Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Forfatter Arkiv

mandag

22

marts 2021

2

KOMMENTARER

påskefrokost 2021 – elleve bud på lækre forårsserveringer

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, pålæg

.

små lækkerier til påskefrokosten

Selv om forglemmigej’erne ikke er fremme endnu, er foråret så småt på vej, og det er påske i næste uge. Og begge dele er kærkomne lejligheder til at mødes med dem, vi holder af.

Sidste år aflyste de fleste af os vistnok påskefrokosten. Vi var lidt fortumlede over det overraskende indtog af Covid19. Vi havde dengang ikke forestillet os, at vi stadig skulle være underlagt en del restriktioner, også i denne påske. Men heldigvis er der flere påskedage at tage af, så vi kan måske alligevel mødes med en del af dem, vi har set lidt for sjældent i det forgangne år. I øvrigt er små frokoster med få personer ofte meget hyggeligere end større sammenkomster.

Jeg synes selvfølgelig, at påskefrokosten skal være grøn som selve foråret. Det er altid værd at markere, når Danmark folder sig ud i tusind lysegrønne nuancer – så lad os fejre foråret og påsken med en masse grønne retter på frokostbordet.

Til frokosten vil jeg anbefale plantesildene. Jeg har fået masser af positiv respons på de to silde-opskrifter. Nogle har oven i købet skrevet, at deres gæster ikke kunne smage forskel på de “grønne” sild og dem fra glas, der har måttet lade livet. Og så er det jo fjollet ikke at lade de animalske sild sejle deres egen sø.

Også fuskefileten på stjerneskuddet og krabbekagerne er værd at stifte bekendtskab med. Og har du endnu ikke prøvet faux gras, kan den varmt anbefales. Her er ingen gæs blevet tvangsfodret!

Nedenfor er der desuden et lille udpluk af ældre opskrifter, der egner sig som frokostretter, hvis du har brug for mere inspiration. Er der stadig noget, du mangler, så søg blandt bloggens mere end 1000 opskrifter. Du finder søgefunktionen i den smalle spalte th. under “Kategorier” eller “Søg efter opskrifter her”.

.

stjerneskud

Se opskriften på stjerneskud her.

..

crab cakes uden krabber

Se opskriften på krabbekager her.

.

tunsalat uden tun

Denne salat med purerede kikærter og majs får en konsistens, der minder om tunsalat. Salaten kan spises på et stykke rugbrød eller som her i en klap-sammen-mad.

Se opskriften her.

.

faux gras

Faux gras er intet mindre end en lille lækkerbid. Her har ingen gæs lidt for at udvikle fedtlever. Serveringen består af blendede svampe og valnødder. Prøv den før din nabo!

Se opskriften her.

.

lun leve(r)postej med tangbacon

Se opskriften på leve(r)postejen her.

..

røde og hvide “sild”

De to slags “sild” her er lavet af auberginer lagt i eddikelage præcis som de sild, der engang har været levende.

Jeg vil varmt anbefale dig at prøve dem, for man bliver virkelig overrasket over, hvor tæt de er på sildene fra Glyngøre.

Se opskriften på karrysild her – og opskriften på den røde sildesalat her.

.

quinoa-bøffer

De sprøde quinoabøffer er også et godt valg til en frokost. Se opskriften her.

.

grillede porrer med tatarsovs

Når porrer grilles hårdt, får de en smuk og lækker “brændt” overflade. Sammen med en tatarsovs får du en spændende smagsoplevelse.

Se opskriften her.

.

hot chicken wings

“Hot chicken wings” af blomkål  er et dyrevenligt alternativ til den “ægte” ret, der stammer fra USA (vinger fra udmarvede kyllinger). En stærk og lidt røget glasering giver “vingerne” en fantastisk smag.

Se opskriften her.

.

den klassiske tærte

En tærte er altid et sikkert hit. Denne squash-tomattærte vil garanteret falde i de flestes smag, evt. med en grøn salat til.

Se opskriften her.

.

tærte med skalotteløg

Tarte tatin eller fransk løgtærte med skalotteløg er også et godt bud til frokostbordet. Se opskriften her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

19

marts 2021

2

KOMMENTARER

hvidløgssuppe med grønkålspesto og ristede mandler – ugens suppe

Skrevet af , Posted in festmad, supper

.

mad fra naturens eget apotek

Her er en nem og antioxidant suppe. Den er proppet med hvidløg og evt. ingefær, hvis du ønsker suppen ekstra effektiv. Grønkålspestoen og chipsene tilfører ekstra smag og mange gode stoffer.

Både hvidløg, mandler, ingefær og grønkål står øverst på den liste, man kan kalde “mad som medicin”. Og aldrig har det været vigtigere at optimere immunforsvaret end netop i denne Covid19-tid.

.

det gavnlige hvidløg

Hvidløg har været spist som helsemiddel i årtusinder. Det siges, at pyramiderne aldrig ville være blevet bygget, hvis ikke arbejderne var blevet proppet med hvidløg. Og løget er virkelig et lille vidundermiddel.

Hvidløg virker stærkt antiinflammatorisk og indeholder mange antioxidanter. Hvis det virkelig skal virke, skal man dog spise en del fed. Det er der i denne suppe, og vil du have den ekstra potent, kan du sagtens bruge tre eller fire hele hvidløg.

Også mandler og ingefær virker antioxidante og antiinflammatoriske, og så er fedtstofferne i mandlerne af den gavnlige slags. Skallen indeholder mere end 200 forskellige gavnlige flavonoider (plantenæringsstoffer som styrker immunsystemet).

.

grønkålspesto

Grønkål er også stærk, når det gælder styrkelse af immunforsvaret. Kålen kaldes faktisk “dronningen af grønt”, hvilket indikerer at grønkål indeholder rigtig mange gode næringsstoffer.

Grønkål er en såkaldt powerfood, der virkelig booster kroppen. Den er rig på både vitaminer og mineraler, og så skal man lede længe efter et næringsmiddel, der indeholder på mange gode stoffer i forhold til de kun 33 kalorier pr. 100 g kål.

Se opskrift på grønkålspesto her.

.

prikken over i’et

Sprøde grønkålschips giver ekstra “styrke” til suppen. De grønne blade tørrer lynhurtigt i ovnen. Du skal holde øje med dem under tørringen, for det går pludselig stærkt. Det kan du se på de brune blade på billedet. De har fået for meget varme.

.

powerfood når det er bedst

hvidløgssuppe med mandler, sprøde kålchips og grønkålspesto

(4 personer)

100 g løg

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g jordskokker, persillerødder eller kartofler

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

2 hele hvidløg

50 g mandler

2 dl havre- eller sojafløde

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, evt. frisk ingefær

4 spsk grønkålspesto

evt. grønkålschips

.

Hak løgene og svits dem i olien til de er let gyldne.

Hvis du ønsker suppen helt lys, kan det være nødvendigt at skrælle eller skrabe den valgte rodfrugt. Ellers kan du nøjes med et skrubbe dem helt rene og fjerne mørke ”øjne”.

Skær rodfrugten i terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre 8-10 minutter.

Tilsæt hvidløgsfeddene de sidste par minutter.

Afkøl suppen lidt og purér den.

Skær halvdelen af mandlerne i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Hak den anden halvdel fint. Kør dem evt. gennem en persillehakker.

Tilsæt mandlerne og fløden til den purerede suppe.

Smag til med citronsaft, lidt reven citronskal, salt og peber. Hvis du vil have ekstra styrke i suppen så tilsæt reven ingefær efter smag.

Varm suppen igennem og vurdér om der skal mere væde i.

Lav evt. grønkålspesto (eller en anden pesto) og grønkålschips.

Servér suppen portionsvis drysset med de ristede mandler og evt. pesto og chips.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

15

marts 2021

9

KOMMENTARER

broccoli- og bønnegratin

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

bønner og broccoli – hverdagsmad i en fart

En ovnret betyder næsten altid hurtig mad. Sådan er det også med denne gratin.

Jeg kalder den for hverdagsmad, men egentlig bryder jeg mig ikke om udtrykket hverdagsmad, for jeg synes, at al mad skal være lækker og fuld af gode næringsstoffer. Og det er denne gratin i al fald.

.

broccoli kan byttes ud

Til min evige undren findes der mennesker, der ikke bryder sig om broccoli. Det forstår jeg slet ikke. Rent faktisk smager broccoli ikke af så forfærdelig meget. Den er fx ikke så distinkt i smagen som blomkål og rosenkål.

Men skulle du høre til broccoli-fornægterne, så erstat den med blomkål eller rosenkål. Hvis du vælger rosenkål, så skær de små kål igennem og læg dem i kogende vand 2-3 minutter. Afdryp dem og brug kogevandet til at bage sovsen op med.

.

.

drømmer jeg, eller …

Desværre tror jeg, at jeg drømmer. Ikke desto mindre er Danmarks Naturfredningsforening netop kommet med otte konkrete forslag til omstilling af dansk landbrug. Et landbrug, der belaster vores klima og miljø med 22% af den samlede CO2 udledning.

Bl.a. foreslår Naturfredningsforeningen, at vores marker i fremtiden bruges til at dyrke menneskeføde i stedet for korn til dyrene, eller lægges ud til græsning. De foreslår også, at antallet af køer og grise halveres, og at der lægges afgifter på udledning af drivhusgasser mv.

Læs om alle forslagene her.

Endnu en god melding er, at de Radikale vil investere over 4 milliarder i omstilling  til plantebaseret kost.

Som led i klimaforhandlingerne med landbruget vil partiet have fokus på langt mere plantebaseret mad. Det er SÅ glædeligt.

Se hvad TV2 skriver om forslaget.

Hvis du heller ikke kan få armene ned, kan du lave et lille virkelighedstjek. Kig på kommentarerne til de Radikales forslag på TV2´s Facebook-side. Her er det tydeligt, at det bliver et langt sejt træk.

Men tænk, hvis landbruget kan flyttes fra deres dyrefabrikker til at avle planteproteiner til mennesker. Tænk engang, hvad det vil betyde for hele vores natur, for den luft vi indånder, og for den mad vi spiser. For dyrene. Fagre nye verden …

Lad det ikke blive ved drømmen. Vi har alle hver især indflydelse på, at det går den rigtige vej.

.

Sovsen til gratinen skal smages godt til med citronsaft, så retten får en tydelig smag af citron.

.

broccoli- og bønnegratin

(4 personer)

200 g limabønner (butterbeans) eller andre bønner

4 spsk rapsolie

4 spsk hvede- eller havremel

ca. 4 dl plantemælk/grøntsagsbouillon

2 spsk gærflager (kan udelades)

citronsaft

salt, friskkværnet peber

½ kg broccoli

1 dl hakkede, tørrede tomater i olie + 1/2 dl olie

4 spsk hakkede kapers (kan erstattes af oliven)

1 spsk tørret oregano eller basilikum

4 spsk rasp

 

Sæt bønnerne i blød i rigeligt vand ca. 8 timer. Kog dem møre i nyt vand, ca. 40 minutter.

Afdryp bønnerne. Du kan også bruge bønner fra dåse.

Varm olien op i en gryde. Drys melet i og bag op med plantemælk og/eller bouillon.

Tilsæt gærflagerne, en spsk citronsaft og et drys salt og peber. Smag til og læg låg på gryden. Lad sovsen simre, mens du gør resten klar.

Del broccolien i små buketter. Skæl stokken og skær den i terninger.

Bland bønner, broccoli, tomater, kapers og oregano i et lavt ovnfast fad sammen med lidt af olien fra tomaterne. Drys med lidt salt og peber.

Dæk blandingen med sovsen og drys overfladen med rasp. Dryp evt. med lidt olie. Du kan også lægge nogle skiver citron på toppen.

.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden.

Spis gerne en kålsalat til gratinen, fx en salat med spidskål.

.

.

spidskålssalat med valnødder 

Se opskriften på spidskålssalaten her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share