Når solen skinner fra en skyfri himmel, og temperaturen kommer et godt stykke over 20 grader, er der brug for en kold suppe.
Her er mit bud på en agurkesuppe med et orientalsk anstrøg.
.
yoghurt og mynte virker kølende
Denne sommersuppe er lynhurtigt tilberedt. Der skal ikke koges eller steges – blot blendes.
Både yoghurt og mynte virker kølende. Synes du, suppen skal være ekstra kold, kan du tilsætte et par isterninger.
Vil du have lidt mere fedme i suppen, så brug halvt yoghurt/halvt plantefløde. Du kan også tilsætte lidt olivenolie.
.
chili er godt i varmen
Chili har mange gode egenskaber. De små brændende bæster sætter skub i forbrændingen, men de åbner også porerne, så huden bedre kan ånde.
En tredjedel af agurken er skåret i små terninger, som er marineret i en spicy dressing. Det giver ekstra karakter til suppen.
.
en midsommersuppe
De vilde roser og hylden dufter om kap i disse dage og minder om, at Sct. Hans er lige om hjørnet.
Suppen vil være fin at servere til Sct. Hans-middagen, og så kan man drysse med friske hyldeblomster – eller man kan holde sig til det orientalske og vælge sorte sesamfrø.
.
kold agurkesuppe med asiatiske noter
(4 personer)
marinaden:
chiliflager eller frisk hakket chili efter smag
1 spsk tamari
1 spsk mirin eller sirup
1 spsk citronsaft eller riseddike
1 spsk sesamolie
suppen:
1 stor agurk
4 dl kold grøntsagsbouillon
3-4 dl planteyoghurt eller plantefløde
1 fed hvidløg
en håndfuld mynte eller koriander
salt, rørsukker
olivenolie
sorte sesamfrø og/eller hyldeblomster
.
Rør marinaden sammen og smag godt til. Pas på med chilien. Marinaden må ikke blive for stærk. Smag godt til med tamari og mirin eller sirup.
Skær 1/3 af agurken i små terninger. Læg dem i en plasticpose og bank dem lidt med enden af en tung kniv eller lign. Når agurkerne er lidt knuste, optager de bedre marinaden.
Læg agurkerne i marinaden og lad dem marinere et par timer – eller til næste dag.
Blend resten af agurken, bouillonen, hvidløget, de fleste af myntebladene (eller korianderen) og yoghurten eller fløden, evt. halvt af hver.
Smag godt til med salt og sukker.
Sæt suppen i køleskabet, indtil serveringen.
Servér suppen portionsvis med de marinerede agurker (brug evt. marinaden til en salat – eller til marinering af tofu) og lidt olivenolie på toppen. Drys med de sidste mynte- eller korianderblade.
Du kan også følge det asiatiske spor og drysse med ristede, sorte sesamfrø. Lige nu er det midsommer, så jeg har valgt friske hyldeblomster.
Folkemøder er populære, og det er ikke svært at forstå, for her kan engagerede mennesker møde hinanden og de folk, der former fremtiden. Det kan være politikere som på Bornholm, Kulturmødet på Mors – eller de madfolk, der arbejder for at højne madens niveau i Danmark som her på Madens Folkemøde på Lolland. Det velbesøgte Folkemøde med næsten 10.000 besøgende, fandt sted den 2. og 3. juni.
Arrangementet foregår på Engestofte Gods nær Maribo på Lolland, og al mulig ros til dem for at få dette kæmpearrangement op at stå. Det er tredje gang, jeg deltager, og jeg kan ikke få armene ned over, at emnerne bliver mere og mere grønne og fremtidsrettede. I år var der især fokus på grønne proteiner og hvordan, vi går fra animalsk til vegetabilsk ernæring.
Der var et rigt udvalg af foredrag, diskussioner og maddemonstrationer. På fotoet ovenfor er det Tænketanken Concito, der spørger, om klimavenlig og planterig kost vil fremme eller true folkesundheden? (det burde nu sige sig selv, at plantemad er godt for både krop og klima!).
Bl.a. Michael Minter fra Concito og Sisse Fagt fra DTU Fødevareinstituttet deltog i diskussionen.
Og så handlede det ellers om sanketure, årstidernes korn, vores tarmmikrobiom, madspild, chokolade, klima eller dyrevelfærd, byg en grøn tallerken, grøntsagsdeller der fungerer hver gang, madspild, det vilde køkken, det grønne køkken, historiske kogebøger etc. etc.
.
vores nye medborgere var der også
Jeg var ikke mindst glad for at se, at vores nye medborgere også deltog i løjerne. Her er det stegning af fladbrød som i Mellemøsten, det handler om. I det hele taget var der så mange smagsprøver, at man ikke behøvede at tænke på frokosten. Stort set alle var plantebaserede.
.
fermentering er det nye sort
Her hedder arrangementet “Kål, kram og kimchi” – med Irina Bothmann og Trine Krebs. Fermentering er virkelig blevet in, og det er glædeligt, for fermenterede fødevarer er noget af det, vores tarmbakterier er allergladest for.
Mange kender Trine Krebs som en begejstret og ustoppelig ambassadør for grøntsagerne. Trine er fantastisk, og hun indeholder uendelig mange flere ord end jeg, så læs hendes beskrivelse af Folkemødet på Facebook. Der er også en masse fotos.
Det var knag’me svært at bevare pessimismen på det Folkemøde. Tak til greendogville for fotoet.
.
ellers vil jeg bare anbefale at nyde aspargessæsonen
Kom og stik mig!
Når sådan et pragteksemplar af en asparges titter op af jorden, ved man, at det er sommer.
Sæsonen varer kun nogle få måneder, så det er om at nyde, mens tid er. Her kommer forslag til forskellige retter med asparges, både forret, tilbehør og hovedret.
Og er der to grøntsager, der passer sammen som fod i hose, og som dukker op på samme tidspunkt, er det asparges og nye kartofler.
.
de bedste asparges nord for Alperne!
Er der forskel på asparges? spørger du måske. Ja, mon ikke.
Vi har i Danmark en ukronet aspargeskonge ved navn Søren Wiuff. Jeg ved ikke, hvad Søren gør, men han dyrker de lækreste asparges, du kan drømme om. Han kan bare noget med grøntsager. Det ved de københavnske gourmetkokke, som får deres bedste råvarer leveret fra Søren Wiuff.
Her får jeg mig en snak med asparges-hviskeren.
.
asparges, nye kartofler og nye løg med sauce verte
Hvis du hører til dem, der synes, det er synd at spolere de to, nye kartofler og asparges, med alverdens finurlige sammensætninger, så kan jeg anbefale dem, blot kogte og fx serveret med en sauce verte som nedenfor.
.
sauce verte
(4 personer)
1 dl havre cremefraiche
ca. 1 dl havrefløde
ca. 1 spsk sennep
2 spsk hakkede, syltede agurker (cornichoner) eller squash
Rør cremefraichen med så meget fløde, at konsistensen bliver passende.
Tilsæt sennep, agurker og krydderurter.
Smag sovsen godt til med salt, peber og evt. mere sennep.
.
kold aspargessuppe med timian
aspargessuppe med timian
(4 personer)
100 g løg
2 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
150 g kartofler
350 g grønne og/eller hvide asparges
ca. 8 dl grøntsagsbouillon
frisk timian
ca. 1 1/2 dl plantefløde
citronsaft
salt, friskkværnet peber
.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.
Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem.
Hæld 8 dl bouillon i gryden og bring det i kog. Kog kartoflerne 5-6 minutter.
Skræl de hvide asparges. Skræl evt. grønne asparges nederst på stilkene.
Skær en grøn asparges i tynde strimler med en tyndskræller og læg strimlerne i isvand.
Skær alle aspargeshovederne af i 3-4 cm´s længde. Skær resten af stænglerne i små stykker.
Kom aspargeshoveder og de små stykker i gryden. Lad aspargeshovederne koge med 1 minut og tag dem op. Hæld koldt vand over og afdryp aspargeshovederne.
Lad suppen simre under låg 7-8 minutter.
Tag gryden af varmen og tilsæt 1 spsk friske timianblade. Lad suppen afkøle lidt og purér den i blenderen sammen med fløden. Tilsæt lidt mere bouillon og/eller fløde, hvis suppen er for tyk.
Smag godt til med salt, peber og citronsaft. Sæt suppen i køleskabet, til den skal serveres.
Servér suppen portionsvis pyntet med aspargeshovederne, strimlerne fra isvandet samt timian.
Suppen kan også serveres varm.
I stedet for timian kan du bruge estragon.
.
en lækker salat
aspargessalat med ramsløg og pistacienødder
(4 personer)
4 hvide asparges
4 grønne asparges
1 lille icebergsalat eller anden salat
25 g ramsløg (kan udelades eller erstattes af basilikum)
25 g pistacienødder
dressing:
4 spsk olivenolie
2 spsk lime- eller citronsaft
1-2 spsk tamari, friskkværnet peber
evt. 1 fed hvidløg
.
Skræl de hvide asparges. Skræl de grønne nederst på stilkene. Skær dem i mindre stykker.
Læg aspargesene i kogende vand og kog dem 2-3 minutter. Overhæld dem med koldt vand.
Snit den valgte salat og ramsløgbladene. Hak nødderne groft. Bland alle ingredienserne til salaten.
Rør olien sammen med citrussaften og smag til med tamari og friskkværnet peber. Hvis du ikke bruger ramsløgblade, så tilsæt også et fed knust hvidløg.
Hæld dressingen over salaten og vend rundt.
.
en sommertærte med vilde planter
Jeg har brugt ramsløg i cashewcremen, som er underlag for aspargesene, men de kan byttes ud med andre grønne blade. Hvis du har mulighed for at finde vilde urter, kan du fx bruge unge skud af skvalderkål eller løgkarse.
.
aspargestærte med cashewcreme
(4 personer)
tærtebund:
75 g boghvedemel
50 g risfuldkornsmel
25 g mandelmel (kan erstattes af rismelet ovenfor)
25 g glutenfri havregryn
3/4 dl plantefløde
1 spsk tamari
1 dl vand
tærtefyld:
100 g cashewnødder
25 g ramsløg (kan erstattes af spinatblade eller basilikum, evt. skvalderkål)
1 1/2-2 dl plantefløde
1 spsk citronsaft
1/2 kg asparges
ekstra ramsløg
evt. løgkarse
.
Bland de tørre ingredienser til tærtebunden godt sammen med et lille drys salt. Tilsæt fløde og tamari. Rør vandet i lidt ad gangen og ælt dejen sammen med så meget vand, den kan tage. Dejen skal være så fast, at den kan rulles ud.
Lad dejen hvile en halv times tid.
Kom nødderne i blenderen og blend til de er findelte. Snit de valgte grønne blade og tilsæt dem sammen med fløde og citronsaft.
Blend blandingen til den er cremet. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Skræl aspargesene og skær dem evt. i stykker, så de passer til den form, du har valgt.
Rul dejen ud på et melet bord. Pensl den valgte bageform eller tærtefad med olie og læg dejen i. Klem den op ad formens sider.
Forbag bunden i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.
.
Fordel cashewcremen på bunden og læg aspargesene i tærten i et pænt mønster. Kom lidt friskkværnet peber på og bag tærten færdig, ca. 20 minutter.
Pynt tærten med små ramsløgblade og evt. blade og blomster af løgkarse.
Hvis du vil forkæle dig selv med en lynhurtig ret, sprængfyldt med gode næringsstoffer, så hop på her. Retten er en slags pyt-i-pande – dog ikke med rester. Det er tværtimod spritnye grøntsager som asparges og nye kartofler samt et par oldgamle ingredienser.
Med på panden er også kålens konge, broccoli, som indeholder imponerende mange vitaminer og mineraler, bl.a. C-vitaminer og meget kalk. Men allervigtigst er formentlig de plantestoffer, som kaldes glucosinolater. Der er især fokus på stoffet sulforaphan, som broccoli (og blomkål) er rige på. Dette stof beskytter kålen mod angreb fra insekter og sygomme, der kan svække planten. Laboratorieforsøg tyder på, at det er sulforaphan, der på samme måde i kroppen beskytter mod flere former for kræft.
.
shiitakesvampe – medicin i Kina
Shiitakesvampen er min yndlingssvamp. Den er meget delikat og indeholder den eftertragtede umamismag (en grundsmag. På japansk betyder umami velsmag).
Jeg har altid tørrede shiitakesvampe på lager og kommer svampen i rigtig mange retter, ikke mindst i supper, som ofte er min hovedret, når det skal gå stærkt. Og jeg er ikke alene om at være vild med shiitakesvampen. I Kina har man brugt shiitake medicinsk i årtusinder. Faktisk kalder kineserne den for “Guds svamp”. I Japan regnes shiitake for ren livseleksir.
Shiitakesvampens indhold af lentinan øger produktionen af kroppens naturlige dræberceller og virker dermed kræftforebyggende. Svampene indeholder desuden mange antioxidanter i form af A-, C- og E-vitaminer og mineralet selen. Shiitakesvampe ser yderligere ud til at sænke blodtryk og kolesterol.
.
tag fat i boghveden igen
De små “korn” eller “perler” i retten er hel boghvede. Engang var boghvede basismad i Danmark. Ikke mindst var det hverdagsmad på Fyn. Nu er boghvede som morgengrød blevet fortrængt af de nye smarte chiafrø. Og ikke et ondt ord om de små frø. De er meget sunde og bør bl.a. spises på grund af deres indhold af Omega 3 fedtsyren.
Men boghvede har også meget godt at byde på. Og så synes jeg, de er en dejlig afveksling til hele korn som ris, spelt, hvedekerner eller rugkerner som tilbehør. Ikke mindst hvis man ikke tåler gluten.
Boghvede indholder mange B- og E-vitaminer og mineraler og sporstoffer som kalk, magnesium, kalium, jod, mangan, fluor, kisel m.fl. De små kantede frø er også rigt forsynet med antioxidanter, herunder stoffet rutin (findes også i bl.a. æbler og løg), som har en lang række positive helsemæssige effekter. Rutin virker bl.a. betændelseshæmmende, og det forebygger blodpropper og andre hjerte-karsygdomme.
Boghvede er fiberrig og virker rensende og vanddrivende. Boghvede er rigtig detox-mad.
Proteinet, især lysin, i boghvede har en høj biologisk værdi, næsten dobbelt så meget som i hvede. Boghvede er ikke en kornsort, men tilhører pileurtfamilien. Dermed indeholder boghvede ikke gluten og er derfor velegnet for folk, der ikke tåler gluten.
Boghvede kan spises hel som tilbehør som i denne ret. Knækket boghvede er fint som morgengrød.
Ristede, hele kerner af boghvede er lækre som knasende drys.
..
pyt-i-pande med asparges, nye kartofler og hel boghvede
(4 personer)
100 g hel boghvede
4 store tørrede shiitakesvampe
250 g små nye kartofler
100 g løg
4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
300 g asparges
200 g broccoli
1 håndfuld frisk timian
2 spsk tamari, salt, friskkværnet peber
.
Skyl boghveden i kogende vand. Kog den i knap dobbelt mængde nyt vand med et lille drys salt ca. 15 minutter. Lad den afdryppe hvis der er mere væde til overs.
Læg svampene i blød i kogende vand en times tid.
Kog kartoflerne knapt møre i vand med lidt salt. Afkøl kartoflerne og skær dem i skiver.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.
Skær svampene i strimler eller i kvarte. Tilsæt dem sammen med citronsaft og svits et par minutter mere.
Skræl aspargesene og skær broccolien i små buketter. Skær stokken i terninger.
Svits aspargesene med et par minutter. Tilsæt broccoli og timian og svits endnu et par minutter.
Kom tamari på grøntsagerne sammen en friskkværnet peber. Smag til og tilsæt ca. halvdelen af den kogte boghvede.
Servér resten af boghveden til separat.
.
hel boghvede som tilbehør
tip
Du kan erstatte boghvede som tilbehør med quinoa, brune ris, perlespelt, perlebyg, perlerug etc.
.
to lækkerbidder der fortjener en “buket” blomster
For at fejre årets kulinariske højdepunkt har jeg smykket salaten med forsommerens blomster. Men hvis jeg skal være ærlig, er jeg ikke vild med at spise blomster, men de er smukke at se på.
Hvis du pynter med blomster så vær helt sikker på, at de er spiselige. På den sikre side er blomster af f.eks. purløg, timian, tallerkensmækker, morgenfrue, salvie og hjulkrone. Og de “vilde”: løgkarse eller blomster af ramsløg, der står i fuldt flor i øjeblikket.
.
Smag kapersdressingen til med forsigtighed. Den skal ikke tage magten fra de fine og lette smagsnuancer i kartofler og asparges.
.
salat med asparges og nye kartofler
1/2 kg nye kartofler
400 g asparges
1 hjertesalat
spiselige blomster
purløg
blade af tallerkensmækker
dressing:
1 dl plantefløde
1-2 spsk citronsaft
1 spsk hakkede kapers
lidt sennep efter smag
salt, friskkværnet peber
.
Kog kartoflerne lige netop møre i vand tilsat lidt salt. Afkøl dem og skær dem i skiver.
Skræl aspargesene og læg dem i kogende vand. Kog dem 2-4 minutter afhængig af tykkelsen. Afdryp og afkøl dem.
Skær salaten i strimler.
Arrangér grøntsagerne på et fad.
Rør en dressing af fløde, citronsaft og kapers. Smag til med salt og peber og evt. lidt sennep. Dressingen skal ikke være så dominerende, at den overdøver smagen af aspargesene og de nye kartofler.
Dryp dressingen på salaten og pynt med blade af tallerkensmækker, klippet purløg og spiselige blomster. Brug kun de blomster, du er helt sikker på er spiselige!
Salaten kan spises som en forret eller en frokostret.
.
.
guddommelige stilke i tærten
Jeg har til tærten her brugt både lilla og grønne asparges. Desværre forsvinder den fine lilla farve, når aspargesene bliver kogt eller bagt. Det er lidt ærgerligt, for de lilla er rigtig smukke, se fotoet længere nede af den ubagte tærte.
.
skrælle eller ej?
Det er vigtigt at behandle aspargesene rigtigt og kærligt. Hvide asparges skal ubetinget skrælles. Det fjerner noget af fornøjelsen, hvis man skal bide i stykker af den seje skræl.
Aspargesene skrælles bedst med en tyndskræller – fra hovedet og nedad.
Traditionelt siger man, at grønne og lilla asparges ikke behøver at skrælles. Det er jeg ikke helt enig i. Ofte er skrællen tyk nederst på stænglen, så jeg anbefaler, at de kulørte asparges skrælles på den nederste fjerdedel af stænglerne.
.
asparges og venner
I tærten får aspargesene selskab af blade af ramsløg og skvalderkål samt ærter og en håndfuld små enokisvampe.
Men du kan sagtens lave tærten kun med asparges. Når de første nye danske kartofler er fremme, kan der med fordel tilsættes skiver af de små guldklumper.
Du kan også lave en helt almindelig tærtedej i stedet for den glutenfri. Brug i så fald halvt hvedemel/halvt grahamsmel.
.
friske urter
Da det er sæson for ramsløg og vilde urter, har jeg tilsat et par håndfulde af dem. Det giver et godt skud ekstra vitaminer.
På denne servering har jeg yderligere drysset med frisk kørvel og lilla basilikum.
.
aspargestærte med ærter og vilde urter (glutenfri)
(4 personer)
tærtebund:
100 g boghvedemel
50 g fuldkornsrismel
50 g sorghummel (kan erstattes af rismelet ovenfor)
30 g glutenfri havregryn
½ dl plantefløde
1 spsk tamari
ca. 1 ½ dl vand
tærtefyld:
1 dl havrefløde eller anden fløde
2 dl havre cremefraiche
(fløde og cremefraiche kan erstattes af 1 brik silketofu)
2 spsk kikærtemel
2 spsk gærflager (kan udelades)
1 god håndfuld snittede ramsløg (eller top af forårsløg + 2 fed hvidløg)
1 spsk citronsaft
salt, friskkværnet peber
1/2 kg asparges
50 g bælgede ærter
evt. en håndfuld enokisvampe (kan udelades)
evt. ekstra ramsløg og skvalderkål
evt. krydderurter som basilikum og/eller kørvel
Bland de tørre ingredienser til tærtebunden godt sammen med et lille drys salt. Tilsæt fløde og tamari. Rør vandet i lidt ad gangen og ælt dejen sammen med så meget vand, den kan tage. Dejen skal være så fast, at den kan rulles ud.
Lad dejen hvile en halv times tid.
Pisk eller blend fløde og cremefraiche (eller silketofu) sammen med kikærtemel, gærflager og ramsløg eller løg og hvidløg.
Smag godt til med citronsaft, salt og peber.
Skræl hvide asparges. Skræl grønne eller lilla asparges nederst på stilkene.
Rul tærtedejen ud og læg den i en smurt tærteform. Prik dejen med en gaffel og forbag den i en 200 grader varm ovn ca. 8 minutter.
Jeg har brugt en form, der måler 20×30 cm.
..
Bred cremen ud i tærten og læg asparges, ærter, ramsløg og/eller skvalderkål på i et pænt mønster.
ventetiden er forbi – sæt tænderne i de nye kartofler
Solen skinner, og der er nye kartofler og friske asparges på hylderne! Nu har de danske asparges stukket hovederne op gennem mulden, og vi er flere, der også har sat tænderne i en ny kartoffel.
De allerførste danske kartofler kan med fordel nydes solo, ligesom aspargesene, blot med lidt økologisk jomfruolivenolie og et nip salt. Det bliver altså ikke bedre!
Men en kartoffelsalat er heller ikke at foragte. Kartoflerne kan mixes med mange slags råvarer, blandt de bedste, synes jeg, er radiser, nye ærter og dild.
Der er linser og kikærter i et par af salaterne, men du kan sagtens tilsætte ekstra proteiner til alle salaterne. Nye kartofler tager godt imod kikærter, bønner eller linser, hele korn, især rugkerner, og forskellige nødder, mandler og frø.
Salaterne kan spises som tilbehør til en hovedret, eller de kan nydes som en selvstændig frokostret.
..
radiserne er her også
De nye friske radiser er klar, og jeg har her sammensat en salat netop med de fire skønne forårs- og sommergrøntsager: asparges, nye kartofler, ærter og radiser + naturligvis masser af purløg.
Purløget gror om kap med de andre krydderurter på min terrasse, så det skal der selvfølgelig drysses med. Desuden er der kommet knas på toppen i form af ristede boghvedekerner.
Og så blev jeg lidt nostalgisk og lavede en god gammeldags mormordressing til denne fejring af forsommeren.
Velbekomme!
.
alt godt fra forsommeren
Jeg har blandet kogte linser i salaten for at tilføre lidt ekstra proteiner. Hvis du spiser salaten som tilbehør til et proteinrigt måltid, kan du sagtens undvære linserne.
Du kan bruge grønne, lilla eller hvide asparges efter smag og behag – eller en blanding.
.
kartoffelsalat med linser, sprød boghvede og mormordressing
(4 personer)
50 g delikatesselinser (grønne)
25 g boghvedekerner
200 g små nye kartofler
200 g asparges
12 radiser
100 g bælgede ærter
en håndfuld grønne blade: spinat, rød syre eller vårsalat, evt. ramsløg
1 bdt purløg
dressing:
1 dl havrefløde eller anden fløde
2-3 spsk lime- eller citronsaft
ca. 1 tsk rørsukker
salt, friskkværnet peber
.Kog linserne møre i dobbelt mængde vand, ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.
Rist boghvedekernerne gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.
Kog kartoflerne møre, afkøl dem og skær dem i skiver eller terninger.
Læg aspargesene i kogende vand og kog dem 2 minutter. Afkøl dem og skær dem i mindre stykkker.
Skær radiserne i tynde skiver på langs. Brug evt. et mandolinjern. Læg radiserne i iskoldt vand.
Bland alle ingredienserne til salaten, undtagen purløg og boghvedekerner.
Rør dressingen sammen og smag godt til med surt og sødt, salt og peber.
Hæld dressingen over salaten og vend rundt.
Drys med klippet purløg og boghvedekerner.
.
.
lækker variation af nye kartofler og asparges
Grøntsagernes to superstars har det tilfælles, at sæsonen er meget kort. Kun et par måneder, hvis vi er heldige. Måske elsker vi dem derfor så meget desto mere.
Jeg kan ikke få nok af hverken asparges eller nye kartofler, så her er endnu en variation af de to lækkerbidder. Her er det en salat, som er lynhurtigt lavet. Jeg har tilføjet ristede kikærter for at få lidt protein med i retten.
..
hvide eller grønne?
Man kunne måske forledes til at tro, at de hvide og de grønne asparges er to forskellige grøntsager. Men de er begge asparges. De grønne er grønne, fordi de får lov at vokse op i lyset, og derved dannes det grønne klorofyl. Derfor er de grønne asparges specielt sunde, stærkt antioxidante og styrkende for immunforsvaret (indeholder meget magnesium)
Ikke desto mindre holder jeg mest af de hvide asparges. De hvide vokser under jorden, ofte under en jordvold ligesom kartofler, så de skånes for lys.
Begge typer asparges indeholder mange fibre, der virker præbiotiske og styrker tarmfloraen.
.
.
ristede kikærter
Ristede kikærter er ikke blot sunde, de tilfører også retter som salater og supper ekstra velsmag. Og så giver de det eftertragtede “knas”, der er med til at give ekstra nydelse til et måltid.
.
en sommerklassiker
Fås det mon mere dansk og sommerligt? Asparges, nye kartofler, radiser og dild.
.
salat med nye kartofler, asparges og ristede kikærter
Tilbered kikærterne. Du kan evt. udelade ristningen, så er salaten hurtigere at lave.
Kog kartoflerne møre. Hold øje med dem, de er hurtigt kogt. Sluk gerne for vandet i god tid og lad kartoflerne mørne langsomt i vandet.
Afdryp og afkøl kartoflerne.
Skræl hvide asparges. Skræl evt. grønne nederst på stilkene.
Læg aspargesene i kogende vand og kog dem 2-3 minutter afhængig af tykkelsen. Afdryp og afkøl aspargesene. Skær dem i mindre stykker.
Bland kartofler, asparges, evt. kikærter, og radiser med klippet dild.
Rør dressingen sammen og smag godt til med sennep, sirup, salt og peber.
Hæld dressingen over salaten og vend rundt.
.
.
kartoffelsalat med avocado
Det er med de nye kartofler som det er med asparges: det er lige nu, og den næste måneds tid, de begge er superlækre. De kan nærmest spises som slik, eller som her i en salat – eller på et stykke højtbelagt smørrebrød.
I denne salat er faste små kartofler blandet med avocado, radiser, terninger af agurk, dild og blomster af ramsløg.
.
nyopgravet er bedst
De nye kartofler er bedst, hvis man har mulighed for at få dem direkte fra jord til bord. Så kan man gnide skallen af med fingrene. Har kartoflerne ligget en dag eller to i supermarkedet, må man have grøntsagskniven eller en stiv børste frem.
Nye kartofler bliver nemt kogt for bløde, hvis man ikke er over dem. Hold øje og sluk for varmen i god tid. Lad kartoflerne mørne færdige i kogevandet eller brug en “Hay box”, se nedenfor.
.
radiser, dild og kartofler er et godt mix
Jeg tror, du kender det: hvor blev smagen af i dild og radiser? Køber man de to ting i et supermarked, har jeg på fornemmelsen, at de er vold-drevet frem, nærmest natten over. Dilden hverken dufter eller smager af dild – og radiserne mangler den skarpe karakteristiske radisesmag.
De heldige dyrker selv disse to skønne venner til kartoflerne.
.
du kan udbygge salaten
Hvis du laver salaten, når de nye ærter er fremme, vinder den ved et par håndfulde nybælgede ærter. Du kan også tilsætte hakkede valnødder og/eller ristede boghvedekerner.
.
salat af små nye kartofler, avocado og radiser
(4 personer)
½ kg små nye kartofler
2 faste avocadoer
1 bdt radiser
½ salatagurk
ramsløgblade og -blomster eller andre grønne blade
1 bdt dild
dressing:
5 spsk olivenolie
limesaft
1 fed hvidløg
ca. ½ spsk dijonsennep
salt, friskkværnet peber, evt. ahornsirup
Kog kartoflerne netop møre. Sluk i god tid og lad dem mørne færdigt i det varme vand. Afkøl kartoflerne og skær dem evt. i skiver.
Skær avocadoerne i små terninger og vend dem straks i limesaft.
Skær radiserne i meget tynde skiver.
Skær agurken i små terninger.
Snit ramsløgbladene eller evt. andre grønne blade.
Bland alle grøntsagerne.
Rør dressingen godt sammen. Tilsæt presset hvidløg, og smag til med sennep, salt, peber og evt. lidt sirup eller rørsukker.
Hæld dressingen over salaten og vend rundt.
Drys med rigeligt klippet dild og evt. ramsløgblomster.
.
kog kartoflerne til perfektion – den moderne “høkasse”
Det kan godt være lidt af en udfordring at koge nye kartofler til perfektion (eller alle andre grøntsager for den sags skyld).
Her er denne smukt designede, moderne udgave af en høkasse, “The hay box”, til stor hjælp. Denne bæredygtige slow cooker sparer både tid og energi, og giver bedre smag til det kogte.
Du gør sådan: 1. Kog de nye kartofler op i en gryde tilsat vand og lidt salt. 2. Lad kartoflerne koge to minutter. 3. Tag gryden af varmen og sæt den i The hay box (med vand, kartofler og låg). Den tilhørende grydelap bruges som ekstra låg. 4. Bind for The hay box. 5. Efter en halv time er dine nye kartofler færdigkogt, har bevaret al smag og har en perfekt konsistens. Kartoflerne kan stå længere (evt. fra morgen til aften og stadigvæk have samme gode smag og konsistens). The hay box er designet og produceret af Hanne Holzmann @Snedkerriget og kan bestilles på tlf. 41 18 77 44.
.
kartoffelsalat med tang og squash
kartoffelsalat med tang og squash
½ kg kartofler
1 lille håndfuld arametang
2 forårsløg
1 grøn squash
1 gul squash
1 salathoved
50 g sorte oliven
1 håndfuld mynteblade
1 bdt koriander (kan erstattes af purløg)
dressing:
5 spsk olivenolie
3 spsk kryddereddike
1 fed hvidløg
.
Kog kartoflerne og afkøl dem. Skær dem i skiver.
Overhæld tangen med kogende vand og lad den stå et kvarters tid.
Snit forårsløgene og skær squashene i terninger.
Afdryp tangen og bland tang, grøntsager og oliven. Findel krydderurterne og drys dem på.
Rør en dressing af olie, eddike og presset hvidløg. Smag godt til med salt og peber samt evt. et nip sukker.
Hæld dressingen over salaten og vend rundt.
Snit salathovedet og anret salaten på den grønne bund.
.
kartoffelsalat med tang og valnødder
Her har kartoflerne fået følgeskab af bl.a. den mineralrige tang og valnødder, der indeholder den eftertragtede Omega 3 olie.
Tang er et af verdens sundeste næringsmidler. Vi burde spise meget mere af det og smugle det ind i så mange retter som muligt. Tang kunne være med til at afhjælpe verdens sultproblemer, hvis mange flere spiste det.
Kog kartoflerne møre. Sluk lidt før de er færdige og lad dem stå i vandet, til de er bløde. Afdryp og afkøl kartoflerne.
Tag lidt af den tørrede tang mellem fingrene. Det er svært at sige præcis hvor meget, men vær opmærksom på, at tangen svulmer meget op. Hæld kogende vand over tangen. Hvis du får udblødt for meget tang, så brug det i en suppe eller anden salat.
Skær radiserne i små terninger. Snit forårsløget fint. Hak valnødderne groft.
Skær de afkølede kartofler i skiver og bland alle ingredienserne til salaten.
Rør dressingen sammen. Pres hvidløget og klip dilden. Rør de to ting i dressingen og smag til med salt, peber og citronsaft.
Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Pynt med lidt mere tang, radiser, forårsløg og dild.
.
kartoffelsalat med spidskål og gammeldags dressing
Denne salat er ekstra lækker med små nye kartofler. Og nye radiser, der virkelig smager af radiser, sætter prikken over i’et!
Kartoflerne kan også være aspargeskartofler. Udenfor sæsonen kan radiserne erstattes af 1-2 stilke bladselleri.
kartoffelsalat med spidskål og mormordressing
250 g små nye kartofler
1 bdt radiser
¼ spidskål
½ agurk
1 dl bælgede ærter
mormordressing:
1 ½ dl plantefløde
2-3 spsk citronsaft
et drys rørsukker
2 fed presset hvidløg
2 spsk frisk timian (eller 2 tsk tørret)
Kog kartoflerne, afkøl dem og skær dem i skiver.
Skær radiserne i skiver.
Snit spidskålen fint.
Skær agurken i kvarte skiver.
Bland alle grøntsagerne.
Rør dressingen sammen.
Smag godt til med citronsaft, sukker, salt og peber.
Hæld dressingen over salaten lige inden serveringen og vend rundt.
. tilbage til rødderne – de orange vitaminstænger Guleroden er en af vores mest almindelige grøntsager. Ikke desto mindre er den lidt overset i madlavningen. […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
.
