Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fredag

15

juli 2022

2

KOMMENTARER

græske grillspyd med couscous og tzatziki

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

tid til grønt på grillen

Ferie, sol og sommer: det er grill-tid!

Her er nogle skønne græske tofu-spyd med lækre grøntsager. Grøntsagsspyd er supernemme og hurtige at tilberede, så der også bliver tid til et glas kølig vin på terrassen.

Har du ikke en udendørs grill, kan grøntsagerne sagtens grilles i ovnen.

.

brug de grøntsager, du har

Du kan bruge de grøntsager, du har på lager. Foruden dem jeg har nævnt i opskriften, kan du også bruge små buketter af blomkål og/eller broccoli, terninger af squash og/eller aubergine, små nye kogte kartofler etc.

.

tilbehør til grøntsagsspyd

Jeg serverer couscous med hakkede abrikoser, ærter og krydderurter til mine spyd. Desuden som “dyppelse” tzatziki eller yoghurt smagt til med hvidløg og mynte.

Du kan også servere brød til spyddene, kogte ris eller andre kogte korn, quinoa eller pommes frites.

.

tofu, seitan eller små falafler

Proteindelen af spyddene kan være tofu som her, det kan være seitan, små falafler etc.

.

bagt tofu med nelliker

Hvis du vil have ekstra smag på tofuen, kan du bage den med spicy marinade og nelliker.

Se opskriften her.

.

tzatziki

Tzatziki, yoghurt med agurk og hvidløg, er også en rigtig græsk klassiker.

Denne tzatziki er med både nigellafrø og spidskommen. Det er ikke helt efter bogen, så du kan sagtens udelade de to krydderier.

Se opskriften her.

.

græske tofuspyd med couscous

(4 personer)

marinade:

4 spsk citronsaft

2 spsk olivenolie

2 spsk tamari

1-2 spsk ahornsirup

1 fed presset hvidløg

1 spsk tørret oregano

2 tsk paprika, evt. røget

spyd:

250 g fast neutral tofu

200 g løg

2 peberfrugter

1 helt hvidløg

200 g små tomater, gerne forskellige farver

200 g små champignon

træspyd

.

Rør dressingen sammen og smag den godt til. Den skal være tilpas sød/salt.

Pres al væden ud af tofuen og skær den i små terninger. Vend dem i dressingen.

Lad tofuen trække i dressingen nogle timer, meget gerne til næste dag. Vend rundt i stykkerne engang imellem.

Læg træspyddene i vand i god tid, så de kan modstå varmen fra grillen. Du man også bruge metalspyd.

Skær løgene i kvarte. Skær peberfrugterne i små terninger.

Sæt grøntsager og tofu på spiddene skiftevis. Pensl med resten af marinaden eller olivenolie.

Læg spiddene på en rist på en bageplade og sæt den under grillen.

Grill spyddene gyldne på begge sider.

Du kan servere tatziki til samt couscous, løskogte korn eller ris, ristet brød eller bagte kartoffelchips.

Jeg har serveret couscous til mine spyd: overhæld 250 g couscous med kogende vand, der dækker. Tilsæt et drys salt og peber samt en håndfuld rosiner eller hakkede, tørrede abrikoser og måske lidt frisk persille eller mynte.

Lad grynene trække ca. 10 minutter. Vend rundt i dem med en gaffel.

.

det grønnes – trods alt!

Jeg synes, det går ALT for langsomt med den grønne omstilling. Og så kommer der pludselig i Frederiksborg Amts Avis to fantastiske historier om kød contra planter.

Teksten er svær at læse, men historien ovenfor handler om et af mine store ønsker, nemlig at plantemad bliver det naturlige valg og dét, der er normen. Vil man have kød, må det vælges til.

Hos Furesø Byråd vil man fremover servere vegetarisk mad efter byrådsmøderne. Kødet kan så vælges til.

Well, det er en lille dråbe i et meget stort hav, men som bekendt starter en lang rejse med det første skridt.

.

… og så bliver man endnu mere glad!

Denne historie handler om slagteren, der er blevet ramt af den grønne bølge. Må det blive til en revolutionerende tsunami!

Når slagteren kan blive i tvivl, om han er slagter eller grønthandler, lysner det virkelig. Det er en fantastisk historie om at grøntsagerne er i færd med at fortrænge kødet. Det ER en solstrålehistorie. Hjertelig velkommen til slagter Maltesens veganerbuffet.

.

Share

mandag

11

juli 2022

2

KOMMENTARER

en løvemad – sommerens lækreste stykke smørrebrød

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, smørrebrød

.

en plante-tatar – et stykke højtbelagt smørrebrød

Vil du ha’ et par flade eller højtbelagt?

Hvis du vil følge den nye trend i smørrebrød, er her et godt bud med både smag, bid og bløde nuancer.

Fremtidens smørrebrød er ikke nødvendigvis firkantet og belagt med fedt animalsk pålæg (det ødelægger ikke blot dyrene, klimaet og naturen, det er også skadeligt for helbredet). Fremtiden kalder på plantebaseret smørrebrød, og her er et eksempel fra min nye bog “Grønt smørrebrød”, se mere nederst. Jeg har nemlig et godt tilbud!

Smørrebrød er sjovere, hvis det serveres på et rundt, aflangt eller trekantet stykke rugbrød.

En løvemad er på den gammeldags manér et stykke rugbrød med råt oksekød og æggeblomme. Fremtidens bud på en løvemad er med rødbeder og avocado.

Når rødbeden marineres med noget stærkt, sødt og syrligt, passer den perfekt til den milde cremede avocado og pikante mango”blomme”.

.

en lille lækkerbid serveret til sommerfrokosten

Mine new dawn-roser blomstrer i en duftende, generøs overdådighed i år. Her på terrassen ved rosenhækken smager løvemaden ekstra godt!

Serveringen får skøn smag af en gul “blomme” af mangofrugt, der passer fint til både rødbede og avocado.

På toppen er lidt caviart og frisk koriander. Caviart er lavet af tang, og har en behagelig salt smag.

Du kan købe caviart på nettet eller i en af Dansk Supermarkeds butikker, fx Føtex. SuperBrugsen har også caviart i nogle butikker.

Den lille runde godbid kan serveres enten som et indslag i en frokost, eller den kan nydes som forret.

.

med tangkaviar på toppen

løvemad med avocado og mango”blomme”

(4 personer)

marinade:

2 spsk olivenolie

1 økologisk citron

1 spsk hakkede kapers

1 spsk finthakkede cornichoner eller andre syltede agurker

½-1 spsk sennep

salt, friskkværnet peber, ahornsirup eller rørsukker

grøntsager:

300 g rødbeder

2 faste avocadoer

1 lille mangofrugt

4 skiver brød

2 spsk sort caviart (kan udelades)

små metalforme

frisk koriander

Lav først marinaden: rør olie, 2 spsk citronsaft, 1-2 tsk reven citronskal, kapers, cornichoner og sennep sammen.

Smag godt til med salt, peber, sirup eller sukker og evt. mere sennep. Sæt marinaden til side.

Kog rødbederne møre, 25-35 minutter afhængig af størrelsen.

Lad rødbederne afkøle og smut skindet af.

Skær rødbederne i meget små terninger og vend dem i marinaden. Lad dem ligge nogle timer eller til næste dag.

Skær avocadoerne i meget små terninger og vend dem straks i lidt citronsaft. Drys med lidt salt og peber.

Skræl mangoen og form fire ”blommer” med en ske. En isske er bedst egnet.

Skær fire skiver brød ud med en metalform. Lad brødet sidde i bunden af formen, mens du bygger resten op.

Læg først et lag avocado på brødet. Pres det sammen.

Afdryp rødbederne helt og læg dem ovenpå. Pres rødbeder og avocado godt sammen med en ske.

Du skal lægge rødbederne på avocadoen lige før serveringen, da den røde saft eller trænger ned i den grønne avocado.

Lav fire løvemadder og fjern forsigtigt formene.

Læg en mango-”blomme” ovenpå. Pynt med lidt caviart og drys med frisk koriander, kapers samt lidt frisk kværnet peber.

.

Hvis du er blevet lækkersulten efter mere højtbelagt smørrebrød, kan du finde mere end 100 ideer i min nye bog:

.

køb bogen med 15% rabat

“Grønt smørrebrød” er indbundet og på 250 sider. Den koster kr. 224,95. Forlaget Alpha. Bogen kan lige nu købes med 15% rabat hos SAXO:

https://www.saxo.com/dk/groent-smoerrebroed_bog_9788772391052

Rabatkoden er KIRSTEN15 – koden skal først opgives, når du kommer frem til betaling.

Rabatkoden gælder ikke, hvis man i forvejen får Saxo Premium-fordelspris, og giver ikke automatisk fri fragt.

.

Share

fredag

8

juli 2022

4

KOMMENTARER

let mad i sommerhuset – artiskoktærte med filodej og grillede gulerødder

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter

.

nem sommermad

artiskoktærte.3

De lykkelige ejere af et sommerhus ved, at man ikke skal lade maden tage magten fra én, når man slapper af i landhuset og nyder sommeren. Men de fleste ved også, at gæster er en del af hyggen og glæden ved sommeren, og så er det rart at kunne fremtrylle lækker mad på kort tid.

Denne tærte er lynhurtigt lavet med færdig filodej og artiskokhjerter på glas. To ting man altid kan have på lager.

I stedet for artiskokker, kan der bruges grønne asparges, som stadig fås, eller skiver af squash og/eller nye kartofler.

 

velkommen i sommerhuset

sommerhus Kregme

 

I sommerhalvåret udarbejder jeg de nye opskrifter i mit sommerhus ved Roskilde Fjord. Huset ligger højt hævet over omgivelserne med udsigt til fjorden. Men kom med indenfor.

 

her læses mange kogebøger og madblade

sommerhus.stol

 

sommerhus.kattebil

Den naturalistiske kattedame er malet af kunstneren Aino Møller. Jeg fandt det for adskillige år siden i et galleri på Vestkysten.

 

sommerhus.syrener

Pastellen er malet af kunstneren Grethe Kielberg.

 

sommerhus.stue.4

 

sommerhus.stue

sommerhus.skåle

Når man arbejder med mad nærmest døgnet rundt, er der brug for mange skåle. Heldigvis en af mine lidenskaber!

 

bamse passer på hynderne når det regner

bamse-sommerhus

 

og så til det allerhelligste

sommerhus.køkken.a

Her er det alkymistiske værksted. Husets vigtigste sted. Her forvandler jeg masser af råvarer til mange forskellige retter. Faktisk bliver det til flere hundrede om året.

Køkkenet vender ud mod en lille skov. I disse dage leger en lille ræveunge i krattet, og rådyrene kigger forbi, når tusmørket sænker sig. Så bliver man vist ikke mere priviligeret!

 

sommerhus.køkken.2sommerhus.køkken

sommerhus.køkken.4

sommerhus.køkken.3

I “værkstedet” har jeg mængder af krydderier, olier, eddiker og forskellige smagsgivere. Man behøver bestemt ikke at have så stor en samling for at lave god mad. Men det er dejligt altid at have gode eddiker og olier at trylle med.

når solen sænker sig over fjorden, er det tid til tærte

solnedgang-Kregme

 .

nem tærte til en dag i sommerhuset

artiskoktærte.2

filodej

artiskoktært.1

Supermarkederne har filodej i store plader, som er langt lettere at håndtere end frossen filodej i ruller. Dejen købes i kartonen på billedet tv. Overskydende dej kan opbevares i lang tid i køleskabet.

artiskoktærte med filodej

(4 personer)

1 portion cashew-creme 

3 tsk tørret timian (brug frisk dild, hvis du vælger kartofler/squash)

salt, friskkværnet peber

4 ark filodej

olivenolie

1 glas grillede artiskokker i olie (ca. 300 g)

50 g sorte oliven

frisk mynte eller dild
artiskoktært.1

Lav først cashew-cremen, se opskriften her. Rør den tørrede timian (eller frisk dild) i og smag godt til med salt og peber.

Klip filodejen til, så den passer til en ovnfast form, der måler ca. 25 cm i diameter.

Pensl dejstykkerne med olie og læg dem lagvis i formen, til al dejen er opbrugt. Lad dejen gå op over kanterne på formen.

Forbag bunden i en 190 grader varm ovn ca. 5 minutter.

Afdryp artiskokkerne og læg dem i et pænt mønster i den forbagte bund. Læg de sorte oliven ind imellem.

Hæld cashewcremen over artiskokkerne og sæt tærten i ovnen, til overfladen er gylden, 15-20 minutter.

Drys med frisk mynte eller dild.

artiskoktærte

 

servér fx grillede gulerødder tll tærten

gulerødder-grillede.3

Nye gulerødder med nøddedrysset dukkah udgør et fint tilbehør til tærten.

Se opskriften her.

.

vær med til at afskaffe pelsdyrenes lidelser

Der er næppe nogen, der er i tvivl om den mishandling, de små pelsdyr er udsat for, når de henslæber deres korte liv i små bure uden nogen mulighed for at udleve deres naturlige instinkter.

Heldigvis er minkavlen sat på pause, og vi kan håbe på, at det bliver permanent. Men der produceres mange andre pelsdyr på hjerteskærende måde, bl.a. ræve og chinchillaer. Det er på høje tid at al pelsdyravl i Danmark forbydes. Hvis der er noget, vi ikke har brug for i 2022 er det andre dyrs beklædninger.

Hvis du er enig, så skriv under på et borgerforslag mod pelsdyravl i Danmark her.

.

Share