Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

onsdag

26

februar 2020

2

KOMMENTARER

chilibønner bagt med sellerilåg

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

kom til bæredygtighedsdag på søndag den 1. marts

Hver gang, vi putter mad i munden, har det effekt på den anden side af jorden.
Vores valg af mad har enorme konsekvenser for både mennesker, dyr, klode og klima. Heldigvis kan vi selv gøre en masse, og det er en stor tilfredsstillelse at tage ansvar og være med til at rette op på klodens ubalance.
Du kan høre meget mere om de mange tiltag, vi som enkeltpersoner kan gøre, når Biblioteket i Birkerød afholder Bæredygtighedsdag på søndag den 1. marts.
Her kan du få mange gode råd til, hvordan du nemt og billigt kan leve bæredygtigt. Her er masser af aktiviteter og gode ideer. Også for børnene.

Adressen er: Stationsvej 38, 3460 Birkerød. Se hele programmet for klima-dagen her: https://rudbib.dk/arrangementer/voksne/baeredygtighedsdag


Selv vil jeg fortælle om klimakærlig mad kl. 14.30. 
Jeg tager også mine seneste bøger med: “Klimakærlige frikadeller, bøffer, postejer & pateer” og “Sund vegetarisk”. Dem kan  du på denne specielle dag købe til specielt klimakærlige priser! Se evt. mere om mine bøger her.

.

plantemad er bæredygtig mad

Her er en enkel, nem og billig ret, der tydeligt viser, hvordan bæredygtig mad kan laves – hurtigt og lækkert. Det animalske protein er byttet ud med bønner og plantebaserede pølser. Vitaminer og mineraler i massevis kommer fra selleri og fennikel og/eller en eller flere slags rodfrugter.

“Jamen, lider jeg så ikke afsavn?”, vil nogen måske spørge. Nej, nej og atter nej. Tværtimod! Denne ret er fuld af en masse skønne smagsnuancer. Det er ren, kalorielet nydelse, der på alle måder giver en god smag i munden.

.

byt evt. fennikel ud med rodfrugter

Jeg holder meget af den let lakridsagtige smag i fennikel, men har du det på en anden måde, så byt fennikel ud med en eller flere rodfrugter. Har du et stykke græskar liggende, kan det også bruges. Det samme gælder kartofler eller jordskokker.

.

roden der forvandler sig

Bortset fra blomkål er der vist ingen anden grøntsag, der ændrer så meget smag afhængig af, hvordan den behandles. Jeg hader fx kogt selleri (undtagen i en suppe), men jeg synes den smager fantastisk rå, fx i en fransk sellerisalat, eller som her bagt. Den hasselback-bagte selleri er også virkelig lækker.

Her er det tynde skiver, der bages over bønnerne som en slags låg. Selleriskiverne giver ekstra smag og tekstur til retten. Hvis du har mere selleri til overs, så bag et antal af de tynde skiver på en plade. De smager skønt som pålæg på rugbrød med remoulade og karse på toppen – og måske også en skefuld af chilibønnerne, hvis du har noget til overs af retten.

.

chilibønner bagt med sellerilåg

(4 personer)

150 g små skalotteløg

1 helt hvidløg

chili hvis du ikke bruger chilibønner

2 spsk kokos- eller olivenolie

1 tsk knuste frø af stjerneanis

400 g fennikel (kan erstattes af majroer, pastinakker eller gulerødder)

2-3 plantepølser afhængig af størrelsen (kan erstattes af tempeh eller tofu)

2 dåser chilibønner á ca. 400 g

1 glas eller karton flåede tomater med væde, ca. 400 g

½ dl rød- eller hvidvin (kan udelades)

4 spsk finthakket rosmarin

salt, friskkværnet peber, ahornsirup eller rørsukker

½ selleri, ca. 400 g

.

Bevar skalotteløgene hele (med mindre de er store). Del hvidløget i fed og svits begge slags løg ved rask varme i olien sammen med stjerneanis. Løgene skal være godt gyldne.

Hvis du ikke bruger chilibønner fra dåse, så tilsæt hakket chili efter smag.

Skær fennikel eller en anden valgt grøntsag i både eller stave. Tilsæt dem til løgene og svits endnu et par minutter.

Skær pølserne i små stykker og kom dem på panden sammen med bønner og tomater.

Tilsæt vin og rosmarin og smag godt til med salt, peber og sirup eller sukker.

Hæld bønneretten i et ovnfast fad.

Skær meget tynde skiver af sellerien og læg dem taglagt ovenpå bønnerne. Lad dem overlappe hinanden, da sellerien ”krymper” under bagningen.

Pensl med olie og sæt formen i en 200 grader varm ovn, til sellerien er gylden, ca. 20 minutter. Du kan evt. de sidste par minutter sætte fadet under grillen, hvis du ikke synes overfladen er gylden nok.

Drys med mere rosmarin ved serveringen.

Giv gerne kogte ris, quinoa eller hele korn til.

.

Share

onsdag

19

februar 2020

0

KOMMENTARER

brændende kærlighed med ristet tofu

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

brændende kærlighed der virkelig brænder

Brændende kærlighed er en af vores enkleste og billigste retter. Den er fin at servere, hvis madbudgettet er lidt slunkent eller man gerne vil have nem, enkel og velsmagende mad.

Jeg har altid holdt meget af brændende kærlighed, men jeg har også altid undret mig over, hvorfor retten bliver kaldt brændende, for den er jo ganske mild. Men det er der heldigvis råd for.

.

sæt “ild” til retten

Vi har i Danmark spist brændende kærlighed længe før, vi vidste at der var noget, der hed chili. Eller vi brugte i al fald ikke de brændende bæster i mad. Jeg har tilsat chilisovs til løgene for at fyre op under retten. Det betyder, at den ikke bliver superstærk, men du kan sagtens supplere med friske eller tørrede chili for ekstra styrke.

.

rugbrød og rødbeder som tilbehør

Retten her ville man nok i gamle dage have kaldt fattigmandskost. Her er kartofler og rugbrød. To ting, som var basismad for mange mindre bemidlede før i tiden. Det var heldigt for dem, for de to produkter er supersunde næringsmidler, og så supplerer proteinerne i kartofler og kornprodukter hinanden. Det er mad med sund fornuft.

Jeg har ydermere tilsat tofu som ekstra proteinkilde. Hvis du ikke spiser tofu, så brug i stedet kogte bønner, kikærter eller linser. Du kan også tilsætte hele, stegte champignon.

Syltede rødbeder hører med til brændende kærlighed. Hvis du ikke har et glas almindelige syltede rødbeder stående, kan du hurtigt marinere tynde skiver af rødbede, se nedenfor.

 

brændende kærlighed med ristet tofu

(4 personer)

kartoffelmos:

1 kg kartofler

½-1 dl plantemælk

evt. en håndfuld finthakket grønkål

ca. ½ dl god olivenolie

salt, friskkværnet peber

topping:

400 g løg

6 fed hvidløg

250 g røget eller neutral tofu

evt. ca. 1 tsk flydende røg

evt. 2 spsk tamari

2 dl sød chilisovs

1 bdt persille og/eller purløg

.

Lav først kartoffelmosen: skær kartoflerne i terninger og kog dem møre i vand uden salt. Hæld vandet fra og ”damp” kartoflerne helt møre.

Purér kartoflerne og tilsæt så meget mælk og olie, at konsistensen er passende.

Hvis du har lidt grønkål liggende, kan du optimere kartoffelmosen med et par håndfulde finthakket kål.

Smag godt til med salt og peber.

Skær løgene i både og tofuen i terninger.

Hvis du bruger neutral tofu, så lad terningerne marinere i en blanding af flydende røg og tamari (evt. kun tamari) plus lidt olie. Lad gerne tofuen marinere mindst 8 timer.

Steg løg og hvidløg ved rask varme, til de er let gyldne. Tilsæt tofuen og steg endnu nogle minutter, til tofuen også er gylden.

Tilsæt chilisovsen og smag til med salt og peber, evt. også lidt tamari.

Servér den brændende kærlighed med kartoffelmosen i en tallerken og fordel tofublandingen ovenpå. Drys med hakket persille eller klippet purløg.

Servér gerne ristet rugbrød og rødbeder til den brændende kærlighed.

.

lynmarinerede rødbeder

 200 g rødbeder

1/2 dl mild eddike

2-3 spsk rørsukker

salt, friskkværnet peber

 

Skær rødbeden i meget tynde skiver. Brug en tyndskræller eller et mandolinjern.

Rør eddiken med sukker og smag til med salt, peber og evt. mere sukker.

Læg rødbedeskiverne i eddiken og bring den i kog. Lad eddiken simre 3-4 minutter.

Sluk for varmen og lad rødbederne afkøle i lagen.

Du kan også vælge at marinere skiverne rå.

De marinerede rødbeder kan holde sig i et glas i køleskabet i mindst en uge.

.

.

 

Share

onsdag

12

februar 2020

4

KOMMENTARER

amerikanske crab cakes uden krabber

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, pålæg

.

kærlighed til krabber 

Hvis man holder af krabber, er det en god idé at lade dem krabbe rundt i deres verden. Det betyder ikke nødvendigvis, at man skal undvære de populære, amerikanske crab cakes. Med nogle få plantebaserede produkter er det nemlig nemt at lave crab cakes, der ligner den originale version.

Krabberne er i mine krabbekager erstattet af kikærter, artiskokhjerter og jackfruit.

.

hvad er crab cakes?

Crab cakes er, som navnet siger, krabbekager. Vi ville kalde dem bøffer eller frikadeller.

Krabbekager er enormt populære i kystområderne i Amerika, især i staterne Virginia og Maryland men også i mange andre af USA’s kystområder.

“Kagerne” eller bøfferne laves traditionelt af krabbekød, æg og rasp med mayonnaise samt sennep og andre smagsgivere. Det kan være stærke sager som chili eller worchestersovs.

I USA bruger de også krydderiet “old bay seasoning”. Det er ikke almindeligt tilgængeligt i Danmark, men man kan selv lave det. Old bay seasoning består af en lang række ingredienser som knuste laurbærblade, reven muskatnød, cayennepeber, paprika, ingefær, allehånde, kanel, nelliker etc. Du kan finde en opskrift her.

Du kan også købe blandingskrydderiet på nettet, fx her. Men du kan også sagtens undvære det.

Krabbekagerne kan steges på panden, bages i ovnen, frituresteges eller grilles. Jeg har stegt mine på en pande.

Krabbekagerne kan fryses.

.

tatarsovs som tilbehør

Krabbekager serveres traditionelt med tatarsovs, remoulade eller sennepssovs og pommes frites, coleslaw eller kartoffelsalat.

Jeg synes, tatarsovsen passer rigtig fint til krabbekagerne.

Se opskriften her.

.

kalorielette pommes frites

Hvis du vil servere pommes frites til krabbekagerne, er her nogle fritter, som er bagt næsten fedtfrit.

Se opskriften her.

.

kartoffelsalat med tang

Man kan vælge en hvilken som helst slags kartoffelsalat til krabbekagerne, men da vi er i det maritime hjørne, vil denne salat med tang passe fint.

Se opskriften her.

.

crab cakes som pålæg

Krabbekagerne er lækre som pålæg. Her har de fået lidt tatarsovs på toppen samt karse og en strimmel tynd gulerod, se nedenfor.

.

spi(d)s din gulerod

Kender du mon denne overdimensionerede “blyantsspidser”? Jeg havde ikke set den, før jeg fik den forærende af min ven, madnørden Peter. Peter har selv alle de tjekkede køkkenmaskiner, der findes, både nord og syd for Alperne, men han ved godt, at jeg holder af mere håndholdte, simple hjælpemidler.

Gulerods-spidseren har en tyndskræller i den ene ende, og selve kniven kan skære strimler af gulerødder i uendelige længder. De er sjove både i salater og som pynt på smørrebrød.

Min “spidser” er købt i en boghandel i Hamborg. Jeg ved ikke, om den kan købes i butikker i Danmark, men du kan finde den på nettet.

.

godt og grønt på Gemyse

Hvis du er en af de danskere der, trods alt, længes efter lidt sne, så kig indenfor i Tivoli i København, hvor haven er dækket af kunstig sne. Det er ikke fordi jeg er så vild med Tivoli, men det var hyggeligt at se lidt sne.

Mit ærinde i Tivoli var dog hverken sne, gynger eller karruseller men et besøg på Restaurant Gemyse, som jeg længe gerne har villet tjekke ud. Så jeg begav mig ind i den gamle have sammen med min veninde Hanne for at spise en frokost (man skal betale indgang til Tivoli, hvis haven er åben, for at komme til Gemyse, hvilket jeg synes er en uorden!).

.

drivhus-agtig restaurant

Allerede udenfor Restaurant Gemyse signalerer nogle små “haver”, at her handler det om GRØNTSAGER. I “haverne” er porrer og mange slags kål. Det tegner godt!

Godt bænket i den lyse, drivhus-agtige restaurant med mange grønne planter, bestilte vi fire forskellige retter til deling + desserter. Det var bl.a. saltbagt selleri med mandler og trøffel (mandlerne så vi nu ikke noget til), pandestegt rosenkål med fritteret æg, braisseret grønkål i grønt og rødt samt små hvide bønner i en lækker dressing.

Alle de retter, vi fik, var ualmindelig godt tilsmagt. På mange restauranter, der lægger hovedvægten på animalsk mad, kniber det ofte med tilsmagningen af grøntsagsretterne. Her var masser af skønne og forskellige smagsnuancer, og alle retterne var perfekt tilberedte.

Jeg kan varmt anbefale Restaurant Gemyse. Eneste anke var en lidt distanceret betjening og så entré til Tivoli. Men besøg evt. Gemyse, når Tivoli er lukket. Restauranten ejes af Nimb, og adgangen er formentlig gennem Nimb, når Tivoli er lukket.

.

vi krabber tilbage til krabbekagerne

crab cakes uden krabber

(4 personer – 14-15 stk.)

1 dåse kikærter, 400 g

1 dåse jackfruit eller palmehjerter, 400 g (købes i indvandrerbutikker)

1 glas artiskokhjerter, 200 g

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 stilke bladselleri

4 spsk sød chilisovs

2 spsk plantebaseret mayo

2 spsk citronsaft

1-2 spsk sennep

1 bdt persille

ca. 50 g (panko)rasp + ekstra til panering

salt, friskkværnet peber

kokos- eller olivenolie til stegning

 

Afdryp kikærter, jackfruit og artiskokhjerter.

Findel de to slags løg i en food processor. Tilsæt kikærterne og findel dem ligeledes. Kom blandingen i en skål.

Kom derefter jackfruit og artiskokhjerter i maskien og findel dem. De skal ikke være helt purerede men bevare lidt struktur.

Skær bladsellerien bittesmå terninger.

Bland alle planterne med kikærtemosen og tilsæt chilisovs, mayo, citronsaft, sennep og rasp. Smag godt til – også med salt og peber.

Sæt skålen i køleskabet en halv times tid.

Vurdér konsistensen og tilsæt evt. lidt mere rasp, men farsen er forholdsvis blød.

Form 14-15 ”bøffer” eller flade ”kager” af farsen. Brug gerne en ske.

Vend krabbekagerne i rasp og steg dem gyldne på begge sider i godt varm olie.

.

 

.

Share