Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

mandag

14

februar 2022

4

KOMMENTARER

salat med blodappelsin, radicchio og blåbærdressing

Skrevet af , Posted in desserter, forretter, salater

.

styrk immunforsvaret – C-vitamin i mængder

Her er en salat med mængder af helsebringende næringsstoffer. Først og fremmest blodappelsin, som er i sæson netop nu. Appelsinen med det røde kød kommer oftest fra Sicilien, og det er i månederne januar-marts, de høstes, så det er om at nyde den skønne frugt, mens den er i sæson.

.

bitterstoffer styrker fordøjelsen

En gennemsnitlig blodappelsin indeholder 80 mg C-vitamin, hvilket er mere end den anbefalede daglige dosis. Blodappelsinen indeholder også folinsyre, som indgår i produktionen af de røde blodlegemer.

Radicchiosalat indeholder også C-vitamin og folinsyre, så tilsammen udgør de i denne salat en skålfuld af antioxidanter og antiinflammatoriske stoffer.

Den bitre radicchiosalat passer perfekt til den den sød-syrlige appelsin og den søde pære.

En ekstra gevinst er, at bitterstofferne i radicchio styrker fordøjelsen.

.

lilla er lig med antioxidanter

Den lilla farve i både blodappelsinerne og den røde radicchio skyldes de flavonoider, der kaldes antocyaniner, dvs. antioxidanter. Antocyaniner menes at være kolesterolregulerende og forebygge risikoen for hjerte-karsygdomme.

Den lilla farve i appelsinerne fremkommer kun, hvis appelsinerne i en længere periode er udsat for en kølig nattetemperatur.

Jeg synes, det er rart at vide, at man spiser noget supersundt, men selv om du ser helt bort fra det, så smager salaten bare dejligt.

.

som forret, tilbehør eller dessert

Hvis du her i foråret vil benytte dig af alle de gode stoffer i denne salat, kan den heldigvis varieres, så den kan serveres som enten forret, som tilbehør eller dessert.

Som forret eller tilbehør kan du vælge denne opskrift, evt. kan du bytte blåbærrene ud med små sorte oliven. Så får du ekstra bitterstoffer.

Som dessert kan du vælge at bytte timian ud med mynte og lave dressingen sød i stedet for salt og peber.

.

appelsinsalat med radicchio og blåbærdressing

(4 personer)

1-2 røde radicchio

2-3 blodappelsiner

2 faste pærer

50 g blåbær eller oliven

evt. 25 g mandler

timian eller mynte

dressing:

4 spsk olivenolie

1 økologisk bergamotte, lime eller citron

1-2 spsk blåbærsirup eller anden sirup

salt, peber, rørsuker

Snit radicchioen.

Skræl og skær appelsinerne i skiver.

Skær pærerne i skiver og vend dem straks i citrussaft. Bland de tre ingredienser. Hvis du ønsker en salat til den søde side så tilsæt blåbær. Hvis du ønsker en salat som tilbehør eller forret, så tilsæt oliven.

Rør dressingen godt sammen. Start med 2 spsk citrussaft. Tilsæt også et par teskefulde reven appelsinskal.

Hvis salaten skal serveres som dessert, så smag kun til med sirup. Hvis salaten skal være tilbehør eller forret, så smag til med salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Skær mandlerne i flager. Du kan evt. riste dem gyldne på en tør pande.

Drys salaten med mandlerne og timian eller mynte.

.

.

Share

fredag

11

februar 2022

0

KOMMENTARER

fransk bondemad: cassoulet med bønner, pølser og grillet polenta

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

.

hyggemad til vinterdage

Mad er mange ting. Vi tænker nok mest på nydelse og glæden ved at tanke kroppen op med det bedst mulige brændstof. Men mad er også tryghed. Erindringen om mormors frikadeller kan få store stærke mænd til at græde. Derfor er det så svært at skifte madvaner. Det er simpelt hen usikkert at få noget nyt på tallerknen.

Men mad er også hygge. Og netop cassoulet, den klassiske franske gryderet, er om noget synonymt med ild i brændeovnen, samhørighed omkring spisebordet, et godt glas vin – og hygge!

.

den franske gryderet har erobret hele verden

Cassoulet er en fransk klassiker, der traditionelt laves med confiteret andelår, saltet flæsk og/eller bacon, pølser og hvide bønner. I den oprindelige version simrer retten på komfuret eller i ovnen i timevis eller ofte i dagevis. Det er der heldigvis ikke behov for, når man dropper det animalske indslag. Den oprindelige version af retten er både stærkt energikrævende og klimaskadelig. Så den bør selvfølgelig skrottes.

Når cassoulet’en derimod laves med plantepølser og tofu eller tempeh, tilberedes retten lynhurtigt – ikke mindst hvis man holder af, at grøntsagerne bevarer lidt bid.

Det er sjældent, jeg bruger erstatningsprodukter, men jeg har til denne ret fundet nogle virkelig gode røgede plantebaserede cocktailpølser, så de har fået lov at komme med. Jeg har tidligere smagt forskellige plantepølser, og det har været en gruopvækkende oplevelse, så pas på, hvis du køber plantepølser. Der er langt imellem god kvalitet.

Pølserne, jeg har brugt, er købt i Irma og produceret af Peas of Heaven i Sverige.

.

en klassiker i kasserolle

Cassoulet’en stammer fra Languedoc-regionen i Frankrig. Navnet kommer af casserole, som er en rund, dyb lertøjsgryde. Hvis du kun lader grøntsagerne simre ganske kort, dagen før retten skal bruges, kan du hælde den i en lertøjsgryde eller Römertopf og sætte den i ovnen en lille timestid, før den skal serveres.

Det siges, at man i Frankrig koger videre på cassoulet’en i månedsvis eller årevis, lidt på samme måde som man holder liv i en surdej. Man spæder simpelt hen op med nye grøntsager, bønner, pølser etc. i lergryden, og sådan kan retten holdes i live i årevis – og også varieres i det uendelige.

.

grillet polenta som tilbehør

Cassoulet’en kan serveres med grillet polenta som ovenfor. Jeg har stukket polentaen ud i en rund form og har derefter grillet den på en grillpande.

Men du kan også servere løskogte ris til retten eller kartoffelmos.

.

cassoulet med bønner, pølser og grillet polenta

(4 personer)

150 g løg

1 helt hvidløg

2 store stilke bladselleri

2 laurbærblade

6-8 nelliker (evt. 1-2 tsk stødt nellike)

4 spsk olivenolie

250 g pastinakker eller persillerødder

1 dåse hakkede tomater, 400 g

5-6 stilke timian

5-6 stilke persille

400 g gulerødder

1 brik hvide bønner, 230 g drænet vægt

evt. 1 dl rødvin

salt, peber, rørsukker, sennep

evt. røget tofu eller tempeh i små terninger

16 små plantepølser, gerne røgede cocktailpølser

1 portion polenta

.

Skær løgene i både og pil hvidløgene. Skær bladsellerien i skiver, hak evt. grønne blade.

Svits løg, hvidløg, bladselleri, laurbærblade og nelliker i olien 6-8 minutter, til løgene er bløde.

Skær pastinakker eller persillerødder i små terninger og kom dem i gryden sammen med tomaterne og krydderurterne.

Læg låg på gryden og lad retten simre 8-10 minutter.

Skær gulerødderne i terninger og kom dem i gryden. Lad retten simre endnu 6-8 minutter.

Tilsæt de afdryppede bønner og evt. lidt rødvin. Hvis du bruger tofu eller tempeh, så tilsæt det også nu.

Varm retten igennem og smag godt til med salt, peber, sukker og sennep. Cassoulet’en skal ikke være syrlig men rund i smagen.

Du kan varme plantepølserne op i retten, som de er, men du kan også stege dem gyldne i lidt olie på panden og først tilsætte dem til allersidst.

Kog polentaen. Du kan lave den lind som kartoffelmos (brug i så fald mindre polenta end i opskriften) – eller du kan lade grøden blive fast. Bred polentaen ud i en smurt form i en højde på ca. 3 cm og lad den stivne.

Du kan skære polentaen ud i små firkanter eller presse den sammen i fire metalringe.

Steg polentaen på en grillpande eller i godt varm olie på en pande og servér den som tilbehør til cassoulet’en.

.

. 

Share

mandag

7

februar 2022

0

KOMMENTARER

persillerodssuppe med glaserede løg og grønkålspesto

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

en suppe hvid som sne …

persillerodssuppe

… med glaserede løg og grønne vitaminer

Det er stadig suppetid, og det er heldigvis også stadig sæson for rodfrugter. En af de rødder, der ikke gør meget stads af sig selv er persilleroden. Men prøv den lige i denne suppe, hvor den fine milde smag bakkes op af søde glaserede løg og en kraftig pesto.

Rodfrugter er grøntsager med en “tæt” struktur, tyngde og masser af fibre. Rodfrugter vinder sikkert ingen skønhedskonkurrence, men når man kommer under huden på dem, er de fantastisk delikate og rummer masser af vitaminer og mineraler som kalk, kalium, jern, zink og svovl.

Fælles for rodfrugterne er et højt indhold af antioxidanter, fibre og vitaminerne beta-caroten, B, C, E og K i vekslende mængde.

Rodfrugter mætter og holder blodsukkeret i balance.

 

persillerodssuppe.ingred

persillerodssuppe med karamelliserede løg og grønkålspesto

karamelliserede løg:

200 g løg

2 spsk kokos- eller olivenolie

4 spsk blåbær- eller ahornsirup

suppe:

600 g persillerødder (kan erstattes af pastinakker)

ca. 7 dl grøntsagsbouillon

1-2 dl mandelmælk eller 1 dl sojafløde eller anden fløde

lime- eller citronsaft

1/2 portion grønkålspesto

 

persillerodssuppe.3

 

Skær løgene i tynde både og svits dem i olien 4-5 minutter. Tilsæt siruppen og kog den ind. Løgene skal være gyldne. Drys med lidt salt og peber.

Sæt løgene til side.

Skær persillerødderne i små terninger og kom dem i den samme gryde. Hæld bouillonen ved og kog rødderne ca. 10 minutter. Lad persillerødderne stå ca. 10 minutter og purér dem i blenderen.

Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt mandelmælk eller fløde, evt. også mere bouillon, til suppen har en passende konsistens.

Smag til med salt, friskkværnet peber, citrussaft og måske et nip sukker.

 

grønkålspesto

Lav grønkålspestoen.

Servér suppen portionsvis med de karamelliserede løg i midten (varm dem evt. hurtigt op på en pande eller i ovnen).

Sæt pestoen udenom løgene.

 

 persillerødderpersillerodssuppe.1

 .

Share