Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fredag

28

maj 2021

2

KOMMENTARER

sprøde kikærtetærter med broccoli, oliven og tørrede tomater

Skrevet af , Posted in brød, frokostretter, hovedretter

.

tærte eller pizza?

Da jeg startede på disse bunde med fyld, var tanken, at de skulle blive til pizzaer. Men da dej af kikærtemel bliver sprød, når den er bagt, er det lidt af en tilsnigelse af kalde dem pizzaer. Så det blev til tærter i stedet.

Tærterne er en lækker frokostret med en salat til – og måske et glas kølig hvidvin, hvis sommeren skulle vise sig!

.

glutenfrie tærter

Til gengæld er tærterne glutenfrie.

Jeg har brugt kikærte- og rismel for at gøre tærterne glutenfrie. Men har du ikke det problem, så kan sagtens bruge “toppingen” til almindelige pizzabunde. Se fx de lækre kartoffelpizzaer her.

Du bager blot dejen uden fyldet og lægger det på efter bagningen som i opskriften nedenfor.

.

kartoffelpizzaer ad libitum

Se opskrift på kartoffelpizzaer her.

.

brug masser af krydderurter

Du kan med fordel selv langtidsbage tomaterne.

Tomaterne giver en skøn smag til tærten – og krydderurterne sætter prikken over i’et.

.

sprøde kikærtetærter med broccoli, oliven og tørrede tomater

(4 personer)

tærtebunde:

200 g kikærtemel

100 g rismel + ekstra til udrulning

1/2 tsk salt

2 dl plantemælk

2 spsk citronsaft

4 spsk olivenolie

4 fed hvidløg

fyld:

2-3 dl cashewcreme, havre cremefraiche eller plantebaseret smøreost

 200 g broccolibuketter

12 tørrede tomater i olie

50 g stenfrie (liguriske) oliven

masser af krydderurter: her er brugt kørvel, purløg og basilikum

.

Bland de to slags mel med saltet og tilsæt plantemælk, citronsaft, olie og knust hvidløg.

Ælt dejen sammen og sæt den i køleskabet en halv times tid.

Rul dejen ud til fire tærtebunde med en diameter på ca. 18 cm. Bøj kanterne lidt op og læg dejen på bagepapir på en bageplade.

Bag bundene gyldne i en 200 grader varm ovn, ca. 20 minutter. Bundene skal være sprøde.

.

Lav cashewcremen eller smag en af de to andre muligheder til med salt, peber og citronsaft.

Del broccolien i små buketter og læg dem i kogende vand 1 minut. Afdryp dem.

Skær tomaterne i tynde strimler.

Fordel den hvide creme på bundene.

Læg broccoli, tomater og oliven på cremen og drys rigeligt med krydderurter.

.

.

Share

tirsdag

25

maj 2021

4

KOMMENTARER

ugens nemme: chilibønner bagt med låg af søde kartofler

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

når hjemmekontoret lukker, er der brug for hurtig mad

For mange er det i disse uger slut med hjemmearbejde. Det betyder, at tiden er mindre fleksibel.

Hvis man kommer hjem kl. 17, ungerne er utålmodige, og maven knurrer, kan det knibe med overskud til de store gastronomiske udfoldelser.

Til alle jer, nu igen udearbejdende (og alle andre) har jeg lavet denne hurtige ret, der bager i ovnen, mens risen koges og salaten snittes.

.

røde (søde) eller hvide kartofler?

Retten kan laves med enten søde kartofler eller de almindelige hvide. Jeg har valgt de søde, fordi de er så sunde, og så har de en smuk farve.

.

proteiner med låg på

Under det smukke kartoffel-dække gemmer sig enten chilibønner fra dåse eller tørrede, udblødte og kogte bønner, evt. halvdelen kikærter.

Hvis retten skal være rigtig hurtig at tilberede, er du nødt til at bruge chilibønner fra dåse.

.

med ramsløg eller løgkarse på toppen

Da både ramsløg og løgkarse blomstrer i øjeblikket, er det oplagt at drysse med de vilde planter.

.

servér med ris og salat

Kogte ris (eller perlespelt, perlerug, quinoa etc.) passer fint som tilbehør.

Også en salat hører til. Jeg er selv vild med en helt enkel, snittet icebergsalat, blot med en olie/eddike/hvidløgs/sennepsdressing. Men du kan vælge en hvilken som helst salat.

 

chilibønner bagt med låg af søde kartofler

(4 personer)

150 g bønner, evt. halvt kidneybønner/halvt kikærter (alternativt: 1-1 ½ dåse chilibønner)

1-2 chili efter smag og styrke

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 dåse hakkede tomater med væde

25 g mørk chokolade

salt, friskkværnet peber, rørsukker

100 g grønne blade: spinat, bladbede eller ramsløg

300 g søde kartofler, evt. alm. kartofler

.

Læg tørrede bønner og/eller kikærter i blød ca. 8 timer. Kog dem møre i nyt vand 20-30 minutter. Afdryp dem.

Hak chili, løg og hvidløg. Svits dem i olien et par minutter.

Tilsæt de hakkede tomater med væden. Kom chokoladen i og lad den smelte.

Smag godt til med chili, salt, peber og sukker. Det er vigtigt, at sovsen har en markant chilismag (men pas på med styrken, hvis du bruger chilibønner fra dåse).

Snit de grønne blade og rør dem i sovsen sammen med de kogte og afdryppede bønner/kikærter.

Hvis du vælger at bruge bønner fra dåse, så rør chilibønnerne i sovsen. Smag godt til som ovenfor.

Læg bønner og sovs i en ovnfast form.

Du behøver ikke at skrælle kartoflerne, hvis du skrubber dem helt rene.

Skær kartoflerne i meget tynde skiver på et mandolinjern.

Læg skiverne taglagt ovenpå bønnerne. Dryp med olivenolie.

.

Bag retten i en 200 grader varm ovn, indtil overfladen er gylden, ca. 30 minutter.

Servér gerne en salat og løskogte ris til chilibønnerne.

Jeg har yderligere pyntet med blomster af ramsløg og løgkarse.

.

så er der serveret

.

Share

fredag

21

maj 2021

2

KOMMENTARER

kikærteomeletter med asparges og nye kartofler

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter

.

omelet uden æg – kan man det?

Ja, man kan faktisk godt lave omeletter uden æg. Disse er bagt af kikærtemel, og selvfølgelig bliver kikærteomeletterne lidt anderledes, knap så luftige, men lækre er de.

Når der tilsættes gærflager og sort salt (kala namak) får omeletterne en let æggeagtig smag. Hvis du ikke ønsker det, bruger du blot almindeligt salt.

Det er vigtigt at nyde omeletterne varme, straks de er bagt. Du skal derfor starte med at tilberede grøntsagerne og sovsen, så de er klar, når omeletterne er bagt.

Omeletterne er beregnet som en forret eller en frokostret.

.

med asparges og nye kartofler

Omeletterne kan serveres med et hvilket som helst slags fyld. Lige nu er det dog oplagt at vælge små nye kartofler og asparges.

Jeg foreslår en sovs til af yoghurt og mayo, smagt til med grov sennep.

.

med ramsløg og løgkarse

I denne tid er det også sæson for ramsløg og løgkarse. De to urter både smager og pynter på omeletterne. Men du kan også vælge krydderurter som basilikum, timian eller dild.

.

små nye gulerødder

Afhængig af, hvor mættende retten skal være, kan du også give letdampede nye gulerødder til. Friske ærter er også en mulighed.

Nye kartofler, nye gulerødder og asparges er indbegrebet af dansk forår og forsommer.

Rigtig glædelig pinse!

.

kikærteomeletter med asparges og nye kartofler

(4 personer)

omeletter:

50 g skalotteløg

1 fed hvidløg

100 g kikærtemel

½ dl gærflager (kan udelades)

½ tsk bagepulver

1 tsk gurkemeje

½ tsk sort salt (kala namak) eller alm. salt, friskkværnet peber

ca. 2 dl vand

olie til stegning

grøntsager:

12 små nye kartofler

12 asparges

evt. ramsløg og/eller løgkarse

sennepscreme:

1½ dl afdryppet planteyoghurt

½ dl mayo

2-3 tsk grov sennep

salt, friskkværnet peber, agavesirup eller rørsukker

.

Riv løg og hvidløg og rør det i kikærtemelet sammen med alle de tørre ingredienser.

Pisk vandet i lidt ad gangen, indtil dejen har konsistens som en tynd pandekagedej. Den må ikke være for tyk.

Bag fire små omeletter. Du kan bage dem gyldne på begge sider – eller lægge grøntsagerne på den ene halvdel og vippe den anden ind over fyldet.

Omeletterne skal serveres, når de er varme og nybagte.

Inden du bager omeletterne skal du derfor have kartofler, asparges og sovs klar.

Kog kartoflerne netop møre. Sluk i god tid og lad dem ligge i vandet, til de er netop bløde men stadig faste.

Skræl hvide asparges og læg dem i kogende vand. Kog dem 2 minutter og afdryp dem.

Rør yoghurt og mayo med sennep, et drys salt og peber samt en smule sirup eller sukker.

Smag sovsen godt til.

Servér omeletterne med tre kartofler og tre asparges på hver. Du kan også give små nye gulerødder til, enten rå eller dampede et par minutter sammen med aspargesene.

Pynt evt. med ramsløg og/eller løgkarse. Giv sovsen til separat.

.

.

Share