nytårskavalkade: forslag til menuen nytårsaften 2022
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, forretter, nytårsmenu, vegansk nytårsmad
.
nytårsaften 2022
Jeg håber, du har en dejlig og fredfyldt jul med lækker mad og godt selskab. Men knap er vi er færdige med at nyde al den dejlige julemad, før vi skal tænke på menuen til nytårsaften.
Væk med plantepateer og brun sovs. Nu skal der lettere sager på tallerknerne.
Jeg har allerede foreslået både en forret og en hovedret til nytårsmiddagen. Og så har jeg kigget lidt i arkivet fra tidligere nytårsmenuer, og her kommer et lille udvalg.
Hvis du står med en bestemt grøntsag og ønsker mere inspiration, så brug søgefunktionerne th. Under “Kategorier” kan du fx søge på “festmad”, “nytårsmenu”, “hovedretter”, “supper” etc. Under “Søg efter opskrift her”, kan du fx søge på “rosenkål”, blomkål”, “linser” etc.
.
japansk nytårssuppe
Den traditionelle japanske nytårssuppe er et godt bud på en forret til nytårsaften.
Se opskriften her.
.
rillette af jackfruit
Rillette med hårdt ristet brød er lækkert som snack med et glas vin – eller som forret.
Se opskriften her.
.
sprøde indiske løgfritter
Disse krydrede løgfritter fra Indien er hurtige og nemme at lave. De kan også bruges enten som snack eller som forret.
Se opskriften her.
.
grillede søde kartofler med spicy tofu
(4 personer)
marinade:
2 spsk ahornsirup eller anden sirup
2 spsk tamari
2 spsk sød chilisovs
2 spsk hyldeblomstsaft
kartofler og tofu:
200 g tofu, gerne røget
4 store søde kartofler, ca. ½ kg
2 spsk olivenolie
Rør dressingen sammen og smag til.
Pres al væden ud af tofuen og skær den i tynde skiver. Læg skiverne i marinaden og lad dem marinere et par timer, evt. kan du lægge tofuen i marinaden dagen før, retten skal tilberedes.
Skær kartoflerne til, så de måler ca. 5×8 cm (brug det overskydende i en suppe). Høvl kartoflerne i tynde skiver på et mandolinjern.
Læg kartoffelskiverne sammen med tofuskiverne. Du kan lave fire eller flere stabler af afhængig af, hvor mange skiver du har.
Sæt stablerne i et ovnfast fad. Stik et tyndt træspyd igennem dem, så de ikke skrider ud under bagningen.
Rør olien i den dressing, der er til overs. Hvis der ikke er 3-4 spsk marinade til overs, så lav lidt mere.
Dryp stablerne med marinaden og sæt dem i en 200 grader varm ovn.
Bag kartoflerne 15 minutter og dryp resten af marinaden over. Bag dem endnu 15-20 minutter.
Sæt evt. kartoflerne under grillen endnu nogle minutter, til overfladerne er helt gyldne.
.
shawarma af selleri
Shawarma af selleri er en lækker lille forret.
Se opskriften her.
.
tarte tatin med karamelliserede skalotteløg
En tarte tatin er en “omvendt” tærte. Serveret med en klat havrecremefraiche, evt. smagt til med trøffelolie, er også en festlig forret.
Se opskriften her.
.
squashi – grøntsagssushi
Grøntsagssushi kalder jeg squashi.
Se opskriften her.
.
rødbede/avocadotatar
En løvemad med avocado er en lækker og festlig forret.
Se opskriften her.
.
lidt mere fra arkivet:
start med en lækker suppe
Det er altid festligt at starte med en suppe. Denne suppe af jordskokker er med sprøde chips og caviart på toppen.
.
når man ser et stjerneskud, må man ønske
“Når du ser et stjerneskud, lad dit ønske flyve ud …” Det er ikke lige dette stjerneskud, sangen handler om, men derfor kan man jo godt ønske. I år ønsker vi nok alle det samme: et BEFRIENDE 2023.
Vi du slutte det gamle år godt, er et stjerneskud på tallerknen et godt valg. I mange år var det virkelig dårlig stil at servere stjerneskud, men jeg synes det er en rigtig lækker anretning i denne plantebaserede udgave.
Alle ingredienserne kan tilberedes dagen i forvejen.
.
porrepateer
De små porrepateer med en cruncy tomatsovs er en fin mellemret eller hovedret.
Se opskriften her.
.
auberginerulle
Denne rulle af aubergine- og squashskiver er en fin nytårsret.
Se opskriften her.
.
grillet glaskål
Den grillede glaskål med svampe og høvlet fennikel kan også laves med selleri.
Retten var en del af nytårsmenuen 2021.
Se opskrifter på hele menuen her.
.
tusindbladskartofler (eller kærlighedskartofler)
Kartofler bagt i mange lag er nyt og festligt tilbehør til en hovedret.
.
nytårsmenuen 2017
Se opskrifterne på menuen her.
.
nytårsmenuen 2018
Se opskrifterne på menuen her.
.
nytårsmenuen 2019
Se opskrifterne på menuen her.
.
hovedretten 2020
Alle i dele af denne ret kan tilberedes dagen før serveringen og varmes samlet op i ovnen.
.
persilleolie
1 bdt persille
1 dl raps- eller olivenolie
et nip salt
.
Vask persillen grundigt og snit den (også stilkene).
Varm olien op til ca. 60 grader og tilsæt persillen. Vend persillen rundt i olien til den er helt varmebehandlet. Fjern gryden fra varmen.
Lad persillen stå i olien til næste dag.
Hæld persille og olie i en fin si og pres så meget af olien ud som muligt. Tilsæt evt. et nip salt.
Hæld olien på en flaske.
Olien kan holde sig i køleskabet i flere måneder.
Hvis du ikke har tid eller lyst til at lave olien, kan du i stedet lægge en lille tsk pesto i hver løgskal.
.
brændte løgskaller
Skær et par mellemstore løg over på midten og del dem i skaller. Regn med ca. 5 skaller pr. person, hvis de er store.
Læg løgskallerne i kogende vand og lad dem simre 3-4 minutter. Afdryp dem.
Varm lidt olie op på en pande og læg løgskallerne i olien med skærefladen nedad. Steg dem ved rask varme, så skallerne får en mørk kant, som næsten er brændt.
.
steg svampene
Regn med 2 mellemstore kejserhatte pr. person og 200 g shiitakesvampe (eller andre svampe).
Du kan evt. skære et mønster i svampene, inden du steger dem.
Steg svampene gyldne på begge sider og dryp med lidt tamari (soja).
.
saml hovedretten
Servér svampene med løgskallerne og tusindbladskartoflerne fint arrangeret på en tallerken.
.
