.

en hyldest til hylden

Duftende skærme af hvide hyldeblomster er indbegrebet af dansk midsommer. Blomstrende hyld betyder sol og sommer og lyse nætter. Sommerduft i tunge klaser.

Og det er lige nu, at hyldeblomster og hyldeblomstsaft kan tilføre maden hele sommerens trylleri og magi.

For der er faktisk meget magi forbundet med hyldetræet. Den følelsesmæssigt let påvirkelige H.C. Andersen fandt fx trøst i hylden og skrev:

“Imellem havens buske, i solskin, regn og rusk, med store blomster-duske, står der en hyldebusk. I duften er der lindring, når hjertet er bespændt, dér kommer hver erindring om gammelt, kært og kendt”.

Hyldetræet har altid været omgivet af mystik og ritualer. Træet kendes langt tilbage fra den nordiske mytologi og fra folkeeventyrene. Hylden blev anset for et helligt træ, og endnu i dag kvier mange sig ved at fælde et hyldetræ. Det kan nemlig bringe ulykke over huset!

Hyldetræet tilskrives mange positive egenskaber. Træet hører under frugtbarhedsgudinden Freja og forbindes med kærlighed og frugtbarhed. Og hyld mentes tidligere at kunne kurere en masse lidelser, bl.a. feber. Især skulle indtagelse af hyldeblomster Sct. Hansaften have en speciel gavnlig indflydelse. Så det er nok værd at prøve de to opskrifter nedenfor!

Men man skal ikke spøge med hyldetræet, det har nemlig også en mørk side. Så har du fået lyst til at plukke blomster til hyldeblomstsaft eller til opskrifterne her, så husk at spørge træet om lov først. I gamle dage lød det sådan: »Hyldemor, hyldemor, tillad mig at skære af din skov«.

.

bagte rødbeder med skovsyre og hyldeblomster

Denne lille servering ligner mere en kage end en forret. Men den kommer fra det salte køkken og smager af midsommer på grund af hyldeblomsterne.

.

med smag af lime, sennep eller peberrod

Cashewcremen eller cremefraichen, der dækker rødbeden, kan smages til på flere måder. Vælg den smag, du synes bedst om.

.

Vælg to meget små sellerier og del dem i to, således at oversiden er buet.

Kan du ikke finde så små sellerier, så brug i stedet skiver af selleri.

Sovsen er smagt til med yuzu ponzu.

Yuzu ponzu er en traditionel japansk sojasovs tilsat den syrlige yuzu citrusfrugt. Yuzu er en mandarinlignende frugt, der på én gang er både sødmefuld, bitter og syrlig, hvilket gør ponzusovsen helt unik og pikant. Yuzu ponzu er rig på umami, og kan også bruges til salater, dressinger, og som dip til gyoza-dumplings, forårsruller og grøntsags-tempura.

Yuzu ponzu kan erstattes af citronsaft og tamari.

Yuzu ponzu kan købes i specialbutikker eller direkte hos NatureSource.

.

bagt selleri med hyldeblomster og yuzu ponzusovs

(4 personer)

2 små selleri, evt. 1 hel stor

1 spsk ahornsirup eller anden sirup

2 spsk olivenolie

1 spsk yuzu ponzu eller citronsaft og tamari

hyldeblomster, evt. ramsløgfrø, små spirer eller grønne blade, sort caviart

sovs:

1 dl havremælk

1 dl hyldeblomstsaft

1-2 spsk maizenamel

2 spsk yuzu ponzu eller citronsaft og tamari

tamari, frikkværnet peber

.

Skær sellerierne i halve. Hvis du ikke kan finde så små selleri, at en halv passer til en portion, så skær skiver af en almindelig stor selleri.

Rids sellerien i terninger som vist på fotoet.

.

Rør sirup, olie og yuzo ponzu sammen og pensl overfladen af selleristykkerne.

Bag sellerien i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, 30-40 minutter afhængig af selleriens tykkelse. Pensl evt. undervejs med mere af dressingen.

Sellerien kan tilberedes hertil i god tid og varmes op i ovnen inden serveringen.

Bring havremælk og hyldeblomstsaft i kog. Rør maizenamelet ud i lidt havremælk og jævn sovsen med det.

Smag godt til med yuzo ponzu og evt. citronsaft, samt tamari og friskkværnet peber.

Sovsen kan også laves i god tid.

Pynt sellerien inden serveringen med hyldeblomster og evt. ramsløgfrø eller andre blomster/blade.

Blend sovsen, så den skummer, lige inden serveringen. Fordel den på fire tallerkener.

Sæt selleristykkerne i sovsen og drys evt. sovsen med ramsløgfrø eller grøn eller sort caviart.

Giv brød til – eller en salat med quinoa, fx med asparges og nye gulerødder.

.

.