også havregrynene og kør maskinen, indtil farsen er let findelt. Vurdér om der skal tilsættes mere fløde, men farsen skal ikke være for blød.

Hæld farsen over i en skål og tilsæt de hakkede nødder og krydderurter efter smag.

Smag godt til med tamari, citronsaft, salt og peber, måske skal der også lidt flere urter i farsen.

Lad farsen stå et kvarters tid og vurdér konsistensen. Måske skal der flere havregryn i. Farsen skal være temmelig fast.

Læg farsen i en smurt patéform eller andet ovnfast fad. Glat overfladen pænt ud.

Pensl med rigeligt olivenolie og bag pateen i en 190 grader varm ovn ca. 40 minutter.

Lad gerne pateen afkøle lidt, før den serveres. Den er også udmærket at servere kold.

.

.

Share

mandag

15

maj 2023

0

KOMMENTARER

linsesuppe med ramsløg – ugens suppe – og en ganske særlig box

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

suppe i ekspresfart: spar tid og energi med en smart “høkasse”

Linser er billige og bæredygtige proteiner. De er ikke mindst velegnede i en suppe.

Denne linsesuppe er både livgivende og hurtig at lave, især hvis man lader den “koge” færdig i en høkasse. Det sparer energi – og når mad tilberedes langsomt, folder maden hele sit smagsregister ud. Vi kender alle dét, at en suppe ofte smager bedst på andendagen. Samme virkning kan man opnå ved “høkasse-metoden”.

.

the hay box – en bæredygtig slow cooker

Det er altid en god idé at spare på energien, når man laver mad. Og det kan man i høj grad gøre, hvis man har en “høkasse”.

Her er en nyfortolkning af den gammeldags høkasse. Denne hay box af stof er særdeles velegnet til gryderetter og mange supper – og så er den både smuk og lækker.

.

fine detaljer

Jeg bliver så glad, når jeg ser flot design. Denne smarte nytænkning af en høkasse udmærker sig ikke blot ved at være en skøn brugsting, den er også uhyre praktisk. Box’en er lækkert designet, og forarbejdet med smukke detaljer, skabt af Hanne Holtzmann, der også designer mange unikke ting i træ.

Box’en fås i tre farver: rød, sort og beige.

Du kan se mere om box’en på Facebook.

Box’en kan bestilles på Facebook – eller du kan ringe på 41 18 77 44.

.

suppen laver sig selv færdig i the hay box

Det giver rigtig god mening at lade supper og sammenkogte retter blive færdige i en “høkasse”.

Der er forklaring nederst i opskriften på, hvordan du laver suppen, hvis du vælger at sætte den i the hay box.

.

en duft af Indien

Linsesuppen er kun let krydret, men den kan minde lidt om en indisk dhal.

Hvis du vil have suppen stærkere og mere indisk i udtrykket, er det altid tilladt at tilføje flere krydderier som koriander og kardemomme – og reven ingefær.

Jeg har tilsat ramsløgblade, fordi de er i sæson, men de kan udelades eller erstattes af spinatblade eller skvalderkål.

.

linsesuppe med ramsløg

(4 personer – forret)

100 g brune eller grønne linser

100 g porre eller løg

2 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

1-2 tsk rød currypasta, se her hvis du selv vil lave pastaen

1 spsk spidskommenfrø

ca. 7 dl grøntsagsbouillon

150 g kartofler

100 g gulerod

100 g blomkål eller broccoli

1-2 dl  kokosmælk eller plantefløde

en stor håndfuld ramsløgblade (eller spinat)

1-2 spsk lime- eller citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

evt. 2 dl planteyoghurt

Kog linserne i rigeligt vand 10 minutter. Lad dem stå i vandet, mens du tilbereder resten.

Hak porre eller løg samt hvidløg.

Svits dem i olien sammen med currypasta og spidskommefrø. Svits til løgene er bløde.

Tilsæt bouillonen.

Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem sammen med de afdryppede linser.

Kog suppen 5 minutter.

Skær guleroden i terninger, og blomkål eller broccoli i små buketter. Kom dem i suppen.

Kog suppen endnu nogle minutter og tilsæt kokosmælk eller fløde.

Snit ramsløgene og tilsæt dem.

Smag suppen godt til med citrussaft, salt og peber og evt. et nip sukker.

Servér suppen portionsvis og giv evt. yoghurt til separat.

.

hvis suppen sættes i the hay box

Tilsæt de forkogte linser til bouillonen, når løg og krydderier er svitset.

Tilsæt alle grøntsagerne og bring suppen i kog. Fjern gryden fra varmen og sæt den i the hay box en times tid eller længere.

Varm suppen op med kokosmælken og ramsløgene, når den skal serveres, og smag godt til.

.

.

Share