Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fredag

6

november 2020

0

KOMMENTARER

bagte rødbeder med æblechutney og rugkernesalat med pærer

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

når rødderne rykker

Rødbeden er en skøn rod. Mange kender den desværre kun som syltet i et glas købt i supermarkedet. Og syltede eller marinerede rødbeder er skam også fine på en postej- eller frikadellemad, men det er ikke dér vi for alvor kan nyde godt af de mange gode næringsstoffer. Skal vi have et ordentligt skud A-, B-, C- og K-vitaminer samt mineraler som letoptageligt jern, kalk, magnesium og zink, så skal vi spise en større portion.

Og der er al mulig grund til at styrke immunforsvaret i disse tider med bl.a. en rod som rødbeden. Den lilla farve indikerer, at roden også indeholder de plantenæringsstoffer, som hedder flavonoider. Disse stoffer booster vores immunsystem og virker antioxidante.

Et halvt bagt hvidløg pr. person har samme gode virkning.

.

kan man bage en rødbede?

Jeg mødte for et par år siden en kvinde, der virkede som om hun så lyset, da jeg fortalte hende, at rødbeder kunne bages, evt. sammen med andre rodfrugter, og nydes som hovedret. Hun havde hidtil kun mødt rødbederne på glas og syntes, at det var lidt af en åbenbaring.

Og bagt rødbede er ganske rigtigt en skøn sag. Når rødbeden bages, bevarer den hele sit smagsregister. Men der skal nogle proteiner til.

.

spis korn til

For at den bagte rødbede kan fungere som hovedret, skal der serveres nogle mættende proteiner til.

Jeg har valgt en salat af hele kogte rugkerner med hasselnødder og terninger af pære. Hvis du ikke allerede kender hele kogte rugkerner (perlerug) som tilbehør, kan jeg varmt anbefale dem. De er lækre og meget mættende. Du kan dog også vælge perlespelt eller perlebyg – jeg synes blot, at rugkerner har en helt speciel skøn personlighed og giver en dejlig mæthedsfølelse.

.

en mættende salat

Salaten med rugkerner, nødder og pærer er en rigtig vintersalat.

Se opskriften nedenfor.

.

æblechutney som tilbehør

Rødbeder elsker en stærk chutney. I år er et godt æbleår, og mange ved slet ikke, hvordan de skal få brugt de mange æbler. Nogle kan finde god anvendelse i en chutney.

Nu går der selvfølgelig ikke mange æbler til en lille portion chutney, men du kan sagtens lave portionen større og servere den til andre retter. Den kan holde sig i et patentglas i køleskabet mindst 4-5 dage.

Chutneyen her får smag af sennepsfrø og chili eller reven peberrod.

Se opskriften nedenfor.

.

en smuk hilsen fra Hindhede

Søndag den 1. november havde jeg den store glæde at modtage den prestigefyldte Mikkel Hindhedepris.

Prisen er opkaldt efter den legendariske ernæringsforsker Mikkel Hindhede og uddeles af Dansk Vegetarisk Forening. På fotoet ses den stolte prismodtager og generalsekretæren for Dansk Vegetarisk Forening, Rune-Christoffer Dragsdahl (foto: Hans Skaarup).

At blive nævnt i samme åndedrag som Mikkel Hindhede, en af de danskere der har gjort mest for den gode ernæring, er naturligvis en kæmpe ære. Men som jeg plejer at sige: jeg har jo bare passet mit arbejde – og jeg har nydt hvert eneste sekund. Så kan man sådan set ikke bede om mere.

Hvis du har lyst til at læse begrundelsen for hvorfor netop jeg skulle modtage den fine pris kan den ses på min Facebook-side.

I øvrigt vil jeg nævne at prisen blev overrakt på den hyggelige, veganske café Green Love på Godthåbsvej 142 i København.

..

bagte rødbeder med æblechutney og rugkernesalat

(4 personer)

700 g rødbeder

olivenolie

2 hele hvidløg

 

Hvis du skrubber rødbederne helt rene, kan du beholde skrællen på.

Læg rødbederne på en bageplade og vend dem i lidt olivenolie.

Sæt rødbederne i en 200 grader varm ovn og bag dem møre, 35-60 minutter afhængig af størrelsen.

Skær de hele hvidløg igennem på tværs. Pensl dem med lidt olie og bag dem med de sidste 10 minutter af rødbedernes bagetid.

.

æblechutney

(4 personer)

100 g løg, gerne rødløg

2 fed hvidløg

enten chili eller peberrod

2 spsk olivenolie

1 spsk sennepsfrø (kan evt. udelades)

2 store æbler

1 dl koncentreret hyldeblomstsaft

salt, friskkværnet peber, evt. rørsukker

 

Skær løgene i ringe og hak hvidløgene. Hvis du vælger chili, så hak også den.

Varm olien op i en gryde og tilsæt sennepsfrøene. Svits dem, til de springer.

Tilsæt løg, hvidløg og evt. chili. Svits de tre ting et par minutter.

Skær æblerne i små stykker og kom dem i gryden sammen med hyldeblomstsaften.

Lad chutney’en simre 10-15 minutter eller til æblerne er kogt ud.

Smag til med salt, peber og reven peberrod, hvis du ikke har brugt chili. Måske skal der også et nip sukker i chutney’en.

.

rugkernesalat med pærer og hasselnødder

(4 personer)

125 g perlerug (kan erstattes af perlespelt, perlebyg etc.)

2 store, faste pærer

50 g hasselnødder

dressing:

4 spsk nødde- eller olivenolie

2 spsk limesaft

sennep efter smag

2 spsk friske timianblade

salt, friskkværnet peber

rørsukker eller ahornsirup

 

Kog kernerne møre i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter. Afdryp dem, hvis der er mere væde tilbage. Afkøl kernerne.

Rør dressingen sammen og smag den godt til.

Skær pærerne i små terninger og vend dem straks i dressingen.

Del nødderne (rist dem evt. på en tør pande) og bland dem med pærerne og rugkernerne.

Vend godt rundt i salaten.

.

Share

lørdag

31

oktober 2020

2

KOMMENTARER

filotærter med brændt aubergine

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

små nemme tærter med stor smag

Disse små tærter er bagt med den papirtynde filodej, som nemmest købes færdig i store ark i supermarkedet.

Når man arbejder med filodej lægger man oliepenslede “ark” af filodej lagvis. Det giver en sprød og let tærtebund. Så er man fri for æltning og udrulning, og der spares kalorier. Filodej består nemlig kun af mel, evt. lidt olie og vand.

.

“brændte” auberginer

Fyldet i de små tærter er en puré af “brændt” aubergine. Den brændte smag opnås ved at auberginerne grilles hårdt. Hvis du ikke synes, du får en tilstrækkelig røget eller brændt smag, kan du tilsætte en lille bitte smule flydende røg (købes i specialbutikker eller på nettet).

Auberginepureen er også lækker som pålæg.

Du kan selvfølgelig vælge mange andre slags fyld (også dessertfyld).

Hvis du har været heldig at finde svampe i skoven, kan et lækkert fyld være svitsede svampe i en flødesovs.

.

én stor tærte eller flere små?

Dejen kan selvfølgelig også bages i én stor tærteform. Når jeg har valgt de små portionstærter, er det fordi de er fine som forret eller som en af retterne på et frokostbord eller brunch.

.

filotærter med brændt aubergine

(4 personer)

600 g auberginer

olivenolie

4 forårsløg

2 fed hvidløg

50 g cashewkerner

chili efter smag

ca. 2 tsk kanel

1 limefrugt

1 spsk tamari

ca. 1 tsk flydende røg (kan udelades)

salt, friskkværnet peber, agavesirup eller rørsukker

4-6 stykker filodej

evt. planteyoghurt

frisk koriander og/eller tallerkensmækker

 

Skær auberginerne igennem på langs og læg dem i en bageform eller på en bageplade. Prik auberginerne med en gaffel og pensl overfladerne med olie.

.

Bag auberginerne i en 200 grader varm ovn ca. 25 minutter. Tænd for grillen og lad overfladerne blive helt mørke og let brændte. Afkøl auberginerne.

Blend auberginer (både skal og indmad), forårsløg, hvidløg og cashewkerner til en lind masse.

Smag godt til med chili efter smag, kanel, 2-3 spsk limesaft og lidt reven skal af limefrugten.

Hvis du vil have smagen ekstra røget så tilsæt lidt flydende røg. Smag også til med salt, peber og en smule sødt.

Klip stykker af filodejen ud, så den passer til dine bageforme, evt. én stor tærteform.

Læg 4-5 lag i hver tærteform og pensl med olie mellem lagene.

Sæt tærterne i en 180 grader varm ovn og bag dem til filodejen er gylden, ca. 15 minutter.

Tærterne kan serveres varme eller kolde.

Hvis du vælger at servere tærterne kolde, bredes auberginepureen på tærterne lige inden serveringen, så dejen ikke bliver blød.

Hvis du vil servere tærterne varme, så bred pureen ud i tærterne de sidste 5 minutter af bagetiden.

Du kan yderligere komme lidt yoghurt på toppen lige inden serveringen.

Drys med masser af koriander og/eller blade af tallerkensmækker.

.

.

Share

tirsdag

27

oktober 2020

10

KOMMENTARER

glutenfrie kerneboller – sprød og luftig hjemmebag

Skrevet af , Posted in brød

.

uhmmm … en duft af nybagt

Der er ikke noget som hjemmebagt brød. Ganske vist kan vi efter mange brødfattige år omsider købe godt brød.

Som en klog kone har sagt: “det tager kun en generation at glemme smagen af godt brød”. Og den smag havde vi i høj grad glemt i Danmark. I mange år kunne vi kun købe underlødigt rugbrød uden kerner og lyst brød uden næringsværdi. Heldigvis er den tid forbi. Det ene gode bageri efter det andet skyder op, men derfor er hjemmebagt alligevel noget specielt.

.

brød uden gluten

Mange mennesker kan ikke tåle gluten, som især findes i hvidt hvedemel men også i rug- og bygmel. Mange år med alt for meget hvidt brød, pasta etc. har gjort, at en del mennesker har udviklet glutenallergi eller -intolerance. Og det medfører, at man kan få problemer med maven og fordøjelsen.

Det betyder, at man skal undgå gluten, og det gør man ved at bruge andre melsorter som glutenfrit havremel, boghvedemel, rismel etc. De melsorter har ikke samme hæveevne som hvedemelet har. Men derfor kan man godt bage lækkert brød med luftighed og sprød skorpe.

.

lidt lækkert på toppen

Til et godt stykke brød hører noget lækkert at smøre på. Det kan man få i den klassiske aubergine-, peberfrugt- og løgpuré fra Balkan, der hedder ajvar.

Se opskriften her.

.

boller eller brød

Dejen er virkelig nem at have med at gøre. Den skal ikke æltes men kun røres godt sammen og hæve 10-12 timer.

Af denne portion har jeg bagt et lille brød som ovenfor og 10 boller.

Brødene er velegnede til frysning. Efter optøning varmes de på en brødrister eller i ovnen.

.

glutenfrie kerneboller

(10 boller + 1 lille brød)

10 g gær

½ l lunkent vand

30 g loppefrø (HUSK)

1 spsk frugteddike

2 tsk salt

1 tsk rørsukker

4 spsk olivenolie

200 g blandede kerner/frø (mandler, nødder, sesamfrø, græskarkerner, chiafrø etc.), evt. ekstra græskarkerner

200 g glutenfrit havremel

ca. 100 g boghvedemel

.

Rør gæren ud i det lunkne vand. Pisk loppefrøene grundigt i væsken.

Tilsæt eddike, salt, sukker, olie og kerner/frø.

Rør først havremelet i og dernæst så meget boghvedemel at dejen samler sig. Den skal ikke æltes med blot røres godt sammen. Den bliver som en slags stor bolle.

Lad dejen hæve et lunt sted 10-12 timer eller længere.

Form 18-20 små boller af dejen eller 10 boller og et lille brød. Sæt bollerne/brødet på bagepapir på en bageplade.

Lad dejen hæve endnu en time eller to.

Dryp bollerne med lidt vand  og pres evt. ekstra græskarkerner ind i overfladen.

Sæt pladen i en 250 grader varm ovn.

Bag bollerne 5 minutter og skru ned til 200 grader.

Bag bollerne/brødet til de er gyldne, ca. 30 minutter.

.

lækkert dip til bollerne

Denne ajvar er lavet med ramsløg. De er ikke i sæson nu, men kan sagtens erstattes af hvidløg. Ajvar er en både supersund og lækker smørepuré.

.

 

Share