Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

Forfatter Arkiv

torsdag

10

oktober 2019

6

KOMMENTARER

klimakærlig leve(r)postej med tang-“bacon”

Skrevet af , Posted in frokostretter, pålæg

.

vil du ha’ et par flade?

klimatjek din madpakke

Et par flade med leverpostej har gennem umindelige tider dannet rygraden i danskernes madpakker. Men nu er det slut. Det er slut, fordi kloden og klimaet ikke længere kan bære den byrde, det er at opdrætte dyr. Dyreproduktion er en af de største klimasyndere. Jeg kunne ønske mig, at bevidsthedsændringen var sket på grund af den uhyrlige måde, vi behandler dyrene på. Men skal jeg se positivt på det, så betyder bevidstheden om klodens koks heldigvis, at der i fremtiden vil være færre dyr, der lider under vores umådeholdne trang til at spise dem. Simpelt hen fordi vi vil redde os selv og den jord, vi bor på. Og hvem ved: måske kan empatien for kloden også langsomt bredes ud til produktionsdyrene? Jeg håber det. Hvis du vil vide mere om den nødvendige madrevolution, så læs her.

Hvorom alting er: jeg har heldigvis et fantastisk tilbud på fremtidens leverpostej: en såkaldt leve(r)postej! Og nu kommer postejen – næsten – på klima-topmøde!

I denne uge er København vært for et klima-topmøde med borgmestre fra alverdens byer. I den anledning afholder dagbladet Politiken forskellige klimakærlige arrangementer. Et af dem handler om den klimavenlige madpakke og madspild.

I den forbindelse uddeler jeg smagsprøver på en bæredygtig smørepostej, der smags- og ernæringsmæssigt med stor fornøjelse kan byttes ud med den kendte, klimabelastende svine-postej lavet af dyrets forurenede lever.

Arrangementet finder sted på Regnbuepladsen i København (lige bag Lurblæserne overfor Rådhuset). Fredag den 11. oktober fra kl. 14-14.45 vil jeg snakke om klimakærlige madpakker og madspild sammen med social- og sundhedsminister Astrid Krag og Lars Sonne fra Suhrs Seminarium. Kom forbi og få en smagsprøve af min leve(r)postej og Lars’ lækre pandekager.

Nu bor de fleste af bloggens følgere ikke i København, så her får du opskriften på den postej, jeg vil lave fredag. Her får du tilmed også opskrift på “bacon” lavet af tang. “Bacon” og ristede svampe er rigtig lækkert på en postejmad!

.

med svampe og “bacon”

Madpakken er den store kampplads i mange hjem. Men det er nemt at gøre madpakken overkommelig og lækker med en lille smule planlægning. Et af de bedste bud er en smørepostej med masser af smag. Den kan laves i en stor portion og evt. fryses ned.

Et andet problem med madpakker, i al fald børnenes, er det store spild. Første trin til at undgå, at de små smider madpakken i papirkurven er, at madpakken er varieret og velsmagende. Det vil vil også snakke om i morgen.

.

med granatæble og sød kartoffel på toppen

Der er utallige muligheder for lækkert pynt på en postejmad. Ovenfor er det svitsede svampe og tang-“bacon”. Du kan også vælge marinerede agurker og/eller rødløg. Se opskrifter her.

Her er det kerner af granatæble og tynde skiver af sød kartoffel, som er sprødstegte.

.

leve(r)postej med sprød tang”bacon”

Linser er som skabt til smørepostej. De indeholder gode og klimakærlige proteiner. Der er ca. 25 g proteiner pr. 100 g linser. Det er det samme som i kyllingekød, mere end i roastbeef og dobbelt så meget som i æg.

Desuden er postejen kalorielet og helt fri for kolesterol.

.

(4 personer)

300 g linser (grønne, brune eller “du puy” linser)

100 g skalotteløg

4 fed hvidløg

4 spsk kokosolie

200 g svampe + evt. flere til topping

50 g hasselnødder eller valnødder

1 økologisk citron

2 tsk tørret timian

1 spsk tørret, smuldret salvie

4 spsk tamari

4 spsk olivenolie

.

Kog linserne i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem og findel dem i foodprocessoren. Du kan også bruge en stavblender, så kan du bedre styre, at postejen ikke bliver for lind.

Hak de to slags løg og svampene. Svits dem i olien ca. 5 minutter.

Rør løg og svampe i de purerede linser. Hak nødderne fint og tilsæt dem.

Smag til med citronsaft, lidt reven citronskal, krydderurter, tamari og peber.

Rør 4 spsk olivenolie i postejen – eller udelad olien hvis du tæller kalorier.

 .

sprød tang”bacon”

3 spsk tamari

1/2 spsk ahornsirup

2 tsk røget paprika

1 spsk ristet sesamolie (kan udelades)

1/2 tsk flydende røg (kan udelades)

6-8 stykker ”bacon”tang (savtang) eller 2-3 risplader (dem der bruges til vietnamesiske forårsruller)

.

Rør de fem første ingredienser sammen til en marinade. Smag til. Marinaden skal smage lidt røget men pas på med den flydende røg og kom den kun i marinaden dråbevis. Hvis der kommer for meget i, får marinaden en ubehagelig skarp smag.

Hvis du bruger risplader så klip dem i strimler med en saks og læg dem et øjeblik i meget varmt vand i en tallerken. Lad vandet dryppe af og vend strimlerne i dressingen.

Tangen pensles blot med marinaden.

Du kan enten stege ”baconen” på en pande i lidt olie, eller du kan bage den i en 150 grader varm ovn 15-20 minutter. Hold øje med at ”baconen” ikke bliver for mørk.

.

hælp til de søvnløse

Og så er der en ny bog, jeg gerne vil nævne. Min dejlige kollega og veninde Anette Harbech Olesen, har netop udgivet endnu end bog, der handler om, hvordan vi kan afhjælpe en af de gener, der plager mange mennesker. Anette har tidligere udgivet bøger om mad, der stimulerer hjernen, mad der får styr på kolesterol-niveauet, glutenallergi og mange flere.

I Anettes nye bog “Melatonin” fortæller hun om, hvordan mennesker med søvnproblemer kan få en god og sund søvn med søvnhormonet melatonin. Bogen bygger på den nyeste forskning og giver mange gode råd til, hvordan man kan få en god søvn og sendes lige ind i søvnland.

Men hormonet har mange andre gavnlige virkninger, fx i forbindelse med immunsystemet, aldring, kræft og inflammation.

Bogen kan købes hos din lokale boghandler eller hos Saxo. Pris hos Saxo kr. 189,95.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

7

oktober 2019

10

KOMMENTARER

nøddefarserede peberfrugter med hvidløgssovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

farserede frugter med friske hasselnødder

At farsere frugter og grøntsager er en lækker måde at få både vitaminer, mineraler og proteiner på – og selvfølgelig masser af velsmag!

I det danske køkken kender vi stort set kun farseret hvidkålshoved eller farserede kåldolmere. I Tyrkiet og middelhavsområdet i det hele taget har man derimod stor tradition for at farsere grøntsager. Plantefars kan jo bruges til meget andet end frikadeller, postejer etc. Fx til farsering af peberfrugter, auberginer, squash etc.

.

plantefars med soja og nødder

Jeg bruger sjældent sojabaserede produkter i mine opskrifter. Der er dog en undtagelse med denne ret, og det er fordi, jeg havde en rest sojagranulat stående, som jeg gerne ville have brugt. Ingen spild her!

Når jeg bruger soja i beskedne mængder, skyldes det flere ting, bl.a. hensynet til klimaet og den usikkerhed der er omkring de planteøstrogener, der er i sojabønner (og mange andre planter). Østrogenet i soja mistænkes for at spille en rolle ved hormonrelateret brystkræft. Det er dog sådan, at kvinder i Japan spiste store mængder tofu og andre sojaprodukter, indtil landet blev åbnet op i sidste halvdel af 1800-tallet. Indtil da led japanske kvinder stort set ikke af brystkræft. Den sygdom holdt først for alvor sit indtog i landet, efter af de japanske kvinder begyndte at spise en mere vestlig inspireret kost.

For mig er spørgsmålet derfor stadig åbent: er det de naturlige planteøstrogener i sojabønner, der er skurken – eller er det de syntetiske østrogener i hormonpiller?

Tofu har altid været en væsentlig ingrediens i japansk og kinesisk mad, men usikkerheden er stor omkring dette spørgsmål, og hvis man er nervøs for sojaprodukter, skal man ikke følge denne opskrift slavisk. Brug i stedet for sojagranulatet 100 g tørrede, udblødte og kogte bønner, kikærter eller linser for at få de proteiner, der er nødvendige i en hovedret som denne.

Mælkesyregærede sojaprodukter som tamari (soja), miso og tempeh anses dog som sikre.

Læs evt. mere om tofu og soja her.

.

pas på regnskoven

Et helt andet, gigantisk problem med sojaprodukter, som klimakrisen tvinger os til at tænke på er, at soja er en af de største syndere, når det handler om udryddelse af regnskoven og fordrivelse af fattige mennesker. Milliarder hektar af regnskov fældes hvert år for at dyrke sojabønner, som hovedsagelig sendes igennem køer, svin og andre dyr, før mennesker spiser dyrene. Den mængde soja, der konsumeres direkte af mennesker er mikroskopisk i denne sammenhæng, men vi har ødelagt vores klima så meget, at enhvert skridt i den rigtige retning tæller.

Soja er sammen med palmeolie, oksekød, tømmer og papir de produkter, der bidrager mest til afskovning, siger WWF.

Engelske konsumenter er begyndt at spørge til, hvor sojaen kommer fra og forlanger gennemsigtighed og bæredygtighed. Læs mere om det i The Guardian.

.

måske dyrker du selv peberfrugter?

Peberfrugter er dét, der holder sammen på, ja omfavner, denne ret. Du kan også vælge at farsere auberginer, squash, kartofler etc.

Måske dyrker du selv peberfugter? Jeg synes, at hjemmedyrkede frugter og grøntsager er noget helt særligt. Det er ligesom med hjemmelavet mad: de har sjæl.

Og så er det nemt at dyrke fx sine egne peberfrugter. Frugterne ovenfor gror i drivhuset hos min gode ven, havemanden Claus Dalby, der ikke blot tryller med blomster men nu også med hjemmeavlede grøntsager. Peberfrugterne er dyrket indendørs, men lige nu har Claus også gang i et større eksperiment med mange slags kål, bladselleri, beder etc. i krukker i haven. Så har du kun en altan eller vindueskarm, kan du godt dyrke dine egne grøntsager.

Nedenfor er et lille udvalg af de mange krukker. Du kan se mange flotte fotos af Claus’ blomster og grøntsager på Instagram.

.

udsnit af Claus’  krukke-køkkenhave

.

peberfrugter og hasselnødder er modne samtidig

Ligesom sojabønner er hasselnødder en god kilde til proteiner. Så er du selv den lykkelige ejer af et nøddetræ, har du sikkert haft en stor høst i år, og så kan du evt. erstatte noget af sojaen eller bønnerne med flere hasselnødder end de 50 g jeg foreslår. Farsen bliver kun bedre, hvis du bruger 100 g nødder. Hasselnødder kan i øvrigt erstattes af mandler, valnødder eller solsikkekerner i farsen.

.

nøddefarserede peberfrugter med hvidløgssovs

(4 personer)

75 g soja”kød” (tørret granulat) (evt. mosede kikærter eller bønner)

1 dl grøntsagsbouillon + ekstra til bagningen

100 g løg

2 fed hvidløg

250 g svampe (champignon, Karl Johan, rørhatte etc.)

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 spsk citronsaft

50 g hasselnødder

1/2 dl hakket løvstikke eller anden krydderurt

finthakket chili efter smag

2 spsk gærflager (kan udelades), se evt. mere om gærflager her

50-75 g fine havregryn

4-5 spsk plantemælk

tamari, salt, friskkværnet peber

4 store peberfrugter eller flere mindre

 

Kog soja”kødet” op med 1 dl bouillon. Sluk for varmen og lad sojaen stå 10 minutter (kogte kikærter eller bønner moses).

Hak løg, hvidløg og svampe.

Svits løgene til de er klare. Tilsæt svampene og citronsaften. Svits blandingen 3-4 minutter.

Bland løg/svampe med den udblødte soja og purér massen let med en stavblender.

Hak nødderne mellemfint (gem 6-8 hele nødder) og rør dem i farsen sammen med den valgte krydderurt og evt. finthakket chili.

Tilsæt gærflagerne og så mange havregryn og så meget mælk, at farsen bliver sammenhængende.

Smag godt til med tamari, salt, peber og evt. mere citronsaft.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér konsistensen igen.

Skær peberfrugterne igennem på langs og fjern kernerne.

Fordel farsen i de halve peberfrugter og sæt dem i et lavt ovnfast fad.

Skær evt. overskydende nødder i flager og pres dem lidt ned i farsen. Dryp med olivenolie.

Hæld lidt kogende bouillon i fadet og sæt det i en 200 grader varm ovn.

Bag peberfrugterne 25-30 minutter eller til overfladen er gylden.

Servér gerne peberfrugterne med en yoghurt/hvidløgssovs: afdryp 3-4 dl planteyoghurt og smag den til med presset hvidløg, reven økologisk citronskal, salt og peber, evt. også finthakket mynte eller anden krydderurt.

.

spis sovs til

En sovs af yoghurt, hvidløg og evt. urter er en hurtigt lavet og lækket sovs.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

30

september 2019

4

KOMMENTARER

squashtærte med peberfrugt og mandelcreme + salat med grønne bønner

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

tærte med to af havens herligheder

Her sidst i september er der stadig rigeligt med squash og bønner ude i haverne. Og måske dyrker du også peberfrugter, hvis du har et drivhus.

Her har jeg lavet et “rend-sammen” af de tre enkle og velsmagende frugter/grøntsager. Og så har jeg muntret salaten yderligere op med Henriks saltsyltede pomeranser. Henrik er min gode ven og dedikeret plantespiser. Hvis du vil stifte bekendtskab med Henriks kreative madlavning, så følg ham på Instagram under navnet Green Dogville. Her kan du næsten dagligt få nye ideer til nytænkende og velsmagende mad hentet direkte fra haven eller drivhuset – og lige nu også fra skovbunden. Henrik og hunden Ramses II er nemlig ivrige svampesamlere.

.

mandler i stedet for æg

Hvis du spiser æg, kan du lave den sædvanlige æggemasse, som man bruger til en tærte.

Hvis du er ren plantespiser, så kan denne æggemasse nemt erstattes af finthakkede mandler, nødder, frø eller kerner efter smag og behag. Der ligger flere forslag til tærte”creme” her på bloggen, bl.a. med cashewnødder. Her har jeg valgt en mandelmasse til at binde fyldet sammen med.

Tærtebunden er glutenfri og lavet med boghvede- og havremel. Men du kan selvfølgelig vælge en hvilken som helst slags bund til tærten.

.

ingen tærte uden salat!

Hvis en tærte skal udgøre et helt måltid, kræver det som regel en salat som tilbehør. Her har jeg blandet grønne bønner med bladselleri, icebergsalat, lidt peberfrugt, jeg havde tilovers fra tærten, samt små bitte terninger af saltsyltede pomerans (kan nemt erstattes af saltsyltede citroner).

.

squashtærte med peberfrugt og oliven 

(4 personer)

tærtebund:

100 g glutenfri havremel

100 g boghvedemel

1 tsk salt

2 spsk tahin

1 dl plantefløde

ca. 1/2 dl vand

mandelcreme:

75 g mandler

2 dl plantefløde

4 spsk gærflager (kan evt. udelades)

2 spsk loppefrøskaller

1 tsk sort salt, friskkværnet peber eller chili

fyld:

1/2 kg squash

1 stor rød peberfrugt

1 håndfuld sorte oliven uden sten

olivenolie

en håndfuld forskellige krydderurter

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bland de to slags mel og 1 tsk salt. Tilsæt tahin og plantefløde. Bland så meget vand i, at dejen kan æltes sammen til en fast klump. Lad dejen hvile en halv times tid.

Findel mandlerne i en food processor og tilsæt fløde, 2 spsk gærflager, loppefrøskaller, 2 tsk salt, 1 tsk peber eller finthakket chili efter smag.

Skær squashene i skiver og peberfrugten i ringe.

Rul dejen ud og læg den i en smurt tærteform. Forbag bunden i en 190 grader varm ovn 8-9 minutter.

Tag formen ud af ovnen og hæld mandelmassen i bunden.

Arrangér squashskiverne og ringene af peberfrugt i et pænt mønster sammen med de sorte oliven. Dryp med olivenolie og drys med de sidste 2 spsk gærflager.

Bag tærten færdig, til overfladen er gylden, 25-30 minutter.

.

 

 

.


salat med saltsyltede citrusfrugter 

Saltsyltede citrusfrugter er fine til at give karakter til mange retter, fx bruges de meget i marokkanske taginer, men også i salater giver de et fint bidrag til smagsalliancen.

Du kan dog sagtens udelade citrusfrugterne i denne salat, hvis du ikke har mod på at gå i gang med saltsyltningen. Tilsæt evt. i stedet et par spsk finthakkede cornichoner.

Se opskrift på saltsyltede citroner her. Samme opskrift gælder for andre citrusfrugter. I de saltsyltede pomeranser, jeg har brugt, er der kommet stjerneanis i lagen.

.

salat af grønne bønner, bladselleri, peberfrugt og pistacienødder

(4 personer)

250 g grønne bønner

1 rød peberfrugt

3 stilke bladselleri med blade

1 salathoved

4 spsk finthakket syltet citronskal eller pomerans (kan udelades)

25 g pistacienødder

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk citronsaft (evt. væde fra citroner eller pomerans)

1/2-1 spsk dijonsennep

1 fed presset hvidløg

salt, friskkværnet peber, agavesirup

 

Læg bønnerne i kogende vand og kog dem 3-4 minutter. Overhæld dem med koldt vand. Afdryp og afkøl bønnerne.

Skær bønnerne i mindre stykker. Skær peberfrugten i små terninger.

Snit sellerien i tynde skiver. Hak bladene og nødderne.

Bland alle ingredienserne.

Rør en dressing af olie og citronsaft. Smag godt til med sennep, salt, peber og sirup.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share