Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fredag

4

september 2020

4

KOMMENTARER

fra grov agurk til gourmetsalat

Skrevet af , Posted in frokostretter, salater

.

når salater går agurk

Hvad gør man, når man er så heldig at få en velvoksen portion sylteagurker forærende af vennerne i Gilleleje? Men desværre ikke er nogen syltedronning, ikke engang prinsesse!

Da jeg altså ikke er skrap til at sylte – men slet ikke kan overveje at smide noget spiseligt ud, faldt det mig ind at lade agurkerne tro, at de var helt almindelige slanke slangeagurker, og så var de jo som skabt til et par salater.

.

ceviche – nu uden fisk

Ceviche er en ret, der stammer fra Sydamerika. Den pikante salat eller forret laves traditionelt med fisk. Her har agurken fået lov at erstatte fisken. Den friske, knasende agurk udgør sammen med den fede avocado og den sødlige mango et perfekt match af smagsnuancer.

Limesaft, hvidløg, chili og koriander er andre uundværlige ingredienser i salaten.

.

ceviche med agurk, avocado og mango

(4 personer)

ca. 400 g sylteagurker eller 1 slangeagurk

1 stor mangofrugt

2 avocadoer

citron- eller limesaft

frisk mynte eller koriander

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

1 fed  presset hvidløg

finthakket frisk chili efter smag

salt, friskkværnet peber, ahornsirup

Da sylteagurkerne er mere eller mindre kernefyldte, må du selv bedømme mængden. Hvis der er mange kerner, er der ikke så meget “kød” tilbage.

Hvis du bruger de grove sylteagurker så skræl dem, skær dem igennem og fjern kernerne.

Skær dem i meget tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Hvis du bruger en almindelig slangeagurk så skær også den i tynde skiver på langs, men her behøver du ikke at fjerne kernerne.

Skræl mangofrugten og skær den i tynde skiver.

Del avocadoerne og skær kødet i skiver. Vend dem straks i lidt citrussaft.

Servér salaten portionsvis eller arrangér den på et stort fad. Drys med den valgte krydderurt.

Rør dressingen sammen og smag godt til med hvidløg, chili, salt, peber og evt. en smule sirup.

Dryp dressingen over salaten.

.

når rødbeder går agurk 

Et par af agurkerne endte i denne salat med semi-tørrede rødbeder og feta.

Her har jeg valgt ikke at skrælle agurkerne. Så kan man glæde sig over den smukke  grøn/gule farve, men den er også en smule grov, så du kan evt. skrælle agurkerne, før du skærer dem i terninger.

.

semi-tørret rødbede

Jeg anbefalede for kort tid siden de semi-tørrede rødbeder til salaten med tomater og brombær. Og jeg blev virkelig begejstret for både den søde, koncentrerede smag og den lidt seje konsistens, som var resultatet af tørringen.

Disse lækre, søde rødbeder passer også fint sammen med den sprøde agurk.

.

agurke/rødbedesalat med feta og brøndkarse

(4 personer)

1/2 kg rødbeder

ca. 400 g  g sylteagurker eller 1 slangeagurk

100 g plantebaseret feta

en god håndfuld brøndkarse

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk citronsaft

reven peberrod  eller dijonsennep efter smag

salt, friskkværnet peber, ahornsirup

 

Jeg har brugt semitørrede rødbeder til denne salat, men du kan også nøjes med blot at koge rødbederne.

Rødbederne krymper en del under tørringen, så hvis du ikke tørrer dem, så vælg en mindre portion.

Kog rødbederne møre, 35-40 minutter afhængig af størrelsen.

Flå rødbederne og skær dem i både.

Hvis du vil tørre rødbederne, så læg bådene på en bageplade.

Tør rødbederne i en 130 grader varm ovn ca. 1 time. Lad ovendøren stå lidt åben ind imellem.

Du kan vælge at beholde skrællen på agurkerne, eller du kan skrælle dem. Skær agurkerne igennem og fjern kernerne.

Skær agurkerne i små terninger.

Skær også fetaen i små terninger.

Bland rødbeder, agurker og feta.

Rør olie og citronsaft sammen og smag til med enten reven peberrod eller sennep samt salt, peber og evt. lidt sirup.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med rigeligt brøndkarse.

.

.

Share

mandag

31

august 2020

13

KOMMENTARER

squashfars til postej og frikadeller

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

godt nyt til plantefarsen

Jeg fortsætter med temaet “squash”, for jeg ved, at mange stadig har det luksusproblem, at planterne leverer flere squash, end man kan nå at anvende.

Så gode råd er dyre, men man kan fx producere til fryseren, sådan at man har lækkert pålæg til lang tid frem – eller færdig mad til en hurtig hovedret, hvor der så blot skal laves en salat og måske kartofler eller andet tilbehør.

.

planteæg

Dette helt nye produkt, PlanteÆg, har jeg fået fra firmaet True Greens. Firmaet anbefaler æggeerstatningen til omeletter, frittata, tærter og pandekager. Nu har jeg så prøvet æggeerstatningen i plantefarsen til frikadellerne og postejen her. Og jeg må sige, at det fungerer fantastisk. Jeg er virkelig begejstret.

Mon ikke vi alle har bakset med hørfrøskum og loppefrøskaller, som kan være O.K., men især loppefrøskallerne skal man være forsigtig med, da retten ellers nemt bliver lidt klistret.

PlanteÆg er et gult “pulver”. Det er økologisk og fremstillet af kikærtemel, kartoffelmel, tapiocamel, amarantmel, gærpulver, vinsten, bagepulver, sort salt og hvidløgspulver.

PlanteÆg kan købes hos TrueGreens.

.

frikadeller eller …

Jeg har lavet både frikadeller og en postej af portionen nedenfor.

Der bliver ca. 8 frikadeller og en lille postej ud af portionen. Men vil du fryse noget ned, er det praktisk at lave en portion, der er to-tre gange større. Det giver også et godt indhug i squashene!

.

… postej

Du kan evt. til farsen tilsætte finthakkede, svitsede svampe og/eller hakkede hasselnødder. Det giver ekstra “bid” til frikadellerne eller postejen.

.

squashfars til postej og frikadeller

(4 personer)

75 g rød eller sort quinoa

50 g solsikkefrø

½ kg squash

100 g løg

4 fed hvidløg

1-2 spsk tørret oregano eller anden krydderurt

ca. 150 g havregryn

5 spsk planteæg eller 2 spsk loppefrøskaller

1 dl havrefløde eller anden fløde

2 spsk citronsaft

2-3 spsk tamari

salt, friskkværnet peber

mel: hvedemel, havremel, boghvedemel eller andet mel

olie til stegning af frikadellerne

Hæld kogende vand på quinoaen og afdryp den. Kog frøene i dobbelt mængde nyt vand ca. 20 minutter. Hold øje med at quinoaen ikke koger tør. Hvis der er mere vand til overs så afdryp quinoaen.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande.

Riv squashen og læg den i en sigte. Gnid 2 tsk salt ind i squashen og lad den trække en halv times tid.

Riv løg og hvidløg.

Skyl squashen i koldt vand og pres så megen væden ud af den som muligt.

Findel quinoa og solsikkekerner let med en stavblender. Massen skal ikke være helt pureret.

Tilsæt squash, løg, krydderurt og 100 g havregryn. Rør det godt sammen.

Rør planteæg eller loppefrøskaller ud i fløden og rør det i farsen. Måske skal der tilsættes flere havregryn.

Tilsæt citronsaft, tamari samt et drys salt og peber. Smag godt til.

Pres farsen sammen i skålen og lad den hvile en halv times tid. Vurdér konsistensen og tilsæt om nødvendigt lidt flere havregryn. Farsen skal dog ikke være for fast.

Du kan enten bage farsen i en postejform og/eller stege frikadeller af den.

Hvis du vælger at bage en postej, skal denne portion bages i en 200 grader varm ovn ca. 45 minutter.

Hvis du vælger at dele portionen og bage en mindre postej, bages den ca. 35 minutter.

Hvis du vil stege frikadeller, så form dem med en ske og vend dem i mel.

Sæt frikadellerne i godt varm olie på en pande og steg dem gyldne på begge sider, ca. 8 minutter på hver side.

 

.

Share

fredag

28

august 2020

8

KOMMENTARER

æltefrit grydebrød med squash

Skrevet af , Posted in brød

.

brød uden besvær – luftigt og sprødt med squash

Det æltefri grydebrød er verdens nemmeste. Her skal dejen blot røres sammen og hæve mindst 12 timer.

Dejen bages i en glohed gryde i en meget varm ovn, og det giver et let og luftigt brød med en knasende skorpe. Faktisk er det temmelig vanedannende!

Jeg har udgivet to bøge om det æltefri grydebrød: “Verdens bedste brød” og “Det æltefri grydebrød”. Bøgerne kom i flere oplag, og desværre er begge  udsolgt, men her får du grundopskriften på et grydebrød, som kan varieres på utallige måder, samt en idé til et brød med squash.

.

brug squashene i brød

Der er stadig trængsel i squash-bedene, så det er en god idé at bruge frugterne i brød foruden i alle de dejlige retter, man kan lave med squash.

Hvis du mangler flere ideer til brug af squash, så søg efter opskrifter i bloggens søgefunktion th. Søg på squash, så kommer der forskellige muligheder.

.

grundopskrift på grydebrød

Grydebrød skal, som navnet siger, bages i en gryde. Det skal være en smedejernsgryde eller en tyk emaljeret gryde, helst med låg. Du kan også bruge en lerkokotte som på billedet – og alle andre kraftige ovnfaste forme.

Det er meget vigtigt, at dejen dækkes under den første del af bagningen, så har din form ikke låg, bliver du nødt til at binde folie omkring formen. Folie skal vi spare på, men her er den nødvendig. Udfordringen er, at du skal passe på ikke at brænde fingrene. Det er den største risiko ved at bage grydebrød!

Du kan bage et brød efter grundopskriften og komme reven squash i – eller du kan bage et almindeligt hvidt brød. Men nedenfor er også en specifik opskrift på et squashbrød.

Følg forklaringen under grundopskriften, trin 1-12, når du bager squashbrødet nedenfor men anvend ingredienserne i ingredienslisten under squashbrødet.

.

grundopskrift på grydebrød

bagt i en 2 liters form

½ tsk gær

½ l vand

3 tsk salt

½ tsk rørsukker

650 g hvedemel (halvdelen kan erstattes af groft mel) + lidt ekstra til samling af dejen

olie til hæveformen

 

Denne grunddej er udelukkende med hvidt hvedemel. Af smags- og sundhedsmæssige grunde vil jeg dog anbefale, at du også bruger grovere mel som fuldkornshvedemel, grahamsmel, groft speltmel, durummel, havregryn, fuldkornsrugmel, kerner, frø, nødder etc. Erstat f.eks. en fjerdedel eller max. halvdelen af det hvide mel med en grovere meltype.

Jo større andel af groft mel, desto grovere og tungere bliver brødet. Det helt lette brød opnås med hvedemel alene.

Du kan tilsætte mere eller mindre salt efter smag og behag. Den angivne mængde i opskrifterne er til den lave side.

Opskriften  på squashbrødet nedenfor er en variation af denne grundopskrift.

Grydebrød er velegnede til frysning. Efter optøning bør de varmes i ovn eller på brødrister.

  1. Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og sukker. Vær sikker på, at gæren er helt opløst.
  2. Tilsæt melet og rør dejen sammen. Vurdér hvor meget mel, der skal i. Dejen skal være blød men ikke flydende. Når du har bagt brødet en enkelt gang, vil du vide, hvordan konsistensen skal være.
  3. Dæk skålen med et bageklæde og lad dejen hæve mindst 12 timer – gerne længere. Lad dejen stå ved stuetemperatur. Det er vigtigt ikke at sætte den i køleskabet
  4. Hæld dejen ud på et godt meldrysset bord og fold den sammen fire-fem gange fra hver side. Brug en spatel. Dejen bliver mere flydende under hævningen, og hvis den er for lind, tilsættes lidt mere hvedemel.
  5. Smør hævefadet med olie og læg dejen i igen.
  6. Dæk fadet eller skålen med et bageklæde og lad dejen efterhæve ca. 2 timer, evt. længere.
  7. Sæt den valgte gryde eller form plus låget i ovnen og tænd på 250 grader. Når temperaturen er nået, så lad ovnen stå endnu nogle minutter, så du er helt sikker på, at ovnen og formen er gennemvarme.
  8. Tag gryden eller formen ud af ovnen og drys lidt mel i bunden. Hæld dejen over i formen, læg låget på og sæt hurtigt gryden/formen i ovnen igen. Hvis du bager i en form uden låg, så læg stanniol over formen og bind den omkring formen med snor, der kan tåle den høje temperatur. Pas på fingrene!
  9. Bag brødet 30 minutter. Skru ned til 225 grader og fjern låget eller stanniolen fra gryden/formen.
  10. Bag brødet færdigt endnu 15-20 minutter, eller til overfladen er smukt gylden.
  11. Vip brødet ud af formen og lad det afkøle på en rist.

12. Skær ikke af brødet, før det er helt afkølet.

.

pas på fingrene!

Du skal sikre dig tykke bagehandsker eller grydelapper, før du går i gang med bagningen. Man kan brænde sig slemt, hvis man ikke passer på.

.

æltefrit grydebrød med squash

bagt i 2 liters gryde

150 g squash + lidt ekstra til bagningen

1/2 tsk gær

4 dl koldt vand

2 tsk salt

1 tsk rørsukker

100 g havregryn

250 g fuldkorns emmer- eller speltmel

300 g hvedemel

olie til hæveformen

 

Riv squashen groft. Læg den i en sigte og drys 1 1/2 tsk salt på. Lad squashen trække en halv times tid og pres så meget væde ud som muligt. Det er vigtigt at få mest mulig væde ud, da dejen ellers kan blive klæg.

Gå frem efter grundopskriften trin 1-12 ovenfor.

Tilsæt den revne squash før havregrynene.

Læg den hævede og foldede dej i en oliesmurt skål og lad den efterhæve ca. 2 timer.

Riv 2-3 spsk squash af det resterende stykke.

Hæld dejen i den varme form eller gryde og læg den revne squash på overfladen. Glat lidt ud med en våd spatel.

Bag brødet 30 minutter ved 250 grader.

Tag låget (eller stanniolen) af og skru varmen ned til 225 grader.

Bag brødet færdigt, endnu ca. 20 minutter.

Lad brødet afkøle, før du skærer skiver af det.

.

.

Share