Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

mandag

23

oktober 2023

2

KOMMENTARER

catalansk bondesuppe med picada – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

spansk bondesuppe med pikant puré

Det catalanske køkken er et velsmagende og sundt middelhavskøkken med masser af grøntsager, frugt, bønner og olivenolie. Køkkenet har gennem århundreder taget ideer til sig fra de gamle romere, fra jøderne og fra araberne.

Suppen serveres med den chili- og hvidløgsstærke puré, der hedder picada. Her er spansk varme til forblæste danskere.

.

grov picada 

Nyd suppen med picada på toppen. Picada er en aromatisk sovs eller puré, som er meget brugt i det catalanske køkken.

Picada bruges som topping på supper, gryderetter etc. Ja, faktisk er det en slags grund”krydderi” i det catalanske køkken.

Lav evt. en større portion end i opskriften. Det lækre “krydderi” kan holde sig i køleskabet i flere dage og kan give kant til mange retter, ikke mindst retter med bønner, der ikke har så meget smag i sig selv.

.

en mere flydende picada

Denne picada er pureret til en mere lind puré. Der bruges ofte safran i picada. Det har jeg udeladt, da det er et dyrt krydderi, men du kan tilsætte et nip safran, hvis du har det på krydderihylden.

.

skøn bønnesuppe med pikant på toppen 

katalansk bondesuppe med picada

(4-5 personer)

75 g kikærter 

75 g limabønner 

300 g kartofler

200 g pastinak

200 g gulerødder

200 g squash

100 g grønne bønner eller edamamebønner

1 liter grøntsagsbouillon (fx vand + Herbamare bouillonpasta)

citronsaft 

picada:

1 skive tørt hvedebrød

4 spsk olivenolie

20 g pinjekerner

½ spsk hakket løg

2 fed hvidløg

chili efter smag (frisk eller tørret)

1 dl hakkede tomater (friske eller fra dåse)

2-3 tsk paprika, spidskommen og/eller kanel

½ dl hakket persille

.

Læg kikærter og bønner i blød natten over, hvis du bruger tørrede bønner. Du kan også vælge ½ dåse af hver.

Kog kikærter og bønner i nyt vand. Kog kikærterne 20 minutter. Kog bønnerne 30-35 minutter. Tjek om bønnerne er møre og afdryp dem.

Skær kartofler, pastinak, gulerødder og squash i terninger.

Hvis du bruger friske grønne bønner, så læg dem i kogende vand og kog dem 3 minutter. Afryp dem.

Hvis du bruger edamamebønner så bælg dem.

Kom kartofler og pastinak i bouillonen og bring suppen i kog. Kog den 5 minutter.

Tilsæt gulerødder og squash og kog suppen endnu 5 minutter.

Kom kikærter, limabønner og de grønne bønner/edamamebønner i suppen og varm dem igennem.

Smag suppen til med salt, peber og citronsaft.

Jeg koger ikke suppen ret lang tid, fordi jeg godt kan lide at grøntsagerne stadig har lidt bid. Men du kan sagtens have denne ret stående og simre en times tid på komfuret. Så bliver den mere puréagtig, men smagen er stadig skøn.

.

picada

Skær brødet i små terninger og rist dem sammen med pinjekernerne i 2 spsk olie. Purér de to ting i blenderen.

Tilsæt løg, hvidløg, chili, tomater og de sidste 2 spsk olie samt det valgte krydderi.

Blend blandingen groft eller fint.

Rør hakket persille i.

Smag til med salt, peber, det valgte krydderi og citronsaft.

Du kan lave pureen grov eller finere, se ovenfor.

Du kan enten røre picadaen i suppen, inden serveringen, eller servere den til separat, så kan man selv dosere.

.

.

Share

fredag

20

oktober 2023

4

KOMMENTARER

simregryde med svampe, æbler og rosmarin

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

simremad er efterårs- og vintermad

Simremad er mad, der skal tilberedes ved lav varme i lang tid. Det er en metode, der mest bruges til kød. Vores tyggeapparat er nemlig ikke skabt til at tygge kød, og derfor skal det nedbrydes langsomt, ofte i timevis, før det kan tygges og fordøjes af mennesker.

.

ville vi spise kød, hvis vi kunne tale med dyrene?

Kød er frembragt under ufattelige lidelser. Det er desuden på alle måder ressourcekrævende og ødelægger klimaet. Kødproduktion slår ikke blot dyrene ihjel, den slår selve vores livsgrundlag ihjel. Vi kunne med ét hug fjerne 1/3 af klimabelastningen, hvis vi ville spise plantebaseret.

Helt anderledes forholder det sig med grøntsager. De er bæredygtige, lækre og sunde. Denne enkle ret skal blot simre en halv time eller mindre. Det er hurtig og billig hverdagsmad med stor velsmag.

.

nyd æblehøsten

Det har været et godt æble-år i år.  Træerne har bugnet, og mange kan ikke overkomme at spise de mange dejlige frugter. Så med mindre man spiser æblekage hver dag, kan det være svært at få brugt de mange æbler, men her er en rigtig efterårs- og vintergryde, hvor æblerne kommer til deres gode ret.

.

æbler i selskab med svampe og rosmarin

Svampe, æbler, løg og rosmarin er en dejlig blanding. Hvis du vil gøre retten ekstra mættende, så tilsæt 100 g kogte kidneybønner eller kikærter.

Desuden kan du servere quinoa som tilbehør.

..

simregryde med svampe, æbler og rosmarin

3 laurbærblade

3 spsk olivenolie

100 g små skalotteløg eller gule løg

4 fed hvidløg

1/2 kg champignon

2 spsk citronsaft

1 kg madæbler, fx Belle de Boskoop

2-3 dl grøntsagsbouillon

4-5 stilke rosmarin

salt, friskkværnet peber

evt. 150 g quinoa

.

Svits laurbærbladene i olien et par minutter for at frigive de æteriske olier.

Del store skalotteløg i halve eller kvarte. Bevar små løg hele. Hak hvidløgene.

Kom begge dele i gryden med laurbærbladene og svits løgene et par minutter.

Tilsæt svampene og svits dem for rask varme 3-4 minutter. Tilsæt citronsaften.

Skær æblerne i både (bevar skrællen). Kom æblerne i gryden sammen med bouillon og rosmarin.

Tilsæt et lille drys salt og peber og læg låg på gryden. Lad retten simre ca. 30 minutter under låg. Tilsæt om nødvendigt lidt mere bouillon.

Smag til med salt og peber og servér fx gryderetten med quinoa med hasselnødder og tomater. Se om kogning af quinoa her.

.

quinoa-m-tomater

 

Share

mandag

16

oktober 2023

2

KOMMENTARER

grønkålssuppe med limabønner og stjerneanis – én opskrift, to forskellige supper

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

nu er det tid at tanke grønkål

Selv om de fleste af os vist holder meget af sol og sommer, er det jo alligevel skønt, at årstiderne skifter.

Nu blæser vinden efterårsagtigt, og det kalder på varme supper. Her kommer grønkålen ind som en af de klare vindere. De krøllede blade er spængfulde med næringsstoffer, der kan være med til at få os velbeholdne gennem vinteren.

.

en skøn suppe til efterårsferien

Det er ikke til at se det … men supperne på de to fotos ovenfor er fra den samme opskrift.

Suppen øverst er med klar bouillon, og dén på fotoet ovenfor er blendet.

Fælles for begge supper er, at de er virkelig nærende, og indeholder proteiner fra de store hvide limabønner. Så vælg selv, hvilken udgave du foretrækker. Eller lav dobbelt portion og servér den ene suppe den ene dag, og den anden senere. Supperne kan fryses. Den purerede er bedst egnet til frysning.

.

to af vinterens højdespringere

Både grønkål og rødbeder er vitaminer og mineraler hevet lige op af jorden. Og så er det forholdsvis billig mad. Jeg glæder mig selv til masser af lækker mad med kål og rodfrugter i de kommende måneder.

.

grønkålssuppe med limabønner og stjerneanis

(4 personer – forret)

100 g løg

2 fed hvidløg

5-6 stjerneanis

2 spsk olivenolie

200 g kartofler

200 g grønkål

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

1 brik limabønner (store hvide bønner), ca. 200 g drænet vægt

evt. lidt plantefløde eller -yoghurt

salt, friskkværnet peber, rørsukker, citronsaft

Hak løg og hvidløg.

Tag frøene ud af frøkapslerne og stød dem i en morter.

Svits de to slags løg og stjerneanis i olien et par minutter.

Skær kartoflerne i små terninger, og riv grønkålen i små stykker.

Kom begge dele i gryden og tilsæt bouillonen. Kog suppen 8-10 minutter.

Tilsæt evt. lidt plantefløde og smag godt til med salt, peber, sukker og citronsaft.

Du kan enten servere suppen pureret – eller beholde den ”klar”.

Hvis du ikke blender, så afdryp bønnerne og kom dem i suppen.

Hvis du ønsker en blendet suppe, så tilsæt først halvdelen af bønnerne efter pureringen. Måske skal der kommes lidt plantefløde og/eller bouillon i suppen.

Servér suppen portionsvis, evt. med et par bønner på toppen og lidt plantefløde eller -yoghurt. Drys med lidt frisk, finthakket grønkål.

.

.

Share