Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fredag

10

september 2021

12

KOMMENTARER

bønner fra Mellemøsten med bagte rødbeder, marinerede valnødder og brombær

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

brombær i eksotisk selskab – styrk immunforsvaret med lækker mad

Tank immunforsvaret op i naturens eget apotek med lækker og livgivende mad.

Sæsonens første nye rødbeder er nu klar til at blive nydt, og brombærrene er på deres højeste. De to ting har fundet sammen i denne ret med kidneybønner, løg og marinerede valnødder, der giver skøn syrlighed.

Med et drys af spidskommen og sesamfrø får retten et ægte mellemøstligt touch.

.

kidneybønner, kikærter eller linser

Her er bønner fra Mellemøsten. Ikke dem, der råbes fra minareterne, men dem, der kildrer vores smagsløg og nærer vores celler.

Jeg har valgt kidneybønner til retten, men de kan nemt skiftes ud med andre former for bønner, kikærter eller linser.

.

za’atar

Det mellemøstlige sesam- og urtedrys, za’atar, giver ekstra smagsoplevelse til bønneretten.

Drysset består af spidskommen, sesamfrø, sumac og tørret oregano. Har du ikke sumac, kan det udelades.

Se opskriften her.

Hvis du ikke har lyst til at lave za’atar, så drys i stedet de bagte rødbeder og løg med spidskommen. Men du kan lave en større portion og opbevare den i et glas. Za’atar er en dejlig smagsgiver til mange retter.

.

med en smag af Mellemøsten

Bønner er basismad i Mellemøsten (og i mange andre lande). Her får de en skøn smag, dels af za’atar og marinerede valnødder, dels af friskosten labneh, som også signalerer Mellemøsten.

Du kan se opskrift på labneh her.

.

labneh

.

farven lilla

De stoffer, der giver frugt og grøntsager deres farve, kaldes flavonoider. Det er stoffer, der forebygger sygdomme og skadedyr hos planterne, og forskere mener, at disse egenskaber også gælder for os, der spiser planterne. Der findes mere end 4000 af disse stoffer, og de regnes for forebyggende for sygdomme, fx hjerte-karlidelser og nogle former for kræft.

Ikke mindst den lilla farve er et meget kraftigt plantestof, der virker stærkt antioxidant og betændelseshæmmende samt kolesterolregulerende. Og så er farven lilla samtidig smuk at se på. Foruden de lilla rødbeder er der i bønneretten lilla brombær, som kan byttes ud med blåbær, der har de samme fremragende egenskaber.

Naturens eget apotek bugner her i efteråret med lilla farver. Lige nu hænger de lilla brombær tæt og tungt på grenene. De er både søde og sunde. Og så er de uden bivirkninger – og helt gratis.

.

ny forskning om keto-diæten

Ny forskning om den populære keto-diæt tyder på, at der kan opstå sundhedsmæssige problemer ved at følge denne kost i længere tid. Læs om den helt nye forskning i Frontiers in Nutrition.

Det viser igen, at mange af de diæter, der dukker op med jævne mellemrum og bliver enormt populære, ikke altid er sunde for kroppen i det lange løb.

Heldigvis er det ufattelig nemt at leve både sundt og forebyggende, at holde sin vægt og samtidig skåne dyrene og klimaet: spis plantebaseret. Det er en rigtig god forsikring mod mange lidelser.

Og så er der nul bivirkninger!

.

hvorfor snakker sundhedsministeren aldrig om sundhed?

Måske har jeg været uopmærksom, men under hele corona-epidemien har jeg ikke én eneste gang hørt sundhedsminister Magnus Heunicke, læger eller andre eksperter tale om sundhed, om at booste sit immunsystem for at forebygge eller mildne corona, hvis man skulle blive smittet.

Mens ministeren fægtede med kurver, vaccinesprøjter og håndsprit, havde det været sund fornuft at fortælle den danske befolkning, hvor meget, dét vi spiser, betyder for vores immunsystem, modstandskraft mod sygdom og generelle sundhed. Jo sundere, vi er, hvis sygdom rammer, desto bedre kan vi komme igennem den.

Sundhedsministeren har spildt en enestående chance for at formidle nogle simple råd om sundhed og ernæring. Mange mennesker har været skræmt fra vid og sans og dermed top-motiverede for at ændre madvaner. Vi kunne have taget et kæmpeskridt mod generel sundhed, hvis ministeren havde formidlet den forskning, der findes på området. Tilmed har mange mennesker været mere hjemme og dermed haft mere tid til madlavning.

Eksperterne kunne have vækket befolkningens smagsløg med fortællinger om de lækre planters sygdomsforebyggende virkning – og de store smagsoplevelser, som findes i kærligt og krydret mad lavet med naturens råvarer.

Netop det at ændre danskernes madvaner i en sundhedsfremmende og bæredygtig retning kunne have været en lærdom, vi kunne have taget med os – kunne have været én af de vigtige ting, vi kunne have lært af epidemien.

Men taler sundhedsministeren overhovedet om sundhed og forebyggelse af sygdom?

I Politiken den 9. september udtaler han, at den perfekte storm truer, altså et nyt stort udbrud af covid i løbet af vinteren. Så Magnus Heunicke, måske kan du endnu nå at fortælle den danske befolkning om madens betydning for et stærkt immunforsvar. Det er oven i købet billigt. Nogle af de vigtige råvarer er på billedet nedenfor.

.

.

bønner fra Mellemøsten med bagte rødbeder, marinerede valnødder og brombær

(4 personer)

250 g kidneybønner eller 2 dåser a 240 g drænet vægt

3/4 dl olivenolie

3-4 spsk citronsaft

1-2 fed presset hvidløg

salt, friskkværnet peber

50 g valnødder

½ dl mild eddike

rørsukker efter smag

½ kg rødbeder

250 g løg

evt. 2 spsk za’atar

100 g brombær

evt. labneh

hakket grønkål eller krydderurter

.

Hvis du vælger tørrede bønner, så sæt dem i blød ca. 8 timer. Afdryp dem og kog dem møre i nyt vand 30-35 minutter. Afdryp bønnerne.

Rør olien med citronsaft og presset hvidløg og smag godt til med salt og peber. Hæld dressingen over de varme bønner og vend godt rundt.

Del valnødderne i mindre stykker. Varm eddiken op med sukker efter smag samt lidt salt. Lad sukkeret smelte og smag godt til. Dressingen skal være tilpas sød/syrlig. Læg valnødderne i dressingen og lad dem gerne stå til næste dag.

Skær rødbederne i skiver eller trekanter. Del løgene på midten eller skær dem i både.

Læg rødbederne på en bageplade i et enkelt lag. Dryp med olivenolie og vend godt rundt i rødbederne.

Bag rødberne i en 190 grader varm ovn. Bag dem først 20 minutter.

Læg løgene på pladen og dryp med lidt mere olie. Hvis du ikke laver za’atar, kan du drysse både rødbeder og løg med spidskommen.

Bag grøntsagerne endnu ca. 20 minutter. Hvis løgene ikke er gyldne, så giv dem lidt mere tid i ovnen.

Lav evt. en portion za’atar.

Bland bønnerne med grøntsagerne. Du kan vælge at servere retten enten varm eller kold. Hvis du ønsker den varm, så sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.

Servér bønneretten med  de marinerede valnødder og brombærrene på toppen. Drys med finthakket grønkål eller en krydderurt som koriander, persille eller mynte.

Dryp evt. med lidt labneh.

Servér evt. ris til.

.

.

Share

mandag

6

september 2021

0

KOMMENTARER

kantareltærte med blåbær og valnøddecreme

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

med snuden i skovbunden

kantarel-og-blaabaertaerte-4

I efterårsmånederne er det tid at høste, samle og plukke af naturens overdådighed.

Her er en næsten “vild” tærte, hvor du med lidt held kan plukke og samle det hele gratis i naturen: kantareller, blåbær og valnødder (snart!).

Blåbærskiltet er fra det økologiske kollektiv Svanholm. Men det er desværre ikke alle, der skilter med gode findesteder. Heller ikke når det handler om kantareller. Har man fundet et godt sted i skoven med de små guldklumper, holder de fleste det for sig selv!

Har du ikke selv mulighed for ekspeditioner i naturen, kan de tre ting heldigvis købs i ethvert supermarked. Tilsammen udgør de en rigtig hyggelig efterårstærte.

.

blaabaerskilt

blåbær i tærten

kantarel-og-blaabaertaerte-1

Blåbær spises mest naturel eller bruges i søde tærter eller kager, men jeg synes de er forfriskende i denne tærte sammen med kantareller.

Det gælder om at spise så mange blåbær som muligt, når de er i sæson. De er småbitte kraftværker af  antioxidanter, vitaminer, plantestoffer og gode næringsstoffer. Du kan se her, hvor værdifulde de er.

 

guld fra skovbunden

kantareller

De delikate kantareller er kaloriefattige men fiberrige. De indeholder hovedsagelig B-vitaminet niacin, men skal ellers mest nydes for smagens skyld.

Her får svampene selskab af de supersunde blåbær og de omega 3-rige valnødder.

 

glutenfri tærtebund?

kantarel-og-blaabaertaerte

Jeg har bagt tærten med hvedemel, men spiser du glutenfrit, er der forslag til to forskellige tærtebunde uden gluten her – og her.

.

kantareltærte med blåbær og valnøddecreme

tærtebund:

150 g hvedemel

50 g grahamsmel

2 spsk jordnøddesmør eller andet nøddesmør, evt. tahin

1 1/2 dl plantemælk 

fyld:

75 g valnødder

2 dl plantefløde

1 spsk fintklippet rosmarin

1 økologisk citron

75 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokosolie eller olivenolie

250 g kantareller (eller andre svampe)

150 g blåbær

 

Bland de to slags mel og rør fedtstoffet i. Tilsæt mælken og et lille drys salt. Ælt hurtigt dejen sammen og sæt den i køleskabet, mens du forbereder fyldet.

Knus valnødderne i blenderen. Tilsæt fløden og blend til cremen er glat.

Tilsæt rosmarin og smag nøddecremen til med salt, peber, et par spsk citronsaft og evt. mere rosmarin.

Hak løg og hvidløg og svits dem et par minutter i olien. Skær evt. kantarellerne i mindre stykker og kom dem på panden. Drys med lidt salt og peber og tilsæt et par spsk citronsaft. Svits svampene et par minutter. Smag til med salt og peber.

Rul dejen ud og læg den i en smurt tærteform. Prik dejen med en gaffel og forbag den i en 200 grader varm ovn 7-8 minutter.

Fordel nøddecremen i bunden. Bred kantarellerne ud ovenpå og sæt blåbærrene på tærten til sidst.

Bag tærten færdig i ovnen, 10-15 minutter.

Skær meget tynde strimler af den gule citronskal og drys dem på ved serveringen sammen med mere klippet rosmarin.

 

kantarel-og-blaabaertaerte-3

.

Share

fredag

3

september 2021

2

KOMMENTARER

indiske dosaer med spicy grønlangkål – øst møder vest

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

indisk klassiker møder dansk ditto

Da jeg forleden fik de første smukke, friske grønne grønkålsblade tænkte jeg: “åh, nej”. Ikke fordi jeg ikke elsker grønkål, og ikke fordi grønkål ikke er enormt anvendelig og meget sund. Men fordi grønkål for mig signalerer vinter. Og det er altid lidt vemodigt at sige farvel til sommeren.

Men årets første grønkål er altså klar, og da jeg fik en smuk buket forærende af supergartneren René, blev jeg straks inspireret til at invitere kålen i et usædvanligt selskab.

.

René høster i haven i Hundested

René´s økologiske grøntager strutter af sundhed, velsmag og skønhed.

.

milde pandekager som indpakning

Disse store pandekager, dosaer, bagt af kikærtemel og rismel er klassisk morgenmad i det sydlige Indien. Fyldet er som oftest stærkt krydrede kartofler og løg. Retten hedder så masala dosa, og det er en af mine indiske livretter, men i dag fylder jeg dosaerne med pæredansk grønlangkål. Og så har jeg spicet kålen op, så man godt kan komme til at tænke på Indien.

Hvis du vil gøre retten ekstra mættende, kan du tilsætte små stegte terninger af kartofler og stegte løg, når du ruller pandekagerne sammen. Drys gerne kartofler og løg med lidt garam masala eller karry, når du steger dem.

.

Danmark møder Indien

Jeg spiser mest grønlangkål til jul og nytår, men kålen er så sund og velsmagende, at det giver god mening at bruge den i denne opskrift på grønlangkål.

.

.

husk chili!

Frisk skivet eller hakket chili samt frisk koriander er vigtige for smagen af Indien.

.

indiske dosaer med grønlangkål

(4 personer)

dosaer:

150 g kikærtemel (heraf evt. 50 g linse- eller bønnemel)

50 g rismel

4-5 dl vand

1 tsk salt

olie til stegning

grønlangkål:

3/4 kg grønkål

2 dl plantefløde

2 spsk lime- eller citronsaft

evt. lidt maizenamel

1/2 tsk reven muskatnød

evt. 2 tsk stødt spidskommen

salt, friskkværnet peber 

evt. planteyoghurt eller labneh

frisk chili

evt. frisk koriander

.

Bland de to slags mel og tilsæt vand til en konsistens, der er lidt tyndere end en almindelig pandekagedej. Tilsæt salt og pisk dejen godt sammen. Du kan med fordel røre dejen sammen dagen før, du bager pandekagerne.

Bag 4-6 store tynde pandekager af dejen. Dosaerne på fotoene er 24 cm i diameter.

Riv kålen af midterribberne og kog den i vand, der dækker, ca. 15 minutter. Afdryp kålen.

Snit kålen med en kniv. Du kan snitte den mere eller mindre fint efter smag og behag.

Bring fløden i kog og tilsæt citrussaften. Lad fløden koge lidt ind. Hvis den ikke er tyknet nok, så jævn den med lidt maizenamel rørt ud i vand.

Smag godt til med salt, peber, reven muskatnød, spidskommen, salt og peber.

Kom grønkålen i flødesovsen og lad grønlangkålen simre 5-6 minutter. Smag til igen.

Fordel grønlangkålen (og evt. kartofler og løg, se ovenfor) i dosaerne og rul eller fold dem sammen. Drys med frisk strimlet eller hakket chili samt koriander. Du kan også dryppe med lidt yoghurt eller labneh.

.

.

Share