Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Forfatter Arkiv

fredag

24

juli 2020

4

KOMMENTARER

tærte med broccoli”asparges”, karamelliserede skalotteløg og mandelcreme

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

en slags fattigmandsasparges

Hvis du er lige så glad for asparges som jeg er, håber jeg, du har nydt forsommerens kongelige spise i rigelige mængder.

Nu har stilkene trukket sig tilbage til den mørke muld og stikker først hovederne frem igen til maj. Og så må man jo finde på noget andet!

Selv om det er skorzonerrod, der kaldes fattigmandsasparges, synes jeg godt, man kan omfatte stilkbroccolien af denne betegnelse.

Jeg synes i al fald, at de grønne stilke er en ganske god erstatning for grønne asparges, altså når aspargesene ikke er i sæson.

Hvis du ikke lige kan få fat i broccolistilkene, kan du sagtens bruge et helt broccolihoved i stedet. Så deler du blot broccolien i passende stykker, der passer til den valgte bageform.

Tærten er lidt atypisk, fordi bunden bages færdig, hvorefter fyldet lægges i. Det betyder, at den er nem at forberede i god tid. Det hele kan laves i forvejen og “samles” inden serveringen. Så skal tærten blot varmes op ovnen.

bananløg

De aflange bananløg passer fint til en smal aflang tærteform, men du kan bruge alle slags løg og alle slags tærteforme.

Når løg karamelliseres, trækkes endnu mere sødme frem i smagen, og den passer fint til den milde kålsmag og mandelcremen i bunden.

.

glutenfri tærtebund

Denne tærtebund er glutenfri, men du kan vælge en helt almindelig tærtebund med hvedemel, olie, vand og salt. Du kan fx bytte de glutenfri meltyper ud med ca. 200 g hvedemel og bruge olie, yoghurt og vand som i ingredienslisten nedenfor. Kom i givet fald væden i lidt ad gangen og tilsæt så meget, at dejen nemt kan samles.

den supersunde kål

Hvad er vigtigst: sundhed eller smag? Jeg synes, begge dele er lige vigtige. Hvad nytter det, at sund mad smager af ingenting? Så bliver den alligevel ikke spist.

I denne tærte går de to ting heldigvis hånd i hånd. Især broccoli er en slags naturens egen medicin og sprænger nærmest listen over powerfoods.

Broccoli indeholder masser af antioxidanter og anses som kræftforebyggende, ligesom hjerte, årer, knogler, øjne og meget mere styrkes af de mange gode stoffer i broccoli: vitaminer og mineraler, sekundære plantestoffer, Omega 3 fedtsyrer og masser af fibre, der gavner tarmfloraen. Listen er nærmest uendelig. Fantastisk at så meget godt kan være samlet i sådan et lille hoved!

.

tærte med broccoli”asparges”, karamelliserede skalotteløg og mandelcreme

(4 personer)

tærtebund:

100 g  havremel

50 g boghvedemel

50 g havregryn, evt. glutenfrie

1/2 dl olivenolie

1/2 dl planteyoghurt

salt, friskkværnet peber

ca. 1/2 dl vand

mandelcreme:

75 g mandler

2 dl mandelfløde, havrefløde eller anden fløde

1-2 spsk maizenamel

2 spsk citronsaft

3 spsk gærflager, se evt. om gærflager her 

tærtefyld:

300 g banan-skalotteløg

4 spsk olivenolie

4 spsk ahornsirup

250 g broccolistilke 

25 g valnødder

.

Lav først mandelcremen (eller ”oste”sovsen): findel mandlerne i en blender. Tilsæt fløde, citronsaft, gærflager og et drys salt og peber. Kog fløden op i en gryde.

Rør maizenamelet ud i lidt fløde og tilsæt det. Lad sovsen jævne. Måske skal der bruges lidt mere maizenamel. Sovsen skal være temmelig tyk. Smag godt til.

Lad mandelcremen stå, mens du laver bunden:

Ælt de to slags mel og havregrynene med olie og yoghurt. Tilsæt et lille drys salt og peber og så meget vand, at dejen bliver tilpas blød til at kunne rulles ud. Lad dejen hvile en halv times tid.

Rul dejen ud og læg den i en smurt tærteform. Pres dejen op ad siderne og prik bunden med en gaffel.

Sæt formen i en 200 grader varm ovn og bag bunden helt færdig, til den er gylden og sprød, ca. 15 minutter.

Tilbered herefter fyldet: svits skalotteløgene i olie og sirup i en gryde. Lad løgene simre 15-20 minutter afhængig af størrelsen. Vend rundt i løgene engang imellem, så de bliver gyldne på alle sider.

Læg broccolistilkene i kogende vand 1 minut. Afdryp dem.

Bred mandelcremen ud i den bagte bund og læg broccoli og løg på tærten i et pænt mønster.

Varm den ”samlede” tærte i en 190 grader varm ovn 8-10 minutter. Drys med hakkede valnødder.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

17

juli 2020

0

KOMMENTARER

orientalsk blomkålsret med rispasta/mangosalat

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

fremmed mad smager bedst

Sommeren er på vej tilbage, og mange af os holder ferie i Danmark. Men derfor kan man godt drømme sig til mere eksotiske egne af kloden med vajende palmer og kulørte parasoller i drinken.

Heldigvis koster det ikke meget at “rejse” på sin tallerken. Og i ferietiden skal maden være let og hurtig at lave. Det er denne orientalske anretning fra Det fjerne Østen. Den er med blomkål, som er en af mine yndlingskål. Krydringen er middel og pikant. Den tilhørende mangoslat tilfører mildhed og sødme.

.

koriander, jordnødder og tofu signalerer “pindemad”

Hvis du vil have din tofu rigtig sprødstegt, er det vigtigt, at alt vandet er presset ud. Det kan du gøre ved at lægge tofublokken i pres mellem to spækkebrætter et par timer og stille noget tungt ovenpå.

Du kan også købe et mere avanceret redskab, en ægte tofupresser (du kan se forskellige modeller her).

Tofu er stadig en omdiskuteret proteinkilde. Mange kan ikke lide tofu, men det er formentlig, fordi tofuen ikke har været behandlet rigtigt. Du kan læse mere om tofu her.

.

sødmefuld salat

Den milde mango passer perfekt sammen med stærke ting som chili og ingefær.

Jeg har her kombineret mangoen med rispasta, og hvis du vælger den løsning, kan du evt. udelade ris som tilbehør.

.

orientalsk blomkålsret med rispasta/mangosalat

(4 personer)

sovs:

1 dl sød chilisovs

1 dl tomatpuré

2-3 spsk tamari

2 spsk ristet sesamolie (evt. alm. sesamolie)

2 spsk citronsaft

frisk reven ingefær efter smag

2 tsk røget paprika

1 spsk agavesirup eller anden sirup

2 spsk maizenamel + 1 dl vand

 

1 blomkålshoved (ca. 700 g)

100 g løg

4 fed hvidløg

200 g tofu, gerne røget

50 g saltede jordnødder

frisk koriander

rispasta med mangofrugt:

125 g risnudler

1 stor mangofrugt

1 rød chili

1 kinesisk syltet agurk (fås i  orientalske butikker), evt. 4-5 cornichoner (kan udelades)

lidt fintsnittet rød spidskål (kan udelades)

5 spsk sesam- eller olivenolie

3 spsk riseddike eller anden eddike

frisk basilikum, gerne thailandsk, evt. mynte

 

Rør først alle ingredienserne til sovsen sammen. Smag godt til. Rør maizenamelet ud i vandet og rør jævningen i. Sæt sovsen til side.

Del blomkålen i små buketter. Skær stokken i terninger. Hak løg og hvidløg.

Varm 2 spsk olie op, fx i en wok, og tilsæt løgene. Svits et par minutter. Kom blomkålen i panden og svits grøntsagerne endnu et par minutter.

Hæld sovsen i wokken/på panden og bring den i kog. Lad retten simre endnu et par minutter. Smag godt til.

Pres al væden ud af tofuen og skær den i skiver eller terninger.

Steg tofuen gylden i et par spsk olie.

Servér retten portionsvis og læg tofuskiverne på toppen.

Drys med hakkede jordnødder og koriander.

Servér evt. løskogte ris til og/eller en mangosalat.

mangosalat:

Læg risnudlerne i kogende vand og kog dem efter anvisningen på pakken. Afdryp og afkøl dem.

Skær mangofrugten i terninger.

Hak chilien og brug så meget, at du finder styrken passende.

Skær agurken i skiver og bland alle ingredienserne til salaten sammen.

Rør en dressing af olie og eddike. Smag godt til med salt, peber og sirup eller rørsukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med basilikum eller mynte.

..

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

10

juli 2020

8

KOMMENTARER

små kartoffelterriner med quinoa og ærtepesto

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter

.

nye kartofler i form til fest

Det er om at nyde de nye kartofler, mens de rent faktisk er nye. Det er ikke så længe siden, jeg publicerede en opskrift på en kartoffelterrine. Det var ikke en helt ægte terrine, for man skal kunne skære skiver af en terrine. Det fik mig til at lave denne udgave, der kan serveres som små portionsanretninger eller laves i en større form og skæres i skiver.

Kartofler anses mest som hverdagsmad, men disse sort-prikkede, små portioner kan sagtens serveres som gæstemad. Og så er det oven i købet hurtig mad.

.

quinoa optimerer med proteiner

Jeg har blandet kogt quinoa i de mosede kartofler. Sammen med ærterne tilfører de gode proteiner.

Ærtepestoen sætter nemlig prikken over i’et.

.

nyd kartoflerne mens de er nye – og de sprøde ærter

En af de helt store glæder ved at spise plantebaseret er, at de skiftende sæsoner hele tiden byder på nye store smagsoplevelser. Nu er det stort set slut med aspargesene, men kartoflerne er stadig “nye” – og de danske ærter er både søde og sprøde. En ærtepesto passer perfekt til kartoflerne. Tynde skiver radiser på toppen skader heller ikke! Her har jeg brugt ærteskud med små, spæde ærtebælge.

.

bønnesalat som tilbehør

Servér evt. en salat til terrinerne af grønne bønner, bagt blomkål og tørrede tomater.

Se opskriften her.

.

små kartoffelterriner med quinoa og ærtepesto

(4 personer)

terriner:

75 g sort eller rød quinoa

½ kg nye kartofler

½ dl olivenolie

1 spsk citronsaft

1 fed hvidløg

en stor håndfuld blandede krydderurter, gerne løvstikke, timian, dild etc.

salt, friskkværnet peber

ærtepesto:

100 g bælgede ærter (friske eller frosne)

50 g hasselnødder eller andre nødder/kerner

1 spsk gærflager eller chlorella-alger (kan udelades)

1-2 fed hvidløg

3-4 spsk olivenolie

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

 

Skold quinoaen og kog den mør i godt og vel dobbelt mængde vand, ca. 20 minutter. Lad quinoaen afkøle i gryden. Afdryp quinoaen, hvis der er mere vand tilbage.

Kog kartoflerne møre. De må godt koges lidt længere end man normalt gør med nye kartofler.

Afdryp kartoflerne og mos dem groft med en gaffel (det er vigtigt at de ikke bliver moset for meget).

Rør kartoflerne med quinoa, olie, citronsaft og presset hvidløg efter smag.

Tilsæt krydderurterne og smag til med salt og peber. Det er vigtigt at smage godt til. Tilsæt om nødvendigt flere krydderurter.

Fordel kartoffelblandingen i fire små forme (eller en enkelt større form). For at få terrinerne hele ud af formene, er det en god idé at beklæde dem med folie eller – bedre – ramsløg i sæsonen. Du kan også bruge alle andre grønne blade, fx spinatblade.

Pres kartoffelmosen godt sammen i formene og stil dem i køleskabet nogle timer – gerne til næste dag.

Tag formene ud i god tid, så terrinerne ikke er iskolde, når de serveres. Vend dem ud på fire tallerkener og servér dem med en ærtepesto. Asparges vil også passe fint som tilbehør – eller prøv bønnesalaten ovenfor.

ærtepesto

Blend eller purér ærter og nødder.

Rør ærter og nødder sammen med gærflager, hvidløg efter smag og olie efter behag.

Smag pestoen til med reven citronskal og citronsaft. Da ærterne er søde, skal du formentlig bruge mere citron, end du umiddelbart tror.

Smag også til med salt og peber og servér pestoen til de små terriner.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share