.

rødkål – endnu en vigtig juleklassiker

På listen over uundværlige retter i julemenuen rangerer rødkålen højt. Ligesom hovedretten og den brune julesovs, er der megen tradition omkring rødkålen. Hver familie sin smag. Rødkålen kan være mere eller mindre krydret, mere eller mindre sød eller syrlig. Og nogle foretrækker kogt rødkål, mens andre sværger til en rå salat.

Hvis du har lyst til at indføre en ny smag i din rødkål, kan jeg anbefale bergamotten, den duftende citrusfrugt med den elegante aroma.

.

det er sæson for bergamotte nu

Bergamotten er en aromatisk citrusfrugt, der af mange mest kendes for sin fine aroma i Earl Grey te. Men bergamotten er også en elegant smagsgiver, hvor man ellers ville bruge citron- eller limesaft.

Bergamotten kan betegnes som en mellemting mellem en appelsin og en lime. Frugten er i sæson i vintermånederne, fortrinsvis december til februar, og kommer fra Italien og Nordafrika.

.

rødkål med bergamotte

(4 personer)

1 lille rødkålshoved

2 små økologiske bergamotter eller 1 stor (eller 1 økologisk appelsin)

3 laurbærblade

2 spsk olivenolie eller smørbar

½ dl mirin (eller hyldeblomstsaft)

2-3 spsk ribsgele eller solbærsyltetøj

½ dl god balsamico

1 stang kanel eller ca. ½ spsk stødt kanel

salt, friskkværnet peber, ahornsirup

.

Snit rødkålen fint med en kniv – eller brug et mandolinjern.

Skær bergamotten eller appelsinen i skiver.

Svits laurbærbladene i fedtstoffet for at frigive de æteriske olier.

Tilsæt rødkålen og citrusfrugten, mirin eller hyldeblomstsaft, gelé eller syltetøj, eddike og kanel.

Lad kålen simre ca. 1 time. Vend rundt i den af og til.

Lad gerne kålen stå et par dage, og fjern citrusskiverne og laurbærbladene.

Smag godt til med citronsaft, salt, peber og evt. sirup. Måske også mere gelé eller syltetøj. Det er vigtigt, at balancen mellem sødme og syre er i orden.

.

variationer

🍋 Tilsæt små terninger af æble

🍋 Tilsæt en håndfuld store gule rosiner

🍋 Tilsæt krydderier som stjerneanis og/eller nelliker

.

Den lilla kål er landet på marken som store baskende fugle.

.