Kirstenskaarup.dk

fredag

23

august 2019

2

KOMMENTARER

rødbedesalat med squash, fersken & feta

Skrevet af , Posted in forretter, salater

.

salat med tyngde og lethed, sødme & syrlighed

Denne salat er en skøn formæling af årets første nye rødbeder, squash, fersken og de sorte og supersunde brombær, der hænger tunge og modne på buskene lige nu.

.

så er det høsttid!

Her er alt på ét bræt – så at sige! Jeg synes altid, det er vemodigt, når sommeren går på hæld, men til gengæld glæder jeg mig over den rige høst af grøntsager fra både under og over jorden, over tomater, bær og squash.

Og a propos squash, så har jeg brugt den lange grønne sag midt i billedet til denne salat. Måske kender du den? Det er en slangesquash, og desværre ser man den ikke meget (hvis overhovedet?) i butikkerne i Danmark. Slangesquash er helt fast i kødet og uden kerner. Jeg har fået dette pragteksemplar forærende af mine gode venner Mette og Hans, der begge er forsynet med endog meget mørkegrønne fingre. Alt gror hos dem. Også disse halvmeter lange squash.

Da de færreste formentlig kan finde denne type squash, som også har leveret de tynde strimler på salaten, kan man sagtens bruge en helt almindelig squash i stedet.

.

ferskner & feta

Ferskner og feta passer ualmindelig godt sammen med rødbeder og squash. Hvis du ikke selv dyrker ferskner og vil spare på klimaregnskabet, så brug pærer eller æbler i stedet.

Og så er der fata”ost” i salaten! Jeg har døjet en del med de plantebaserede oste, der er på markedet. Jeg synes simpelt hen ikke de er gode nok. Men nu er der kommet i hvert fald én slags, som jeg synes er rigtig god: den plantebaserede feta fra Violife (fås i flere supermarkeder).

.

pæne ord om de klimakærlige frikadeller

I denne uge har jeg haft fornøjelsen af nærmest at blive adlet af selveste Søren Frank i Berlingeren. Han kaldte mig forleden “det grønne køkkens hofskribent”. Så når man vist ikke højere!

“Grøn Forskel”s liste (Bag Grøn Forskel.dk står Danmarks største kundeejede energi- og fiberselskab, SEAS-NVE) over de syv bedste danske bøger om plantebaseret kost ligger “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer” på en førsteplads. Det er altid opmuntrende med klap på skulderen.

Se evt. mere om “Klimakærlige frikadeller” her.

.

rødbedesalat med squash, fersken & feta

(4 personer)

300 g rødbeder

300 g squash

2 ferskner (evt. pærer eller æbler)

100 g brombær eller blåbær

evt. grønne salatblade

25 g valnødder

100 g fetaost

krydderurter: salvie, rød syre eller basilikum

dressing:

4 spsk valnødde- eller olivenolie

2-3 spsk lime- eller citronsaft

1-2 tsk dijonsennep

salt, friskkværnet peber, agavesirup

.

Kog rødbederne møre – eller bag dem i ovnen, hvis du alligevel har ovnen tændt.

Afkøl og flå rødbederne. Skær dem i skiver eller terninger.

Skær evt. lange strimler af squashen og skær resten i skiver eller terninger.

Skær fersknerne i skiver. Riv evt. salatblade i mindre stykker.

Bland de fire ting med brombær eller blåbær.

Hak valnødderne og skær osten i små stykker.

Rør dressingen sammen og smag godt til med sennep, salt, peber og sirup.

Hæld dessingen over salaten og drys med nødder og ost, krydderurter og evt. strimlerne af squash.

.

 

.

Share

mandag

19

august 2019

8

KOMMENTARER

sprød tærte med grillet peberfrugt og squash

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

efterårets høst på sprød tærtebund med cashewcreme

Her er en rigtig august-tærte, sprød og glutenfri. Tærtebunden har fået fyld af to af månedens mest givtige frugter: squash og peberfrugter. Begge dele er grillede.

Jeg bryder mig ikke så meget om friske peberfrugter. Jeg synes, de ofte er lidt bitre, men når de grilles og flås, genopstår de med en nærmest fedmet sødme, som er meget lækker.

Squashskiverne er grillet på en grillpande for at få de pæne mørke grill-striber.

.

røde peberfrugter er modne

De røde peberfrugter er modne og har mere smag og sødme end de grønne, som er umodne. De gule er midt imellem.

.

sådan griller og flår du peberfrugter

Peberfrugterne lægges under grillen og vendes, indtil de har mørke blærer på alle sider. Du kan evt. skære peberfrugterne igennem og fjerne frøstole og kerner, inden du lægger frugterne under grillen.

Læg peberfrugterne i en lufttæt beholder. Luk den og lad peberfrugterne afkøle. Flå forsigtigt skindet af.

Tidligere brugte jeg en plasticpose, men nu hvor vi er ved at drukne i plastic, tæller hver eneste IKKE-brugte plasticpose.

.

en sprød, glutenfri og oval bund

Jeg bliver tit spurgt, hvor mine mad-ideer kommer fra. Til det kan jeg svare, at inspirationerne er utallige. I tilfældet med denne tærte, så blev den oval, fordi jeg havde fået dette smukke portugisiske fad foræret af bror Hans. Han er lidt af en genbrugs-haj og havde fundet det i en genbrugsbutik.

Så hvorfor ikke bage en oval tærte! Som tænkt så gjort, og da der endnu er sommer i luften, endte det med en kold tærte. Det betyder, at du kan bage tærten i god tid inden, den skal serveres, evt. dagen i forvejen. Også frugterne kan grilles i god tid, og cashewcremen kan holde sig flere dage i køleskabet.

.

sprød tærte med grillede squash og peberfrugter

(4 personer)

sprød tærtebund:

100 g boghvedemel

100 g fint majsmel

2 spsk loppefrøskaller

1 tsk salt

4 spsk olivenolie

1 1/2-2 dl vand

fyld:

4 store røde peberfrugter

2 squash

1 portion cashewcreme, se opskrift nedenfor, eller 2-3 dl havre creme fraiche

en håndfuld friske krydderurter som basilikum, oregano, mynte etc.

evt. 25 g rosiner

evt. 2 spsk hakkede kapers

 . 

Bland de to slags mel til tærtebunden med loppefrøskaller og salt.

Tilsæt olien og så meget vand, at dejen kan æltes til en sammenhængende klump.

Lad dejen hvile en halv times tid.

Rul dejen ud på et stykke bagepapir og form den rund, kvadratisk eller oval. Buk en kant hele vejen rundt. Du kan også blot lægge dejen i en smurt tærteform.

Prik dejen med en gaffel og bag tærtebunden i en 200 grader varm ovn til den er gylden, ca. 15 minutter.

Afkøl tærtebunden.

Skær peberfrugterne igennem og fjern frøstole og kerner.

Læg peberfrugterne under grillen og grill dem, til de er mørke og skindet bobler op.

Læg peberfrugterne i en plasticpose og lad dem afkøle.

Flå skindet af peberfrugterne og skær dem i brede strimler.

Skær squashene i tynde skiver og grill dem på en grillpande. Afkøl dem.

Lav cashewcremen, se nedenfor, eller vælg færdigkøbt creme fraiche. Smag til med citronsaft, salt og peber, evt. et nip chili.

Smør cremen på den bagte, afkølede bund og arrangér peberfrugter og squash i et pænt mønster på tærten. Du kan lægge frugterne på som små ruller.

Drys med friske krydderurter – og dryp med lidt olivenolie. Du kan evt. også drysse med rosiner og kapers. Det giver et lidt andet smagsindtryk.

.

cashewcreme

150 g cashewnødder

25 g afskallede mandler

2 spsk gærflager (kan udelades)

2 spsk lime- eller citronsaft

ca. 2 dl plantefløde

4 fed hvidløg

1/2 spsk tørret oregano eller basilikum

salt, friskkværnet peber

.

Udblød cashewnødder og mandler i vand, der dækker, 8-10 timer.

Afdryp nødder og mandler og kom dem i en food processor sammen med gærflager, citrussaft og lidt plantefløde.

Blend til massen er ensartet. Tilsæt mere fløde, men ”cremen” skal ikke være flydende.

Smag til med citrussaft, salt og peber.

Cashewcremen kan opbevares i et glas med tætsluttende låg i køleskabet mindst en uge.

 

.

Share

fredag

16

august 2019

6

KOMMENTARER

squashruller med svampe/valnøddefyld og tahinsovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

rul squash om lækkert fyld

Man kunne godt kalde august måned for squashmåneden. Det bugner med dette medlem af græskar-familien. Så jeg fortsætter med nye squash-opskrifter de næste uger. Squash er jo så fantastisk taknemmelige at arbejde med. De er utrolig gode til at spille hovedrollen i mange retter.

Her har jeg skåret squash i tynde skiver på langs og fyldt dem med en svampe/valnøddefars.

.

sesamdip og små spirer

Jeg har lavet en nem sesamsovs af tahin og plantemælk til rullerne. Og så har jeg drysset med løvstikke og småbitte spirer af pink kål. Jo flere forskellige farver i maden, desto bedre. Plantenæringsstoffer kan vi nemlig ikke få nok af. Som jeg skrev i sidste uge, kan du finde mange slags spændende spirer hos firmaet Friske Spirer.

.

mange farver forebygger

Et nyt studie offentliggjort i det videnskabelige tidsskrift Nature Communications peger på, at de såkaldte flavonoider i frugter og grøntsager virker forebyggende på kræft og hjerte-karsygdomme. Så selv om squash ikke er verdens mest næringsrige frugt, indeholder den grønne eller gule skal masser af flavonoider.

Der findes mere end 4000 forskellige flavonoider, som er plantenæringsstoffer, der sidder i planternes farve-, smags- og duftstoffer. Flavonoider virker stærkt antiinflammatoriske og antioxidante. Du kan læse mere om flavonoider i min bog “Powerfood-revolutionen – detox kroppen, boost immunforsvaret og få masser af energi” (bogen er udsolgt men kan lånes på biblioteket).

.

spis både blomster og frugter

Ikke nok med at squash leverer så afsindigt mange frugter, blomsterne er også lækre at spise. Og i disse tider, hvor vi er ved at indse, at det er nødvendigt at undgå enhver form for unødig spild og at udnytte alt, hvad råvarerne har at tilbyde, er det oplagt også at nyde blomsterne. Og det er jo ikke blot velsmag men også masser af helsebringende stoffer.

Se opskrift med fyldte squashblomster her. Du kan også bruge fyldet nedenfor til squashblomsterne.

.

squashruller med svampe/valnøddefyld og tahinsovs

(4 personer)

100 g brune eller sorte linser

100 g løg

2 fed hvidløg

250 g champignon

raps- eller olivenolie

lidt hakket chili efter smag

1 spsk citronsaft

25 g valnøddekerner

2 spsk hakket løvstikke eller anden krydderurt

ca. 3 spsk havregryn

salt, friskkværnet peber

1/2 kg squash

tahinsovs:

5 spsk tahin

ca. 1  1/2 dl kokosmælk, evt. vand

1 fed presset hvidløg

2 spsk tamari

evt. reven ingefær

.

Kog linserne i rigeligt vand 20 minutter. Adryp og afkøl dem. Mos dem lidt med en gaffel.

Hak løg, hvidløg og svampe. Svits først løg og hvidløg i et par spsk olie. Lad dem simre 4-5 minutter.

Tilsæt svampe og chili. Svits ved rask varme, til svampene afgiver væde. Tilsæt citronsaften.

Hak valnødderne og bland dem med linser, løg og svampe.

Tilsæt den valgte krydderurt samt havregrynene.

Smag godt til med tamari og peber.

Lad farsen hvile en halv times tid.

Skær squashen i tynde skiver på langs. Skiverne skal være så tynde, at de kan rulles uden at knække. Brug gerne et mandolinjern.

Sæt 1 spsk valnøddefars på enden af hver squashskive og rul skiverne sammen. Sæt dem tæt i et ovnfast fad. Dryp med lidt olivenolie.

Bag squashrullerne i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

Rør tahinen sammen med kokosmælk eller vand, til den er lind. Tilsæt væden lidt ad gangen, da sovsen ellers pludselig kan blive for tynd.

Tilsæt hvidløget og smag til med tamari – og evt. også reven ingefær.

Hvis sovsen er for fast, så tilsæt lidt mere kokosmælk eller vand.

Spis gerne en salat eller to til squashrullerne.

.

en salat med brombær

Det er brombærtid, og de kan passende nydes i denne salat med lilla spidskål, rødbeder, pistacienødder og blåbær.

Se opskriften her.

.

… eller en kartoffelsalat

Denne mættende kartoffelsalat med tang og flødedressing er også en god idé til rullerne.

Se opskriften her.

.

Share