Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fredag

3

marts 2023

7

KOMMENTARER

moussaka – en græsk klassiker

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

en græker med gods i

I dag kender de fleste en moussaka, ovnretten med lag af aubergine og kartofler – og med hvid sovs på toppen. Men vi skal ikke meget mere end 50 år tilbage, før vi danskere ikke anede, hvad en moussaka var.

Men så kom masseturismen så småt i gang, Tjæreborg og Spies havde kronede dage, og vi vendte hjem solbrune og med opskrift på græsk salat og moussaka i kufferten – og smagen af retsina på tungen, den gyldne harpikssmagende græske vin, der passer så godt til den græske mad.

.

en skøn forårsret

Selv om vi måske kun har smagt moussaka under sydens sol, synes jeg, det er en vinter- eller forårsret på vores breddegrader. Der er masser af smag og fylde i den kartoffel- og aubergine-baserede ret.

Moussaka laves traditionelt med hakkekød, der her er erstattet af linser og svampe. Retten stammer fra Mellemøsten og Balkan – og den findes i utallige variationer. Nogle bruger fx også skiver af squash.

I dag forbinder vi især moussaka med Grækenland, hvor den ofte serveres lidt afkølet (eller helt kold), sådan at man kan skære hele stykker af retten.

.

populært bidrag til madpakken

Har du moussaka til overs, er jeg sikker på, at et stykke vil være velkomment i madpakken. Måske sammen med en frisk salat, evt. en græsk salat med tomater, agurker, peberfrugter, oliven og plantefeta. Så lyder musikken fra Zorba for det indre øre!

.

græsk salat

En græsk salat er enkel og meget velsmagende. Mon ikke alle Grækenlands-fans har svømmet hen over denne salat, der smager helt specielt godt, når man sidder ved et bord med ternet dug på havnen på en af de mange græske øer.

Se opskrift på salaten her.

.

moussaka – en klassisk græker

( 4 personer)

1 aubergine, ca. 400 g

400 g kartofler

pankorasp eller alm. rasp

linsefyld:

100 g grønne, brune eller sorte linser

100 g løg

4 fed hvidløg

200 g champignon eller andre svampe

1 spsk spidskommenfrø

2 spsk olivenolie

1 brik hakkede tomater, ca. 400 g

evt. lidt grøntsagsbouillon: pasta eller pulver

100 g gulerod

evt. lidt bladselleri med top (kan udelades)

2 tsk røget paprika

2 tsk stødt kanel

1 spsk tørret oregano

1-2 tsk harissa eller chilipasta

salt, friskkværnet peber, rørsukker, citronsaft

bechamelsovs:

4 spsk smørbar eller olivenolie

3 spsk hvedemel

2 dl grøntsagsbouillon

2 dl plantemælk eller -fløde

2 spsk gærflager (kan udelades)

 

Skær auberginer og kartofler i meget tynde skiver. Sæt kartoflerne til side.

Steg aubergineskiverne ved rask varme, til de er let gyldne på begge sider. Sæt dem til side.

Kog linserne i vand, der dækker, 10 minutter. Afdryp dem.

Hak løg og hvidløg. Skær svampene i skiver. Svits de tre ting sammen med spidskommenfrøene i olie i en gryde.

Tilsæt tomaterne, de forkogte linser og evt. lidt bouillonpasta.

Riv guleroden fint og – hvis du bruger bladselleri ­– så snit den.

Kom de to ting i gryden sammen med paprika, kanel og oregano.

Lad fyldet simre 10-20 minutter afhængig af dit elregnskab. Væden skal være kogt noget ind.

Tilsæt harissa (eller chilipasta) efter smag. Vær opmærksom på, at harissa er meget stærkt, så start med en lille smule.

Smag fyldet godt til med salt, peber, sukker og citronsaft, evt. også flere krydderier.

Du kan tilberede retten hertil, dagen før den skal serveres.

Bechamelsovsen: varm fedtstoffet op i en gryde og drys melet i. Bag op med bouillon/plantemælk/fløde, til konsistensen er passende, dvs temmelig tyk men dog flydende.

Tilsæt gærflagerne og kog sovsen godt igennem. Smag til med salt og peber.

Læg et lag kartoffelskiver i et smurt ovnfast fad. Læg derpå et lag fyld og et lag aubergineskiver.

Fortsæt til alle ingredienserne er brugt. Det øverste lag skal være aubergineskiver.

Hæld bechamelsovsen over auberginerne. Drys med rasp og dryp med lidt olivenolie.

Sæt moussakaen i en 190 grader varm ovn og bag den ca. 30 minutter. Sæt den evt. under grillen et par minutter, hvis overfladen ikke er blevet gylden nok.

Lad moussakaen hvile ca. 10 minutter, før den serveres.

.

.

Share

mandag

27

februar 2023

4

KOMMENTARER

mulligatawnysuppe – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, rejser, supper

.

nytårsklassiker i utide

Hvis du synes, du har hørt ordet “mulligatawny” før, er det sikkert, fordi suppen er en af de retter, der serveres i den klassiske nytårsaften-film, “90års fødselsdagen”.

Der er dog absolut ingen grund til kun at nyde denne spicy og mættende suppe på årets sidste aften.

En kølig februardag kalder også på denne varmende og omfavnende suppe.

.

med rødder til de engelske herskere i Ceylon og Indien

Mange tror, at mulligatawny er en klassisk indisk suppe. Det er den ikke. Faktisk er der ingen stor tradition for at spise suppe i Indien.

Suppen er kommet til verden på Ceylon engang i årene efter 1858, hvor både Ceylon og Indien kom under engelsk overherredømme.

Det har været hårdt for englænderne at blive præsenteret for den stærkt krydrede mad, som på ingen måde mindede om den blege smagsfattige engelske kost. De engelske herskere og deres soldater ville måske nok nippe til den stærke ceylonesiske mad, men de ville alligevel hellere have noget, der lignede maden derhjemme, og de ville i al fald først og fremmest have suppe som forret.

Ordet mulligatawny kommer af tamilsk og betyder peber og vand. At suppen fik det navn skyldes, at de tamilske kokke udvandede en af deres mere substantielle retter til en suppe, som kunne falde i englændernes smag.

Suppens ry bredte sig blandt englænderne, og den krydsede det smalle stræde mellem de to lande og kom til den indiske stat Tamil Nadu, som igen satte sit præg på den. Sådan opstod en ret, der er en blanding af tamilsk, indisk og engelsk kultur.

.

kært “barn” kan tilberedes på flere måder

Det siger sig selv, at mulligatawny gennem tiden er blevet fortolket på utallige måder. Denne her er min egen.

Du kan derfor sagtens digte videre på ingredienserne. Ris, æble, bladselleri og kokosmælk synes dog at være temmelig klassiske i suppen. Men du kan fx tilføje linser og mandler. Så bliver suppen mere proteinrig.

Og er der blomkål eller broccoli, som trænger til at blive brugt, ville jeg også tilføje dem.

.

suppen er hurtigt lavet

I Indien og på Sri Lanka simrer de fleste retter over et, ofte, brændefyret ildsted i timevis. Det behøver vi ikke at gøre hos os. Ikke mindst på grund af energipriserne.

Selvfølgelig er der noget lækkert over en ret, hvor smagsnuancerne har nået at indgå en hellig alliance, men mindre kan sagtens gøre det. Eller du kan lade suppen stå til næste dag. Det har de fleste supper godt af.

.

servér indisk fladbrød til suppen

Det indiske tynde brød, chapati, passer godt til suppen.

Se opskriften her.

.

mulligatawnysuppe

(4 personer – forret)

1 spsk spidskommenfrø (eller 2 tsk stødt)

½-1 spsk karry (afhængig af styrken)

3 spsk kokos- eller olivenolie

100 g løg

4 fed hvidløg

50 g basmatiris

ca. 6 dl grøntsagsbouillon

2 tsk gurkemeje

200 g søde eller hvide kartofler

150 g gulerødder

1 stilk bladselleri

1-2 spsk reven ingefær

1 æble

2 spsk koncentreret tomatpuré

2-3 dl kokosmælk eller havrefløde

salt, friskkværnet peber, citronsaft, rørsukker

planteyoghurt

frisk koriander eller persille

 

Stød spidskommenfrøene let i en morter (eller brug 2 tsk stødt).

Kom frøene i en gryde med karry og olie. Svits krydderierne, til de dufter.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien 4-5 minutter.

Tilsæt ris, bouillon og gurkemeje.

Kog suppen 8 minutter.

Skær kartoflerne i små terninger og skær gulerødder og bladselleri i skiver.

Kom kartoflerne i gryden, og kog suppen endnu 5 minutter.

Tilsæt gulerødder, bladselleri og ingefær. Kog suppen endnu 4-5 minutter. Du kan også lade den simre i længere tid som nævnt ovenfor.

Skær æblet i små terninger og kom dem i suppen sammen med tomatpureen og kokosmælk eller havrefløde.

Smag suppen godt til med salt, peber, citronsaft og et nip sukker.

Hvis du ikke synes, suppen er stærk nok, så tilsæt også et lille nip tørrede chiliflager.

Servér suppen med lidt yoghurt på toppen og drys med koriander eller hakket persille.

.

.

Share

fredag

24

februar 2023

4

KOMMENTARER

broccoli- og blomkålspie med kartoffelbund og mandellåg

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

kærlighed til kål

Kål gemt bag et mandellåg. Lyder det ikke godt? Men er det en pie? – eller måske en tærte? eller måske blot fire lag velsmag? Døm selv.

.

formen har bestemt indholdet

Jeg bliver tit spurgt, hvor jeg får mine ideer til plantebaserede retter fra, og til det kan jeg svare, at de kommer helt af sig selv. Ja, de står faktisk i kø. Det kan være, at en ny ret materialiserer sig, når jeg ser en grøntsag, men det kan også være en bestemt form eller tallerken, der bestemmer dagens ret.

I dette tilfælde er det formen, der har inspireret til retten. Jeg fik for nylig det smukke tærte/piefad og den lille form af mine gode venner, plantepusheren Peter og hans kæreste, Hanne.

Vi var taget på en lille tur til Lund i Sverige for at fejre min fødselsdag, og da de søde mennesker ved, at jeg er vild med farver, havde de hjembragt de smukke art decoforme fra Tyskland sammen med en tilsvarende postejform, som jeg glæder mig til at fylde med dejlig plantefars ved lejlighed.

Synes du selv om designet, er det muligt at købe det på nettet. Firmaet hedder Tranquillo-shop. Og det er ingen reklame, blot en serviceoplysning.

.

med eller uden tærtedej?

Hvis du vil lave en ægte pie eller tærte, så bag retten med tærtedej i bunden. Det giver en endnu mere fyldig ret.

Se opskrift på en glutenfri tærtebund her eller her.

Hvis du vil have et alternativ til tofucremen, så vælg en cashewcreme i stedet.

Broccoli kan byttes ud med romanescokål.

 

broccoli- og blomkålspie med kartoffelbund og mandellåg

(4 personer)

200 g løg

olivenolie

6 fed hvidløg

400 g kartofler

300 g blomkålsbuketter

300 g broccolibuketter

250 g silketofu

3 spsk gærflager (kan udelades)

1-2 spsk sennep eller efter smag

1 økologisk citron

1-2 spsk fintsnittet rosmarin

salt, friskkværnet peber, tamari

50 g mandler (kan udelades)

.

Skær løgene i ringe og svits dem i 3 spsk olie et par minutter ved rask varme.

Skær hvidløgene i skiver.

Høvl kartoflerne til meget tynde skiver på et mandolinjern.

Kom hvidløg og kartofler på panden og svits dem ved høj varme, til de er let gyldne.

Skær de to slags kål (du kan evt. nøjes med én slags) i små buketter.

Pisk tofuen glat med gærflagerne og 4 spsk olivenolie.

Smag godt til med sennep, citronsaft, lidt reven citronskal, rosmarin, salt og peber og måske en smule tamari.

Læg kartofler og løg i et lavt ovnfast fad. Drys med lidt salt og peber.

 

Læg kålbuketterne ovenpå og fordel tofucremen på toppen.

Skær mandlerne i flager og drys dem på. Dryp med lidt olivenolie.

Bagetiden afhænger af, hvor tyk din form er. Denne tærteform er kraftig, men bruger du en metalform, går det hurtigere med bagningen.

For at spare strøm har jeg sat tærten i en kold ovn og tændt den på 200 grader (varmluft).

Jeg slukkede efter 30 minutter og lod tærten stå ved eftervarme 10-15 minutter.

Det er forskelligt, hvor hurtigt en ovn varmes op, så hold selv øje med bagningen. Dæk tærten, hvis den bliver for mørk på overfladen, inden den er færdigbagt.

.

 

Share