Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fredag

5

januar 2024

6

KOMMENTARER

kartoffelkur i januar – Godt nytår

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, klima og mad

.

velkommen til et nyt (og forhåbentlig!) grønt år

Så kom vi ind i det nye år: i sandhed et udfordrende år! Krige og klimaet raser. Hvad gør man som et enkelt lille menneske? Det ser håbløst ud, men måske skal vi lytte til den store forfatter Leo Tolstoj, som sagde: :”Så længe, der findes slagtehaller, vil der være krige.”

Jeg vil gerne tilføje: Så længe, der findes slagtehaller, vil der være klimakatastrofer.

.

at “lave” dyr har store omkostninger

Den lille fætter ovenfor holdt mig med selskab i sommerhuset, endnu denne sommer. Men den er truet, sammen med milliarder af andre små og store dyr, fordi vi her i landet “laver” 13 millioner svin om året. Tæller vi hele produktionen med: køer, lam, ænder, kyllinger etc. kommer vi op på det svimlende antal af mere end 200 millioner slagtede dyr her i landet årligt.

Intet andet land i verden “laver” så mange dyr pr. indbygger. Det kan hverken dyrene eller naturen holde til. Den samme udbytning sker mange andre steder på kloden. Vi er bare de værste.

Den 97årige engelske naturforsker David Attenborough siger:

Vi må ændre vores madvaner. Vor tids sande tragedie er stadig i gang – tabet af biodiversitet. Halvdelen af jordens frugtbare jord er nu landbrugsjord. Planeten kan ikke understøtte billioner af kødspisere. Hvis vi alle kun spiste planter, ville vi kun have brug for halvdelen af de arealer, vi bruger i øjeblikket.”

Siden jeg forstod, hvad der foregik, har mit nytårsønske hvert år været bedre velfærd for produktionsdyrene – og langt færre. Det er det stadigvæk. Men det gælder profitten og eksporten, for faktisk sender vi de fleste af de døde dyr til udlandet.

Mit håb for 2024 er, at vi finder tilbage til jordforbindelsen – bogstavelig talt – at vi ser, at dyreproduktion ikke blot skader dyrene, det fjerner selve livsgrundlaget for  mennesker. Dyrene lider, klimaet lider, luften og vandet lider. Og vi mennesker lider.

Lad 2024 blive året, hvor mange flere spiser meget mere grønt – i kærlighed til produktionsdyrene og den planet, der brødføder os – og alle de små og store dyr, der er nødvendige for balancen i naturen.

Hvis du i årets løb mangler den perfekte vært/værtindegave til venner eller familie, der ikke har tænkt over sammenhængen imellem det, vi spiser, og vores omgivelser, kan  jeg varmt anbefale Mathilde Walter Clarks lille bog: “Hvordan man laver dyr”. Den koster kun kr. 84,95.

Rigtig godt og grønt nytår!

.

nytårskur er kartoffelkur

Januar er på mange måder en udfordring: den er mørk, den er kold, og måske er kassen tom efter jul og nytår.

Men her kommer hjælpen: de skønneste kartoffelfrikadeller med selleri og porrer. Det er mad, de fleste har råd til i en udfordrende måned. Og så kan frikadellerne også lokke et lille smil frem, håber jeg.

.

kartoffel/sellerifrikadeller

(14-15 frikadeller)

75 g valnødder

300 g kartofler

300 g selleri

100 g grøn porretop (kan erstattes af løg)

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 spsk tørret, smuldret rosmarin eller anden krydderurt

ca. 50 g havregryn

evt. lidt rasp

1 spsk balsamico eller citronsaft

friskkværnet peber, tamari

.

Hak valnødderne mellemfint og rist dem på en tør pande. Sæt dem til side.

Skær kartofler og selleri i små terninger og kog dem møre, ca. 8 minutter. Hæld vandet fra (gem det) og damp grøntsagerne tørre.

Mos kartofler og selleri med en gaffel.

Snit porretoppen og hak hvidløgene. Svits dem i olien, til porrerne er bløde.

Rør porrer, rosmarin og havregryn i mosen og tilsæt valnødderne.

Rør lidt af kogevandet i farsen, så den bliver sammenhængende.

Smag godt til med balsamico eller citronsaft, peber og tamari.

Klem farsen godt sammen i skålen og lad den hvile en halv times tid.

Vurdér konsistensen og tilsæt evt. lidt rasp og/eller havregryn – eller måske lidt mere væde. Smag godt til igen. Lad farsen trække lidt igen.

Form med melede hænder og en ske frikadeller af farsen og steg dem gyldne i olie på en pande. Olien skal være godt varm, når du sætter frikadellerne på panden, ellers kan de hænge i.

.

spis salat til

Salaten på billedet er med terninger af kogte rødbeder, majskorn, rå blomkål, et par dl kogt quinoa og mynteblade. Hakkede valnødder på toppen vil være en ekstra gevinst.

Dressingen kan være en citron/oliedressing smagt til med salt, peber og sennep.

Salaten ligger i et frisk majsblad, fordi jeg lavede den i majssæsonen og brugte friske majs fra kolben. Men du kan sagtens vælge frosne majskerner.

Vil du have en slags sovs til frikadellerne, så prøv den lækre gomasovs af sesamfrø.

Jeg har brugt en dip af planteyoghurt smagt til med reven peberrod, citronsaft, tamari og peber.

.

gomasovs

.

Share

fredag

29

december 2023

5

KOMMENTARER

blinis med lækker topping – godt nytår!

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, nytår, nytårsmenu

 

jeg ønsker godt nytår med en klassiker

Blinis er en klassisk forret nytårsaften. De små pandekager er både festlige og lækre – og kan serveres med mange slags topping. Du kan vælge dem enten som en forret eller som en lille hapser til et velkomstglas.

Jeg ønsker en dejlig nytårsaften – og et godt og grønt nyt år.

blinis

(4-6 personer)

3 dl plantemælk

2 spsk olivenolie

½ tsk salt

50 g havremel eller hvedemel

1 tsk bagepulver

125-150 g boghvedemel

olie til stegning

Bland mælk, olie og salt. Rør havre- eller hvedemelet og bagepulveret i.

Tilsæt så meget boghvedemel, at dejen får konsistens som en lidt almindelig pandekagedej.

Bag små blinis i godt varm olie. Der bliver 25-26 blinis af denne portion.

.

På hver blini lægges en lille spsk havre cremefraiche og herover fordeles 1-2 tsk caviart.

Derudover kan man vælge svitsede svampe, hakkede tomater, konfiterede tomater eller syltede svampe, radiser etc. Drys med hakket skalotteløg og hakket eller klippet grønt, især dild og purløg.

Blinis kan også serveres med:

  • afdryppet planteyoghurt rørt med hvidløg, hakkede friske tomater, hakkede kapers og basilikum
  • havre cremefraiche rørt med grøn pesto og hakkede oliven
  • hakkede cornichoner og krydderurter rørt med cremefraiche
  • guacamole
  • løg og hvidløg, stegt med udblødte, hakkede shiitakesvampe og hakkede kapers, smagt til med basilikum eller mynte
  • mango i små terninger med chili og frisk koriander
  • hakkede artiskokhjerter og soltørrede tomater i olivenolie
  • hummus med caviart og oliven
  • havre cremefraiche med caviart (tangkaviar) og dild

Blinisene ovenfor er med snittede, marinerede rødbeder vendt i lidt mayo. På toppen er cremefraiche, hakkede pistacienødder og persille.

.

to vindere som topping: syltede svampe og konfiterede tomater

Der er stort set ingen ende på alle de lækkerier, man kan bruge til sine blinis.

Jeg vil gerne  fremhæve to opskrifter, som altid tager kegler, og som under alle omstændigheder er gode at have stående i køleskabet, fordi de kan løfte mange opskrifter et par trin op på smageskalaen.

Både svampe og tomater kan holde sig i et lukket glas i køleskabet et par uger.

.

syltede svampe 

150 g østershatte og/eller champignon (kan erstattes af en håndfuld tørrede rørhatte + 4 tørrede shiitakesvampe)

1/2 dl riseddike eller anden eddike

3-4 spsk rørsukker

Skær friske svampe i strimler eller skiver.

Hæld kogende vand på tørrede svampe og lad dem stå en times tid. Skær derefter shiitakesvampene i tynde skiver. Fjern stokkene.

Bring eddiken i kog med sukkeret, 3-4 spsk vand samt salt og peber. Smag til.

Lad friske svampe simre i eddiken et par minutter. Lad tørrede svampe simre ca. 5 minutter.

Lad svampene stå nogle timer eller gerne til næste dag.

.

konfiterede tomater

Se opskrift på de konfiterede tomater her.

.

Share

fredag

22

december 2023

6

KOMMENTARER

julemandens egen rosenkålssuppe – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, julemad, supper

.

glædelig jul

Med kun et par dage til jul håber jeg, at rigtig mange har glæde af min e-bog med opskrifter til jul og nytår. Jeg håber, at mange af bogens retter optræder på julens frokost- og middagsborde.

Hvis du ikke allerede kender bogen, så se nederst i indlægget.

Jeg ønsker en glædelig og fredfyldt jul til alle bloggens læsere og håber, julefreden sænker sig efter stormens rasen.

Til dagene derpå anbefaler jeg en dejlig suppe.

.

gaven til maven – med hilsen fra julemanden

Lidt hvilemad til maven kan man nok trænge til, ind imellem julens mange tungere måltider.

Julemanden kom lige forbi. Og han kom ikke blot med gaver, han havde også en opskrift med, som han påstod var en rigtig god “reparations”-suppe til julemaver på overarbejde.

Så skulle du have belastet maven lidt for meget med de mange gode juleretter, så snup en dag eller to med en suppe. Det virker aflastende for kroppen, og rosenkål er noget af det sundeste, du overhovedet kan spise.

Med kerner af granatæble og julekrydderier er det en rigtig julesuppe til tiden mellem jul og nytår.
rosenkålssuppe-m-granatæ

julemandens egen rosenkålssuppe

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

400 g rosenkål

8 dl grøntsagsbouillon

1/2 tsk reven muskatnød

1 spsk hele nelliker eller 1 tsk knuste

2 økologiske appelsiner

1/2-1 spsk reven ingefær

evt. et nip chili

ahornsirup eller anden sirup

1/2 granatæble

rosenkålssuppe-m-granat.1

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Tag ca. 16 pæne blade af rosenkålene og sæt dem til side. Skær resten af rosenkålene i kvarte og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Tilsæt muskatnød og nelliker. Hvis du bruger hele nelliker så bind dem ind i et stykke gaze eller lign.

Kog suppen 7-8 minutter.

Riv ca. 1 spsk af appelsinskallen. Skær ca. 1 spsk strimler af skallen og gem dem til pynt. Pres saften af de to frugter. Kom reven skal og saft i suppen sammen med reven ingefær efter smag samt evt. en smule chili.

Smag godt til med salt, peber, ahornsirup, appelsinskal og ingefær. Det er vigtigt at suppen ikke er for syrlig.

Læg det halve granatæble i en plasticpose og bank kernerne ud med fx en grydeske.

Hæld kogende vand på de løse rosenkålsblade og afdryp dem efter 1 minut.

Servér suppen portionsvis pyntet med rosenkålsbladene, strimler af appelsinskal og kernerne fra granatæblet.

.

rosenkålssuppe-m-granat.2

.

har du styr på nytårets menu?

Nu er det allerede nytårsmenuen, der kalder. Med denne bog ved hånden behøver du ikke at lede efter opskrifter til nytåret rundt omkring. Her er det hele samlet i en farvemættet e-bog på 140 sider.

Læs mere om bogen her.

E-bogen koster kr. 99,00, men sælges i december med 50% rabat, kr, 49,00. E-bogen kan købes og downloades her: shop.madforlivet.com.

Der kan betales med visa/dankort eller mobil pay.

Når du har betalt og modtaget fakturaen, finder du et link i højre side, hvor du kan downloade bogen (vælg din computer – telefon og tablet fungerer ikke så godt til e-bøger). Lav gerne en mappe til e-bogen, så du altid kan finde den igen.

.

Share