Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fredag

20

november 2020

8

KOMMENTARER

frittata – italiensk æggekage med plante”æg”

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

Den italienske klassiker, frittata, er en tyk æggekage med mange grøntsager, og man kan bruge stort set alle slags grøntsager. Man kan også kalde retten en slags gratin.

Frittata eller æggekage er en dejlig hurtig og velsmagende ret, som her er lavet med plante”æg” i stedet for hønseæg.

.

Nogle mennesker kan i en overgangsfase fra kød til planter føle behov for at spise æg og mælkeprodukter. Men vil du undgå æg som tykningsmiddel er det nye produkt, PlanteÆg, en fin løsning, se nedenfor. Men det står enhver frit at tilsætte animalske produkter til mine opskrifter. I det lange løb skal vi dog alle spise stort set plantebaseret.

Nogle finder ud af, at dét at være vegetar er dét, der passer én bedst. At spise vegetarisk er en kæmpehjælp for klimaet, dyrene og ens egen krop. Endnu større er gevinsten på alle “hylder” dog selvsagt ved at leve vegansk. Opdræt af dyr går hårdt ud over klimaet og naturen – for slet ikke at tale om dyrenes lidelser.

Heldigvis sker der ofte dét, at jo længere tid, man har levet vegetarisk, desto færre animalske produkter har man lyst til at spise.

.

planteæg

Firmaet True Greens har for nylig lanceret ovenstående produkt, der er planternes svar på hønseæg. Du kan læse mere om PlanteÆg her. Du kan også købe produktet samme sted.

Du kan evt. udelade planteægget – eller bruge en anden form for æggeerstatning. “Ægge”kagen vil under alle omstændigheder være stivnet, når den er bagt.

I øjeblikket hærger fugleinfluenzaen igen. Nu skal foreløbig 25.000 kyllinger gasses efter bedste koncentrationslejr-metoder.  Er tiden mon inde til at erstatte hønseæg med plante”æg”?

.

bag æggekagen i ovnen

Jeg bagte “ægge”kagen i en ovnfast pande, men du kan bruge alle mulige ovnfaste forme.

.

Vupti, op af panden: så er den dejlige “ægge”kage klar til servering. En salat med en masse grønne blade passer fint til. Det samme gør en salat med edamamebønner og kapersdressing, se opskriften her.

.

Jeg var spændt på, hvordan denne æggefrie “ægge”kage ville falde ud. Jeg stirrede utålmodigt ind i ovnen og kunne næsten ikke vente til frittataen var bagt færdig.

Og heldigvis: da jeg smagte det første stykke, blev jeg glædeligt overrasket. Ikke så lidt endda. Frittataen smager ikke nøjagtig som en æggekage med æg, men det er overraskende tæt på. Hvis du bruger det sorte salt, kala namak, giver det en æggeagtig smag til frittataen.

.

frittata – æggekage med planteæg

100 g fuldkornsrismel

200 g kikærtemel

3 spsk planteæg, se ovenfor (kan udelades)

4 dl plantemælk eller -fløde

1/2 spsk gurkemeje

1 tsk friskkværnet peber

evt. chili efter smag

3 spsk tamari

2 tsk sort salt (kala namak), kan udelades, se nedenfor

150 g løg

4 fed hvidløg

400 g blomkål eller broccoli

250 g champignon eller andre svampe

1 håndfud grønne blade som spinat, grønkål, grønt fra blomkålen, vilde planter, små rødbedeblade,  tallerkensmækker etc.

topping:

2 dl planteyoghurt eller anden yoghurt

5 spsk olivenolie

3 spsk gærflager

4 spsk chiafrø eller sesamfrø

 

Pisk de to slags mel og plante”ægget” i den valgte mælk. Tilsæt gurkemeje, peber og evt. chili (hvis du ikke bruger chili så kom evt. 1 spsk tørret timian i dejen). Pisk også tamari og sort salt (det sorte salt tilfører en æggeagtig smag) i dejen og smag den godt til med salt og peber. Det er vigtigt, at dejen har en markant smag.

Lad dejen hvile en halv times tid.

Skær løg og hvidløg i skiver. Del blomkål eller broccoli i små buketter. Snit evt. pæne grønne blade fra blomkålen. Skræl evt. broccolistilk og skær den i terninger.

Skær svampene i skiver. Snit de valgte grønne blade.

Vurdér konsistensen på dejen. Den skal være cirka som pandekagedej.

Vend grøntsagerne i dejen og hæld blandingen i en ovnfast form.

Sæt ”ægge”kagen i en 180 grader varm ovn 15 minutter.

Rør yoghurten med gærflager og olie. Smag til med lidt tamari.

Bred ”toppingen” ud over ”ægge”kagen efter 15 minutters bagning. Drys med chiafrø eller sesamfrø.

Bag ”ægge”kagen færdig til overfladen er gylden, endnu 20-30 minutter.

.

tip

Som fyld i “ægge”kagen kan du bruge mange andre slags grøntsager end blomkål og svampe. Det kan fx være: broccoli, romanescokål, kartofler, søde kartofler, gulerødder, spinat, bladbeder, grønkål, alle slags svampe etc.

.

 

Share

fredag

13

november 2020

10

KOMMENTARER

indisk grøn curry med sprøde løgfritter

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

varmt og krydret i november

Når kulden er rå og diset eller regnfuld, er der ikke noget som en indisk curry. Den varmende chili går gennem marv og ben. Og så er en curryret tilmed noget af det hurtigste og billigste, man kan tilberede. Denne curry er med to slags kål, gulerødder, kartofler og ærter. Gode gamle danske grøntsager, der får et ordentligt spark på smagssiden.

.

løgfritter som tilbehør

Jeg anbefaler disse små løgfritter som tilbehør til curryretten, men de er også lækre som en lille snack til et glas vin. Hvis du serverer dem som snack, så giv gerne et dip af sød chilisovs til (købes på flaske i supermarkedet).

Du kan tilsætte krydderier og krydderurter til dejen efter smag. Og så skal fritterne serveres kort tid efter, de er bagt, da de hurtigt bliver bløde. Du kan dog varme fritterne op i ovnen, hvis du har bagt dem i god tid. Så bliver de sprøde igen.

Fritterne hedder på indisk bhajia, og i Indien steger man dem i fritureolie. Jeg foreslår bagning i ovnen. Så sparer du en del fedtstof.

Du kan yderligere servere løskogte ris til curryretten – eller både løgfritter og ris.

.

lille ret med stor smag

I en curryret indgår de stærke ingredienser en skøn alliance med den bløde kokosmælk. Du kan selvfølgelig selv bestemme styrken af retten. Men det er værd at vide, at chili er en kraftig antioxidant, og den øger forbrændingen. Derfor er chili ekstra god at huske på, hvis man skal tabe sig.

Jeg har brugt færdigkøbt currypasta (købes i butikker med asiatiske varer), men du kan også lave din egen currypasta. Min ven Henrik har en meget fin opskrift. Du kan finde den her.

.

17 millioner mink – rest in peace

Efter at en hel del af os har skrevet under på borgererklæringen om at afvikle dansk minkavl, kom redningen for de plagede dyr fra en hel anden kant. Nu er alle danske mink på vej mod den evige hvile, og det har de i den grad fortjent. Få danske fabriksdyr er så mishandlede som minken. Dyrene lever på en plads svarende til nogle få A4 ark. Deres naturlige revir er to kvadratkilometer. Det er rendyrket grusomhed.

I stenalderen kunne der være et vist behov for at klæde sig i skind, men vi lever i 2020, og i dag findes der utallige fine materialer til beklædning.

Måske må folk med hang til pels gå over til svineskind. Det kan man da kalde en rigtig svinepels!

At det er en verdensomspændende pandemi, der tager livet af minkene, kan ikke overraske. Pandemier har deres udspring i dyr, og dyr der holdes i noget, der kun kan betegnes som dyrenes koncentrationslejre, er naturligvis meget udsatte. Nu slår dyrene så igen, men hvornår begynder vi at forstå, at det er en kosmisk forbrydelse at placere dyr, levende væsener, i de fabrikker, vi gør i øjeblikket?

Desværre sender vi ikke minkene til himmels på grund af medfølelse. Nej, vi er bange for vores eget SKIND.

.

empati som vejen til kødfrie dage

Vi har ikke empati for hverken mink, svin, køer eller andre produktionsdyr. De er ikke levende, følende væsener men “ting”, vi kan behandle som vi vil. Nøjagtig den samme indstilling havde slavehandlerne i forhold til slaverne.

At regeringens forslag om to kødfrie dage om ugen i offentlige kantiner kun holdt 3 døgn, siger en del om, hvor langt vi har til målet. De mennesker, der gik i selvsving over manglen på kød i kantinens frokosttilbud, spiser formentlig kød derhjemme om aftenen. Det er svært at stoppe kød-vanviddet, hvis alle forlanger to kødmåltider om dagen.

Hvis vi virkelig skal hjælpe dyrene og klimaet, kommer vi til at yde langt større “afsavn” end to kødfrie frokoster om ugen. Og den politiske vilje mangler.

I 2010 spiste 3,9% af danskerne plantebaseret mindst halvdelen af ugen. I 2019 var tallet steget til 10% (COOP analyse). I samme periode er antallet af mennesker, der aldrig spiser plantebaseret steget fra 23,8% til 29%.

Så er det, man godt kan blive lidt modløs på dyrenes vegne. Også  fordi dem, der vælger den grønne vej, gør det af hensynet til helbredet (de ældre) og klimaet (de unge). Stort set ingen har medfølelse med dyrenes lidelser.

.

der er altid lys i mørket

Efter disse triste betragtninger, glæder jeg mig over nyheden, at den største landbrugsorganisation i Danmark, Landbrug & Fødevarer, vil arbejde for, at Danmark kan blive en frontløber indenfor plantebaserede fødevarer.

Denne beslutning er taget i samarbejde med Tænketanken Frej og Dansk Vegetarisk Forening. Du kan læse mere om de gode nyheder i Information.

Vegetarisk Forening gør et kæmpearbejde for den grønne omstilling. Hvis du ikke allerede er medlem, kan jeg varmt anbefale det.

.

indisk grøn curry med løgfritter

(4 personer)

2 tsk grøn currypasta (kan erstattes af rød)

2 spsk kokosolie

150 g løg

4 fed hvidløg

300 g kartofler

4 dl kokosmælk

1 spsk urtebouillonpasta (evt. Harbamare)

400 g blomkål

200 g gulerødder

200 g broccoli

100 g ærter (friske eller frosne)

2 spsk citron- eller limesaft

salt, agavesirup eller rørsukker

frisk koriander

.

Svits currypastaen i olien et øjeblik.

Skær løgene i både og hak hvidløgene. Tilsæt dem og lad dem simre i olien 5-6 minutter.

Skær kartoflerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med kokosmælken og bouillonpastaen.

Lad curryen simre 7-8 minutter.

Skær blomkål og broccoli i små buketter. Skær stokkene i små terninger.

Skær gulerødderne i skiver eller stave.

Kom blomkål og gulerødder i gryden og lad curryen simre endnu 4-5 minutter.

Tilsæt broccoli, ærter og citronsaft og kog retten endnu et par minutter.

Smag til med salt og sirup, evt. også mere citronsaft.

Servér curryen drysset med frisk koriander og giv løgfritter til.

.

tip

Hvis du vil have en mere proteinrig ret, så tilsæt 100-150 g kikærter eller bønner. Udblød kikærter/bønner 6-8 timer og kog dem møre i nyt vand. Se om kogning af bønner her.

.

sprøde indiske løgfritter (bhajia)

(10-12 stk.)

200 g løg

1 ½ dl vand

75 g kikærtemel (heraf evt. 25 g rismel)

2 spsk citron- eller limesaft

1-3 tsk stødte krydderier som spidskommen, koriander, gurkemeje, kardemomme

hakket frisk chili eller tørrede chiliflager

frisk reven ingefær, evt. frisk koriander

salt, friskkværnet peber

 

Snit løgene i tynde ringe eller både.

Rør vand, kikærtemel og citronsaft sammen. Dejen skal være som en tyk pandekagedej.

Tilsæt krydderier, chili og ingefær efter smag. Hvis du bruger kardemomme, skal du højst bruge 1 tsk stødt.

Smag til med salt og peber.

Lad gerne dejen hvile en times tid.

Tilsæt løgene og vend godt rundt, så du er sikker på, at alle løg er dækket med dejen.

Brug en ske og sæt skefulde af løgdejen på bagepapir på en bageplade.

Bag løgfritterne gyldne i en 190 grader varm ovn ca. 20 minutter.

Servér fritterne straks, da de forholdsvis hurtigt bliver bløde. Du kan dog varme dem op i ovnen, så de igen bliver sprøde.

.

.

Share

fredag

6

november 2020

2

KOMMENTARER

bagte rødbeder med æblechutney og rugkernesalat med pærer

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

når rødderne rykker

Rødbeden er en skøn rod. Mange kender den desværre kun som syltet i et glas købt i supermarkedet. Og syltede eller marinerede rødbeder er skam også fine på en postej- eller frikadellemad, men det er ikke dér vi for alvor kan nyde godt af de mange gode næringsstoffer. Skal vi have et ordentligt skud A-, B-, C- og K-vitaminer samt mineraler som letoptageligt jern, kalk, magnesium og zink, så skal vi spise en større portion.

Og der er al mulig grund til at styrke immunforsvaret i disse tider med bl.a. en rod som rødbeden. Den lilla farve indikerer, at roden også indeholder de plantenæringsstoffer, som hedder flavonoider. Disse stoffer booster vores immunsystem og virker antioxidante.

Et halvt bagt hvidløg pr. person har samme gode virkning.

.

kan man bage en rødbede?

Jeg mødte for et par år siden en kvinde, der virkede som om hun så lyset, da jeg fortalte hende, at rødbeder kunne bages, evt. sammen med andre rodfrugter, og nydes som hovedret. Hun havde hidtil kun mødt rødbederne på glas og syntes, at det var lidt af en åbenbaring.

Og bagt rødbede er ganske rigtigt en skøn sag. Når rødbeden bages, bevarer den hele sit smagsregister. Men der skal nogle proteiner til.

.

spis korn til

For at den bagte rødbede kan fungere som hovedret, skal der serveres nogle mættende proteiner til.

Jeg har valgt en salat af hele kogte rugkerner med hasselnødder og terninger af pære. Hvis du ikke allerede kender hele kogte rugkerner (perlerug) som tilbehør, kan jeg varmt anbefale dem. De er lækre og meget mættende. Du kan dog også vælge perlespelt eller perlebyg – jeg synes blot, at rugkerner har en helt speciel skøn personlighed og giver en dejlig mæthedsfølelse.

.

en mættende salat

Salaten med rugkerner, nødder og pærer er en rigtig vintersalat.

Se opskriften nedenfor.

.

æblechutney som tilbehør

Rødbeder elsker en stærk chutney. I år er et godt æbleår, og mange ved slet ikke, hvordan de skal få brugt de mange æbler. Nogle kan finde god anvendelse i en chutney.

Nu går der selvfølgelig ikke mange æbler til en lille portion chutney, men du kan sagtens lave portionen større og servere den til andre retter. Den kan holde sig i et patentglas i køleskabet mindst 4-5 dage.

Chutneyen her får smag af sennepsfrø og chili eller reven peberrod.

Se opskriften nedenfor.

.

en smuk hilsen fra Hindhede

Søndag den 1. november havde jeg den store glæde at modtage den prestigefyldte Mikkel Hindhedepris.

Prisen er opkaldt efter den legendariske ernæringsforsker Mikkel Hindhede og uddeles af Dansk Vegetarisk Forening. På fotoet ses den stolte prismodtager og generalsekretæren for Dansk Vegetarisk Forening, Rune-Christoffer Dragsdahl (foto: Hans Skaarup).

At blive nævnt i samme åndedrag som Mikkel Hindhede, en af de danskere der har gjort mest for den gode ernæring, er naturligvis en kæmpe ære. Men som jeg plejer at sige: jeg har jo bare passet mit arbejde – og jeg har nydt hvert eneste sekund. Så kan man sådan set ikke bede om mere.

Hvis du har lyst til at læse begrundelsen for hvorfor netop jeg skulle modtage den fine pris kan den ses på min Facebook-side.

I øvrigt vil jeg nævne at prisen blev overrakt på den hyggelige, veganske café Green Love på Godthåbsvej 142 i København.

..

bagte rødbeder med æblechutney og rugkernesalat

(4 personer)

700 g rødbeder

olivenolie

2 hele hvidløg

 

Hvis du skrubber rødbederne helt rene, kan du beholde skrællen på.

Læg rødbederne på en bageplade og vend dem i lidt olivenolie.

Sæt rødbederne i en 200 grader varm ovn og bag dem møre, 35-60 minutter afhængig af størrelsen.

Skær de hele hvidløg igennem på tværs. Pensl dem med lidt olie og bag dem med de sidste 10 minutter af rødbedernes bagetid.

.

æblechutney

(4 personer)

100 g løg, gerne rødløg

2 fed hvidløg

enten chili eller peberrod

2 spsk olivenolie

1 spsk sennepsfrø (kan evt. udelades)

2 store æbler

1 dl koncentreret hyldeblomstsaft

salt, friskkværnet peber, evt. rørsukker

 

Skær løgene i ringe og hak hvidløgene. Hvis du vælger chili, så hak også den.

Varm olien op i en gryde og tilsæt sennepsfrøene. Svits dem, til de springer.

Tilsæt løg, hvidløg og evt. chili. Svits de tre ting et par minutter.

Skær æblerne i små stykker og kom dem i gryden sammen med hyldeblomstsaften.

Lad chutney’en simre 10-15 minutter eller til æblerne er kogt ud.

Smag til med salt, peber og reven peberrod, hvis du ikke har brugt chili. Måske skal der også et nip sukker i chutney’en.

.

rugkernesalat med pærer og hasselnødder

(4 personer)

125 g perlerug (kan erstattes af perlespelt, perlebyg etc.)

2 store, faste pærer

50 g hasselnødder

dressing:

4 spsk nødde- eller olivenolie

2 spsk limesaft

sennep efter smag

2 spsk friske timianblade

salt, friskkværnet peber

rørsukker eller ahornsirup

 

Kog kernerne møre i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter. Afdryp dem, hvis der er mere væde tilbage. Afkøl kernerne.

Rør dressingen sammen og smag den godt til.

Skær pærerne i små terninger og vend dem straks i dressingen.

Del nødderne (rist dem evt. på en tør pande) og bland dem med pærerne og rugkernerne.

Vend godt rundt i salaten.

.

Share