Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fredag

19

marts 2021

2

KOMMENTARER

hvidløgssuppe med grønkålspesto og ristede mandler – ugens suppe

Skrevet af , Posted in festmad, supper

.

mad fra naturens eget apotek

Her er en nem og antioxidant suppe. Den er proppet med hvidløg og evt. ingefær, hvis du ønsker suppen ekstra effektiv. Grønkålspestoen og chipsene tilfører ekstra smag og mange gode stoffer.

Både hvidløg, mandler, ingefær og grønkål står øverst på den liste, man kan kalde “mad som medicin”. Og aldrig har det været vigtigere at optimere immunforsvaret end netop i denne Covid19-tid.

.

det gavnlige hvidløg

Hvidløg har været spist som helsemiddel i årtusinder. Det siges, at pyramiderne aldrig ville være blevet bygget, hvis ikke arbejderne var blevet proppet med hvidløg. Og løget er virkelig et lille vidundermiddel.

Hvidløg virker stærkt antiinflammatorisk og indeholder mange antioxidanter. Hvis det virkelig skal virke, skal man dog spise en del fed. Det er der i denne suppe, og vil du have den ekstra potent, kan du sagtens bruge tre eller fire hele hvidløg.

Også mandler og ingefær virker antioxidante og antiinflammatoriske, og så er fedtstofferne i mandlerne af den gavnlige slags. Skallen indeholder mere end 200 forskellige gavnlige flavonoider (plantenæringsstoffer som styrker immunsystemet).

.

grønkålspesto

Grønkål er også stærk, når det gælder styrkelse af immunforsvaret. Kålen kaldes faktisk “dronningen af grønt”, hvilket indikerer at grønkål indeholder rigtig mange gode næringsstoffer.

Grønkål er en såkaldt powerfood, der virkelig booster kroppen. Den er rig på både vitaminer og mineraler, og så skal man lede længe efter et næringsmiddel, der indeholder på mange gode stoffer i forhold til de kun 33 kalorier pr. 100 g kål.

Se opskrift på grønkålspesto her.

.

prikken over i’et

Sprøde grønkålschips giver ekstra “styrke” til suppen. De grønne blade tørrer lynhurtigt i ovnen. Du skal holde øje med dem under tørringen, for det går pludselig stærkt. Det kan du se på de brune blade på billedet. De har fået for meget varme.

.

powerfood når det er bedst

hvidløgssuppe med mandler, sprøde kålchips og grønkålspesto

(4 personer)

100 g løg

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g jordskokker, persillerødder eller kartofler

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

2 hele hvidløg

50 g mandler

2 dl havre- eller sojafløde

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, evt. frisk ingefær

4 spsk grønkålspesto

evt. grønkålschips

.

Hak løgene og svits dem i olien til de er let gyldne.

Hvis du ønsker suppen helt lys, kan det være nødvendigt at skrælle eller skrabe den valgte rodfrugt. Ellers kan du nøjes med et skrubbe dem helt rene og fjerne mørke ”øjne”.

Skær rodfrugten i terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre 8-10 minutter.

Tilsæt hvidløgsfeddene de sidste par minutter.

Afkøl suppen lidt og purér den.

Skær halvdelen af mandlerne i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Hak den anden halvdel fint. Kør dem evt. gennem en persillehakker.

Tilsæt mandlerne og fløden til den purerede suppe.

Smag til med citronsaft, lidt reven citronskal, salt og peber. Hvis du vil have ekstra styrke i suppen så tilsæt reven ingefær efter smag.

Varm suppen igennem og vurdér om der skal mere væde i.

Lav evt. grønkålspesto (eller en anden pesto) og grønkålschips.

Servér suppen portionsvis drysset med de ristede mandler og evt. pesto og chips.

.

.

Share

mandag

15

marts 2021

9

KOMMENTARER

broccoli- og bønnegratin

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

bønner og broccoli – hverdagsmad i en fart

En ovnret betyder næsten altid hurtig mad. Sådan er det også med denne gratin.

Jeg kalder den for hverdagsmad, men egentlig bryder jeg mig ikke om udtrykket hverdagsmad, for jeg synes, at al mad skal være lækker og fuld af gode næringsstoffer. Og det er denne gratin i al fald.

.

broccoli kan byttes ud

Til min evige undren findes der mennesker, der ikke bryder sig om broccoli. Det forstår jeg slet ikke. Rent faktisk smager broccoli ikke af så forfærdelig meget. Den er fx ikke så distinkt i smagen som blomkål og rosenkål.

Men skulle du høre til broccoli-fornægterne, så erstat den med blomkål eller rosenkål. Hvis du vælger rosenkål, så skær de små kål igennem og læg dem i kogende vand 2-3 minutter. Afdryp dem og brug kogevandet til at bage sovsen op med.

.

.

drømmer jeg, eller …

Desværre tror jeg, at jeg drømmer. Ikke desto mindre er Danmarks Naturfredningsforening netop kommet med otte konkrete forslag til omstilling af dansk landbrug. Et landbrug, der belaster vores klima og miljø med 22% af den samlede CO2 udledning.

Bl.a. foreslår Naturfredningsforeningen, at vores marker i fremtiden bruges til at dyrke menneskeføde i stedet for korn til dyrene, eller lægges ud til græsning. De foreslår også, at antallet af køer og grise halveres, og at der lægges afgifter på udledning af drivhusgasser mv.

Læs om alle forslagene her.

Endnu en god melding er, at de Radikale vil investere over 4 milliarder i omstilling  til plantebaseret kost.

Som led i klimaforhandlingerne med landbruget vil partiet have fokus på langt mere plantebaseret mad. Det er SÅ glædeligt.

Se hvad TV2 skriver om forslaget.

Hvis du heller ikke kan få armene ned, kan du lave et lille virkelighedstjek. Kig på kommentarerne til de Radikales forslag på TV2´s Facebook-side. Her er det tydeligt, at det bliver et langt sejt træk.

Men tænk, hvis landbruget kan flyttes fra deres dyrefabrikker til at avle planteproteiner til mennesker. Tænk engang, hvad det vil betyde for hele vores natur, for den luft vi indånder, og for den mad vi spiser. For dyrene. Fagre nye verden …

Lad det ikke blive ved drømmen. Vi har alle hver især indflydelse på, at det går den rigtige vej.

.

Sovsen til gratinen skal smages godt til med citronsaft, så retten får en tydelig smag af citron.

.

broccoli- og bønnegratin

(4 personer)

200 g limabønner (butterbeans) eller andre bønner

4 spsk rapsolie

4 spsk hvede- eller havremel

ca. 4 dl plantemælk/grøntsagsbouillon

2 spsk gærflager (kan udelades)

citronsaft

salt, friskkværnet peber

½ kg broccoli

1 dl hakkede, tørrede tomater i olie + 1/2 dl olie

4 spsk hakkede kapers (kan erstattes af oliven)

1 spsk tørret oregano eller basilikum

4 spsk rasp

 

Sæt bønnerne i blød i rigeligt vand ca. 8 timer. Kog dem møre i nyt vand, ca. 40 minutter.

Afdryp bønnerne. Du kan også bruge bønner fra dåse.

Varm olien op i en gryde. Drys melet i og bag op med plantemælk og/eller bouillon.

Tilsæt gærflagerne, en spsk citronsaft og et drys salt og peber. Smag til og læg låg på gryden. Lad sovsen simre, mens du gør resten klar.

Del broccolien i små buketter. Skæl stokken og skær den i terninger.

Bland bønner, broccoli, tomater, kapers og oregano i et lavt ovnfast fad sammen med lidt af olien fra tomaterne. Drys med lidt salt og peber.

Dæk blandingen med sovsen og drys overfladen med rasp. Dryp evt. med lidt olie. Du kan også lægge nogle skiver citron på toppen.

.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden.

Spis gerne en kålsalat til gratinen, fx en salat med spidskål.

.

.

spidskålssalat med valnødder 

Se opskriften på spidskålssalaten her.

.

Share

fredag

12

marts 2021

4

KOMMENTARER

spicy rødbedesuppe med kokosmælk – ugens suppe

Skrevet af , Posted in supper

.

rødderne rødmer af stolthed …

… fordi de er så lækre og sunde

Snart er det slut med rodfrugterne, der har leveret så megen skøn mad i løbet af vinteren.

Selv om rødderne har tjent os godt, længes jeg efterhånden efter asparges og nye kartofler. Men det varer lidt. Det er stadig (koldt!) forår, og netop på dette tidspunkt er det ekstra nødvendigt med det gode skud energi, som rødbedesuppen giver. Faktisk kan man kalde den for en power-suppe.

Suppen består ikke blot af de sunde rødbeder og den milde kokosmælk. Der er også flere vigtige vitaminer og mineraler i frøene og kernerne til drysset på toppen.

Rødbeder er en af højdespringerne blandt rødderne, fordi de indeholder så mange værdifulde stoffer. De har bl.a. et højt indhold af K-vitaminer og B-vitaminer, især folat, som er vigtigt for blod og celledeling.

Du får også godt med kalium, der er essentielt for muskler og nerver. Rødbeder er desuden kalorielette og fiberrige, og så har de et godt indhold af letoptageligt jern. Jern er en vigtig del af blodets røde farvestof, hæmoglobin, der er ansvarligt for, at ilten transporteres rundt i kroppen.

.

Når jeg udarbejder opskrifter, lægger jeg vægt på, at så mange næringsstoffer som muligt er repræsenteret i de enkelte retter. I denne suppe bidrager yderligere hvidløg, ingefær og tranebær med masser af gode stoffer. Hvidløg og ingefær er bl.a. betændelseshæmmende og kolesterolsænkende. Tranebær er fulde af C-vitminer og dermed en stærk antioxidant. Og således håber jeg, at den smukke symfoni af næringsstoffer vil glæde både smagsløgene og resten af kroppen.

 

spicy rødbedesuppe med kokosmælk

(4 personer)

4-6 kardemommefrø (eller 1 tsk stødt kardemomme)

1 spsk spidskommenfrø (evt. 2 tsk stødt spidskommen)

50 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokosolie eller anden olie

400 g rødbeder

50 g røde linser

50 g tørrede tranebær

6-8 dl grøntsagsbouillon

1-2 dl kokosmælk

frisk reven ingefær efter smag

citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

frisk koriander

drys:

1 fed hvidløg

1 spsk kokosolie eller anden olie

4 spsk sesamfrø

4 spsk solsikkekerner

4 spsk græskarkerner

 

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og knus dem i en morter sammen med spidskommenfrøene.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien sammen med krydderierne, til løgene er let gyldne.

Skræl rødbederne og skær dem i små terninger. Kom dem i gryden sammen med linser, tranebær og bouillon.

Læg låg på gryden og lad suppen simre 15-20 minutter. Sluk for varmen og lad suppen afkøle en halv times tid.

Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt ca. 1 dl kokosmælk og smag til med salt, peber, citronsaft og måske et nip sukker. Du kan også tilsætte reven ingefær efter smag og behag.

Smag ca. 1/2 dl kokosmælk til med reven ingefær og lidt salt.

Lav drysset: pres hvidløget og svits det lidt i olien. Tilsæt frø og kerner og rist dem, til de er gyldne. Tilsæt et drys salt.

Varm suppen op til lige under kogepunktet før serveringen. Servér suppen portionsvis. Sæt en spsk ingefærfløde på hver portion og drys med de ristede frø og kerner samt frisk koriander.

Spis fx æltefri ciabattaboller eller ristet valnødderugbrød til suppen.

 

.

Share