Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

mandag

17

januar 2022

0

KOMMENTARER

grønkålssuppe med abrikoser og sprøde chips

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

vinterens grønneste suppe

Når det blæser en halv pelikan i januar, er der ikke noget som en varmende suppe sprængfyldt med gode næringsstoffer.

Denne suppe er lige så sund som den er grøn. Og så er den lige så hurtig at lave som den er billig. Her er opbyggende og antiinflammatorisk mad for næsten ingen penge.

Hvis du får grønkål til overs, så prøv også krydrede linser med grønkål og grillet pære. Og hvis du i øvrigt savner forslag til brug af grønkål eller alle mulige andre grøntsager, så brug søgefunktionen th. – så kommer der masser af ideer.

.

suppe med mange smagsmuligheder

Grønkål har i sig selv en kraftig smag, og jeg har her tilføjet pastinak, der både er lidt sødlig og lidt lakridsagtig. Vil du have noget mere neutralt så byt pastinakkerne ud med kartofler eller jordskokker. Du kan lave chips af begge slags rodfrugter på samme måde som pastinakchipsene. Har du rigtig travlt, kan du helt udelade chipsene – eller springe over, hvor gærdet er lavest og bruge købte rodfrugtchips.

Og så har suppen desuden fået smag af chili. Det kan for nogle være for stærkt, og den lille brændende sag kan udelades – eller erstattes af revet ingefær.

Jeg har drysset med sorte sesamfrø, men jomfru i det grønne er også en mulighed. Du  skal dog være opmærksom på, at jomfru i det grønne har en temmelig markant smag.

.

sundheden vælter op af jorden

Hos min ven René i Hundested knejser grøntsagerne smukt vinteren igennem. Grønkål må gerne få lidt frost. Er det en mild vinter, kan man lægge kålen i fryseren , inden den bruges.

Bagest th. ses den mørkegrønne palmekål. Hvad angår opbyggende næringsstoffer konkurrerer grønkål og palmekål om førstepladsen. Og i denne suppe kan du sagtens erstatte grønkål med palmekål.

.

grønkålssuppe med pastinakchips 

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

chili efter smag

4 spsk kokos- eller olivenolie

200 g pastinakker + 1 ekstra til chips

100 g røde linser

ca. ¾ l grøntsagsbouillon

200 g ribbet grønkål

8 finthakkede, tørrede abrikoser

salt, friskkværnet peber, tamari

4 spsk plantefløde til pynt + evt. lidt til selve suppen

2 spsk sorte sesamfrø eller jomfru i det grønne (kan udelades)

.

Hak løg, hvidløg og chili. Svits de tre ting i 2 spsk olie, til løgene er let gyldne.

Skær pastinakkerne (evt. jordskokker eller kartofler) i små terninger og kom dem i gryden sammen med linser og bouillon. Læg låg på gryden og lad suppen koge 10 minutter.

Tilsæt grønkålen og kog suppen endnu 5-6 minutter.

Afkøl suppen lidt og purér den. Du kan evt. tilsætte lidt plantefløde.

Tilsæt abrikoserne og varm suppen igennem.

Smag godt til med salt, peber og tamari.

Skær tynde skiver af den sidste pastinak. Brug gerne et mandolinjern.

Steg skiverne gyldne og sprøde i 2 spsk olie på en pande.

Servér suppen portionsvis, evt. med chipsene og sæt en spsk fløde på hver portion. Drys med sorte frø.

.

.

Share

fredag

14

januar 2022

0

KOMMENTARER

tarte tatin med karamelliserede skalotteløg og sprød salat

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, hovedretter, salater

.

en omvendt tærte er ren weekend forkælelse!

Hvis du har lyst til noget rigtig lækkert i weekenden, kan jeg anbefale denne “omvendte” tærte med karamelliserede skalotteløg. Den er ikke blot smuk at se på, den smager også forrygende!

Til tærten passer det fint med en salat med knas og bitre blade, se længere nede.

Tærten rækker som hovedret til to personer og som frokostret til fire personer. Du kan evt. lave dobbelt portion.

Hvis du ønsker en glutenfri tærtebund, så kig her.

.

en tærte på fransk

Tarte tatin er oprindelig en fransk tærte med karamelliserede æbler. Men tærten kan bages med alt muligt andet fyld. Den bages med bunden opad og vendes efter bagningen.

Tærten er opkaldt efter søstrene Tatin, og det siges, at den kom til verden ved en fejltagelse, fordi den ene af søstrene kom til at bage tærten omvendt. Senere er tærten blevet en klassiker i Frankrig, hvor den også bages med pærer eller ferskner. Men jeg synes, at den bestemt også har sin plads i det salte køkken.

.

med cremefraiche og lidt grønt

Løgtærten kan serveres helt enkelt, men den kan også nydes med havre cremefraiche smagt til med lidt citronsaft, salt og peber – og har du brugt bladselleri, kan der også drysses med lidt bladselleriblade.

.

en sød-syrlig tærte

De aflange skalotteløg, kaldet bananløg, bliver ekstra lækre, når de karamelliseres. Men det er vigtigt at smage sukkerlagen til med en god balsamicoeddike, så den søde smag ikke dominerer for meget.

.

tarte tatin (omvendt tærte) med karamelliserede skalotteløg

(2 personer til hovedret, 4 personer til frokostret)

tærtedej:

125 g hvedemel

50 g grahamsmel

50 g smørbar eller andet fedtstof

½ tsk salt

1-1 ½ dl plantefløde

fyld:

70 g rørsukker

25 g smørbar

350 g banan skalotteløg, evt. alm. små runde skalotteløg

4 spsk god balsamico

evt. 1 stilk bladselleri

salt, friskkværnet peber

evt. havre cremefraiche + citronsaft (evt. afdryppet yoghurt)

.

Lav først dejen: bland melet og smulder smørret i. Tilsæt salt og så meget fløde, at dejen bliver fast og elastisk.

Lad dejen hvile, mens du laver fyldet.

For en glutenfri tærtedej, se her.

Smelt sukkeret på en pande. Tilsæt smørret og lad det smelte.

Kom løgene på panden og vend dem i sukkermassen 4-5 minutter. Tag dem op og rør balsamicoen i sukkermassen. Smag til.

Skær forsigtigt løgene igennem på den lange led. Pas på at de ikke skiller i lagene.

Rul dejen ud, så den passer til den valgte bageform (jeg har brugt en form, der måler 25 cm i diameter).

Smør formen med lidt olie og læg løgene i formen i et pænt mønster.  Læg løgene med skærefladen nedad. Jeg har lagt skiver af bladselleri i midten, men det kan udelades.

Hæld resten af sukkermassen over løgene.

Læg forsigtigt dejen over løgene og pres dejen op ad formens sider.

Bag tærten i en 200 grader varm ovn 20-30 minutter – eller til dejen er let gylden.

Vend tærten ud på et fad, så løgsiden kommer opad. Drys evt. med lidt sellerigrønt. Du kan også give cremefraiche smagt til med citronsaft, salt og peber til.

Desuden vil en salat med bitre blade passe fint til den lidt søde tæte.

.

En sprød og let bitter salat passer fint til tærten.

.

salat med masser af hjerneguf

Salaten blev kreeret ud fra en portion nyopgravede, sprøde jordskokker, som jeg fik af min gode veninde, Inger. Da den søde tærte gerne må få lidt bitterhed, kom jeg også julesalat i. Denne salat er netop i sæson nu. Men der er også anden antioxidant powerfood i salaten: valnødder, kerner af granatæble og blåbær. Ren hjernemad!

.

Ingers jordskokkesalat

(4 personer)

200 g jordskokker

2-3 julesalat

2 stilke bladselleri

kerner af ½ granatæble

50 g blåbær

25 g valnøddekerner

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

½ -1 spsk sennep

ca. 1 spsk blåbær- eller anden sirup

evt. 1 tsk knuste frø af stjerneanis

salt, friskkværnet peber

 

Pisk først dressingen grundigt sammen med 2 spsk vand og smag den godt til.

Skær jordskokkerne i små terninger og kom dem straks i dressingen, så de ikke misfarves.

Snit julesalaten og bladsellerien. Kom dem i skålen sammen med kerner af granatæble, blåbær og hakkede valnødder.

Vend rundt og servér.

.

.

Share

mandag

10

januar 2022

2

KOMMENTARER

indisk biryani med blomkåls”ris”

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

klassisk indisk ris-ret uden ris

Ris-retten biryani er en ægte indisk klassiker. Jeg har dog her byttet risene ud med blomkål. Det er både billigere og mere klimavenligt. Hvis du ikke allerede kender blomkåls-ris, er denne ret en god anledning. Men du kan selvfølgelig også lave retten helt traditionelt med ris.

Her i januar er det måske også værd at vide, at retten er kalorielet – og samtidig med masser af smag og duftende krydderier. Det er rigtig januar-mad. Og i disse tider, hvor det ikke er nemt af besøge de krydderiduftende markeder sydpå, er det hyggeligt at tilberede en biryrani, mens man i sit eget køkken drømmer sig til medinaen i Marrakech.

Biryani er ellers mad for stor-moguler! Selv om det er enkel mad, er det en kongelig ret.

Det var persiske kokke, der bragte biryanien til Indien. Da stor-mogulerne kom til Sydindien i 1500-1600-tallet tog de retten med sig, og der opstod en indisk udgave. Eller snarere udgaver, for biryani kan laves på utallige måder. Da jeg var i Hyderabad, fandt jeg ud af, at man alene her har 26 forskellige opskrifter på retten.

.

ris skal falde som sne fra himlen

Fælles for de hundredvis af biryanier, der findes i Indien, er kravet om, at riskornene skal kunne falde hver for sig uden at klistre. De skal så at sige kunne dale som sne fra himlen. Desuden skal en biryani være krydderduftende men ikke brændende stærk.

I Kerala spiser man retten med de ingredienser, der er typiske for dette område: kokos, karryblade, peberkorn og cashewnødder. I det nordlige Kerala spiser man biryani krydret yderligere med safran, og den serveres med pickles. I Nordindien bruger man andre krydderier end i syd, fx laurbærblade, garam masala og kommenfrø. I Bengalen tilsætter man sennepsfrø.

Som det ses, er der utallige muligheder. Denne version er helt min egen.

Jeg har valgt svampe, gulerødder og edamamebønner, men du kan bruge mange andre grøntsager. Den færdige ret drysses ofte med ristede løg, mandler (eller cashewnødder) og rosiner. Jeg har udeladt rosiner og ristede løg, men det klær’ biryanien at tilføje dem.

Du skal ikke droppe retten på grund af de mange ingredienser. De fleste er krydderier, og du kan udelade dem, du ikke lige har på hylden. Retten er nemlig rigtig hurtig at tilberede – og smager dejligt!

Som protein-supplement vil jeg anbefale en salat med linser og valnødder.

.

linsesalat med urte/hvidløgsdressing

Salaten med linser, bladselleri og valnødder passer fint til biryanien.

Se opskriften her.

.

blomkål kan nydes på mange måder

Der er næsten ingen ende på alle de talenter, der rummes i et blomkålshoved.

Blomkål kan bages, det kan steges, det kan blive til “chicken”wings, det kan blive til gratin, til salat, til suppe – og altså som her til ris.

.

indisk biryani med blomkåls”ris”

(4 personer)

frø af 5-6 kardemommekapsler (eller 1 tsk stødt kardemomme)

1 spsk spidskommefrø (eller 3 tsk stødt spidskommen)

2 laurbærblade

2 spsk kokos- eller olivenolie

100 g løg

4 fed hvidløg

1 chili eller efter smag (evt. tørret chili)

250 g champignon eller andre svampe

2 røde peberfrugter

300 g gulerødder

200 g edamamebønner

2 tsk stødt kanel

1-2 spsk reven ingefær

1 blomkål, ca. ½ kg

citronsaft

salt, friskkværnet peber

frisk koriander

25 g ristede cashewnødder, evt. mandler

evt. afdryppet planteyoghurt

Rist kardemommefrø, spidskommen og laurbærblade i en stor, tør gryde, til de dufter.

Hak løg, hvidløg og chili og kom dem i gryden sammen med olien. Svits til løgene er bløde.

Skær champignonerne i kvarte, skær peberfrugterne i små terninger og gulerødderne i skiver.

Kom champignonerne i gryden og svits dem, til lidt af væden trækker ud.

Tilsæt peberfrugter, gulerødder, edamamebønner, kanel og ingefær.

Svits endnu 4-5 minutter.

Du kan rive blomkålen så fint, at den bliver til ”sne”. Eller du kan dele den i bittesmå buketter. Hvis du deler kålen i små buketter, så overhæld dem med kogende vand og lad dem stå et par minutter. Afdryp kålen.

Tilsæt den revne eller findelte blomkål til retten og vend rundt, til det hele er gennemvarmt.

Smag godt til med citronsaft, salt og peber.

Du kan servere retten nu, men du kan også lægge den i et ovnfast fad og varme den op i ovnen inden serveringen. Pas i så fald på med ikke at svitse grøntsagerne for meget, da de så bliver for bløde.

Drys biryanien med koriander og cashewnødder og servér retten med afdryppet yoghurt.

Som sagt kan du også drysse med ristede løg og rosiner.

.

.

Share