moussaka – en græsk klassiker
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
en græker med gods i
I dag kender de fleste en moussaka, ovnretten med lag af aubergine og kartofler – og med hvid sovs på toppen. Men vi skal ikke meget mere end 50 år tilbage, før vi danskere ikke anede, hvad en moussaka var.
Men så kom masseturismen så småt i gang, Tjæreborg og Spies havde kronede dage, og vi vendte hjem solbrune og med opskrift på græsk salat og moussaka i kufferten – og smagen af retsina på tungen, den gyldne harpikssmagende græske vin, der passer så godt til den græske mad.
.
en skøn forårsret
Selv om vi måske kun har smagt moussaka under sydens sol, synes jeg, det er en vinter- eller forårsret på vores breddegrader. Der er masser af smag og fylde i den kartoffel- og aubergine-baserede ret.
Moussaka laves traditionelt med hakkekød, der her er erstattet af linser og svampe. Retten stammer fra Mellemøsten og Balkan – og den findes i utallige variationer. Nogle bruger fx også skiver af squash.
I dag forbinder vi især moussaka med Grækenland, hvor den ofte serveres lidt afkølet (eller helt kold), sådan at man kan skære hele stykker af retten.
.
populært bidrag til madpakken
Har du moussaka til overs, er jeg sikker på, at et stykke vil være velkomment i madpakken. Måske sammen med en frisk salat, evt. en græsk salat med tomater, agurker, peberfrugter, oliven og plantefeta. Så lyder musikken fra Zorba for det indre øre!
.
græsk salat
En græsk salat er enkel og meget velsmagende. Mon ikke alle Grækenlands-fans har svømmet hen over denne salat, der smager helt specielt godt, når man sidder ved et bord med ternet dug på havnen på en af de mange græske øer.
.
moussaka – en klassisk græker
( 4 personer)
1 aubergine, ca. 400 g
400 g kartofler
pankorasp eller alm. rasp
linsefyld:
100 g grønne, brune eller sorte linser
100 g løg
4 fed hvidløg
200 g champignon eller andre svampe
1 spsk spidskommenfrø
2 spsk olivenolie
1 brik hakkede tomater, ca. 400 g
evt. lidt grøntsagsbouillon: pasta eller pulver
100 g gulerod
evt. lidt bladselleri med top (kan udelades)
2 tsk røget paprika
2 tsk stødt kanel
1 spsk tørret oregano
1-2 tsk harissa eller chilipasta
salt, friskkværnet peber, rørsukker, citronsaft
bechamelsovs:
4 spsk smørbar eller olivenolie
3 spsk hvedemel
2 dl grøntsagsbouillon
2 dl plantemælk eller -fløde
2 spsk gærflager (kan udelades)
Skær auberginer og kartofler i meget tynde skiver. Sæt kartoflerne til side.
Steg aubergineskiverne ved rask varme, til de er let gyldne på begge sider. Sæt dem til side.
Kog linserne i vand, der dækker, 10 minutter. Afdryp dem.
Hak løg og hvidløg. Skær svampene i skiver. Svits de tre ting sammen med spidskommenfrøene i olie i en gryde.
Tilsæt tomaterne, de forkogte linser og evt. lidt bouillonpasta.
Riv guleroden fint og – hvis du bruger bladselleri – så snit den.
Kom de to ting i gryden sammen med paprika, kanel og oregano.
Lad fyldet simre 10-20 minutter afhængig af dit elregnskab. Væden skal være kogt noget ind.
Tilsæt harissa (eller chilipasta) efter smag. Vær opmærksom på, at harissa er meget stærkt, så start med en lille smule.
Smag fyldet godt til med salt, peber, sukker og citronsaft, evt. også flere krydderier.
Du kan tilberede retten hertil, dagen før den skal serveres.
Bechamelsovsen: varm fedtstoffet op i en gryde og drys melet i. Bag op med bouillon/plantemælk/fløde, til konsistensen er passende, dvs temmelig tyk men dog flydende.
Tilsæt gærflagerne og kog sovsen godt igennem. Smag til med salt og peber.
Læg et lag kartoffelskiver i et smurt ovnfast fad. Læg derpå et lag fyld og et lag aubergineskiver.
Fortsæt til alle ingredienserne er brugt. Det øverste lag skal være aubergineskiver.
Hæld bechamelsovsen over auberginerne. Drys med rasp og dryp med lidt olivenolie.
Sæt moussakaen i en 190 grader varm ovn og bag den ca. 30 minutter. Sæt den evt. under grillen et par minutter, hvis overfladen ikke er blevet gylden nok.
Lad moussakaen hvile ca. 10 minutter, før den serveres.
.
.
