Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

fredag

3

april 2020

0

KOMMENTARER

en lækker “sild” med løgskaller og caviart

Skrevet af , Posted in frokostretter, madpakke

.

en “silde”mad til frokosten

Hvis du ikke kender “sild” lavet af aubergine, har du noget at glæde dig til. Der ligger allerede adskillige opskrifter på plante”sild” på bloggen, men her er en ny version af krydrede “sild” med løgskaller og caviart på toppen.

Caviart er et tangprodukt, der minder om kaviar. Læs mere om caviart  og forhandlere her.

.

til påske- eller pinsefrokosten?

Smørrebrød  – og ikke mindst en “silde”mad – forbinder de fleste af os med årets store højtider: påske, pinse og jul.

Selv om de fleste af os sikkert kommer til at fejre påske på en anden måde, end den vi kunne drømme om, er det måske trods alt muligt i nogle familier at samles omkring en hyggelig påskefrokost. Og så kan jeg anbefale disse “sild” som en af retterne. Men de er også lækre på alle andre dage af året! Og også selv om man skal nyde dem i mere eller mindre selvvalgt karantæne.

Har du brug for flere ideer til en forårsfrokost, ligger der forslag til nogle af de tidligere års påskefrokoster her: påskefrokost 2017 og påskefrokost 2019.

.

“Sildene” kan holde sig i en lufttæt beholder i køleskabet 2-3 dage.

.

“sild” med løgskaller og caviart

350 g aubergine

50 g rørsukker

1 dl æblecidereddike

2 laurbærblade

salt

½  tsk knuste nelliker

1 tsk friskmalet peber

1 tsk knust allehånde

frø af 3-4 stjerneanis

1 spsk rosenpeber

1 ½ dl havre creme fraiche

2 små løg

2 spsk caviart

rød syre, dild, koriander eller timian

 

Skær auberginen i mundrette stykker.

Kom sukkeret i eddiken sammen med laurbærblade, salt og alle krydderierne. Knus først frøene af stjerneanis og rosenpeber. Gem lidt rosenpeber til at drysse med.

Bring eddiken i kog og lad auberginen simre 4-5 minutter. Fjern gryden fra varmen og lad auberginestykkerne afkøle i lagen.

Smag creme fraichen til med salt, peber og evt. lidt af lagen. Måske skal der også lidt flere krydderier i.

Afdryp auberginerne og vend dem i dressingen kort tid inden serveringen.

Skær løgene i to halvdele og læg dem i kogende vand. Kog dem 3-4 minutter og afdryp dem.

Del løgene i skaller, så der er 2-3 til hvert stykke smørrebrød.

Hvis du ønsker en “brændt” kant på løgene, så læg løgskallerne i godt varm olie på en pande. Læg skærefladen nedad og steg løgene, til kanterne er gyldne.

Læg ”sildene” på et stykke rugbrød, fordel løgskallerne ovenpå. Læg lidt caviart i hver skal. Drys med rød syre eller dild.

Se opskrift på glutenfrit rugbrød her.

.

.

Share

onsdag

1

april 2020

12

KOMMENTARER

rødbede- og applesin-carpaccio – mere immunmad

Skrevet af , Posted in salater

.

tynde skiver sundhed

Som annonceret udsender jeg lidt flere sundhedsmættede opskrifter i denne tid, hvor vi alle sammen skal passe ekstra godt på vores helbred. Og det gør vi ikke mindst ved at spise super-sunde råvarer. Nogle af opskrifterne vil være på enkle supper eller salater som denne – andre vil være hovedretter.

I gamle dage, dvs. indtil nu – betød carpaccio tynde skiver råt kalve- eller oksekød. Men nu har vi brug for den næring, der vokser i jorden eller hænger på træerne. En ny tid kalder på nye madvaner, og set i min krystalkugle bliver kød en af de ting, der stort set forsvinder fra tallerknen i de kommende år – ikke mindst råt kød. Det vil vi lade  rovdyrene på savannen om at fortære.

Men alverdens lækre og sundhedsstruttende grøntsager og frugter, nødder, korn og bønner er parate til at erstatte den animalske mad.

De fleste grøntsager er egnede til carpaccio. Jeg har her valgt rødbede og appelsin, to sundheds-boostere.

Carpaccio kan serveres som forret, som en lille frokostret eller som tilbehør til en hovedret.

.

masser af smag

En carpaccio dryppes som regel med olivenolie (vælg endelig en god koldpresset økologisk af slagsen) og citronsaft. Jeg har yderligere drysset med en hvid ost, kapers, ærteskud og persille.

.

blodappelsiner

Jeg synes blodappelsiner er specielt lækre, men du kan også bruge almindelige appelsiner. Appelsiner har et meget højt indhold af C-vitamin.

Den røde farve i blodappelsin skyldes et højt indhold af de stærkt antioxidante antocyaniner. Disse stoffer virker antiinflammatoriske  og beskytter mod hjerte-karsygdomme, ældning og livsstilssygdomme i al almindelighed.

Rødbeden kommer med så mange gode næringsstoffer, at vi burde spise den i mængder, også antocyaniner, ligesom i blodappelsinerne.

Rødbeden indeholder derudover især K- og B-vitaminer men også C- og A-vitaminer (betakaroten). Desuden mineraler som jern, kalk, magnesium og zink. Ja, rødbeden er virkelig et sandt sundheds-depot.

.

rødbede- og appelsin-carpaccio

(4 personer)

250 g rødbeder

4 økologiske appelsiner, gerne blodappelsiner + 1/2 til dressingen

evt. 100 g tofarvet gulerod

plantebaseret fetaost eller anden tør, hvid ost

2 spsk kapers

ærteskud, mynte eller timian

dressing:

5 spsk olivenolie

4 spsk appelsinsaft

2 spsk citronsaft

ca. 1/2 spsk reven appelsinskal

ca. 1 spsk dijon- eller tangsennep

salt, friskkværnet peber, rørsukker

.

 

.

Du kan bruge rødbederne rå eller kogte. Jeg har kogt mine. Det tager 35-40 minutter for store rødbeder.

Afkøl og flå rødbederne. Skær dem i meget tynde skiver. Brug gerne et mandolinjern.

Skær også appelsinerne i tynde skiver. Hvis du har skrubbet dem godt, kan du bevare skallen på (men så skal du være HELT sikker på, at de er økologiske).

Jeg har yderligere brugt en tofarvet gulerod, men den kan evt. udelades.

Læg rødbede- og appelsinskiverne i et pænt mønster på et fad. Drys med smuldret ost og hakkede kapers.

Rør en dressing af olie, appelsin- og citronsaft, reven skal, sennep samt salt og peber.

Smag godt til, evt. også med lidt sukker.

Dryp dressingen over carpaccioen og pynt med ærteskud og/eller en krydderurt.

.

 

.

Share

mandag

30

marts 2020

4

KOMMENTARER

thaiinspireret suppe med ramsløg – lynhurtig powerfood

Skrevet af , Posted in supper

.

stærkt og styrkende

En skålfuld thaisuppe er det rene velvære – både for smagsløgene og for kroppen.

Suppen er stærkt krydret og indeholder sprøde grøntsager og masser af ingefær, hvidløg og de endnu sundere ramsløgblade.

.

C-vitaminet gror i skovbunden

Hvis man kender gode ramsløgsteder, er der masser af de C-vitaminrige blade nu og frem til slutningen af april. Ganske gratis. Det er bare med at forsyne sig af de hvidløgssmagende friske blade.

Ramsløg kan laves til pesto, til dip, kommes i supper og i salater – og alle andre steder, hvor man ville bruge grønne blade.

Ramsløgene kan også fryses.

.

powerfood-suppe

Alle der holder af thaimad sætter pris på den helt specielle smag af en thaisuppe. Det er balancen mellen stærkt, syrligt og sødligt, der giver den store smagsoplevelse.

Hvis du ikke kan finde shiitakesvampe så brug almindelige svampe, champignon eller østershatte, i stedet. Men det er vigtigt at sige, at shiitakesvampe tilfører den eftertragtede umamismag, men endnu vigtigere: svampene er supersunde.

Shiitakesvampen har været anvendt i kinesisk medicin i århundreder. Faktisk kalder kineserne den for “Guds svamp”. I Japan regnes shiitake for ren livseleksir.

Shiitakesvampens indhold af lentinan øger produktionen af kroppens naturlige dræberceller og virker dermed kræftforebyggende. Svampene indeholder desuden mange antioxidanter i form af A-, C- og E-vitaminer og mineralet selen. Shiitakesvampe ser også ud til at kunne sænke blodtryk og kolesterol.

.

krydderier med rabat hos ASA Spice

Hvis du vælger selv at lave curryblandingen til thaisuppen, får du brug for forskellige krydderier, og dem kan du fx bestille hos ASA økologiske krydderier i Torvehallerne i København.

Fotoet ovenfor er fra den fabelagtige kryddeributik. Som så mange andre forretninger er de tvunget til at holde lukket i denne tid. Derfor tilbyder butikken 20% rabat på den første webordre, hvis du anvender koden “anbefales”. Koden gælder til den 11. april. Køb evt. ind sammen med venner og bekendte.

Du finder ASA her.

.

Jeg kender kun butikken, ASA Spice, ikke folkene bag, og når jeg nævner krydderierne her, er det fordi mit hjerte bløder for alle de butiksejere, små som store, der i øjeblikket må dreje nøglen om og se deres livsdrøm forsvinde.

.

spis evt. suppen som hovedret

Hvis du laver portionen større og tilsætter terninger af tofu (eller bønner/kikærter/linser), kan suppen serveres om hovedret. Giv i givet fald gerne løskogte ris til.

.

thaiinspireret suppe med ramsløg

(4 personer)

4 tørrede shiitakesvampe

ca. 2 tsk currypasta, evt. hjemmelavet

2 spsk kokosolie

150 g løg

2-3 dl grøntsagsbouillon

2-3 spsk reven ingefær eller galangarod

1 spsk fintsnittet citrongræs (kan udelades)

250 g gulerødder

250 g blomkål

200 g broccoli eller rosenkål

4 dl kokosmælk

6 fed hvidløg

en stor håndfuld ramsløg (kan erstattes af spinat)

evt. 150 g tofu

tamari, rørsukker, citronsaft

frisk koriander

.

Hvis du vil lave din egen currypasta, har min ven Henrik en fantastisk opskrift. Kig her.

Hæld kogende vand på svampene og lad dem udbløde et par timer.

Svits currypastaen i olien.

Skær løgene i både og tilsæt dem. Lad dem simre under låg 4-5 minutter.

Skær de udblødte svampe i strimler og kom dem i gryden med udblødningsvandet (ca. 1 dl) plus yderligere 2 dl bouillon.

Tilsæt ingefær og citrongræs (den inderste bløde del). Kog de fire ting i 5 minutter.

Skær gulerødderne i stave, blomkålen og evt. broccoli i små buketter. Skær evt. rosenkål i kvarte.

Kom grøntsagerne i gryden sammen med kokosmælken og lad suppen simre under låg 4-5 minutter.

Hak hvidløgene og snit ramsløgene. Kom begge dele – samt evt. små terninger af tofu i suppen. Lad den koge op.

Smag godt til med tamari, sukker, citronsaft og evt. mere ingefær.

Servér suppen portionsvis og pynt med friske korianderblade.

.

.

Share