Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fredag

22

juli 2022

6

KOMMENTARER

sommersuppe med squash, ærter og sprød salvie

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

det er stadig sommertid


Den danske sommer udfolder sig på den smukkeste måde, vekslende mellem hede, sol, regn, kølighed og blæst.

Nogle rejser på ferie til udlandet. Selv nænner jeg ikke at rejse fra den danske sommer, så jeg nyder sommerens overdådighed af blomster, dufte, blomstrende grøftekanter og lækker sommermad – fra mit sommerhus ved Roskilde Fjord, og prøver at afpasse menuen efter dagens vejr.

De seneste dage har kaldt på kolde supper. Her er endnu en suppe, og den er dansk-vejr-sikret, forstået på den måde, at den kan serveres enten kold eller varm.

.

grøn sommersuppe 

Jeg har lavet to udgaver af denne suppe med to grøntsager, der er i sæson lige nu: ærter og squash, og jeg har lavet den i to udgaver: én der kan serveres kold og én, der kan serveres varm. Så er man dækket ind, hvis sommeren veksler på sin egen danske måde.

Hvis du vil lave suppen kold, skal den blendes med en avocado, når den er afkølet (acovado kan ikke tåle opvarmning).

Skal suppen være varm, så tilsæt 1-2 kartofler. De vil jævne suppen, når du blender den.

 

den danske sommer

Kregme.badebro

Sol og regn. Sådan er den danske sommer. Da jeg lavede suppen, så himlen over Roskilde Fjord sådan ud. Men så var suppen klar …

 

… og straks så det sådan ud!

Kregme.udsigt

Om det var vejrguderne, der var blevet formildet af de skønne dufte fra komfuret, ved jeg ikke, men da suppen var klar, strålede solen.

 

det er sæson for ærter

De nyplukkede, nye ærter er ren slik. I suppen får ærterne selskab af squash. Det er en meget enkel og nem suppe.

 

salvie på toppen

Suppen er pyntet med lidt fløde, sprødstegte salvieblade og friske ærter – samt et drys sort salt.

 

friske og stegte salvieblade

salvieblade

Salvie er en meget speciel krydderurt med en let bitter, “sammentrækkende” smag. På billedet er der friske grønne blade og blade, der er blevet svitset på panden. De er sprøde og tilfører suppen en dejlig smag – hvis man altså kan lide salvie! Ellers erstat salvien med en anden krydderurt, fx basilikum eller timian.

 

sommersuppe med sprød salvie

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g squash

100 g kartoffel (varm suppe) eller

1 avocado (kold suppe)

75 g bælgede ærter + ekstra til pynt

en håndfuld friske salvieblade

ca. 6-7 dl grøntsagsbouillon

ca. 1/2 tsk reven muskatnød

1-2 dl havrefløde eller anden fløde

limesaft eller citronsaft

evt. sort salt

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skær squashen i terninger og tilsæt dem sammen med ærterne.

Kom også kartofler i små terninger i suppen, hvis du vil servere den varm. Kartoflerne er nødvendige for at jævne suppen lidt. Hvis du vil servere suppen kold, så tilsæt en avocado til sidst, se nedenfor.

Hæld bouillonen i gryden og bring suppen i kog.

Hak et par spsk salvieblade (gem 16-18 blade, se nedenfor) og kom dem i suppen sammen med muskatnødden. Lad suppen simre under låg 8-10 minutter.

Afkøl suppen lidt og purér den i blenderen.

Hvis du vil servere suppen kold, så blend en avocado med.

Tilsæt fløde efter smag og behag og evt. mere bouillon, og smag suppen til med salt, peber, muskatnød og citrussaft.

Sæt suppen i køleskabet, hvis den skal serveres kold. Ellers varm den op i gryden inden serveringen.

Varm lidt olie på en pande og steg salviebladene sprøde.

Servér suppen portionsvis med de sprøde salvieblade og friske ærter. Drys evt. med lidt sort salt.

 

Share

mandag

18

juli 2022

2

KOMMENTARER

salat med grønne bønner, bagt blomkål og ristede hasselnødder

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, salater

.

i dag kalder jeg til bønner

bønnesalat-grøn-m-blomkål.3

Det er med grøntsager som med mennesker: nogle er lettere at holde af end andre. Jeg holder selv af de fleste grøntsager. Men en af dem, jeg er en smule reserveret overfor, er de grønne bønner. Det er synd for bønnerne, og jeg håber at det kun er mig, der har det sådan.

Og man kan sagtens få noget lækkert ud af bønnerne. Det er denne alliance af grønne bønner, bagte tomater, ristede hasselnødder og bagt blomkål et godt eksempel på.

Bønner er en sund og ældgammel grøntsag. Bønnerne hører til den store familie af bælgplanter og kom til Europa fra Sydamerika, efter Columbus i 1498 opdagede det nye kontinent. Den nye opdagelse bragte os i øvrigt mange andre herligheder, som vi dårligt kan forestille os at undvære i dag: kartofler, tomater, squash, majs etc.

De grønne bønner er umodne bælge med frø. De friske grønne bønner fås som perlebønner med korte, runde bælge, brydbønner, som er længere og også runde, snittebønner med lange flade bælge, og de fine, spæde bønner, der kaldes haricot verts. Friske bønner findes også gule og lilla. De gule kaldes voksbønner. Dem kan jeg rigtig godt lide.

Jeg har brugt grønne bønner i denne salat. Men du kan sagtens tilføje gule og/eller lilla bønner også.

Hvis man er vokset op med grøntsager som tilbehør til søndagens hamburgerryg, var grønne bønner ofte  en del af kvartetten af udkogte gulerødder, ærter og blomkål. Det kalder ikke på gode minder, men giv alligevel de grønne bønner (og blomkålen) en ny chance i en ny tid, hvor nænsomt behandlede grøntsager er ved at skubbe kødet af tallerknen.

 

rå bønner skal koges

bønner-grønne-m-blomkål.4

Bønner indeholder lektiner, som er et giftstof, der kan give maveonde. Derfor skal bønner koges. Det er dog nok at koge friske bønner 4-5 minutter, så de stadig bevarer lidt sprødhed. Derved uskadeliggøres lektinerne.

 

mange gode indholdsstoffer

Der er rigtig mange gode næringsstoffer i friske bønner i forhold til deres lave kalorieindhold på kun 26 pr. 100 g.

Bønnerne indeholder proteiner og K-, C-, A- og B-vitaminer samt mineraler som jern, kalk, magnesium, kalium, fosfor, selen og zink.

Og så er der mange kostfibre i bønnerne. Det er godt for tarmfloraen og fordøjelsen – og  fibrene giver også lang mæthedsfølelse.

Og smagen? Ja, hverken grønne, gule eller lilla bønner smager af særligt meget. Derfor skal de følges med stærkt smagende ingredienser som skalotteløg, hvidløg, ingefær, kapers, oliven, tørrede tomater, citronsaft etc. – og måske miso i dressingen.

Du kan selv tørre (eller ovnbage) tomater.

.

hvor kommer smagen fra?

Jeg bliver ofte spurgt, hvordan man bedst kan give smag til sine grøntsagsretter. Der er utallige muligheder som krydderier og krydderurter, ingefær, hvidløg, løg, kapers, oliven, tørrede tomater, svampe etc. Og så er der miso, som er i en liga for sig selv – rent smagsmæssigt.

Miso er en mælkesyregæret pasta, som stammer fra Japan. Den kan være lavet på basis af byg, ris eller bønner, boghvede etc. Pastaen indeholder enzymer som styrker tarmfloraen (derfor skal miso ikke komme over kogepunktet).

Og så er miso en fremragende smagsgiver. En tsk miso rørt ud i lidt varmt vand, giver masser af umami til dressinger, supper, sovse og andre ting, der mangler karakter. Lidt miso rørt ud i et par dl varmt vand udgør en opkvikkende og nærende suppe – tilsæt evt. små terninger af tofu, lidt tang og snittet forårsløg. Så har du den klassiske japanske misosuppe.

Ikke mindst friske bønner får et ekstra løft, når de serveres smagt til med miso. Og miso rækker meget langt og holder sig længe.

Produkterne i glassene ovenfor er økologiske og fra Clearspring. De forhandles af NatureSource. Jeg kan anbefale et besøg på hjemmesiden. NatureSource har rigtig mange lækre produkter.

 

.

flere ideer til en stor bønnehøst

bønnesalat-grøn-m-blomkål.2

Forslag til flere bønnesalater:

Se opskrift på gule voksbønner med italiensk islæt her.

Se opskrift på gule voksbønner med skalotteløg og oliven her.

Se opskrift på romerske grønne og tørrede bønner her.

 

voksbønner a la Salina

voksbønner.sicilien1


.

bønnesalat med bagt blomkål, tørrede tomater og ristede nødder

150 g tynde grønne bønner

250 g blomkål

50 g hasselnødder

4 store tørrede tomater i olie eller flere små hjemmetørrede

tallerkensmækker eller anden krydderurt

dressing:

5 spsk olivenolie

1 økologisk citron

ca. 1 tsk miso 

1 spsk hakkede kapers

1 spsk finthakket skalotteløg

1 fed hvidløg

 

bønnesalat-grøn-m.-blomkål

Nip bønnerne og læg dem i kogende vand. Kog dem 4-5 minutter afhængig af tykkelsen. Kom dem i koldt vand og afdryp dem.

Høvl blomkålen i tynde skiver på et mandolinjern (gem det rå ”smulder” af blomkålen). Læg skiverne på en bageplade sammen med nødderne. Pensl blomkålen med lidt olie og sæt pladen i en 200 grader varm ovn 4-5 minutter. Hold øje med ovnen. Kålen bliver hurtigt mørk.

Hvis du vil lave salaten lidt hurtigere, så spring ovnen over og brug blomkålen rå og nødderne naturel.

Afkøl kål og nødder. Gnid skindet af nødderne og hak de fleste groft. Bevar nogle hele.

Bland den rå blomkål med den bagte, bønnerne, de tørrede tomater i små stykker, nødder og krydderurt.

Rør olien med 2-3 spsk citronsaft og 1 tsk miso rørt helt ud i ganske lidt varmt vand. Riv ca. 1 spsk af citronskallen og kom den i dressingen sammen med kapers, løg og presset hvidløg.

Smag dressingen til med salt, peber, citronskal og måske et nip sukker.

Arrangér salaten på et fad og dryp dressingen over.

 

bønnesalat-grøn-m-blomkål.1

 

Share

fredag

15

juli 2022

2

KOMMENTARER

græske grillspyd med couscous og tzatziki

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

tid til grønt på grillen

Ferie, sol og sommer: det er grill-tid!

Her er nogle skønne græske tofu-spyd med lækre grøntsager. Grøntsagsspyd er supernemme og hurtige at tilberede, så der også bliver tid til et glas kølig vin på terrassen.

Har du ikke en udendørs grill, kan grøntsagerne sagtens grilles i ovnen.

.

brug de grøntsager, du har

Du kan bruge de grøntsager, du har på lager. Foruden dem jeg har nævnt i opskriften, kan du også bruge små buketter af blomkål og/eller broccoli, terninger af squash og/eller aubergine, små nye kogte kartofler etc.

.

tilbehør til grøntsagsspyd

Jeg serverer couscous med hakkede abrikoser, ærter og krydderurter til mine spyd. Desuden som “dyppelse” tzatziki eller yoghurt smagt til med hvidløg og mynte.

Du kan også servere brød til spyddene, kogte ris eller andre kogte korn, quinoa eller pommes frites.

.

tofu, seitan eller små falafler

Proteindelen af spyddene kan være tofu som her, det kan være seitan, små falafler etc.

.

bagt tofu med nelliker

Hvis du vil have ekstra smag på tofuen, kan du bage den med spicy marinade og nelliker.

Se opskriften her.

.

tzatziki

Tzatziki, yoghurt med agurk og hvidløg, er også en rigtig græsk klassiker.

Denne tzatziki er med både nigellafrø og spidskommen. Det er ikke helt efter bogen, så du kan sagtens udelade de to krydderier.

Se opskriften her.

.

græske tofuspyd med couscous

(4 personer)

marinade:

4 spsk citronsaft

2 spsk olivenolie

2 spsk tamari

1-2 spsk ahornsirup

1 fed presset hvidløg

1 spsk tørret oregano

2 tsk paprika, evt. røget

spyd:

250 g fast neutral tofu

200 g løg

2 peberfrugter

1 helt hvidløg

200 g små tomater, gerne forskellige farver

200 g små champignon

træspyd

.

Rør dressingen sammen og smag den godt til. Den skal være tilpas sød/salt.

Pres al væden ud af tofuen og skær den i små terninger. Vend dem i dressingen.

Lad tofuen trække i dressingen nogle timer, meget gerne til næste dag. Vend rundt i stykkerne engang imellem.

Læg træspyddene i vand i god tid, så de kan modstå varmen fra grillen. Du man også bruge metalspyd.

Skær løgene i kvarte. Skær peberfrugterne i små terninger.

Sæt grøntsager og tofu på spiddene skiftevis. Pensl med resten af marinaden eller olivenolie.

Læg spiddene på en rist på en bageplade og sæt den under grillen.

Grill spyddene gyldne på begge sider.

Du kan servere tatziki til samt couscous, løskogte korn eller ris, ristet brød eller bagte kartoffelchips.

Jeg har serveret couscous til mine spyd: overhæld 250 g couscous med kogende vand, der dækker. Tilsæt et drys salt og peber samt en håndfuld rosiner eller hakkede, tørrede abrikoser og måske lidt frisk persille eller mynte.

Lad grynene trække ca. 10 minutter. Vend rundt i dem med en gaffel.

.

det grønnes – trods alt!

Jeg synes, det går ALT for langsomt med den grønne omstilling. Og så kommer der pludselig i Frederiksborg Amts Avis to fantastiske historier om kød contra planter.

Teksten er svær at læse, men historien ovenfor handler om et af mine store ønsker, nemlig at plantemad bliver det naturlige valg og dét, der er normen. Vil man have kød, må det vælges til.

Hos Furesø Byråd vil man fremover servere vegetarisk mad efter byrådsmøderne. Kødet kan så vælges til.

Well, det er en lille dråbe i et meget stort hav, men som bekendt starter en lang rejse med det første skridt.

.

… og så bliver man endnu mere glad!

Denne historie handler om slagteren, der er blevet ramt af den grønne bølge. Må det blive til en revolutionerende tsunami!

Når slagteren kan blive i tvivl, om han er slagter eller grønthandler, lysner det virkelig. Det er en fantastisk historie om at grøntsagerne er i færd med at fortrænge kødet. Det ER en solstrålehistorie. Hjertelig velkommen til slagter Maltesens veganerbuffet.

.

Share