Kirstenskaarup.dk

søndag

14

juli 2013

braisserede babyartiskokker

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, frokostretter

braisserede babyartiskokker

8-12 små babyartiskokker

citronsaft

4 spk olivenolie

6 fed hvidløg

1 tsk tørret knust rosmarin

1 tsk tørret knust basilikum

1 tsk tørret knust mynte

1 ½ dl hvidvin eller tilsvarende mængde hyldeblomstsaft + vand

Fjern de yderste blade fra artiskokkerne. Skær stænglerne i passende længde og skræl dem. Skær artiskokkerne i halve eller kvarte afhængig af størrelsen. Gnid dem straks med citronsaft.

Varm olien op og svits artiskokkerne og hvidløgene 3-4 minutter. Tilsæt 3 spsk citronsaft, krydderurter og hvidvin eller ½ hyldeblomstsaft og ½ vand.

Drys med lidt salt og peber og lad artiskokkerne simre under låg 7-8 minutter.

Servér artiskokkerne portionsvis – enten varme eller afkølede.

søndag

14

juli 2013

artiskokker med kantarelstuvning

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

artiskokker med kantarelstuvning

__________________________________________________________________________________________________

4 store artiskokker

2 skalotteløg

4 fed hvidløg

200 g kantareller

2 spsk rapsolie

2 dl fløde eller soja quisine

1 spsk hakket, frisk timian

citronsaft

Skær stilkene af artiskokkerne og sæt dem i en stor gryde med vand, der går godt op omkring artiskokkerne.

Kog artiskokkerne under låg 20-35 minutter afhængig af størrelsen.

Prøv om du kan hive et blad af en af artiskokkerne efter 20 minutter. Når bladet nemt går af, er artiskokkerne færdige.

Afdryp dem med hovedet nedad.

Lav stuvningen, mens artiskokkerne koger.

Hak løg og hvidløg. Skær de største kantareller i kvarte.

Svits løg og hvidløg, til løgene er klare. Tilsæt kantarellerne og svits endnu et par minutter.

Hæld fløden ved (kan evt. helt undværes) sammen med timian og 2-3 spsk citronsaft. Kog fløden lidt ind og smag til med salt, peber og måske et nip sukker.

Servér stuvningen til artiskokkerne separat.

tip

Du kan bruge mange slags dip til artiskokker, fx en almindelig olie-eddikedressing med presset hvidløg og krydderurter, mayonnaise smagt til med sennep og citronsaft – også det delikate valnødde-peberfrugtdip, muhammarah er fint til artiskokkerne.

søndag

14

juli 2013

0

KOMMENTARER

burger med falafler

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter

burger med falafler

Der er ingen ende på fyld til burgere. Prøv fx med de små “kugler”, falafler. Du kan oven i købet købe dem frosne i en udmærket kvalitet (Nutana). Men du kan også selv lave dem, se opskriften i min bog “det kærlige køkken – grøn mad til en sårbar planet”.

Du kan smøre burgeren med mayonnaise smagt til med sennep, bønnepuré, pesto etc. En anden mulighed er:

burgersmør med mandler

Sæt 2 dl yoghurt eller sojayoghurt til afdrypning i et kaffefilter og rør 2 spsk hakkede mandler i sammen med 3 spsk hakkede, soltørrede tomater i olie og en lille håndfuld basilikumblade. Smag til med salt og peber.

Smør burgeren med mandelsmørret. Skær 2-3 falafler igennem og læg dem på bunden. Drys med et par tynde løgskiver og skiver af syltet agurk. Læg et salatblad øverst og læg “låget” på.

Kategorier

Supper

dhal - indisk linsesuppe

https://kirstenskaarup.dk/wp-content/uploads/2019/09/rødbede.fennikelsuppe.2-e1569142093106.jpg

rødbedesuppe med fennikel og hasselnødder

https://kirstenskaarup.dk/wp-content/uploads/2019/02/græskarsuppe-krydret.4-e1549550711544.jpg

græskarsuppe med pærer og koriander

Text 0

https://kirstenskaarup.dk/wp-content/uploads/2018/11/græskarsuppe-m-avocado.1-e1542404694141.jpg

mexikansk squashsuppe med avocado

Text 0

Text 1

https://kirstenskaarup.dk/wp-content/uploads/2017/02/borscht.3-e1487365483456.gif

russisk rødbedesuppe borscht

Text 0

Salater

https://kirstenskaarup.dk/wp-content/uploads/2017/06/bønnesalat-m-valnødder-e1499019717916.gif

bønnesalat med oliven, bladselleri og valnødder

https://kirstenskaarup.dk/wp-content/uploads/2017/06/salat-fra-Riga.1-e1496510458472.gif

salat med hasselnøddebrød fra Kunstmuseet i Riga

https://kirstenskaarup.dk/wp-content/uploads/2017/07/blomkålssalat-m-radiser-e1501185541733.gif

blomkålssalat med radiser, dild og valnøddedressing

https://kirstenskaarup.dk/wp-content/uploads/2016/08/spidskålssalat-lilla-m-bær.1.gif

spidskålssalat med brombær, blåbær og pistacienødder

https://kirstenskaarup.dk/wp-content/uploads/2016/07/rødbedesalat-m-cashew.1.gif

rødbedesalat med cashew-limecreme

Hovedretter

svampe-mandelfrikadeller

https://kirstenskaarup.dk/wp-content/uploads/2017/07/tomater-fyldte.4-e1500923862931.gif

farserede tomater

https://kirstenskaarup.dk/wp-content/uploads/2017/05/frikadeller-m-kartoffellåg.3-e1494276895131.gif

små krydrede frikadeller med kartoffellåg

https://kirstenskaarup.dk/wp-content/uploads/2015/06/spidskål-pandestegt.1-e1484061934701.gif

pandestegt spidskål med blåskimmelost og mandler

https://kirstenskaarup.dk/wp-content/uploads/2017/04/tyrkisk-græskarret.2-e1492028043224.gif

tyrkisk græskarret med linser og sprøde løg

Brød

https://kirstenskaarup.dk/wp-content/uploads/2017/08/burgerbolle-e1501703926345.gif

byens bedste burgerboller

https://kirstenskaarup.dk/wp-content/uploads/2016/06/knækbrød.-svensk.1.gif

lækkert knækbrød der ikke skal rulles ud

https://kirstenskaarup.dk/wp-content/uploads/2017/06/nøddebrød-fra-Riga.4-e1496510389791.gif

nøddebrød fra Riga (glutenfri)

Text 0

Text 1

Text 2

Text 3

https://kirstenskaarup.dk/wp-content/uploads/2016/06/socca-og-majsbrød.gif

majsbrød og kikærtebrød fra middelhavsområdet er dejlige som snacks

https://kirstenskaarup.dk/wp-content/uploads/2015/03/ciabattaboller.jpg

lækre boller bagt med æltefri dej

Tilmeld

selleritatar og ristet hjertesalat med shiitakesvampe – to ideer til påskefrokosten
. skal påsken være grøn i år? Påsken kalder på hyggelige sammenkomster med venner og familie. Det nye liv pibler frem derude. Foråret og den […]
pariserbøf med rødbede, kapers og peberrod
. plantebaseret udgave af en klassiker Jeg har her tilladt mig at erstatte en kødbaseret klassiker med planter. Det får jeg tit drøje hug for. […]
baba ganoush med bønner og stegte kejserhatte – fra forret til hovedret
. en lækker hilsen fra Mellemøsten Baba ganoush er en lækker dip eller creme af bagt eller ristet/grillet aubergine. Ofte ristes auberginen over åben ild […]

14

14

artiskokker med kantarelstuvning

tip

14

burger med falafler

burgersmør med mandler

Abonnér på bloggen via email

Velkommen

Kategorier

Søg efter opskrift her

Top Posts & Pages

Nyeste opskrifter

Seneste kommentarer

Ny bog om dansk nationalklenodie

Klimakærlige opskrifter med plantefars

Supper & Co.– superfood supper

powerfood revolutionen – detox kroppen, boost immunforsvaret og få masser af energi – netop solgt til udgivelse i Tyskland

det æltefri grydebrød

den lille grønne for madpakkespisere

Supper

Text 0

Text 0

Text 1

Text 0

Text 0

Salater

Hovedretter

Brød

Text 0

Text 1

Text 2

Text 3

gulerodsbøffer

indisk curry med auberginer og cashewnødder

bagt blomkål m quinoa og svampe

simregryde med svampe, æbler og rosmarin

ovnbagt rodfrugtmos med linser

majsbøffer med svampe

spidskålsruller med linsefyld og sennepssovs

squash- og tomattærte med jordnøddebund

burgerbøffer af squash m kantareller

grillet polenta m kulørte tomater og “oste”sovs

spidskålssalat med mango og blåbær

grønt-i-grønt squash-lasagne

sommerens hit: hot “chicken” wings – BBQ på den kloge måde!

romerske broccolikarbonader

spidskålssalat med fersken og dild

romersk bønnesalat

gulerods- og bønnepaté

mandelfrikadeller

porrepaté med valnødder

valnøddefalafler i tomatsovs

nøddefrikadeller med lilla spidskålssalat

boller i karry anno 2016

squashfrikadeller med tilbehør

indisk curry med kokosbrød

spidskålssalat med brombær og valnødder

kartoffelsalat med valnødder og dild

tagine med fennikel, oliven og dukkah

glutenfri kerne-knækbrød

spinatlasagne med svampe