Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

mandag

14

juni 2021

0

KOMMENTARER

sommerwok med nye kartofler, asparges og ærter

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

let sommermad – alt i én pande

Hvis du heller ikke kan holde dig fra de nye kartofler og aspargesene, er her endnu en idé til at nyde de to fornemme grønne sager. Er man storkonsument, som jeg er, er der brug for mange ideer, så nydelsen af de to lækkerier ikke bliver for ensformig. Forandring fryder!

Og så er retten både let at lave og let i maven. Proteinerne kommer fra sprøde terninger af tofu (som kan erstattes af kogte bønner, kikærter eller linser).

.

kongen og dronningen af sommerens grønt

.

hvide eller grønne asparges

Du kan bruge enten hvide eller grønne asparges til retten – eller begge slags.

De hvide skal skrælles – de grønne skal blot skrælles nederst på stilkene.

.

lækker tofu

Hvis du vil undgå fornemmelsen af pap i munden, når du spiser tofu, vil jeg endnu en gang anbefale tofuen fra Le Trang. Den er fast og cremet på samme tid. Den er ikke billig, men den er god!

Læs mere om Le Trangs tofu her – og find forhandlere.

Husk at tofu altid skal presses fri for væde, hvis den skal blive gylden og sprød. Og så skal tofu steges ved god varme. En wok er skabt til at stege perfekt tofu.

Engang var det enormt populært at lave mad i en wok. Nu er den geniale pande nærmest gået i glemmebogen, og det er ærgerligt, for wokken er perfekt til lynstegning. Når først grøntsagerne er rensede og snittede, kan man lave mad på ganske få minutter. Hvad med at finde wokken frem igen?

.

hvis denne wok kunne tale …

Wokken på billedet er en af mine højst ekskede køkkenredskaber. Jeg købte den gamle ramponerede og splejsede wok for mange år siden af en kvinde i nærheden af tempelkomplekset Angkor Wat i Cambodia. Det var længe før templerne blev restaureret – og før der kom turister i området. Så jeg havde det hele for mig selv og kunne derfor nemt komme i snak med de gæstfri risbønder.

Når denne wok er helt speciel for mig, er det fordi den gemmer på en grum og fantastisk historie. Da Pol Pot, lederen af De røde Khmerer, var ved magten og myrdede omkring to millioner af sine landsmænd sidst i 1970’erne, havde han mange måder at torturere befolkningen på. En af dem var at indsamle alle landets wokker, som er et helt uundværligt redskab for alle cambodianere.

Wokkerne blev derefter uddelt til den del af befolkningen, der støttede Pol Pot. De andre måtte klare sig, som de bedst kunne. Hvis denne wok kunne tale …

.

sommerwok med nye kartofler, asparges og ærter

(4 personer)

600 g små nye kartofler

200 g røget eller marineret tofu (evt. kogte bønner, linser etc.)

250 g ærter

100 g forårsløg

½ kg asparges (hvide eller grønne) – kan erstattes af snittet spidskål  eller broccoli udenfor aspargessæsonen)

olivenolie

2 dl havrefløde eller anden fløde

salt, friskkværnet peber

citronsaft

1 bdt dild 

.

Kog kartoflerne 5-6 minutter og sluk for varmen. Lad kartoflerne stå i vandet, til de er møre men faste. Afdryp dem.

Pres al væden ud af tofuen og skær den i små terninger.

Bælg ærterne og snit forårsløgene.

Skræl hvide asparges og skær aspargesene i tre-fire stykker. Del dem også i to på langs, hvis de er tykke.

Varm 2-3 spsk olie op i en wok eller stor pande og steg tofuen gylden og sprød. Sæt den til side og hold den varm.

Kom lidt mere olie i wokken og svits forårsløg, ærter og asparges. Svits alle grøntsagerne et par minutter.

Kom de kogte kartofler i wokken og hæld fløden ved. Bring den i kog og varm kartoflerne igennem.

Tilsæt den stegte tofu.

Smag til med citronsaft, salt og peber. Drys med klippet dild ved serveringen.

Servér kogt perlebyg eller hel hvede (koges 15-20 minutter) eller quinoa (koges ca. 20 minutter) til sommerretten.

.

.

Share

torsdag

10

juni 2021

4

KOMMENTARER

terrine med nye kartofler, asparges og gulerødder

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

,

nye kartofler bagt med asparges og gulerødder

Mon ikke vi er mange, der spiser de nye kartofler som slik? Men selv slik kan trænge til variation – og det kan nye kartofler selvfølgelig også.

Derfor har jeg lavet dette fad med juni’s første friske danske grøntsager. Jeg har tilladt mig at kalde det en terrine, men det er lidt af en tilsnigelse. For terrine er fransk og indikerer en slags kold postej. Men da denne ret også serveres kold og kan skæres i skiver som en terrine, blev et helt almindeligt kartoffelfad forfremmet til en fransk terrine. Fint skal det være!

Vidste du i øvrigt, at vi i Danmark slet ikke ville spise kartofler, da de dukkede op hos os i 1700-tallet. De var tidligere kommet til Europa fra Sydamerika, og det var de såkaldte kartoffeltyskere, der tog planten med til Danmark, men den gang mente man, at kartoflen var giftig. Og noget er der om det, for kartoflen tilhører natskyggefamilien, der indeholder giftstoffet solanin. Hvis kartoflerne ligger fremme i lyset, kan de få grønne flader. Så er det solanin, der er på spil. Spis ikke grønne kartofler!

Da man endelig begyndte at få smag for kartoflen her i landet, måtte man ikke spise den før i august. Nye kartofler blev anset for usunde. Hvis de var blevet introduceret i dag, var de måske slet ikke blevet tilladt! Hvem ved?

.

sammenlagt er det sommerens bedste!

En terrine skal kunne skæres i skiver, og det kan denne ret også, hvis den står i pres efter bagningen. Lad den gerne stå i pres til dagen efter, den er bagt.

Du kan også sagtens spise “terrinen” varm og direkte fra ovnen. Så er den blot ikke skærefast.

Som bekendt er asparges trevlede, og de kan være svære at skære igennem på tværs, når de er kogt/bagt. Derfor har jeg her valgt grønne asparges, som er blødere end de hvide. Foretrækker du de hvide, så læg dem på tværs i formen i stedet for på langs. Så kan du stadig skære terrinen i skiver.

.

ramsløgfrø

Jeg har lagt terrinen sammen med ramsløgfrø som smagsgiver. Frøene kan stadig høstes, men meget snart forsvinder de. Hvis du er heldig endnu at finde frøene, kan de bruges friske som i denne ret, eller de kan lægges i eddike og anvendes som en slags kapers. Jeg har her brugt de friske skærme.

Se opskrift på marinerede ramsløgfrø her.

..

terrine af nye kartofler, asparges og gulerødder

(4 personer)

¾ kg nye kartofler

250 g grønne asparges

100 g små nye gulerødder

2 dl plantefløde

2 spsk loppefrøskaller (kan evt. udelades)

3 spsk gærflager (kan evt. undelades)

salt, friskkværnet peber

2 spsk citronsaft + lidt reven skal (fra økologisk citron!)

friske timianblade, basilikum eller dild

evt. skærme af ramsløgfrø (kan erstattes af skiver af hvidløg) eller dildskærme

.

Skær kartoflerne i meget tynde skiver på et mandolinjern. Det er vigtigt, at skiverne er meget tynde.

Skræl evt. det nederste stykke af de grønne asparges.

Skær gulerødderne igennem på langs.

Pisk fløden grundigt med loppefrøskaller og gærflager (begge dele kan udelades).

Smag godt til med salt, peber og citronsaft samt lidt reven -skal.

Læg kartoffelskiverne lagvis med asparges og gulerødder. Brug en lav ovnfast form. Dryp lidt af flødemassen mellem lagene og drys med rund hånd med den valgte krydderurt.

.

.

terrinen er smukkest, inden den bages

.
Det øverste lag skal være kartofler. Gem lidt af fløden.

Læg pres på terrinen og lad den stå en halv times tid.

Bred resten af fløden ud på overfladen af terrinen og læg evt. skærme af ramsløgfrø eller dildskærme på.

Sæt formen i en 190 grader varm ovn og bag den 35-40 minutter. Hvis overfladen undervejs bliver for mørk, så dæk formen til.

Tag formen ud af ovnen, når kartoflerne er helt bløde, og sæt terrinen under pres igen, til den er afkølet, gerne til næste dag.

Skær skiver af terrinen og nyd den med en tomatsovs, det kan være den spanske nøddesovs, romesco, eller en japansk gomasovs.

Hvis du vil servere ekstra tilbehør til, kan jeg anbefale en sprød quinoafrikadelle.

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

et fad med dansk sommer

.

Share

fredag

4

juni 2021

8

KOMMENTARER

kold mandel/blomkålssuppe med urteolie

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

suppen til sommersol

Så kom solen omsider – samtidig med at kalenderen proklamerer sommer.

Så er det ved at være tiden for de kolde supper. Selv om jeg helst i øjeblikket mest spiser nye kartofler og asparges, er jeg så glad for blomkål, at det stort set også er på menuen hver dag.

.

årets sidste ramsløg

Jeg har benyttet suppen til at bruge nogle af årets sidste ramsløg. Ramsløgene blomster nu på sidste vers, og jeg har drysset suppen med de sidste, fine hvide blomster.

Så snart blomsterne har afklædt sig alle kronblade, er de små, smukt grønne frø parate til at blive høstet. Frøene er lækre som drys på supper og alle mulige andre retter, men du kan også konservere dem og have glæde af dem resten af året.

.

ramsløgolie

Hvis du vil gemme ramsløgenes smag af forår og sundhed til mørkere tider, så læs her, hvordan du laver ramsløgolie, konserverer ramsløgfrø eller fryser bladene ned.

Hvis du ikke allerede har gjort det, kan du også nå at lave en portion pesto til fryseren.

.

ramsløgfrø i eddike

Ramsløgfrøene har en helt speciel smuk, grøn farve. Desværre mister de farven i marinaden og kommer mere til at ligne kapers.

Vil du bevare den grønne farve, så frys frøene.

.

kold eller varm?

Suppen behøver naturligvis ikke at serveres kold. Den er nøjagtig lige så lækker varm på en kølig dag.

Portionen er beregnet som en forret. Men du kan gøre suppen mere mættende ved at tilsætte et par håndfulde kogte bønner, linser eller quinoa – og evt. servere brød til.

Du kan også komme kogte, skivede nye kartofler i suppen.

Suppen kan fryses. Vent i givet fald med at tilsætte plantefløden, til suppen skal serveres.

.

mandel/blomkålssuppe med urteolie

(4 personer)

4 spsk mandelflager

3 spsk olivenolie

1 lille skalotteløg

1 porre (ca. 150 g)

400 g blomkål

8-10 dl grøntsagsbouillon

50 g mandler eller mandelmel

evt. 1 dl havrefløde eller anden fløde

citronsaft

krydderolie:

krydderurter som persille, mynte, timian og ramsløg eller 1 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

.

Rist mandelflagerne gyldne i 1 spsk olie. Sæt dem til side.

Hak skalotteløget og snit porren. Brug så meget af det grønne som muligt.

Svits løg og porrer i resten af olivenolien, til grøntsagerne er bløde.

Skær blomkålen i små buketter. Brug også stokken og de pæneste grønne blade. Kom kålen i gryden sammen med bouillonen. Kog suppen under låg 8-10 minutter.

Lav imens urteolien: snit urterne så fint som muligt. Kør dem evt. igennem persillehakkeren. Rør urterne ud i olien. Tilsæt 1 fed presset hvidløg, hvis du ikke bruger ramsløg.

Afkøl suppen lidt og purér den i blenderen – eller brug en stavblender.

Tilsæt mere bouillon og/eller fløde, hvis suppen er for tyk. Rør mandelmelet (eller meget fintkværnede mandler) i og varm suppen op til kogepunktet.

Smag suppen til med salt, peber og citronsaft.

Suppen kan serveres varm eller kold.

Pres så meget af olien som muligt ud af urterne og rør urterne i suppen.

Servér suppen portionsvis med lidt plantefløde og urteolie på toppen og drys med de ristede mandler.

.

.

.

Share