Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

mandag

9

maj 2022

0

KOMMENTARER

salat med nye kartofler, asparges, radiser og mormordressing

Skrevet af , Posted in frokostretter, salater, tilbehør

.

ventetiden er forbi – sæt tænderne i de nye asparges og kartofler

Nu er det jul for mig. Solen skinner, og der er friske asparges på hylderne! Nu har de danske asparges lige netop stukket hovederne op gennem mulden.

Jeg ææællllsker asparges og spiser dem næsten hver eneste dag, indtil sæsonen er forbi omkring Sct. Hans.

Asparges kan nydes på utallige måder: de kan koges nogle få minutter og spises med dip, de kan grilles, de kan kommes i tærter, de kan blive til skønne supper, og de kan, som jeg foreslår i dag, blandes i en salat. De kan også spises rå, evt. høvlet i tynde skiver på langs.

På denne tid af året smutter jeg ofte en tur til Tyskland, hvor de har fantastiske asparges-traditioner. Markederne bugner, og i de fleste restauranter har de et indholdsrigt menukort, kun med aspargesretter. Jeg drømmer om, at danske restauranter får den samme gode idé.

.

Viktualienmarkt i München

Det er svært at holde på mundvandet, når man vandrer gennem Viktualienmarkt i München i maj-juni måned!

.

måske er der nye kartofler?

Det er nok kun de allerheldigste, der har sat tænderne i en ny kartoffel i år. Men hvis du selv har dyrket nogle, måske i en krukke, kunne der muligvis blive lidt til denne salat?

Ellers synes jeg, de allerførste danske kartofler skal nydes solo, blot med lidt koldpresset og økologisk jomfruolivenolie og et nip salt. Det bliver altså ikke bedre!

..

radiserne er her

De nye friske radiser er klar, og jeg har i denne uge sammensat en salat netop med de fire skønne forårs- og sommergrøntsager: asparges, nye kartofler, ærter og radiser + naturligvis masser af purløg.

Purløget gror om kap med de andre krydderurter på min terrasse, så det skal der selvfølgelig drysses med. Desuden er der kommet knas på toppen i form af ristede boghvedekerner.

Og så blev jeg lidt nostalgisk og lavede en god gammeldags mormordressing til denne fejring af foråret.

Velbekomme!

.

alt godt fra foråret

Jeg har blandet kogte linser i salaten for at tilføre lidt ekstra proteiner. Hvis du spiser salaten som tilbehør til et proteinrigt måltid, kan du sagtens undvære linserne.

Du kan bruge grønne eller hvide asparges efter smag og behag – eller halvt af hver.

.

forårssalat  med mormordressing

(4 personer)

50 g delikatesselinser (grønne)

25 g boghvedekerner

200 g kartofler

200 g grønne asparges

12 radiser

100 g bælgede ærter

en håndfuld grønne blade: spinat, rød syre eller vårsalat, evt. ramsløg

1 bdt purløg

dressing:

1 dl havrefløde eller anden fløde

2-3 spsk lime- eller citronsaft

ca. 1 tsk rørsukker

salt, friskkværnet peber

 

 .

Kog linserne møre i dobbelt mængde vand, ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Rist boghvedekernerne gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Kog kartoflerne møre, afkøl dem og skær dem i skiver eller terninger.

Læg aspargesene i kogende vand og kog dem 2 minutter. Afkøl dem og skær dem i mindre stykkker.

Skær radiserne i tynde skiver på langs på et mandolinjern. Læg dem i iskoldt vand.

Bland alle ingredienserne til salaten undtagen purløg og boghvedekerner.

Rør dressingen sammen og smag godt til med surt og sødt, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys med klippet purløg og boghvedekerner.

.

Share

fredag

6

maj 2022

0

KOMMENTARER

tærte med kulørte rodfrugter i nøddecreme

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter

.

giv rødderne en skønhedsbehandling

En tærte er altid velkommen. Denne her er blevet ekstra pyntet med sæsonens sidste rodfrugter.

Faktisk kom tærten til verden, fordi jeg havde en kinaradise, som jeg ikke rigtig vidste, hvad jeg skulle bruge til – og så blev den sammen med andre rodfrugter strimlet til denne tærte. Men kinaradisen er ikke absolut nødvendig. Du kan simpelt hen bruge de rodfrugter, du har lyst til.

.

tærten inden bagning

Tærten er parat til ovnen. Inden den bages, er farverne mere livlige.

.

vælg dit eget mønster

Jeg har rullet rodfrugtstrimlerne sammen i forskellige former. Men du kan lade fantasien råde og lave lige netop det mønster, du synes om.

.

rodfrugterne hviler på en nøddecreme

Rodfrugterne bages på en bund af nøddecreme, som kan laves med mandler, nødder, pecannødder, peanuts eller hvad du har mest lyst til.

Selve bunden er bagt med glutenfrit mel. Men vil du lave en hurtig ret, så vælg butterdej i stedet.

Du kan også vælge tærtebunden her.

.

tærte med kulørte rodfrugter i nøddecreme

(4 personer)

glutenfri tærtebund:

100 g boghvedemel

50 g fuldkornsrismel

50 g fuldkornsmajsmel

30 g glutenfri havregryn

1 tsk bagepulver

1 dl havrefløde eller anden fløde

1 spsk tamari (soja)

ca. 1 dl vand

ovenstående kan erstattes af 4 plader frossen butterdej

fyld:

400 g kinaradise

400 g gulerødder, gerne orange og røde (evt. rødbede)

150 g grøn squash

75 g mandler eller nødder, evt. blandede med pecannødder, peanuts etc.

2 dl havrefløde

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, rørsukker

2 spsk fintklippet rosmarin

¾ dl olivenolie

evt. planteyoghurt

evt. friske krydderurter og/eller spiselige blomster

Bland de tre slags mel og havregrynene med bagepulver og salt.

Tilsæt tamari og så meget fløde og vand, at du kan samle dejen. Den skal have konsistens, så den kan bredes ud i bageformen. Lad dejen hvile et kvarters tid. Hvis den er blevet for fast, så tilsæt en smule vand.

Læg bagepapir i en bageform (jeg har brugt en kvadratisk form, der måler 25×25 cm).

.

Bred dejen ud i formen. Brug en ske dyppet i vand til at brede dejen ud med. Sørg for, at dejen er ensartet tyk. Du kan presse den lidt op ad formens kanter.

Prik dejen med en gaffel og forbag den i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.

Høvl rodfrugterne i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern. Skiverne skal være så tynde, at de kan rulles uden at knække. Læg dem sammen tre og tre.

Saml rodfrugterne i runde eller aflange faconer.

Blend de valgte nødder/kerner og rør dem i fløden. Smag til med reven citronskal, citronsaft samt salt og peber. Måske skal der også et nip sukker i.

Bred nøddeblandingen ud på den forbagte bund og læg rodfrugterne på i et pænt mønster.

Rør rosmarinen i olien og dryp den på grøntsagerne.

Bag tærten færdig i ovnen, ca. 40 minutter.

Drys evt. tærten med krydderurter og/eller spiselige blomster.

Du kan servere yoghurt smagt til med salt, peber og evt. presset hvidløg til tærten.

..

.

Share

mandag

2

maj 2022

0

KOMMENTARER

grøn boostersuppe med chips og sprød grønkål – det grønnes!

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

grønt forår med løfterige nyheder

Så kom foråret. Masser af sol og blå himmel. Bøgeskoven står nyudsprunget i sin sarteste lysegrønne farve. Det bliver ikke smukkere.

Som bekendt er også håbets farve grøn. Og der skal meget grønt håb til, når det handler om den grønne omstilling og dyrevelfærd. Jeg synes, det går alt for langsomt. Men der sker alligevel små fremskridt, som vi ikke ville have forestillet os for bare 10 år siden, eller måske 5?

To af ugens nyheder af vanvittigt opløftende.

.

COOP skriver i en annonce 29. april under overskriften “Mere grønt på tallerkenen”:

“… Når vi siger mere grønt på tallerkenen er det dog ikke kun, fordi det er sundt for den enkelte. Det er også, fordi det at spise mindre kød er en helt naturlig udvikling for vores kunder i kampen mod klimaforandringerne. Det er vi helt med på, og derfor er det vores ansvar at gøre det nemt og inspirerende for vores kunder at lave måltider uden kød med masser af frisk frugt og grønt og nemt tilgængelige alternativer til kød …”

Meeen … hmmm … det er altså ikke den manglende dyrevelfærd, der bekymrer COOP. Det kommer sikkert i næste ombæring.

 

plantebaserede mælkeprodukter

Og i Frederiksborg Amts Avis kan man den 28. april læse, at den israelske virksomhed, Remilk, der er en af verdens største producenter af dyrefri mejeriprodukter, vil bygge en 72.000 kvadratmeter stor fabrik i Kalundborg. Det er meningen, at fabrikken skal producere ikke-animalsk mælkeprotein til produkter som ost, is og yoghurt.

Remilk regner med at skulle producere mælkeprotein i en skala, der svarer til, hvad 50.000 køer leverer om året.

Godt, at vi snart kan spare 50.000 køer og kalve fra den store lidelse det er, at kalven bliver fjernet fra moderen 12 timer efter fødslen. Det er simpelt hen så grusomt, at jeg næsten ikke kan skrive det. Og det sker kun, fordi vi vil have mælk i kaffen og fløde i sovsen.

Hvis du ikke er helt opdateret på, hvad dyr kan føle og mærke, så læs her om den nyeste forskning på området.

Jeg ved godt, at grådighed er en grim ting, men jeg ønsker at MANGE FLERE køer og kalve kan spares for den lidelse, de udsættes for. Og det ER vidunderligt, at der nu satses mere på plantebaserede “mælke”produkter. Men få lige lidt fart på, Folks!

Hvis du endnu ikke har byttet de animalske mælkeprodukter ud med plantebaserede, vil jeg sige, at du roligt kan gøre det, alene for smagens skyld. De plantebaserede mælkeprodukter er LANGT bedre til madlavning. Så det er endnu et argument for at skifte hormonvæsken mælk ud. Den er beregnet til kalve, ikke til mennesker.

Det eneste, der ikke fungerer så godt endnu, er de plantebaserede oste. Jeg tror, vi er mange, der ser frem til noget lækkert på den front.

Fra Remilk, der nu snart er på dansk jord, siger direktøren: ‘”At afslutte dyrs historiske rolle som leverandør af mad til menneskeheden er en af de mest kraftfulde foranstaltninger, vi kan tage for at beskytte kloden.” Jeg vil gerne tilføje: OG dyrene.

Meeeen, det tager nok lidt tid. ARLAs årsomsætning ligger på 11,2 milliarder – vel at mærke Euro!

.

jeg kan ikke få det grønt nok – heller ikke i suppen

Vi bliver i det grønne og glædelige: her er en rigtig boostersuppe. Den er fuld af vitaminer, mineraler, antioxidanter og antiinflammatoriske stoffer. Forbered også dine tarmbakterier på et festmåltid.

Det er lige sådan en suppe, vi har brug for til kroppens forårsrengøring. Er du måske oven i købet lidt forårstræt, får du et ordentligt skud energi her.

.

brug hvad du har af grønt

Du kan komme alle slags grønne blade og stængler i denne suppe. Jeg har valgt grønkål og ramsløg, men du kan tilsætte vilde urter som mælkebøtte, brændenælde, skvalderkål etc. Broccoli og palmekål kan også fint finde vej til suppen.

I stedet for en af de rødder, jeg anbefaler, kan du bruge kartofler.

Hvis du vil lave en lynhurtig suppe, kan du sagtens udelade de sprøde elementer: chips og grønkål, men de giver et dejligt knas som kontrast til den bløde suppe. Men det er jo ikke forbudt at bruge købte kartoffelchips eller andre rodfrugtchips.

.

grønkålschips

Du kan også riste grønkålsbladene i en 140 grader varm ovn nogle minutter. Hold hele tiden øje med dem. Pludselig kan de være blevet for mørke. Men jeg anbefaler stegning på en pande. Det er mere energivenligt.

Du kan se mere om chips her.

Brødene på fotoene er glutenfri kerneboller. Du finder opskriften her.

.

grøn boostersuppe med chips og sprød grønkål

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

125 g persillerod, pastinak eller gulerod

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

50 g ramsløg

100 g ribbet grønkål

2 tsk gurkemeje

½ tsk friskkværnet peber

ca. 1 spsk revet ingefær

2-3 spsk koncentreret hyldeblomstsaft

salt, citronsaft

1-2 dl planteyoghurt

evt. spiselige blomster

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter.

Hvis du vil lave sprøde chips, så høvl 20-30 skiver af den valgte rodfrugt. Sæt dem til side.

Skær rodfrugten i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Lad suppen koge 6-8 minutter.

Snit ramsløg og grønkål (tag nogle stykker fra, hvis du vil lave sprød grønkål) og kom dem i gryden sammen med gurkemeje, peber og ingefær. Tilsæt et lille drys salt.

Kog suppen endnu ca. 5 minutter.

Purér suppen i en blender og hæld den tilbage i gryden.

Smag godt til med hyldeblomstsaft, salt og citronsaft.

Kom yoghurten i suppen og varm den op til kogepunktet.

Hvis du vil lave chips og sprød grønkål, så varm en spsk olie op på en pande og steg skiverne og kålen, til de er sprøde. Du kan også benytte ovnen, se ovenfor.

Servér suppen portionsvis og læg chips og sprød kål på toppen. Det skal gøres, lige inden suppen serveres, da de to ting ellers bliver bløde.

Du kan pynte med spiselige blomster og måske et lille dryp yoghurt.

 

 

.

Share