Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

mandag

17

maj 2021

4

KOMMENTARER

pinsefrokost? forslag til smørrebrød

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

mangler du ideer til plantebaseret smørrebrød?

Forårets helligdage kommer som smukke perler på en snor. Det giver anledning til at ses med venner og familie – og sammen nyde lækker mad. Måske en frokost med højtbelagt?

At lave lækkert pålæg til plantebaseret smørrebrød  – eller blot til madpakken – er en udfordring for mange, der i disse år skifter fra animalsk til plantebaseret mad.

Det traditionelle danske kødpålæg har vi slæbt med gennem generationer. Det sidder ikke blot fedt i vores blodårer, det er også dybt forankret i den måde, vi tænker smørrebrød på. Men nu skal der tænkes nyt. Vi bliver nødt til at glemme alt om rullepølse, spegepølse og andet skiveskåret pålæg, for blot at nævne et par af danskernes foretrukne former for pålæg. En annonce kaldte det for nogle år siden for “pålækker”. Jeg vil tilføje et stort U!

Anderledes nemt er det at lave plantebaseret leverpostej, prøv bare min “Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej”. Når du har testet den, er jeg næsten sikker på, at du ikke igen har lyst til at belaste dig selv med en svinelever.

Andre typer pålæg, som er nemme at forvandle til plantebaseret, er pålægssalaterne. Her er fx en hummersalat uden hummer.

Det stykke smørrebrød vil pynte på ethvert frokostbord.

.

hummerfri salat

(4-6 personer)

1 dåse palmehjerter (kan erstattes af jackfruit)

1 stilk bladselleri

1 lille æble

1 spsk finthakket rødløg + ekstra til pynt

1 dl mayo

2 spsk tomatpuré

1-2 tsk tangsennep eller dijonsennep

citronsaft

salt, friskkværnet peber

2 spsk klippet dild

2 spsk klippet purløg

2 spsk hakket kørvel

blade af hjertesalat

2 spsk caviart (tangkaviar – find forhandler på nettet)

 

Riv palmehjerterne i strimler eller skær dem i små stykker. Skær bladsellerien i tynde skiver. Skær æblet i bittesmå terninger.

Smag mayoen godt til med tomatpuré, sennep, citronsaft, salt og peber.

Rør de tre slags krydderurter i mayoen og vend fyldet i.

Læg salaten på blade af hjertesalat på fire-seks skiver rugbrød.

Pynt smørrebrødet med ringe af rødløg, flere krydderurter og caviart.

.

kartoffelmaden – en gammel klassiker

Kartoffelmaden må vinde prisen som forårets ultimative stykke smørrebrød. Findes der mon noget mere lækkert end nye, perfekt kogte, kartofler på en stykke godt rugbrød, gerne med topping af mayo og andet godt.

Denne kartoffelmad har på toppen mayo smagt let til med grov sennep, sprød tangbacon, strimler af marineret squash, skiver af radiser samt kørvel.

Her i forsommeren kan du også tilføje et par letkogte asparges, grønne eller hvide.

.

avocadomaden – en ny klassiker

Mens kartoffelmaden er en gammel kending, har vi i Danmark fået en ny darling som pålæg, nemlig avocadoen.

Ligesom med kartoffelmaden og tomatmaden kan man variere smørrebrød med avocado i det uendelige.

Dette stykke smørrebrød er smurt med et godt lag hummus med rødbede (se opskrift på rødbedehummus her) på et stykke rugbrød, herover skiver af en fast avocado og blade af salvie (du kan også bruge fx basilikum).

Jeg har yderligere drysset med et helt nyt slags krydderi til avocadomadder fra truegreens. Det lille innovative firma har netop lanceret en lang række krydderiblandinger til mange forskellige grøntsager og retter.

.

krydderier fra truegreens

.

fuskefileten skal naturligvis også med på frokostbordet

Fiskefilet med remoulade er altid en vinder på frokostbordet. Her er fileten lavet af skiver af pastinak.

Se opskriften her.

.

savner du flere opskrifter på smørrebrød?

Hvis du ønsker mere at vælge imellem, så brug søgefunktionen i spalten th. under “Kategorier”. Søg på “pålæg” eller “frokostretter”.

Og glæd dig til efteråret, når min nye bog med plantebaseret smørrebrød udkommer: “er par flade eller højtbelagt”.  Bogen rummer mere end 100 opskrifter på smørrebrød, højt og lavt belagt, bagning af brødet, fremstilling af plantebaseret smør, fedt etc., mayo og alt det der knaser, fx plantebacon, sprød grønkål, chips, marinering og meget, meget mere.

Fotoet nedenfor er fra bogen. Det viser et stykke smørrebrød med bagt selleri, marineret rød spidskål, stegte svampe og brøndkarse.

.

.

Share

fredag

14

maj 2021

12

KOMMENTARER

steaks af blomkål med nøddepanering og karrysovs

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

.

steak på den skånsomme måde

Heldigvis er det ikke hugget i granit, at en steg eller bøf skal stamme fra et dyr. Et dyr der efter al sandsynlighed har haft et lidelsesfyldt liv.

Denne steak er lavet af blomkål, og det giver på alle måder mening. Trods vedvarende modstand fra mange mod at skifte kødet ud med planter, er der ingen vej udenom. Vi kan ikke etisk forsvare at behandle hverken dyrene, naturen eller klimaet, som vi gør. Og når en steak af blomkål smager vildt godt, er det jo bare med at komme i gang!

.

en steak der smager

Sådan en steak af blomkål ligger let i maven, og så kommer den med en masse smagsnuancer fra panering og karrysovs.

.

spis med hjertet

Når vi spiser med hjertet, tager vi hensyn til både dyr og klima. Samtidig spiser vi optimalt for vores eget hjerte. For at understrege det faktum, har jeg formet paneringen til steaks’ene som et hjerte.

.

nødde- og mandelpanering

En del af smagsoplevelsen kommer fra den panering, der hedder en panade. Jeg laver den med en blanding af forskellige nødder, mandler og kerner. Du kan vælge blot nødder eller mandler – eller en blanding som foreslået i opskriften.

Karrysovsen er med til at give blomkålsbøfferne endnu flere smagsnuancer.

.

Vælg et stort blomkålshoved, så du kan skære tykke skiver, der hænger sammen. Regn med 1-2 skiver pr. person afhængig af tykkelsen.

De fine grønne blade omkring kålen kan bruges i en suppe.

.

salat af perlebyg og linser 

Vælg gerne et tilbehør af bønner, linser og/eller korn, fx denne salat med linser og perlebyg. Der hører en ærtepuré til salaten, men til blomkålen kan du med fordel bruge en almindelig olie/eddikedressing smagt til med lidt presset hvidløg.

Se opskriften her.

Nye kartofler som tilbehør er også et godt valg.

.

steak af blomkål med nøddepanering og karrysovs

(4 personer)

1 stort blomkålshoved

panering:

100 g blandede mandler, hasselnødder, valnødder, solsikkekerner, græskarkerner

1 spsk spidskommenfrø

½ spsk tørret timian og/eller oregano

4 fed hvidløg

4 spsk hakket persille eller snittet basilikum

4 spsk rasp

salt, friskkværnet peber

1 økologisk limefrugt eller citron

ca. 1 dl plantefløde

olivenolie

evt. kapers

karrysovs:

1-2 tsk karry

1 spsk olivenolie

50 g skalotteløg

2 1/2  dl havre- eller sojafløde

lime- eller citronsaft, tamari, rørsukker

.

Skær blomkålen i ca. 8 skiver. Sørg for at de hænger så godt sammen som muligt.

Kunsten er at skære skiverne så tilpas tykke, at de kun bliver netop bagte samtidig med at paneringen bliver gylden.

Hvis skiverne er for tynde, når de at blive meget bløde, før paneringen er færdigbagt.

Du kan evt. bage skiverne 8-10 minutter og derefter tænde for grillen for at give farve til paneringen.

.

Paneringen:

Blend de valgte nødder og frø sammen med spidskommen og krydderurter.

Pres hvidløgsfeddene og rør dem i blandingen sammen med persille og rasp. Smag til med salt og peber.

Tilsæt 1-2 spsk citrussaft samt 1 spsk reven skal.

Rør så meget fløde og olivenolie i paneringen, at den bliver sammenhængende som en tyk pasta. Smag til igen.

Læg blomkålsskiverne på bagepapir på en bageplade. Fordel paneringen på skiverne. Pres den godt ned i kålen.

Bag blomkålen i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, 10-15 minutter. Sæt evt. pladen under grillen lidt tidligere som foreslået ovenfor.

Sovsen:

”Brænd” karry efter smag af i olien. Hak løget og tilsæt det. Lad det simre 4-5 minutter.

Tilsæt fløden og to spsk citrussaft.

Lad sovsen tykne lidt og smag til med citrussaft og tamari, evt. også et nip sukker.

.

Drys evt. med lidt kapers og giv sovsen til separat.

..

Share

mandag

10

maj 2021

0

KOMMENTARER

bønne- og quinoagryde med peberfrugter og hot chiliolie 

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

proteiner med et stærkt tilbehør

Prioriterer du sund mad, selv på travle dage, er denne bønnegryde et godt valg. Bønner skal ganske vist udblødes, men det kan du springe over,  hvis du bruger bønner fra dåse.

Bønner og quinoa hører til nogle af de bedste planteproteiner, vi har. Her er de oven i købet begge to, så du får en dejlig mættende og superenkel ret med denne bønnegryde.

.

retten får styrke fra chili

Hverken bønner eller quinoa har særlig meget smag i sig selv, så der må forstærkning til. Selv den sundeste mad bliver dødkedelig, hvis vi ikke får en smagsoplevelse – og den må også gerne se smuk ud. Vi spiser faktisk med alle sanser.

Her kommer smag og styrke fra en chilistærk olie med tørrede krydderurter. Du skal helst lave chiliolien nogle dage, før du skal bruge den. Og så kan den i øvrigt holde sig i lange tider.

Olien er også god som grundlag i en dressing, hvor du vil have en smag af chili. Du kan også sætte lidt på en suppe eller dryppe olien på andre retter.

.

.

alt grønt er godt

Foruden peberfrugter er bønneretten kun tilsat løg og grønne blade. Lige nu er det oplagt at bruge ramsløg, men har du endnu nogle grønkålsblade tilovers fra vinteren, går det fint med dem også. Det samme gælder for bladbeder, bladselleri, spinat etc. Og du kan også supplere med de krydderurter, du har ved hånden. Vi har brug for alle de næringsstoffer, vi kan få!

.

bønne- og quinoagryde med peberfrugter og hot chiliolie 

(4 personer)

100 g limabønner (evt. 200 g fra dåse)

100 g quinoa

150 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

3-4 røde peberfrugter

et par håndfulde grønne snittede blade: spinat, ramsløg eller andre grønne blade

2 dl grøntsagsbouillon

1 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

chiliolie:

1 dl økologisk, koldpresset olivenolie

2 tsk tørret timian

2 tsk tørret rosmarin

2 tsk røget paprika

1 tsk tørrede chiliflager, et par tørrede chili eller 1 frisk chili

.

Læg bønnerne i blød mindst 8 timer og kog dem møre i rigeligt vand, ca. 40 minutter.

Afdryp bønner fra dåse.

Skyl quinoaen og kog den i godt og vel dobbelt mængde vand ca. 20 minutter.

Hak løg og hvidløg og skær peberfrugterne i terninger eller strimler. Fjern kerner og frøstole.

Svits løg og hvidløg i olien 4-5 minutter. Tilsæt peberfrugterne og de grønne blade og svits dem med 3-4 minutter mere.

Hæld bouillonen i gryden og lad den koge op. Tilsæt citronsaft og et drys salt og peber.

Vend bønner og quinoa i grøntsagerne og varm retten igennem.

Smag til med salt og peber.

.

Bønne- og quinoaretten får især smag fra den urte- og chilimættede olie, så den er vigtig for retten. Lav den gerne nogle dage før, du skal servere bønnegryden.

Varm olien op i en gryde med krydderurter, paprika og chili.

Sluk for olien, når den er tæt ved kogepunktet.

Afkøl olien og hæld den på et glas. Lad den gerne stå nogle dage, før du bruger den. Olien kan holde sig i adskillige uger.

Servér olien separat til bønnegryden. Du kan også give ristet rugbrød til.

.

.

 

 

 

Share