Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

søndag

8

december 2019

6

KOMMENTARER

pølsegryde med svampe og spidskål – 8. låge i julekalenderen

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

decembers hurtigste hverdagsret

En ny travl december-uge med mange gøremål ligger foran os. Det ser lidt gråt ud derude, så vi må have fat i den indre sol.

Der kom heldigvis lige en rødhåret juleengel forbi med idé til en lynhurtig og lækker ret i den travle december. Hun gjorde opmærksom på, at december ikke KUN er lækre og udsøgte retter til julefrokosten og juleaften. Der er også dage, der kalder på mere almindelig mad, og ikke mindst noget, der er hurtigt og sundt – og velsmagende.

Alt hvad der kan laves i én gryde eller én pande er som regel hurtig mad, men det betyder ikke, at det ikke er lækker mad.

Med den nemme pølsegryde bliver du desuden tanket op med en masse sunde næringsstoffer. Det kan der være brug for i en måned, hvor nogle af os kan komme til at overspise af det usunde!

.

en grydefuld sundhed

Man kan næsten se på fotoet, at denne ret strutter af sundhed. Og så er den billig. Jeg har brugt de mest almindelige vintergrøntsager som kartofler, gulerødder og kål – og så har jeg drysset med lidt friske blade af rosenkål, men du kan sagtens komme hele eller halve rosenkål i retten også. Så bliver den ekstra sund. Der er stort set frit slag med hensyn til hvilke grøntsager, der bruges. Et par håndfulde hakket grønkål er fx også godt.

En røget smag hører til en pølsegryde, og det kan man få enten med røget paprika eller flydende røg. Jeg har brugt flydende røg i et par tidligere retter, og der har været en del interesse for, hvordan man bedst får røgsmag i maden. Hvis man kan finde en paprika med stærk røgsmag, er det formentlig at foretrække. Det er en smags sag,  om man vil bruge den kemiske flydende røg. Hvis du vil være sikker på, hvad du indtager, så læs her om, hvad røgen indeholder.

.

tofupølser

Der fås flere forskellige slags plantepølser på markedet. Det er individuelt, hvilke man foretrækker. Jeg har her brugt tofupølser. Bryder du dig ikke om denne form for køderstatning, kan du sagtens vælge kogte bønner, kikærter eller linser i stedet.

.

pølsegryde med svampe og spidskål

(4 personer)

150 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g markchampignon

2 spsk citronsaft

½ kg kartofler, hvide og/eller søde

300 g gulerødder

2-3 dl grøntsagsbouillon

2 tsk tørret timian

½ kg hvidkål eller spidskål

2 tsk røget paprika

1-2 dl plantefløde

6-8 plantebaserede pølser, jeg har brugt tofupølser

evt. 1-2 tsk flydende røg

salt, friskkværnet peber

evt. lidt afdryppet planteyoghurt

frisk timian

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er gyldne.

Skær svampene i kvarte og tilsæt dem sammen med citronsaften. Svits et par minutter mere.

Skær kartoflerne i terninger og gulerødderne i skiver. Kom dem i gryden og tilsæt bouillon og timian.

Lad grøntsagerne simre 5 minutter.

Skær kålen i terninger og tilsæt den sammen med paprika, fløde og pølser. Du kan evt. skære pølserne i mindre stykker.

Lad retten simre endnu 5 minutter.

Tilsæt evt. lidt flydende røg. Pas på, det bliver hurtigt for meget, så start med 1 tsk.

Smag godt til med salt, peber og røg.

Du kan evt. dryppe med lidt yoghurt. Drys med frisk timian – og servér gerne kogt quinoa eller hele korn som perlebyg eller perlespelt til pølsegryden.

.

 

.

Share

lørdag

7

december 2019

0

KOMMENTARER

faux gras med pærekompot og ristet brød – 7. låge i julekalenderen

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

en festlig forret – til jul eller nytår

Dagens låge – den syvende – kommer med en meget lækker lille forret. Det drejer sig om plantespisernes udgave af den med rette stærkt udskældte foie gras, altså lever fra gæs eller ænder, der bliver tvangsfodrede, indtil deres forstørrede lever kan “høstes” til luksusspisen, foie gras. Dyrene lider kolossalt under denne praksis med skader på indre organer og ben, der til sidst ikke kan bære dyrenes tunge vægt.

Hvis du ikke helt ved, hvad tvangsfodringen medfører, kan du læse mere her.

.

luksus uden lidelse

Jeg har serveret faux gras’en i små patentglas, men “postejen” kan sagtens anrettes på en tallerken sammen med den lune pærekompot, se nedenfor. Eller den kan lægges direkte på et stykke ristet brød.

Faux gras’en er en lille eksklusiv ret, der passer lige godt som forret til julemiddagen eller til nytårsfesten. Og den vil helt sikkert også tage kegler til en julefrokost.

.

Du kan se opskriften på faux gras’en og kompotten her.

.

lun pærekompot

En lun pærekompot fuldender den lille lækkerbid.

.

Share

fredag

6

december 2019

0

KOMMENTARER

karamelliserede rosenkål og skalotteløg – 6. låge i julekalenderen

Skrevet af , Posted in julemad, salater, tilbehør

.

jeg har et godt tilbud … luk op for låge nr. 6

Jeg har et godt tilbud, som Lars Larsen ville sige. En af mine tidligere bøger “Powerfood revolutionen – detox kroppen, boost immunsystemet og få masser af energi” udkommer i næste uge i ny udgave – og med ny titel.

Bogen hedder nu “Sund vegetarisk”, men indholdet er nøjagtig det samme som i “Powerfood revolutionen”. Jeg er lidt ked af titelskiftet, fordi man kan komme til at købe bogen uden at tænke over, at man måske allerede har den. Men har du ikke bogen, vil den være en oplagt julegave til dig selv eller til alle, der vil leve sundt, lækkert og klimakærligt.

Foruden de mange opskrifter til alle dagens måltider, indeholder bogen også beskrivelse af grøntsager, frugter, nødder, korn, urter, krydderier etc. i det grønne køkken. Et helt afsnit er helliget produkternes sygdoms-forebyggende egenskaber.

“Sund vegetarisk” er en oplagt gave til begynderen i det grønne køkken.

Bogen udkommer i næste uge, og du kan bestille den allerede nu. Udsalgsprisen er kr. 299,95, men Arnold Buscks butikker sælger den i december måned for KUN kr. 99,95. Du kan bestille bogen i din lokale Arnold Busck-butik eller på nettet. Klik her.

OBS: “Sund vegetarisk” er tidligere udgivet som “Powerfood revolutionen”

.

salater sætter kulør på julemaden

Salater – kolde eller varme – kan vi ikke få nok af. Og slet ikke i december, hvor stress og travlhed tærer på kroppen. Og hvad er bedre for immunsystemet end kål? Det er svært at finde.

Nu handler denne varme salat ikke i første omgang om sundhed, selv om den ikke kan skjules, men derimod om velsmag. Både løg og rosenkål er født med en skarp smag, ganske vist i to forskellige toner, men de vinder begge ved at simre sammen i en gryde med olie og sirup.

.

naturens egen vitaminpille

De små runde kugler, som lidt udfoldede kan minde om en rose, har givet det danske navn til kålen.

Rosenkål må gerne have fået lidt frost, før man nyder dem. Det gør smagen lidt rundere. Men ellers skal man være glad for rosenkålens let bitre smag, for det er sådan, at jo mere bitter en kål er, desto sundere er den. Rosenkål er simpelt hen spækket med sundhedsfremmende stoffer.

Sammen med blåbærrene virker denne salat bl.a. meget antioxidant og antiinflammatorisk.

.

salat som tilbehør til pateer og postejer

Denne salat kan spises som tilbehør til en hovedret – eller den kan være en af flere småretter på frokostbordet. Salaten passer fint sammen med julens andre retter.

.

karamelliserede rosenkål og skalotteløg

(4 personer)

4 spsk olivenolie

½ dl ahorn- eller blåbærsirup

250 g rosenkål

200 g skalotteløg

salt, friskkværnet peber

50 g blåbær eller ½ granatæble

 

Varm olie og sirup op på en pande og rist rosenkål (skær dem evt. igennem) og løg, til løgene er let gyldne.

Læg låg på og lad grøntsagerne simre 10-15 minutter.

Drys med lidt salt og friskkværnet peber.

Vend blåbær eller kerner af granatæble i rosenkål og løg.

Salaten kan spises varm eller kold.

.

 

.

Share