Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

tilbehørArkiv

fredag

7

juni 2024

4

KOMMENTARER

syv skønne salater med nye kartofler

Skrevet af , Posted in tilbehør

.

ventetiden er forbi – sæt tænderne i de nye kartofler

Solen skinner, og der er nye kartofler og friske asparges på hylderne! Nu har de danske asparges stukket hovederne op gennem mulden, og vi er flere, der også har sat tænderne i en ny kartoffel.

De allerførste danske kartofler kan med fordel nydes solo, ligesom aspargesene, blot med lidt økologisk jomfruolivenolie og et nip salt. Det bliver altså ikke bedre!

Men en kartoffelsalat er heller ikke at foragte. Kartoflerne kan mixes med mange slags råvarer, blandt de bedste, synes jeg, er radiser, nye ærter og dild.

Der er linser og kikærter i et par af salaterne, men du kan sagtens tilsætte ekstra proteiner til alle salaterne. Nye kartofler tager godt imod kikærter, bønner eller linser, hele korn, især rugkerner, og forskellige nødder, mandler og frø.

Salaterne kan spises som tilbehør til en hovedret, eller de kan nydes som en selvstændig frokostret.

..

radiserne er her også

De nye friske radiser er klar, og jeg har bl.a. sammensat nogle salater netop med de fire skønne forårs- og sommergrøntsager: asparges, nye kartofler, ærter og radiser + naturligvis masser af purløg.

Purløget gror om kap med de andre krydderurter på min terrasse, så det skal der selvfølgelig drysses med. Desuden er der kommet knas på toppen i form af ristede boghvedekerner.

Og så blev jeg lidt nostalgisk og lavede en god gammeldags mormordressing til et par af salaterne.

.

Og endelig en helt ny kartoffelsalat med asparges, ramsløgfrø og pestodressing.

Velbekomme!

…..

salat med nye kartofler, høvlede asparges og pestodressing

(4 personer)

½ kg nye kartofler

1 bdt radiser

4 grønne eller lilla asparges

1/2  agurk

2 spsk finthakket rødløg

2 spsk finthakkede kapers

evt. frø af ramsløg eller basilikumblade

dressing:

1 dl pesto (ramsløg eller basilikum)

olivenolie

citronsaft

.

Kog kartoflerne møre i vand tilsat salt. Tjek dem efter 5 minutter og stik jævnligt i dem med en cocktailpind. Nye kartofler bliver nemt overkogte, og så er de ikke så sjove! Sluk evt. for varmen i god tid, og lad kartoflerne mørne færdige i kogevandet.

Afkøl kartoflerne og skær dem i skiver.

Høvl radiser og de rå asparges (gem evt. aspargeshovederne) i tynde strimler på et mandolinjern.

Skær agurken i små terninger.

Bland kartofler, radiser, asparges, agurk, løg og kapers.

Rør pestoen til dressingen med lidt mere olie og citronsaft. Tilsæt evt. også lidt vand, hvis du vil spare på olien.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys evt. med lidt ramsløgfrø eller blade af basilikum. Læg halve aspargeshoveder på til sidst.

.

alt godt fra forsommeren

Jeg har blandet kogte linser i denne salat for at tilføre lidt ekstra proteiner. Hvis du spiser salaten som tilbehør til et proteinrigt måltid, kan du sagtens undvære linserne.

Du kan bruge grønne, lilla eller hvide asparges efter smag og behag – eller en blanding.

.

kartoffelsalat  med linser, sprød boghvede og mormordressing

(4 personer)

50 g delikatesselinser (grønne)

25 g boghvedekerner

200 g små nye kartofler

200 g asparges

12 radiser

100 g bælgede ærter

en håndfuld grønne blade: spinat, rød syre eller vårsalat, evt. ramsløg

1 bdt purløg

mormordressing:

1 dl havrefløde eller anden fløde

2-3 spsk lime- eller citronsaft

ca. 1 tsk rørsukker

salt, friskkværnet peber

 

 .Kog linserne møre i dobbelt mængde vand, ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Rist boghvedekernerne gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Kog kartoflerne møre, afkøl dem og skær dem i skiver eller terninger.

Læg aspargesene i kogende vand og kog dem 2 minutter. Afkøl dem og skær dem i mindre stykkker.

Skær radiserne i tynde skiver på langs. Brug evt.  et mandolinjern. Læg radiserne i iskoldt vand.

Bland alle ingredienserne til salaten, undtagen purløg og boghvedekerner.

Rør dressingen sammen og smag godt til med surt og sødt, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys med klippet purløg og boghvedekerner.

.

..’

Madens Folkemøde 2024

Ved det netop afholdte Madens Folkemøde på Engestofte Gods på Lolland, var der fuld tryk på alle grønne kedler. 10.000 mennesker lyttede til diskussioner, foredrag og – ikke  mindst – smagte! Og det var i vid udstrækning fremtidens mad, vi smagte på.

De mange gode debatter og foredrag havde hovedsagelig fokus på den grønne omstilling, altså den, der foregår på tallerknen. Jeg har været med siden det første folkemøde i 2019, og det var glædeligt at opleve, hvor meget mere grønne i hovederne trendsætterne er blevet.

På billederne er det Madmuserne fra Aarhus, der fortæller om fremtidens grønne retter. Og at det handler om bønner, bønner og bønner, var ingen i tvivl om.

.

.

lækker variation af nye kartofler og asparges

Grøntsagernes to superstars har det tilfælles, at sæsonen er meget kort. Kun et par måneder, hvis vi er heldige. Måske elsker vi dem derfor så meget desto mere.

Jeg kan ikke få nok af hverken asparges eller nye kartofler, så her er endnu en variation af de to lækkerbidder. Her er det en salat, som er lynhurtigt lavet. Jeg har tilføjet ristede kikærter for at få lidt protein med i retten.

.

hvide eller grønne?

Man kunne måske forledes til at tro, at de hvide og de grønne asparges er to forskellige grøntsager. Men de er begge asparges. De grønne er grønne, fordi de får lov at vokse op i lyset, og derved dannes det grønne klorofyl. Derfor er de grønne asparges specielt sunde, stærkt antioxidante og styrkende for immunforsvaret (indeholder meget magnesium)

Ikke desto mindre holder jeg mest af de hvide asparges. De hvide vokser under jorden, ofte under en jordvold ligesom kartofler, så de skånes for lys.

Begge typer asparges indeholder mange fibre, der virker præbiotiske og styrker tarmfloraen.

.

.

ristede kikærter

Ristede kikærter er ikke blot sunde, de tilfører også retter som salater og supper ekstra velsmag. Og så giver de det eftertragtede “knas”, der er med til at give ekstra nydelse til et måltid.

.

salat med nye kartofler, asparges og ristede kikærter

(4 personer)

1 portion ristede kikærter

250-300 g små nye kartofler

rørsukker

300 g asparges, evt. både hvide og grønne

1 bdt radiser

1 bdt dild

dressing:

5 spsk olivenolie

2-3 spsk lime- eller citronsaft

1-2 tsk dijonsennep

1 spsk finthakkede kapers

ahornsirup, salt, friskkværnet peber

Tilbered kikærterne. Du kan evt. udelade ristningen, så er salaten hurtigere at lave.

Kog kartoflerne møre. Hold øje med dem, de er hurtigt kogt. Sluk gerne for vandet i god tid og lad kartoflerne mørne langsomt i vandet.

Afdryp og afkøl kartoflerne.

Skræl hvide asparges. Skræl evt. grønne nederst på stilkene.

Læg aspargesene i kogende vand og kog dem 2-3 minutter afhængig af tykkelsen. Afdryp og afkøl aspargesene. Skær dem i mindre stykker.

Bland kartofler, asparges, evt. kikærter, og radiser med klippet dild.

Rør dressingen sammen og smag godt til med sennep, sirup, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

.

med cremet avocado og dild

salat af små nye kartofler, avocado og radiser 

(4 personer)

½ kg små nye kartofler

2 faste avocadoer

1 bdt radiser

½ salatagurk

ramsløgblade og -blomster eller andre grønne blade

1 bdt dild

dressing:

5 spsk olivenolie

limesaft

1 fed hvidløg

ca. ½ spsk dijonsennep

salt, friskkværnet peber, evt. ahornsirup

Kog kartoflerne netop møre. Sluk i god tid og lad dem mørne færdigt i det varme vand. Afkøl kartoflerne og skær dem evt. i skiver.

Skær avocadoerne i små terninger og vend dem straks i limesaft.

Skær radiserne i meget tynde skiver.

Skær agurken i små terninger.

Snit ramsløgbladene eller evt. andre grønne blade.

Bland alle grøntsagerne.

Rør dressingen godt sammen. Tilsæt presset hvidløg, og smag til med sennep, salt, peber og evt. lidt sirup eller rørsukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys med rigeligt klippet dild og evt. ramsløgblomster.

.

kog kartoflerne til perfektion – den moderne “høkasse”

Det kan godt være lidt af en udfordring at koge nye kartofler til perfektion (eller alle andre grøntsager for den sags skyld).

Her er denne smukt designede, moderne udgave af en høkasse, “The hay box”, til stor hjælp. Denne bæredygtige slow cooker sparer både tid og energi, og giver bedre smag til det kogte.

Du gør sådan: 1. Kog de nye kartofler op i en gryde tilsat vand og lidt salt. 2. Lad kartoflerne koge to minutter. 3. Tag gryden af varmen og sæt den i The hay box (med vand, kartofler og låg). Den tilhørende grydelap bruges som ekstra låg. 4. Bind for The hay box. 5. Efter en halv time er dine nye kartofler færdigkogt, har bevaret al smag og har en perfekt konsistens. Kartoflerne kan stå længere (evt. fra morgen til aften og stadigvæk have samme gode smag og konsistens). The hay box er designet og produceret af Hanne Holzmann @Snedkerriget og kan bestilles på tlf. 41 18 77 44.

.

kartoffelsalat med tang og squash

kartoffelsalat med tang og squash

½ kg kartofler

1 lille håndfuld arametang

2 forårsløg

1 grøn squash

1 gul squash

1 salathoved

50 g sorte oliven

1 håndfuld mynteblade

1 bdt koriander (kan erstattes af purløg)

dressing:

5 spsk olivenolie

3 spsk kryddereddike

1 fed hvidløg

 . 

Kog kartoflerne og afkøl dem. Skær dem i skiver.

Overhæld tangen med kogende vand og lad den stå et kvarters tid.

Snit forårsløgene og skær squashene i terninger.

Afdryp tangen og bland tang, grøntsager og oliven. Findel krydderurterne og drys dem på.

Rør en dressing af olie, eddike og presset hvidløg. Smag godt til med salt og peber samt evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Snit salathovedet og anret salaten på den grønne bund.

.

kartoffelsalat med tang og valnødder

kartoffelsalat-m-tang.3

Her har kartoflerne fået følgeskab af bl.a. den mineralrige tang og  valnødder, der indeholder den eftertragtede Omega 3 olie.

Tang er et af verdens sundeste næringsmidler. Vi burde spise meget mere af det og smugle det ind i så mange retter som muligt. Tang kunne være med til at afhjælpe verdens sultproblemer, hvis mange flere spiste det.

Tang indeholder fantastisk mange næringsstoffer og kan være med til at forebygge en række sygdomme. Læs mere om tang og alle indholdsstofferne her.

.

kartoffelsalat-m-tang

kartoffelsalat med tang, valnødder og dild

600 g nye kartofler

lidt arametang (kan udelades)

1 bdt radiser

1-2 forårsløg

50 g valnødder

dressing:

1 1/2 dl planteyoghurt

ca. 1/2 dl plantefløde

1 fed hvidløg

1 bdt dild

citronsaft

salt, friskkværnet peber

 

kartoffelsalat-m-tang.2

Kog kartoflerne møre. Sluk lidt før de er færdige og lad dem stå i vandet, til de er bløde. Afdryp og afkøl kartoflerne.

Tag lidt af den tørrede tang mellem fingrene. Det er svært at sige præcis hvor meget, men vær opmærksom på, at tangen svulmer meget op. Hæld kogende vand over tangen. Hvis du får udblødt for meget tang, så brug det i en suppe eller anden salat.

Skær radiserne i små terninger. Snit forårsløget fint. Hak valnødderne groft.

Skær de afkølede kartofler i skiver og bland alle ingredienserne til salaten.

Rør dressingen sammen. Pres hvidløget og klip dilden. Rør de to ting i dressingen og smag til med salt, peber og citronsaft.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Pynt med lidt mere tang, radiser, forårsløg og dild.

.

kartoffelsalat med spidskål og gammeldags dressing

 

kartoffelsalat-m-mormordressing-ii

Denne salat er ekstra lækker med små nye kartofler. Og nye radiser, der virkelig smager af radiser, sætter prikken over i’et!

Kartoflerne kan også være aspargeskartofler. Udenfor sæsonen kan radiserne erstattes af 1-2 stilke bladselleri.

.

kartofler.nye

radiser bdt

kartoffelsalat med spidskål og mormordressing

400 g små nye kartofler

1 bdt radiser

¼ spidskål

½ agurk

1 dl bælgede ærter 

mormordressing:

1 ½ dl plantefløde 

2-3 spsk citronsaft

et drys rørsukker

2 fed presset hvidløg

2 spsk frisk timian (eller 2 tsk tørret)

 

Kog kartoflerne, afkøl dem og skær dem i skiver.

Skær radiserne i skiver.

Snit spidskålen fint.

Skær agurken i kvarte skiver.

Bland alle grøntsagerne.

Rør dressingen sammen.

Smag godt til med citronsaft, sukker, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten lige inden serveringen og vend rundt.

Drys evt. med lidt mere timian.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

19

april 2024

2

KOMMENTARER

tre forårssalater med ramsløg

Skrevet af , Posted in forretter, salater, tilbehør

.

nyd den korte sæson

Ramsløg og andre vilde urter starter årets madfest. Nu er der ikke længe til aspargesene og de første nye kartofler er fremme. Ja, faktisk er der allerede udenlandske asparges, og jeg har med fryd taget hul på en af årets største madglæder.

Ramsløg passer fint til asparges og til friske salater, men hvis du ikke bor i nærheden af et ramsløg-“sted”, kan du bruge alle mulige almindelige salatblade til salaterne nedenfor. Du kan også tilføje andre planter fra naturen som skvalderkål eller mælkebøtteblade. Og de friske ærter kan byttes ud med frosne, optøede.

At spise lokale råvarer efter årstiden er ikke blot en stor glæde, det er også til gavn for klimaet. Det fortæller en ny, dejlig bog om: en gave til os alle, se nederst i indlægget.

.

radiser er også en forårsbebuder

Denne salat med ramsløg er et friskt forårspust med nye radiser og ærter. Du kan evt. også tilsætte små nye danske kartofler (når de kommer) – og salaten kan desuden optimeres med lidt knas, fx kan du med fordel tilsætte ristede boghvedekerner eller ristede mandelflager.

Jeg har også drysset med lidt ramsløgblomster og blomster af løgkarse. Her kan du også bruge de grønne blade.

Jeg har brugt ristet sesamolie i dressingen. Det giver en let røget smag, men har du ikke lige olien stående, kan du sagtens nøjes med olivenolie.

Ristet sesamolie er dog en god olie at investere i. Den giver fin smag til retter, hvor man vil have en let røget aroma ind. Man bruger kun olien i små mængder, og den kan holde sig længe i køleskabet.

.

ramsløgsalat med avocado, ærter og radiser

(4 personer)

et par store håndfulde ramsløgblade, evt. også lidt skvalderkål og/eller mælkebøtteblade

2-3 faste avocadoer

1 økologisk citron

1 bdt radiser

100 g bælgede ærter

25 g sesamfrø eller nødder/mandler

sesamdressing:

2 spsk ristet sesamolie

2 spsk olivenolie

2-3 spsk citronsaft

ca. ½ spsk reven citronskal

ca. 1 spsk sennep, fx tangsennep eller anden mild sennep

salt, friskkværnet peber, ahornsirup

.

Du kan bevare ramsløgbladene hele eller snitte dem.

Skær avocadokødet i små terninger. Vend dem straks i citronsaft.

Skær radiserne i skiver.

Bland ramsløgblade, avocadoer, radiser og ærter.

Rist sesamfrø eller nødder/mandler gyldne på en tør pande.

Rør de to slags olie sammen med citronsaft, citronskal, sennep, et par spsk vand samt et drys salt og peber.

Pisk dressingen godt sammen og smag til, evt. også med lidt sirup.

Hæld dressingen over salaten lige inden serveringen og drys med sesamfrø eller nødder/mandler.

.

grønt-i-grønt

Det er det smukkeste lysegrønne forår derude. Nu er det bare om også at få grønt hevet ind i køkkenet og lagt på tallerknen. Meget grønt! Meget MERE grønt!

Her er en salat, som kan optimeres til en frokostret eller måske ligefrem middagsret, hvis du tilføjer kogte korn, bønner etc., se under tip nedenfor. Det er gode proteinkilder. Og vi skåner klimaet kolossalt, når vi vælger planteproteiner frem for animalske proteiner.

.

grønt-i-grønt – forårssalat med ramsløg og solsikkedressing

(4 personer)

6 kejserhatte eller andre svampe

olie til stegning

200 g broccoli

1 stor håndfuld ramsløgblade

1 stor håndfuld grønkålsblade (kan erstattes af grøn salat, palmekål eller spinat)

1 stor håndfuld solsikkespirer eller andre spirer

50 g bælgede ærter

dressing:

4 spsk solsikkekerner

3-4 spsk plantefløde

2 spsk solsikkeolie eller olivenolie

tangsennep eller dijonsennep

1-2 spsk lime- eller citronsaft

salt, peber, ahornsirup

.

Skær svampene i tynde skiver og steg dem sprøde i godt varm olie. Lad dem afdryppe på fedtsugende papir.

Svampene er også lækre oven på pålæg som postejer og frikadeller eller som fyld i burgere.

Du kan evt. også stege svampene på almindelig vis, så de forbliver bløde.

Del broccolien i små buketter og læg dem i kogende vand 1-2 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Riv evt. ramsløgene i mindre stykker. Bland dem med broccoli, spirer og ærter.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande. Findel dem i food processoren og tilsæt fløde, olie, lidt sennep, citrussaft samt et drys salt og peber.

Blend dressingen og smag godt til med de forskellige ingredienser samt sirup.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys svampene på. Jeg har yderligere drysset med lidt ramsløg- og grønkålsblomster.

tip

Du kan udelade svampene.

Hvis du vil tilføre flere proteiner, så tilsæt et par håndfulde kogte korn, quinoa, bønner, linser eller kikærter.

.

knasende stilke

Det er lige nu, vi har mulighed for at nyde ramsløg ad libitum. Om nogle uger er de væk igen. Hvis du skal på ramsløg-jagt i de kommende dage, er her en salat af de hvidløgsduftende grønne blade med en anden af forsommerens stjerner: de hvide asparges.

Et par håndfulde små skud af skvalderkål og mælkebøtte giver et ekstra tilskud af vitaminer og mineraler. Du kan også tilsætte friske ærter til salaten.

Hvis du ikke er så heldig at kunne finde ramsløg i naturen, kan du i stedet bruge romainesalat eller hjertesalat.

Hvis du har lyst til en suppe med ramsløg, så kig her.

.

ramsløgsalat med asparges og mormordressing

400 g hvide asparges

75-100 g ramsløg

1 forårsløg

1 bdt radiser

25 g græskarkerner

dressing:

1 dl sojafløde eller anden fløde

2-3 spsk citronsaft

1-2 tsk rørsukker

.

Skræl aspargesene og læg dem i kogende vand tilsat 1 tsk salt.

Kog aspargesene 2-3 minutter afhængig af tykkelsen og afdryp dem. Overhæld dem med koldt vand og afkøl dem.

Snit ramsløgene og forårsløget.

Skær radiserne i tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Bland grøntsagerne med græskarkernerne.

Smag fløden godt til med citronsaft, sukker, salt og peber. Dressingen skal være tydeligt sur-sød.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

en grøn gave til os alle

Du kender sikkert allerede århusianske Anette Høeg Nielsen, der står bag bloggen madmedgloed. 

Anette er en passioneret skribent og madformidler, der i høj grad er med til at rykke på den grønne dagsorden. Det kan man ikke mindst få vished for i hendes nye bog: “Det grønne årstidskøkken”. Som titlen siger, er bogen opdelt i de fire årstider, for det er vigtigt at spise grøntsagerne, når de er i sæson. I det hele taget taler Anette i bogen varmt for, at vi skal passe på klimaet, jorden og dens ressourcer.

“Det grønne årstidskøkken” er ikke blot en bog til tiden, det er også en bog med hjertet på rette plads. Opskrifterne er lækre og lige til at gå til. Allermest begejstret er jeg for den rundhåndede brug af bælgplanter i opskrifterne. De er fremtidens proteiner, og her kan begynderen i det grønne køkken med kærlig vejledning lære, hvor nemt det er at lave lækker plantebaseret mad med alle næringsstoffer.

Hvis vi alle spiste efter Anettes opskrifter, ville planeten være et smukt sted at leve. Tak til Anette for denne smukke grønne gave, som jeg håber når ud til rigtig mange mennesker.

“Det grønne årstidskøkken”. Indb. 282 sider. Ca. kr. 224,95. Forlaget Turbine. Bogen kan købes hos den lokale boghandler eller hos Saxo.

 

Print Friendly, PDF & Email
Share

mandag

5

juni 2023

0

KOMMENTARER

seks skønne salater – kartoffelsalater!

Skrevet af , Posted in frokostretter, tilbehør

.

ventetiden er forbi – sæt tænderne i de nye kartofler

Solen skinner, og der er nye kartofler og friske asparges på hylderne! Nu har de danske asparges stukket hovederne op gennem mulden, og vi er flere, der også har sat tænderne i en ny kartoffel.

De allerførste danske kartofler kan med fordel nydes solo, ligesom aspargesene, blot med lidt økologisk jomfruolivenolie og et nip salt. Det bliver altså ikke bedre!

Men en kartoffelsalat er heller ikke at foragte. Kartoflerne kan mixes med mange slags råvarer, blandt de bedste, synes jeg, er radiser, nye ærter og dild.

Der er linser og kikærter i et par af salaterne, men du kan sagtens tilsætte ekstra proteiner til alle salaterne. Nye kartofler tager godt imod kikærter, bønner eller linser, hele korn, især rugkerner, og forskellige nødder, mandler og frø.

Salaterne kan spises som tilbehør til en hovedret, eller de kan nydes som en selvstændig frokostret.

..

radiserne er her også

De nye friske radiser er klar, og jeg har her sammensat en salat netop med de fire skønne forårs- og sommergrøntsager: asparges, nye kartofler, ærter og radiser + naturligvis masser af purløg.

Purløget gror om kap med de andre krydderurter på min terrasse, så det skal der selvfølgelig drysses med. Desuden er der kommet knas på toppen i form af ristede boghvedekerner.

Og så blev jeg lidt nostalgisk og lavede en god gammeldags mormordressing til denne fejring af forsommeren.

Velbekomme!

.

alt godt fra forsommeren

Jeg har blandet kogte linser i salaten for at tilføre lidt ekstra proteiner. Hvis du spiser salaten som tilbehør til et proteinrigt måltid, kan du sagtens undvære linserne.

Du kan bruge grønne, lilla eller hvide asparges efter smag og behag – eller en blanding.

.

kartoffelsalat  med linser, sprød boghvede og mormordressing

(4 personer)

50 g delikatesselinser (grønne)

25 g boghvedekerner

200 g små nye kartofler

200 g asparges

12 radiser

100 g bælgede ærter

en håndfuld grønne blade: spinat, rød syre eller vårsalat, evt. ramsløg

1 bdt purløg

dressing:

1 dl havrefløde eller anden fløde

2-3 spsk lime- eller citronsaft

ca. 1 tsk rørsukker

salt, friskkværnet peber

 

 .Kog linserne møre i dobbelt mængde vand, ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Rist boghvedekernerne gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Kog kartoflerne møre, afkøl dem og skær dem i skiver eller terninger.

Læg aspargesene i kogende vand og kog dem 2 minutter. Afkøl dem og skær dem i mindre stykkker.

Skær radiserne i tynde skiver på langs. Brug evt.  et mandolinjern. Læg radiserne i iskoldt vand.

Bland alle ingredienserne til salaten, undtagen purløg og boghvedekerner.

Rør dressingen sammen og smag godt til med surt og sødt, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys med klippet purløg og boghvedekerner.

.

.

lækker variation af nye kartofler og asparges

Grøntsagernes to superstars har det tilfælles, at sæsonen er meget kort. Kun et par måneder, hvis vi er heldige. Måske elsker vi dem derfor så meget desto mere.

Jeg kan ikke få nok af hverken asparges eller nye kartofler, så her er endnu en variation af de to lækkerbidder. Her er det en salat, som er lynhurtigt lavet. Jeg har tilføjet ristede kikærter for at få lidt protein med i retten.

..

hvide eller grønne?

Man kunne måske forledes til at tro, at de hvide og de grønne asparges er to forskellige grøntsager. Men de er begge asparges. De grønne er grønne, fordi de får lov at vokse op i lyset, og derved dannes det grønne klorofyl. Derfor er de grønne asparges specielt sunde, stærkt antioxidante og styrkende for immunforsvaret (indeholder meget magnesium)

Ikke desto mindre holder jeg mest af de hvide asparges. De hvide vokser under jorden, ofte under en jordvold ligesom kartofler, så de skånes for lys.

Begge typer asparges indeholder mange fibre, der virker præbiotiske og styrker tarmfloraen.

.

.

ristede kikærter

Ristede kikærter er ikke blot sunde, de tilfører også retter som salater og supper ekstra velsmag. Og så giver de det eftertragtede “knas”, der er med til at give ekstra nydelse til et måltid.

.

en sommerklassiker

Fås det mon mere dansk og sommerligt? Asparges, nye kartofler, radiser og dild.

.

salat med nye kartofler, asparges og ristede kikærter

(4 personer)

1 portion ristede kikærter

250-300 g små nye kartofler

rørsukker

300 g asparges, evt. både hvide og grønne

1 bdt radiser

1 bdt dild

dressing:

5 spsk olivenolie

2-3 spsk lime- eller citronsaft

1-2 tsk dijonsennep

1 spsk finthakkede kapers

ahornsirup, salt, friskkværnet peber

Tilbered kikærterne. Du kan evt. udelade ristningen, så er salaten hurtigere at lave.

Kog kartoflerne møre. Hold øje med dem, de er hurtigt kogt. Sluk gerne for vandet i god tid og lad kartoflerne mørne langsomt i vandet.

Afdryp og afkøl kartoflerne.

Skræl hvide asparges. Skræl evt. grønne nederst på stilkene.

Læg aspargesene i kogende vand og kog dem 2-3 minutter afhængig af tykkelsen. Afdryp og afkøl aspargesene. Skær dem i mindre stykker.

Bland kartofler, asparges, evt. kikærter, og radiser med klippet dild.

Rør dressingen sammen og smag godt til med sennep, sirup, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

.

kartoffelsalat med avocado

Det er med de nye kartofler som det er med asparges: det er lige nu, og den næste måneds tid, de begge er superlækre. De kan nærmest spises som slik, eller som her i en salat – eller på et stykke højtbelagt smørrebrød.

I denne salat er faste små kartofler blandet med avocado, radiser, terninger af agurk, dild og blomster af ramsløg.

.

nyopgravet er bedst

De nye kartofler er bedst, hvis man har mulighed for at få dem direkte fra jord til bord. Så kan man gnide skallen af med fingrene. Har kartoflerne ligget en dag eller to i supermarkedet, må man have grøntsagskniven eller en stiv børste frem.

Nye kartofler bliver nemt kogt for bløde, hvis man ikke er over dem. Hold øje og sluk for varmen i god tid. Lad kartoflerne mørne færdige i kogevandet eller brug en “Hay box”, se nedenfor.

.

radiser, dild og kartofler er et godt mix

Jeg tror, du kender det: hvor blev smagen af i dild og radiser? Køber man de to ting i et supermarked, har jeg på fornemmelsen, at de er vold-drevet frem, nærmest natten over. Dilden hverken dufter eller smager af dild – og radiserne mangler den skarpe karakteristiske radisesmag.

De heldige dyrker selv disse to skønne venner til kartoflerne.

.

du kan udbygge salaten

Hvis du laver salaten, når de nye ærter er fremme, vinder den ved et par håndfulde nybælgede ærter. Du kan også tilsætte hakkede valnødder og/eller ristede boghvedekerner.

.

salat af små nye kartofler, avocado og radiser 

(4 personer)

½ kg små nye kartofler

2 faste avocadoer

1 bdt radiser

½ salatagurk

ramsløgblade og -blomster eller andre grønne blade

1 bdt dild

dressing:

5 spsk olivenolie

limesaft

1 fed hvidløg

ca. ½ spsk dijonsennep

salt, friskkværnet peber, evt. ahornsirup

Kog kartoflerne netop møre. Sluk i god tid og lad dem mørne færdigt i det varme vand. Afkøl kartoflerne og skær dem evt. i skiver.

Skær avocadoerne i små terninger og vend dem straks i limesaft.

Skær radiserne i meget tynde skiver.

Skær agurken i små terninger.

Snit ramsløgbladene eller evt. andre grønne blade.

Bland alle grøntsagerne.

Rør dressingen godt sammen. Tilsæt presset hvidløg, og smag til med sennep, salt, peber og evt. lidt sirup eller rørsukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys med rigeligt klippet dild og evt. ramsløgblomster.

.

kog kartoflerne til perfektion – den moderne “høkasse”

Det kan godt være lidt af en udfordring at koge nye kartofler til perfektion (eller alle andre grøntsager for den sags skyld).

Her er denne smukt designede, moderne udgave af en høkasse, “The hay box”, til stor hjælp. Denne bæredygtige slow cooker sparer både tid og energi, og giver bedre smag til det kogte.

Du gør sådan: 1. Kog de nye kartofler op i en gryde tilsat vand og lidt salt. 2. Lad kartoflerne koge to minutter. 3. Tag gryden af varmen og sæt den i The hay box (med vand, kartofler og låg). Den tilhørende grydelap bruges som ekstra låg. 4. Bind for The hay box. 5. Efter en halv time er dine nye kartofler færdigkogt, har bevaret al smag og har en perfekt konsistens. Kartoflerne kan stå længere (evt. fra morgen til aften og stadigvæk have samme gode smag og konsistens). The hay box er designet og produceret af Hanne Holzmann @Snedkerriget og kan bestilles på tlf. 41 18 77 44.

.

kartoffelsalat med tang og squash

kartoffelsalat med tang og squash

½ kg kartofler

1 lille håndfuld arametang

2 forårsløg

1 grøn squash

1 gul squash

1 salathoved

50 g sorte oliven

1 håndfuld mynteblade

1 bdt koriander (kan erstattes af purløg)

dressing:

5 spsk olivenolie

3 spsk kryddereddike

1 fed hvidløg

 . 

Kog kartoflerne og afkøl dem. Skær dem i skiver.

Overhæld tangen med kogende vand og lad den stå et kvarters tid.

Snit forårsløgene og skær squashene i terninger.

Afdryp tangen og bland tang, grøntsager og oliven. Findel krydderurterne og drys dem på.

Rør en dressing af olie, eddike og presset hvidløg. Smag godt til med salt og peber samt evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Snit salathovedet og anret salaten på den grønne bund.

.

kartoffelsalat med tang og valnødder

kartoffelsalat-m-tang.3

Her har kartoflerne fået følgeskab af bl.a. den mineralrige tang og  valnødder, der indeholder den eftertragtede Omega 3 olie.

Tang er et af verdens sundeste næringsmidler. Vi burde spise meget mere af det og smugle det ind i så mange retter som muligt. Tang kunne være med til at afhjælpe verdens sultproblemer, hvis mange flere spiste det.

Tang indeholder fantastisk mange næringsstoffer og kan være med til at forebygge en række sygdomme. Læs mere om tang og alle indholdsstofferne her.

 

kartoffelsalat-m-tang

kartoffelsalat med tang, valnødder og dild

700 g nye kartofler

lidt arametang (kan udelades)

1 bdt radiser

1-2 forårsløg

50 g valnødder

dressing:

1 1/2 dl planteyoghurt

ca. 1/2 dl plantefløde

1 fed hvidløg

1 bdt dild

citronsaft

salt, friskkværnet peber

 

kartoffelsalat-m-tang.2

Kog kartoflerne møre. Sluk lidt før de er færdige og lad dem stå i vandet, til de er bløde. Afdryp og afkøl kartoflerne.

Tag lidt af den tørrede tang mellem fingrene. Det er svært at sige præcis hvor meget, men vær opmærksom på, at tangen svulmer meget op. Hæld kogende vand over tangen. Hvis du får udblødt for meget tang, så brug det i en suppe eller anden salat.

Skær radiserne i små terninger. Snit forårsløget fint. Hak valnødderne groft.

Skær de afkølede kartofler i skiver og bland alle ingredienserne til salaten.

Rør dressingen sammen. Pres hvidløget og klip dilden. Rør de to ting i dressingen og smag til med salt, peber og citronsaft.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Pynt med lidt mere tang, radiser, forårsløg og dild.

.

kartoffelsalat med spidskål og gammeldags dressing

 

kartoffelsalat-m-mormordressing-ii

Denne salat er ekstra lækker med små nye kartofler. Og nye radiser, der virkelig smager af radiser, sætter prikken over i’et!

Kartoflerne kan også være aspargeskartofler. Udenfor sæsonen kan radiserne erstattes af 1-2 stilke bladselleri.

 

kartofler.nye

radiser bdt

kartoffelsalat med spidskål og mormordressing

250 g små nye kartofler

1 bdt radiser

¼ spidskål

½ agurk

1 dl bælgede ærter 

mormordressing:

1 ½ dl plantefløde 

2-3 spsk citronsaft

et drys rørsukker

2 fed presset hvidløg

2 spsk frisk timian (eller 2 tsk tørret)

 

Kog kartoflerne, afkøl dem og skær dem i skiver.

Skær radiserne i skiver.

Snit spidskålen fint.

Skær agurken i kvarte skiver.

Bland alle grøntsagerne.

Rør dressingen sammen.

Smag godt til med citronsaft, sukker, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten lige inden serveringen og vend rundt.

Drys evt. med lidt mere timian.

 

ærter og kat

 

.

Print Friendly, PDF & Email
Share