Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

fredag

24

april 2020

10

KOMMENTARER

skærefast postej til middag eller madpakke

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, madpakke, pålæg

.

postej til middagen eller pålæg til madpakken

En postej er altid populær. Denne postej er skærefast, når den er afkølet og derfor meget velegnet som pålæg.

Men postejen kan også nydes som aftensmad med fx en bearnaisesovs og måske de første asparges. Det kan også være en aspargessalat.

Postejen er hurtig at tilberede, fordi det meste findeles i en food processor, og der skal ikke steges eller svitses.

.

proteinrig postej

Hovedingrediensen i postejen er tofu, og da sojabønner er meget proteinrige, får du et fint tilskud af de vigtige byggesten her. Tæller du kalorier, er postejen til gengæld kalorielet.

.

lækkert smørrebrød

Hvis du laver postejen for at have lækkert og praktisk pålæg, kan du fx pynte med flødestuvede svampe og ristede løg.

.

skærefast postej til middag eller pålæg

(4 personer)

½ dl chiafrø eller hørfrø

200 g tofu, gerne røget

100 g løg

150 g kartoffel

300 g blomkål

2 spsk loppefrøskaller

2 dl plantefløde

ca. 50 g havregryn

2 spsk citronsaft

tamari, friskkværnet peber

evt. ½-1 tsk flydende røg (se evt. om flydende røg her)

evt. laurbærblade og/eller timianstilke

olivenolie

.

Hæld kogende vand på frøene, så det dækker. Lad frøene udbløde ca. 8 timer.

Purér tofuen i en food processor.

Skær løg, kartoffel og blomkål i mindre stykker og findel dem ligeledes i food processoren.

Rør loppefrøskallerne grundigt i fløden.

Kom de udblødte frø, tofuen, de findelte grøntsager og fløden i en skål.

Rør farsen godt sammen.

Tilsæt havregrynene og citronsaften. Vurdér om farsen er fast nok.

Smag godt til med tamari, peber og citronsaft.

Hvis du har brugt tofu naturel, kan du tilsætte ca. 1 tsk flydende røg. Men pas på med mængden. Det bliver hurtigt for meget.

Lad farsen hvile en halv times tid.

Vurdér konsistensen og tilsæt om nødvendigt lidt flere havregryn.

Pres farsen godt sammen i en bageform. Læg evt. laurbærblade og timianstilke på toppen. Pensl med olivenolie.

Bag postejen i en 200 grader varm ovn 45-50 minutter. Sluk for varmen og lad postejen stå i ovnen endnu et kvarters tid.

Når postejen er afkølet, kan du skære skiver af den.

.

guf til madpakken

Et godt stykke rugbrød med en tyk skive postej og svampe på toppen, er en himmerigsmundfuld.

.

flere postejer – nu i tredje oplag

A propos postejer: min bog om plantefrikadeller, bøffer, pateer og postejer er netop udkommet i 3. oplag.

En del boghandlere har lukket i øjeblikket, men heldigvis fås bogen – hvis du ikke allerede har den – til markedets vistnok laveste pris hos internetboghandlen Saxo, hvor bogen koster kr. 249,95.

.

Share

fredag

17

april 2020

6

KOMMENTARER

Jern Henriks grønkålssuppe med sprøde chips

Skrevet af , Posted in supper

.

en grøn immunstyrker

Supper er superenkle og hurtige at lave, så der er ingen undskyldning for ikke at give immunforsvaret et ordentligt boost. Ikke mindst i disse tider.

Her er det en grønkålssuppe, og grønkål er simpelt hen noget af det sundeste, man kan drive op af jorden. Det er kongen af kål!

Grønkål gror direkte i Moder Jords eget apotek.

.

jeg ved, hvor der findes en have …

Jeg har fået en dejlig portion grønkål fra dennne smukke økologiske have i Hundested. Her dyrker René de skønneste grøntsager, og Henrik kokkererer i køkkenet. Hvis du vil se nogle af Henriks plantebaserede retter, så kig på Instagram-profilen Greendogville. Her kan du se, hvordan Henrik tryller med alt godt af det hjemmegroede med en utrolig variation og opfindsomhed.

.

gaven fra haven

Sundhedsmæssigt kan man dårligt overvurdere grønkålen. Grønkål indeholder A-, B-, C- og K-vitaminer, og af mineraler er den især rig på jern og kalk.

Kålen virker antiinflammatorisk i kroppen og er spækket med plantenæringsstoffer med svære navne som thiocyanater, indoler, lutein, zea-xanthin, sulforafan og isothiocyanater. Disse stoffer er meget kraftfulde og forebygger flere forskellige former for kræft og andre velfærdssygdomme.

Mange forsøg har vist, at kål er en virksom kræfthæmmer. Det skyldes også det store indhold af antioxidanter og mængden af glukosinolater, som næsten kun findes i kål. Det svovlholdige stof, som giver kålen dens karakteristiske smag, bruger planten til forsvar mod sygdomme og skadedyr. Og forskerne mener, at disse stoffer muligvis har samme virkning i kroppen.

Kål indeholder mange fibre, som din tarmflora vil elske. Disse fibre er gode for fordøjelsen og binder også brugt kolesterol og østrogener.

.

suppe med sprøde chips

Ligesom grønkål er også palmekål en rasende sund plante. Grønkålen i denne suppe kan evt. byttes ud med palmekål. Har du lige samlet ramsløgblade, kan du også med fordel tilsætte en håndfuld af dem. Så får du virkelig et C-vitamin-boost.

Palmekålen er i blomst nu, og de gule blomster derfra er drysset på suppen.

De hele grønkålsblade er sprøde efter en tur i ovnen og skal helst serveres til suppen separat, da de hurtigt blive bløde i den varme suppe.

.

Jern Henriks grønkålssuppe

(4 personer)

1 spsk spidskommenfrø

100 g løg

4 fed hvidløg

chili efter smag

2 spsk kokos- eller olivenolie

100 g røde linser eller gule flækærter

8-10 dl grøntsagsbouillon

100 g pastinak eller persillerod, evt. kartofler

150 g grønkål + evt. ekstra til sprøde blade (kan erstattes af ramsløg)

1 syrligt æble

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Rist frøene gyldne i en tør gryde.

Hak løget, hvidløgene samt evt. en lille smule chili. Kom de tre ting i gryden sammen med olien.

Svits løgene 3-4 minutter.

Tilsæt linserne og bouillonen. Bring det i kog.

Skær rodfrugten i små terninger og kom dem i gryden. Kog suppen 10 minutter.

Riv grønkålen i mindre stykker. Du kan bruge det meste af midterribben. Fjern blot det nederste lidt grove stykke.

Skær æblet i små terninger.

Kom kålen og æblet i suppen og kog den yderligere ca. 10 minutter.

Afkøl suppen lidt og purér den.

Hæld den tilbage i gryden og tilsæt ca. ½ spsk reven citronskal og et par spsk citronsaft.

Smag godt til med salt, peber, citronskal og -saft.

Servér suppen portionsvis, måske med en spsk yoghurt på toppen. Jeg har yderligere pyntet med lidt blomster fra palmekål. Du kan bruge andre af årstidens blomster som fx blomster fra ramsløg. Du kan også nøjes med sprøde stykkker grønkål.

Du laver den sprøde kål således: pensl hele grønkålsblade med olie og drys med lidt salt. Læg dem på en bageplade og sæt dem i en 180 grader varm ovn. Hold øje med bladene efter et par minutter. De bliver hurtigt gyldne.

Du kan også tilsætte suppen lidt friske æbleterninger.

.

.

har du stadig meget grønkål i haven?

Hvis du stadig har en masse grønkål i haven, så kan bladene fx bruges til pesto. Du kan se en opskrift her.

.

grønkålssalat med pærer og valnødder

Her er en enkel og lækker salat med frisk grønkål. Se opskriften her.

 

.

Share

tirsdag

14

april 2020

12

KOMMENTARER

shepherds pie – hyrdetærte uden hyrde

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

en lækker og billig “resteret”

Selv om påsken ikke har skilt sig så meget ud fra hverdagene, som vi kunne have ønsket os, er det alligevel hverdag igen i dag. Og selv om jeg ikke kan lide udtrykket “hverdagsmad”, så er denne ret, shepherds pie, en form for hverdagsret eller i al fald fra starten en slags fattigmandskost. Og først og fremmest er det en billig ret, hvor man kan bruge mange forskellige rester.

.

en gammel klassiker

Kært barn har mange navne: pien her kaldes foruden shepherd’s pie og cottage pie også hachis Parmentier. Det indikerer, at den kan laves på mange forskellige måder.

Shepherds pie er en gammel klassiker. Retten kendes helt tilbage til sidst i 1700-tallet, hvor det begyndte at blive almindeligt at spise kartofler ude i Europa. Pien blev dengang lavet med en kartoffelmos både i bund, sider og overflade.

I moderne versioner af shepherds pie er det kun “låget”, der er lavet af kartoffelmos. Egentlig indeholdt pien kød, men i dag er det langt klogere at få proteinerne fra bønner eller linser. Jeg har valgt linser i denne udgave, men du kan også bruge en hvilken som helst slags tørrede bønner eller kikærter.

Og så er der nogenlunde frit slag med hensyn til resten af fyldet. Jeg har til mosen anvendt søde kartofler i stedet for hvide. Men begge dele er lige fint.

Af grøntsager til fyldet kan du også vælge andre rodfrugter, fx selleri, pastinakker og/eller blomkål eller broccoli. Du kan også bruge ærter og/eller majs. Det eneste obligatoriske er den bagte rodfrugtmos på toppen. Og så synes jeg, at svampene er vigtige.

Faktisk laves retten i mange lande verden rundt. Det betyder selvfølgelig utallige variationer.

Det er en dejlig ret, hvis der er lavvande i husholdningsbudgettet, fordi man tager, hvad man har.

.

shepherds pie

(4 personer)

rodfrugtmos:

650 g søde kartofler (evt. hvide)

350 g renset selleri

½ dl olivenolie

salt, friskkværnet peber, reven muskatnød

fyld:

150 g linser (evt. 1 dåse)

150 g løg

6 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g champignon

2 spsk citronsaft

300 g gulerødder

2 stilke bladselleri

1 karton hakkede tomater (ca. 400 g)

2-3 spsk snittet rosmarin

1 spsk Herbamare bouillonpasta eller lign.

tamari, rørsukker

.

Skær kartofler og selleri i terninger og kog dem møre i vand, der dækker, ca. 10 minutter. Afdryp dem og gem kogevandet.

Mos kartofler og selleri og rør mosen med olivenolie og lidt af kogevandet (drik endelig resten af kogevandet eller brug det i en suppe).

Smag mosen godt til med salt, peber og reven muskatnød.

Hvis du bruger tørrede linser så kog dem i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Skær løg og hvidløg i både og svits dem i olien, til de er let gyldne.

Skær svampene i skiver og tilsæt dem. Svits endnu nogle minutter. Tilsæt citronsaften.

Skær gulerødder og bladselleri i skiver og kom dem på panden. Hæld tomater, rosmarin, bouillonpasta og et drys salt og peber i fyldet.

Lad fyldet simre under låg 10-15 minutter. Tilsæt de afdryppede linser.

Smag godt til med tamari, sukker og evt. citronsaft.

Læg fyldet i et stort ovnfast fad eller pande og bred kartoffelmosen ud over fyldet. Lav evt. et mønster med en gaffel og dryp med lidt olivenolie.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter, til overfladen er gylden. Sæt evt. fadet/panden under grillen et øjeblik.

Drys gerne med frisk rosmarin ved serveringen.

.

 

.

Share