Kirstenskaarup.dk

mandag

6

maj 2019

4

KOMMENTARER

forårssalat med ramsløg, broccoli og solsikkedressing

Skrevet af , Posted in frokostretter, salater

.

det SKAL grønnes – især på tallerknen

Det er det smukkeste lysegrønne forår derude. Nu er det bare om også at få grønt hevet ind i køkkenet og lagt på tallerknen. Meget grønt! Meget MERE grønt! Og det haster.

Endnu en rapport om vores misbrug af kloden har set dagens lys. Seks internationale institutioner (herunder danske KR Foundation) har kigget på, hvad vores udledning af drivhusgasser betyder frem mod 2050. Det er ikke opløftende læsning.

Der er ingen tvivl om, at vi skal forberede os på at lægge hele vores livsstil  om. Danmark er det syvende mest ressourceforbrugende land i verden, så vi er et af de steder, hvor der skal foretages virkelig radikalt anderledes valg. Og det er hvad enten det drejer sig om forbrug, transport – eller madvaner. Som forbruger kan vi gøre en stor forskel i vores valg af alt fra sæbe til køleskabe og biler – og ikke mindst madvarer. Men især skal vi i gang – NU – med at tænke os om hver eneste gang, vi handler. Det er helt slut med bevidstløst at hive ned fra hylderne. Hvis vi altså vil bevare vores smukke klode.

Hver eneste valg, vi foretager, har en effekt på klimaet. Hver gang du tager en bid mad i munden, kan det mærkes på den anden side af jorden.

Men vi kan som forbrugere ikke lave hele forandringen alene. Derfor er det af største vigtighed, hvilke politikere, vi vælger ved det forestående valg. Vi må kærve handling. NU! Og selv gå foran selvfølgelig. På den måde er vi et godt eksempel for børnene, vennerne, naboerne … Lad de klimakærlige valg brede sig som ringe i vandet.

.

grønt-i-grønt

Her er en salat, som kan optimeres til en frokostret eller måske ligefrem middagsret, hvis du tilføjer kogte korn, bønner etc., se under tip nedenfor. Det er gode proteinkilder. Og vi skåner klimaet kolossalt, når vi vælger planteproteiner frem for animalske proteiner.

De globale kost/klimaråd ser i dag sådan ud: der er plads til at spise 14 g okse-, lam- eller svinekød pr. dag. De danske kostråd anbefaler 70 g !!!

Når det drejer sig om kornprodukter (hele korn, gryn, ris etc.) er det klimakærligt at spise 232 g om dagen. De danske kostråd anbefaler 75 g. Mon ikke vi skulle til at vågne op i Danmark?

.

jeg giver gerne en hjælpende hånd

For alle dem, der gerne vil spise dyre- og klimavenligt har jeg udgivet bogen “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer og postejer”.

Bogen har fået  mange fine anmeldelser, men jeg vil især gerne dele et par anmeldelser med jer, skrevet af Helle, som har bloggen Veganermor.dk. Helle har taget imod bogen i nøjagtig den ånd, den er skrevet, og jeg er meget glad og stolt over Helles anmeldelser. Har du lyst til at se, hvad Helle skriver, så kig her og her. Hjertelig tak til Helle.

.

grønt-i-grønt – forårssalat med ramsløg og solsikkedressing

(4 personer)

6 kejserhatte eller andre svampe

rapsolie til stegning

200 g broccoli

1 stor håndfuld ramsløgblade

1 stor håndfuld grønkålsblade (kan erstattes af grøn salat eller spinat)

1 stor håndfuld solsikkespirer

50 g bælgede ærter

dressing:

4 spsk solsikkekerner

3-4 spsk plantefløde

2 spsk solsikkeolie eller olivenolie

tangsennep eller dijonsennep

1-2 spsk lime- eller citronsaft

salt, peber, ahornsirup

.

.

Skær svampene i tynde skiver og steg dem sprøde i godt varm olie. Lad dem afdryppe på fedtsugende papir.

Svampene er også lækre ovenpå pålæg som postejer og frikadeller eller som fyld i burgere.

.

.

.

Du kan evt. også stege svampene på almindelig vis, så de forbliver bløde.

Del broccolien i små buketter og læg dem i kogende vand 1-2 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Riv evt. ramsløgene i mindre stykker. Bland dem med broccoli, spirer og ærter.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande. Findel dem i food processoren og tilsæt fløde, olie, lidt sennep, citrussaft samt et drys salt og peber.

Blend dressingen og smag godt til med de forskellige ingredienser samt sirup.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys svampene på. Jeg har yderligere drysset med lidt ramsløg- og grønkålsblomster.

.

tip

Du kan undlade svampene.

Hvis du vil tilføre flere proteiner så tilsæt et par håndfulde kogte korn, quinoa, bønner, linser eller kikærter.

.

 

.

Share

tirsdag

30

april 2019

2

KOMMENTARER

porretærte med grønkåls/cashewcreme

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

vinterens sidste hilsen fra køkkenhaven

En tærte er altid velkommen, og denne her kan fryses – hvis altså der bliver noget til overs! Tærten er lavet med sæsonens sidste hilsener fra køkkenhaven. Men tag ikke fejl: hverken porrer eller grønkål er vintertrætte.

.

der er stadig grønkål og porrer i haven

Noget af det bedste, der findes, er gode venner. Noget af det næstbedste, der findes, er gode venner med en køkkenhave!

Da jeg i påsken fik besøg af mine gode venner, Drengene fra Dogville (som jeg kalder dem, fordi de bor i Hundested), kom de med et par stokke grønkål, både grøn og lilla, naturligvis – og en ordentlig favnfuld porrer. Det var altsammen grøntsager, der havde hygget sig i René’s økologiske have vinteren over. Og de var superfriske. Men nu er det ved at være allersidste udkald for de gamle grøntsager, men de er stadig skønne, ikke mindst når de havner i en tærte som denne.

.

tærte med sprød bund

Jeg har fået et par poser kamut-mel og -flager til afprøvning fra mine gamle venner i Bageriet Aurion i Hjørring. Melet egner sig glimrende til brød og boller – og i denne tærte giver melet en dejlig sprød bund. Men du kan sagtens bruge andre typer mel.

Kamut er en ældgammel hvedeart og kaldes også kæmpedurum. Kamut indeholder 30% mere protein end almindelig hvede og flere fedtsyrer, vitaminer og mineraler. Melet har en god bageevne og tåles i nogle tilfælde af mennesker, der er overfølsomme overfor gluten. Du kan læse om næringsindholdet i kamut her – og om de mange sundhedsfremmende egenskaber kornet har.

.

én stor tærte eller flere små

Du kan bage én stor eller flere små tærter som ovenfor. I denne tærte har jeg brugt det øverste grønne fra porrerne, som jeg måtte skære af, for at de kunne passe i min bageform.

.

ny rapport fra Concito – skær ned på kødet

Når man spiser mad som denne tærte er det heldigvis nemt at undvære kød. Her er masser af smag og næringsstoffer – og god mæthedsfornemmelse.

Mange, der læser med her, har sikkert allerede skåret ned på indtaget af kød – eller helt droppet den store klimasynder. For endnu en gang at understrege vigtigheden af mindre kødspisning har den grønne tænketank Concito netop udgivet en rapport om nødvendigheden af at vi danskere – vi er en af verdens mest kødspisende nationer og overskrider langt, hvad planeten kan bære – bør skære drastisk ned på vores kødforbrug. Du kan læse rapporten her.

.

tilmeld dig Klimaudfordringen fra Folkekirkens Nødhjælp

Det er os i den rige verden, der har skabt klimaforandringerne, men det er de fattige i den tredje verden, der især betaler regningen og mærker konsekvenserne med oversvømmelser, orkaner, tørke etc.

For at sætte fokus på klimaforandringerne har Folkekirkens Nødhjælp netop lanceret “Klimaudfordringen”. Kampagnen handler om at mindske madspild, spise grønt, spise lokalt og efter årstiden etc. Du kan tilmelde dig klimaudfordringen her. Der er

seks gode grunde til at tilmelde sig Klimaudfordringen

  1. Du får lækre og klimavenlige opskrifter tilsendt hver søndag i fem uger.
  2. Du får tips og tricks til at leve mere klimavenligt.
  3. Du deltager præcis, som det passer dig – gå all in, eller brug blot et par af opskrifterne.
  4. Du er med i lodtrækningen om lækre og bæredygtige præmier.
  5. Du får en sjov udfordring, som du kan dele med familie og venner.
  6. Du hjælper dem, der er hårdest ramt af klimaforandringer.

Jeg har selv fornøjelsen at være en af ambassadørerne for kampagnen og giver gode tips og tricks til en grønnere hverdag samt en række klimakærlige opskrifter.

.

porretærte med grønkåls/cashewcreme

(4 personer)

bund:

100 g kamutmel, havremel eller hvedemel

50 g kamutflager eller havregryn

50 g hvedemel eller havremel

50 g smørbar eller andet fedtstof

1 dl vand

1 tsk salt

fyld:

100 g cashewnødder

2 dl havrefløde eller anden fløde

4 fed hvidløg

1 spsk tørret oregano eller basilikum

1 spsk citronsaft

2 spsk loppefrøskaller eller 2 æg

100 g grønkål

6-8 porrer

4 spsk olivenolie

.

Sæt cashewnødderne i blød 6-8 timer.

Ælt ingredienserne til bunden sammen. Hvedemelet tilsættes lidt ad gangen, til dejen er fast og kan æltes.

Lad dejen hvile en halv times tid.

Blend cashewkernerne med fløden. Rør presset hvidløg, krydderurt, citronsaft og et drys salt og peber i cremen. Smag godt til.

Rør loppefrøskallerne i. Hak grønkålen fint og tilsæt den.

Læg porrerne i kogende vand og kog dem 6-8 minutter afhængig af tykkelsen. Afdryp porrerne godt.

Rul dejen ud og læg den i en tærte- eller bageform. Jeg har brugt en form, der måler 22×30 cm.

Prik dejen med en gaffel og sæt den i en 200 grader varm ovn 6-8 minutter.

Læg grønkålscremen i den forbagte bund og fordel porrerne ovenpå. Pensl med olie og sæt formen i ovnen igen.

Bag tærten færdig, indtil overfladen er gylden, 25-30 minutter. Lad tærten afkøle lidt, før du serverer den.

.

 

.

Share

torsdag

25

april 2019

0

KOMMENTARER

grøntsager på spyd med spicy sovs

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

spiddet – sådan!

Jeg håber, du har haft nogle dejlige påskedage – og selvfølgelig at du har nydt en masse skøn grøn mad. Hvis du selv har stået i køkkenet, har du sikkert brug for en uge, hvor du kan slappe af med nem og hurtig mad. Det kan du gøre med disse spyd! Og så er de faktisk også lidt festlige, synes jeg. Der er noget specielt ved at få maden serveret på et spyd. Det virker, som om der er gjort lidt mere ud af det, selv om det ikke er tilfældet – tværtimod! Og ikke mindst børn synes, det er sjovt at spise mad fra spyd.

.

frit valg på alle hylder

Det gode ved spyd er, at man kan bruge en masse forskellige grøntsager. Og man kan også supplere med stegte terninger af fx tofu.

Jeg har valgt blomkål, den klassiske hvide, men hvis du vil have mere kulør, så brug også lilla, gul og/eller grøn blomkål. Den bagte/stegte blomkål med marinaden er meget lækker.

Du kan også vælge forskellige svampe. Desuden er majs, tomater, peberfrugt og aubergine velegnede til spyd.

.

Et par spyd pr. person vil være passende. Hvis du ikke vælger tofu som en af ingredienserne, kan jeg anbefale en proteinrig salat som tilbehør. Det kan være en linsesalat eller en bønnesalat.

.

mad der er sjov

Et grillspyd med grøntsager er vel nærmest så langt væk fra steg, kartofler og sovs, man kan komme.

Grøntsagsspyd kan være en meget fin måde at introducere plantebaseret mad for folk, der er skeptiske overfor de nye spisevaner, som vi alle er tvunget til at tage til os. Så hvorfor ikke begynde med et lækkert spyd? Ikke mindst børnene, der ofte er de sværeste at lokke fra kødet, vil synes det er sjovt at spise mad fra spyd.

Og så er grøntsagsspyd oplagte at medbringe i madkurven på de mange skovture og udflugter, der venter lige om hjørnet.

grøntsager på spyd med spicy sovs

(4 personer)

marinade:

4 spsk tamari (soja)

4 spsk ahornsirup

1 dl sød chilisovs (købes i supermarkedet eller i butikker med orientalske varer)

2 fed presset hvidløg

2 spsk reven ingefær

2 tsk røget paprika

et lille drys chiliflager

1 spsk ristet sesamolie (kan udelades)

2-3 spsk limesaft eller riseddike

2 dl plantefløde

grøntsager:

ca. 1 kg blomkål, evt. forskellige farver

300 g squash

300 g markchampignon eller andre svampe

2 hele hvidløg

evt. krydderurter

træspyd

 .

Rør marinaden sammen og smag den godt til. Den skal være tilpas stærk.

Del blomkålen i mellemstore buketter. Gem stokken til en suppe eller wokret.

Skær squashene i tykke skiver.

Bevar små svampe hele. Del store svampe.

Pil hvidløgsfeddene.

Læg spyddene i vand en halv times tid.

Læg blomkålen i en bageform og dryp med lidt af marinaden. Vend rundt i kålen og sæt den i en 200 grader varm ovn 6-8 minutter.

Sæt kålen på spyddene afvekslende med svampe, squash og hvidløg. Sæt evt. friske blade af kryderurter imellem grøntsagerne.

Hvis der er for mange kålbuketter til at de kan være på spyddene, så servér dem til separat.

Pensl grøntsagerne med marinaden og læg spyddene under grillen. Vend spyddene når den ene side begynder at blive gylden.

Vend spyddene og pensl evt. lidt mere marinade på. Grill dem gyldne på den anden side.

Rør resten af marinaden i fløden og smag til igen.

Servér spyddene med sovsen, bagte kartofler og/eller en bønne- eller kikærtesalat.

.

 

Share