Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

torsdag

31

december 2020

14

KOMMENTARER

klassikeren den 1. januar – reparationsburger!

Skrevet af , Posted in frokostretter, madpakke, nytår, småretter

.

Alle bloggens læsere ønskes et rigtig godt nytår. I år har vi ekstra brug for de gode ønsker, for dette år har været hårdt for mange. Jeg håber, at vores liv bliver lettere i takt med at lyset langsomt vender tilbage.

Og lettere kan det ikke mindst blive, hvis man styrker sit immunsystem. Det gør i høj grad den mad, jeg arbejder med. Det er både sjæle- og celleføde. Følg med i det nye år: her vil fokus være endnu stærkere på immunstyrkende mad, som er en af de ting, der kan få os sikkert gennem coronaens hærgen.

Tak til alle jer, der trofast har fulgt med i mine”opfindelser” endnu et år. Tak til alle jer, som tager sig tid til at sende smukke og rosende ord. Det glæder mig usigeligt og er meget motiverende for mit arbejde. Hjertelig ❤️ TAK!

Jeg håber, vi “ses” også i 2021. Aldrig har verden behøvet en ændring i spisevanerne mere end nu under epidemiens hærgen, så glæd dig til et nyt år med masser af grøn inspiration. Hvis du har familie, venner eller bekendte, der mangler inspiration (eller kendskab) til at lægge om til en livgivende, bæredygtig livsstil, så del gerne adressen www.kirstenskaarup.dk med dem. Det er en gave, der kan være en af de bedste, du kan give dem. På bloggen kan tegnes gratis abonnement på nye opskrifter.

Vi skal have alle med på vognen, hvis vi skal løse klimakrisen og endelig få gjort op med den ubeskrivelige mishandling af produktionsdyrene.

Det hele hænger sammen. Lad os tage det alvorligt i det nye år. Brug din indkøbskurv som pressionsmiddel. Dér, hvor ændringerne skal ske, taler kun penge og profit. Snak i et sprog, som producenterne forstår. Køb plantebaseret og økologisk.

.

glædeligt grønt nytår

Der er ingen tvivl om, at nytårsaften 2020/2021 for mange af os bliver anderledes end normalt.

I mange hjem vil vi være færre om at skåle velkommen til det nye år, og dermed vil der sikkert også blive drukket mindre alkohol end sædvanligt på en nytårsaften.

Men nytårsdag med ondt i “håret” har de fleste sikkert prøvet, og skulle det trods alt ske i år, så er der som bekendt kun én ting der hjælper, nemlig en burger. Gerne en ordentlig whopper proppet med proteiner, fedme og surt og sødt til at ryste maven på plads.

.

2021 starter supersundt og glutenfrit

Her er en burger. Og den er bestemt ikke kun beregnet til at jage tømmermænd på flugt.

Den sædvanlige hvide, næringsfattige bolle er her byttet ud med en avocado, sprængfyldt med gode næringsstoffer og sunde fedtsyrer.

Vi lever i disse måneder i coronaens skygge, og den allerbedste forebyggelse, der findes, er at opruste sit immunsystem. Og det er ingen straf. Tværtimod: det er en kæmpegave i form af velsmag og en sund krop. Så tømmermænd eller ej: denne burger vil bringe dig godt ind i 2021.

Er du trods alt mere til en almindelig burgerbolle, kan avocadoen selvfølgelig byttes ud.

.

byens bedste burgerbolle

Der findes jo også gode burgerboller. Her er en helt almindelig dejlig burgerbolle. Find opskriften her.

.

det sure med det søde

Dét, der kendetegner en lækker burger, er bl.a. balancen med sødt og syrligt, stærkt og salt.

En god tomatketchup er et must, og har du mod på det, kan du selv lave denne ketchup med mango, som du ser på fotoet.

.

En hjemmelavet tomatketchup med mango er lækker til mange andre ting end en burger.

Se opskriften her.

.

kartoffelbøf som fyld

Jeg har brugt en kartoffelbøf som fyld i avocadoburgeren. Er du mere til bøffer med bønner, korn eller andet, så finder du opskrifter på adskillige burgerbøffer her.

Du kan forme plantefarsen som bøffer eller som frikadeller. Begge dele er også lækre som pålæg på et stykke rugbrød.

.

kartoffelbøffer

(10-12 frikadeller eller 6-7 bøffer)

50 g perlerug 

300 g kartofler

50 g løg

2 fed hvidløg

1 chili

1 spsk ristet og knust spidskommen

1 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

30 g kikærtemel eller hvedemel + ekstra til formning

50 g rasp

kokos- eller olivenolie til stegning

.

Kog rugkernerne i vand, der dækker, ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl kernerne.

Riv kartoflerne groft (de skal ikke koges først). Læg dem i en sigte og drys med lidt salt. Vend rundt i kartoflerne og lad dem stå en halv times tid.

Hak løg, hvidløg og chili efter smag.

Pres så meget væde som muligt ud af kartoflerne og tilsæt rugkerner, løg, hvidløg, chili, spidskommen og citronsaft.

Smag godt til med salt og peber.

Rør mel og rasp i farsen. Tilsæt så meget rasp, at farsen bliver tilpas fast. Pres den lidt sammen og sæt skålen i køleskabet en halv times tid.

Form bøffer eller frikadeller af farsen med melede hænder.

Steg bøfferne eller frikadellerne gyldne på begge sider i godt varm olie.

 

noget der kradser, og noget der dulmer!

Foruden bøffen er burgeren lagt sammen med marinerede skiver af squash, syltet agurk, ringe af rødløg, bladselleriblade, en klat mayo og tomatketchup.

På toppen er drysset med sorte sesamfrø og karse.

Jeg vil dog understrege, at en burger kan lægges sammen med alt det, du selv foretrækker. Disse ingredienser er blot et forslag.

God start på 2021!

.

Share

tirsdag

29

december 2020

8

KOMMENTARER

grøn nytårsmenu 2020 – nytårskavalkade

Skrevet af , Posted in festmad, nytår, nytårsmenu, vegansk nytårsmad

.

start med en lækker suppe

Jeg er meget sent ude med forslag til årets nytårsmenu. Måske har du allerede det hele på plads – eller måske kan du endnu nå at få et par gode ideer. Enten fra dette års forslag – eller fra de tidligere års nytårsmenuer.

Det er altid festligt at starte med en suppe. Denne suppe af jordskokker er lækker med sprøde chips og caviart på toppen. Se opskriften her.

.

når man ser et stjerneskud, må man ønske

“Når du ser et stjerneskud, lad dit ønske flyve ud …” Det er ikke lige dette stjerneskud, sangen handler om, men derfor kan man jo godt ønske. I år ønsker vi nok alle det samme: et BEFRIENDE 2021.

Vi du slutte det gamle år godt, er et stjerneskud på tallerknen et godt valg. I mange år var det virkelig dårlig stil at servere stjerneskud, men jeg synes det er en rigtig lækker anretning i denne plantebaserede udgave.

Se opskriften her.

.

kejserhatte og løgskaller med persilleolie

En virkelig nem og overskuelig nytårsservering er stegte skiver af karljohan- og shiitakesvampe, brændte løgskaller med persilleolie og tusindbladskartofler.

Se opskriften nedenfor.

.

tusindbladskartofler (eller kærlighedskartofler)

Kartofler bagt i mange lag er nyt og festligt tilbehør til svamperetten.

Se opskriften her.

.

fra arkivet:

nytårsmenuen 2017

Se opskrifterne på menuen her.

.

nytårsmenuen 2018

Se opskrifterne på menuen her.

.

nytårsmenuen 2019

Se opskrifterne på menuen her.

.

nytårsmenuen 2020

Hvis du vælger at lave hele menuen, kan det meste tilberedes dagen i forvejen. Eller endnu tidligere, for suppen kan fryses.

Så lav suppen først, dernæst persilleolien, de brændte løgskaller og tusindbladskartoflerne. Så er det blot svampene, der skal steges. Og dem kan du også stege i forvejen. Varm i givet fald det hele op sammen i ovnen før serveringen.

Også ingredienserne til stjerneskuddet kan forberedes dagen før serveringen.

.

persilleolie

1 bdt persille

1 dl raps- eller olivenolie

et nip salt

.

Vask persillen grundigt og snit den (også stilkene).

Varm olien op til ca. 60 grader og tilsæt persillen. Vend persillen rundt i olien til den er helt varmebehandlet. Fjern gryden fra varmen.

Lad persillen stå i olien til næste dag.

Hæld persille og olie i en fin si og pres så meget af olien ud som muligt. Tilsæt evt. et nip salt.

Hæld olien på en flaske.

Olien kan holde sig i køleskabet i flere måneder.

Hvis du ikke har tid eller lyst til at lave olien, kan du i stedet lægge en lille tsk pesto i hver løgskal.

.

brændte løgskaller

Skær et par mellemstore løg over på midten og del dem i skaller. Regn med ca. 5 skaller pr. person, hvis de er store.

Læg løgskallerne i kogende vand og lad dem simre 3-4 minutter. Afdryp dem.

Varm lidt olie op på en pande og læg løgskallerne i olien med skærefladen nedad. Steg dem ved rask varme, så skallerne får en mørk kant, som næsten er brændt.

.

steg svampene

Regn med 2 mellemstore kejserhatte pr. person og 200 g shiitakesvampe (eller andre svampe).

Du kan evt. skære et mønster i svampene, inden du steger dem.

Steg svampene gyldne på begge sider og dryp med lidt tamari (soja).

.

saml hovedretten

Servér svampene med løgskallerne og tusindbladskartoflerne fint arrangeret på en tallerken.

Da der er caviart på jordskokkesuppen har jeg udeladt det på tusindbladskartoflerne. I stedet har jeg lagt en letdampet skive broccoli øverst. Du kan også vælge en krydderurt – eller caviart. Det ER jo kun nytår én gang om året!

.

rigtig godt nytår 2020

.

 

Share

torsdag

24

december 2020

11

KOMMENTARER

glædelig jul – julekalenderens låge nr. 24

Skrevet af , Posted in festmad, julemad, nytår, supper

.

sidste låge i julekalenderen

Nu skulle julemiddagen gerne være på plads og parat til at komme i ovnen eller på panden. Rødkålen er snittet og de små hvide kartofler venter kun på at blive vendt i en karamelmasse. Så er det  jul!

Jeg håber, at du gennem december har fået inspiration til små og store juleretter – og jeg ønsker en rigtig glædelig jul. Måske en anderledes jul end du er vant til, men måske netop derfor mere givende. I dette år har vi lært, at vi ikke kan tage noget for givet, heller ikke vore nærmeste og kæreste. Derfor håber jeg, at nærhed og taknemmelighed vil præge denne coronajul.

Skulle selvmedlidenheden snige sig ind, så send en tanke til den lille milliard mennesker rundt om på kloden, der sulter – og de 80 millioner, der er fordrevet fra deres egne hjem.

Glædelig jul.

.

nytåret er lige om hjørnet

Vi har knapt nået at fordøje julemaden, før vi skal tænke på nytårsmenuen.

Heller ikke nytårsaften bliver, som den plejer at være. Men lækker og livgivende mad skal vi have.

Jeg er næsten parat med en nytårsmenu, men her er foreløbig forslag til en forret.

.

jordskokkesuppe med knas og caviart

Jordskokkesuppe er en meget enkel suppe, og den er hurtig at lave. Med knasende chips af jordskok og caviart forvandles den nemt til en festlig nytårssuppe.

.

tilberedning i god tid

Suppen kan tilberedes i god tid og opbevares i fryseren. Det er en ting, jeg sætter stor pris på, når jeg skal have gæster, så jeg ikke bruger tiden i køkkenet i stedet for at være sammen med selskabet.

Hvis du fryser suppen, så vent med at tilsætte fløden til suppen skal serveres. Smag til igen, både med citron, salt, peber og evt. sukker.

.

jordskokkesuppe med sprøde chips og caviart

(4-5 personer)

75 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g jordskokker

150 g kartofler

6-7 dl grøntsagsbouillon

2-3 dl plantemælk eller -fløde 

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, rørsukker

2 spsk sort caviart (“kaviar” lavet af tang)

persille

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien til løgene er klare.

Tag 1 stor jordskok fra og skær resten af jordskokkerne og kartoflerne i små terninger. Kom dem i gryden sammen med bouillonen. Læg låg på gryden og kog suppen ca. 10 minutter. Lad den afkøle lidt.

Purér suppen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt plantemælk og evt. mere bouillon, til konsistensen er passende.

Smag til med citronsaft, reven citronskal, salt og peber – og måske et nip sukker.

Skær den hele jordskok i meget tynde skiver på et mandolinjern. Læg dem på en bageplade og tør dem i en 160 grader varm ovn 10-15 minutter. Hold øje med chipsene. De skal være gyldne men må ikke blive brændte. Du kan også stege dem på en pande i lidt olie.

Servér suppen portionsvis. Læg en lille “roset” af chips i midten af suppen og sæt 1/2 spil caviart i midten.

Drys med lidt frisk persille.

.

Share