Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

onsdag

16

december 2020

0

KOMMENTARER

frokostsalat med artiskokker og gomasovs – låge nr. 16 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad, salater

.

en saliggørende salat

December i år ligner ikke nogle andre julemåneder. De overdådige frokostborde er skrumpet ind til små sammenkomster med få mennesker.

Det behøver vi ikke at være kede af. Små selskaber er ofte meget hyggeligere, og man kan kræse mere om maden.

.

tag hvad du har

Skulle der dumpe uventede gæster ind ad døren, kan en mættende salat være redningen på en hurtig frokost.

.

tag hvad du har

Denne salat er lidt festlig på grund af de grillede artiskokker fra glas, som næsten alle kan lide.

Da jeg skulle lave denne hurtige salat, havde jeg også den let bitre radicchiosalat, en squash og noget blomkål. Og det viste sig, at de fire ting passer rigtig godt sammen.

Jeg har vendt salaten i en helt almindelig olie/citronmarinade, men foruden denne synes jeg, at den lækre gomasovs af sesamfrø passer godt som ekstra sovs.

Men kniber det med tiden, kan gomaen sagtens udelades. Smag i givet fald dressingen til med lidt sennep og knust hvidløg.

.

gomasovs

Se opskrift på gomasovsen her.

.

frokostsalat med artiskokker og radicchio med gomasovs

(4 personer)

1 squash

olivenolie

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

1 stor radicchiosalat (kan erstattes af andre typer salat)

1 glas grillede artiskokker

½ lille blomkål

4 spsk sesamfrø

1 portion gomasovs

.

Skær squashen i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Bland et par spsk olivenolie med lidt citronsaft og et drys salt og peber. Hæld det over squashstrimlerne og lad dem marinere 1-2 timer.

Snit salaten i mindre stykker.

Skær artiskokkerne i mindre stykker.

Skær blomkålen i meget små stykker.

Bland alle grøntsagerne og vend dem i 3 spsk olivenolie, 2 spsk citronsaft, lidt reven citronskal og et drys salt og peber. Smag godt til.

Læg grøntsagerne på et fad.

Rist evt. sesamfrøene på en tør pande. Drys dem på salaten.

Lav gomasovsen og servér den til salaten separat.

.

.

Share

tirsdag

15

december 2020

0

KOMMENTARER

quinoabøffer med sprødt og syrligt – låge nr. 15 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter, julemad, vegansk julemad

.

en dansk klassiker til julefrokosten

Bøffer eller frikadeller er klassisk dansk mad og skal selvfølgelig også være med til julefrokosten – i år naturligvis i en plantebaseret udgave med quinoafrø.

De små sorte quinoafrø, der stammer fra Sydamerika, er et genialt næringsmiddel med et højt proteinindhold.

Disse bøffer er lige velegnede til frokost som en af flere retter – som til middag med sovs og andet tilbehør. Eller de kan nydes på et stykke smørrebrød med råmarinerede rødløg og sprøde grønkålsblade.

.

en bøf på brødet

Dette stykke smørrebrød er en af de mange ideer, der er med i min nye bog om plantebaseret smørrebrød, der udkommer sidst på foråret.

Bogen kan desværre ikke nå at komme under juletræet i år, men mangler du en gaveidé til dén, der vil ind i klimakampen og måske lægge sine spisevaner om, kan jeg anbefale min  seneste bog:

.

klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer

Bogen fås hos de fleste boghandlere. Og hvis du er hurtig og bestiller hos www.Saxo.com (her sparer du 30 kr.), kan du sikkert lige nå at få den inden juleaften.

Du kan læse mere om bogen her.

.

med knas og sød-syrligt

Marinerede rødløg og sprød grønkål passer fint til dette stykke smørrebrød.

.

grønkålschips

Grønkålschips laves nemt: læg blade af grønkål på en bageplade, pensl med olie og drys med lidt salt, gerne Maldon.

Sæt pladen i en 170 grader varm ovn 5-8 minutter. Hold øje med bladene hele tiden. De får hurtigt for meget og bliver mørke. På den anden side skal de nå at blive sprøde. Så hold øje!

.

marinerede rødløg

marinerede rødløg

200 g rødløg

evt. 1-2 hvidløg

1 dl hyldeblomstsaft

1/4-1/2 dl eddike

rørsukker efter behov

salt, friskkværnet peber

 

Skær løgene i ringe, gnid dem med lidt fint salt og lad dem stå 10-15 minutter. Skyl saltet af.

Hvis du bruger hvidløg, så skær dem i tynde skiver.

Bring hyldeblomstsaft, eddike og sukker efter smag i kog. Tilsæt et drys salt og peber. Smag lagen godt til. Den skal være tilpas sød/syrlig/salt.

Læg løgene (og evt. hvidløg) i lagen og lad den koge op.

Hæld løg og lage i et skoldet patentglas og lad dem afkøle.

Løgene kan holde sig i køleskabet i mindst en uge.

quinoabøffer

(6 store bøffer)

100 g sort quinoa

100 g porre

25 g skalotteløg

4 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

100 g kartofler

4 spsk kokos- eller olivenolie + ekstra til stegning

1 spsk finthakket rosmarin

50 g havregryn

1 dl havrefløde eller anden fløde

3 spsk kikærtemel

2 spsk citronsaft

tamari, friskkværnet peber

 

Skyl quinoaen og kog den i vand, der dækker, 18-20 minutter. Afdryp quinoaen, hvis der er mere vand tilbage.

Snit porren, hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne). Riv kartoflerne groft (de skal ikke koges først).

Svits porre, løg, chili og kartofler i olien 4-5 minutter.

Kom blandingen i en food processor sammen med quinoa, rosmarin, havregryn, fløde, kikærtemel og citronsaft.

Purér farsen til den er tilpas sammenhængende. Du kan også bruge en stavblender.

Kom farsen i en skål og tilsæt 2 spsk tamari og lidt peber.

Vurdér konsistensen og tilsæt evt. flere havregryn og/eller kikærtemel eller mere fløde.

Smag godt til med tamari, peber, rosmarin og chili.

Pres farsen godt sammen i skålen og sæt den i køleskabet en times tid.

Form med melede hænder 5-6 store, flade bøffer – eller flere mindre. Sæt bøfferne i godt varm olie på en pande og skru lidt ned. Steg dem gyldne på begge sider.

Bøfferne kan fryses, men bliver en smule mere “skrøbelige” efter optøning.

.

.

Share

mandag

14

december 2020

4

KOMMENTARER

trøffelkugler – låge nr. 14 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in desserter, festmad, julemad, vegansk julemad

.

guf til den søde tand

Jul betyder konfekt og knas og søde sager. Det kan alt sammen købes færdigt, men hvis du vil undgå en masse tilsætningsstoffer sammen med alt det søde og syndige, er det heldigvis nemt at lave sin egen konfekt. Her er et eksempel på “slik”, der oven i købet er sundt – stort set!

.

når sødt er sundt

Hovedingrediensen i disse små kugler er søde kartofler. Og selv om man næppe spiser sig mæt i trøffelkugler, er det alligevel rart at vide, at søde kartofler hører til gruppen af såkaldt powerfood.

Søde kartofler er rige på A-, B- og C-vitaminer og mange mineraler. Og så virker de balancerende på blodsukkeret. En egenskab der er god brug for i julemåneden.

.

Der kan tilsættes forskellige smagsgivere til trøffelkuglerne, se nedenfor.

Kuglerne kan fryses, så du kan lave dem i god tid, inden de skal nydes.

.

trøffelkugler

(ca. 20 stk.)

400 g sød kartoffel

2 spsk flormelis

100 g mørk chokolade

50 g marcipan

evt. smagsgivere som lakridspulver, reven citronskal, rom, cognac etc.

evt. havregryn

kakao

 

Skær den søde kartoffel i små terninger og kog dem møre i vand, der netop dækker, 6-8 minutter.

Afdryp kartoflerne (drik endelig vandet. Det er supersundt).

Blend kartoflerne med flormelis. Hvis du har en meget sød tand, kan du tilsætte lidt mere end jeg anbefaler.

Smelt chokoladen over vandbad og rør den i kartoffelmosen sammen med reven marcipan.

Tilsæt evt. en smagsgiver til trøffelmassen. Smag godt til.

Hvis massen bliver for fugtig, så tilsæt et par spsk havregryn.

Tril ca. 20 kugler og vend dem i kakao og/eller flormelis. Du kan også bruge tørrede hindbær, krymmel, finthakkede mandler/nødder etc.

Du kan også vælge at komme halvdelen af den smeltede chokolade i trøffelmassen og overtrække kuglerne med resten af chokoladen.

Sæt kuglerne i køleskabet til de er faste.

Kuglerne kan fryses.

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

Share