Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fredag

25

februar 2022

6

KOMMENTARER

indisk svampecurry med cashewnødder – “stærkt” tilbud – mad på under 30 minutter

Skrevet af , Posted in hovedretter, rejser

.

indisk mad varmer på kolde dage

Hvis man kan lide varme krydderier, går man aldrig galt i byen med en indisk curry. Man kan næsten kalde en curry en kærlig hilsen fra et varmt land til et koldt.

I Indien kan en curry simre over trækulsilden i timevis, hvis der er kød i. Der er der dog sjældent i landet med millioner af fattige. Der er heller ikke animalske produkter i mine curry’es, så de kan tilberedes på ingen tid. En curry er en af de mest velsmagende retter, der kan tilberedes på kortest tid.

.

med masser af krydderier

Jeg har brugt de klassiske indiske krydderier som chili, kardemomme, koriander og chili. Desuden har jeg tilføjet det indiske krydderi garam masala, som er populært i mange indiske retter. Det er et blandingskrydderi, som altid kommes i retten til sidst i modsætning til de øvrige krydderier, der ristes i starten af retten.

Du skal dog ikke fortvivle, hvis du ikke har garam masala. Det kan undværes, og de øvrige krydderier giver fin smag til curry’en. Men du kan faktisk nemt selv lave blandingen.

.

en klassisk indisk krydderiblanding

Garam masala findes i utallige versioner. Hver familie i Indien har sin specielle blanding.

Hvis du ikke har garam masala på hylden, kan du udelade det i denne ret. Men du kan også lave din egen blanding, ligesom enhver indisk kok, se opskriften her.

.

det er nemt at være svampedyrker

Svampene i denne curry er hjemmeavlede. Jeg har nemlig lige haft gang i lidt svampedyrkning i mit køkken. Det er rigtig sjovt at se svampene vokse frem. Især børn vil følge processen med interesse. Det er dog ikke billigere at dyrke sine egne svampe end at købe dem i supermarkedet. Tværtimod!

Hvis du alligevel får lyst til at dyrke svampe, kan du finde forhandlere af det myselium, svampene vokser i, på nettet.

.

.

spis brød til

Du kan spise kogte ris til curryretten – eller en anden slags brød, fx de indiske pandebrød, chapati.

.

indisk svampecurry

(4 personer)

150 g rødløg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 spsk reven ingefær

hakket chili efter smag – eller tørrede chiliflager

1 stor tomat eller 2 spsk koncentreret tomatpuré

2-3 dl grøntsagsbouillon

1 spsk spidskommenfrø eller 2 tsk knust spidskommen 

1 spsk korianderfrø eller 2 tsk knust koriander

frø af 5-6 kardemommekapsler eller 1 tsk knust kardemomme

300 g kartofler

300 g østershatte eller andre svampe

3 dl plantefløde, fx havrefløde

2 tsk garam masala (kan udelades)

1 spsk gurkemeje

lime eller citronsaft

salt, friskkværnet peber, evt. rørsukker

50 g cashewnødder

frisk koriander, persille og/eller klippet løgtop/purløg

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien sammen med ingefær og chili. Skær tomaten i små terninger og tilsæt den – eller brug tomatpuré.

Svits grøntsagerne 6-8 minutter, til løgene er helt bløde. Tilsæt bouillonen. Hvis blandingen er meget fast, tilsættes lidt mere bouillon.

Blend blandingen til en puré, fx med en stavblender.

Stød spidskommen, koriander og kardemomme i en morter. Svits krydderierne i en varm gryde, til de dufter.

Skær kartoflerne i små terninger.

Kom kartofler og de purerede løg i gryden. Tilsæt om nødvendigt lidt mere bouillon.

Lad retten simre 7-8 minutter.

Skær svampene i strimler og tilsæt dem.

Lad retten simre endnu 6-8 minutter.

Hæld fløden ved og tilsæt garam masala, gurkemeje, 2 spsk citrussaft samt et drys salt og peber.

Smag retten godt til med citrussaft, evt. mere reven ingefær, salt og peber. Evt. også et nip sukker.

Steg cashewnødderne gyldne i lidt olie.

Drys svampecurry’en med cashewnødderne, klippet grønt efter smag – og servér den med kogte ris og/eller indiske fladbrød.

.

.

Share

mandag

21

februar 2022

8

KOMMENTARER

rosenkålssuppe med søde kartofler – powersuppe

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, supper

.

sådan en rosenkålssuppe har du aldrig smagt før!

Det er heldigvis stadig vejr til en varm og livgivende suppe. Så her kommer endnu et boost til immunsystemet og glæde til smagsløgene.

Når jeg udvikler opskrifter, ved jeg næsten altid, hvordan smagen vil blive i den færdige ret. Men med denne suppe blev jeg virkelig overrasket. Det blev en dejlig oplevelse at smage, hvad der sker, når rosenkål, søde kartofler og citrusfugten bergamot mødes. Ja, jeg vil kalde det en hellig alliance.

.

kender du bergamotten?

Suppen er smagt til med citrusfrugten bergamot eller bergamotte. Frugten med den aromatiske duft og syrlige smag kommer hovedsagelig fra Italien og Nordafrika. Den ses ikke meget i Danmark, og jeg har faktisk aldrig brugt den før nu i denne suppe. Når den kom til at sætte prikken over i’et her, skyldes det simpelt hen, at jeg fik en bergamotte af min veninde Gunhild, der altid har tjek på, hvad der rører sig på citrusfronten.

Nogle vil kende bergamotten som smagsgiver til te og altheabolsjer.

Bergamotten tilskrives alverdens gode egenskaber i forhold til at forebygge sygdomme. Den er bl.a. stærkt antioxidant, men nyd den først og fremmest på grund af den dejlige duft og pikante smag.

Bergamotten er ikke helt nem at finde. Men den fås af og til, når den er i sæson (vintermånederne), bl.a. hos FuglebjerggaardAarstiderne, Fresh.Land og Torvehallerne i København. Du kan dog uden at spolere suppen sagtens smage til med saft og reven skal af lime eller citron.

.

.

en heldig kartoffel – fuld af vigtige næringsstoffer 

Søde kartofler spiller en af hovedrollerne i suppen, og det lyder næsten for godt til at være sandt: søde kartofler er på flere områder fantastiske. De hører til den gruppe fødevarer, der med rette kaldes superfood eller powerfood – det vil sige grøntsager med ekstraordinært mange næringsstoffer.

De orange rødder er rige på C-vitaminer og betacaroten (A-vitamin) samt B-vitaminer. Af mineraler indeholder de især mangan, jern, magnesium og kalium, som er regulerende for blodtrykket. De holder desuden blodsukkeret i balance og er kolesterolsænkende.

Søde kartofler er også en grøntsag, der virker muskelafslappende og nervestyrkende. Og mange undersøgelser peger på, at kartoflerne beskytter mod flere forskellige former for kræft, bl.a. prostata- og brystkræft.

Søde kartofler er letfordøjelige og derfor også gode ved maveproblemer. De indeholder et stof, der hedder phytochelatin, som binder tungmetaller og andre giftstoffer i fordøjelseskanalen, således at disse går direkte gennem tarmsystemet uden at optages i kroppen.

Rødderne er meget fiberrige (mere end den hvide kartoffel) og giver derfor en god mæthedsfornemmelse.

Den søde kartoffel er en knold eller rod og slet ikke nogen kartoffel, som den hvide, vi kender, og som tilhører natskyggefamilien. Den søde kartoffel hører til snerlefamilien og er ældgammel. Den har været spist i Sydamerika i mere end 10.000 år. Nu er det på tide, at vi for alvor tager den til os i Danmark. Heldigvis er den nem at finde i supermarkederne.

Og så passer den så ualmindelig godt til den let bitre rosenkål. Når bitterhed og sødme mødes med aromatisk syrlighed opstår magi!

.

rosenkål er et skatkammer af næringsstoffer

Rosenkål hører også til gruppen af superfoods. Det er næsten umuligt at overvurdere rosenkål som næringsmiddel. Den lille runde kugle er et skatkammer af næringsstoffer. Når jeg renser mine rosenkål, kan jeg nærmest fornemme, hvordan bladene krammer sig tæt sammen som for at holde på alle de gode stoffer.

Sammen med broccoli og grønkål kæmper rosenkål om guldmedalje i potente indholdsstoffer. Rosenkål er rig på flavonoider og antioxidanter. Stoffet sulforaphan styrker immunforsvaret og sætter gang i kroppens egne afgiftende enzymer.

Kålen har et pænt indhold af Omega 3 fedtsyrer og beskytter, ligesom de andre kålsorter, vores arvemasse, DNA.

Og så finder du masser af betakaroten (A-vitamin), C-, E- og K-vitaminer i rosenkål.

Når super-næringsstoffer og velsmag mødes, opstår der fest på celleplan.

..

rosenkålssuppe med søde kartofler

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

300 g søde kartofler

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

300 g rosenkål

1 tsk reven muskatnød

2 dl plantefløde

1 økologisk bergamotte, lime eller citron

salt, peber, rørsukker

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er bløde.

Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem sammen med bouillonen. Bring suppen i kog.

Tag en håndfuld hele blade af rosenkålene fra og sæt dem til side. Skær rosenkålene i halve eller kvarte og kom dem i suppen. Lad suppen koge 3-4 minutter med rosenkålene. Tag 12-14 halve rosenkål op og sæt dem til side. De skal bevare lidt bid og kommes tilbage i suppen, når den er blendet.

Tilsæt muskatnøden og kog suppen endnu 8-10 minutter.

Purér suppen. Tilsæt fløden.

Måske skal der tilsættes mere bouillon og/eller fløde. Suppen skal ikke være for tyk.

Smag suppen godt til med bergamottesaft, lidt reven -skal, evt. mere muskatnød, salt og peber. Måske skal der også et lille drys sukker i suppen.

Tilsæt de halve rosenkål og varm suppen igennem.

Hæld kogende vand på de rå rosenkålsblade. Lad dem stå i vandet et øjeblik og afdryp dem.

Servér suppen portionsvis. Sæt de blancherede blade på toppen og dryp med lidt god olivenolie og friskkværnet peber.

.

.

Share

fredag

18

februar 2022

0

KOMMENTARER

spidskålslasagne med svampe, bønner og små bagte rødbeder

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

spidskål lag-på-lag

 

Kender du det? somme tider kan man trænge til en god solid ret uden dikkedarer. Det kan man heldigvis nemt fremtrylle, hvis man har lidt forskellige grøntsager på lager. I denne “lasagne” har jeg brugt blade af spidskål i stedet for lasagneplader. Men du kan bruge alle slags kål: hvidkål, rødkål, savoykål etc.

Så har du kål og rødbeder i køleskabet, kommer du langt. Det er to grøntsager, der sagtens kan klare sig på køl nogle uger (rødbederne meget længere), og som er et par af mine yndlinge. Derfor er det sjældent, at de ikke er inden for rækkevidde.

Da det skulle gå lidt stærkt, greb jeg en brik hakkede tomater – og en dåse bønner til at dække proteindelen. Jeg er ellers ikke vild med dåsemad, men når tiden er knap, slækker jeg lidt på principperne. Men har du tid, er det en god idé at bruge tørrede kidneybønner (eller andre bønner), sætte dem i blød mindst 8 timer og koge dem i nyt vand 30-40 minutter. Se evt. om kogning af bønner her.

Og husk, at du kan koge en stor portion bønner/kikærter, og fryse dem ned, du ikke skal bruge. Så har du altid et lager.

Hvis du selv koger bønnerne, så tilsæt finthakket chili efter smag (se nedenfor).

.

små ovnbagte rødbeder

Som tilbehør har jeg valgt små runde rødbeder. Du kan selvfølgelig bruge rødbeder af enhver størrelse eller form, men jeg valgte de små, fordi de kan bages næsten samtidig med at spidskålen er i ovnen. Det er altid fornuftigt at økonomisere med energiforbruget.

Og så er der jo endelig dét, at store rødbeder kan skæres i mindre stykker. Så er de hurtigere bagt.

.

.

spidskålslasagne med små bagte rødbeder 

1 mellemstort spidskålshoved

250 g porrer

2 spsk olivenolie

evt. 1 spsk spidskommenfrø eller 2 tsk knuste

250 g svampe

4 fed hvidløg

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 brik eller dåse hakkede tomater med væde

1 brik eller dåse chilibønner (drænet vægt ca. 240 g) (eller 125 g tørrede bønner + finthakket chili)

25 g hel boghvede

 

Tag forsigtigt bladene af spidskålen. Skær det nederste grove stykke af ribberne. Hak dem.

Snit porrerne og svits dem i olien sammen med de hakkede ribber 3-4 minutter.

Hvis du bruger spidskommen så tilsæt frøene nu.

Hak svampene og hvidløgene og tilsæt dem sammen med citronsaften. Svits endnu et par minutter.

Bland de hakkede tomater og bønnerne med væden i de svitsede grøntsager. Eller kog tørrede bønner og tilsæt hakket chili.

Smag godt til med salt, peber, sukker og  evt. spidskommen.

Læg spidskålsbladene i kogende vand et par minutter. Afdryp dem.

Læg et lag spidskålsblade i et ovnfast fad. Læg derefter bønneblandingen sammen lagvis med resten af spidskålsbladene. Øverste lag skal være spidskål.

Drys boghvedekernerne på kålen og dryp med et par spsk olivenolie.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn og bag lasagnen 20-30 minutter.

.

små bagte rødbeder

4-8 små rødbeder

4 spsk havre cremefraiche eller anden cremefraiche

2 spsk timianblade

citronsaft

1 spsk klippet purløg eller løgtop

.

Skrub rødbederne helt rene og sæt dem i en ovnfast form. Bag dem møre i en 200 grader varm ovn 30-35 minutter afhængig af størrelsen.

Rør cremefraichen med frisk timian og citronsaft efter smag. Smag yderligere til med salt og friskkværnet peber.

Skær evt. et snit i de bagte rødbeder og sæt en teskefuld cremefraiche i snittet. Drys med klippet purløg eller løgtop.

.

 

Share