Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

mandag

17

juli 2023

0

KOMMENTARER

kold ærtesuppe med dildolie og sprøde boghvedekerner – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

sæson for ærter

Så er det nu, vi kan plukke de nye ærter. Og er man vokset op med at kunne gå ud i haven eller marken og nyde ærterne lige fra bælgen, er det svært at holde rigtig meget af de ærter, man køber i supermarkedet, og som allerede har ligget flere dage i posen.

Her kommer så en suppe ind i billedet. Her går det bedre at anvende de ærter, der ikke er helt friskplukkede. Ja, det går også godt med frosne ærter, men det er synd på denne tid af året.

.

en sund lille sag

Ærter er en sund grøntsag. Den indeholder omkring 6 g protein pr. 100 g ærter. Af vitaminer er det især A, C og K. De styrker henholdsvis øjne, immunforsvar og knogler.

Ærter er rige på kostfibre, og det styrker vores tarmflora – og dermed også vores immunsystem.
.

flere proteiner kan tilføjes

Ærterne er her fotograferet med nogle små korn af quinoa. Selv om ærter er mere proteinrige end mange andre grøntsager, er det en god idé at supplere med quinoa. Så har du en rest quinoa stående, så kom den endelig i suppen.

Dild passer fint til ærter, så du kan enten blot drysse suppen med dild – eller røre klippet dild i lidt olie, evt. blende og sigte det.

Boghvedekerner giver knas til suppen. Det er altid rart også at “spise” med ørerne. Og så er boghvede supersundt, læs om hvor fantastisk boghvede er her.

.

kold ærtesuppe med dildolie og sprøde boghvedekerner

(4 personer – forret)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g kartofler

ca. 6 dl grøntsagsbouillon

150 g bælgede ærter

2-3 dl plantefløde

en håndfuld persille (eller ramsløg i sæsonen)

citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

50 g boghvedekerner

dildolie:

4 spsk olivenolie

4 spsk fintklippet dild

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er let gyldne.

Skær kartoflerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Lad suppen simre under låg 6-7 minutter. Tilsæt ærterne og den valgte urt. Kog suppen endnu 5-6 minutter.

Afkøl suppen og purér den i blenderen.

Tilsæt fløde til konsistensen er passende. Hvis suppen stadig er for tyk, så tilsæt lidt mere bouillon.

Smag godt til med salt, peber og måske et nip sukker. Stil suppen i køleskabet, indtil serveringen.

Rist boghvedekernerne på en tør pande.

Rør olien med dild og smag til med salt. Blend evt. olien.

Servér suppen portionsvis med 1 spsk dildolie på hver portion, og drys med boghvedekernerne.

.

.

Share

fredag

14

juli 2023

8

KOMMENTARER

klassisk løgtærte fra Provence – pissaladière

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

en sommertærte der minder om en pizza

Denne klassiske franske løgtærte er som skabt til en dansk sommerfrokost. Gerne nydt udendørs i solen med et godt glas saft eller bobler.

Tærten kom i ovnen på grund af et stik i hjertet! For hvad gør man, når ens gode venner snart drager til Provence og alle de vidunderlige markeder dernede, der bugner med solmodne grøntsager? Man går naturligvis en tur ad memory lane, og her er heldigvis masser af billeder af små hyggelige byer, stejle gader i små middelalderbyer, og  jeg ser markedet i Aix-en-Provence for mig med de mindst 80 forskellige slags oliven – og alle de farvestrålende solmættede grøntsager.

Derfor valgte jeg at bage denne tærte. Den smager nemlig af Sydfrankrig. Det er Provence på et fad. Og det gik rigtig godt med at nyde dette lille stykke Frankrig på min egen terrasse. For Danmark er faktisk ikke værst, når roserne blomster, solen skinner, crementen er kold – og tærten lige er kommet ud af ovnen.

.

i familie med pizzaen

Løgtærten, der især forbindes med Nice, bages traditionelt med en gærdej på samme måde som en pizza. Men nogle vælger butterdej. Det er både hurtigere med færdigkøbt dej, og det giver også en lettere tærte.

Fyldet er altid karamelliserede, nærmest purerede, løg. Desuden sorte oliven og ansjoser (som her er byttet ud med kapers). Faktisk er det ansjoserne, der har givet tærten navnet pissaladière, da pissalet er navnet på en ansjospuré, som ofte bruges til tærten i Frankrig.

.

en ældgammel opskrift

Den første opskrift på pissaladière, man har kunnet finde, er fra sidst i 800-tallet. Så denne tærte er  meget ældre end den italienske pizza.

Man har fra ældgammel tid i Sydeuropa og Mellemøsten spist fladbrød med en eller anden form for “topping”, men den italienske pizza, som vi kender den i dag, fandt først sin endelige form i det 18. århundrede.

.

en lille forbrydelse mod traditionen

Den hvide “creme” på toppen af løgtærten er helt sikkert “no go” i Provence, og kan nemt betyde, at jeg til sin tid ikke bliver lukket ind i grøntsags-paradiset.

Men jeg havde lyst til lidt syrligt på toppen af tærten, så jeg afdryppede et par dl planteyoghurt og smagte den til med salt og peber (lidt krydderurter i form af oregano og salvie ville også være fint).

.

pissaladiére – en fransk løgtærte

(4 personer)

dej:

2 ½ dl lunkent vand

10 g gær

½ tsk rørsukker

1 tsk salt

ca. 400 g hvedemel

olivenolie

fyld:

¾ kg rødløg eller gule løg

1 helt hvidløg

½ dl olivenolie

1 spsk rørsukker

1 spsk frisk, hakket salvie eller 2 tsk tørret, smuldret 

½ dl friske oreganoblade eller 1 spsk tørrede

salt, friskkværnet peber

50 g sorte oliven uden sten

4 spsk kapers

frisk timian

 

Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker og salt.

Rør melet i lidt ad gangen og tag dejen ud af skålen, når den kan æltes.

Ælt dejen glat og smidig.

Vend dejen i 1 spsk olivenolie i et fad og lad den hæve et par timer.

Snit løg og hvidløg og svits dem i olien. Tilsæt sukkeret, og svits til løgene er bløde. Tilsæt krydderurterne.

Lad løgene simre for svag varme, til de er kogt temmelig meget ud.

Smag godt til med salt og peber. Men pas på med saltet, for både oliven og kapers er salte.

Rul dejen ud i en cirkel på ca. 30 cm. Du kan også presse dejen ud med fingrene. Hvis du ønsker en meget tynd bund, så lav cirklen større.

Læg dejen i en smurt bageform eller på bagepapir på en bageplade. Lav en lille kant hele vejen rundt på dejen.

Fordel løgene på dejen, og læg halve oliven og hakkede kapers på.

Bag tærten i en 200 grader varm ovn ca. 30 minutter.

Læg frisk timian på tærten inden serveringen.

En salat nicoise kan passende serveres til. Tunfisken kan du erstatte med det nye produkt, “No tuna”, fra PlantMate.

.

.

Share

mandag

10

juli 2023

4

KOMMENTARER

få det bedste ud af tomathøsten – to go’e ideer med tomater

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter

.

lok det bedste frem i tomaterne

Denne store basse kaldes en heirloom-tomat. Den er både kødfuld og smagfuld. Især hvis den har fået lov at modne på stilken.

Jeg var så heldig af få en portion af disse lækre tomater forærende, og her er hvad jeg brugte dem til: en ceviche og en salat med friske ærter og valnødder.

.

ceviche – en hilsen fra Sydamerika

Ceviche er en skøn, forfriskende salat eller forret, som stammer fra Sydamerika. Den lille ret laves traditionelt  med citrusmarineret, hvid, rå fisk og findes i mange forskellige udgaver ned gennem Sydamerika. Hvert land sin ceviche. Men tre ting går igen i de fleste opskrifter: limesaft, koriander og chili.

Jeg har skiftet fisken i cevichen ud med kridhvide skiver af rå, sprød selleri. Og så har jeg taget mig den frihed at servere cevichen i en stor heirloom-tomat. Det har de vist aldrig set i Sydamerika.

.

 ceviche er ikke bare endnu en salat

Ceviche har sin helt egen personlighed af forskellige smagsnuancer og teksturer. Den marinerede, sprøde selleri sammen med den bløde avocado, den bitre grapefrugt og den syrlige lime går op i en højere enhed af smagsnuancer sammen med koriander og chili.

.

selleri giver helt ny mening

Selleri giver i denne sammensætning en helt ny mening. Det er fantastisk, hvad den gamle knold har åbenbaret af muligheder, siden den kun optrådte som små ulækre, udkogte terninger i en suppe eller i boller i selleri.

Nu er sellerien blevet en darling hos grøntsagsspiserne, ja, den er sågar blevet til julesteg. “Højere når man ikke”, ville H.C. Andersen sikkert have sagt.

Det er fantastisk, hvad man kan lokke ud af et groft, furet hoved.

Disse tynde skiver af marineret selleri holder sig flere dage, så lav evt. en stor portion. Skiverne kan ikke blot bruges i denne ret, men i mange slags salater, supper etc. Se fx to eksempler her.

.

servér evt. en grøn mayo til

Du kan servere en grøn mayo til cevichen. Se fx ramsløg-mayoen (gå ned nederst i indlægget). Denne mayo kan laves med ens yndlingsurt, nu hvor ramsløgene har trukket sig tilbage.

.

du kan bruge andre store tomater

Du kan bruge alle slags tomater til cevichen – eller simpelt hen servere den uden tomat.

.

heirloom – en god gammel sort

En af bloggens læsere, Inge Marie, har sendt en nyttig tekst om heirloom tomaterne. Tusind tak for det. Inge Marie skriver:

“Heirloom betyder – frit oversat – “gammel arvesort”. Den er dyrket i generationer – og man kan tage frø af den og dyrke videre – og få den samme slags tomat år efter år.
Mange “moderne” tomater er lavet ved en kunstig krydsning af to sorter  – F1-sorter kaldes de. Tager man frø af dem, får man en vifte af forskellige tomater. Det er lidt nørdet – men som nørd vil man jo gerne beholde en masse gamle sorter – så vi ikke havner et sted, hvor vi kan vælge mellem nogle få slags.”

.

ceviche med marineret selleri

(4 personer – forret eller frokostret)

marinade til sellerien:

1/2 dl limesaft

rørsukker og salt efter smag

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

1 fed presset hvidløg

finthakket chili efter smag

grøntsager:

200 g knoldselleri

1/2 agurk

1-2 faste avocadoer

1/2 rød grapefrugt

2 spsk hakket skalotteløg

frisk koriander (evt. persille)

4 heirloom-tomater eller andre store tomater

.

Høvl sellerien til papirtynde skiver på et mandolinjern. Skær dem i strimler.

Læg strimlerne i en gryde og vend limesaften i skiverne. Tilsæt lidt salt og sukker.

Hæld kogende vand på, så det dækker. Bring vandet i kog og fjern straks gryden fra varmen. Lad sellerien afkøle i vandet.

Rør dressingen sammen og smag godt til. Den skal være tilpas sur/sød.

Afdryp sellerien og læg den i dressingen. Lad strimlerne marinere nogle timer eller til næste dag (den marinerede selleri kan holde sig i flere dage i køleskabet).

Skær agurken i små terninger. Skær avocadoen i lidt større terninger.

Tag kødet ud af grapefrugten og skær det i små stykker. Hak løget fint.

Bland grøntsagerne sammen med sellerien. Lad evt. cevichen stå en times tid før serveringen. Smag til igen.

Skær et låg af tomaterne og fjern kernerne. Drys med lidt salt og peber og fordel cevichen i tomatskallerne.

Drys med frisk koriander eller persille.

.

tomatsalat med ærter og valnødder

Tomaten er en frugt, der i høj grad kan nydes i egen ret. Så egentlig behøver man ikke så mange opskrifter.

Men alligevel kalder de mange tomater i højsæsonen på variationer.

Her er endnu en:

Skær solmodne tomater i skiver og bland dem med nye friskbælgede ærter, hakkede valnødder, mynte og en snittet bladsalat.

Arrangér evt. salaten på et fad og dryp med en dressing af olie og frugteddike, eller citronsaft, smagt til med lidt dijonsennep, salt, peber og rørsukker.

.

.

Share